餐饮厨房安全管控标准(完整资料).doc
餐饮厨房消防安全管理规范
1. 目的
为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控，规范并指导各分公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度，制定本规范。
2.编制依据
《中华人民共和国消防法》
《城镇燃气报警控制系统技术规程》
3.合用范围及对象
本标准合用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：
1)步行街餐饮商户厨房；
2)主力店餐饮厨房；
3)超市熟食区操作间；
4)员工食堂。
4．管控内容及要求
4.1 安全用电
4.1.1 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持 1 米以上距离，且配电箱底边距地面高度 1.2-1.5 米之间；
4.1.2 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；
4.1.3 厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用挪移插线板；
4.1.4 餐饮商户内需24 小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备
共用该路电源或者插座供电；
4.1.5 厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行 1 次厨房安全用电检查，每季度进行 1 次热成像仪电气安全检查。安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范(横平竖直)、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。
4.2 灭火器
4.2.1 厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具 4KGABC 干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1 米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取；
餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)
餐饮厨房消防安全管理规范(标
准版)
Safety management is an important part of production management. Safety and production are in
the implementation process
( 安全管理 )
单位：_________________________
姓名：_________________________
日期：_________________________
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餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)
1.目的
为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控，规范并指导各分公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度，制定本规范。
2.编制依据
《中华人民共和国消防法》
《城镇燃气报警控制系统技术规程》
3.适用范围及对象
本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：
1)步行街餐饮商户厨房；
2)主力店餐饮厨房；
3)超市熟食区操作间；
4)员工食堂。
4．管控内容及要求
4.1安全用电
4.1.1厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间；
4.1.2厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；
4.1.3厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；
4.1.4餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电；
餐厅安全管理规定范本
餐厅安全管理规定范本
一、基本原则
1. 安全第一：餐厅安全工作必须将安全放在第一位，严格遵守相关法律法规和规章制度，坚决防止和消除各类安全隐患，确保员工和顾客的人身安全。
2. 预防为主：注重事前预防，以防患未然。加强对可能存在安全风险的环节进行全面排查和安全应急演练，提高员工应对突发事件的能力和意识。
3. 综合治理：餐厅安全管理工作是一个综合性工作，须全方位、多层次的管理，并将安全工作与其他相关管理工作结合，形成合力。
二、餐厅设施安全管理
1. 建造和改造：餐厅的建造和改造必须符合相关建筑安全规范，确保建筑结构、消防设施和通风系统等符合规定，经过专业检测合格后方可投入使用。
2. 厨房设施安全：厨房设施必须定期进行维护和检查，确保设施完好、操作正常，防止火灾和燃气泄漏等事故的发生。
3. 用电安全：餐厅用电必须符合国家电气安全标准，严禁用电过载、乱拉乱接电线，定期检查插座、电线等电气设施。
4. 防火安全：餐厅要配备灭火器材和消防设施，并定期进行检查和维护，员工必须接受灭火器使用方法和消防逃生知识的培训。
三、安全防范措施
1. 出入口管理：餐厅必须设置明显的出入口标识，防止人员混乱和堵塞，保证紧急情况下迅速疏散。
2. 安全防护设施：餐厅必须设置有效的安全警示标识和安全提示牌，落实防火门窗、应急照明和安全疏散通道等设施的日常维护和管理。
3. 安全交通：餐厅周边交通要合理规划，设立妥善的停车区域，并及时清理交通道路，确保车辆和行人的安全。
4. 安全培训：餐厅必须定期进行员工安全教育培训，提高员工的安全意识和应急处理能力，举办消防、急救等培训课程，确保员工在紧急情况下能够正确处理。
餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)
餐饮厨房消防安全管理规范(标
准版)
Safety management is an important part of production management. Safety and production are in
the implementation process
( 安全管理 )
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餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)
1.目的
为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控，规范并指导各分公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度，制定本规范。
2.编制依据
《中华人民共和国消防法》
《城镇燃气报警控制系统技术规程》
3.适用范围及对象
本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：
1)步行街餐饮商户厨房；
2)主力店餐饮厨房；
3)超市熟食区操作间；
4)员工食堂。
4．管控内容及要求
4.1安全用电
4.1.1厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间；
4.1.2厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；
4.1.3厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；
4.1.4餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电；
餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)
餐饮厨房消防安全管理规范(标
准版)
Safety management is an important part of production management. Safety and production are in
the implementation process
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餐饮厨房消防安全管理规范(标准版)
1.目的
为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控，规范并指导各分公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度，制定本规范。
2.编制依据
《中华人民共和国消防法》
《城镇燃气报警控制系统技术规程》
3.适用范围及对象
本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：
1)步行街餐饮商户厨房；
2)主力店餐饮厨房；
3)超市熟食区操作间；
4)员工食堂。
4．管控内容及要求
4.1安全用电
4.1.1厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间；
4.1.2厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；
4.1.3厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；
4.1.4餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电；
餐饮厨房消防安全管控标准
整改与持续改进
下发整改通知
对检查中发现的问题，及时下发整改通知，明确 整改要求和时限。
跟踪整改情况
对整改情况进行跟踪，确保问题得到及时解决。
持续改进
根据评估结果和整改情况，对消防安全管控标准 进行持续改进，提高消防安全水平。
消防安全责任与奖惩
05
各级责任分工
消防安全组织
建立消防安全委员会或领导小组， 负责制定消防安全管理制度和计 划，组织消防安全宣传和培训， 定期开展消防安全检查和演练。
定期维护消防器材
灭火器、灭火器箱、消防栓等消防器 材应保持完好有效，定期进行充装和 检查。
员工消防安全培训
培训员工掌握消防安全知识
包括火灾的预防、初期火灾的扑救、火场逃生等方面的知识 。
提高员工应急处理能力
在火灾等紧急情况下，员工应能够迅速采取有效措施，组织 疏散，控制火势。
建立应急预案
制定火灾应急预案
消防安全管理人员
负责日常消防安全管理工作的具 体实施，包括消防设施的维护保 养、消防安全检查、火源和电源 的管理等。
员工消防安全责任
员工应了解消防安全知识，掌握 消防设施的使用方法，严格遵守 消防安全管理制度，发现火灾隐 患及时报告。
奖惩制度与措施
奖励制度
对在消防安全工作中表现突出的个人或集体 进行表彰和奖励，如设立消防安全先进个人 、集体等荣誉奖项。
餐饮厨房消防安全管控标准
应急照明：在消防通道和出口处设置应急照明设备，以便在紧急情况下提供照 明
消防安全标识
消防安全标识的作用：提醒人们注意消防安全，预防火灾事故 消防安全标识的分类：禁止烟火、禁止吸烟、禁止携带易燃易爆物品、紧急出口、消防器材位置等 消防安全标识的设计：简洁明了，易于识别，符合相关标准和规定 消防安全标识的安装位置：在明显位置，易于观察，避免遮挡和损坏
添加项标题
对于违反消防安全规定的行为，应当依法依规进行处罚，起到警 示和威慑作用。
添加项标题
建立健全消防安全工作考核机制，将消防安全工作纳入员工绩效 考核范畴，与个人和团队的利益挂钩。
添加项标题
对于在消防安全工作中做出突出贡献的个人或团队，应当给予相 应的物质和精神奖励，激发员工的工作热情和创造力。
员工履行消防安全职责和义务
遵守消防安全制度，掌握消防安全知识和技能 定期进行消防安全培训和演练，提高应急处置能力 发现火灾隐患及时报告，并采取措施消除或控制火势 积极参与消防安全宣传和教育工作，提高消防安全意识
消防部门负责监督检查和指导整改
消防部门负责对 餐饮厨房进行消 防安全检查
检查内容包括消 防设施、消防通 道、消防管理制 度等
感谢您的观看
汇报人：
餐饮厨房消防安 全管控标准
汇报人：
目录
餐饮厨房消防安全管控标准
10
《餐饮服务 场所消防安 全检查记录》
消防安全的责任
✓ 餐饮企业负责人：负责消
✓ 厨房工作人员：遵守消防
防安全的全面管理，确保
安全规定，确保操作安全，
消防安全设施完好有效
及时报告火情
12
34
✓ 消防设施维护人员：定期
✓ 消防部门：加强监督检
检查、维护消防设施，确
查，确保餐饮企业消防
保其正常运行
安全措施到位
消防栓：设置消 防栓，确保水源 充足
消防通道：保持 消防通道畅通， 禁止堆放杂物
消防报警系统： 安装消防报警系 统，及时发现火 情
消防培训：定期 进行消防培训， 提高员工消防安 全意识
消防演练：定期 组织消防演练， 提高员工应对火 情的能力
消防安全培训
01
培训对象：全 体员工，包括 厨师、服务员、 管理人员等
01
切断电源： 关闭电源， 防止火势蔓 延
03
协助救援：配 合消防人员开 展救援工作， 提供相关信息
05
02
04
06
疏散人员： 组织人员有 序撤离，避 免拥挤踩踏
灭火行动： 使用灭火器、 消防栓等设 备进行灭火
善后处理：清 理现场，调查 火灾原因，总 结经验教训
03 报警后，应立即组织人员疏 散，并关闭电源、气源等
04 报警时，应保持冷静，准确 描述火灾情况，以便消防人 员及时赶到现场进行救援
餐饮厨房安全管控标准
餐饮厨房平安管控标准
1总那么
适用营运期所有厨房的消防平安治理,包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司〔含主力店〕员工食堂.
2管控内容及标准
维护保养
餐饮厨房消防安全管控标准
2.2
灭火器
• 责任单位：营运部 • 控制阶段：消防培训-日常巡检
• 规范依据：建筑物灭火器配置设计规范
(GB50140—2005)
1、厨房20平米不少于
2、固定位置，设明显标识
3、压力正常，药剂有效
4、离灶台、常用大功率设备1米内
5、外观完好 、附件完整
6、无埋压、遮档
2.3 灭火毯
• 责任单位：营运部 • 控制阶段：消防培训-日常巡检
温度在-40℃以 下或55℃以上
有强电磁场
2.7
感温探测器
• 责任单位：物业部、工程部
• 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检
• 规范依据：火灾自动报警系统设计规范(GB5011698)
感温探测器
2、厨房感温探测器安装要求
• 厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安 装空间高度小于8米时，每20平方米～30平方米安装
3.3蓄电型疏散指示标志应处于常充 电状态，疏散指示标志必须保持常 亮
4、疏散标识日常检查管理
序 1 2 3 4 5 检查内容 标识设置明显、常亮 亮度均匀 无破损、松脱 地面蓄光型标识清洁、无破损 其他 检查部门 物业部 物业部 物业部 物业部 物业部
5、应急照明
1、使用蓄电型应急照明，须每 隔3个月充放电一次，当放电时 间小于30分钟时应更换电池
餐饮厨房消防安全管理规范
餐饮厨房消防安全管理规范
主要涉及以下方面：
1. 餐饮厨房的消防设施配置要符合相关消防安全标准，包括灭火器、消防栓、疏散通道、烟雾探测器等设备的布置和维护。
2. 厨房内的燃气、油烟排放等设备要按照规定进行定期检查和维护，确保其安全可靠。
3. 厨房内的电线电缆要按照规定进行敷设，禁止乱拉乱接，避免发生电器故障引发火灾。
4. 厨房内不得设置存放易燃易爆物品的区域，厨房内的杂物要保持整洁，防止杂物堆积引发火灾。
5. 厨房内的人员要定期接受消防安全培训，掌握正确的火灾应急处理措施，知晓灭火器的使用方法和逃生通道等。
6. 厨房内应设置明显的火警报警器，以及其他适当的火灾报警设备，确保在发生火灾时能及时发出警报。
7. 餐饮厨房的通风设施要保持畅通，确保烟雾排除和防止油烟堆积。
8. 餐饮厨房消防设备要定期进行检测和维修，保证其正常使用。
9. 餐饮厨房的应急疏散通道要保持畅通，不得存放杂物或堵塞，确保人员在火灾发生时能迅速安全撤离。
10. 餐饮厨房的消防安全管理要建立健全，定期组织消防演练，检查隐患并及时处理，确保餐饮厨房的消防安全。
以上是一些常见的餐饮厨房消防安全管理规范，具体要根据当地的相关法律法规和标准来执行。