乳酸菌的应用和研究情况
乳酸菌的应用现状及前景
乳酸菌的应用现状及前景1. 引言1.1 乳酸菌的定义乳酸菌，又称乳酸菌群，是一类在自然界广泛存在的革兰氏阳性杆菌或球菌。
乳酸菌具有在无氧或低氧条件下利用葡萄糖发酵产生乳酸的能力，这也是其命名的由来。
乳酸菌主要存在于发酵食品、动物和人类的肠道内，不仅可以促进食品的发酵过程，提高食品质量，还可以维持肠道菌群的平衡，促进消化吸收。
由于乳酸菌具有这些优良特性，因此在食品工业、医药领域、环境保护、农业领域以及美容保健领域有着广泛的应用。
1.2 乳酸菌的分类乳酸菌是一类革兰氏阳性的细菌，它们可以通过发酵产生乳酸。
根据其生长和代谢特性的不同，乳酸菌可以被分为多个不同的分类。
最常见的分类方法是按照乳酸菌的生长需氧情况将其分为厌氧和需氧两类。
厌氧乳酸菌主要生长在无氧环境中，如肠道内，常见的有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等；而需氧乳酸菌则需要氧气进行生长，如发酵过程中的一些菌种。
根据乳酸菌的形态和结构特点，还可以将其分为球形乳酸菌和杆状乳酸菌两类。
球形乳酸菌如乳链球菌等，通常生长在牛奶等乳制品中；而杆状乳酸菌如乳球菌等，更常见于发酵食品中。
乳酸菌的分类不仅有助于科研人员对其进行深入研究，也为乳酸菌在不同领域的应用提供了更多选择。
1.3 乳酸菌的作用乳酸菌是一种可以产生乳酸的革兰氏阳性细菌，属于乳酸杆菌科。
乳酸菌在人体内具有多种重要的作用，主要包括促进肠道健康、增强免疫力、抑制有害菌生长、改善消化系统功能等。
乳酸菌可以帮助维持肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，增强肠道黏膜屏障功能，从而预防和治疗腹泻、便秘等肠道问题。
乳酸菌能够增强机体免疫功能，调节免疫系统平衡，提高抵抗力，减少感染的风险。
乳酸菌还具有抗菌作用，可以抑制有害菌的生长繁殖，保护肠道健康。
最重要的是，乳酸菌可以帮助消化吸收，改善营养物质的利用率，提高食物的消化效率，减少食物中毒和消化系统疾病的发生。
乳酸菌在人体内扮演着重要的角色，具有多方面的益处。
通过适当补充乳酸菌，可以有效改善肠道健康、增强免疫功能，保持身体健康。
mrs培养基
MRS培养基介绍MRS培养基是一种常用的微生物培养基，广泛应用于酸性环境中的菌群研究。
MRS全称为DeMan, Rogosa and Sharpe培养基，由DeMan等人于1960年根据Lactobacilli的特性设计而成。
它可以选择性地培养乳酸菌，因此在乳酸菌的分离和鉴定中得到了广泛应用。
MRS培养基由多种成分组成，提供了乳酸菌所需的营养物质。
其中包含蛋白质水解物、葡萄糖、氯化钠、酵母浸出物等。
这些成分为乳酸菌的生长和代谢提供了养分，并且有助于乳酸菌的鉴定。
成分MRS培养基的主要成分包括：1.蛋白质水解物：提供氨基酸和肽类化合物，为乳酸菌的生长提供基础。
2.葡萄糖：为乳酸菌提供碳源，用于能量代谢和生长。
3.氯化钠：用于调节培养基的渗透压，并提供必需的离子。
4.酵母浸出物：为乳酸菌提供维生素、蛋白质和其他的有机物。
5.磷酸二氢钠：作为缓冲剂调节培养基的pH值。
除了上述主要成分外，MRS培养基还可能加入一些抑菌剂，如硼酸或石蜡。
这些抑菌剂能够有效地抑制其他菌群的生长，从而选择性地培养乳酸菌。
使用方法使用MRS培养基进行微生物培养需要遵循以下步骤：1.准备MRS培养基：根据需要的量按比例称取培养基粉末，加入适量的蒸馏水溶解，并加热使其溶解均匀。
注意避免培养基受到污染。
2.调节pH值：使用磷酸二氢钠等缓冲剂调节培养基的pH值，通常为6.2-6.6。
3.灭菌：将调整好pH值的MRS培养基装入培养器中，使用高压蒸汽灭菌器对培养基进行灭菌处理，以杀死其中的微生物。
4.接种菌液：将待培养的乳酸菌菌液接种到灭菌后的MRS培养基中。
5.培养条件：将接种过的MRS培养基置于适宜的温度和氧气条件下进行培养。
通常温度为37℃，氧气浓度为5%-10%。
6.观察和分析：观察培养基中的菌落形成情况和生长状态，并根据需要进行进一步的分析和鉴定。
应用MRS培养基主要用于乳酸菌的分离、鉴定和研究。
乳酸菌是一类产酸菌，常见于自然环境中的发酵食品、肠道和土壤中。
【课件】乳酸菌的筛选及应用PPT
2、筛选过程
样品预处理→梯度稀释至10-6→选择合适 的稀释度涂布→37℃培养48h→挑选产生溶钙 圈的菌落反复在MRS培养基上划线→挑起单 菌落染色，经镜检确认为纯种→挑选革兰氏 阳性单菌落→试管穿刺4℃冰箱保存。
（二）溴甲酚绿指示剂法
1、培养基：MRS培养基（含溴甲酚绿酒精溶液） 2、筛选过程：同上，不同之处是稀释涂布后长
3、 双歧杆菌
样品来源：婴儿新鲜粪便 培养基：MRS培养基、NPNL培养基 、TYP培养基、
PTYG培养基
培养温度：37℃ 需氧情况：严格厌氧 筛选方法：常规的稀释涂布和划线分离法
第三部分、乳酸菌的应用
一、乳酸菌的生理功能
①维持肠道菌群的微生态平衡； ②增强机体免疫功能； ③预防和抑制肿瘤发生； ④提高营养利用率、促进营养吸收； ⑤控制内毒素、降低胆固醇； ⑥ 延缓机体衰老。
聚乳酸是以微生物发酵产物乳酸为单体用化学 合成方法聚合而成的一种高分子材料，它无毒、无 刺激性。
聚乳酸制品废弃后在土壤或水中，30天内会在 微生物、水、酸和碱的作用下彻底分解成CO2和H2O， 不会对环境产生污染，因而是一种完全可生物降解 的材料。
（2）聚乳酸的生产过程
目前聚乳酸的生产和制备主要有：
（4）前景
PLA作为一个新型的医用、生物可降解塑料在 我国有广阔的市场发展前景。生物降解塑料大多数 是天然高分子与常用塑料复合体系，或基于天然高 分子(主要是淀粉、纤维素)的改性。
PLA合成直链脂肪族聚酯，在医用领域是最重 要的可降解高分子材料，已越来越受到重视。PLA 树脂替代现有降解材料已成为市场发展的必然趋势， 并具有与烯烃类聚合物竞争的能力，“绿色生态塑 料”的市场前景将十分看好!
3、明串珠菌属（Leuconostoc）
益生菌的应用及发展现状
参考内容
益生菌：揭秘应用现状与未来前 景
随着人们对健康的度不断提高，益生菌作为一种有益微生物，在维护人体健 康方面发挥着越来越重要的作用。本次演示将深入探讨益生菌的应用现状以及未 来可能的发展前景。
益生菌简介
益生菌是一种生活在人体肠道内的微生物，通过对肠道菌群的调节，起到维 护肠道健康、提高免疫力等多种作用。在临床上，益生菌已被广泛应用于预防和 治疗多种疾病，如腹泻、过敏、炎症等。
益生菌应用现状
益生菌的应用已经渗透到多个领域。在食品行业，含益生菌的饮料、酸奶等 产品成为消费者日常喜爱的选择。在医疗领域，益生菌作为一种辅助治疗手段， 对于某些疾病具有独特的疗效。然而，益生菌的应用也存在一些问题，如菌种不 匹配、剂量不确定等，导致效果因人而异。
益生菌发展前景
随着科研技术的不断进步，益生菌的研究和应用将进入一个全新的阶段。未 来，益生菌可能会在以下方面发挥更重要的作用：
益生菌的应用及发展现状
目录
01 益生菌的应用
03 结论
02 益生菌的发展现状 04 参考内容
益生菌是一种对宿主（人体）有益的微生物，通过调节肠道菌群、维护免疫 系统和改善营养吸收等方面发挥重要作用。在近年来，益生菌的应用已经广泛涉 及到多个领域，并在临床实践中得到了广泛应用。本次演示将详细介绍益生菌的 应用及发展现状。
近年来，益生菌产品的市场规模呈现出快速增长趋势。据统计，全球益生菌 市场规模已经超过500亿美元，预计到2025年将达到800亿美元。而在中国，益生 菌市场的增长速度也非常快，尤其是在酸奶、乳酸菌饮料等食品领域。
2、益生菌行业的发展现状及面 临的挑战
虽然益生菌行业的发展迅速，但也面临着一些挑战。首先，益生菌的菌种选 择和剂量要求需要更加科学和规范。其次，益生菌的稳定性和保质期也需要进一 步提高。此外，对于益生菌的作用机制和临床应用效果也需要更多的研究和证据 支持。
国外酸奶发酵菌种研究和应用状况
国外酸奶发酵菌种研究和应用状况概述酸奶是一种由乳酸菌发酵产生的乳制品，具有良好的口感和营养价值。
国外在酸奶发酵菌种研究和应用方面积累了丰富的经验和成果。
本文将全面、详细、完整地探讨国外酸奶发酵菌种的研究和应用现状。
外国酸奶发酵菌种分类根据发酵菌种的分类，国外酸奶可以分为多种类型，包括乳酸杆菌型、双歧杆菌型、嗜酸乳杆菌型等。
各种类型的酸奶发酵菌种在口感、口味、保健功能等方面存在差异。
乳酸杆菌型酸奶乳酸杆菌型酸奶是最常见的酸奶类型之一。
乳酸杆菌具有良好的耐受性和酸奶发酵能力，能够在较低的温度下迅速繁殖并产生乳酸。
乳酸杆菌型酸奶在口感上呈现出丝滑、顺滑的特点，同时乳酸杆菌还具有调节肠道菌群、增强人体免疫力等保健功能。
双歧杆菌型酸奶双歧杆菌型酸奶是近年来备受关注的健康饮品。
双歧杆菌是一种具有抗菌、抗病毒、调节免疫功能的益生菌，能够在肠道中形成有益菌群，对维持肠道健康起到积极作用。
双歧杆菌型酸奶不仅具有乳酸杆菌型酸奶的优点，还能够增强肠道健康，改善消化功能。
嗜酸乳杆菌型酸奶嗜酸乳杆菌型酸奶是一种含有嗜酸乳杆菌的酸奶。
嗜酸乳杆菌是具有强酸耐受性和抗氧化性的菌种，能够在胃酸的环境中存活并在肠道中发挥作用。
嗜酸乳杆菌型酸奶在口感上呈现出浓郁、爽口的特点，具有增强人体抵抗力、预防感冒等功能。
国外酸奶发酵菌种研究进展酸奶发酵菌种的研究是酸奶行业的基础和核心。
国外在酸奶发酵菌种的研究上取得了显著的进展，不断探索新的菌种和改良发酵过程。
新型乳酸菌菌种研究国外科研人员对新型乳酸菌菌种进行了广泛的研究。
通过分离和筛选，他们发现了一些具有较高耐受性和较好发酵能力的乳酸菌菌种。
这些新型菌种不仅能够提高酸奶的质量和稳定性，还能够赋予酸奶更多的保健功能。
混合菌种发酵技术的应用混合菌种发酵技术是国外酸奶发酵研究的重要内容之一。
通过将不同种类的菌种进行混合发酵，可以在口感、口味和功能性上实现更好的平衡。
国外研究者在混合菌种发酵技术的应用上做出了许多探索和创新，为酸奶的品质和功能性提升提供了新的途径。
国外酸奶发酵菌种研究和应用状况
国外酸奶发酵菌种研究和应用状况国外酸奶发酵菌种研究和应用状况引言酸奶是一种含有益生菌的发酵乳制品，具有丰富的营养价值和健康功效。
其中，发酵菌种是影响酸奶质量和功能性的关键因素之一。
国外在酸奶发酵菌种研究和应用方面取得了重要进展。
本文将从不同层次介绍国外对酸奶发酵菌种的研究和应用情况。
一、主要菌种分类及特点1.1 嗜热链球菌属（Streptococcus thermophilus）嗜热链球菌是最常用的酸奶发酵起始菌种之一，能够快速产酸，具有良好的耐受性和适应性。
其特点是产生乳酸，并能够促进乳蛋白的消化吸收。
1.2 乳杆菌属（Lactobacillus）乳杆菌是另一个常见的酸奶发酵菌种，广泛存在于自然界中。
不同种类的乳杆菌具有不同的代谢特点和功能性。
Lactobacillus acidophilus能够降低胆固醇，Lactobacillus rhamnosus具有抗菌和免疫调节作用。
1.3 双歧杆菌属（Bifidobacterium）双歧杆菌是一类益生菌，对人体健康具有重要作用。
其主要特点是能够在肠道中产生乳酸和醋酸，并且能够降解多糖类物质。
双歧杆菌在酸奶中的应用可以增加产品的营养价值和功能性。
二、国外酸奶发酵菌种研究进展2.1 菌种筛选与改良国外学者通过分离自不同来源的微生物样品，并进行菌株筛选和评估，发现了许多新的潜在酸奶发酵菌种。
也通过基因工程技术对已有菌株进行改良，提高其发酵活性和耐受性。
2.2 菌种互作机制研究国外学者对不同菌种之间的互作关系进行深入研究，探索其共同发酵产物对酸奶质量和功能性的影响。
嗜热链球菌和乳杆菌之间的互作可以提高酸奶的口感和稳定性。
2.3 菌种代谢产物研究国外学者通过代谢产物分析，揭示了不同菌种在酸奶发酵过程中产生的有机酸、挥发性物质和胞外多糖等物质的组成和含量。
这些代谢产物不仅影响着酸奶的风味和质地，还具有一定的生理功能。
三、国外酸奶发酵菌种应用状况3.1 高活性菌粉国外市场上已经出现了许多以高活性菌粉为主要成分的酸奶制品。
乳酸菌降胆固醇作用研究现状_剧柠
微生物学通报 JAN 20, 2009, 36(1): 125~129 Microbiology © 2009 by Institute of Microbiology, CAStongbao@*通讯作者：Tel: 86-471-4309230; : jinyeyc@收稿日期：2008-06-05; 接受日期：2008-08-25专论与综述乳酸菌降胆固醇作用研究现状剧 柠1 王晓兰2 李 泽1 靳 烨1*(1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 内蒙古 呼和浩特 010018)(2. 内蒙古工业大学 内蒙古 呼和浩特 010051)摘 要: 本文综述了国内外关于乳酸菌在体内及体外降低胆固醇的研究进展, 并对乳酸菌降胆固醇的作用机制进行了探讨, 提出目前在研究中存在的一些问题, 以期对乳酸菌的进一步开发和利用提供帮助。
关键词: 乳酸菌, 降胆固醇, 作用机制The State of the Art on the Mechanisms of LacticAcid Bacteria in Reducing CholesterolJU Ning 1 WANG Xiao-Lan 2 LI Ze 1 JIN Ye 1*(1. Inner Mongolia Agricultural University , Hohhot , Inner Mongolia 010018, China )(2. Inner Mongolia University of Technology , Hohhot , Inner Mongolia 010051, China )Abstract: This paper reviewed the research progression in lactic acid bacteria which can reduce the choles-terol in vivo and in vitro. It also approached the function and the mechanism of lactic acid bacteria in de-creasing serum cholesterol, proposed some problems existing in the research. All these will be useful to the exploitation and utilization of lactic acid bacteria.Keywords: Lactic acid bacteria, Assimilation cholesterol, Mechanism 血清胆固醇水平直接关系到人们的健康。
传统发酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和应用分析
传统发酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和应用分析传统发酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和应用分析摘要：大豆食品在发酵过程中会产生乳酸菌，例如酱油、豆酱及豆豉等食品，采用传统发酵方法制作，可产生大约31种不同乳酸菌。
豆制品制作过程中产生的乳酸菌具有保持食品色泽、抑制其他杂菌生长的作用，还能起到提高豆制食品风味、使酵母菌更好的生长的作用。
本文重点探讨大豆食品采用传统发酵方式制作过程中乳酸菌分布情况、功能特点以及相关应用。
关键词：乳酸菌大豆食品传统发酵功能分布随着物质生活得到满足，消费者对于商品及食品质量的重视程度也有所提高，对于传统发酵制作而成的豆制食品也是一样。
发酵豆类食品是通过采用豆类或是豆类制品在微生物的作用下发酵而成的食品，如腐乳制品、豆酱、豆豉等食品。
过去人们生产发酵豆类制品通常采用手工作坊模式进行生产，但是发酵需要时间较长、安全问题得不到保障，加上不能进行规模生长。
因此，为了扩大生产规模，提高食品质量安全问题，稳定产量，需要了解微生物种在发酵食品中的分布情况和功能，从中挑选能应用与大规模发酵生产的菌株。
本文主要介绍了乳酸菌在发酵豆制品中的菌群分布情况，还讲解了代谢物具备的相关功能，并且指出了乳酸菌的其他应用。
通过了解乳酸菌在发酵大豆制品中的菌群分布类型、功能作用能帮助提高豆制品的产量、质量，提高产品风味，从而促进发酵产业发展。
1、几种豆制食品发酵中的乳酸菌群分布情况分析采用传统发酵方式生产大豆食品中，含有NaCl，质量分为约为7～18%，采用的菌株是乳酸菌，其分成两种菌群类型：①耐盐类型；②嗜盐类型。
耐盐型乳酸菌也称为非嗜盐乳酸菌，生长环境NaCl溶液浓度不能超过15g/100mL，因为NaCl并不作为该菌群生长的必备物质；而嗜盐性乳酸菌生长环境中一定要有NaCl物质才能生长繁殖，NaCl溶液浓度为15g/100mL[1]。
1.1酱油产品研究酱油产品中含有的微生物类型及其分部情况能帮助提高产量及产品质量，从而促进产业更好发展。
红曲酸奶中乳酸菌变化情况研究
红曲酸奶中乳酸菌变化情况研究王智耀;肖昌贵;倪莉;张雯;陈智超;刘志彬【摘要】利用超声波浸提法提取红曲中的有效成分,将红曲水提取液与全脂奶粉混合发酵制成新型红曲酸奶.通过荧光原位杂交(FISH)技术跟踪发酵过程中乳酸菌含量的变化,结果表明:红曲酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌数量显著高于普通酸奶.发酵2h时,红曲酸奶中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌菌体数量分别为普通酸奶的2.63和224倍;发酵5h时,发酵接近终点,红曲酸奶中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌菌体数量分别为普通酸奶的2.29和2.75倍.红曲酸奶的保藏期可达15d,乳酸菌数符合国家标准的要求.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2015(034)012【总页数】4页(P20-23)【关键词】乳酸菌;荧光原位杂交;红曲酸奶【作者】王智耀;肖昌贵;倪莉;张雯;陈智超;刘志彬【作者单位】福州大学食品科学技术研究所,福建福州350108;福州大学食品科学技术研究所,福建福州350108;福州大学食品科学技术研究所,福建福州350108;福州大学食品科学技术研究所,福建福州350108;福州大学食品科学技术研究所,福建福州350108;福州大学食品科学技术研究所,福建福州350108【正文语种】中文【中图分类】TS201.3红曲又名赤曲、丹曲、红米，常以籼稻、粳米为主要原料，接种红曲霉发酵后制成，具有消食活血、健脾燥胃的功效［1］。
红曲除用于肉制品着色和腐乳等行业外，作为一种性能优良的糖化剂，也被广泛地应用在酿酒等饮品产业中，在食品领域占有重要的地位［2］。
乳酸菌被认是乳制品中应用最为广泛的细菌［3］，大多数乳酸菌为革兰氏阳性杆菌或球菌。
酸奶生产中常用嗜热链球菌（Streptococcus thermophi1us）和保加利亚乳杆菌（Lactobaci11us bu1garicus）作为混合发酵剂，接种到发酵基料中进行酸奶制作［4］。
研究表明，红曲与酸奶结合后可改善乳酸菌发酵环境，促进发酵体系内乳酸菌的生长［7］，从而改变酸奶最终的风味及营养成分，提升其口感与品质。
益生菌的种类及功能主治
益生菌的种类及功能主治1. 什么是益生菌？益生菌是指对人体健康有益的菌群，其主要作用是帮助维持人体肠道菌群的平衡，促进消化系统的正常功能，增加有益菌的数量，抑制有害菌的繁殖。
益生菌通常存在于食物中，也可以通过益生菌制品补充。
2. 益生菌的种类常见的益生菌种类有很多种，以下是其中几种常用的益生菌：•乳酸菌：乳酸菌是一类产生乳酸的革兰氏阳性菌，常见的乳酸菌有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。
乳酸菌主要存在于乳制品中，如酸奶、乳酸菌发酵饮品等。
•双歧杆菌：双歧杆菌是一类常见的益生菌，能够抑制有害菌的生长，促进食物的消化吸收，增强人体免疫力。
双歧杆菌主要存在于乳制品、发酵食品中。
•酪酸菌：酪酸菌是一类产生酪酸的益生菌，可以抑制肠道有害菌的繁殖，促进食物消化，增强人体免疫力。
酪酸菌主要存在于乳制品、蔬菜中。
•酵母菌：酵母菌是一类单细胞真菌，能够促进肠道环境的平衡，改善便秘情况，增强消化系统功能。
酵母菌主要存在于面制品、酿造食品中。
3. 益生菌的功能主治益生菌可以发挥多种功能主治，对人体健康有诸多益处，以下列举了常见的功能主治：•促进消化吸收：益生菌能够促进食物的消化吸收，增强肠道的功能，减少对有害物质的吸收，帮助维持肠道的正常功能。
•抑制有害菌的生长：益生菌具有抑制肠道有害菌的能力，能够与有害菌竞争营养物质，防止有害菌的繁殖，维持肠道菌群的平衡。
•增强免疫力：益生菌可以刺激消化系统产生免疫球蛋白，促进免疫细胞的产生，增强人体免疫力，帮助抵御疾病。
•改善便秘情况：益生菌能够促进肠道蠕动，增加排便频率，改善便秘情况，保持肠道通畅。
•缓解腹胀气：益生菌能够帮助消化食物中的难消化物质，减少腹胀气的发生，缓解腹部不适感。
•促进抗生素恢复：抗生素的使用会破坏肠道菌群的平衡，导致有害菌过度生长，引发腹泻等问题。
益生菌可以帮助恢复肠道菌群的平衡，减少抗生素引起的不良反应。
4. 如何选择合适的益生菌制品选择合适的益生菌制品可以更好地发挥益生菌的功效。
乳酸菌的应用和研究情况
乳酸菌的应用和研究情况现代乳酸菌产业科研教育的现状及发展研究!一、乳酸菌介绍“酸奶、优酸乳、乳酸菌、益生菌……”面对着超市里越来越多的“新面孔”，不少消费者都有点“眼晕”。
从最初的酸奶到现在的这菌那菌，到底这些菌有哪些功效？益生菌和传统的“乳酸菌”到底有什么不同？乳酸菌指发酵糖类，主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。
这是一群相当庞杂的细菌，除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌就是人们通过酸奶最早认识的健康乳酸菌。
而“益生菌”是指能够到达人体肠道并产生健康功效的活微生物。
当前发酵乳制品市场上常见的益生菌有:长双歧杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。
由于它们都能发酵糖产生乳酸，因此也同时属于健康乳酸菌。
可以说，益生菌产品是更加注重活性乳酸菌在肠道内的存活率和健康功效。
二、乳酸菌类型及特点乳酸菌大体上可分为两大类，一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。
因为动物源取自动物．因此菌种常处于相对不稳定状态．其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。
而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可．不论摄取多大量，都不会产生蛋白排斥反应．且植物源乳酸菌比动物源性更具有活力，能比动物源性蛋白以多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。
三、非活性乳酸菌和活性乳酸菌的区别乳酸菌饮料分为活性和非活性，主要区别在于乳酸菌发酵后，形成产品前是否再经过杀菌的程序。
非活性乳酸菌饮料产品也有营养价值，在乳酸菌发酵过程中消耗掉了乳糖，产生一些代谢产物，如维生素类和酶类等，这些代谢产物对人体也是有益的。
而活性乳酸菌饮料产品则不仅具有乳酸菌发酵过程中产生的一些有益人体的代谢产物，还含有一定数量的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。
乳酸菌检测实验报告思考与讨论
乳酸菌检测实验报告思考与讨论
乳酸菌检测实验报告的思考与讨论可以从以下几个方面展开：
1. 实验目的与背景：探究乳酸菌在不同条件下的生长情况，了解其对不同环境因素的适应能力，以及对食品、饮料等的发酵作用。
2. 实验设计与方法：回顾实验的设计和操作方法，包括选取的培养基、培养条件、采样方式等。
可以分析实验方法的合理性，以及是否有其他方法可以提高实验的准确性和可靠性。
3. 实验结果与数据分析：对实验结果进行详细的描述和数据分析。
可以比较不同条件下乳酸菌的生长情况，分析其数量的变化趋势以及不同培养基、温度、pH值等参数对乳酸菌数量的影响。
4. 结论与讨论：根据实验结果，得出关于乳酸菌生长特性的结论。
讨论实验中出现的问题、可能的误差来源，并提出改进实验的建议。
可以将实验结果与已有研究成果进行比较，看是否存在一致或矛盾之处。
5. 实验意义与应用前景：总结实验的意义和价值，指出该实验对乳酸菌研究的贡献，并讨论其在食品、医药等领域的应用前景。
需要注意的是，实验报告的内容应该客观、科学，避免引入个人观点和主观臆断。
同时，对于乳酸菌的研究，可以侧重于其在食品工业中的应用、改良和优化等方面进行讨论，避免触及敏感话题。
功能性食品论文-益生菌调节肠道菌群的研究现状
天津科技大学《功能性食品学》研究生课程论文益生菌调节肠道菌群的研究现状学生姓名：······学号：······专业：营养与食品卫生学学院：食品学院摘要常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。
应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母菌等。
从安全性角度考虑，目前工业用益生菌主要来源于健康人体、动物和传统食物（发酵乳制品、泡菜、纳豆等发酵食品）。
国内外学者对益生菌进行了很多研究和介绍，但多数只局限于它的使用效果上，对其作用机理缺少系统而深入的总结。
本文主要以乳酸菌、双歧杆菌和芽孢杆菌为对象，综述了其在调节肠道菌群和促进机体免疫的作用机理及相关研究进展。
关键词：肠道菌群；益生菌；研究现状1.肠道菌群概况1.1胃肠道正常菌群人的胃肠道栖息着大约30个属500多种细菌，主要由厌氧菌、兼性厌氧菌和需氧菌组成。
其中专性厌氧菌占99％以上[ 1 ]，而仅类杆菌及双歧杆菌就占细菌总数的90％以上。
胃、十二指肠、空肠细菌的种类及数量极少，主要由于胃酸、胆汁作用及小肠液流量大，蠕动节奏快，细菌在繁殖前即被冲洗到远端回肠及结肠，细菌浓度<103 个/mL，主要为革兰氏阳性需氧菌，如链球菌、葡萄球菌和乳酸杆菌。
而回肠末端由于肠液流量少，蠕动减慢，细菌数逐渐增加到105 ~108 个/mL，主要含乳酸杆菌、大肠杆菌、类杆菌和梭状芽孢杆菌等[ 2 ]。
至结肠,细菌数明显增加，浓度为109~1012 个/mL，主要为厌氧菌，双歧杆菌、类杆菌和乳酸杆菌，而有潜在致病性的梭状芽孢杆菌和葡萄球菌仅有少量。
乳酸菌在养禽业中的应用研究现状及存在问题
安 徽 农 业 科 学 ，０ ２３ （ ）５７ ０ ２Ｏ ，０ ４ ：０ —５ ８
Ｊ ｕｎ ｌｏ ｈ ｉ ｒ ｕｔｒｌ ｃｅｃ ｓ ｏ ｒａ ｆ Ａｎ ｕ ｉ ｌ ａ ｉｎ ｅ Ａｇ ｃ ｕ Ｓ
乳 酸 菌在 养 禽 业 中的 应 用 研 究现 状 及存 在 问题
发 酵产物 在养禽业 的应用 研究 的现状及存 在 的问题 ， 进
杆菌 的培 养物在 预防 自痢杆 菌上具 有相 同的效果 ， 酸 乳 杆菌培养物预 防雏 自痢杆菌 的效果与化 学药物 氟派酸大
致相 同， 强于枯草杆菌。 并
赵艳兵等 Ｊ 应用鸡源乳杆菌对 出壳雏 鸡进行鸡 白痢
防治 试 验 ， 果 ： 验 组 雏 鸡 的死 亡 率 比对 照 组 低 ２ ％ ， 结 试 ０
究 中证 明 了 ： 培养 物 预 防 雏 自痢 均 有 较 好 的 效 果 Ｌ ， 以 嗜 酸 乳 杆 菌 的 培 养 物 效 果 最 好 ； 活 与 不 灭 活 的 嗜 酸 乳 灭
Ｌ Ｂ ＰＢ等取而代之 。在 国 内 ２ Ａ 、Ｓ ０世 纪 ６ ０年代初就 开始 了微生态制剂的研究 和开发 ， 尤其是对 Ｉ ＡＢ的研究 ， 已经 取得了很 大的进展 。在欧洲 、 中南美 、 东南 亚特别是 在西
鸡增重的研究 中证 明了上述 ３ 种不 同浓度组 都能提高雏 鸡 的 日增重 ， 尤其是 ０ １ ．％浓度组效果最好 。从该项研究 中还可看 出 ， 鸡 的成 活率及 日增重 与 【 雏 ＡＢ饮 水剂 的给
还 具备 无 公 害 、 安全 、 高效的 优 点 。对 Ｉ Ｂ及 其发 酵产 物 在 养禽 业 中应 用的 研 究 进 行 了探 讨 ， 指 出 了该 项研 究 中 出现 的一 Ａ 并
些 问题 及 解 决 的 途 径 。
乳酸菌制剂的研究现状及在畜牧生产中的应用
１ ． ２ 营养作 用
乳 酸菌 能 直 接 为 宿 主 提供 可 利用 的必 需 氨 基 酸 和各 种 维 生 素 （ 如 Ｂ族 维 生 素 和 维生 素 Ｋ 等） ， 能促 进 钙 、 铁、 蛋 白质等 营养 物质 的吸收 ， 进 而 达到 为宿 主提 供 必需 营养 物质 、 增 强 动物 的 营 养代 谢 、 促 进生 长 。此 外 ， 乳 酸菌产 生 的酸性代谢 产 物可 以使 肠道 环 境偏 酸性 ． 而 一般 消 化酶 的最 适Ｄ Ｈ值 为偏 酸性 （ 如淀 粉 酶 为 ６ ． ５ 、糖 化 酶 为
ｔ ｏ ｂ ａ ｃ ｉ ｌ ｌ ｕ ｓ ） 、 双 歧 杆菌 属 （ Ｂ ｆｄ ｉ ｏ ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ｍ） 、 链 球 菌 属（ Ｓ ｔ ｒ ｅ ｐ ｔ Ｏ Ｃ Ｏ Ｃ Ｃ ） 、 明 串珠 球 菌 属 （ Ｌ ｅ ｕ ｃ ｏ ｎ ｏ ｓ ｔ ｏ ｃ ） 、 肠 球 菌属 （ Ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｏ ｃ ｏ ｃ ｃ ｕ ｓ ） 、 乳球 菌 属 （ Ｌ ａ ｃ ｔ ｏ ｃ ｏ ｃ ｃ ｕ ｓ ） 等． 有２ ２ ０多种 乳 酸菌 绝 大多 数对 动 物 和人无 毒、 无害、 无副 作用 ， 在 动 物体 内能 发挥 许 多重 要
２ ０ １ ２ ） 。
从 而 改善 胃肠 道 功能 和维 持泌 尿 生殖 道 的健康 。
胃肠 道功 能 的加 强有 助 于动物 提 高饲 料转 化 率 ． 抑制 肠道 内腐败菌 生长 ． 提高 机体免 疫力 ， 等等 。 １ 乳酸菌 的作 用机制 １ ． １ 维持 动物机 体 的微 生 态平衡
的生理功 能 （ Ｒ ａ ｔ ｔ ａ ｎ ａ ｃ ｈ ａ ｉ ｋ ｕ ｎ ｓ ｏ ｐ ｏ ｎ ， ２ ０ １ ０ ） 。大量 研
乳酸菌在畜牧业中的应用
乳酸菌在畜牧业中的应用《乳酸菌在畜牧业中的应用》我有个朋友叫老张，是个地地道道的老农民，养了一辈子的家畜。
他的小农场里，猪呀、牛呀、羊呀都养得膘肥体壮的。
每次去他那儿，就像走进了一个生机勃勃的小王国。
有一天，我又去老张的农场玩。
一进去就看见老张皱着眉头，蹲在羊圈旁边，嘴里还嘟囔着：“这羊儿最近咋老是病恹恹的呢？吃也吃不好，拉的便便也不正常。
”我凑过去，看着那些没什么精神的羊，也有点着急。
老张抬头看见我，叹了口气说：“你说我这辛辛苦苦养着它们，每天伺候得也挺周到，怎么就出问题了呢？”我想了想，突然想到了乳酸菌这个神奇的东西。
我对老张说：“老张啊，你有没有听说过乳酸菌呢？这东西对家畜可有大用处呢！”老张一脸疑惑地看着我，说：“乳酸菌？那不是做酸奶的东西吗？跟我这羊有啥关系？”我笑着说：“老张啊，你可别小看这乳酸菌。
它就像一个小小的健康卫士，在畜牧业里可是大明星呢。
你看啊，乳酸菌进入家畜的肠道后，就像一群勤劳的小工匠，开始对肠道环境进行改造。
”我一边说，一边用手比划着。
乳酸菌可以调节家畜肠道的菌群平衡。
就好比一个小社会，肠道里有各种各样的细菌，有益菌和有害菌都在争夺地盘。
而乳酸菌呢，就像是正义的一方，它们大量繁殖起来，把那些有害菌的生存空间挤得越来越小，让有害菌没法兴风作浪。
比如说，有些有害菌会让家畜拉肚子，就像调皮的小坏蛋在肠道里捣乱，但是有了乳酸菌这个守护者，这种情况就会大大减少。
而且啊，乳酸菌还能提高家畜对饲料的消化和吸收能力。
你想啊，家畜吃进去的饲料就像一堆宝藏，但是如果没有好的工具去挖掘利用，很多营养就白白浪费了。
乳酸菌就像是一把神奇的钥匙，它能够帮助家畜打开营养宝藏的大门，让家畜把饲料里的营养成分吸收得更充分。
这就好比我们吃饭，有了好的消化功能，吃进去的东西才能变成我们身体需要的能量，家畜也是一样的道理呀。
老张听着听着，眼睛开始放光，好像看到了希望。
我接着说：“老张啊，你知道吗？乳酸菌还能增强家畜的免疫力呢。
不同乳酸菌对各种糖的利用
不同乳酸菌对各种糖的利用
不同乳酸菌对各种糖的利用有所不同。
以下是一些常见的乳酸菌和它们对某些糖的利用情况：
1. Lactobacillus acidophilus：这种乳酸菌对于乳糖的利用非常强，它能够将乳糖发酵为乳酸。
另外，它也可以利用葡萄糖、果糖和甘露糖。
2. Lactobacillus casei：这种乳酸菌对于乳糖和果糖的利用能力较强，它可以将乳糖和果糖发酵为乳酸。
3. Streptococcus thermophilus：这种乳酸菌对于乳糖和葡萄糖的利用能力较强，它可以将乳糖和葡萄糖发酵为乳酸。
4. Bifidobacterium lactis：这种乳酸菌对于乳糖和低聚糖（如果糖寡糖）的利用能力较强，它可以将乳糖和低聚糖发酵为乳酸。
除了上述乳酸菌，还有许多其他乳酸菌，它们对于不同糖的利用能力也有所不同。
值得注意的是，不同的乳酸菌可能对同一种糖的利用能力也有所不同。
因此，在使用乳酸菌制作食品或饮料时，需要根据具体的乳酸菌菌株和食品配方选择适合的糖源。
乳酸菌胶囊与硝呋太尔制霉素软胶囊交替序贯疗法治疗混合性阴道炎的临床疗效
乳酸菌胶囊与硝呋太尔制霉素软胶囊交替序贯疗法治疗混合性阴道炎的临床疗效摘要】目的：探讨乳酸菌胶囊与硝呋太尔制霉素软胶囊交替序贯疗法治疗混合性阴道炎的临床治疗效果。
方法：随机选取我院2014年8月至2015年8月期间收治的70例混合性阴道炎患者作为临床研究对象，按随机数字表法分为治疗组（n=35）和对照组（n=35），给予两组患者采用硝呋太尔制霉素软胶囊治疗，治疗组在此基础上联合乳酸菌胶囊治疗，比较两组患者临床治疗效果以及不良反应。
结果：治疗组总有效率为94.29%，对照组治疗总有效率为85.71%，治疗组疗效较对照对更显著，组间差异有统计学意义（P<0.05）；两组患者治疗后基本无明显不良反应情况。
结论：乳酸菌胶囊与硝呋太尔制霉素软胶囊交替序贯疗法治疗混合性阴道炎疗效显著，治疗方法简单，用药方便，安全性高，值得临床推广。
【关键词】乳酸菌；硝呋太尔制霉素；交替序贯疗法【中图分类号】R392 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2016）23-0024-02Lactobacillus capsule and Nifuratel nystatin soft capsules alternating clinical efficacy of sequential therapy in the treatment of mixed vaginitis【Abstract】Objective To investigate the capsule of lactic acid bacteria and Nifuratel and element soft capsule alternating the clinical therapeutic effect of sequential therapy in the treatment of mixed vaginitis. Methods Randomly selected from our hospital during August August 2014 to 2015 were 70 cases of mixed vaginitis patients as a clinical study, according to the random number table method were divided into the treatment group (35 cases) and control group (n = 35), given two groups were treated with Nifuratel and hormone treatment of soft capsules, treatment group based on the combined with lactic acid bacteria capsule in treating, compared two groups of patients with clinical curative effect and adverse reaction. Results The total effective rate in the treatment group was 94.29%, the treatment inthe control group the total efficiency was 85.71%, the efficacy of the treatment group compared with the control to more significant, the difference between the two groups has statistical significance (P < 0.05); after treatment, the patients in the two groups no significant adverse reactions. Conclusion Capsule of lactic acid bacteria and Nifuratel and element soft capsule alternating sequential therapy in the treatment of mixed vaginitis curative effect, treatment method is simple, convenient in use, high safety, itis worth clinical promotion.【Key words】Lactic acid bacteria; Nifuratel nysfungin; Alternating sequential therapy混合性阴道炎是妇科中的常见疾病，是指因多种病菌、原虫感染所致的炎症性病变，临床上单一病原感染的较少，多为混合感染，该病患者临床症状表现为干燥、瘙痒、疼痛、分泌物增加，随着病情加重，阴道黏膜会出现肿胀、充血并伴有颗粒状脓包，甚至发生上皮脱落，形成溃疡[1]，临床上治疗混合性阴道炎多以药物治疗为主，为提高临床治疗效果，本研究对治疗组患者行乳酸菌胶囊与硝呋太尔制霉素软胶囊交替序贯疗法治疗，取得良好疗效，现报道如下。
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乳酸菌的应用和研究情况
本次继续教育学习当中，有十分有趣的课程，即微生物在食品加工当中的应用。
课程里涉及到泡菜的制作，果醋的制作，霉豆腐的制作等等，使我产生了极大的兴趣。
便上网查了一些微生物的资料，学习到一定的知识。
特别是对乳酸菌有了较深刻的认识。
“酸奶、优酸乳、乳酸菌、益生菌……”面对着超市里越来越多的“新面孔”，不少消费者都有点“眼晕”。
从最初的酸奶到现在的这菌那菌，到底这些菌有哪些功效？益生菌和传统的“乳酸菌”到底有什么不同？乳酸菌指发酵糖类，主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。
这是一群相当庞杂的细菌，除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。
乳酸菌大体上可分为两大类，一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。
因为动物源取自动物．因此菌种常处于相对不稳定状态。
其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。
而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可．不论摄取多大量，都不会产生蛋白排斥反应．且植物源乳酸菌比动物源性更具有活力，能比动物源性蛋白以多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。
乳酸菌具有怎样的功效呢？20世纪，俄国的生物学家梅契尼柯夫(Mechnikof,l845—1916)，在他的“长寿学说”里明确指出。
保加
利亚的巴尔干岛地区居民，日常生活中经常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌能够定植在人体内，有效地抑制有害菌的生长，减少由于肠道内有害菌产生的毒素对整个机体的毒害，这是保加利亚地区居民长寿的重要原因。
人们在认识乳酸菌之前就已利用它们来加工和保存食品，帮助调节肠道微生态平衡，促进排出毒素，促进营养有效吸收。
以下列出了乳酸菌的十大生理功能。
第一，防治有色人种普遍患有的乳糖不耐症。
第二，促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。
第三，使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。
第四，抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。
抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。
第五，免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。
第六，抗肿瘤、预防癌症作用。
第七，提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用。
第八，有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。
第九，控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能。