餐饮部服务质量标准概述

餐饮部服务质量标准概述

餐饮部服务质量标准

1．餐厅配备

2. 餐厅设备

2．1 设施、设备齐全、舒适、方便、典雅，同餐厅等级规格相适应。2．2 门

2．2．1 门面开启方便、玻璃门有安全装饰条。

2．3 墙面

2．3．1 墙面装饰同室内装饰协调。

2．4 天花

2．4．1 装饰美观、简捷明快、大方舒适。

2．5 地面

2．5．1 选用大理石、地毯、木质地板装饰地面。易于按标准的保养措施进行修理、更新、保洁。

2．6 窗

2．6．1 窗户装修同室内装饰及其他最终装饰部分相协调，易于按标准的保养措施清洗、保养。

2．7 家俱

2．7．1 家俱选择和室内装饰相协调。

2．7．2 桌椅必须牢固。

2．7．3 桌椅配套，同时备有儿童坐椅。

2．8 照明装置

2．8．1各服务区的灯光适合工作需要，不低于50LX，适合客人阅读菜单和看报需要。2．8．2灯光选择美观，同餐厅等级规格相适应，能够形成餐厅气氛。

2．9 标牌

2．9．1 餐厅入口处有中英文对照，反映餐厅名称和营业时间的标牌。

2．9．2 标牌由专业人员设计制作，同餐厅装饰协调一致。

2．9．3 标牌上有易于阅读和理解的文字或图像。

2．10 固定装置和设备

2．10．1餐厅备有衣架

2．10．2大门出入口和小单间有自动闭门器或有自动开关装置。

2．11 电气系统和呼叫系统。

2．11．1 餐厅内有足够数量的电插座。

2．11．2音响系统健全，使用方便，音响清晰。

2．12 供暖、制冷、通风设备齐全，始终处于完好状况，能提供舒适无异味的环境。2．13 餐厅备有急救药箱及各类应急药品。

2．14 洗手间

2．14．1 餐厅设有公用洗手间，保持清洁卫生，无异味、无蚊蝇、无污渍破损。2．14．2 洗手间设施齐全、性能良好、设专人负责清洁。

2．15 消防设备

2．15．1 餐厅设有消防装置及消防器材，始终保持正常工作状态。

2．15．2 餐厅内设有紧急出口和灯光显示，符合星级酒店消防安全标准。

1．餐厅用品

3．1 餐厅用品根据业务需要配备，能够适应客人消费需要。

3．2 餐茶用品

3．2．1 餐厅配有餐具、茶具、酒具、瓷器、银器、不绣钢餐具和玻璃制品等齐全。酒是不便用塑料酒杯。

3．2．2 各种餐具，成龙配套，种类、规格、型号统计，质地优良、同餐厅营业性质、等级规格和接待对象相适应。

3．2．3 同类瓷器、玻璃制品整齐统一、无缺口、破损。

3．2．4 银器、不锈钢餐具光洁明亮、无污损锈痕。

3．2．5 一般餐厅餐具数量不少于3套、高档餐厅不少于5套。

3．2．6 有缺口、缺边破损的餐具不能上桌及时更换。

3．2．7 新配餐具和原配餐具规格、型号一致，无拼凑现象。

3．2．8 各种餐具始终保持清洁卫生，配专人洗涤保管，摆放整齐，取用方便。

3．3 服务用具

3．3．1 餐巾、台布、手巾、牙签、开瓶器、打火机、火柴、小推车各种托盘、茶壶、围裙等服务用品配备齐全，成龙配套。

3．3．2 各种服务用品在各餐室分类存放，摆放整齐，清洁卫生，取用方便。

3．3．3 没有因服务用品配备不齐或供应不及时影响客人需要的现象发生。

3．4 清洁用品

3．4．1 吸尘器、清洁器、除尘毛巾、擦手毛巾等配备齐全、完好、无混用现象发生。3．4．2 香皂、各种洗涤剂、擦银粉等清洁用品根据需要配备，专人领取，保证供应。3．4．3 专用洗涤剂无混用造成银器，不锈钢餐具、茶具、酒具污痕或影响表面光洁等现象发生。

3．5 客用消耗用品

3．5．1 酒精、固体燃料、鲜花、调味用品等客人消耗品根据需要配置，数量适当，能够适应餐厅营业需要。

3．5．2 没有因客用消耗品配备不齐全或供应不及时影响客人用餐需要等现象发生。2．餐厅环境

4．1 餐厅环境根据不同类型、不同风味和档次高低装饰，环境优美、布置典雅、具有形象吸引力，能够给客人用餐提供舒适、美观的生活享受。

4．2 门前环境

4．2．1 门前整齐美观，门玻璃清洁卫生。

4．2．2 门上标明餐厅名称的标牌安装端庄，位置适中，中英文对照，字迹清楚，清洁卫生。

4．2．3 进门处有屏风，盆栽盆景、设计美观、舒适。

4．2．4 高档餐厅门口设衣帽寄存处，环境优雅，赏心悦目。

4．3 室内环境

4．3．1天花、墙面处理和色彩选用灯光气氛、花盆景，字画条幅等装饰布置舒适典雅，有形象吸引力。

4．3．2餐厅内部餐桌、坐椅配置和摆放整齐美观，各服务区域设置合理，总体布局协调舒适

4．3．3厅内服务通道设置适合客人进出和服务出桌、上桌需要，各种设施完好率趋于100％，不低于98％。

4．3．4。整个餐厅室内布置做到空间构图形象美观，分区布置总体协调，用餐环境舒适典雅，餐厅气氛和谐宜人，对客服务方便安全。

4．4 卫生环境

4．4．1 餐厅日常卫生始终保持清洁整齐、美观、干净。

4．4．2 天花、墙面无蛛网灰尘。

4．4．3 地面边角无餐纸杂物。

4．4．4 门窗玻璃无污点印迹。

4．4．5 门厅、过道无障碍杂物。

4．4．6 字画、条幅整齐美观，盆栽全景新鲜舒适。

4．4．7 地面每日拖尘，地毯每日吸尘不少于3次，清洁美观，无油污杂物。

4．4．8 高档餐厅卫生间专人负责，清洁舒适无异味。

4．5 微小气候

4．5．1 餐厅空气清新舒适，温度冬季18－24℃，夏季22－24℃，用餐高峰期客人较多时不超过26－28℃。

4．5．2 相对湿度40－60％，风速保持在0.1-0.4m/s。

4．5．3 一氧化碳含量不超过5mg/m3，二氧化碳含量不超过0.1％。

4．5．4 可吸入颗粒物不超过0.1mg/m3，新风量不低于200m3/人．小时，用餐高峰不低于250m3/人．小时。

4．5．5 细菌总数不超过3000个／m3。

4．5．6 自然采光度不低于100LX，灯光照度不低于50LX。

4．5．7 可用蜡光调节餐厅用餐气氛。