餐饮业店长培训课件
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《餐饮业店长培训》课件
服务质量和效率
通过本节课，您将了解服务环节的概述，学习如何提高服务质量和服务效率， 增强顾客的满意度和忠诚度。
成本控制
在本节课中，我们将探讨成本控制的意义、方法和注意事项，帮助您有效管 理餐厅的成本，提升盈利能力。
总结与展望
在这最后一节课中，我们将回顾整个课程内容，展望未来的发展，并进行问 答环节，确保您对餐饮业店长培训有所收获。
《餐饮业店长培训》PPT 课件
欢迎参加《餐饮业店长培训》课程！本课程将为您带来宝贵的学习收获，帮 助您掌握餐饮业的核心知识和技能。
开场介绍
本节课将介绍课程的主题、目标人群以及学习收获，让您对本课程有一个清晰的了解。
餐饮业概述
通过本节课，您将了解餐饮业的背景、发展趋势以及竞争格局分析，为后续学习打下坚实的基础。
店长角色及职责
在本节课中，我们将详细介绍店长的作用、工作内容和工作职责，帮助您在 角色中更好地发挥作用。
人员招聘和培训
了解如何寻找合适的人才、进行人才培训与激励，以及招聘流程和注意事项， 为店长培训提供全面的指导。
菜品设计和营销策略
本节课将讨论菜品设计的重要餐厅的菜品吸引 力和销售。
餐饮连锁企业店长级培训
餐饮连锁企业店长级培训
如何提高团队凝聚力
三：给团队建立共同的目标：S-M-A-R-T S- 目标必须是具体的(Specific); M- 目标必须是可以衡量的(Measurable); A- 目标必须是可以达到的(Attainable); R- 目标必须和其他目标具有相关性(Relevant); T- 目标必须具有明确的截止期限(Time-based)。
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餐饮连锁企业店长级培训
如何降低员工流失率
求发展心态选择离开的原因 1：员工认为个人在企业内不受重视 2：员工认为上级无法让他进步 3：员工不看好企业的发展前景
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餐饮连锁企业店长级培训
怎样降低员工流失率
求感情离职的原因： 1：对团队未建立深厚的感情 2：未建立对企业的归属感
餐饮连锁企业店长级培训
如何有效的批评员工
汉堡包式的批评方 式
什么叫汉堡包式的 批评？
认同---批评---愿景描 述
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餐饮连锁企业店长级培训
如何有效的批评员工
热炉效应
热炉所具有的两个特点 1：震慑力：烧的很红的
炉，具有威慑力。告诉别 人不要触碰我，一旦触碰 我就会烫伤你！ 2：惩罚： 一旦你真的去 触碰，一定烫伤你！
餐饮连锁企业店长级培 训
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2021/1/3
餐饮连锁企业店长级培训
•培训科目
•一：什么叫管理 •二：如何打造执行力 •三：如何取得员工的认同 •四：如何让提高团队凝聚力 •五：如何降低员工流失率 •六：如何提高员工工作效率 •八：如何有效的激励员工 •九：如何批评员工 •十：管理要求
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餐饮连锁企业店长级培训
全国餐饮饭店业店长培训资料
（9）自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业知识，在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。
（10）诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。
（11）榜样和承担责任的能力：一店之长是整个餐饮企业（饭店）、整个团队的领导，领导是榜样——有什么样的店长就有什么样的员工；遇事要不推诿、划清责任、勇于承担
（12）负责处理顾客的投诉与抱怨；
（13）处理日常经营中出现的例外和突发事件；
（14）参加一些公益活动，成为该分店的代言人；
（15）执行总公司下达的菜品价格的调整。
3．店长的基本素质要求：
选拔、聘用合适的一店之长，在连锁餐饮企业的日常管理中是一项重要的工作，一个合格的店长必须具备如下条件：
（1）指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。
（2）能规范化、标准化和程序化地提供中、西餐服务。
（3）反应灵活，适应能力强，熟练地运用既定的原则和程序处理突发事件。
（4）具备良好的语言表达能力和与人交往能力。
4．餐饮服务人员应养成的职业习惯
（1）从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己表现礼貌的习惯。
（2）守时的习惯
（3）保持个人清洁卫生的习惯
（12）计算机知识
（13）社会科学知识
2．餐饮服务人员应具备的职业态度
（1）热爱本职工作，有意识地培养对专业的兴趣。
（2）不断学习并善于学习。
（3）将酒店的利益和消费的权益放在第一位，主动规范地提供尽善尽美的服务。
（4）能够自律，有良好的组织纪律性。
（5）有团队合作精神，为达到集体共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。
（10）诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。
（11）榜样和承担责任的能力：一店之长是整个餐饮企业（饭店）、整个团队的领导，领导是榜样——有什么样的店长就有什么样的员工；遇事要不推诿、划清责任、勇于承担
（12）负责处理顾客的投诉与抱怨；
（13）处理日常经营中出现的例外和突发事件；
（14）参加一些公益活动，成为该分店的代言人；
（15）执行总公司下达的菜品价格的调整。
3．店长的基本素质要求：
选拔、聘用合适的一店之长，在连锁餐饮企业的日常管理中是一项重要的工作，一个合格的店长必须具备如下条件：
（1）指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。
（2）能规范化、标准化和程序化地提供中、西餐服务。
（3）反应灵活，适应能力强，熟练地运用既定的原则和程序处理突发事件。
（4）具备良好的语言表达能力和与人交往能力。
4．餐饮服务人员应养成的职业习惯
（1）从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己表现礼貌的习惯。
（2）守时的习惯
（3）保持个人清洁卫生的习惯
（12）计算机知识
（13）社会科学知识
2．餐饮服务人员应具备的职业态度
（1）热爱本职工作，有意识地培养对专业的兴趣。
（2）不断学习并善于学习。
（3）将酒店的利益和消费的权益放在第一位，主动规范地提供尽善尽美的服务。
（4）能够自律，有良好的组织纪律性。
（5）有团队合作精神，为达到集体共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。
餐饮业店长培训课件
留住优秀的员工。
晋升机会
为优秀员工提供更多的晋升机会 ，让他们在餐厅内部获得更多的 发展空间和机会。
培训与成长
不断为员工提供培训和发展机会， 让他们不断提升自己的技能和能力 ，实现个人价值。
04
销售策略与优化
店铺定位与市场分析
总结词
了解目标客户群体、分析竞争对手、确定店铺定位和经营策 略。
详细描述
详细讲解服务流程、标准用语和应 对突发情况的技巧，确保新员工能
够迅速掌握服务要领。
岗位职责与技能
明确各个岗位的职责与技能要求， 让新员工了解自己需要具备的能力 和素质。
产品知识培训
让新员工了解餐厅所提供的产品特 点、制作方法和搭配，以便更好地 为顾客提供优质服务。
在职员工培训
职业发展规划
根据员工的职业发展规划， 提供相应的培训课程和晋升 机会，帮助员工实现个人价 值。
卫生与安全管理
总结词
保障食品安全，预防事故发生。
详细描述
制定卫生与安全管理制度，确保员工遵守卫生规定，加强安全意识教育，落实消防措施，预防食物中 毒和事故发生，保障顾客和员工的安全。
03
员工培训与激励
新员工培训
餐厅概况与文化
介绍餐厅的历史、发展、核心价值观 和愿景，帮助新员工更好地融入团队
。
服务标准与流程
沟通与领导力
培养员工的沟通技巧、团队 协作能力和领导力，为餐厅 培养更多的管理人才。
顾客体验优化
不断提升员工的顾客服务意 识，优化顾客体验，提高餐 厅的美誉度和口碑。
食品安全与卫生
加强员工的食品安全意识， 规范操作流程，确保餐厅的 食品安全和卫生标准得到有 效执行。
员工激励措施
薪酬福利
晋升机会
为优秀员工提供更多的晋升机会 ，让他们在餐厅内部获得更多的 发展空间和机会。
培训与成长
不断为员工提供培训和发展机会， 让他们不断提升自己的技能和能力 ，实现个人价值。
04
销售策略与优化
店铺定位与市场分析
总结词
了解目标客户群体、分析竞争对手、确定店铺定位和经营策 略。
详细描述
详细讲解服务流程、标准用语和应 对突发情况的技巧，确保新员工能
够迅速掌握服务要领。
岗位职责与技能
明确各个岗位的职责与技能要求， 让新员工了解自己需要具备的能力 和素质。
产品知识培训
让新员工了解餐厅所提供的产品特 点、制作方法和搭配，以便更好地 为顾客提供优质服务。
在职员工培训
职业发展规划
根据员工的职业发展规划， 提供相应的培训课程和晋升 机会，帮助员工实现个人价 值。
卫生与安全管理
总结词
保障食品安全，预防事故发生。
详细描述
制定卫生与安全管理制度，确保员工遵守卫生规定，加强安全意识教育，落实消防措施，预防食物中 毒和事故发生，保障顾客和员工的安全。
03
员工培训与激励
新员工培训
餐厅概况与文化
介绍餐厅的历史、发展、核心价值观 和愿景，帮助新员工更好地融入团队
。
服务标准与流程
沟通与领导力
培养员工的沟通技巧、团队 协作能力和领导力，为餐厅 培养更多的管理人才。
顾客体验优化
不断提升员工的顾客服务意 识，优化顾客体验，提高餐 厅的美誉度和口碑。
食品安全与卫生
加强员工的食品安全意识， 规范操作流程，确保餐厅的 食品安全和卫生标准得到有 效执行。
员工激励措施
薪酬福利
店长培训PPT(共-78张).ppt
14
店员指导力
15
店长新任的首要工作
• 交接流程及注意要点 • 利用例会与大家共同
沟通 • 与所有店员尽快安排
私下沟通 • 调整自己的工作习惯
16
上任的第一件大事就是交接
17
交接的要点
• 交接并不仅仅是货、 财、资产
• 找前任店长详细沟通 一次，掌握店的经营 环境、人员状况和销 售状况。
• 你需要了解这家店以 往的工作惯例
店铺
店员
商品
零售经营铁三角
9
店长的心态
允许店员犯错 内心关怀店员
积极
坚持目标 渴望成功 面对挑战
包容
耐心
保持笑容
笑容是复制出来的
微笑是沟通的开始
开朗
能做重复枯燥的事 对店员耐心教导
10
店长应具备的核心技能
目标管理力
店员指导力
核心 技能
主动沟通力
团队领导力
11
目标管理力
12
主动沟通力
13
团队领导力
设定。
36
周期业绩目标设定
• 常规目标分解参考因素
– 去年同期的销售数据 – 上月及上周的销售数据
• 需要考虑特殊情况
– 商店的促销活动、节日带来的销售业绩 – 季节性气候的变动 – 新品上市 – 滞销品处理活动
37
定期查检
• 养成随时察看营业数据的习惯 • 定期与各店员检查讨论
– 与阶段目标进行对比 – 分析超越目标或未达成目标的原因 – 对下一阶段目标进行修订
• 万一不行，应请上级、商 场甚至报警处理
29
危机意外处理的方法
30
危机意外处理的方法
31
第三单元 店铺业绩目标管理
店员指导力
15
店长新任的首要工作
• 交接流程及注意要点 • 利用例会与大家共同
沟通 • 与所有店员尽快安排
私下沟通 • 调整自己的工作习惯
16
上任的第一件大事就是交接
17
交接的要点
• 交接并不仅仅是货、 财、资产
• 找前任店长详细沟通 一次，掌握店的经营 环境、人员状况和销 售状况。
• 你需要了解这家店以 往的工作惯例
店铺
店员
商品
零售经营铁三角
9
店长的心态
允许店员犯错 内心关怀店员
积极
坚持目标 渴望成功 面对挑战
包容
耐心
保持笑容
笑容是复制出来的
微笑是沟通的开始
开朗
能做重复枯燥的事 对店员耐心教导
10
店长应具备的核心技能
目标管理力
店员指导力
核心 技能
主动沟通力
团队领导力
11
目标管理力
12
主动沟通力
13
团队领导力
设定。
36
周期业绩目标设定
• 常规目标分解参考因素
– 去年同期的销售数据 – 上月及上周的销售数据
• 需要考虑特殊情况
– 商店的促销活动、节日带来的销售业绩 – 季节性气候的变动 – 新品上市 – 滞销品处理活动
37
定期查检
• 养成随时察看营业数据的习惯 • 定期与各店员检查讨论
– 与阶段目标进行对比 – 分析超越目标或未达成目标的原因 – 对下一阶段目标进行修订
• 万一不行，应请上级、商 场甚至报警处理
29
危机意外处理的方法
30
危机意外处理的方法
31
第三单元 店铺业绩目标管理
《店长专业培训》PPT课件
（11）记录每日营业资料，并做出分析；
（12）每日对营业状况进行检讨，以力求完 成设定目标；
（13）依据公司的规范要求，正确陈列货品， 以统一公司形象。
可整理ppt
14
强调团队协作精神
（1）任何时候店长要注意同事之间的团结与沟通， 不能有集体之外的小团体现象，避免过于亲密或 互相排挤的人员在一班内；
6
（5） 教育、培训活动的推进
利用早、晚培训，营运作业时间按规范 教育，并相互讨论，在工作时建立良好的 人际关系，优良的客户服务。
（6） 店铺、设备的保全管理
店内环境的维护、资产、设备的维护。
（7） 涉外、协调活动
代表公司对外行使职权，与外现金的管理
可整理ppt
B. 开短会时最好站成圆形，这样可以方便于我们观 察到每位同事的表现；
C. 在开短会时与每位同事保持目光接触，声音要确 保每位同事都能听清楚；
D. 避免单向讲话，可多用开放式的问话方式引导同 事参与；
E. 开短会的内容要以激励为主，不要有太多批评， 这样会影响全天的工作情绪；
可整理ppt
8
（13）安排每天、每周至每月的 工作计划及日常文件处理；
（14）每天主持短会，担任员工 及公司沟通主桥梁角色；
（15）交班时负责清点货场的实 数，以及销售金额；
（16）收铺前安排店内卫生、货 品摆放，点清余额及销售额的 存放；
（17）安排员工工作及确保各尽 其职，目标如期完成。
可整理ppt
（2）陈列方式：陈列位置不佳、POP广告设计不良、 说明方法不好；
（3）处理方法：
A. 商品有问题时：及早决断，迅速处理，折价，或 实行买一赠一；
B. 销售有问题时：及时研究迅调整，变更陈列位置， 改变POP广告内容或研究商品说明方法等。
（12）每日对营业状况进行检讨，以力求完 成设定目标；
（13）依据公司的规范要求，正确陈列货品， 以统一公司形象。
可整理ppt
14
强调团队协作精神
（1）任何时候店长要注意同事之间的团结与沟通， 不能有集体之外的小团体现象，避免过于亲密或 互相排挤的人员在一班内；
6
（5） 教育、培训活动的推进
利用早、晚培训，营运作业时间按规范 教育，并相互讨论，在工作时建立良好的 人际关系，优良的客户服务。
（6） 店铺、设备的保全管理
店内环境的维护、资产、设备的维护。
（7） 涉外、协调活动
代表公司对外行使职权，与外现金的管理
可整理ppt
B. 开短会时最好站成圆形，这样可以方便于我们观 察到每位同事的表现；
C. 在开短会时与每位同事保持目光接触，声音要确 保每位同事都能听清楚；
D. 避免单向讲话，可多用开放式的问话方式引导同 事参与；
E. 开短会的内容要以激励为主，不要有太多批评， 这样会影响全天的工作情绪；
可整理ppt
8
（13）安排每天、每周至每月的 工作计划及日常文件处理；
（14）每天主持短会，担任员工 及公司沟通主桥梁角色；
（15）交班时负责清点货场的实 数，以及销售金额；
（16）收铺前安排店内卫生、货 品摆放，点清余额及销售额的 存放；
（17）安排员工工作及确保各尽 其职，目标如期完成。
可整理ppt
（2）陈列方式：陈列位置不佳、POP广告设计不良、 说明方法不好；
（3）处理方法：
A. 商品有问题时：及早决断，迅速处理，折价，或 实行买一赠一；
B. 销售有问题时：及时研究迅调整，变更陈列位置， 改变POP广告内容或研究商品说明方法等。
餐厅店长学习资料课件
定价策略
根据成本、市场需求和竞争情况， 制定合理的菜品价格，以保证餐厅 的盈利能力和顾客的接受度。
食材采购与管理
01
02
03
总结词
食材采购与管理是餐厅运 营的重要环节，它决定了 菜品的质量和成本。
食材采购
建立可靠的供应商渠道， 选择优质的食材，确保食 材的新鲜度和质量。
食材管理
建立食材的验收、储存、 领用和盘点制度，防止食 材浪费和过期，降低运营 成本。
客户服务
确保提供优质的客户服 务，处理客户投诉。
团队建设
培训和激励团队成员， 提升团队凝聚力。
店长角色
01
02
03
04
领导者
作为团队的领导者，指导和评 估团队成员的工作。
决策者
在餐厅运营中做出关键商和顾客之间起 到沟通桥梁的作用。
创新推动者
鼓励团队创新，提升餐厅的竞 争力。
促销活动与推广
促销活动
定期或不定期地开展促销活动，如折 扣、赠品、品酒会等，吸引客户前来 消费。
推广策略
制定有效的推广策略，如社交媒体营 销、合作推广等，扩大餐厅的知名度 和影响力。
客户关系管理
客户信息收集
建立客户信息管理系统，收集并整理客户的基本信息和消费 记录。
客户服务提升
通过提供优质的服务和关怀，增强客户的忠诚度和满意度， 促进客户再次光顾和口碑传播。
餐厅服务与质量
总结词
餐厅服务与质量是餐厅运 营的核心竞争力，它决定 了顾客的满意度和口碑。
服务流程
建立标准化的服务流程， 包括迎宾、点餐、上菜、 结账等环节，提高服务效 率和质量。
员工培训
定期对员工进行服务态度 、沟通技巧、产品知识等 方面的培训，提高员工的 服务水平。
根据成本、市场需求和竞争情况， 制定合理的菜品价格，以保证餐厅 的盈利能力和顾客的接受度。
食材采购与管理
01
02
03
总结词
食材采购与管理是餐厅运 营的重要环节，它决定了 菜品的质量和成本。
食材采购
建立可靠的供应商渠道， 选择优质的食材，确保食 材的新鲜度和质量。
食材管理
建立食材的验收、储存、 领用和盘点制度，防止食 材浪费和过期，降低运营 成本。
客户服务
确保提供优质的客户服 务，处理客户投诉。
团队建设
培训和激励团队成员， 提升团队凝聚力。
店长角色
01
02
03
04
领导者
作为团队的领导者，指导和评 估团队成员的工作。
决策者
在餐厅运营中做出关键商和顾客之间起 到沟通桥梁的作用。
创新推动者
鼓励团队创新，提升餐厅的竞 争力。
促销活动与推广
促销活动
定期或不定期地开展促销活动，如折 扣、赠品、品酒会等，吸引客户前来 消费。
推广策略
制定有效的推广策略，如社交媒体营 销、合作推广等，扩大餐厅的知名度 和影响力。
客户关系管理
客户信息收集
建立客户信息管理系统，收集并整理客户的基本信息和消费 记录。
客户服务提升
通过提供优质的服务和关怀，增强客户的忠诚度和满意度， 促进客户再次光顾和口碑传播。
餐厅服务与质量
总结词
餐厅服务与质量是餐厅运 营的核心竞争力，它决定 了顾客的满意度和口碑。
服务流程
建立标准化的服务流程， 包括迎宾、点餐、上菜、 结账等环节，提高服务效 率和质量。
员工培训
定期对员工进行服务态度 、沟通技巧、产品知识等 方面的培训，提高员工的 服务水平。
店长培训.ppt版
分配工作内行〕 对待他人(tārén)〔尊重人、公平待人；帮助员工成功、使员工开展 所长 ；善于倾听、理解店员苦衷 ；懂得批评艺术〕
第四页，共二十三页。
3
知识改变命运 学习成就未来
店长职责(zhízé)〔1〕
1.遵守公司的各项规定，假设下属员工有严重过失行为，店长应承担领导责任，接受公司处分。 2.执行上级指示，完成公司下达的各项指标。
4、现金上交 营运结束后，店长应将当日的现金收入、收银记录单和现金交接表放在指定文件夹内，保存于现 金保险箱内，并于第二日早晨交存指定银行账户或财务。为平安起见，应安排含存款指定人共 两人以上同时前往银行办理。
5、月末盘点 根据盘点表，会计与账面结存数额核对，确定盘赢盘亏数额，编制盘赢盘亏报告表，作为分
22.定期督查消防设备并检查其养护及维修工作，加强消防意识教育培训工作。 23.负责新进营业员的培训， 24.鼓励营业员的工作积极性，团结营业员
第六页，共二十三页。
5
知识改变命运 学习创造未来
做一个(yī ɡè)了不起的店长
店长的日常(rìcháng)管理
第七页，共二十三页。
6
知识改变命运 学习成就未来
第二次巡检
顶峰助销
顶峰助销
当班总结
离店检查
第九页，共二十三页。
8
知识改变命运 学习成就未来
重点 内容 (zhòngdiǎn)
1、营业前 开启店门、平安门、照明设备、音响设备、空调设备 ； 巡视店内、外各角落、卫生间、仓库等有无异状； 检查服装仪容，进行营业员训练，重点工作安排； 陈列(chénliè)商品数量，POP、海报张贴布置 ；核实到货、出货陈列
3.负责所管店铺的日常运作，合理(hélǐ)编排班，做好考勤，写好每周营业汇报， 对营业员的工作进行考核。
第四页，共二十三页。
3
知识改变命运 学习成就未来
店长职责(zhízé)〔1〕
1.遵守公司的各项规定，假设下属员工有严重过失行为，店长应承担领导责任，接受公司处分。 2.执行上级指示，完成公司下达的各项指标。
4、现金上交 营运结束后，店长应将当日的现金收入、收银记录单和现金交接表放在指定文件夹内，保存于现 金保险箱内，并于第二日早晨交存指定银行账户或财务。为平安起见，应安排含存款指定人共 两人以上同时前往银行办理。
5、月末盘点 根据盘点表，会计与账面结存数额核对，确定盘赢盘亏数额，编制盘赢盘亏报告表，作为分
22.定期督查消防设备并检查其养护及维修工作，加强消防意识教育培训工作。 23.负责新进营业员的培训， 24.鼓励营业员的工作积极性，团结营业员
第六页，共二十三页。
5
知识改变命运 学习创造未来
做一个(yī ɡè)了不起的店长
店长的日常(rìcháng)管理
第七页，共二十三页。
6
知识改变命运 学习成就未来
第二次巡检
顶峰助销
顶峰助销
当班总结
离店检查
第九页，共二十三页。
8
知识改变命运 学习成就未来
重点 内容 (zhòngdiǎn)
1、营业前 开启店门、平安门、照明设备、音响设备、空调设备 ； 巡视店内、外各角落、卫生间、仓库等有无异状； 检查服装仪容，进行营业员训练，重点工作安排； 陈列(chénliè)商品数量，POP、海报张贴布置 ；核实到货、出货陈列
3.负责所管店铺的日常运作，合理(hélǐ)编排班，做好考勤，写好每周营业汇报， 对营业员的工作进行考核。
原创餐饮店长培训课程
原创餐饮店长培训课程引言在餐饮行业中，店长的作用和地位举足轻重。
店长不仅仅是管理者，更是餐饮店的灵魂人物，他们对店内的运营管理起着关键的作用。
然而，很多餐饮店长在实践中遇到了各种各样的问题，如人员管理、食品安全、客户满意度等等。
为了提高餐饮店长的管理能力和业务水平，开设一门原创餐饮店长培训课程，旨在帮助店长们更好地应对挑战，提升餐饮店的经营效益。
课程目标本培训课程旨在帮助餐饮店长：1.理解餐饮行业的特点和趋势；2.掌握有效的人员管理技巧；3.提高食品安全意识；4.提升客户满意度；5.学会有效的餐饮店运营策略。
课程大纲第一部分：餐饮行业概览1.餐饮行业的特点和趋势；2.餐饮行业的竞争环境；3.成功案例分析；4.餐饮店长的角色和责任。
第二部分：人员管理技巧1.建立有效的团队；2.招聘和培训员工；3.激励和奖励机制；4.管理冲突和提升团队合作。
第三部分：食品安全管理1.餐饮食材的采购和贮存；2.厨房卫生和工作流程；3.食品安全知识和培训；4.应对突发事件的处理。
第四部分：提升客户满意度1.建立良好的顾客关系；2.提供优质的服务体验；3.处理客户投诉；4.客户满意度调查和反馈。
第五部分：餐饮店运营策略1.菜单设计和价格策略；2.供应链管理；3.店内布局和装修；4.营销推广和渠道拓展。
培训方式本培训课程采用多种教学方法，包括课堂教学、案例分析、角色扮演、小组讨论等。
课程设置理论和实践相结合的环节，培训的目的是培养学员的分析和解决问题的能力。
学员收益通过参加本培训课程，学员将会获得以下收益：1.提高餐饮店的管理能力；2.学习餐饮行业的最佳实践；3.优化人员管理和团队建设；4.提升食品安全管理水平；5.加强客户满意度和顾客关系管理；6.掌握餐饮店运营策略，提高经营效益。
结束语本原创餐饮店长培训课程将通过系统的学习和实践，帮助餐饮店长在经营管理中更加从容应对挑战。
我们相信，通过本课程的学习，餐饮店长们将能够提升自己的管理和业务水平，进一步提高餐饮店的竞争力和盈利能力。
《店长培训内容》ppt课件
本周 目的
升跌 金额
上周销售任务总结：
上周未完成缘由及处理方案： 本周销售任务方案及鼓励方案： 对公司建议及自我改良措施：〔顾客赞扬及处置〕
日期
以上几种方法运用时只需把握一个原那 么，就是便于了解，操作和核算。
销售义务单靠一个人的才干是难以完成的， 必需靠全体店员共同努力相互协作来完成， 作为一个店长应该懂得建立同事间协作关系 和互助精神的重要性
次货处置
1〕 假设发现次货，应立刻撤离货架，以免影响专卖店笼统；
2〕 撤离卖场后的次货，尝试给与修补；
3〕 用白纸写明次货缘由标注在问题处，交由店铺担任人处置。
2：退换货制度〔处置顾客退换货〕
1〕 售出的产品如型号不对或有质量问题，一周内可办理退换； 3〕 如所互换产品价钱低于原商品价钱，顾客可挑选其它商品补充，直
2：销售义务的分配方法
平均分配法：将每月义务平均分配给每一个店员，并根据平均义务额考核每一位员工的销售
完成情况
Байду номын сангаас
分级分配法：将店内的店员按任务才干分成两个级别，义务额也分成两级，随着店员销售才
干提高，调整义务额
每日定额法：将全月义务分摊到每一天，从周一至周日，根据每天的客流量，确定每天的销
售义务额，客流少的时候定的稍低一些，客流多的时候〔周六/周日〕相应定得高一些
销售义务的分配
1：销售义务分配的原那么
A：公平性：防止“薄此厚彼〞尤其把义务全分摊给下属，本人不分担。 防止才干，资力相近的员工义务差距过大，这样容易使下属对店长与
店员的关系产生疑心，甚至发生误解
B：合理性：销售义务要结合品牌的实践情况，在合情合理的原那么下 进展分配，义务额的制定要参考下属实践完成义务的才干
店长培训教材PPT课件
权衡利弊
思考将会使你终身受益
03.02.2021
.
12
管理秘诀
店长该关心什么？
（一） 数字 （二） 商品 （三） 顾客 （四） 工作伙伴 （五） 营运目标 （六） 活动 （七） 整洁 （八） 教育训练 （九） 同业 （十） 档案管理
03.02.2021
.
13
Байду номын сангаас
沟通
沟通的三个环节
环节１——表达 环节２——倾听 环节３——反馈
03.02.2021
.
21
店长每日作业规范
03.02.2021
• 开店：开店迎接顾客 • 商品——日配、生鲜的断货状况、
生鲜促销商品出货情况、进货状况
• 鲜度检查——果蔬、温度检查日历 的签字确认
• 三、负责对公司的经营技术资产的保护和保密承担行为责任。公司 经营技术资产包括：注册（登记）商号、服务标志、管理模式、店 铺布置、资讯系统、员工培训、会计操作、信息传递等公司营运系 统。
• 四、负责对公司销售管理环节上的商品动销状态，商圈内价格竞争 优劣状态，商品结构组合实情作出最佳高效的信息处理并承担行为 责任。
03.02.2021
.
9
管理者的职业化
03.02.2021
• 享受工作
提高自己的目标： 不要把目光盯在鼻子尖上 工作是一种能力的锻炼 现在的工作是为将来积蓄经验
工作的成果可以改变你的生活
.
10
管理者的职业化
服务的概念
服务的概念：广义的就是人与人的交往 建立新的概念：对内服务、对外的服务
当产品没有差别的时候，就只有人的差异 认真分析市场的增长，从增长中寻找问题 认真对待顾客的抱怨：会抱怨的顾客是好的顾客
思考将会使你终身受益
03.02.2021
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12
管理秘诀
店长该关心什么？
（一） 数字 （二） 商品 （三） 顾客 （四） 工作伙伴 （五） 营运目标 （六） 活动 （七） 整洁 （八） 教育训练 （九） 同业 （十） 档案管理
03.02.2021
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13
Байду номын сангаас
沟通
沟通的三个环节
环节１——表达 环节２——倾听 环节３——反馈
03.02.2021
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21
店长每日作业规范
03.02.2021
• 开店：开店迎接顾客 • 商品——日配、生鲜的断货状况、
生鲜促销商品出货情况、进货状况
• 鲜度检查——果蔬、温度检查日历 的签字确认
• 三、负责对公司的经营技术资产的保护和保密承担行为责任。公司 经营技术资产包括：注册（登记）商号、服务标志、管理模式、店 铺布置、资讯系统、员工培训、会计操作、信息传递等公司营运系 统。
• 四、负责对公司销售管理环节上的商品动销状态，商圈内价格竞争 优劣状态，商品结构组合实情作出最佳高效的信息处理并承担行为 责任。
03.02.2021
.
9
管理者的职业化
03.02.2021
• 享受工作
提高自己的目标： 不要把目光盯在鼻子尖上 工作是一种能力的锻炼 现在的工作是为将来积蓄经验
工作的成果可以改变你的生活
.
10
管理者的职业化
服务的概念
服务的概念：广义的就是人与人的交往 建立新的概念：对内服务、对外的服务
当产品没有差别的时候，就只有人的差异 认真分析市场的增长，从增长中寻找问题 认真对待顾客的抱怨：会抱怨的顾客是好的顾客
餐饮店长培训PPT课件
活动形式策划
选择合适的活动形式，如优惠促销、品酒会、品 茶会等，以吸引目标客户群体。
活动宣传策划
制定活动宣传计划，通过多种渠道进行宣传推广 ，提高活动知名度和参与度。
品牌推广与合作
品牌形象塑造
通过统一的视觉识别系统，塑造独特的品牌形象，提升品牌认知 度。
合作推广
寻求与其他企业或品牌的合作机会，通过资源共享和互利共赢的方 式扩大品牌影响力。
。
食品加工流程规范
1 2
食材验收
确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。
加工操作规范
制定并执行食品加工操作规范，确保食品加工过 程安全卫生。
3
成品储存
合理安排食品储存条件，防止食品变质和交叉污 染。
卫生清洁与消毒
清洁计划
制定日常清洁计划，定 期对餐厅进行全面清洁 。
消毒措施
对餐具、厨具等物品进 行定期消毒，防止细菌 滋生。
门店运营案例分析
门店运营案例分析
选取具有代表性的餐饮门店，对其运 营模式、管理方式、营销策略等方面 进行深入分析，让学员了解门店运营 的实际情况。
门店运营经验总结
对门店运营案例进行总结，提炼出成 功的经验和教训，为学员在实际工作 中提供参考和借鉴。
应对突发状况案例
应对突发状况案例分析
选取一些餐饮门店在应对突发状况时的案例，如食品安全问 题、顾客投诉等，分析他们应对突发状况的方式和策略。
卫生检查
定期对餐厅卫生进行检 查，确保卫生状况良好 。
06
案例分析与实践
成功店长经验分享
成功店长经验分享
从多位成功店长中挑选几位，介 绍他们的成功经验、管理技巧和 经营策略，让学员从中汲取经验 。
成功店长案例分析
选择合适的活动形式，如优惠促销、品酒会、品 茶会等，以吸引目标客户群体。
活动宣传策划
制定活动宣传计划，通过多种渠道进行宣传推广 ，提高活动知名度和参与度。
品牌推广与合作
品牌形象塑造
通过统一的视觉识别系统，塑造独特的品牌形象，提升品牌认知 度。
合作推广
寻求与其他企业或品牌的合作机会，通过资源共享和互利共赢的方 式扩大品牌影响力。
。
食品加工流程规范
1 2
食材验收
确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。
加工操作规范
制定并执行食品加工操作规范，确保食品加工过 程安全卫生。
3
成品储存
合理安排食品储存条件，防止食品变质和交叉污 染。
卫生清洁与消毒
清洁计划
制定日常清洁计划，定 期对餐厅进行全面清洁 。
消毒措施
对餐具、厨具等物品进 行定期消毒，防止细菌 滋生。
门店运营案例分析
门店运营案例分析
选取具有代表性的餐饮门店，对其运 营模式、管理方式、营销策略等方面 进行深入分析，让学员了解门店运营 的实际情况。
门店运营经验总结
对门店运营案例进行总结，提炼出成 功的经验和教训，为学员在实际工作 中提供参考和借鉴。
应对突发状况案例
应对突发状况案例分析
选取一些餐饮门店在应对突发状况时的案例，如食品安全问 题、顾客投诉等，分析他们应对突发状况的方式和策略。
卫生检查
定期对餐厅卫生进行检 查，确保卫生状况良好 。
06
案例分析与实践
成功店长经验分享
成功店长经验分享
从多位成功店长中挑选几位，介 绍他们的成功经验、管理技巧和 经营策略，让学员从中汲取经验 。
成功店长案例分析
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•
C：四周同行店的调查（生意和我们比较如 何）
5、傍晚（3：00~6：00） A：确认营业额的完成情况 B：检查店面的整体情况 C：指示接班人员或代理人员的注意事项 D：进行订货工作，和总部协调 6、晚间（6：00~关门） A：推销产品，尽力完成当日目标 B：盘点物品、收银
•
C：制作日报表 D：打烊工作的完成 E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全
本课程是系统化概括性培训 主要目的一：让店长清楚自己所扮演的角
色 主要目的二：让店长了解自己工作职责 主要目的三：让店长掌握门店营运管理体
系 学习本课程必须根据企业《营运管理手册
》《员工管理手册》以及其他规定管理门 店
•
一、 二、 三、 四、 五、 六、 七、
店长的身份 店长应有的能力 店长行为禁忌 店长每天必备功课 营运管理体系 店长的自我检查 店长的考核
合理的安排合适的人员，不仅保证满足了 公司经营的要求，另一方面，也尽量控制 了劳动力成本。
•
订货依据
全面准确的盘货记录。 原辅料使用进展情况。 损耗量及缺货情况。 营业额预测。影响未来一段时间内营
业额的因素包括：
•
A．季节变化。 B．双休日、节假日。 C．促销活动。 D．餐厅发展趋势。 E．重要的再投资项目。 F．新产品推出。 G．新的竞争者。 H．地区建设。 I．天气。
•
1.人员管理
A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客 C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度
和工作的质量 D：对不合格的管理。一般分两种情况： *对不合格的员工进行再培训 *对无药可救的员工进行辞退工作
•
2.订货排班
缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以， 在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一 段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业 额原地不动或不断滑坡
餐饮业店长培训课件
2020年4月30日星期四
培训师简历
中文名字：郑小勇 英文名字：king 出生于1989年10月12日 2009年毕业于福州职业技
术学院市场营销系 2010年-2011年担任豪享
来餐饮有限公司高级培训 师 2011年-2013年担任典善 餐饮管理有限公司店经理
•
学习本课程注意事项
•
3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有
一个指挥者，那就是你店长，你不但要发 挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的 责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能， 你必须用自己的行动、思想来影响员工， 而不是让员工影响你的判断和思维。
•
二、店长应有的能力
1、指导能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的
•
订货量计算
订货量＝预估需要量－预估本期剩余量＋安全存 量
其中，“预估需要量”需要根据预估下期营业额和 各种原辅料的用量来计算；“预估本期剩余量”也 要根据现有存货及本期预估营业额计算出来；“安 全存量”就是指保留的合理库存量。
订货量的多少直接影响单店的正常运营和成本控 制，因此需要在实践中总结经验，认真预测。
•
四、店长每天必备功课
1、早晨开门的准备（开店前半小时） A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人
员的精神状况。 B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、
物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、 零钱等状况 C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（ 找出原因）、寻找提高营业额的方法 D：宣布当日营业目标
•
排班管理的定义
排班管理就是对员工工作时间的合理、有 效的利用。一方面，要合理的安排合适的 人员，保证满足公司经营的要求，另一方 面，要尽量控制劳动力成本。
2、推卸责任，逃避责任 3、私下批评公司，抱怨公司现状 4、不设立目标，不相信自己和手下员工可
以创造营业奇迹 5、有功劳时，独自享受
•
6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的 短处
7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的
讲 9、不愿严格管理店面，只想做老好人
必备的知识和技能 7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能
•
8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方
便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚
•
三、店长行为禁忌
1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题 ）
•
一、店长的角色
1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普
通的员工，你代表了公司整体的形象，是 公司营业店的代表，你必须站在公司的立 场上，强化管理，达到公司经营效益之目 标。
•
2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你
的价值，而在实现目标的过程中，你的管 理和以身作则，将是极其重要的，所以， 营业额目标的实现，50%是依赖店长的个 人的优异表现。
）
•
五、营运管理体系
1.人员管理 3.损耗管理 5.报表管理 7.促销管理 9.奖惩管理 11.情报管理 13.突发事件 15.安全管理 17.设备管理
2.订货排班 4.收银管理 6.卫生管理 8.培训管理 10.目标管理 12.投诉管理 14.成本管理 16.总部联系 18.保密管理
•
2、开店后到中午 A：今日工作重点的确认 今日营业额要做
多少今日全力促销哪样产品
B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、 产品排列等）
C：营业店进期的食品进行销售量/额比较 D：今天的A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 B：对发现的问题进行处理和上报
才能，从而使营业额得以提高。 2、教育能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力
和素质 3、数据分析能力 掌握和分析报表数据，总结店铺盈亏状况
，从而制定下一阶段的营销方案。
•
4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝
聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 对于你所销售商品的了解和营业服务时所
C：四周同行店的调查（生意和我们比较如 何）
5、傍晚（3：00~6：00） A：确认营业额的完成情况 B：检查店面的整体情况 C：指示接班人员或代理人员的注意事项 D：进行订货工作，和总部协调 6、晚间（6：00~关门） A：推销产品，尽力完成当日目标 B：盘点物品、收银
•
C：制作日报表 D：打烊工作的完成 E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全
本课程是系统化概括性培训 主要目的一：让店长清楚自己所扮演的角
色 主要目的二：让店长了解自己工作职责 主要目的三：让店长掌握门店营运管理体
系 学习本课程必须根据企业《营运管理手册
》《员工管理手册》以及其他规定管理门 店
•
一、 二、 三、 四、 五、 六、 七、
店长的身份 店长应有的能力 店长行为禁忌 店长每天必备功课 营运管理体系 店长的自我检查 店长的考核
合理的安排合适的人员，不仅保证满足了 公司经营的要求，另一方面，也尽量控制 了劳动力成本。
•
订货依据
全面准确的盘货记录。 原辅料使用进展情况。 损耗量及缺货情况。 营业额预测。影响未来一段时间内营
业额的因素包括：
•
A．季节变化。 B．双休日、节假日。 C．促销活动。 D．餐厅发展趋势。 E．重要的再投资项目。 F．新产品推出。 G．新的竞争者。 H．地区建设。 I．天气。
•
1.人员管理
A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客 C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度
和工作的质量 D：对不合格的管理。一般分两种情况： *对不合格的员工进行再培训 *对无药可救的员工进行辞退工作
•
2.订货排班
缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以， 在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一 段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业 额原地不动或不断滑坡
餐饮业店长培训课件
2020年4月30日星期四
培训师简历
中文名字：郑小勇 英文名字：king 出生于1989年10月12日 2009年毕业于福州职业技
术学院市场营销系 2010年-2011年担任豪享
来餐饮有限公司高级培训 师 2011年-2013年担任典善 餐饮管理有限公司店经理
•
学习本课程注意事项
•
3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有
一个指挥者，那就是你店长，你不但要发 挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的 责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能， 你必须用自己的行动、思想来影响员工， 而不是让员工影响你的判断和思维。
•
二、店长应有的能力
1、指导能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的
•
订货量计算
订货量＝预估需要量－预估本期剩余量＋安全存 量
其中，“预估需要量”需要根据预估下期营业额和 各种原辅料的用量来计算；“预估本期剩余量”也 要根据现有存货及本期预估营业额计算出来；“安 全存量”就是指保留的合理库存量。
订货量的多少直接影响单店的正常运营和成本控 制，因此需要在实践中总结经验，认真预测。
•
四、店长每天必备功课
1、早晨开门的准备（开店前半小时） A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人
员的精神状况。 B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、
物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、 零钱等状况 C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（ 找出原因）、寻找提高营业额的方法 D：宣布当日营业目标
•
排班管理的定义
排班管理就是对员工工作时间的合理、有 效的利用。一方面，要合理的安排合适的 人员，保证满足公司经营的要求，另一方 面，要尽量控制劳动力成本。
2、推卸责任，逃避责任 3、私下批评公司，抱怨公司现状 4、不设立目标，不相信自己和手下员工可
以创造营业奇迹 5、有功劳时，独自享受
•
6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的 短处
7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的
讲 9、不愿严格管理店面，只想做老好人
必备的知识和技能 7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能
•
8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方
便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚
•
三、店长行为禁忌
1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题 ）
•
一、店长的角色
1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普
通的员工，你代表了公司整体的形象，是 公司营业店的代表，你必须站在公司的立 场上，强化管理，达到公司经营效益之目 标。
•
2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你
的价值，而在实现目标的过程中，你的管 理和以身作则，将是极其重要的，所以， 营业额目标的实现，50%是依赖店长的个 人的优异表现。
）
•
五、营运管理体系
1.人员管理 3.损耗管理 5.报表管理 7.促销管理 9.奖惩管理 11.情报管理 13.突发事件 15.安全管理 17.设备管理
2.订货排班 4.收银管理 6.卫生管理 8.培训管理 10.目标管理 12.投诉管理 14.成本管理 16.总部联系 18.保密管理
•
2、开店后到中午 A：今日工作重点的确认 今日营业额要做
多少今日全力促销哪样产品
B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、 产品排列等）
C：营业店进期的食品进行销售量/额比较 D：今天的A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 B：对发现的问题进行处理和上报
才能，从而使营业额得以提高。 2、教育能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力
和素质 3、数据分析能力 掌握和分析报表数据，总结店铺盈亏状况
，从而制定下一阶段的营销方案。
•
4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝
聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 对于你所销售商品的了解和营业服务时所