关于厨房配备标准及厨房管理要求
餐饮厨房管理制度标准
餐饮厨房管理制度标准一、概述为了保障食品安全，规范餐饮厨房管理，减少食品安全问题的发生，制定本标准，旨在规定餐饮厨房的管理制度。
二、餐饮厨房的分类餐饮厨房按照其使用性质和食品制作种类的不同，分为以下四种：1.食堂餐饮厨房：集中供应单位或居民区内的饮食服务场所。
2.活动餐饮厨房：一次性、临时性提供餐饮服务的场所，如移动式餐车、节庆或文化活动的餐饮服务。
3.酒店饭店餐饮厨房：位于酒店、宾馆、饭店内的餐饮服务场所。
4.台式餐厅餐饮厨房：餐厅和小吃店等单独菜品制作场所。
三、餐饮厨房的管理制度1. 厨房环境和设施维护1.厨房应保持干燥、通风、卫生和明亮，每天应进行清洁和消毒，定期检查和维修。
2.厨房设施包括水、电、气等设备，应按照规定进行安装，使用前应进行检查，使用后应进行清理和维护。
3.厨房应装备灭火器材和应急处理设施，并定期进行检查和维护，确保设备完好有效。
2. 食品进货和存储1.进货时要选择正规渠道，检查产品的包装、生产日期和保质期。
2.进货时应保证食品原料符合国家有关食品卫生标准。
3.存储时应分区分层存放，按照食品保质期、类别、温度进行存储，防止交叉污染。
3. 食品制作和加工1.严格执行食品卫生法律法规，遵守餐厨垃圾处理法规，防止造成环境污染。
2.食品制作和加工环节应采用无菌、无毒的菜板和工具，定期检查和清洗。
3.食品应按照安全、卫生、营养、美观的标准进行制作加工。
4. 食品销售和服务1.餐饮服务过程中要保持安全、卫生、文明、优质的服务水平。
2.餐具、台布、餐巾等用具应有个人专用、多种颜色和定期清洗换洗等措施，以保证不交叉污染。
3.确保食品加工后一定要经过严格的检查符合标准后再销售出去。
四、餐饮厨房管理制度的维护1.餐饮厨房应定期组织人员进行培训，增强员工的食品安全、卫生和服务素质。
2.定期对餐饮厨房进行严格的检查，发现问题及时处理。
3.餐饮厨房应建立、完善和执行内部管理制度，并不断完善和更新制度。
厨房管制规章制度
厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。
1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。
1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。
1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。
2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。
2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。
2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。
3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。
3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。
3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。
4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。
4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。
4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。
5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。
5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。
5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。
以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。
只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。
同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。
厨房装修标准和要求
厨房装修标准和要求厨房是家庭的重要区域，经常需要进行烹饪和食品加工。
厨房装修的标准和要求是保障家庭成员健康、安全的基本条件。
下面将从设计、环境、选材、设备、通风、防火等方面介绍厨房的装修标准和要求。
一、设计方面（一）空间设计厨房的空间应考虑使用者的身高、体型和习惯行为。
通常厨房面积在8-12平米之间，布局应合理，依次排布出操作、烹饪和洗涤三个区域。
燃气灶要选择明火炉具，且应尽量安装在通风口附近。
（二）家具布置厨房家具的布置应该优化空间利用，能够满足操作、烹饪和存储的需要。
通常有橱柜、橱具、灶具、消毒柜、冰箱、洗碗机等家电家具。
二、环境要求（一）采光充分的采光能够让厨房保持通风干燥、清新明亮的环境。
开窗、明胶板、透明玻璃等方式都可达到同样的目的。
（二）卫生保持良好的卫生是关键，防止致病的细菌和病毒滋生。
厨房地面、墙面、橱柜等要求平整、光滑、易清洁，通常选用瓷砖、不锈钢、人造石等材料。
三、选材（一）地面材质地面材质应该光滑、坚固、抗油、焯碱，选用瓷砖或人造石等材料。
光滑的地面材质便于清洁，避免积存杂质，容易滋生细菌。
墙面材质选用光滑、易清洁、抗油污、耐磨损的材料。
通常选用瓷砖或人造石材，颜色一般为淺色、淡黄色等，利于保持清洁。
台面要求为防水、防油、平滑、易清洁、耐磨损，常用石英石、大理石、不锈钢等，宜根据喜好和经济条件选择合适的材料。
厨具橱柜、操作台材料应选择其它更易清洁的材料。
四、设备（一）煮食设备燃气炉、微波炉、电饭煲、烤箱、厨师机等设备是必备的基本设备，应当选用品牌产品，符合国际安全标准。
（二）排油烟设备排油烟机和排气管道要选用独立的设备，能够有效地去除厨房产生的烟雾和油烟，以保证厨房空气清新。
五、通风良好的通风能够让厨房在烹饪时排放的有害气体及时排除，保持空气新鲜，避免因长期处于狭小、密闭、潮湿的环境而带来的呼吸系统疾病等问题。
六、防火在厨房装修时，防火非常重要。
厨房的墙壁、瓷砖、橱柜、灶具等都应该选用耐火、不燃材料。
最新厨房管理制度标准
最新厨房管理制度标准第一章总则第一条为了规范厨房管理，提高食品安全质量，保障食品安全，制定本标准。
第二条本标准适用于各类餐饮企业的厨房管理，包括餐厅、快餐店、食堂等。
第三条厨房管理应当遵循法律法规和相关标准，严格执行食品安全管理制度。
第四条厨房管理应当注重预防为主，防控为辅的原则，采取有效措施防止食品安全事件发生。
第五条厨房应当建立健全管理制度，包括人员管理、食品采购、加工制作、餐具消毒等方面。
第六条厨房应当加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第七条厨房应当定期检查食品安全工作，发现问题及时整改，确保食品安全。
第八条厨房应当建立健全食品留样和回收制度，保留食品样品一段时间，以便查验。
第九条厨房应当建立健全食品安全事件应急预案，做好应急处理和报告工作。
第十条厨房应当配备必要的食品安全管理人员，负责食品安全工作的监督和检查。
第二章人员管理第十一条厨房应当建立健全员工健康管理制度，员工入岗时应当进行健康检查。
第十二条厨房应当加强员工的食品安全培训，包括食品安全知识、操作规定等方面。
第十三条厨房应当对员工进行食品安全意识教育，提高员工对食品安全的重视程度。
第十四条厨房应当规范员工的操作行为，禁止在厨房内吸烟、喝酒、嚼槟榔等不良行为。
第十五条厨房应当建立健全员工奖惩制度，对违反食品安全规定的员工进行严格处罚。
第十六条厨房应当定期进行员工检查，发现患有传染性疾病的员工应当及时隔离并配合治疗。
第三章食品采购和储存第十七条厨房应当建立健全食品供应商管理制度，对供应商进行资质审核和定期考核。
第十八条厨房应当选用正规合法的食品供应商，拒绝购买来源不明或无证食品。
第十九条厨房应当对购买的食品进行验收，确保食品符合国家规定的质量安全标准。
第二十条厨房应当建立食品储存制度，对不同种类的食品进行分类存放，并定期清理、消毒。
第二十一条厨房应当对过期的食品进行及时处理，严禁使用过期食品。
第二十二条厨房应当定期进行食品库存盘点，及时发现食品缺失和变质情况。
厨房管理要求规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了加强厨房管理，确保食品安全，提高厨房工作效率，保障员工身心健康，特制定本规定。
第二条本规定适用于本单位的厨房管理，包括厨房的卫生、设备、人员、原料、操作流程等方面。
第三条厨房管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 科学管理，规范操作；3. 节约资源，提高效率；4. 优质服务，顾客至上。
第二章厨房卫生管理第四条厨房应保持整洁、卫生，符合国家卫生标准。
第五条厨房地面、墙壁、天花板、门窗等应定期进行清洗消毒，保持干净。
第六条厨房内不得存放与食品无关的物品，如杂物、垃圾等。
第七条厨房工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
第八条厨房废弃物应分类收集，及时清理，不得随意丢弃。
第九条厨房应设置足够的洗手设施，工作人员上岗前必须洗手消毒。
第十条厨房内不得使用非食品级的洗涤剂、消毒剂等。
第三章设备管理第十一条厨房设备应定期检查、维护，确保其正常运行。
第十二条厨房设备应放置整齐，不得占用通道。
第十三条厨房设备使用后应及时清洗、消毒，保持清洁。
第十四条厨房设备应按照规定进行定期检修，发现问题及时上报。
第十五条厨房设备更新、改造应符合国家相关标准和规定。
第四章人员管理第十六条厨房工作人员应具备良好的职业道德和卫生习惯。
第十七条厨房工作人员应接受岗前培训和定期考核，考核不合格者不得上岗。
第十八条厨房工作人员应遵守操作规程，不得擅自改变操作流程。
第十九条厨房工作人员应爱护设备，不得随意损坏。
第二十条厨房工作人员应服从管理，不得违反工作纪律。
第五章原料管理第二十一条厨房原料采购应遵循质量第一、价格合理的原则。
第二十二条厨房原料采购应选用新鲜、安全、合格的原料。
第二十三条厨房原料入库、出库应做好记录，确保账物相符。
第二十四条厨房原料储存应分类存放，避免交叉污染。
第二十五条厨房原料过期、变质应及时处理，不得继续使用。
第六章操作流程管理第二十六条厨房操作流程应科学合理，确保食品安全。
第二十七条厨房操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得随意改变。
厨房设备管理制度【7篇】
厨房设备管理制度【7篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房设备及用具管理制度
厨房设备及用具管理制度一、引言厨房是餐饮企业中的核心区域，是食品加工和制作的场所。
为了确保食品安全，提高工作效率，维护设备和用具的良好状态，制定并执行厨房设备及用具管理制度至关重要。
本文档旨在规范厨房设备及用具的使用、维护和管理流程，以提高食品加工过程的卫生标准和工作效率。
二、设备管理1. 设备清单为了更好地管理厨房设备，需要建立设备清单。
设备清单应包括设备名称、型号、数量、购买日期和购买渠道等信息。
设备清单应定期更新并备份。
2. 设备购置及验收所有厨房设备的购置必须符合食品卫生标准，并在验收时进行检查。
验收过程包括确认设备型号、数量与购置清单相符，检查设备外观是否完好，确保设备正常运行，并进行必要的试运行。
3. 设备使用与操作在使用设备时，员工必须严格按照操作手册和安全规范进行操作。
操作手册应包括设备正确使用方法和常见故障处理方法。
员工也应接受相关设备使用培训，确保掌握设备的正确使用方法和注意事项。
4. 设备保养与维修设备保养与维修是保证设备正常运行和延长寿命的关键环节。
根据设备的使用频率和特性，制定相应的保养计划。
保养计划包括定期清洁、润滑、紧固螺丝等工作。
在设备使用中如发现故障或异常情况，应立即停止使用并报修。
5. 设备报废与更新设备在使用一定年限后可能出现性能下降、故障频发等问题，需要考虑报废和更新。
在决定设备报废前，应进行全面检查和评估。
报废设备应进行安全处理，并在清单中注明。
更新设备时，应考虑设备性能、能耗、维修成本等因素。
三、用具管理1. 用具清单除设备外，厨房用具也需要建立清单。
用具清单包括用具名称、数量、购买日期和购买渠道等信息。
用具清单的建立有助于统计和管理用具的使用情况。
2. 用具购置与验收厨房用具的购置应符合食品卫生标准。
购买用具前，需要对供应商进行认证并检查用具的质量和材料。
在验收时，需要检查用具外观是否完好，确保用具无损坏或缺陷。
3. 用具使用与清洁在使用和清洁用具时，员工必须严格遵守操作规范。
厨房管理规范
厨房管理规范一、引言厨房是餐饮企业的核心区域，对于确保食品安全和提供优质服务至关重要。
为了规范厨房管理，提高工作效率，保障食品质量和卫生安全，制定本厨房管理规范。
二、厨房布局与设备1. 厨房布局应合理，确保各个工作区域之间的流线顺畅，避免交叉污染。
2. 厨房设备应齐全、功能完善，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。
3. 厨房设备应安装在符合卫生要求的地面上，易于清洁和消毒。
三、员工管理1. 厨房员工应经过专业培训，了解食品安全知识和操作规程。
2. 厨房员工应穿戴整洁、符合卫生要求的工作服，并佩戴帽子和手套。
3. 厨房员工应定期进行健康检查，确保身体健康状况符合从业要求。
4. 厨房员工应遵守工作纪律，不得擅自离岗，不得在工作区域吸烟、吃零食等。
四、原料采购与储存1. 厨房应建立健全的原料采购制度，确保采购的原料符合卫生标准。
2. 厨房应定期检查原料的保质期，并按照先进先出的原则使用。
3. 厨房应建立合理的原料储存区域，确保原料存放整齐、干燥、通风，并避免与有毒有害物品接触。
五、食品加工与处理1. 厨房员工在食品加工前应洗手，并确保工作台面和工具的清洁卫生。
2. 食品加工过程中应遵守食品安全操作规程，避免交叉污染。
3. 熟食和生食应分开加工，避免交叉感染。
4. 食品加工后应及时储存或者进行烹饪，避免食品滞留时间过长。
六、食品储存与保鲜1. 厨房应建立合理的食品储存区域，确保食品存放整齐、干燥、通风，并避免与有毒有害物品接触。
2. 食品应按照不同种类进行分类储存，并标注储存日期。
3. 开封的食品应密封保存，避免细菌感染。
4. 食品储存区域应定期清理和消毒，避免积尘和细菌滋生。
七、清洁与消毒1. 厨房应定期进行清洁和消毒，包括工作台面、设备、器具、地面等。
2. 清洁和消毒应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，并按照正确的使用方法进行操作。
3. 清洁和消毒记录应及时填写，以备查验。
八、废弃物处理1. 厨房应建立合理的废弃物分类和储存制度，确保废弃物不会对食品安全和环境造成污染。
厨房管理规章制度10条
厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。
1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。
1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。
第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。
2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。
2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。
第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。
3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。
3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。
第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。
4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。
第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。
5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。
第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。
6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。
第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。
第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。
8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。
第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。
9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。
第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。
以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
中央厨房布局设置与管理规范
中央厨房布局设置与管理规范1范围本文件规定了中央厨房的布局设置、建筑内部结构与设备设施、原材料管理、加工制作过程控制、配送及留样、质量管理的要求。
本文件适用于中央厨房的布局设置和加工、配送过程的管理。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DBΠ∕T1791餐饮服务单位从业人员健康管理规范3术语和定义GB31654界定的术语和定义适用于本文件。
4布局设置1.1.11通用要求1.1.2 1.1应符合GB31654和GB14881中选址、场所环境、设计和布局的规定，并根据常年风向的影响进行规划布局。
1.1.3应合理划分食品处理区、辅助区和其他区域，各区域的关系图参见图I o1.1.4食品处理区应设置在室内，面积和空间应与加工制作食品的品种、数量相适应。
1.1.5辅助区与食品处理区应分隔。
1.1.6其他区域的设置不应污染食品处理区。
其中，污水处理设施、锅炉房等应远离食品处理区，废弃物集中放置场所应与食品处理区分隔或设置在室外，隔油池应设置在室外。
库房一般操作区' ---- -■初加工间＜1清洗消毒（保洁）间- 热加工间•-准清洁操作区—■包装区」e-I餐用具保洁间中央厨房包装间注：包装间用于热加工易腐食品（如热加工畜禽产品、热加工水产品等）、直接入口食品的包装；包装区用于其他食品的包装（如未经热加工的畜禽产品、水产品）。
图1中央厨房各区域关系图4.2食品处理区4.2.1一般要求4.2.1.1根据加工制作需要，食品处理区内可设置库房、加工制作（初加工、切配、热加工、冷却、包装等）、清洗消毒、保洁等功能间。
按照清洁程度要求，各功能间应划分成一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区。
厨房管理制度
厨房管理制度厨房管理制度范本（精选8篇）厨房管理制度1为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。
各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。
炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。
炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收——凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开——操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
3、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。
人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。
(完整版)厨房环境卫生标准
厨房环境卫生标准—、厨房环境1、设备齐全完好程度，厨房需要的炊具、厨具、炉灶、橱柜、冰箱等各种设备与用品齐全、先进、完好。
2、设备用品分区摆放合理性，各种设备和用品摆放应根据流程，位置摆放合理，方便维修和清扫，一般留有30cm的空间宽度，主通道一般不得窄于1.6 M, 有作业点的主通道不得窄于2.2 M，要考虑到各种推车使用的可能性。
3、设备用品整体布局协调性，整体布局协调。
4、有无防碍厨师工作现象，开餐出菜过道占用面积适当，有利于厨师操作。
5、连接餐厅的通道干净整洁，有隔音、隔气装置，设施完好有效。
二、通风照明6、通风设备齐全完好程度，厨房自然通风与机械通风设施、设备齐全，安装位置合理。
7、开窗面积、室高是否达标，开窗面积与地面比例不小于１∶６。
室高不低于３ｍ。
工作人员占地面积不小于1.5ｍ２／人。
8、通风除用自然通风外，还可用设备通风，如通风罩、换气扇、抽风机等换气设备。
通风必须达到每小时空气流通20—30次，保证在烹饪高峰期污染空气不滞留。
有蒸汽的地方不应有蒸汽滞留而滴水，避免职工在热汽弥漫中工作。
炉灶上的油烟要能及时从排风罩向上方排出。
机械通风风速与换气量达标，机械通风进风口选择在室外空气洁净处，离地面２ｍ以上，能够保证夏季向室内送清洁冷风，冬季送清洁热风，换气量不小于500ｍ3／ｈ·人。
炉灶上方设有不锈钢排气罩。
罩口风带不低于0.75ｍ３／ｓ，保证蒸气油烟及时排出。
排气管出口有自动档板，停止排风时无昆虫爬入。
9、自然采光设备达标，厨房自然照明良好，玻璃窗宽大。
窗户一般高出地面不低于1.5ｍ。
室内与窗前无影响采光的遮光物，墙面、天花采光、反光效果良好。
10、灯光照明是否达标，厨房操作台灯光照明符合要求，亮度均匀，不眩目。
三、微小气候11、温度与湿度是否达标，厨房冬季温度不低于24℃，夏季不高于28℃。
相对湿度最高不超过60％。
12、噪音量是否达标，噪音最高不超过80ｄＢ。
四、日常卫生1、每日清扫次数，厨房每日清扫不少于3次，保持干净、整洁.2、地面日常卫生程度，地面整洁防滑，无油污积淀。
厨房管理制度及卫生标准
一、目的为了确保厨房的卫生、安全、有序，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、卫生要求1.厨房内不得存放与厨房无关的物品，厨房内所有物品应分类存放，整齐有序。
2.厨房地面、墙面、门窗、设备、用具等要经常保持清洁，无油污、无灰尘、无蛛网。
3.厨房内不得有蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫，定期进行杀虫消毒。
4.厨房工作人员要保持个人卫生，勤洗手，工作期间不得留长指甲、涂指甲油。
5.厨房内不得使用破损、污染的餐具、厨具，一次性餐具使用后应及时回收处理。
6.生熟食品分开存放，生食区与熟食区要明确划分，防止交叉污染。
7.操作台、刀具、砧板、锅具等要定期清洗、消毒，确保食品安全。
四、操作规范1.厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得在厨房内吸烟、饮食。
2.操作过程中，要严格按照菜谱、烹饪工艺进行操作，不得随意更改。
3.厨师长负责厨房的日常管理，对厨房卫生、安全、工作效率负责。
4.厨房工作人员应相互配合，不得互相推诿责任。
5.厨房设备、用具损坏要及时报修，不得私自拆卸、修理。
五、卫生检查1.厨房卫生每周至少检查一次，发现问题及时整改。
2.厨房卫生检查内容包括：地面、墙面、门窗、设备、用具、餐具、厨具等。
3.厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对违反规定者予以处罚。
六、奖惩措施1.对遵守厨房管理制度、卫生标准，工作表现优秀的员工给予表扬和奖励。
2.对违反厨房管理制度、卫生标准，造成食品安全事故的员工，依法予以处罚。
3.对违反规定造成厨房卫生、安全问题的员工，给予警告、罚款等处罚。
七、附则1.本制度由厨房管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。
3.厨房管理部门可根据实际情况对本制度进行修订和完善。
厨房管理制度条例
厨房管理制度条例第一章总则第一条为了规范厨房管理，提高食品安全和卫生质量，保障食客的身体健康，制定本厨房管理制度条例。
第二条本条例适用于各类单位、企事业单位、餐馆、酒店、食堂等相关经营者和管理者。
第三条厨房管理人员应严格遵守本条例，确保规范操作、保持良好卫生习惯。
第二章厨房规划和布置第四条厨房应根据食品的种类和加工工艺合理进行规划和布置，确保各个工作区域功能齐全、操作便利。
第五条厨房内应设置明确的区域划分，如原材料储存区、食品加工区、炊事区等。
第六条厨房内的设备应符合食品卫生要求，并定期进行维护和保养。
第三章食品卫生管理第七条厨房管理人员应定期进行食品安全培训，了解食品卫生知识并掌握正确处理和储存食品的方法。
第八条厨房管理人员应对原材料进行严格检查，确保食品的质量安全。
第九条厨房内的食品加工工具和器皿应定期进行清洗和消毒，严禁重复使用未清洗的工具。
第十条厨房应定期清洁卫生，包括地面、墙壁、设备、器皿等，保持整洁、干净。
第四章员工管理第十一条厨房管理人员应对员工进行健康检查，确保身体健康，且配备相应的劳动防护用具。
第十二条厨房管理人员应制定员工的工作制度，并定期进行考核和培训，确保员工的操作规范和卫生意识。
第十三条员工应穿戴整洁、专业的工作服，并遵守个人卫生要求，如不准长发、指甲修剪整齐等。
第五章废弃物处理第十四条厨房管理人员应制定垃圾分类处理制度，确保废弃物按照有关规定进行分类和妥善处理。
第十五条餐馆、食堂等经营者应与专业垃圾清运公司签订合同并定期清运，确保垃圾不堆放、不滋生细菌。
第六章监督检查第十六条厨房管理人员应建立食品安全记录，包括原材料的采购记录、食品加工过程的记录等。
第十七条餐馆、食堂等经营者应定期邀请食品卫生监督人员进行检查，确保符合相关卫生标准。
第七章处罚措施第十八条对于违反本条例的行为，将根据情节轻重进行相应的处罚，包括警告、罚款、责令停业等。
第八章附则第十九条经营者和管理者应定期组织员工进行安全生产培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
厨房规章制度样式标准要求
厨房规章制度样式标准要求一、员工着装规定1. 厨房人员每天上班前需要穿着整洁、卫生的厨师服，并配戴帽子、口罩、手套等防护用具。
2. 穿着开放式鞋子和露脚趾的服装是禁止的，以免造成意外伤害。
3. 禁止携带首饰、手表等容易掉落入食品中的物品。
二、食品安全规定1. 所有食材在进入厨房前都需要经过严格的检验和清洗，保证食品的新鲜和卫生。
2. 禁止将已过期或者腐烂的食材使用在菜品制作中。
3. 所有食品需要储存在干燥通风、无异味的环境中，避免受到污染。
三、卫生规定1. 厨房每天开工前和收工后都需要对厨房进行全面的清洁，包括地面、墙壁、设备、厨具等。
2. 每天上班前需要做好手部清洁，包括洗手和消毒，确保工作过程中的手卫生。
3. 厨房内禁止吸烟、喝酒等不良习惯，确保一个清洁、卫生的工作环境。
四、厨房设备使用规定1. 使用厨房设备前需要做好检查，确保设备的正常运转和安全性。
2. 在使用厨房设备时要注意操作规范，严禁使用过时、老化或者损坏的设备。
3. 使用完毕后需要做好设备的清洁和维护工作，确保设备的寿命和安全。
五、事故报告和处理规定1. 厨房内发生事故或者意外时，员工需要立即停止工作，做好现场处理和报告工作。
2. 需要设立专门的紧急处理机制，及时应对各种突发情况。
3. 对于每一起事故需要做好记录，并及时总结教训，避免类似事故再次发生。
总结：厨房规章制度的制定对于厨房工作的正常运转和食品安全有着重要的意义。
只有做好各方面的规范和控制，才能保证食品卫生和员工安全。
希望以上规定能够帮助到大家，让厨房工作更加顺利和安全。
厨房管理规定条例(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强厨房管理，确保食品安全，提高工作效率，保障员工身心健康，特制定本规定条例。
第二条本规定适用于本单位所有厨房区域及其工作人员。
第三条厨房管理应遵循安全第一、预防为主、责任到人的原则。
第四条厨房管理应坚持规范化、标准化、科学化的工作要求。
第二章厨房卫生管理第五条厨房卫生是厨房管理工作的重中之重，应严格执行以下规定：第五条之一：厨房内应保持整洁，地面、墙面、设备设施无油污、无积水、无杂物。
第五条之二：厨房内不得存放与烹饪无关的物品，不得在厨房内吸烟、吃零食。
第五条之三：厨房工作人员必须佩戴清洁的工作服、帽、手套，保持个人卫生。
第五条之四：厨房内应有足够的清洁用品，如洗涤剂、消毒液、抹布等，并定期更换。
第五条之五：厨房内应设置专用垃圾桶，分类收集生活垃圾、厨余垃圾和废弃油脂。
第五条之六：厨房内应定期进行卫生消毒，包括地面、墙面、设备设施等。
第六条厨房卫生检查：第六条之一：厨房卫生检查由厨房主管负责，每日进行一次全面检查。
第六条之二：厨房卫生检查内容包括地面、墙面、设备设施、个人卫生等。
第六条之三：厨房卫生检查结果应及时记录，发现问题应立即整改。
第三章食品安全管理第七条食品安全管理是厨房管理的核心内容，应严格执行以下规定：第七条之一：厨房工作人员必须持有健康证明，上岗前进行食品安全知识培训。
第七条之二：原料采购应确保来源合法、质量合格，禁止采购和使用过期、变质、污染的原料。
第七条之三：原料储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
第七条之四：食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品质量。
第七条之五：食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
第八条食品安全检查：第八条之一：食品安全检查由厨房主管负责，每日进行一次全面检查。
第八条之二：食品安全检查内容包括原料采购、储存、加工、销售等环节。
第八条之三：食品安全检查结果应及时记录，发现问题应立即整改。
第四章设备设施管理第九条厨房设备设施是厨房工作的基础，应严格执行以下规定：第九条之一：厨房设备设施应定期检查、维护，确保正常运行。
厨房管理制度细则
厨房管理制度细则厨房是餐饮企业的核心部门，对于餐饮企业来说，良好的厨房管理制度是保证食品安全、提高工作效率的重要保障。
下面是一份厨房管理制度的细则，详细规定了厨房工作流程、操作规范、卫生要求等方面的内容。
一、基本原则1.食品安全第一：厨房管理的首要原则是确保食品的安全和卫生，所有工作人员都必须严格遵守食品安全制度。
2.规范操作：厨房工作必须按照操作规范进行，不得违规操作。
3.文明礼貌：厨房人员应文明待人、礼貌服务，不得恶言恶语。
二、工作流程1.采购：采购部门负责对厨房所需食材、调料进行统一采购，并建立供应商合作关系，确保食材的质量和新鲜度。
2.仓储物流：由仓储部门负责对进货食材进行验收、分拣、储存，确保食材的存放环境和条件符合相关要求，避免食材损坏和污染。
3.食材配送：配送部门负责按照预定的菜品配送计划，将所需食材送至各个厨房工作区域，确保食材的及时供应。
4.烹饪制作：根据菜品制作流程和菜品规格，厨师按照食品操作规范进行烹饪制作，保持菜品口感和质量的一致性。
5.盘前准备：根据订单情况，厨房人员提前对所需材料和器具进行准备，以确保工作的高效性和连贯性。
6.盘中操作：在烹饪过程中，厨房人员严格按照菜品的制作技术流程操作，保持操作的卫生和安全。
7.清洁整理：厨师在烹饪工作完成后，负责清洁工作区域、器具和调料，并保持良好的整洁状态。
8.库存管理：仓储部门对剩余食材进行记录，并及时通知采购部门进行补货，确保食材的及时补充和有效利用。
三、操作规范1.厨房人员必须穿戴干净的工作服和清洁的工作帽，戴好口罩，保持良好的个人卫生。
2.厨房内严禁吸烟、喧哗和嬉闹，严禁乱扔废弃物。
3.厨房人员要熟悉所掌握的烹饪工艺和操作规程，严格按照菜品的标准进行操作。
4.厨房工作台、切菜板、刀具等用具必须经过清洗、消毒后方可使用。
5.厨房内禁止使用过期食材、变质食材和有异味的食材。
6.厨房人员在操作过程中应注意食材的分拣、区分和标识，避免交叉污染。
厨房人员配备及要求
厨房人员配备及要求一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。
在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。
2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。
3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。
4、员工技术水准状况。
5、餐厅营业时间的长短。
确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。
即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。
档次较高的饭店，一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色餐饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。
如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。
如果炉头数在6个以上，可设专职大案。
其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。
确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。
二、厨师长的选配厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。
因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。
直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。
厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。
1．厨师长的基本素质①必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。
②有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题。
③有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，精灵好学，有创新菜肴、把握和领导潮流的勇气和能力。
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关于厨房配备标准及厨房管理要求
厨房配备标准：
饮水机、冷藏柜、蒸饭柜、微波炉、货架、电磁炉、清洗池、油烟机、垃圾桶、员工碗筷消毒柜、客用碗筷消毒柜、不锈钢操作台、消防器材。
厨房管理要求：
1、所有菜品需统一用蒸箱托盘盛放；
2、垃圾桶需在每次用餐过后清理一次；
3、消毒柜需在每次用餐结束后消毒一次；
4、员工碗筷于客用碗筷需分区管理；
5、定期对厨房所配备的标准物品进行维护，若有损坏及时更换；
6、所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触；
7、调味品应以适当容器装盛摆放整齐，每次使用过后及时擦拭，保持干净卫生；
8、门店内任何区域禁止使用煤气罐；
9、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等；
10、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，需注意清扫，防止残留食物腐蚀；
11、在厨房工作时,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物；
12、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置；
13、地面天花板墙璧门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出；
14、勤俭节约严禁铺张浪费。