甘草榄广东的制作方法

甘草榄广东的制作方法
甘草榄是广东传统的一种腌制食品，主要由甘草果和橄榄制成。

下面我将详细介绍甘草榄的制作方法。

材料准备：
1. 甘草果：选择新鲜、成熟的甘草果，尽量去除果皮上的杂质。

2. 橄榄：选择嫩橄榄，其中带苦味的橄榄最佳。

步骤一：腌制橄榄
1. 将嫩橄榄用清水泡洗，去除沙土和泥沙。

2. 将清洗好的橄榄用刀划开一个小口，以便入味。

3. 准备一个干净的容器，将划开的橄榄放入容器中。

4. 在容器中加入适量的食盐，根据口味调整，然后搅拌均匀。

5. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制6-8小时。

期间需定期翻搅橄榄，以确保均匀入味。

6. 腌制时间到后，取出橄榄，用清水冲洗干净。

步骤二：制作甘草汁
1. 将甘草果放入大碗中，用1500毫升淡盐水浸泡6小时，然后用清水漂洗。

2. 将甘草果用纱布包好，放入厚底锅中。

3. 加入适量的水，水量要能覆盖甘草果。

4. 开小火煮沸，然后改用中小火慢煮30-40分钟，直到甘草果变软。

5. 关火，将锅中的甘草果捞出，放入冷水中泡20分钟。

6. 将甘草果捞出，放入榨汁器中榨取汁液。

步骤三：腌制甘草榄
1. 将腌制好的橄榄放入一个干净的容器中。

2. 在容器中加入制作好的甘草汁，覆盖橄榄。

3. 加入适量的白糖，根据口味调整，并搅拌均匀。

4. 盖好盖子，将容器放在通风干燥的地方，静置腌制一周左右，让甘草汁充分渗入橄榄中。

步骤四：风干
1. 将腌制好的甘草榄取出，沥干汁液，摊放在阴凉通风处的晾盘上。

2. 翻动甘草榄，以保证均匀风干。

3. 在干燥通风的地方风干12-15天，或直到甘草榄完全干燥。

步骤五：包装
1. 取一只干净的玻璃瓶，将完全干燥的甘草榄逐层放入瓶中。

2. 加入适量的白糖，再加入清水，让甘草榄充分浸泡。

3. 盖上瓶盖，放置在阴凉干燥处存放一周左右，让甘草榄充分吸收糖水香味。

4. 最后，将瓶盖拧紧，用塑料薄膜包裹瓶口，确保食品的密封性和保存时的清洁卫生。

甘草榄制作完成后，可以直接食用或者作为腌制佐料。

甘草榄口感酸甜咸香，既适合作为下酒菜，也可以用来烹饪各种菜肴，增添风味。

同时，甘草榄还具有促进食欲、消食健胃的功效，深受广东人民的喜爱。