聚丙烯酸钠

聚丙烯酸钠

聚丙烯酸钠在食品加工中的作用一、对于食品理化性质①增强原料面粉中的蛋白质粘结力。②淀粉粒子相互结合，使期粒子散渗透至蛋白质的网络结构内。③形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。④形成稳定面团胶体，防止水溶性淀粉渗出。⑤保水性很强，使面团中水均匀保持，防止干燥。⑥提高面团的延展性。⑦使原料中的油脂成份稳定地散至面团中。即，作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的弹性，改善组织。二、例①干燥面增强面条筋力，改善口感。提高原材料利用率，改善口感和风味，降低吸油率，节约用油。一般用量为瓜尔豆胶用量的1/3，添加量为0.05~0.2%②水产糜状制品强化组织，保持新鲜味，增强味感。

聚丙烯酸钠在其它食品中的功效：

（1）聚丙烯在糖果、七克力、果冻、奶冻、软糖、仿生食品中使用聚丙烯酸钠，目的是起凝胶作用、防霜作用，并能保持糖果的柔软性和光滑性。

（2）聚丙烯酸钠用于果酱、颗粒状食品、各种罐头、软饮料及人造奶油时，可使制品具有令人满意的稠度。

（3）聚丙烯酸钠在焙烤食品中，目的是改善面团品质，保持产品风味，延长产品货架期，并且还有一定的膨松作用。

（4）聚丙烯酸钠在蛋糕、啤酒中起泡作用及稳定泡沫作用。

（5）聚丙烯酸钠在香肠、火腿中的目的是使产品成为一个集聚体，均质后组织结构稳定、润滑，并利用胶的强力保水性防止香肠、火腿在贮存中失重。

（6）聚丙烯酸钠用于保健、低热食品的生产时代替部分糖浆、蛋白质溶液等原料，很容易降低热量。

（7）聚丙烯酸钠在食品中对一些不良的气味有隐蔽作用

本品是美国FDA、日本厚生省和中国卫生部等批准的食品添加剂，用于多种食品的增稠、增筋、稳定和保鲜，一般用量为0.2%。

主要用途举例如下：

1. 面制品行业：聚丙烯酸钠在方便面、面条类、各类专用面粉、烘培食品等面粉制品

中，具有增强原料面粉中的蛋白质粘结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性和原材料利用率，改善口感和风味，控制面包等食品因自然干燥引起的老化现象；聚丙烯酸钠在方便面等油炸食品加工中，能使方便面筋度高、咬劲足、耐煮、耐泡、不浑汤使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中，降低吸油率，节约用油，用量约0.2-0.5%。

2. 冷饮行业：聚丙烯酸钠因其水溶液具有良好的拉丝效果，常应用于冷食品芯料中及

拉丝冷饮制品，与瓜尔豆胶0.55%、魔芋胶和卡拉胶（4：11混合物）0.15%、聚丙烯酸钠0.2%复配，可用于制作有拉丝感的冰激凌产品，作为复配乳化稳定剂配料组份，可代替部分瓜尔豆胶、CMC、黄原胶、明胶等，起到增强效果、降低成本的作用。

3. 肉制品行业：聚丙烯酸钠用于制造人造肉，提高蛋白质纤维的粘弹性和延长度，增

加肉感、降低成本。

4. 冷冻食品：由于聚丙烯酸钠的亲水基带来的保水作用，能抑制因冷冻干燥引起的水

分散失，在速冻食品中加入0.03-0.05‰聚丙烯酸钠，可防止食品在冷冻、加工、运输、冷藏出售及加热食用过程中开裂，也可作为鱼、肉等冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”。

5. 其它食品行业：在红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品中，聚丙烯

酸钠能提高产品的筋力，增加耐煮性，也能作为果酱、番茄沙司、果冻、果汁、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油的增稠剂和稳定剂，用量约0.2-0.5%。

6. 化妆品制造业：聚丙烯酸钠在化妆品中起增稠、分散、悬浮、稳定等作用。它有利

于化妆品的增稠、发泡、稳定、乳化、分散、粘合、成膜和保水等性能的发挥。

7. 牙膏制造业：牙膏中添加聚丙烯酸钠能起到教明显的粘合、赋形功能，因聚丙烯酸

钠的取代均匀性较好，故挤出来的牙膏显得亮滑、细腻，具有保温、固香、耐洗及耐高温等功效。

8. 烟草制造业：聚丙烯酸钠能起到制作烟草薄片的粘结作用，对降低烟草成本有一定

效果。另外，还可以用作卷烟纸的粘结剂。

使用方法和注意事项：

溶解方法：搅拌下向水（最好用软水）中缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末（注意：切勿一次大量加入，且应将胶粉撒入称量好的水中，而不要将水倒入胶粉中，否则将生成夹生胶团，难于溶解），搅拌至溶解成均匀溶液，溶液浓度一般为0.1-0.5%，溶解时间约0.5小时。若在方便面生产中，溶好的溶液应避免同盐水接触，溶液和盐水应分别加入面粉中，(配比:1立方米水约1公斤聚丙烯酸钠)(试验1升蒸馏水加1克样品)用户可根据自身条件调整试验法及加入量。

包装贮运：本品易吸潮注意封存。

牛皮纸袋内衬塑料袋密封包装，净重25公斤。贮运时避免日晒雨淋，防潮防热，保质期为18个月。

1、增稠剂。在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。（6）提高面团的延展性。（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

3、应用举例：（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。（4）果汁、酒类等，分散剂。（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

4、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。

5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。水产加工石回收废水中蛋白质；及净化废水

使用限量：按日本规定的最大用量为0.2%（1993）。

<用途>:专供宇航员使用的强力吸尿裤,这种强力吸尿裤外形像普通的运动短裤,不过它有极强的吸水能力,一条裤子能吸附2升多的尿.这种裤子能强力吸尿的原因是裤子内缝有一层成为聚丙烯酸钠的化学织物,这种化学织物能吸附比自身重量重一千倍的水.据说上世纪80年代,美国宇航局为航天员订购了3200条这种裤子,至今尚未