菜谱铁锅炖鱼的做法

菜谱铁锅炖鱼的做法
具体如下：
铁锅炖鱼的做法：
主料：鲤鱼、草鱼、武昌鱼也可以豆腐。

配料：葱、姜、辣椒、花椒。

调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉也可不放。

具体做法是：
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;
2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到;
3、将装花椒的调料盒放入;
4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入;
5、豆腐一大块，改刀成块;
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。

鱼块切得适中，太小易碎，太大不入味蔬菜可依个人口味加入也可放入土豆、山药、白菜等。

老汤铁锅炖鱼头的做法：
菜谱简介此菜含多种营养成分，宜中老年及儿童食用。

材料
主料：蝶鱼头
配料：枸杞、大枣、五花肉片
调料：盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜
做法
1、先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸
至金黄色，捞出;
2、留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。

炖鱼汤的做法：
小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精
做法
1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大
火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。

芋头炖鱼头的做法：
材料
鱼头，芋头，葱，姜，蒜，陴县豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，
鸡精，食用油
做法
1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜
瓣拍破。

2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。

3.翻面。

4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒捏碎、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里
炒香。

5.加水、少许料酒煮开。

6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。

7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。

家常炖鱼的做法：
菜谱简介特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。

材料
原料：鲤鱼一条一斤半、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

【原料准备】将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色;将豆腐切
一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡金黄色飘起，五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

【入锅操作】
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。

放入一勺白
糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。

将
所有原料放入，汤至原料下一厘米。

2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。

五分钟后出锅，点香油装一大碗。

如果汤多可
以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。

放
至气小后取阀，大火烤汤后即可。

垮炖鱼的做法：
材料
鲤鱼1条，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒10粒，大料1棵，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精
做法
1.坐锅点火，肥肉下锅煸出油来
2.油里放点生姜再下炸鱼这样才不粘锅.
3.鱼下锅，两面略煎一下。

记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可.
4.倒入少量的料酒此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着烹一下.
5.倒入清水自来水即可。

水差不多要没过鱼面.
6.然后将所有的辅料除肥肉已经下锅外、调料除盐外统统下锅。

7.盖上锅盖，大火煮开~~
8.开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧这会儿，不用再
盖锅盖了，就那么敞着炖，少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就
成。

另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了。

如果最后剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁就OK啦~
9.好了，装盘上桌.嘿嘿~
感谢您的阅读，祝您生活愉快。