香肚的加工法

香肚的加工法
李金荣
【期刊名称】《农村．农业．农民：上半月》
【年(卷),期】1994(000)001
【摘要】香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配合好的肉馅,经过一定时间的日晒与凉挂,产生香味。

其特点是肚皮薄,弹性大,不易破,食用方便,味道好。

它的加工方法是:1、肚皮处理。

在腌制前先把猪膀胱面的管子、附着的筋络肥肉去掉,整理好的肚皮重约125克,用盐量按1/10,分两次擦腌。

第一次把盐量的2/3,均匀擦在小肚的内外面,然后一个个放入
【总页数】1页(P18-18)
【作者】李金荣
【作者单位】山东省招远市农业技术推广中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS251
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