餐饮门店的食品安全管理制度

餐饮门店的食品安全管理制度
一、总则
1. 本制度适用于所有餐饮门店，旨在确保食品安全，保障消费者健康。

2. 餐饮门店应遵守国家相关法律法规，建立健全食品安全管理体系。

二、组织管理
1. 成立食品安全管理小组，负责日常食品安全监管工作。

2. 明确食品安全责任人，对食品安全负全面责任。

三、人员管理
1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

四、采购与储存
1. 严格执行采购索证索票制度，确保食材来源可追溯。

2. 食材储存应分类、分架、离墙离地存放，保持储存环境清洁。

五、加工与制作
1. 加工区域应保持清洁，避免交叉污染。

2. 食品加工工具和设备应定期清洗消毒。

六、个人卫生
1. 从业人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

2. 工作前后、处理不同食材前后应洗手消毒。

七、环境卫生
1. 保持餐饮门店内外环境整洁，定期进行清洁消毒。

2. 加强对餐饮门店周边环境的管理，防止污染。

八、食品留样
1. 对每日供应的食品进行留样，留样量不少于125克，保存48小时
以上。

九、应急管理
1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应
急预案。

2. 定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处理能力。

十、监督检查
1. 定期对餐饮门店进行食品安全自查，及时发现并整改问题。

2. 接受并配合政府相关部门的食品安全监督检查。

十一、记录与档案
1. 建立食品安全管理档案，记录日常监督检查、培训、事故处理等情况。

2. 保存相关记录和档案，以备查验。

十二、附则
1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮门店食品安全管理小组负责解释。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。