高等教育自学考试农产品加工历年试题

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《农产品加工》考查试卷(A)及答案

适用专业：1、小麦制粉－2、擦离碾白－3、酥性饼干－4、冲印成形－二、填空题（每空1分，共18分）1.、禾谷类粮食子粒的主要成分是；豆类作物含有丰富的；油料种子则富含。

2、面筋中的蛋白质主要由和所组成。

3、油脂的主要成分是的。

4、稻谷碾米时，通常先，这一过程称为或。

5、面包生产用水约占面粉用量的左右，水质要求是透明、无色、无异味，，，。

6、饼干烘烤过程可分为、、和四个阶段。

三、判断题（每小题1分，共10分）1、含脂肪多的种子，含蛋白质较少。

( )2、面筋在面团中所表现的功能性质，对于烘焙食品的工艺品质与食用品质影响很大。

( )3、胚中富含蛋白质脂肪可溶性糖和维生素B等，其营养价值高，不易变质。

加工时要尽量把胚全部保留。

( )4、在清理工艺中，风选技术除能对轻杂质起辅助分离作用外，主要用于分离粮油原料中的重杂质。

( )5. 凉米的目的是降低米温，以利于贮藏。

( )6、酵母是制作面包必需的生物疏松剂，以圆形的用于生产较好。

（）7、面团发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀。

（）8、面包烘烤炉温过高会使面包成品体积小。

（）9. 面包生产需要湿面筋含量低的面粉，饼干生产需要湿面筋含量高的面粉。

（）10. 面团的熟化就是用加温的方法使面团变熟。

（）四、选择题（每小题4分，共8分）1. 理想的面包面粉要求湿面筋含量为（）左右。

A. 25%~32%B.32%~40%C.35%~42%D.40%~50%2. 韧性饼干的油：糖：面标准配比为（）。

A. 4 : 10 : 35B. 1 : 2 : 6C. 2 : 3 : 6D. 3 : 2 : 5五、简答题（每小题8分，共40分）1、小麦面筋是怎样形成的？答：2、小麦制粉的工艺流程是什么？答：3、小麦的清理有哪些方法？常用什么设备？答：4、谷糙分离的基本原理是什么？答：5、怎样进行挂面的干燥？答：六、实践题（每小题4分，共4分）酥性饼干的主要工艺流程是什么？《农产品加工》考查试卷答案（A）一、名词解释（每小题4分，共20分）1、小麦制粉－指将小麦加工成小麦粉的过程，它是借助于研磨与筛理机械的物理作用将整粒小麦破碎成粉状物的一系列操作过程。

自考《农产品加工》课程酿造复习题

全国自考《农产品加工》课程“酿造”复习题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1 .酱油色、香、味的形成主要是在（）A.前期水解阶段B.前期氧化阶段C.后期发酵阶段D.后期合成阶段2 .食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（）A.高温入池B.中温入池C.保温入池D.低温入池3 .下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）A.制曲B.发酵C.淋油D.杀菌4 .用于生产酱油的微生物是（）A.黄曲霉B.米曲霉C.红曲霉D.毛霉5 .在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.粮食醋6 .在酿造生产中，淀粉质原料一般都需经过哪两个过程，才能被微生物分散和利用？（）A.糊化、糖化B.糊化、液化C.液化、糖化D.破碎、蒸煮7 .下列酿造酱油工序中最关键的环节是（）A.蒸料B.制曲C.发酵D.淋油8 .五粮液酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型9 .大曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法10.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

A.糖酵解B.磷酸己糖C.脱乳酮糖酸D.乙醛酸循环11 .款曲醋在分类中属于（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.大曲醋12 .酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的OA.甘氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸13 .酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）A.固态无盐是发酵法B.固态低盐发酵法C.固态高盐发酵法D.液态深层发酵法14 .酱油和醋浸出时，常用（）A.浸泡法B.三套淋法C.压榨法D.离心分离法15 .全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（）A.大曲B.数曲C.小曲D.快曲16 .小曲白酒的生产方法属（）A.液体深层发酵法B.半固态发酵法C.液态发酵法D.半液态发酵法17 .醋酸发酵结束时为防止成熟醋酷过度氯化，应及时（）A.加水B.加盐C.加曲D.加防腐剂18 .为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）A.迅速密封B.迅速冷却C.迅速调配D.迅速入库19 .以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅”为特点的广西桂林三花酒属于（）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型20 .茅台酒属O白酒。

2020年7月全国自考真题农产品加工

全国2018年7月自考真题农产品加工课程代码：02680一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.冷冻食品的冻藏温度一般为( )A.-25℃B.-18℃C.-10℃D.-4℃2.发生非酶褐变的条件之一是( )A.有酶参与B.没有酶参与C.没有羰基化合物参与D.没有糖参与3.渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是( )A.半扩散膜B.扩散膜C.半渗透膜D.全渗透膜4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程，该类培养基几乎没有( )A.平衡水B.蒸馏水C.结合水D.游离水5.在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是( )A.盐酸B.亚硫酸C.硝酸D.柠檬酸6.矿质元素在小麦中的分布特点是( )A.胚中含量最低B.皮层含量最低C.胚乳中含量最低D.均匀分布17.下列微生物类群中最耐热的是( )A.肉毒杆菌B.酵母和霉菌C.乳酸杆菌D.凝结芽孢杆菌8.小曲白洒的生产方法属于( )A.液体深层发酵法B.半固态发酵法C.液态发酵法D.液体浅层发酵法9.压榨法制油中，排油的三要素是压力、粘度和( )A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量10.葡萄糖值表示的是( )A.淀粉的水解程度B.淀粉的糊化程度C.淀粉的老化程度D.淀粉的温度11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是( )A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到( )A.60%以上B.70%以上C.80%以上D.90%以上13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是( )A.厌氧性芽孢杆菌B.需氧性芽孢杆菌C.非芽孢杆菌D.霉菌14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用( )A.降低温度B.提高温度C.加强通风D.强制供氧15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为( )2A.碾米B.谷糙分离C.砻谷D.清理16.在挂面加工中可用作增粘剂，以提高面粉的吸水性，缩短面团成熟时间，增加面团的粘性的是( )A.羧甲基纤维素B.核黄素C.纤维素D.苯甲酸钠二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

自考《农产品加工》课程果蔬加工复习题

全国自考《农产品加工》课程“果蔬”复习题一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1 .在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（）A彳放生物败坏B.有益微生物发酵C.霉菌作用D.丁酸发酵2 .蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A.丁酸发酵B.乳酸发酵C.醋酸发酵D.乙醇发酵3 .橘子罐头加注的液汁应为（）A.清水B.调味液C.盐水D.糖液4 .果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）A.5%以上B.10%以上C.15%以上D.20%以上5 .冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（）A.高于纯水冰点B.低于纯水冰点C.与纯水冰点相同D.与自来水冰点相同6 .蔬菜腌制品含盐在2%以下，甚至不含盐，乳酸积累为多少时称为酸菜？（）A.<0.2%B.0.4-0.8%C.<1.0%D.>1.0%以上7 .正型乳酸发酵是葡萄糖经O途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

A.糖醉解B.磷酸己糖C.脱氧酮糖酸D.乙醛酸循环8 .酶促褐变是下列哪种物质在醐的作用下，使产品颜色变褐的现象OA.酸类B.黄酮类化合物C.蛋白质D.糖9 .蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是OA.碳酸钠B.亚硫酸钠C.氯化钙D.氯化镁10 .在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（）A,杀死一切微生物的卫生学上的灭菌B.杀死一切病虫害C.达到商业无菌D.杀死一切细菌11 .醋酸发酵结束时为防止成熟醋醋过度氧化，应及时（）A.加水B.加盐C.加曲D.加防腐剂12 .罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）A.完全灭菌B.商业无菌C.微生物失活D.无菌13 .对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）A.4~6毫米B.6~8亳米C.6~10亳米D.8~10亳米14 .发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）A.通气搅拌B.控制温度C.不检查菌群D.无杂菌二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

自考《农产品加工》课程油料复习题

全国自考《农产品加工》课程“油料”复习题一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1.油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（）A.热力干燥法B.日晒法C.室内自然通风法D.日晒、通风法2.油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（）A.天然色素B.合成色素C.离子性色素D.非离子性色素3.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（）A.水分B.蛋白质C.维生素D.单宁4.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（）A.冷水B.热水C.酒精D.盐酸溶液5.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）A.导热率B.导热系数C.热容量D.比容6.脱臭一般是利用水蒸汽蒸馏原理在真空条件下进行，脱臭处理时下列哪种物质不能被排除？（）A.甘油酯B.脂肪醇C.硫化氢D.乙醛7.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量8.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量9.浸出法制油中常用的溶剂是（）A.水B.食盐溶液C.轻气油D.盐酸10.采用活性白土，活性炭等吸附剂处理毛油，主要可除去的杂质是（）A.色素B.水分C.蜡质D.游离脂肪酸11.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。

A.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器12.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。

A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶13.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）A.甘油B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷酸14.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）A.软脂酸B.硬脂酸C.花生酸D.油酸15．为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中最好选用（）A．猪板油 B．大豆油C．菜籽油 D．花生油16．下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（）A．硬脂酸 B．油酸C．亚油酸 D．亚麻酸17．植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是（）A．袋滤法 B．表面活性剂法C．溶剂法 D．熔融法18．浸出法制油生产中，使用较多的浸出设备是（）A．Y型浸出器 B．履带式浸出器C．平转式浸出器 D．环形浸出器19．油脂精炼过程中，碱炼法脱酸一般是采用下列哪种碱与油中游离脂肪酸中和成固体皂脚，然后将其分离（）A．氢氧化钙 B．氢氧化钠C．氢氧化镁 D．氢氧化铝20.油菜籽在榨油前的预处理工序中，不需要（）。

浙江1月高等教育自学考试农产品加工试题及答案解析

浙江省2018年1月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码：02680一、填空题(每空1分，共15分)1.稻谷制米的主要过程包括清理、砻谷、________和________等。

2.植物油料可分为草本油料、木本油料、________和________。

3.果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和________阶段。

干燥的动力是温度梯度，和________。

4.果蔬速冻过程中，原料预冷通常采用的三种方式是水预冷，________和________。

5.面团发酵生产面包的工艺有________和________。

6.淀粉生产中分离纤维采用过筛的方法，其工序包括分离胚芽，________和________。

7.薄皮小麦出粉率高，加工适应性好，因为皮松软________和________。

8.要保持低度白酒的原酒风格，可采取的技术措施有提高酒基的质量，合理降度和________。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共10分)1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器( )。

A.平转浸出器B.罐组式浸出器C.弓形浸出器D.环形浸出器2.面粉可以用来做面包而米粉不行，原因在于面粉中含有( )。

A.淀粉B.无机盐C.纤维D.面筋3.淀粉生产中用酸浆法沉淀淀粉主要是为了分离出( )。

A.可溶性糖B.纤维C.蛋白质D.灰分4.面包生产主要用的糖是( )。

A.砂糖B.饴糖C.果葡糖浆D.绵白糖5.异型乳酸发酵是葡萄糖经( )途径进行分解生成乳酸的发酵过程。

A.脱氧酮糖酸B.糖酵解C.磷酸己糖D.乙醛酸循环6.稻谷加工所得的副产品主要有( )。

A.大米B.麸皮C.维生素ED.米糠7.汾酒属( )白酒。

A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型8.小曲白酒的生产工艺方法属于( )。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法9.不同微生物生长的最低A W值不同，其中最高的是( )。

2008年4月全国高教“农产品加工”试题

一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A.丁酸发酵B.乳酸发酵C.醋酸发酵D.乙醇发酵2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.粗纤维3.橘子罐头加注的液汁应为（）A.清水B.调味液C.盐水D.糖液4.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）A.60%以上B.70%以上C.80%以上D.90%以上5.面包制作要求选用的面粉应为（）A.强力粉B.中力粉C.弱力粉D.极弱力粉6.比重去石机主要用于清除稻谷中的（）A.并肩石B.重杂质C.大杂质D.小杂质7.下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A.马铃薯淀粉B.玉米淀粉C.甘薯淀粉D.小麦淀粉8.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）A.导热率B.导热系数C.热容量D.比容9.下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）A.制曲B.发酵C.淋油D.杀菌10.薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）A.亚硫酸B.盐酸C.硅酸D.碳酸11.面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A.0.1—0.3%B.0.3—0.5%C.0.5—0.7%D.1%以上12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A.85℃B.95℃C.100℃D.121℃13.为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）A.预冷B.清洗C.烫漂D.切分14.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）A.5%以上B.10%以上C.15%以上D.20%以上15.用于生产酱油的微生物是（）A.黄曲霉B.米曲霉C.红曲霉D.毛霉16.离心分离法进行淀粉分离的依据是（）A.比重不同B.沸点不同C.溶解度不同D.颗粒大小不同二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在下列每小题的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

高等教育自学考试农产品加工历年试题

高等教育自学考试农产品加工历年试题全国2009年7月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．1％的蔗糖溶液能产生的渗透压是（）A．70KPa B．90KPaC．110KPa D．130KPa2．苹果罐头生产时加注的液汁应为（）A．清水B．调味液C．糖液D．盐水3．五粮液、剑南春等四川名酒都属于（）A．酱香型酒B．清香型酒C．米香型酒D．浓香型酒4．食醋生产时醋酸发酵的温度应控制在（）A．10—20℃B．20—30℃C．30—40℃D．40—50℃5．蔬菜腌制过程中利用的有益微生物是（）A．酵母菌B．乳酸菌C．丁酸菌D．霉菌6．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A．马铃薯淀粉B．玉米淀粉C．甘薯淀粉D．小麦淀粉7．正型乳酸发酵的最终产物是（）A．草酸B．乳酸C．乙醇D．醋酸8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（）A．硬脂酸B．磷脂C．矿物质D．氨基酸9．下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（）A．制曲B．发酵C．淋油D．杀菌10．小磨麻油生产时采用的制油方法是（）A．压榨法B．熔融法C．浸出法D．水代法11．咸面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A．0.1—0.3％B．0.3—0.5％C．0.5—0.7％D．1％以上12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A．75℃B．85℃C．100℃D．121℃13．为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（）A．预冷B．清洗C．烫漂D．切分14．葡萄糖值表示的是（）A．淀粉的水解程度B．淀粉的糊化程度C．淀粉的老化程度D．淀粉的温度15．下列制品中属于焙烤制品的是（）A．米糕B．饼干C．葡萄干D．豆奶二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

《农产品加工》考查试卷(B)及答案

适用专业：1、粮油食品－2、擦离碾白－3、点脑-4、水代法-5、生物价(BV)-二、填空题（每小题3分，共18分）1.、皮层包括，包围在的外部，对粮粒起。

2、粮油原料中的碳水化合物可以分为、和三大类。

3、小麦在碾磨之前需进行和。

4、酸变性淀粉具有较低的，较强的，是一种良好的亲水胶体，凝胶富有。

5、毛油中机械杂质可以采取、或等方法加以去除。

6. 植物蛋白质非常容易变性，如、、等，都会使蛋白质变性。

三、判断题（每小题1分，共10分）1、小麦的蛋白质品质较好，而大米的蛋白质品质相对较差。

( )2、人体消化系统中不能分泌出纤维素酶类，故不能消化纤维素。

( )3、皮磨系统的作用是破开麦粒并逐道对麸皮进行剥刮，使麸皮上的胚乳降低到最小程度。

( )4、面包生产需要湿面筋含量低的面粉，饼干生产需要湿面筋含量高的面粉。

（）5. 酥性面团俗称热粉，因其在调制过程中要求的温度较高。

（）6、挤坯的作用是使糊化后松散的大米粒子变得紧密坚实有韧性，并排除粒料之问的空气。

（）7、豆浆的浓度高形成的豆腐脑含水量少，产品发硬，出品率低。

（）8、大豆在加工过程中异味物质的形成，公认的看法是大豆中不饱和脂肪酸的氧化。

（）9. 轧坯的目的是为了破坏细胞壁，缩短油脂从油料中取出的油路，并有利于蒸炒时水分和热量的吸收与散发。

（）10. 干热处理后，大豆中水溶性蛋白质的含量变化较大。

（）四、选择题（每小题2分，共8分）1. 理想的面包面粉要求湿面筋含量为（）左右。

A. 25%~32%B.32%~40%C.35%~42%D.40%~50%2.挂面生产中加水量一般控制在（）左右。

A. 25%~32%B.30%~34%C.35%~42%D.40%~50%3.浸泡好的大豆吸水量约为（）左右。

A. 0.9～1.0B.1.0～1.1C.1.1～1.2D.1.2～1.34. 豆酱制盒曲呈孢子着生期时保持室温（）。

A. 25℃左右B.25～28℃C.28～30℃D. 30～32℃五、简答题（每小题6分，共36分）1、小麦面筋是怎样形成的？答：2、谷糙分离的基本原理是什么？答：3、米粉条加工中干法与湿法生产的优缺点比较。

7月自学考试农产品加工试题及答案解析

全国2018年7月自学考试农产品加工试题课程代码：02680一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共30分)1．稻谷的外壳称为( )。

A．外颖B．护颖C．颖D．糠层2．精选法是小麦除杂的一种方法，是利用小麦与杂质的( )不同将其分离的。

A．强度B．悬浮速度C．颗粒形状D．比重3．在制粉过程中，把前后系统的好粉和次粉混合在一起，不同等级地组成一种面粉，称为( )。

A．特制粉B．普通粉C．全麦粉D．标准粉4．水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法?( )A．冷水B．热水C．碱水D．酸水5．植物油脂的主要化学成分是( )。

A．单甘油脂B．双甘油脂C．三甘油脂D．游离脂肪酸类6．生产淀粉时，分离纤维通常采用下列哪种方法?( )A．过筛B．静止沉淀C．流动沉淀D．离心分离7．淀粉糊化温度是指( )。

A．开始糊化的温度B．糊化完成时的温度C．从开始到完成的平均温度D．从开始到完成的温度范围8．交联淀粉具有很强的( )。

A．抗分解能力B．耐老化能力C．吸水保水能力D．增粘能力9．甜味是淀粉糖的重要性质，甜味的标准是以下列哪种糖为标准的？( )A．葡萄糖B．果糖C．蔗糖D．麦芽糖10．正型乳酸发酵是葡萄糖经何种途径进行分解，最后形成乳酸的？( )A．双磷酸己糖途径B．单磷酸己糖途径C．脱氧酮糖酸途径D．磷酸戊糖途径11．下列属于酱香型的白酒是( )。

A．茅台酒B．五粮液C．汾酒D．桂林三花酒12．小曲白酒的生产方法属( )。

A．固态发酵法B．液态发酵法C．半固态发酵法D．稀醪发酵法13．酿制食醋时，淋醋一般采用( )。

A．一套循环法B．二套循环法C．三套循环法D．四套循环法14．罐头热杀菌的主要对象菌是( )。

A．需氧性细菌B．厌氧性细菌C．霉菌D．酵母15．食品冷冻过程中，快速冻结的标准是：每小时的冷冻厚度不低于( )。

4月全国自考农产品加工试题及答案解析

全国2018年4月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.风选法可用于清除稻谷中的（）A.大型杂质B.小型杂质C.并肩泥和并肩石D.轻型杂质2.米糠饼粕可用于提取（）A.二氧化硅B.碳酸钙C.植酸钙D.磷酸钙3.稻谷制米过程中，剥离稻壳的工序称为（）A.碾米B.清理C.砻谷D.整理4.面粉中含量最高的成分是（）A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.矿物质5.面包生产中，所使用的糖，最好为（）A.绵白糖B.白砂糖C.果葡糖浆D.淀粉糖浆6.小麦等级粉生产，主要生产（）A.特制粉B.标准粉C.专用粉D.其他用粉7.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（）A.碳酸氢钠B.霉C.酵母D.碳酸氢铵8.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）A.甘油B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷酸9.浸出法提取植物油脂生产中，常用的溶剂是（）A.水B.食盐溶液C.轻汽油D.盐酸10.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）A.软脂酸B.硬脂酸C.花生酸D.油酸11.接枝淀粉具有很强的（）A.抗分解能力B.耐老化能力C.吸水保水能力D.增粘能力112.淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（）A.葡萄糖B.麦芽糖13.糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准（）A.麦芽糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖14.麸曲醋在分类中属于（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.大曲醋15.酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）A.甘氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸16.酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）A.固态无盐是发酵法B.固态低盐发酵法C.固态高盐发酵法D.液态深层发酵法17.果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（）A.游离水（或自由水）B.结合水C.化合水D.以上三种水全部脱除18.为保证罐头食品的质量，杀菌后一般应将罐头及时冷却至（）A.38—40℃B.30℃以下C.大于42℃D.0℃左右19.酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A.酸类B.黄酮类化合物20.蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）A.碳酸钠B.亚硫酸钠C.氯化钙D.氯化镁二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

7月自考农产品加工试题

2009年7月自考农产品加工试题全国2009年7月自考农产品加工试题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．1%的蔗糖溶液能产生的渗透压是（）A．70KPaB．90KPaC．110KPaD．130KPa2．苹果罐头生产时加注的液汁应为（）A．清水B．调味液C．糖液D．盐水3．五粮液、剑南春等四川名酒都属于（）A．酱香型酒B．清香型酒C．米香型酒D．浓香型酒4．食醋生产时醋酸发酵的温度应控制在（）A．10—20℃B．20—30℃C．30—40℃D．40—50℃5．蔬菜腌制过程中利用的有益微生物是（）A．酵母菌B．乳酸菌C．丁酸菌D．霉菌6．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A．马铃薯淀粉B．玉米淀粉C．甘薯淀粉D．小麦淀粉7．正型乳酸发酵的最终产物是（）A．草酸B．乳酸C．乙醇D．醋酸8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（）A．硬脂酸B．磷脂C．矿物质D．氨基酸9．下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（）A．制曲B．发酵C．淋油D．杀菌10．小磨麻油生产时采用的制油方法是（）A．压榨法B．熔融法C．浸出法D．水代法11．咸面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A．0.1—0.3%B．0.3—0.5%C．0.5—0.7%D．1%以上12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A．75℃B．85℃C．100℃D．121℃13．为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（）A．预冷B．清洗C．烫漂D．切分14．葡萄糖值表示的是（）A．淀粉的水解程度B．淀粉的糊化程度C．淀粉的老化程度D．淀粉的温度15．下列制品中属于焙烤制品的是（）A．米糕B．饼干C．葡萄干D．豆奶二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

《农产品加工》考查试卷(A)

适用专业：1、粮油食品－2、碾削碾白-3、点脑-4、.浸出法－5、变性淀粉-二、填空题（每小题3分，共18分）1.、粮油原料中的碳水化合物可以分为、和三大类。

2、油脂的主要成分是的。

3、稻谷碾米时，通常先，这一过程称为。

4、饼干烘烤过程可分为、、和四个阶段。

5、水代法是利用将油料细胞内的油脂的制油方法。

6. 豆腐制作常用的凝固剂有、、及复合凝固剂。

三、判断题（每小题1分，共10分）1、含脂肪多的种子，含蛋白质较少。

( )2、面筋在面团中所表现的功能性质，对于烘焙食品的工艺品质与食用品质影响很大。

( )3、胚中富含蛋白质脂肪可溶性糖和维生素B等，其营养价值高，不易变质。

加工时要尽量把胚全部保留。

( )4、面团发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀。

（）5. 挂面面团的熟化就是用加温的方法使面团变熟。

（）6、油炸面干燥属高温短时间干燥，组织膨松，微孔多，复水性好。

（）7、压榨法是比较古老的取油方法，出油率较低，已没有实用价值。

（）8、溶剂比是单位时间内，所用溶剂重量与被浸物料重量的比值。

（）9. 油脂脱色应用最为普遍的是吸附脱色法，常用活性白土与活性炭与硅藻土等吸附剂。

（）10. 通过酸处理一般可以提高植物蛋白的溶解性。

（）四、选择题（每小题2分，共8分）1. 韧性饼干的油：糖：面标准配比为（）。

A. 4 : 10 : 35B. 1 : 2 : 6C. 2 : 3 : 6D. 3 : 2 : 52. 米粉条蒸粉工序的要求是粉料熟度为（）。

A. >90%B. 85%~90%C. 80%~85%D. 75%~80%3. 内酯豆腐凝固成形的温度一般为（）左右。

A. 90～95℃B.85～90℃C.80～85℃D.75～80℃4. 浸泡好的大豆吸水量约为（）左右。

A. 0.9～1.0B.1.0～1.1C.1.1～1.2D.1.2～1.3五、简答题（每小题6分，共36分）1、什么是淀粉的糊化与回生？答：2、谷糙分离的基本原理是什么？答：3、怎样进行挂面的干燥？答：4、豆制品的加工原理是什么？答：5、理想的浸出溶剂有哪些基本要求？答：6. 玉米淀粉生产中亚硫酸浸泡的作用是什么？答：六、实践题（每小题4分，共8分）1. 酥性饼干的主要工艺流程是什么？2. 简述油脂精炼的简要流程。

全国7月高等教育自学考试农产品加工试题(1)

全国2004年7月高等教育自学考试农产品加工试题-、填空题（每空1分，共15分）2•糙米的籽粒结构包括皮层， ___________ 和____________ 二部分。

2•粉丝生产中常用的辅料有 ___________________ 和3•油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，___________ 和____________ .4•酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、 ___________ 和____________ 三种。

5.N•亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和6 •小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，和 ___________ 四个系统组成。

7•果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，___________ 和____________ .&挂而加工所用的品质改良剂为食盐，_____________ 和二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共10分）1•下列设备中属于间歇式制油的浸岀器有（）。

A・平转浸出器B・环形浸出器C・弓形浸岀器D.罐组式浸出器2•小麦加工所得的副产品主要有（）。

A.面粉B.鉄皮C.米糠D.维生素E3•稻谷中所含的维生素主要是（）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E4•下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶5•五粮液酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型6•进入碾米机的物料是（）。

A.稻谷B.谷糙混合物C.糙米D.大米7•大曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法8•果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。

A・酒精发酵B・醋酸发酵C•乳酸发酵D.丁酸发酵9•面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）PPmA.50-100B.100-200C.200-400D.400-80020•正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

全国7月高等教育自学考试农产品加工试题(1)

全国2004年7月高等教育自学考试农产品加工试题一、填空题（每空1分，共15分） 1.糙米的籽粒结构包括皮层，____________和____________三部分。

2.粉丝生产中常用的辅料有____________和____________.3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________.4.酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、____________和____________三种。

5.N-亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和____________.6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，____________和____________四个系统组成。

7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，____________和____________.8.挂面加工所用的品质改良剂为食盐，____________和____________.二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共10分）1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。

A.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器2.小麦加工所得的副产品主要有（）。

A.面粉B.麸皮C.米糠D.维生素E3.稻谷中所含的维生素主要是（）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E4.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。

A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶5.五粮液酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型6.进入碾米机的物料是（）。

A.稻谷B.谷糙混合物C.糙米D.大米7.大曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法8.果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。

A.酒精发酵B.醋酸发酵C.乳酸发酵D.丁酸发酵9.面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）ppmA.50－100B.100－200C.200－400D.400－80010.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

农产品加工历年试卷

全国2002年10月高等教育自学考试农产品加工试题一、单项选择题1.脱臭一般是利用水蒸汽蒸馏原理在真空条件下进行，脱臭处理时下列哪种物质不能被排除?( )A.甘油酯B.脂肪醇C.硫化氢D.乙醛2.典型的粳稻谷谷粒一般呈( )A.长椭圆形B.椭圆形C.细长形D.圆形3.大米在做饭前进行淘洗，会造成大量损失的成分是( )A.纤维素B.营养成分C.水溶性维生素D.淀粉4.米糠可用于制取( )A.酚油B.食用油C.水玻璃D.压制板材5.糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准?( )A.麦芽糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖6.面制品加工中，和面工序最重要的目的在于( )A.将各种配料和匀B.利于成型操作C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质D.获得均匀的湿面团7.在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为( )A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.粮食醋8.白皮小麦籽粒呈什么色，出粉率较高( )A.黄白色或乳白色B.红色C.混合色D.灰色9.以甘薯作为淀粉生产的原料时，应选择糖分、蛋白质、纤维素等物质含量低，而下列物质中哪种含量高的甘薯品种为佳（） A.淀粉 B.脂肪 C.维生素 D.果胶物质10.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和( )A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量11.冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点( )A.高于纯水冰点B.低于纯水冰点C.与纯水冰点相同D.与自来水冰点相同12.淀粉经糊化、干燥、磨碎而制得的变性淀粉称( )A.糊精B.预糊化淀粉C.酸变性淀粉D.氧化淀粉13.在酿造生产中，淀粉质原料一般都需经过哪两个过程，才能被微生物分散和利用?( )A.糊化、糖化B.糊化、液化C.液化、糖化D.破碎、蒸煮14.无胚乳种子营养物质贮存最多的部位是( )A.子叶 B.种皮 C.糊粉层 D.珠心层15.浸出法制油中常用的溶剂是( ) A.水 B.食盐溶液 C.轻气油 D.盐酸16.根据国家标准GB1350-86的规定，我国稻谷按照粒形和粒质分为几类?( )A.二B.三C.四D.五17.采用活性白土，活性炭等吸附剂处理毛油，主要可除去的杂质是( )A.色素B.水分C.蜡质D.游离脂肪酸18.加工淀粉时，为使薯干中的蛋白质部分溶解，浸泡薯干常用( )A.二氧化硫水B.清水C.热水D.石灰水19.下列酿造酱油工序中最关键的环节是( )A.蒸料B.制曲C.发酵D.淋油20.蔬菜腌制品含盐在2%以下，甚至不含盐，乳酸积累为多少时称为酸菜?( )A.<0.2%B.0.4-0.8%C.<1.0%D.>1.0%以上二、多项选择题1.下列农产品中可用作制取植物的原料是( )A.大豆B.大米C.椰子D.花生E.芝麻2.酒精发酵过程中的副产物主要有( )A.甘油B.杂醇油C.琥珀酸D.醋酸E.丁酸3.浸出法制油按取油次数可分为( )A.预榨浸出B.浸泡浸出C.喷淋浸出D.混合浸出E.一次浸出4.小麦的清理包括的工序有( )A.心磨B.筛选C.去石D.磨粉E.润麦5.白酒降度后出现的主要问题有( )A.颜色变浓B.粘度下降C.出现混浊D.渗透压增加E.失去原酒风格6.淀粉制取的基本过程包括( )A.原料处理B.原料浸泡C.破碎D.分离胚芽、纤维和蛋白质E.清洗、干燥和成品整理7.下列原料加工淀粉时，可以不经浸泡直接进行破碎或打成糊状的原料是( )A.玉米B.马铃薯C.甘薯D.豆类E.豌豆8.白酒按生产工艺可分为( )A.固态法白酒B.蒸馏法白酒C.液态法白酒D.配制法白酒E.半固态法白酒9.酱油酿造所需的原料为( )A.蛋白质原料B.淀粉质原料C.纤维素原料D.油脂原料E.半纤维素原料10.果疏在干制时，原料予处理工艺包括的工序有( )A.原料的选择B.洗涤、去皮C.切分D.热烫E.硫处理三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)1.皂化价2.乳酸发酵3.葡萄糖值(DE值)4.固液发酵(酱油)5.酶促褐变四、简答题(本大题共4小题，共25分)1.简述固态法制醋的工艺流程。

农产品加工学考试试题

农产品加工学考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、以下哪种方法不属于农产品的干燥方式？（）A 热风干燥B 真空冷冻干燥C 微波干燥D 浸泡干燥2、农产品加工中，常用于杀菌的方法不包括（）A 高温杀菌B 辐照杀菌C 化学杀菌D 低温杀菌3、以下哪种不是常见的农产品腌制方法？（）A 盐腌B 糖腌C 酸腌D 油腌4、果汁加工中，为了提高出汁率，常采用的方法是（）A 加热B 加酶C 压榨D 以上都是5、农产品的保鲜方法中，以下哪种利用了气调原理？（）A 冷藏B 保鲜膜包装C 真空包装D 气调库储存6、以下哪种不是常见的农产品发酵类型？（）A 酒精发酵B 乳酸发酵C 醋酸发酵D 碱发酵7、粮油加工中，不属于稻谷加工的主要工序是（）A 清理B 砻谷C 碾米D 烘焙8、蔬菜加工中，烫漂的主要目的不包括（）A 灭酶B 去除异味C 增加色泽D 降低水分9、以下哪种不属于农产品的膨化加工方式？（）A 油炸膨化B 微波膨化C 挤压膨化D 浸泡膨化10、肉类加工中，用于改善肉的嫩度的方法不包括（）A 酶处理B 腌制C 吊挂D 拍打11、以下哪种不属于豆制品加工？（）A 豆腐制作B 豆干制作C 豆油提取D 豆芽培育12、水果罐头加工中，常采用的糖水浓度一般为（）A 10%－15%B 15%－20%C 20%－25%D 25%－30%13、农产品加工中，以下哪种不属于食品添加剂？（）A 防腐剂B 膨松剂C 农药D 甜味剂14、以下哪种不是常见的农产品包装材料？（）A 纸B 塑料C 金属D 木材15、以下哪种不是农产品加工中的质量控制指标？（）A 色泽B 口感C 产地D 营养成分16、以下哪种不属于农产品的精深加工？（）A 提取功能性成分B 简单的初加工C 开发保健品D 制作生物制品17、以下哪种不是农产品加工中的废水处理方法？（）A 物理法B 化学法C 生物法D 搁置法18、以下哪种不是农产品加工中的废渣利用途径？（）A 饲料B 肥料C 燃料D 随意丢弃19、以下哪种不属于农产品加工中的安全隐患？（）A 微生物污染B 农药残留C 营养成分流失D 重金属超标20、以下哪种不是提高农产品加工附加值的方法？（）A 品牌建设B 降低成本C 开发新产品D 改进加工工艺二、填空题（每题 2 分，共 20 分）1、农产品加工的目的是________、＿_______、＿_______和增加农产品的附加值。

农产品加工师试题及答案

农产品加工师试题及答案一、选择题1. 农产品加工工程师职业道德准则中，下列哪项不属于职业道德的基本要求？A. 认真细致地履行岗位职责B. 不得擅自变更规定的工艺流程C. 不得泄露企业商业机密D. 不得跟踪关注业界最新技术2. 农产品加工过程中，下列哪项操作不符合卫生要求？A. 操作人员露出大面积皮肤B. 使用过期的原料C. 食品接触表面未经清洁D. 作业场所灰尘较多3. 农产品质量标准中，下列哪项不属于发酵食品的质量指标？A. 色泽B. 气味C. 噪音D. 添料二、简答题1. 农产品加工的主要目的是什么？农产品加工的主要目的是为了延长农产品的保质期，提高农产品的附加值和利用率。

2. 农产品加工工程师在生产过程中的责任是什么？农产品加工工程师在生产过程中的责任包括确保产品的卫生安全，优化加工工艺流程，控制好生产成本，提高产品的质量和可持续性。

3. 农产品加工中，食品安全的重要性是什么？食品安全是农产品加工过程中最重要的因素之一。

确保食品安全可以保护消费者健康，维护企业声誉，促进行业健康发展。

三、论述题请简要论述农产品加工工程师在推动农产品加工行业创新发展方面的作用。

农产品加工工程师在推动农产品加工行业创新发展方面发挥着重要的作用。

首先，他们负责优化加工工艺流程，探索新的加工技术和方法，以提高产品的品质和生产效率。

其次，他们参与研发新产品，开发新的农产品加工工艺，满足消费者不断变化的需求。

此外，他们还与相关科研机构合作，开展技术研究和创新，推动整个行业的发展。

农产品加工工程师的专业知识和技能在农产品加工行业的创新中起到了不可替代的作用。

他们通过创新发展，可以提高农产品加工的质量、效率和可持续性，促进农产品加工行业的繁荣和健康发展。

《农产品加工》考查试卷(A)及答案

适用专业：1、小麦制粉－2、碾削碾白-3、冲印成形-4、果葡糖浆-5、碱炼-二、填空题（每小题3分，共18分）1.、禾谷类粮食子粒的主要成分是；豆类作物含有丰富的；油料种子则富含。

2、油脂的主要成分是的。

3、稻谷碾米时，通常先，这一过程称为。

4、饼干烘烤过程可分为、、和四个阶段。

5、水代法是利用将油料细胞内的油脂的制油方法。

6. 蛋白质的功能特性有、、和等。

三、判断题（每小题1分，共10分）1、含脂肪多的种子，含蛋白质较少。

( )2、面筋在面团中所表现的功能性质，对于烘焙食品的工艺品质与食用品质影响很大。

( )3、胚中富含蛋白质脂肪可溶性糖和维生素B等，其营养价值高，不易变质。

加工时要尽量把胚全部保留。

( )4、面团发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀。

（）5. 挂面面团的熟化就是用加温的方法使面团变熟。

（）6、油炸面干燥属高温短时间干燥，组织膨松，微孔多，复水性好。

（）7、压榨法是比较古老的取油方法，出油率较低，已没有实用价值。

（）8、磷脂具有很高的营养价值，所以不需要从油脂中去除。

（）9. 油脂脱色应用最为普遍的是吸附脱色法，常用活性白土与活性炭与硅藻土等吸附剂。

（）10. 通过酸处理一般可以提高植物蛋白的溶解性。

（）四、选择题（每小题2分，共8分）1. 韧性饼干的油：糖：面标准配比为（）。

A. 4 : 10 : 35B. 1 : 2 : 6C. 2 : 3 : 6D. 3 : 2 : 52. 方便面蒸面的控制温度一般为（）以上。

A. 65℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃3. 豆腐干点脑的温度应掌握在（）左右。

A. 70℃B. 75℃C. 80℃D. 85℃4. 浸泡好的大豆吸水量约为（）左右。

A. 0.9～1.0B.1.0～1.1C.1.1～1.2D.1.2～1.3五、简答题（每小题6分，共36分）1、什么是淀粉的糊化与回生？答：2、小麦制粉的工艺流程是什么？答：3、豆乳制品与传统豆浆的差别有哪些？答：4、氧化淀粉的特性有哪些？答：5、什么是油料的预处理？答：6. 怎样进行菜子饼粕的脱毒处理？答：六、实践题（每小题4分，共8分）1. 酥性饼干的主要工艺流程是什么？2. 简述油脂精炼的简要流程。