酒店餐饮部服务质量标准
酒店餐饮部质检细则
酒店餐饮部质检细则一、引言酒店餐饮部作为重要的客户服务环节，质量的稳定与提升对保持酒店竞争力具有重要意义。
为确保酒店餐饮部的服务质量，提升顾客满意度，制定一套科学的质检细则是必要的。
本文将介绍酒店餐饮部质检细则，以帮助酒店餐饮部提升服务质量，满足客户需求。
二、菜品呈现1. 菜品摆盘菜品摆盘要整齐美观，根据菜品属性选择合适的摆盘方式。
菜品之间应保持适当的间隔，不可重叠，保证菜品独立的视觉效果。
2. 菜品色泽菜品应具有鲜艳的色泽，色彩搭配要协调。
不同菜品之间的色泽要有明显的对比。
3. 菜品温度菜品的温度要适宜，冷菜应保持凉爽，热菜应保持热度。
不可出现过热或过冷的情况。
三、食材选择1. 食材新鲜度食材应选用新鲜、无异味的食材。
定期检查食材存储情况，确保食材的新鲜度。
2. 食材质量食材应符合国家相关标准，无不合格项目。
对于有机蔬菜、无公害农产品等特殊要求的食材，要查验相关证书和检测报告。
四、厨房操作1. 工作台卫生厨房工作台要保持清洁卫生，无食材残渣、油垢等污染物。
2. 烹饪工艺厨师要掌握正确的烹饪工艺，确保菜品熟度和口感。
炒菜时要保持火候适中，不可过度煮炒。
五、服务质量1. 服务态度服务员要有亲切友好的态度对待顾客，及时回应顾客需求。
2. 餐具摆放餐桌上的餐具要整齐摆放，保持清洁。
每一道菜品的餐具要精心搭配。
3. 服务速度顾客点餐后，服务员应尽快将餐品送到桌上，确保服务速度。
六、顾客满意度调查定期进行顾客满意度调查，了解顾客对酒店餐饮部的评价和意见。
根据结果及时优化餐饮部的服务，提高顾客满意度。
七、结语酒店餐饮部质检细则的制定和执行对于提升餐饮部的服务质量和保持客户忠诚度至关重要。
通过合理安排菜品呈现、严格选择食材、规范厨房操作以及提高服务质量，酒店餐饮部将能够不断满足顾客的需求，提供优质的用餐体验。
酒店餐饮部服务质量不达标扣分标准
酒店餐饮部服务质量不达标扣分标准酒店餐饮部是一个酒店的重要组成部分，为酒店业务贡献了很大的份额。
因此，对酒店餐饮部的服务质量要求也越来越高。
如果酒店餐饮部的服务质量不达标，也将对酒店业务产生负面影响。
为了防止出现这种情况，需要对酒店餐饮部的服务质量进行严格管理，并定期进行评估。
本文将讨论酒店餐饮部服务质量不达标扣分标准。
一、食品质量不符合标准食品质量是酒店餐饮部服务质量的核心之一。
如果食品质量不符合标准，将直接影响顾客对酒店的信任和满意度。
食品质量不符合标准的表现主要包括以下几个方面：1.食品不新鲜或变质。
这是很多酒店餐饮部的普遍问题之一。
如果食品质量不好，不仅容易引起顾客感觉不舒适，而且还可能给顾客带来健康风险。
2.食品口感不佳。
这可能是由于制作过程中的失误导致的。
如果餐饮部没有严格的制作工艺和标准操作规程，就会难以做到食品口感的一致性。
3.食品风味不佳。
食品的色、香、味、形等方面都需要符合国家相关标准和行业规定。
如果食品风味不佳，就会影响顾客对食品的感觉和满意度。
如果餐饮部出现以上问题，应按照餐饮部的规章制度进行扣分。
对于不同种类的问题，可能需要不同的扣分标准。
在一般情况下，将扣分标准设为30分，但是对于严重的问题，如食品中毒、假冒伪劣食品等，扣分标准可能会更高。
二、服务质量不达标餐饮部的服务质量是指提供给顾客的服务质量，包括服务态度、服务速度、服务效率等方面。
如果服务质量不达标，将对顾客的满意度产生负面影响，从而对酒店的业务产生不良影响。
服务质量不达标的表现主要包括以下几个方面：1.服务态度恶劣。
如果餐饮部员工的服务态度不好，会让顾客感到不受尊重和不舒服，并且会降低顾客对酒店的信任和忠诚度。
2.服务速度慢。
如果服务速度太慢，会给顾客带来不满和不安，并且可能会导致顾客在回访时选择其他酒店。
3.服务效率低下。
如果服务效率低下，会影响顾客对餐饮部的整体印象，从而影响顾客对酒店的忠诚度。
对于服务质量不达标的问题，应按照餐饮部员工手册中的规定进行扣分。
五星酒店餐饮服务规范与标准
五星酒店餐饮服务规范与标准在五星酒店的餐饮服务领域，规范和标准是确保客人满意度的关键因素。
一个完善的餐饮服务规范和标准可以提高餐厅的运营效率，确保食品安全和质量，并提升客人的整体体验。
本文将介绍五星酒店餐饮服务的规范和标准，旨在提供指导和建议，帮助酒店提升餐饮服务质量。
一、餐厅环境规范1.1 用餐区域布置•用餐区域宜明亮、宽敞，桌椅摆放整齐。
•餐具、餐桌等物品应保持清洁。
•室内温度宜适中，空气流通良好。
1.2 音乐和照明•音乐宜轻柔舒缓，音量适中。
•照明明亮而柔和，照明设备应合理布局，避免刺眼。
1.3 餐厅卫生•餐厅卫生区域应规范清洁，厨房设施应符合卫生标准。
二、服务人员规范2.1 服务礼仪•服务员应穿着整洁，形象得体。
•服务员应热情大方、礼貌待人。
2.2 服务技能•服务员应具备良好的沟通技巧和提供专业的服务。
•服务员应了解菜单内容，能为客人提供详细介绍。
2.3 客户投诉处理•服务员应善于倾听客人意见，耐心解决问题。
•客户投诉应及时记录并转达给相关部门处理。
三、菜品质量与安全规范3.1 食材选择•食材应选择新鲜、卫生、有保障的供应商提供。
•食材应符合标准，且保质期内。
3.2 制作过程•菜品制作应严格按照食谱进行，不得随意更改或省略步骤。
•厨房应保持整洁，食品加工过程中应注重卫生。
3.3 菜品呈现•菜品宜摆盘美观，色香味俱全。
•菜品品质应经常进行抽检，确保符合标准。
四、餐厅服务流程规范4.1 预订服务•对客户预订的桌位应及时确认，预订信息应准确记录。
•对特殊要求和定制菜单应提前告知相关部门。
4.2 用餐服务•服务员应主动为客人领座，询问客人需求并建议菜品。
•服务流程应灵活，不应过于拘泥于规则，以客人需求为主。
4.3 结账服务•结账过程应简洁高效，应提供明细账单。
•如遇退单情况，应及时处理并安抚客人情绪。
五、客户反馈与改进5.1 定期客户调查•定期对客户进行满意度调查，收集客户反馈意见。
•对客户反馈的问题和建议进行归纳整理，提出改进方案。
酒店餐饮服务质量检查内容和标准
餐饮服务检查内容和标准1、餐厅布置●餐厅标志是否醒目、完好、美观、干净?●门是否完好、干净？门上的各种金属物是否光亮、无锈迹?●门开关是否自如？玻璃是否干净、无破损？●窗子是否完好、干净？油漆有无脱落?●窗帘是否完好、干净、挂放端正？/●窗帘挂钩是否完好、干净、使用正常？●墙纸是否干净，无破损、无剥落？●天花板是否干净、完好?●地毯是否完好、无污迹、平整？●各种灯具是否安装稳固、安全、端正？●各种灯具放置位置是否合理？●各种灯具是否完好无损、清洁无尘？●各种灯具的明线是否放置在安全的位置？●各种装饰品如字、画、图片、工艺品等是否挂放的位置合理、端正整齐，完好干净并给人以（新颖）的印象？●各种装饰品选择的是否合理？●餐厅的色调是否协调?●餐厅的设备风格是否统一？●各种盆景、花木是否新鲜，有无枯败叶？●盆养花木是否干净？花盆是否完好？盆中土壤有无异味和虫子？●各种花木是否定期修剪或更换？●餐厅内水池、鱼缸是否美观、完好、干净？水是否干净？●空调是否完好、是否保证规定的温度和干湿度?●空调滤网是否清洁?●空调噪音是否大?●背景音乐音量是否适宜？●播放的音乐是否适宜？●餐厅内所有家具、用具、餐具是否有统一规格？●餐厅内桌椅是否完好、干净?●餐厅内桌椅放置是否安全、稳固?●餐厅内桌椅摆放是否美观？●台布大小是否合适？台铺的是否正确？●台布是否干净、无破损、烫平整？●台布色调是否与餐厅色调和谐？●摆台时是否放置口布？口布是否干净、完好、烫平整？●工作台（柜）是否干净完好？●工作台（柜）放置位置是否合理？●餐厅内外各种张帖物是否干净、完好、端正、美观？●桌面上是否摆放鲜花?花瓶、鲜花规格式样与台面是否协调？●桌面上是否放置桌号牌？桌号牌是否完好干净？●各种调料装放是否合适?●桌面有无烟缸和?烟缸、是否完好、干净？●工作台面放置的用品是否干净完好?●屏风是否完好、干净？2、洗手间●洗手间的各种设备是否完好、清洁？●少手间内净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐全、干净?●这些用品是否保证正常更换？●洗手间排风是否良好？烘手器是否完好、干净、使用正常?●烘手器是否噪音过大?●洗手间地面、四壁、天花板是否完好清洁？●洗手间内温度是否适宜？●洗手间有无异味？●洗手间纸篓（筒)、便池、洗手盆是否完好、干净？●洗手间镜子是否完好、明亮？●洗手间给排水系统是否完好,有无堵塞和滴漏？●洗手间各种灯具是否完好、干净、使用安全？●厕位的护板是否干净、完好?●厕拉的插销是否干净、完好？●恭桶是否完好、干净？●卫生纸托架是否完好、干净？●卫生纸托架是否使用正常?是否有卫生纸？●男女间指示牌子是否明确、醒目、干净、完好、摆放端正？●女洗手间是否有专用的卫生箱？●少手间洗手台面是否完好、干净？3、餐厅服务员●服务员是否近饭店规定着装？●是否挂胸章？●胸章是否完好、干净、正规？●领班与服务员的服装有无区别/●工作服是否清洁、完好、挺括？●衬衣、领带，领花、鞋、袜、外套是否统一、适体？●围裙是否干净平整？穿着是否统一?●工作服的颜色、式样与餐厅色调、格调是否办调？●男服务员有无留长指甲、蓄胡须?女服务员有无留长指甲、染指甲？●男服务员的发型是否得体？头发是否干净？是否梳整齐？●女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等饰物？●服务员化妆是否得体？●服务员有无使用气味过浓的香水？●是否做到说话轻、动作轻、走路轻？●是否实行站立服务？站立姿势是否符合标准规定？●是否按规定时间站立在指定的位置迎接客人。
餐饮部服务质量检查制度
餐饮部服务质量检查制度一、前言餐饮部一直被认为是酒店或餐饮公司的重要部门之一。
在服务质量方面，餐饮服务的质量可以直接影响顾客对酒店的整体感受和评价，因此优质的餐饮服务是酒店和餐饮公司的生命线。
为了提升餐饮部的服务质量和规范餐饮部的服务流程，本文提出了餐饮部服务质量检查制度。
二、服务质量检查的目的和范围1.检查目的保证餐饮服务的质量，规范服务流程，提高服务水平，满足顾客需求，促进餐饮部的发展。
2.检查范围（1）餐厅环境的卫生和整洁度；（2）食品的安全和卫生质量；（3）服务人员的服务态度和专业水平；（4）餐饮部的管理制度和服务流程。
三、检查内容和标准1.餐厅环境:（1）整体环境的清洁度；（2）餐厅的布局是否合理；（3）垃圾桶是否及时清理和更换；（4）门厅、走廊、餐厅的灯光是否充足；（5）桌椅和吧台等设备的整洁度和完好程度；（6）室内是否有异味存在。
2.食品卫生质量:（1）食品存储、制作和处理环节是否符合操作规范；（2）食品具体的品质和新鲜程度；（3）食品的摆放和展示是否清晰可见；（4）食品的标签是否清晰正确。
3.服务人员的服务态度和专业水平：（1）服务人员的仪表是否整洁；（2）服务人员的服务技能和沟通能力；（3）服务人员工作的主动性和热情；（4）服务人员对菜品、食品和饮料的知识。
4.餐饮部的管理制度和服务流程:（1）工作计划和进度管理；（2）员工的考勤和岗位分工；（3）餐饮部的档案管理和保密工作；（4）餐饮部的服务标准和流程规范；（5）餐饮部的投诉处理和服务满意度调查。
四、服务质量检查的方法和流程1.检查流程（1）确定检查时间和地点；（2）确定检查人员和任务分配；（3）开始检查环节，记录检查结果；（4）汇总检查结果，制定改进计划；（5）反馈结果并执行改进计划。
2.检查方法（1）目测检查；（2）现场采集样品并送检；（3）采用访谈的方式进行服务水平的检查；（4）检查餐饮部的管理制度和服务流程。
五、服务质量检查的执行标准和监督机制1.检查的执行标准：（1）安全和卫生，遵守食品卫生法规；（2）符合酒店的服务标准并提高服务水平；（3）员工工作的效率和服务态度符合要求；（4）服务流程规范，服务制度完善。
酒店行业服务标准
酒店行业服务标准酒店行业作为旅游行业的重要组成部分，服务质量直接影响到消费者的满意度和重复消费意愿，因此，制定和遵守酒店行业服务标准显得尤为重要。
本文将从接待、客房、餐饮等方面探讨酒店行业服务标准的内容和要求。
一、接待服务标准1. 热情周到的问候：酒店员工应在客人到达时主动致以问候，并配以微笑和友好的态度，以营造亲切的氛围。
2. 快速高效的办理入住：酒店应设立专门的前台接待部门，在保证准确性的前提下，迅速完成客人的登记入住手续。
3. 耐心细致的询问需求：酒店员工在接待客人时，应耐心倾听客人的需求，并尽力提供解决方案，以满足客人的个性化需求。
二、客房服务标准1. 清洁整齐的客房环境：酒店客房应保持整洁、卫生，床铺、地板、家具等应定期清理和消毒，保持良好的卫生环境。
2. 完善的设施和用品：酒店客房应提供完善的设施和用品，如空调、电视、电话、热水器等都应正常运行，同时酒店还应提供干净的床上用品、卫生用品等。
3. 高效便捷的客房服务：酒店应提供24小时客房服务，及时响应客人的需求，如提供额外的毛巾、拖鞋、牙具等，确保客人的舒适体验。
三、餐饮服务标准1. 多样化的菜单选择：酒店餐厅应提供多样化的菜单选择，以满足不同客人的需求，包括素食、儿童餐、特殊饮食需求等。
2. 高品质的食材和烹饪工艺：酒店餐厅应使用新鲜的食材，并通过高超的烹饪工艺，呈现出独特的口味和精美的菜肴。
3. 专业周到的餐食服务：酒店服务人员应提供专业的服务，包括点菜、上菜、餐桌布置等，保证客人在用餐过程中享受到周到细致的服务。
四、其他服务标准1. 安全可靠的设施设备：酒店应保证设施设备的安全可靠，如电器设备的用电安全、消防设备的完善等，确保客人的人身和财产安全。
2. 规范的员工仪容仪表：酒店员工应保持仪容整洁、着装得体，形象亮丽，给客人留下良好的印象。
3. 快速高效的投诉处理：酒店应设立投诉处理机制，及时跟进客人提出的投诉，并提供合理解决方案，以保证客人的满意度。
酒店餐饮部服务质量不达标扣分标准
酒店餐饮部服务质量不达标扣分标准（一）餐厅1、照明灯不亮，有污渍（每只）扣0.5分2、踢脚线不干净，有灰尘扣1分3、地毯吸尘不到位，有杂物（每处）扣0.5分4、画框上有灰尘（每只）扣0.5分5、绿色植物盆内有杂物，树叶上有灰尘扣1分6、墙角有蜘蛛网（每处）扣0.5分7、墙面有污渍扣1分8、电源插座积尘，有污渍（每只）扣0.5分9、消防设备不洁扣1分10、话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味扣1分11、吸尘器未及时清理，保养不善扣2分12、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）扣0.5分13、窗帘脱钩（每处）扣0.5分14、窗帘有污渍，未清除扣1分15、窗玻璃不清洁扣1分16、落台表面不洁或物品摆放不整齐扣1分17、吧台物品摆放凌乱或不卫生扣1分18、餐厅台布褶皱，四周下垂部分不相等扣1分19、台布有明显污渍（每处）扣0.5分20、台布反向朝上（每处）扣0.5分21、餐椅摆放不规范扣1分22、餐椅上有杂物扣1分23、餐桌上未按规定摆放鲜花和台签扣1分24、鲜花枯萎或花瓶有异味扣1分25、餐桌摆台餐具缺少扣1分26、使用有缺口的餐具、酒具扣1分27、口布破损或有污渍（每处）扣0.5分28、菜单、酒水单破旧，未及时更换扣1分29、餐厅摆台质量不符合标准扣1分30、烟缸内有三个以上烟蒂（每只）扣0.5分31、宾客用餐后，服务员收台不及时扣1分32、随意将湿毛巾、湿衣物等放在家具上扣1分33、未按规定使用服务车，随意装载物品扣2分34、工作场所存放私人物品扣2分35、站立姿势不正，位置不当扣1分36、工作场所遇见宾客未主动问候、礼让扣1分37、电话中没有使用“您好”等礼貌用语扣1分38、宾客交办的事项未按时、按质完成扣2分39、划转费用不够及时，造成漏结账扣2分40、收款员交款不及时，违反现金管理规定扣2分41、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全或有制度不执行扣3分42、操作用具托盘、抹布等不按规定放置扣1分43、账务表单填报不及时或发生差错（每次）扣1分44、餐厅人员未分岗站立扣1分45、引领员服务不主动，对餐厅进出宾客不热情扣1分46、引领和包厢服务不了解预订情况扣1分47、餐前准备工作不充分扣2分48、引领员错误引导扣1分49、服务员未为宾客铺口布、撤筷套扣1分50、宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾扣1分51、对宾客所点菜肴未复述确认扣1分52、上菜未报菜名扣2分53、上菜报菜名不清晰扣1分54、斟酒时商标未对宾客扣1分55、冰镇过的酒水饮料未擦干，导致滴水扣1分56、服务员未按标准为客斟酒扣1分57、宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具扣1分58、看台服务员未及时为宾客撤换餐具扣1分59、结账时，未用收银夹扣1分60、宾客签单，未递上笔，造成宾客不方便扣1分61、服务中不用托盘或托盘动作不符合规范扣1分62、服务员跑菜错误扣2分63、划菜员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严扣1分64、划菜员划菜错误扣2分65、就餐单遗失缺页（每次）扣3分66、餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜扣2分67、厨房违反规定程序出菜（每次）扣2分68、送餐服务未按规定敲门，自报身份扣1分69、送房时未分类填写餐具名称及数量扣1分70、送房点菜时未与宾客确认，有误差扣1分71、未及时回收餐具或回收不全扣1分72、未做好交接班工作扣1分73、未按规定做好考勤工作扣1分74、未做好客史档案的整理和保管工作扣3分75、未及时上交各类宾客意见书扣3分76、未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐扣3分77、损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢扣1分78、包厢内衣架损坏或缺漏扣1分79、餐厅音响器材、各类用具保养不善扣2分80、下班应关的电灯、自来水未关扣1分81、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施扣2分（二）厨房1、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品扣1分2、将热食物放进冰箱扣1分3、保湿柜内无水干浇扣3分4、厨房墙面、地面、门窗不洁扣1分5、操作台卫生不符合要求，摆放凌乱扣1分6、保洁柜门未关扣1分7、保洁柜内物品摆放凌乱，不整洁扣1分8、保洁柜内餐具不洁，有水迹扣1分9、厨房垃圾桶未定位摆放扣1分10、垃圾桶用后不加盖扣1分11、营业后垃圾桶未及时清理扣1分12、厨房内有苍蝇扣1分13、厨房内各种器皿有盖不加（每只）扣0.5分14、餐饮成品未用保鲜膜扣1分15、冰箱内生、熟料不分扣3分16、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒扣3分17、未做到净菜进厨房扣2分18、冷菜间未备消毒药水扣1分19、冷菜间员工不注重个人卫生、未戴口罩扣1分20、蒸笼、菜架、蒸板不整洁扣1分21、餐饮出品中有杂物扣2分22、餐饮出品中有苍蝇等虫类扣3分23、洗涤池不洁净扣1分24、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞扣2分25、报单明显不准，造成备料不足扣3分26、报单明显不准，造成备料过多扣3分27、开餐时间，墩头岗准备工作没做好扣3分28、装入配菜盘内的速冻原料未解冻扣3分29、开餐时间蒸件准备工作没做好扣3分30、存放过期、变质的饮料和食物扣3分31、出售过期、变质的饮料和食物扣3分32、墩头浪费原料扣2分33、厨房设施未按规定保养扣2分酒店工程部服务质量不达标扣分标准1、工作场所物品堆放杂乱，环境卫生不清洁扣1分2、工作场所存放私人物品扣2分3、维修后的废旧物品未及时清理，堆放杂乱扣1分4、对宾客、对员工不讲礼貌，用语粗粗鲁扣1分5、接打电话未使用礼貌用语扣1分6、工作场所遇见宾客不主动问候、礼让扣1分7、维修工具在客用场所随意摆放扣2分8、无关人员进入配电房、电梯机房等重点部位扣1分9、接到维修通知未及时进行修理，推诿拖延扣2分10、维修人员进客房维修不符合规范要求扣1分11、没有如实领取配件、假公济私扣3分12、进仓和领用手续不全扣1分13、锅炉房、空调房未按要求送水、供气扣2分14、利用公物修理私人物件扣3分15、未按规定穿着工作服或工作服不洁扣1分16、未按规定做好考勤工作扣1分17、未做好设备档案的整理和保养工作扣1分18、物资保管发生偷窃、短少、损坏情况扣3分19、设施运转记录不全，漏登缺页扣1分20、设备设施保养检修记录不全，填写马虎扣1分21、夜班人员在岗闭目养神扣2分22、未做好消防安全工作扣2分23、未按规定使用、保养设备设施扣1分24、对较重大设备、设施发生故障，不及时进行修理扣2分。
服务质量扣分标准及细则
丽水大酒店餐饮部服务质量扣分标准及细则考核、奖惩标准（扣分标准）1、房间卫生：3分2、餐具：5分3、台面卫生：2分4、桌椅：2分5、不报菜名：2分6、文明礼貌：3分7、仪容仪表：2分8、有苍蝇：3分9、不关灯、空调（客人离开后）：3分10、茶水、酒水：2分11、错菜、漏菜、漏酒水：根据错掉物品的自身价值赔偿。
12、不讲普通话：3分注：以上考核记分以当日考核验收为准，以“好”、“差”两个标准衡量，考核为“好”的实行奖励制度，考核为“差”的按以上标准扣分，分值和现金比例：1：1。
即：1分=1元。
1、房间卫生检查标准：地面无灰尘、无水渍、无油渍、无纸屑、果壳、无卫生死角。
2、餐具卫生检查标准：瓷面无水渍、油渍、无灰尘、口布无油污、无烟味，花形一致，筷子穿套整齐一致，无烤糊现象，无黑头筷。
3、台面卫生检查：摆台整齐一致，叠花美观大方，富于变换，杯碟整齐，客人就餐期间桌面不得有用过的餐巾纸团、骨头渣等杂物堆放现象。
4、桌椅卫生检查标准：餐椅摆放必须整齐一致，和房间的四边平行，椅子的后退整齐划一，不得有粉尘、水渍、油污沾在上面，台布干净整齐，台布不打皱、不跑边，台板玻璃没有灰尘、油渍、水渍；玻璃转盘必须居中。
5、每上一道菜，必需给客人报上菜名，服务员必需提前熟悉所在包间的菜肴。
6、文明礼貌检查标准：客人进来时面带微笑，欢迎客人入座、倒茶水；服务期间必须使用服务用语，客人临走时提醒客人带好随身物品、送客，欢迎下次光临。
7、仪容仪表考核办法：衣着整齐、干净、统一，着淡妆，注意个人卫生，工号牌佩戴整齐。
8、服务员所在房间在随时检查，有无苍蝇，一旦发现要及时清除，随时关好窗户，保护纱窗的完好。
9、客人走后要及时关灯、关空调，清洗餐具要节约用水，及时关闭水笼头，厕所、洗手间的灯和换气扇，在没有客人的情况下随用随关。
10、茶水、酒水按茶七、酒八的原则考核，即茶水倒杯子的十分之七，酒倒杯子的十分之八，茶水、酒水在客人用过之后要及时补充，严禁倒满杯茶、满杯酒。
餐饮业服务质量标准
餐饮业服务质量标准餐饮服务质量是餐厅经营的核心竞争力之一，良好的服务质量可以提升顾客满意度，增加顾客忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑传播。
因此，餐饮业需要建立一套科学、合理的服务质量标准，以确保提供优质的餐饮服务。
首先，餐饮业的服务质量标准应该包括对服务人员的要求。
服务人员是餐厅的形象代表，他们的专业素养、服务态度、沟通能力直接影响到顾客的用餐体验。
因此，服务人员应该接受专业的培训，了解菜品的制作原料和做法，熟悉餐厅的菜单和特色，懂得礼貌用语和待客之道。
同时，服务人员的仪容仪表也应该符合餐厅的形象定位，整洁、得体、统一。
其次，餐饮服务质量标准还应包括对餐厅环境的要求。
餐厅的整体环境包括装修风格、座位布局、灯光音乐等方面，应该与餐厅的定位相匹配，营造出舒适、温馨的用餐氛围。
此外，餐具、桌布、餐巾等细节也需要注意卫生和整洁，确保顾客用餐时的舒适感。
再次，餐饮服务质量标准还应包括对菜品质量的要求。
菜品的口味、新鲜度、营养价值是顾客选择餐厅的重要因素，因此，餐厅应该确保菜品的原料新鲜，制作工艺卫生，口味美味。
同时，餐厅应该根据顾客的需求和口味，不断更新菜单，推出新品，提升菜品的多样性和创新性。
最后，餐饮服务质量标准还应包括对服务流程的要求。
从顾客进店到用餐结束，整个服务流程应该合理、高效、周到。
包括顾客接待、点餐、上菜、结账等环节，都需要服务人员的配合和协调，确保顾客的用餐体验达到预期。
总之，餐饮业服务质量标准是餐厅经营的基础，只有建立科学、合理的服务质量标准，才能提升餐厅的竞争力，赢得顾客的青睐。
希望餐饮业能够重视服务质量标准的建立和执行，不断提升服务水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
营养餐饮服务质量标准
营养餐饮服务质量标准一、前言为了提高餐饮服务质量，确保顾客的饮食健康与营养，特制定本标准。
本标准从餐饮服务的基本要求、环境、菜品、服务等方面进行全面规范，以提升餐饮服务整体水平。
二、基本要求2.1 卫生与安全- 餐饮服务人员需具备有效的健康证明。
- 食品储存、加工、销售过程应严格遵守食品安全法规。
- 定期对厨房设备、餐具进行清洁和消毒。
- 确保食材新鲜，禁止使用过期、变质食材。
2.2 专业知识- 餐饮服务人员需具备一定的营养知识，能为顾客提供合理的饮食建议。
- 定期对餐饮服务人员进行专业培训，提高其服务水平。
三、环境标准- 餐厅内部环境整洁、舒适，光线适宜，温度适中。
- 桌椅、餐具、装饰品等保持干净整洁，定期更换。
- 餐厅音乐、照明、空调等设施设备运行正常，确保顾客用餐体验。
四、菜品标准- 菜品丰富多样，满足不同顾客的需求。
- 注重菜品口味、营养价值与外观搭配。
- 定期推出新品，满足顾客的口味需求。
- 遵循营养搭配原则，提供健康、平衡的饮食方案。
五、服务标准5.1 接待服务- 热情接待顾客，主动迎接、问好，为顾客提供合适的餐桌。
- 了解顾客需求，提供相应的餐饮建议。
5.2 点餐服务- 为顾客详细介绍菜品特点、营养价值，解答顾客疑问。
- 尊重顾客选择，不强推菜品，确保顾客满意。
5.3 用餐服务- 关注顾客用餐情况，及时为顾客提供餐具、饮品等。
- 保持餐厅内部整洁，及时清理垃圾，维护良好的用餐环境。
5.4 售后服务- 主动询问顾客用餐满意度，及时解决问题。
- 接受顾客建议和意见，不断改进服务质量。
六、持续改进- 定期收集顾客反馈，分析问题，制定改进措施。
- 对餐饮服务人员进行绩效评估，激励其提高服务水平。
- 关注行业动态，引进新技术、新理念，不断提升餐饮服务质量。
七、附则本标准自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
餐饮服务人员应严格遵守本标准，共同努力，提升餐饮服务质量。
餐饮服务质量100条
¡ 21、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来消费的 每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是一碗面条。
¡ 22、去与客人进行沟通交流。在和客人沟通时要注 意说话技巧，杜绝生硬、套话；要好好揣摩，不同 场合、不同时机，话应该怎么说。
¡ 23、优质服务没有什么捷径可走，关键在于现场管 理要到位以及不间断地培训。现场管理又体现在现 场督导和走动式管理上；不间断培训主要是指员工 需要不断地学习提高和更新知识，以及经常进行模 拟操练。考评也要跟上，这样员工才会有压力和动 力。
¡ 63、女员工头发：前不遮眼，后不过肩，梳 理整齐，长发盘起，男员工：侧不过耳，后 不过领，不留不鬃角。
¡ 64、女员工上班前要化淡妆，不佩戴胸饰物 （婚戒除外），男员工不留胡须。
餐饮服务质量1 钮扣齐全、无开线处。正确佩带工号牌。
¡
66、不留长指甲，不涂指甲油，不吹烫怪异 发型，不染彩色头发。上班时不穿拖鞋、旅 游鞋。穿规定的鞋袜，女员工穿肉色袜子， 男员工穿深色袜子。女丝袜无破洞和跳丝。 鞋子要干净。
餐饮服务质量100条
¡ 27、值台服务员要面向就餐客人值台；不要 背对客人或倚靠柱子吧台等，要时刻注意客 人就餐状态，随时随地为客人提供服务；勤 斟酒水／茶水，勤换骨碟、烟缸，勤清理桌 面，及时催菜，及时为客人点烟等。尽量做 到不让客人自己倒茶水、酒水、分汤、点烟 等。若客人不抽烟，可把桌上烟缸撤走，桌 面会宽敞些，斟完酒水把茶杯撤掉。
餐饮服务质量100条
¡ 16、茶水要烫、心要热、腿要勤、嘴要甜、手要麻 利、眼要灵。
¡ 17、接电话时即使对方看不见也要脸带微笑，毕恭 毕敬。
¡ 18、服务员也好，厨师也好，做什么事情多想想为 什么是这样做，有没有更好的方法？另外，还要能 吃得了苦和吃得了亏。
五星级酒店餐饮服务标准
五星级酒店餐饮服务标准环境是影响顾客用餐体验的重要因素之一，五星级酒店餐饮服务必须追求舒适、干净、安静的用餐环境。
具体要求包括：1. 餐厅布置精美、大气，配备高品质的餐桌、椅子和餐具。
2. 餐厅内外的装饰符合五星级酒店的高档风格，为顾客提供优雅的用餐环境。
3. 餐厅内空气清新，可以使用空气净化设备和芳香剂等来保持良好的环境气氛。
二、服务员标准服务员是餐饮服务的核心，五星级酒店的服务员必须具备专业的服务技能和优秀的服务态度。
具体要求包括：1. 服务员必须穿着整洁、规范的工作服，佩戴工作证件并注重个人形象的维护。
2. 服务员应接受专业的礼仪培训，熟悉酒店的菜单和价格，并能够为顾客提供专业的点菜建议。
3. 服务员应具备良好的沟通能力，能够主动热情地与顾客交流，耐心解答顾客的问题，提供满意的服务。
三、食品质量标准五星级酒店餐饮服务的食品质量必须符合高标准，确保顾客的健康和口味满意度。
具体要求包括：1. 食材的选购必须符合酒店的标准，保证食材的新鲜度和质量。
2. 厨师应具有丰富的烹饪经验和精湛的厨艺，确保菜品的口感和层次感。
3. 食品的营养成分和食品安全问题必须得到重视，遵循食品加工的相关法律法规，确保顾客的健康问题。
四、餐饮菜单标准五星级酒店的餐饮菜单必须具有多样性和创新性，满足不同顾客的需求和口味。
具体要求包括：1. 餐饮菜单应按照早、中、晚三餐和宴会等需求，提供多样的菜品选择。
2. 餐饮菜单应包含有当地风味和特色菜品，反映本地的文化和饮食习惯。
3. 餐饮菜单应根据季节的变化来更新，提供新鲜的食材和热销的菜品。
五、特色餐饮服务标准五星级酒店的餐饮服务应该具有与众不同的特色，给顾客带来独特的用餐体验。
具体要求包括：1. 提供个性化的定制服务，根据顾客的需求和偏好，提供专属的菜单和餐饮体验。
2. 提供特色的餐饮活动，如品酒会、厨师表演等，吸引顾客并增加餐厅的知名度。
3. 提供特色的餐饮服务，如外带服务、私人订制等，满足不同顾客群体的需求。
餐饮部对客服务质量标准
基本标准项目：员工基本素质项目：电话接听与应答项目：投诉响应项目：服务环境餐饮项目：餐饮预订服务项目：营业前准备项目：迎宾/领位员服务项目：餐厅（食街）散座服务项目：酒水服务项目：餐饮结账项目：餐厅送客项目：菜谱/酒水牌项目：中餐包厢餐间服务项目：西餐零点餐间服务项目：西式自助餐餐间服务项目：茶吧餐间服务项目：送餐服务项目：会议服务项目：宴会服务项目：厨房侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。
将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。
亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。
先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。
侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。
臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。
先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。
后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。
先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。
受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。
今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。
此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。
至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。
愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。
若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。
臣不胜受恩感激。
今当远离，临表涕零，不知所言。
餐饮部服务质量考核标准
16.不准弄虚作假,开假事、病假条。
17.不准弄虚作假，开假事、病假条。
10分
10分
10分
5分
5分
5分
5分
5分
5分
5分
10分
10分
10分
10分
20分
10分
1.员工上岗前饮酒,上班时间吃东西,偷吃偷喝。
2.未经领导批准,怠慢工作或停止工作,脱离岗位。
13.服务员在不打扰客人谈话的前提下,主动走到主人右侧,礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意,如客人表示满意,应真诚地感谢客人,如客人提出了一些建议,并填写《客户征询记录》。
14.当客人要求结帐时,服务员应检查帐单,将帐单夹在收银薄内,从主人右侧把帐单递给主人。
15.客人离开餐厅时,服务员应目送客人,并感谢客人,并欢迎客人再次光临。
8.将点菜卡分项填写入厨单、海鲜单、酒水单,分别送入厨房、传菜、收银、酒水员。
9.为客人服务食品时,从副主人右侧将食品放在餐桌上,转到主人和主宾之间,并为客人报出菜名。
10.随时观察客人台面,为客人填加酒水和饮料。
11.随时为客人撤空盘、空碗筷,及时为客人更换骨碟。
12.烟灰缸内不得有两个以上烟蒂,须及时为客人换烟缸,换烟缸时将干净的烟缸放在脏的烟缸上一同撤下,在将干净的烟缸放在原处。
5.服务员除手表外,不应佩带其他事物。
6.男服务员保持面部整洁,每日剃须,不许留小胡子,女服务员化淡妆,不可浓妆艳抹。
7.男服务员发侧不盖耳,不留大鬓角,头发后不盖衣服,不留怪异发型,不烫发。女服务员短发不可齐眉,长发要束起,刘海不过眉。
8.牙齿保持洁净,定期清洗,上班时间不食用异味食品,保持口腔味清新。
餐饮质量检查标准
形 象 标 兵
纪 律 作 风
礼 节 礼 貌
仪 容 仪 表
仪容仪表
1、上岗精神面貌好、面部整洁 2、常洗澡，身体无异味 3、指甲干净、长度不超过1毫米，不涂彩色指甲油 4 、男士不留胡须、鼻毛不外漏；女士不化浓妆，不 染彩发 5、双手能时刻保持干净、滋润 6 、男士不留长发和怪发型；女士短发整洁、长发不 凌乱
12、台：整齐、平整、无破损、无脱落、无灰尘、无污迹；
13 、家具：稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱漆、无灰 尘、无污染； 14、灯具：完好、有效、无灰尘、无污迹； 15 、盆景、花木、艺术品：无枯枝败叶、修剪效果好、无灰尘、无 异味、无昆虫；
16、卫生间门（锁）安全、有效、无破损、无灰尘、无污迹； 17、卫生间地面平坦、无破损、无灰尘、无污迹、排水畅通； 18、卫生间天花板和墙壁平整、无破损、无脱落、无灰尘、无污迹； 19、面盆保持洁净，无毛发、无灰尘、无污迹； 20、面盆龙头完好、通畅、无滴漏、无污迹、保持擦拭光亮； 21、恭桶保持洁净、无堵塞、噪音低； 22、卫生间排风系统良好，运行时无明显噪音； 23、毛巾、口标等客用品规范、完好、无灰尘、无污迹； 24、卫生间其它设备设施完好、有效、无灰尘、无污迹； 25、卫生间的各项设施摆放整齐、方便使用； 26、垃圾桶的垃圾不超过垃圾筒的1/2。 27、备餐间物品摆放整齐有序，无垃圾、 设施设备符合卫生要求。 28、传菜部卫生符合卫生要求。 29、吧台物品摆放有序，并符合卫生要求。
7、除手表、婚戒外不佩戴手饰、挂件、脚环等首饰 8、按酒店规定除经理外员工禁止穿工装外出 9、工服干净整洁，无过多褶皱，常洗常熨 10、按酒店规定佩戴工牌，并经常整理使之端正
11、按酒店规定穿工鞋，保持鞋面光洁
12 、男士袜子要常洗常换无异味；女士统一肉色袜，不允许脱丝、破 洞 13、行政人员必须穿带跟黑皮鞋
酒店餐饮服务质量检查内容和标准
餐饮服务检查内容和标准1、餐厅布置餐厅标志是否醒目、完好、美观、干净门是否完好、干净门上的各种金属物是否光亮、无锈迹门开关是否自如玻璃是否干净、无破损窗子是否完好、干净油漆有无脱落窗帘是否完好、干净、挂放端正/窗帘挂钩是否完好、干净、使用正常墙纸是否干净，无破损、无剥落天花板是否干净、完好地毯是否完好、无污迹、平整各种灯具是否安装稳固、安全、端正各种灯具放置位置是否合理各种灯具是否完好无损、清洁无尘各种灯具的明线是否放置在安全的位置各种装饰品如字、画、图片、工艺品等是否挂放的位置合理、端正整齐，完好干净并给人以（新颖）的印象各种装饰品选择的是否合理餐厅的色调是否协调餐厅的设备风格是否统一各种盆景、花木是否新鲜，有无枯败叶盆养花木是否干净花盆是否完好盆中土壤有无异味和虫子各种花木是否定期修剪或更换餐厅内水池、鱼缸是否美观、完好、干净水是否干净空调是否完好、是否保证规定的温度和干湿度空调滤网是否清洁空调噪音是否大背景音乐音量是否适宜播放的音乐是否适宜餐厅内所有家具、用具、餐具是否有统一规格餐厅内桌椅是否完好、干净餐厅内桌椅放置是否安全、稳固餐厅内桌椅摆放是否美观台布大小是否合适台铺的是否正确台布是否干净、无破损、烫平整台布色调是否与餐厅色调和谐摆台时是否放置口布口布是否干净、完好、烫平整工作台（柜）是否干净完好工作台（柜）放置位置是否合理餐厅内外各种张帖物是否干净、完好、端正、美观桌面上是否摆放鲜花花瓶、鲜花规格式样与台面是否协调桌面上是否放置桌号牌桌号牌是否完好干净各种调料装放是否合适桌面有无烟缸和烟缸、是否完好、干净工作台面放置的用品是否干净完好屏风是否完好、干净2、洗手间洗手间的各种设备是否完好、清洁少手间内净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐全、干净这些用品是否保证正常更换洗手间排风是否良好烘手器是否完好、干净、使用正常烘手器是否噪音过大洗手间地面、四壁、天花板是否完好清洁洗手间内温度是否适宜洗手间有无异味洗手间纸篓（筒）、便池、洗手盆是否完好、干净洗手间镜子是否完好、明亮洗手间给排水系统是否完好，有无堵塞和滴漏洗手间各种灯具是否完好、干净、使用安全厕位的护板是否干净、完好厕拉的插销是否干净、完好恭桶是否完好、干净卫生纸托架是否完好、干净卫生纸托架是否使用正常是否有卫生纸男女间指示牌子是否明确、醒目、干净、完好、摆放端正女洗手间是否有专用的卫生箱少手间洗手台面是否完好、干净3、餐厅服务员服务员是否近饭店规定着装是否挂胸章胸章是否完好、干净、正规领班与服务员的服装有无区别/工作服是否清洁、完好、挺括衬衣、领带，领花、鞋、袜、外套是否统一、适体围裙是否干净平整穿着是否统一工作服的颜色、式样与餐厅色调、格调是否办调男服务员有无留长指甲、蓄胡须女服务员有无留长指甲、染指甲男服务员的发型是否得体头发是否干净是否梳整齐女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等饰物服务员化妆是否得体服务员有无使用气味过浓的香水是否做到说话轻、动作轻、走路轻是否实行站立服务站立姿势是否符合标准规定是否按规定时间站立在指定的位置迎接客人。
酒店餐饮服务标准手册
酒店餐饮服务标准手册第一章酒店餐饮服务总则 (3)1.1 服务理念与目标 (3)1.1.1 服务理念 (3)1.1.2 服务目标 (3)1.1.3 服务流程 (3)1.1.4 服务规范 (3)第二章餐厅环境与设施 (4)第三章餐饮服务人员管理 (5)1.1.5 员工招聘 (5)1.1.6 员工培训 (6)1.1.7 员工考核 (6)1.1.8 员工激励 (7)第四章菜品质量管理 (7)1.1.9 菜品制作前的准备工作 (7)1.1.10 菜品制作过程 (7)1.1.11 菜品制作后的处理 (8)1.1.12 食材采购 (8)1.1.13 食材储存 (8)第五章酒水服务与管理 (8)1.1.14 酒水分类 (9)1.1.15 各类酒水介绍 (9)1.1.16 酒水服务流程 (9)1.1.17 酒水服务规范 (10)第六章客户服务与沟通 (10)1.1.18 客户需求分析 (10)1.1 酒店餐饮服务人员应充分了解客户的基本需求，包括菜品质量、口味、价格、服务态度、环境氛围等方面。
(10)1.2 通过与客户沟通，收集客户意见和反馈，分析客户需求的变化趋势，为酒店餐饮服务提供改进方向。
(10)1.3 对客户进行分类，针对不同类型的客户制定相应的服务策略。
(10)1.3.1 客户需求满足 (10)2.1 根据客户需求，合理配置菜品，满足客户口味和营养需求。
(11)2.2 提高服务质量，保证服务态度热情、周到、专业。
(11)2.3 营造舒适的就餐环境，包括室内温度、照明、音乐等方面。
(11)2.4 定期举办特色活动，提升客户体验，满足客户休闲娱乐需求。
(11)2.4.1 客户投诉处理 (11)1.1 建立客户投诉处理机制，明确投诉处理流程和责任人员。
(11)1.2 对客户投诉进行分类，针对不同类型的投诉制定相应的处理方案。
(11)1.3 投诉处理过程中，保证与客户保持良好沟通，及时了解客户诉求。
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餐飲部服务质量标准—执行细节（13）西餐—早餐服务
服务质量标准—执行细节（14）西餐—正餐服务
服务质量标准—执行细节（15）中餐—正餐服务
服务质量标准—执行细节（16）茶/咖啡/点心
服务质量标准—执行细节（17）自助餐服务
服务质量标准—执行细节（18）酒水/吧服务
服务质量标准—执行细节（19）送餐服务
服务质量标准—执行细节（21）休闲—健身服务
服务质量标准—执行细节（22）休闲—理疗服务
服务质量标准—执行细节（24）市场—公司协议
服务质量标准—执行细节（25）市场—会议协议
服务质量标准—执行细节（26）会议—接待准备
服务质量标准—执行细节（27）会议—到店与离店
服务质量标准—执行细节（28）会议—会场服务
服务质量标准—执行细节（41）美工服务。