冷却鸡：干冷空气冷却比浸泡法更好

冷却鸡：干冷空气冷却比浸泡法更好
佚名
【期刊名称】《中国家禽》
【年(卷),期】2008(30)9
【摘要】冷却家禽胴体有两种不同的方法一浸泡冷却法和干冷空气冷却法。

浸泡冷却法是将肉鸡胴体浸泡在冷水或冰水混合物中，目前在美国使用比较多；于冷空气冷却法是通过蒸汽冷却加上冷空气流，一些家禽加工商正开始向该方法转换。

虽然浸泡和空气冷却都满足限制病原菌在胴体孳生的标准，但鲜嫩的胴体对消费者也很重要，而在商业加工中，整个胴体在冰箱条件下冷却可以使纤维更加松软，从而使肉变嫩。

【总页数】1页(P65-65)
【关键词】冷空气冷却;肉鸡胴体;浸泡法;家禽加工;冷却法;蒸汽冷却;混合物;空气流【正文语种】中文
【中图分类】TS211;TS251.41
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3.空气冷却法封闭净化技术鉴定会 [J],
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