越南饮食文化_图文
导游文化：酸辣甘甜越吃越瘦的越南美食
越南菜酸辣甘甜，不油不腻，青菜水果种类繁多，清新爽口，椰汁退火，随手可得，“鱼露”更是越南餐桌不可或缺的佐料，饮食习惯使得越南鲜少胖子，女人个个身材窈窕有致，皮肤白晰，越南美食，你非尝不可。
越南河粉
越南河粉是越南出了名的庶民料理，在台湾也可以吃到，一碗在当地约合台币20元左右。
牛肉河粉还可选择生与熟，生牛肉为绞肉状，在与热汤搅拌后呈半熟状，相当鲜美，不过就是味精多了些。
现在越南和台湾早期一样，各餐饮店都秉持着“清水变鸡汤”的精神，味精的使用相当泛滥，听说台湾的味王味精在越南设厂，赚了不少。
鸭仔蛋
“鸭仔蛋”也是值得尝试的一项美食，一个约3000越盾，不到台币10元，不过就端看你有没有那个勇气吞下它了。
所谓鸭仔蛋，就是未孵化完成，即生长到一半的鸭蛋，不特别烹煮，只是将其煮熟，吃壳内的肉？蛋？也许有些人会觉得很残忍，不过仔细想了一想，成长好再杀了吃与成长到一半杀来吃其实并没两样，不过因为蛋壳内的成长程度无法得知，所以有时可能会吃到“羽毛”，我的运气还不错，没吃到异物，只是吃下去的是蛋还是肉，有点搞不太清楚。
1 2。
越南的社会文化
越南的社会文化（一）宗教越南是个多宗教、多信仰的国家。
越南现今的主要宗教有佛教、天主教、基督教、和好教和高台教。
其中信仰佛教的人居多，其次是天主教。
（二）饮食文化越南人以大米为主，喜吃糯米，用大米、糯米来制作各种可口的食品。
饮食一生酸辣和清淡为特色。
日常副食品主要有鱼、鱼露、酱、腌菜和各种蔬菜。
祭日、节日摆酒席时则有糯米饭、烤肉、白切鸡和酒。
家常饭食是大米饭、清水煮空心菜、浇鱼露和小螃蟹汤。
他们的饮料以咖啡为主。
而越南的风味小吃，主要是果脯类为主。
越南菜多使用鱼露、酱油、大米、新鲜香草、水果和蔬菜。
越南食谱使用许多蔬菜、草药和香料，包括柠檬草、青柠和马蜂柑叶。
由于佛教信仰，越南也有一些素食菜肴。
越南料理中最常见的肉类是猪肉、牛肉、鸡肉、虾、扇贝和各种海鲜。
鸭肉和羊肉较少在越南菜中出现。
越南饮食亦受到一些来自中国菜和法国菜的影响。
（三）服饰文化在越南古代，服饰被视为最重要的社会地位的标记之一，并制定有严格的服装规定。
平民在日常生活中往往只能穿着样式简单的衣服，并在衣服的颜色上有严格的规定。
在越南史上某段时期，庶民只能穿着黑色、褐色或白色的衣服（特殊的节日庆典的场合除外）。
这样的规定往往依统治者的偏好而产生变化。
那里的人常戴一种圆形的帽子。
服饰有越南国服（奥黛）和各种民族服饰。
越南女子习惯在正式场合穿着国服“长衫”。
长衫是越南女性独特的传统服饰，通常以丝绸类质料轻盈软薄的布料裁剪，款式类似中国旗袍，但衣裤自腰以下开高衩，配上同花式或白色布料的宽松长裤。
和许多民族一样，越南人在婚、丧、喜庆等重要节日中，也有特别的服装，例如，在传统结婚典礼时，新郎和新娘都必须穿着正式的传统礼服。
新郎身穿绢质黑色或深蓝色长袍，头戴同色布帽，新娘穿白绢质黄色国服，外披白纱长衫，头戴黄色布帽。
由于部份越南人信奉天主教，所以结婚时也着西式白纱举行婚礼，而也有愈来愈多的年轻人偏好西式礼服，因此出租西式礼服的商店到处可见。
丧礼时，家属需着素色的传统服装，头上绑白布条，而参与祭祀的男性需着黑色服装，女性则着素色服装。
越南饮食文化
爱吃生菜是越南饮食文化的一大特色，生吃的青菜主要 有生菜，薄荷叶，芫荽 ，绿豆芽等香菜。
北部饮食
-比较清淡 - 鱼露，蔬 菜和淡水的 鱼为代表。 - 以河内粉 、粉卷为特 色。
中部饮食
- 辣味儿菜 多，颜色十 分丰富。 - 受皇家饮 食的影响。 -重视菜品 的数量。
南部饮食
- 受中国、 柬埔寨、泰 国的影响。 -添加椰奶、 酱油。 -以海产品为 主要原料。
5，酸汤
越南人在食餐时最喜欢吃的一种汤，具有酸味。
6，牛奶果 越南较独特的一种水果（估计其他国家没有或极为 少见）果肉为橘黄色，香甜鲜嫩，味道如牛奶，相当特 殊。
7，甜点
有几种甜食 越南人习惯在 节日里才吃， 最常见是一种 类似于中国汤 圆。越南甜品 多种多样，吃 后味道回味无 穷
咖啡
- 世界上第二大咖啡生产国。 - 成为越南人的一大爱好。 - 最有名的咖啡品牌是中原咖啡
谢谢观赏
越式河内粉
越式春 卷
甘 蔗
酸鸡
果
1，越式米粉
越南最受欢迎的粉类食品
2，越式春 卷 越南的 春卷不用面 皮而是用米 做成的皮， 轻薄透明用 来包烤肉， 米粉，生菜， 上来后加上 几碗配料和 鱼露等，味 道好得不得 了
3，甘蔗虾
将腌制好的 大虾，囊在剥好 皮的甘蔗上，然 后放在炭火上烤 熟，让甘蔗的甜 味慢慢渗入虾肉 之中。
夹菜 先放 碗后 放嘴
戴 帽子
发出 声音
早离 开餐 桌
吃 太多 速度 慢
结语： 俗话说“民以食为天”不论是在中国还是越南或世界上任何一个国家都 很重视饮食。“吃（食）”对越南人的文化心理结构有着深刻的影响，越南 饮食文化可以称作越南民族文化的灵魂之一。学习和研究越南饮食文化必将 对研究，认知和了解越南民族文化起到积极的作用。“吃”的学问渗透了越 南文化的 各个领域以及每个人生活的全过程。 上面只是本人对越南饮食文化进行初步的研究，所探讨的内容还是很浅 薄，同时，本人才疏学浅，初出茅庐，导致文章中出现不足之处，希望观看 者不吝指正，
越南的传统节令与时令食品
越南的传统节令与时令食品越南是一个有着悠久历史和丰富文化的国家，拥有许多传统节令和独特的时令食品。
这些节令和食品反映了越南人的传统价值观和饮食文化，成为他们日常生活中重要的一部分。
本文将为您介绍越南的一些传统节令及与之相关的时令食品。
春节 - Tet Nguyen Dan春节是越南人民最重要的节日，也是一年之始，被认为是传统历史和文化的象征。
这个节日庆祝农历新年的到来，通常在一月或二月降临。
在春节期间，家人团聚，亲友相聚，人们共同庆祝，并品尝各种传统美食。
Ban Chung - 粽子Ban Chung是越南春节的传统食物之一。
它由糯米、猪肉和绿豆制成，被包裹在一片新鲜的草叶中，再用绳子系好。
这种食物寓意着团圆和繁荣，被视为一种传统的象征。
餐桌上还有其他许多传统的春节美食，如糕粿、油煎饼等。
这些食物不仅美味可口，还代表了人们对新年的祝福和期待。
中秋节 - Tet Trung Thu中秋节是越南另一个重要的传统节日，它庆祝秋天的到来和丰收的季节。
通常在农历八月十五这一天举行。
在这个节日里，人们举行各种活动，如赏月、放孔明灯和舞龙舞狮等。
Banh Trung Thu - 月饼Banh Trung Thu是越南中秋节的标志性食品。
这种圆形糕点通常由糯米粉制成，内部填充各种馅料，如红豆、莲蓉和咸蛋黄。
它的形状象征着团圆和祝福，是人们互赠的一种祝福和表达心意的美食。
斋月节 - Hagiang斋月节是穆斯林社区庆祝的一个重要节日，纪念了伊斯兰教的斋戒月。
在斋月期间，穆斯林会进入禁食状态，直到日落时才能进食。
随着斋月的结束，人们共同庆祝封斋节。
蜂蜜蛋糕封斋节期间，越南穆斯林社区经常会制作蜂蜜蛋糕来庆祝。
这种蛋糕以蜂蜜和香料为主要成分，制作精细，味道芳香。
蜂蜜象征着甜蜜和吉祥，是人们在封斋节期间品尝的美食之一。
茶水节 - Tet Doan Ngo茶水节是越南的传统节日，通常在六月初五举行。
这个节日用于清除身体内的恶病和邪恶，被视为一种驱除病魔的仪式。
越南的美食文化.
包裹好后沾上调配好的鱼露吃。越
式春卷的作法和中式春卷差不多,里
面的馅材料也相当多,所不同的是,
越式春卷是以薄如纸的米皮作外皮,
可炸食,另有一款可生食名叫「沙律
卷」馅料全熟,沾鱼露或虾酱食即可。
越式春卷
越南著名的一道菜,是用鱼露来沾 甘蔗虾。鱼露的做法是用海鱼,加入盐混 合捣碎后,就能产生鱼露,通常制作过程 中要加井水过滤,才能制作出上等
•
•
的鱼露,吃的时候可加辣椒或菠萝汁
稀释。喝法式滴露咖啡,也是越南人的日
常生活中不可或缺的,它是在杯子内放炼
乳,杯口罩上铝制过滤器,在过滤器内放
酌咖啡粉,再用热水冲泡,让咖啡滴到杯
子内与炼乳混合,饮用时加冰块,风味非
常独特。
•
•
甘蔗虾是越南另一道名菜,它的
作法是将配了材料的虾胶裹在去了皮的
甘蔗外围,然后放在炭火上烤熟。食用时,
鸭仔蛋
“鸭仔蛋”也是值得尝试的一项美食，一个约3000越盾，不到台币 10元，不过就端看你有没有那个勇气吞下它了。所谓鸭仔蛋，就是 未孵化完成，即生长到一半的鸭蛋，不特别烹煮，只是将其煮熟， 吃壳内的肉？蛋？也许有些人会觉得很残忍，不过仔细想了一想， 成长好再杀了吃与成长到一半杀来吃其实并没两样，不过因为蛋壳 内的成长程度无法得知，所以有时可能会吃到“羽毛”，
பைடு நூலகம்
可以仿包春卷的手法沾鱼露或椒盐吃,也
可以不醮任何调料直接食,剩下的甘蔗因
在火上烤过已经干萎,不过也可以啃啃的。
这道菜看似容易,但唯有用新鲜的虾肉跺
碎后加材料搅成胶状,才能黏住甘蔗,而
且如何将甘蔗的甜味渗入虾肉内而又不
让虾肉太老,恐怕也需一番功夫。
•
越南的文化习俗
越南的文化习俗
越南的文化习俗
1、越南的春节在越历(与中国农历相同)正月初一开始，这是越南民间最重要的节日。
按照越南的传统习俗，从腊月二十三日的“送灶王节”开始，家家准备年货。
春节期间人们换上节日盛装，男穿西服，女着长袍。
过春节，吃团圆饭，燃放烟花炮仗，祭祀祖宗，串亲访友，互相拜年。
家家产户吃一种方形的肉粽子和圆形的米糕，这是春节必不可少的传统食品，象征风调雨顺、五谷丰登、大吉大利。
除夕夜有守岁习俗，零点一到，房外鞭炮齐鸣，照亮了整个天空，房里开始供拜神灵、祖先。
2、越南的端午节是越历五月初五，又称正阳节。
端午节有吃粽子的习俗，还有端午驱虫习俗。
节日清晨，父母为子女准备糯米酒酿、黄姜糯米饭及桃、李、柠檬等几种酸味食品和水果。
南方一些地区让子女食西瓜、芒果、煮鸡蛋和饮椰汁，大人饮雄黄酒，并将雄黄涂在小孩头、额、胸、脐各处以逐虫。
许多地区的孩子用指甲草涂染手指和脚趾，佩戴由巫师用五色线绳编制的符以辟邪。
1。
越南饮食文化
越南饮食文化以鱼露为本，添加其他调味品而成的菜肴。
原料上除广用热带蔬果外，在做法上倾向天然清爽，口味较重酸、甜。
特点为清淡不油腻，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味为原则，颇受健康饮食派的推崇。
生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝等均为名菜。
此外，饮品亦富特色，如冰冻润喉的椰青，色泽艳丽的三色冰和珍多冰等。
越南菜给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多装饰；另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。
越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。
即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。
越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。
蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。
春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。
饭后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。
越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。
酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。
酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。
越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。
鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。
越南菜谱大全
越南菜谱大全越南菜以其清淡、爽口、色香味俱佳而闻名于世，是东南亚菜系中的一颗明珠。
越南菜谱融合了中、法、印度等多国菜肴的特点，以米饭、米粉、新鲜蔬菜、海鲜和香料为主要食材，营养丰富，口味独特。
在越南菜的世界里，每一道菜都有其独特的魅力，让人流连忘返。
下面，让我们一起来探索越南菜的世界，感受它的魅力与美味。
1. 春卷。
春卷是越南传统美食之一，也是越南菜谱中的经典之作。
它由米粉、新鲜蔬菜、虾肉或猪肉等食材制成，卷成长条形后油炸而成。
春卷馅料口感鲜美，外皮酥脆，配上特制的蘸酱，回味无穷。
制作春卷的过程虽然稍显繁琐，但是品尝到它的美味之后，你会觉得一切都是值得的。
2. 越南牛肉河粉。
牛肉河粉是越南最受欢迎的传统美食之一，也是越南菜谱中不可或缺的一道菜。
它以米粉为主料，配以牛肉、新鲜蔬菜和香料，烹饪出的牛肉河粉香气扑鼻，口感细腻。
在越南，无论是早餐、午餐还是晚餐，你都可以看到人们在街边小摊上品尝牛肉河粉的身影，足以见得它的受欢迎程度。
3. 炸春卷。
炸春卷是越南菜谱中的另一道经典之作，它与春卷不同的是，炸春卷在制作过程中将春卷馅料包裹在薄面皮中，然后油炸至金黄酥脆。
炸春卷的馅料口感丰富多样，吃起来外酥内嫩，香气四溢，是越南人民喜爱的小吃之一。
4. 越南炖牛肉。
越南炖牛肉是一道酸甜可口的菜肴，它以牛肉为主料，配以番茄、洋葱、胡萝卜等蔬菜，再加入鱼露、糖和柠檬汁等调味料，炖制而成。
越南炖牛肉的汤汁鲜美，牛肉鲜嫩多汁，让人食指大动。
5. 越南凉粉。
越南凉粉是一道清爽可口的凉菜，它以凉粉为主料，配以豆芽、黄瓜、薄荷叶等蔬菜，再淋上特制的鱼露调味汁，清爽可口，是越南人民炎热夏日的最爱。
以上就是我为大家带来的越南菜谱大全，希望能给大家带来一些启发和灵感，也希望大家能尝试制作这些美味的越南菜肴，感受它们的独特魅力。
越南菜谱中的每一道菜都有其独特的口感和风味，让人回味无穷。
愿大家在享用美食的同时，也能感受到越南的文化和风情。
越南春节饮食
• 她让阿僚捡些米，找一些绿豆，然后打开一张张又大又绿 的叶子，把糯米和其他一些用料包起来。女神一边包一边 解释说：“这支粽子象征着大地，形状是方的。大地上有 森林、田野和耕地，应该是绿色的。除了大米还有肉和豆 子，象征着大地上的禽兽和草木。”她又将一种香糯米蒸 软捣烂做成雪白的圆形粽子，说它象征着苍天。阿僚醒来 后，立即按照梦中女神所讲的做了方、圆两种粽子。比赛 那天，人们看见在王子们摆出的各种美味佳肴中阿僚做的 几只大粽子，都不屑一顾。但当人们品尝之后却不禁啧啧 称赞。雄王尝了几口也觉得口味新奇，便叫阿僚前来询问 粽子的制作方法。阿僚一五一十地讲了粽子的制作方法和 寓意。雄王宣布将王位传给阿僚，并说明自己看重粽子的 原因：“这种食品不仅好吃而且意义特别，显示了儿孙后 代尊父母有如天地的孝心，还包含了对故乡原野的一片真 情。这种食品的原料是普通的大米，人人都可以做，而大 米又是世间最宝贵的东西，人人都不能缺少它。只有有才 华的人才会想出制作这种食品的办法。”阿僚继承了王位， 而这种粽子从此也就成为越南的传统食品。逢年过节人们 都要包粽子，以缅怀祖先。
制作材料及方法
• 制作粽子的原料非常普通，几乎在市场上 随处可见。只要将糯米、绿豆、猪肉、洋 葱、鱼露、胡椒裹在粽叶里面，最后再铺 一层绿豆和糯米包成方形。再煮上约１０ 个小时，粽子就大功告成了。 • 当然，准备过程相当耗费时间，糯米和绿 豆必须要在水中泡上几个小时，而猪肉也 要用洋葱、鱼露、胡椒和盐腌制上一段时 间。
• 粽子最好是猪肉绿豆馅，比中国粽子大，方形，它和圆形的糍粑象征 着“天圆地方”，但越南人春节没有吃糍粑的传统。春卷外面是很薄 的米皮，里面可以包薄荷、紫苏等生菜，也可以包海鲜、香菇、粉干 等食材，既可“包罗万象”但也丰俭由人，油炸后蘸鱼露，它和撒上 花生或其他干果碎末的糯米构成年夜饭的主食。当然，糯米最好用竹 叶染成淡绿色，好看、清香也滑爽。此外，小葱头在春节前就腌成看 着嫩白的酸菜，从健康角度讲，这是一款很好的解荤腥小菜，有助消 化油腻食物。 • 无论是在南方还是北方，越南人基本每家过年都会备有这几样。不过 在古代的富足人家或如今有心思的主妇的筹备下，年夜饭还会多出几 道菜，比如肉末用香蕉叶捆绑或煮或蒸出来的肉团、猪腿炖笋干、红
越南文化习俗礼仪
越南文化习俗礼仪日常礼仪言语、年初、月初说话，不说可能带来坏运气的词，如猴、死等;2、年初、月初忌发脾气，怕全年、全月都愁眉苦脸;3、年初、月初忌说粗话，怕给全年、全月带来恶运;4、钓鱼忌讳说猫，怕因此钓不到鱼;5、写文章时忌讳听到悲惨的声音;6、忌讳称赞小孩胖;7、孩子忌讳说祖父母、父母的名字。
饮食1、小孩上学忌吃饭锅巴，怕变得愚笨;2、小孩上学忌吃鸡爪，怕写字时手抖;3、经商的人忌讳吃烧焦了的饭，怕不吉利;4、打牌的人忌讳吃烧焦了的饭，怕输;5、出门的人忌讳吃烧焦了的饭，怕遇到口舌是非;6、学生考试忌讳吃虾，因为虾的形状同“劣”字第一个字母大写“L”很相像;7、喝酒忌讳把酒杯扣过来，或把酒瓶倒过来;8、打牌忌讳吃鸭头，怕输;9、打牌忌讳吃甘蔗，怕早散;10、在庙里忌讳吃狗肉。
节日习俗端午节习俗越南的端午节是越历五月初五，又称正阳节。
端午节有吃粽子的习俗，还有端午驱虫习俗。
节日清晨，父母为子女准备糯米酒酿、黄姜糯米饭及桃、李、柠檬等几种酸味食品和水果。
南方一些地区让子女食西瓜、芒果、煮鸡蛋和饮椰汁，大人饮雄黄酒，并将雄黄涂在小孩头、额、胸、脐各处以逐虫。
许多地区的孩子用指甲草涂染手指和脚趾，佩戴由巫师用五色线绳编制的符以辟邪。
生育少或有体弱多病幼儿的家庭，节前清晨给幼儿穿上这样的衣服，以辟鬼邪。
七月节习俗七月节是拉志族的节日。
七月节从农历七月初一开始，历时13天。
初一每户派一名男子携带酒肉到“波米如”(老父母)家，由波米如主持“迎祖”仪式。
以后按波米如指定的日期，每户轮流举行“迎祖尝新”仪式，即向祖先祭献供品。
节日期间严禁用非本民族的语言交谈。
7月13日，人们在波米如家举行隆重的“送祖”仪式，节日在这时达到高潮。
春节习俗越南的春节在越历(与中国农历相同)正月初一开始，这是越南民间最重要的节日。
按照越南的传统习俗，从腊月二十三日的“送灶王节”开始，家家准备年货。
春节期间人们换上节日盛装，男穿西服，女着长袍。
越南餐桌礼仪
越南餐桌礼仪
在越南，喝酒也是一种礼仪。主人会先给客 人倒酒，然后客人应该尊重主人先干杯。如 果客人不想喝酒，可以向主人解释并表示感 谢。在敬酒时，不要将酒杯碰在一起，而应 该各自单独喝下酒
避免不适当的行为
越南餐桌礼仪
A
在越南的餐桌上，有一些行为是被
认为不礼貌的。例如，不要大声喧
哗、打嗝、剔牙、打饱嗝等等。这
喝汤
越南餐桌礼仪
喝汤是越南餐桌上的重要部分。汤匙通常用 于喝汤，但也可以用筷子。用筷子时，先喝 汤，然后将筷子放下，再拿起汤匙继续喝汤 。不要同时使用筷子和汤匙
吃面条
越南餐桌礼仪
在越南，吃面条也有特定的礼仪。面条应先夹入碗中 ，然后用筷子慢慢吃，不要吸面条，这样会被认为是 不礼貌的。如果面条太长，可以用筷子将它卷起来。 不要把面条放在桌子上，这样会被认为是不干净的
些行为会被认为是不尊重他人和食
物的表现
B
以上就是在越南餐桌上的基本礼仪
和一些注意事项。虽然这些可能并
不影响你享受美食，但是了解并遵
守这些礼仪会让你在越南更受欢迎
-
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越南餐桌礼仪
越南餐桌礼仪
目录
越南餐桌礼仪
餐桌礼仪是一个文化中非常重要的一部分， 它显示了对他人的尊重并且也表现出个人的 素养。以下是在越南的一些餐桌礼仪习俗和 注意事项
使用公筷
越南餐桌礼仪
在越南，人们通常使用两个筷子 。一个是公筷，用于夹取公共食 物或帮助将食物送到餐具上；另 一个是私筷，用于吃饭。这是为 了防止个人筷子污染食物或传播 疾病。开始吃饭前，先使用公筷 将食物放入自己的碟子中，然后 用私筷吃饭
越南菜
越南菜越南菜Vietnam cuisine以鱼露为本，添加其他调味品而成的菜肴。
原料上除广用热带蔬果外，在做法上倾向天然清爽，口味较重酸、甜。
特点为清淡不油腻，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味为原则，颇受健康饮食派的推崇。
生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝等均为名菜。
此外，饮品亦富特色，如冰冻润喉的椰青，色泽艳丽的三色冰和珍多冰等。
越南菜给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多装饰；另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。
越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。
即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。
越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。
蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。
春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。
饭后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。
越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。
酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。
酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。
越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。
越南美食大全
越南美食大全比起其它东南亚料理，越南菜口味显得清爽顺口。
它受中国菜、法国菜的影响最大，融合了中西的饮食文化，烹饪上重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。
即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
越南菜非常注重色、香、味，鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚；而香料的使用则是越南菜的重中之重，越南香料都是用新鲜的植物来做的，鹅香草、蓝香、林香叶是每道菜必放的香料，给越南菜增添了特有的风味；在吃越南菜的过程中，还有一个最关键的地方，那就是鱼露的使用。
越南的土制鱼露，堪称餐饮一绝，其貌不扬，但蘸上食物放进口后，却又有种说不出的美味，且带有旋转的回味，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味，据说鱼露是越南妇女身材窈窕的秘方，相当滋阴。
生菜包越南盛行以生菜包裹油炸及烧烤的食物，他们认为这样能中和燥热，吃起来会非常清淡爽口。
越南甘蔗虾外皮金黄酥脆，虾肉鲜嫩同时又吸取了蔗的清甜，吃起来别有一番滋味。
此菜的正宗食法是：抽出甘蔗，将虾卷连同米粉、小黄瓜包裹在生菜里，蘸自调的鱼露吃，最后将甘甜的蔗枝咀嚼吮汁以降火。
越式沙律与西式沙律常用沙律酱不同，越式沙律多用香茅、金不换、薄荷加上酸辣汁来调味增香。
虾沙律大头虾肉质鲜甜，虾头的膏特别丰腴酥香，盘底里一点不漏地吸收了大头虾虾汁和虾膏的青瓜和番茄更被消灭干净。
据说，越南人食用大头虾时，为了保持其鲜美，大多用水蒸熟后蘸胡椒盐、柠檬汁吃，尝的是虾头里又厚又黄的虾膏。
越式酸辣汤大概是最大众化，也是“没有选择余地”的热汤。
它主要是以生鱼为汤底，加入虾膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清炖，最后洒上少许法国红酒，有点像法国海鲜汤，味道非常酸、鲜，除了当汤喝外，也可泡米粉或饭来吃。
海鲜酸汤可说是海鲜大杂烩，虾、鱿鱼、越南芒鱼共冶一炉，一起担当着增鲜的角色，菠萝、番茄增色，酸菜叶、芫茜叶增香，最少不了的是越南酸梅子来协调各材料的味道，令汤酸甜醒胃，鲜香无比。
越南的美食文化
鸭仔蛋
“鸭仔蛋”也是值得尝试的一项美食，一个约3000越盾，不到台币 10元，不过就端看你有没有那个勇气吞下它了。所谓鸭仔蛋，就是 未孵化完成，即生长到一半的鸭蛋，不特别烹煮，只是将其煮熟， 吃壳内的肉？蛋？也许有些人会觉得很残忍，不过仔细想了一想， 成长好再杀了吃与成长到一半杀来吃其实并没两样，不过因为蛋壳 内的成长程度无法得知，所以有时可能会吃到“羽毛”，
越南酸菜
• 越南菜酸辣甘甜，不 油不腻，青菜水果种 类繁多，清新爽口， 椰汁退火，随手可得， “鱼露”更是越南餐 桌不可或缺的佐料， 饮食习惯使得越南鲜 少胖子，女人个个身 材窈窕有致，皮肤白 晰，越南美食，你非 尝不可。
会安高楼粉
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来皮
在中式料理中，经常会 以薄面皮包肉类、蔬菜， 再加上酱料食用，越南也 有，不过不是面皮，而是 用米作成的皮，来包烤肉、 沙嗲、生菜等。你只要在 旅途中稍微留意一下，在 越南乡间的房前庭院，经 常可以看见在竹架上晒着 一张张白色膜状，类似春 卷皮的东西，那就是“米 皮”。米皮的口感类似台 湾的春卷皮，不过由于它 相当薄，感觉可以吃很多 也不会胖。
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咖啡&法式面包三文治
别小看这么一个面包。 你看人家的小摊，青 瓜，番茄，蔬菜，牛 油，鸡蛋，酱料，各 样齐备。面包是现成 的，你点的时候再用 小炉加热加烘，煎个 鸡蛋夹进去，再夹进 各样的瓜果蔬菜。20 千盾一个。而且，这 样的面包，口感很松 脆，又不会太硬，刚 刚好。
糯米鸡
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享用一顿越式全餐时,糯米鸡经常作为主菜。虽 然名为糯米鸡,但实际上是由一份糯米饼和一份烤鸡组成。 糯米饼是用糯米粉加蛋、水揉成团饼状,然后放入油锅中 炸成金黄色的膨松脆饼;烤鸡则在炭火上以蜂蜜涂抹烤熟。 食用时,可分开沾酱油或胡椒吃,也可以将鸡肉包在糯米饼 中吃。
越南侬族的特色饮食
越南侬族的特色饮食在生产生活中，侬族主要种植大米和糯米。
日常生活中，越南侬族以大米为主食，家常菜用各种豆类和野菜烹制。
夏天，侬族家庭的午餐通常还有一锅稠粥。
侬族也会吃糯米饭。
侬族用糯米做各种不同的糯米饭和饼食。
一年当中，侬族有多个节日，每个节日，他们都会做色香味和寓意不同的糯米饭和饼食。
侬族很少吃白煮菜，主要是干炒。
做汤时，加水就成。
肉类、鱼类菜肴的一般做法为炸、煮，很少做咸味干焖菜式。
侬族不吃牛肉。
侬族饮食文化的特征最明显体现在其年饭尤其是祛除晦气的年夜饭上。
这是侬族的传统习俗。
谅山省樊城侬族的年夜饭有多道肉菜、笋菜、蔬菜，其中鸭肉必不可少。
谅山省侬族人梁文白告诉记者：“谅山的樊城侬过年时仍保留昔日的习俗。
年夜饭的菜肴较多，但最具特色的是鸭肉，因为按侬族的观念，这是结束一年的菜。
过去的侬族吃鸭肉是为了祛除霉运，迎来一个有着许许多多新东西的新年。
”年夜饭中的鸭肉可做成多种菜肴，但最常见的是酸笋鸭肉。
此外，还有其他菜肴，如泡酸辣笋、腊肠等。
岱依族和侬族的一些菜肴已经成为了特色菜，如扣肉。
扣肉用五花肉做成，和红烧肉差不多，但要用蒸的方式烹制，用多种调料腌制，如：五香粉、山柰、大蒜、辣椒、醋、胡椒、调味粉等，因此味道十分特别。
扣肉在待客宴席、婚宴、忌日宴席和寿宴中必不可少。
和北部山区各个民族一样，说到侬族的特色菜就不得不提用谅山、高平、北（氵）件等省特有的山黄皮树叶和果实填满肚子的烤鸭肉、烤猪肉。
按侬族方言，山黄皮意为“甜果”，是谅山省侬族佳肴不可或缺的调料。
山黄皮的天然香味成就了谅山烤肉的美名。
谅山省侬族人侬文志说：“山黄皮叶在烤肉特别是烤猪肉、烤鸭肉中必不可少，因为它很香。
烤猪肉少了它就没味道。
把山黄皮叶和果实填进猪的肚子里，烤熟了，叶子还是新鲜的，但味道却很特别。
”肚子填满山黄皮叶，烤制技术独特的谅山烤猪肉，味道与众不同，猪皮有着野蜂蜜的深黄色，这就是岱依族和侬族烤肉的秘诀所在。
烤猪肉不仅是一种特色菜，也是婚礼上的彩礼。