关于厨房配备标准及厨房管理要求

关于厨房配备标准及厨房管理要求

厨房配备标准：

饮水机、冷藏柜、蒸饭柜、微波炉、货架、电磁炉、清洗池、油烟机、垃圾桶、员工碗筷消毒柜、客用碗筷消毒柜、不锈钢操作台、消防器材。

厨房管理要求：

1、所有菜品需统一用蒸箱托盘盛放；

2、垃圾桶需在每次用餐过后清理一次；

3、消毒柜需在每次用餐结束后消毒一次；

4、员工碗筷于客用碗筷需分区管理；

5、定期对厨房所配备的标准物品进行维护，若有损坏及时更换；

6、所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触；

7、调味品应以适当容器装盛摆放整齐，每次使用过后及时擦拭，保持干净卫生；

8、门店内任何区域禁止使用煤气罐；

9、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等；

10、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，需注意清扫，防止残留食物腐蚀；

11、在厨房工作时,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物；

12、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置；

13、地面天花板墙璧门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出；

14、勤俭节约严禁铺张浪费。