市售婴幼儿乳粉中乳清蛋白的胃肠消化稳定性及其抗原性评估

市售婴幼儿乳粉中乳清蛋白的胃肠消化稳定性及其抗原性评估周启;杨帆;傅斯琪;邱毓;李欣;陈红兵
【期刊名称】《乳业科学与技术》
【年(卷),期】2022(45)4
【摘要】牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪等营养素,是婴幼儿重要的营养来源,牛乳蛋白也是诱发婴幼儿食物过敏的主要因素之一。

对5种市售婴幼儿乳粉进行体外模拟静态消化,通过电泳、水解度测定分析蛋白消化稳定性,并利用间接竞争酶联免疫吸附实验评价乳清蛋白的抗原性。

结果表明:5种配方乳粉中,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在样品1、2、4中具有较好的消化稳定性,胃肠消化后,样品1中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性降低,样品2中2种过敏原蛋白的抗原性增加,样品4中α-乳白蛋白的抗原性增加,β-乳球蛋白的抗原性降低;α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在样品3和5中消化稳定性较低,经胃肠消化后,样品5中2种过敏原蛋白的抗原性增加,样品3中α-乳白蛋白的抗原性增加,β-乳球蛋白的抗原性降低。

【总页数】7页(P45-51)
【作者】周启;杨帆;傅斯琪;邱毓;李欣;陈红兵
【作者单位】南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;南昌大学食品学院;南昌大学江西省食物过敏重点实验室;南昌大学中德联合研究院
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.5
【相关文献】
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