人参果果醋饮料的研制

人参果果醋饮料的研制
王治同;林柯;刘宇;文连奎
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2011(032)006
【摘要】目的:以人参果为原料研制人参果果醋饮料.方法:通过酒精发酵、醋酸发酵和饮料调配等工艺处理,制取人参果果醋饮料.结果:通过正交试验确定醋酸发酵的工艺条件为pH4.0、发酵温度30℃、发酵时间6d、醋酸菌接种量7%:人参果果醋饮料的配方为果醋原液添加量10%、果醋液含糖量12%、食盐添加量0.4%.结论:木实验所得工艺可制得营养丰富、酸甜适口的人参果果醋饮料.
【总页数】4页(P307-310)
【作者】王治同;林柯;刘宇;文连奎
【作者单位】吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.47
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