食品安全管理制度架构图

食品安全管理制度架构图
一、引言
食品安全是关乎人民健康和生命安全的重大问题，为了确保食品的安全，需要建立一套完善的食品安全管理制度。

本架构图旨在提供一个食品安全管理制度的基本框架，以指导企业和相关部门加强食品安全管理，保障消费者权益。

二、食品安全管理制度架构图
1. 从业人员健康管理制度和培训管理制度
- 从业人员健康检查：要求从业人员每年进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

- 从业人员疾病限制：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

- 从业人员卫生习惯：要求从业人员具有良好的卫生习惯，包括工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。

- 从业人员培训：要求从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资、表彰先进的依据之一。

2. 食品安全管理人员制度
- 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生要求：明确食品卫生管理制度的内容和要求，制定各岗位的卫生要求和操作规程。

- 食品安全管理人员职责：明确食品安全管理人员的职责和权限，负责制定和组织实施食品安全管理制度，监督和检查食品加工、销售过程中的卫生情况。

3. 采购管理制度
- 采购票证索要：明确合格供应商名录及所需资质，要求在购入原辅料时对合格供应商索要各项资质、证照、证明、发票、凭证等方面的要求。

- 进货验收：明确原辅料购入验收后的对照实物与铭牌进行如实登记记录，权责明确根据原辅料购入验收后分门别类地建立台账。

4. 库房管理制度
- 食品类货物存放要求：明确食品类货物在存放时的区域划分要求，确保库房为食品安全保存设置的存储环境。

- 食品属性存放分类要求：明确食品属性的存放分类要求，防止交叉污染和混淆。

- 出入库登记及工作原则：明确出入库登记及工作原则，确保食品的来源和去向可追溯。

5. 销售卫生管理制度
- 食品销售人员着装及规范：明确食品销售人员针对卫生防范的着装要求及规范。

- 特殊食品销售要求：明确特殊食品在销售过程中的存放、售货要求。

- 外部环境卫生防范要求：明确在食品销售时针对外部环境卫生的防范要求。

6. 展示卫生管理制度
- 展示物消毒要求：明确在进行展示食品前对展示物的消毒要求。

- 食品展示卫生要求：明确在对食品展示时的卫生要求。

三、结语
食品安全管理制度架构图提供了一个全面、系统的食品安全管理制度框架，企业和相关部门应根据实际情况制定具体的操作规程和实施细则，并加强监督和检查，确保食品安全管理制度的有效实施，保障消费者的食品安全。