白灵菇专题
白灵菇栽培人为调控可高产
采用无损采收方法，避免对菌袋造成损伤，影响 后续产量。
3
加工处理
根据市场需求和产品要求，对白灵菇进行分级、 烘干、包装等加工处理，以提高其商品价值和市 场竞争力。
05
实例分析与应用
某地区白灵菇栽培的成功案例
案例背景
某地区采用传统方法种植白灵 菇，产量较低。
解决方案
引入新的栽培技术，通过人为 调控措施提高白灵菇产量。
总结词
营养元素对白灵菇过程中需要各种营养元素，如 氮、磷、钾等矿物质元素和微量元素。在栽 培过程中，应根据白灵菇的生长阶段和品种 特点，合理配制营养物质，以满足其生长发 育的需求。同时，要注意控制氮、磷、钾等 元素的比例和用量，以达到高产优质的目的 。
06
结论与展望
人为调控在白灵菇高产栽培中的重要性
温度调控 湿度调控 光照调控 营养调控
通过控制温度，可以促进白灵菇菌丝体的生长和子实体的形成 ，进而提高产量。
湿度对白灵菇的产量和质量都有重要影响，通过合理控制湿度 ，可以促进白灵菇的生长和防止病害的发生。
光照是影响白灵菇生长发育的重要因素之一，通过合理控制光 照，可以促进白灵菇的生长和发育。
分布与生境
白灵菇主要分布在中国、 北美、欧洲等地的森林、 公园和草地等环境中。
药用价值
白灵菇具有清热解毒、消 炎止痛等药用价值，被广 泛应用于中医临床。
白灵菇栽培的历史和现状
栽培历史
白灵菇的人工栽培已有多年历史 ，最初主要在中国进行，现在已 逐渐推广到其他国家。
栽培现状
目前，白灵菇的栽培主要采用段 木栽培和袋料栽培两种方式，其 中袋料栽培更为普遍。
通过添加适量的氮、磷、钾等营养元素，可以促进白灵菇的生 长和发育，进而提高产量。
白灵菇的家常做法大全
白灵菇的家常做法大全【清炒白灵菇】【材料】白灵菇一小盒，青红椒各一个，姜末适量。
【做法】①白灵菇去掉根部，洗净，用开水焯一下备用。
②青红椒去蒂和籽洗净，切大段。
③油锅热后下姜末爆锅，然后放白灵菇翻炒，加少许盐调味，再放入青红椒，炒至断生就可以出盘了。
④盛盘时可依个人口味撒少许胡椒粉提味。
【芹菜白灵菇】【材料】白灵菇(干)一把，芹菜一棵，姜末少许，豆瓣一勺，生抽少许，植物油一大勺。
【做法】①白灵菇用水泡发三个小时，洗净撕小片，芹菜切粗丝。
②爆香豆瓣和姜末，豆瓣先放，炒香了再放姜。
③加芹菜和白灵菇炒，大概炒个三分钟就熟了，起锅前加点生抽。
【蚝油白灵菇】【材料】白灵菇300克，蚝油适量，香菜适量，红尖椒适量。
【做法】①白灵菇洗净，用刀斜切成大片。
②锅中放少量油，用入煸炒。
③煸至水份基本没有时，加入蚝油，炒匀后加入红椒圈。
④翻炒片刻后加香菜炒匀。
【清拌白灵菇】【材料】白灵菇200克，食盐适量，鸡精适量，花椒油适量。
【做法】①姜和小葱切好，白灵菇切片。
②水焯好白灵菇，不宜久煮。
③加入花椒油，鸡精，盐拌匀④成菜，撒上小葱和枸杞即可。
【青椒白灵菇】【材料】白灵菇200克，柿子椒50克，食盐适量，鸡精适量，葱适量，干辣椒适量，调和油适量，蒸鱼豉油适量。
【做法】①白灵菇和青椒洗净切片。
②葱和辣椒备用。
③锅内放油，炒香干辣椒，加入葱炒香。
④加入白灵菇和青椒炒至半熟。
⑤调入一点蒸鱼豉油、盐、鸡精，翻炒均匀出锅即可。
【鲍汁白灵菇】【材料】白灵菇100克，花生油50克，食盐适量，姜6片，鲍鱼汁80克，白糖5克，黄酒适量，生粉适量，胡椒粉适量。
【做法】①开水把西兰花焯熟备用。
②白灵菇洗净切片。
③热锅下油，爆香生姜，加入白灵菇爆炒片刻，盛出摆盘。
④锅内加水，精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、瑶柱鲍鱼汁，文火煮约10分钟后加湿生粉勾芡，淋在白灵菇上即可。
【蒜片白灵菇】【材料】白灵菇250克，五花肉100克，生抽一勺，蒜10瓣。
【做法】①白灵菇切片，五花肉切片，蒜切片。
白灵菇人为调控短育栽培技术
栽培季节与场所选择
栽培季节
白灵菇的栽培季节一般选择在春季或秋 季，此时气候适宜，温湿度条件有利于 白灵菇的生长。
VS
场所选择
白灵菇的栽培场所应选择在通风良好、保 湿性强的室内环境，同时要保证有良好的 光照条件。
培养料配方与制备
配方
白灵菇的培养料一般由棉籽壳、玉米芯、麸皮、米糠、石膏等组成，根据不同的栽培季节和地区，可以适当调整 配比。
栽培现状
白灵菇的栽培主要采用室内熟料袋栽方式。在栽培过程中， 通过人为调控温度、湿度、光照、空气等环境因素，实现缩 短培养周期、提高产量的目的。此外，白灵菇的栽培还需要 优质的原料和严格的环境卫生条件。
02
白灵菇的生物学特性
白灵菇的生态习性
低温、高湿、低氧环境
白灵菇生长最适宜的环境条件是低温、高湿、低氧，在10-25℃ 的条件下生长良好。
促进膳食平衡
白灵菇是一种营养丰富的食材，通过人为调控短育栽培技术，可以 增加市场供应量，促进人们的膳食平衡。
生态保护
白灵菇栽培技术注重生态保护和循环经济发展，通过利用农业废弃物 等资源进行生产，减少对自然资源的过度开采和环境破坏。
发展前景与趋势
1 2 3
市场需求持续增长
随着消费者对健康饮食和有机食品的关注度不断 提高，白灵菇的市场需求量也在逐年增加。
白灵菇栽培技术的应用可以带动农 村经济的发展，提高地方农业产业 的竞争力。
创造就业机会
白灵菇栽培需要大量的人力资源， 从种植、管理到采摘等环节，可以 创造就业机会，缓解农村剩余劳动 力的就业压力。
社会效益与生态效益
满足市场需求
白灵菇栽培技术能够生产出高质量、安全、健康的农产品，满足消 费者对高品质食品的需求。
白灵菇的生长环境与分布情况
白灵菇的生长环境与分布情况植物王国中有许多珍贵的草木，其中包括了各种各样的真菌。
白灵菇（Scientific name）是一种备受喜爱的食用菌，它以其独特的淡白色外观和丰富的营养价值而闻名于世。
本文将为大家介绍白灵菇的生长环境与分布情况。
白灵菇被广泛分布于亚洲地区，主要生长在北半球温带地区的森林和杂木林中。
它是一种腐生真菌，通常在枯枝、落叶和腐木上生长。
白灵菇对温度和湿度的要求较高，适宜的生长温度范围为15-24摄氏度，相对湿度在80%以上。
此外，白灵菇对土壤的要求并不严格，可以在泥炭土、沙壤土和硫磺酸盐土等各种类型的土壤中生长。
白灵菇的生长环境通常是在有充足光照的地方，因此它在天然林下的开阔地和灌木丛中生长得较好。
白灵菇对于光照的要求相对较高，它需要在光线充足的环境下进行光合作用，以便能够进行充分的能量合成和生长。
因此，它通常在春季和秋季这两个光照较好的季节进行生长。
白灵菇的分布情况主要包括中国、日本、韩国和俄罗斯等地区。
在中国，它广泛分布于东北、西南和华南地区，其中尤以云南、四川、贵州和湖南等地的生长情况较为丰富。
此外，在中国各个省份的高山地区，也可以找到白灵菇的分布。
白灵菇在生长期间需要适宜的环境条件来促进其生长和发育。
温度和湿度是影响白灵菇生长的两个重要因素。
过低的温度和湿度会延缓白灵菇的生长速度，而过高的温度和湿度则可能导致其受到病害和虫害的侵袭。
因此，在白灵菇的栽培过程中，要注意对环境条件进行控制，以确保其良好的生长和发育。
白灵菇是一种非常有营养价值的食用菌，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分。
因此，它在日常饮食中具有一定的保健作用，可以提高人体的免疫力，预防和治疗一些疾病。
此外，白灵菇还被认为具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂等功效，因此备受人们的喜爱。
总结起来，白灵菇是一种生长环境较为广泛的食用菌，适宜生长的环境包括温带地区的森林和杂木林，以及光照充足、温度适宜、相对湿度较高的环境。
白灵菇袋料栽培新技术
采收与保鲜管理要点
采收时间
当子实体长到七八成熟时，即 菌盖边缘仍稍内卷时，应及时
采收。
采收方法
用手指轻轻按下菌盖，如果能够轻 松掀起，即可采收。
保鲜处理
采收后应立即进行保鲜处理，以防 止子实体失水、变色和变质。一般 采用低温、控湿、通风等方法进行 保鲜处理。
06
CATALOGUE
病虫害防治技术
常见病害及其防治方法
在必要的情况下，可以 使用杀虫剂、杀菌剂等 化学药物进行防治。但 是需要注意使用方法和 剂量，避免对白灵菇产 生不良影响。
07
CATALOGUE
技术创新与发展趋势
技术创新及成果转化
菌种选育
利用现代生物技术，如基因工程等，进行白灵菇菌种的选育，提 高其产量和品质。
栽培技术
研究并优化白灵菇的栽培技术，包括培养基配方、栽培环境控制、 病虫害防治等，提高其产量和品质。
成果转化
将科研成果转化为生产力，将选育出的优良菌种和优化后的栽培技 术应用于生产实践，提高生产效益。
产业现状与发展趋势
要点一
产业现状
分析当前白灵菇袋料栽培产业的现状，包括生产规模 、区域分布、市场需求等，以及当前存在的问题和瓶 颈。
要点二
发展趋势
根据市场需求和产业发展趋势，预测未来白灵菇袋料 栽培产业的发展方向和趋势，提出相应的对策和建议 。
保持栽培环境干燥、通风，及时清除残余菌袋等。
常见虫害及其防治方法
菇蝇
菇蝇是白灵菇栽培中常见的害虫 ，可导致菌袋污染、菌丝受损。 防治方法包括使用防虫网、定期
喷洒杀虫剂等。
螨虫
螨虫是白灵菇栽培中常见的害虫 ，可导致菌丝萎缩、菌袋受损。 防治方法包括保持栽培环境清洁
北方地区白灵菇的发菌与出菇管理技术要点
螨虫是一种常见的害虫，可啃食菌丝体和子实体，影响产 量和质量。防治方法包括保持培养料和空气的清洁卫生、 使用抗螨品种等。
蛞蝓
蛞蝓是一种常见的害虫，可啃食菌丝体和子实体，影响产 量和质量。防治方法包括使用蛞蝓饵剂、保持菇房干燥等 。
05
采收与保鲜
采收方法与时间
采收方法
白灵菇成熟后，应选择在菇蕾期或开伞前进 行采收，此时食用口感最佳。采收时，需用 锋利的刀具将菇体轻轻割下，避免对菌盖造 成破坏。
收益估算
鲜菇销售收入
根据白灵菇的产量、市场价格 和销售渠道等因素进行估算， 鲜菇销售收入为该项收入的主
要来源。
干菇销售收入
部分白灵菇生产者将鲜菇进行烘干 处理后销售，可增加销售渠道和收 益。
出口创汇收入
白灵菇在国际市场上有一定的需求 ，出口创汇收入也是收益的一个重 要方面。
市场前景与发展趋势
市场需求持续增长
通风与光照调节
通风
出菇期间要保持良好的通风条件，以降 低湿度、控制温度，并避免病害的发生 。
VS
光照
适当的光照有助于白灵菇的生长发育，一 般使用散射光即可。
04
病虫害防治
常见病害及其防治
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木霉病
木霉病是一种常见的真菌病害，可感染菌丝体和子实体，导致产量下降 和品质降低。防治方法包括使用抗病品种、加强菇房卫生管理、降低湿 度等。
THANKS
感谢观看
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
02
发菌管理技术
菌种选择与制备
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02
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品种选择
选择适合北方地区气候、 产量高且质量好的白灵菇 品种。
母种制备
利用杂交或组织分离等方 法获得白灵菇的纯菌种， 并进行扩繁。
白灵菇栽培技术(1)
白灵菇栽培技术白灵菇有哪些营养价值和药用价值白灵菇，学名阿魏侧耳（PleurottLs ferulae），又称阿魏蘑。
我国新疆地区多于4、5月份出菇，故又有“天山神菇”、“草原上的牛肝菌”之誉。
白灵菇营养成分较一般菇类丰富。
子实体含蛋白质约16％，粗脂肪11％，灰分6％，粗纤维4％，富含18种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量较金针菇高出1~6倍，堪称菌中之最。
维生素含量也较高，其中维生素D含量较其他菇类高3~4倍。
并且含多种矿质元素，对于平衡和补充人体营养有着难以替代的作用。
白灵菇含有较多的阿魏多糖，野生菇具有与中药阿魏相同的医药疗效，即有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤的功能和作用，还具有补肾、壮阳、补脑、提神、预防感冒、增强人体免疫力等功效。
白灵菇栽培历史和现状1983年，新疆生物沙漠土壤研究所驯化栽培了阿魏菇，1990年选育出高产菌株，在新疆和福建等省区推广。
新疆木垒食用蕈菌开发中心同时也驯化栽培这种食用菌，并开发了神菇补酒等产品。
1996年，木垒食用蕈菌开发中心的赵柄和北京市的单位合作在北京市通州区进行了较大规模的生产，以“白灵菇”为商品名进入北京市场和外贸市场。
阿魏菇商品价值颇高，以前只有少量干品供应，国际市场价格常高出香菇、金针菇3~5倍。
人工栽培白灵菇市场潜力非常可观。
栽培白灵菇经济效益怎样按照一个日光温室大棚300平方米，除去操作过道，有效面积为210平方米，利用17厘米×35厘米菌袋，装干料0.4千克、湿料1.0千克，菌袋底对底横卧排放，每垛放1米高8层，每平方米可摆放150袋，一个温室可摆放3.0万袋白灵菇菌袋，每袋成本在1.0元，包括培养料、塑料袋、劳务费、能源、运输、管理费、设施设备折旧费等，总成本3.0万元；按每袋出0.2千克鲜菇计算，一季生产白灵菇0.6万千克，按每千克15元计，总产值9.0万元，去掉成本3.0万元，一个300平方米温室一季经济效益为6.0万元，利润是非常可观的。
白灵菇高产栽培技术
2. 晒干：清洗→晒干→包装。
初加工方法：常见的初加工方法有烘干、晒干和冷冻处理。
深加工方法及工艺流程
3. 罐头制品：清洗→切块→装罐→密封→杀菌→包装。
2. 腌制品：清洗→烫漂→腌制→包装。
1. 干制品：清洗→切片→烘干→包装。
深加工方法：白灵菇可以加工成干制品、腌制品和罐头制品等。
保持良好的通风换气条件，避免空气不流通导致病虫害的发生和传播。
05
白灵菇的采收与加工
采收标准
白灵菇成熟后，菌盖充分展开，菌褶基本变白，此时菇体七、八分成熟，是最佳的采收时期。
采收方法
用竹片或小刀轻轻将白灵菇从基部采下，注意不要损伤菌体。
采收标准及方法
初加工方法及工艺流程
Байду номын сангаас
工艺流程
1. 烘干：清洗→切片→烘干→包装。
国外生产情况
白灵菇因口感嫩滑、营养丰富，受到国内外消费者的喜爱。特别是近年来，随着健康饮食的兴起，白灵菇成为了市场上的热门食材。
国内外消费情况
国内外白灵菇的生产与消费现状
VS
随着人们对健康饮食的重视和生活水平的提高，对高品质、具有保健功能的食材需求不断增加。白灵菇作为一种营养丰富、具有保健功能的食材，其市场需求将持续增长。
栽培设施及布局
栽培方法及管理
白灵菇栽培采用熟料栽培，将原料按照配方比例混合后加水搅拌均匀，装入塑料袋中灭菌后接种白灵菇菌种。
栽培方法
控制温度在20-25℃之间，湿度保持在60-70%之间，保持良好通风和光照条件，及时去除杂菌和病虫害。在菌丝长满袋后移至出菇室，去除塑料袋并给予一定的温差刺激，促进子实体形成。在出菇期间，要控制好温度、湿度和光照等条件，并及时采收。
白灵菇的生物学特性及其栽培技术
白灵菇的生物学特性及其栽培技术
白灵菇是一种新型的菌类，它在人们生活中具有重要的地位。
据统计，白灵菇
的栽培在各地都很普遍。
下面，我们将探讨白灵菇的生物学特性及其栽培技术。
首先，白灵菇属于真菌，其主要特点是其囊菌丘和鳞片菌丘的形态十分漂亮，
而且它们的口感相当好，可以满足不同的口味。
其次，白灵菇具有抗病毒能力强、营养价值高和结实度高等优点。
白灵菇的栽培技术和其他菇类基本相同，在季节交换时，应该将菌种进行更换。
在播种前，应该先做好调料准备，比如添加大量的有机肥料，以提高植物的营养含量，播种时还可以考虑添加抗病毒物质，以增强植物的抗病能力。
栽培过程中，应该经常浇水，定期除草、修剪、除锈，随时检查栽培状况，确保生长状况良好，并及时摘取菌谱。
综上所述，白灵菇是一种新型菌类，具有优良的性能，采用正确的栽培技术可
以保证菇类健康而快速生长。
为各地提供高质量的白灵菇贡献自己的力量，成为新时代的菌类技术的典范。
白灵菇主要品系简介
是
废
子
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兰
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，
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长
５ ～２ ８ ℃ ，整ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ个后 熟 天山１ 号 该 品 系属 于 低温 型 最 适宜 温度 为２ 菌 株 ，主要 特性 就是 菌盖 较大 ，中 期 约需 １ ０ ０ 天左右 ；菇蕾分化温度为 ～１ ８ ℃ ，８ ～１ ３ ℃最 适宜 ；子实 体 部 有点 下 凹 ，被 称 为 “ 漏 斗形 白灵 ５ ５ ℃左右 。 １ ５ ℃以 菇 ” 。该 外形较 之风 尾菇 和大杯 伞 生 长最 佳温 度为 １ 下出菇商 品率９ ５ ％左右 ，生物学 效率 等表 现的漏 斗形 要小 得 多 ，与 天 山
菇 ，产量 高。 （ 曹德宾 山 东省 农业科 学院
后 出的 菇 ，叶片 大 、薄 而 脆 ，商 品 农业资源与环境研 究所 ）
０ ％左 右 。 ２ 号 、济南 ７ ７ ７ 等相 比显得 稍 突 出一 ８ 农 大 白灵 菇 该 品系 属于 低温 些 ，菌盖 稍薄一 些 ，尤其 菌盖 边缘
更薄。
型菌 株 ，手 掌形 ，菌盖 大 ，呈扁 椭
天山２ 号 该 品 系 属于 低 温 型 圆 形 ，菌 肉厚 ，菌 肉紧实厚 重 ，菌 ５ ０ 菌株 ，传 统的生 产 用种 ，菌 丝生 长 柄短 ，子 实体个 体大 ，一般均在 １ 最适 宜温 度为２ ６ ℃ ，后熟期 偏 长 ， 克 以上 ，产量 高。 约为 １ ２ ０ 天左 右 。４ ～２ ０ ￣ Ｃ条 件下 均 高 温 白灵 菇 北 京 某 公 司 生
可 出菇 ，菌盖肥 厚 ，手 掌形 ，洁 白 产 ， 菌 盖 大 、 圆 整 ，无 须 后 熟 即 ０ ℃以上高 温时段 出 色 ，生 物学 效率 ７ ０ ％左 右 ，商 品率 可 出菇 ，适应２ 高 ，商品性 好 ，尤受超市欢迎 。 该 菌 株在 春 季气 温 升高 至２ ０ ℃
白灵菇的做法大全家常菜
白灵菇的做法大全家常菜一、清真炒白灵菇准备材料：新鲜的白灵菇、白胡椒粉、花椒、生姜丝、菜子油、酱油、盐、盐,味精等调味料做法：1、将白灵菇和生姜洗净，分别切片和切丝。
2、菜子油加热,放入花椒,花椒炒香后捞出,然后将白灵茹和生姜丝放入翻炒。
3、白灵茹翻炒时分三次加入少量矿泉水,炒至白灵茹挂浆。
4、加胡椒粉、盐、味精、酱油等调味料。
5、翻炒均匀就可以出锅了。
二、白灵菇炒肉片准备材料：新鲜的白灵菇、瘦肉片、食油、酱油、盐、醋、料酒等调味料做法：1、用油预热锅，然后把葱花放进去，之后把肉片放进去一起爆炒片刻。
2、把肉爆炒到五成熟左右，然后放进白灵菇，两者炒拌均匀，直到白灵菇炒熟。
3、最后加进醋和调料继续翻炒就可以出锅了。
三、白灵菇炒瘦肉，准备材料：新鲜的白灵菇、瘦肉、白糖、猪油、生粉，酱油、香醋、盐、味精等调味料做法：1、把洗净的白灵菇切成小块、瘦肉切成片待用。
2、把锅预热把猪油放在锅中烧热，将瘦肉放到锅中用旺火翻炒到五六成熟时，把切好的白灵菇丁一起翻炒。
3、加入准备好的调味料，酱油，生粉，盐就可以出锅了。
四、白灵菇炒三鲜准备材料：白灵菇、荷兰豆、黑木耳适量、调味料。
做法：1、把白灵菇、荷兰豆、，黑木耳洗干净后切成丝。
2、将炒锅预热，把猪油放进去，等锅热到一定的程度直接把荷兰豆放下去炒，炒至八成熟。
3、然后加入木耳和白灵菇放下去，大概爆炒一分钟左右，就可以出锅了。
五、白灵菇大骨汤准备材料：棒骨、玉米、白灵菇、青笋，调味料做法：1、将玉米、白灵菇、青笋切好待备用。
2、将棒骨飞一下水，然后将玉米放入砂锅中和棒骨一起熬煮。
3、先大火煮开，然后转小火慢煮，然后将白灵菇和青笋一起放下去煮大概30分钟左右就可以了。
菜和汤都有了，准备开饭吧。
白灵菇
白灵菇营养价值~
白灵菇味道鲜美，还能减肥呢，我就很喜欢吃。
“食养家”小贴士：
白灵菇，体肉细嫩，洁白无暇，营养丰富，开如灵芝，食如鲍鱼，味道鲜美，集食用保健于一身，被尊为食用菌家族中的最上等珍品。
过去白灵菇只生长在荒芜的戈壁滩，显示出几分神秘几分灵气。
传说直到成吉思汉征战经过这里，才看见了白灵菇，令其惊讶不已。
然而，从此以后的数百年间，仅有为数不多的匆匆过客见过白灵菇，因为样子很像灵芝，从而，被尊称为西天白灵芝，同时有“草原牛肝菌”的美称。
白灵菇不但氨基酸的含量高，令人惊讶的是精氨酸、赖氨酸，这些有利于智力发育的营养要素，比国际上称为智力菇的金针菇含量还要高。
白灵菇，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。
富含18种氨基酸、维生素D及其它多种矿物质，是中老年和青少年补钙的理想之选。
白灵菇具有较高的药用价值，可防治老年心血管病、儿童佝偻病、软骨病、骨质疏松等疾病。
其所含丰富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用，能够增强人体的免疫功能。
此外，白灵菇中还含有多种矿物素。
经常食用白灵菇还能消嫉化瘀清热解毒的作用，具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。
一般人皆可食用，尤适宜患胃病、伤寒、高血压、动脉硬化、儿童偻病、软骨病、中老年骨质疏松病等症人群。
【白灵菇】形似灵芝的补益名菌——白灵菇
【白灵菇】形似灵芝的补益名菌——白灵菇菌类作为人类理想的素食食材，一直都是餐桌上的宠儿。
从常见的蘑菇到矜贵的松茸，菌类的品种与功效已经深入人心。
白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。
其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，以形似灵芝而得名。
白灵菇形似灵芝，营养价值也颇高，因此被誉为“草原上的牛肝菌”。
本期红餐网食材档案就为大家介绍白灵菇。
食材档案名称：白灵菇别称：阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏蘑菇、翅鲍菇、白阿魏菇、百灵芝菇、克什米尔神菇、雪山灵芝、鲍鱼菇。
功效：养胃生津，补益提气，平衡阴阳，清肠补肾，利肝明目。
作用：增强免疫功能白灵菇的营养功效白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。
其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白质14.7%，脂肪4.31%，粗纤维15.4%，氨基酸总量为10.6%，并含多种有益健康的矿物质，特别是真菌多糖，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。
白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占平菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。
白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科阴道肿瘤等功效。
白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。
白灵菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，尤其含有丰富的维生素D，是中老年和青少年补钙的理想之选。
白灵菇的口感白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。
白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。
其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美。
白灵菇的做法白灵菇(白灵芝)，灵芝娇体，体肉细嫩，洁白无暇，营养丰富，开如灵芝，食如鲍鱼，味道鲜美，集食用保健于一身，被尊为食用菌家族中的最上等珍品。
白灵菇具有口感好、味道鲜的特点、口感滑爽、口感极似鲤鱼。
适用于各种烹调方法，如炒、涮(火锅)、煎、炸、炖、煲、扒等任君选择。
白灵菇的栽培技术
品质量可控、可追溯。
05
栽培案例分析
案例一：高产白灵菇的栽培技术
选用优良菌种
选择产量高、品质好的白 灵菇菌种，确保菌种的纯 正和活性。
优化培养基配方
通过调整培养基的成分和 比例，提供白灵菇生长所 需的最佳营养条件。
精确控制环境条件
对温度、湿度、光照等环 境条件进行精确监控和调 节，确保白灵菇生长环境 的稳定和优化。
病虫害防治
要点一
病害防治
白灵菇常见病害有霉菌病、软腐病等。预防方法包括 选用抗病性强的菌种、保持环境清洁干燥、及时清除 病株等。若发生病害，可使用生物农药进行防治。
要点二
虫害防治
常见的白灵菇虫害有线虫、蚜虫、螨虫等。防治方法 包括基质处理（如高温消毒）、生物防治（如引入天 敌）和化学防治（如使用低毒、低残留农药）。在防 治过程中，需注意保护环境和生态平衡，避免滥用农 药导致药害和环境污染。同时，定期对栽培场地进行 检查，及时发现并处理病虫害问题，确保白灵菇的健 康生长。
03
栽培技术
播种与管理
选种与播种时间
选择适合当地环境的白灵菇菌种 ，根据季节和气候条件确定合适 的播种时间。通常春季和秋季为
播种的最佳时期。
基质准备
白灵菇喜欢生长在富含有机质的 基质上，如稻草、麦秸、玉米秸 等。基质需要充分晒干、破碎， 并加入适量的腐熟有机肥进行混
合。
播种方法
将基质铺平，把菌种均匀撒播在 基质表面，然后再覆盖一层薄土 。轻轻压实后，保持适当的湿度
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02
栽培前的准备
菌种选择与制备
选用优良菌种
选择产量高、质量好、抗病性强的白灵菇菌种。
菌种制备
从健康、成熟的子实体中分离菌丝，经过纯化、 培养，得到纯净的母种。再将母种繁殖成原种， 最后扩繁成栽培种。
白灵菇的酶解特性及酶促反应研究
白灵菇的酶解特性及酶促反应研究白灵菇（Pleurotus ostreatus）是一种广泛分布于世界各地的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
在人类饮食中，白灵菇不仅被用作食材，还被广泛应用于食品加工和药物产业中。
其中，白灵菇的酶解特性以及其在酶促反应中的应用引起了研究人员的广泛关注。
白灵菇作为真菌，具有丰富的酶类资源。
研究表明，白灵菇中富含多种酶，包括纤维素酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶等。
这些酶可以催化复杂有机物分解为简单物质，具有广泛的应用潜力。
首先，我们来了解一下白灵菇的酶解特性。
研究发现，白灵菇酶解作用主要体现在两个方面：碳水化合物的降解和蛋白质的降解。
在碳水化合物降解中，白灵菇富含纤维素酶和木聚糖酶等多种酶类。
纤维素酶主要催化纤维素的水解，将纤维素分解成为低聚糖和单糖，如葡萄糖和木糖。
而木聚糖酶则催化木聚糖的降解，将木聚糖分解为木糖和木糖醇。
这些降解产物可以被利用于生物乙醇生产、食品添加剂和医药领域。
另外，白灵菇中的蛋白酶也发挥着重要的作用。
蛋白酶可以将蛋白质分解为肽段和氨基酸，如白蛋白酶、胰蛋白酶等。
这些酶对于食品加工中蛋白质的降解和利用具有重要意义，同时也在药物领域中应用广泛。
在酶促反应中，白灵菇的酶解特性可被充分利用。
例如，在生物能源制备方面，白灵菇的纤维素酶和木聚糖酶可以被用于纤维素乙醇生产。
这一过程中，纤维素酶和木聚糖酶催化纤维素和木聚糖的降解，转化为葡萄糖和木糖，再通过酵母的发酵过程转化为乙醇。
利用白灵菇的酶解特性，可以提高乙醇产量和降低生产成本。
此外，白灵菇的酶解特性还可以应用于食品加工领域。
蛋白酶可以催化蛋白质的降解，改善食品的口感和风味。
在肉制品加工中，白灵菇蛋白酶可以催化肉中的蛋白质分解，增加肉制品的嫩化效果。
在乳制品加工中，白灵菇蛋白酶可以催化乳清蛋白的降解，改善奶制品的质地和风味。
此外，白灵菇的酶解特性也可以应用于医药领域。
酶促反应可以有针对性地催化药物的合成或降解，提高药物的效能和减少副作用。
特色美食-日式白灵菇
特色美食-日式白灵菇
特点：鲍菇弹牙，鲜美醇厚。
主料：白灵菇400克。
辅料：萝卜丝100克。
调料：刺身汁200克，日本芥末10克，冻白灵菇汁适量，葱、姜各适量。
冻白灵菇汁的配方：清鸡汤2000克，天然浓口酱油600克，紫苏叶1张，味淋1000克，食粉10克。
制作方法：
（1）白灵菇洗净，飞水，加葱、姜上笼蒸3小时，取出备用；
（2）将冻白灵菇汁放入砂锅中、放入蒸好的白灵菇，用小火煲2小时，离火自然晾凉；
（3）取出白灵菇，入冰箱冷藏10小时；
（4）食用时，将白灵菇用抖刀法竖切成片，装盘，萝卜丝围边；刺身汁、日本芥末作味碟，佐食即可。
白灵菇栽培的技术PPT学习教案
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（一）白灵侧耳 Pleurotus nebrodensis (lnzengae) Quel ． 子实体一般较大，菌盖直径5~15cm，菌褶白色，后期带粉
色，延生；菌柄侧生，稀偏生，上部粗而基部则较细，粗糙， 内
部实心白色，质脆嫩；担孢子无色，光滑，含油滴。
（二）白阿魏侧耳Tleutotus eryngii Var． nebrodensis Inzenga．
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1．豆秸粉和棉籽壳培养料 ① 豆秸粉40％，棉籽壳40％，麸皮12％，玉米面5％，2% 石灰粉，1%石膏粉。 ② 豆秸粉45％，棉籽壳30％，玉米面5％，麸皮17％，2% 石灰粉，1%石膏粉。 ２．豆秸粉培养料 豆秸粉72％，玉米面5％，麸皮20％，2%石灰粉，1%石膏粉 ３．棉籽壳培养料 棉籽壳82％，玉米面6％，麸皮9，2%石灰粉，1%石膏粉。 ４．混合培养料 ① 棉籽壳42％，稻草粉42％，麸皮9％，玉米面5％，石灰粉 2%，石膏粉1%。 ② 豆秸粉42%，木屑30%，麸皮20%，玉米面5％，石灰粉 2%，石膏粉1%。 ③ 棉籽壳42％，木屑35%，麸皮20%，石灰粉2%，石膏粉 1%。
白灵菇的子实体的形成同平菇一样具有明显的四个时期：
桑
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椹期、珊瑚期、成型期和成熟期。
三、生活条件 白灵菇属于低温变温湿生性菌类，其生长发育对环境条件、 的要求是：
（一）温度
1、菌丝
温度范围5~32℃
最适温度25~28℃
2、子实 5℃~18℃，适宜温度8℃~13℃。
白灵菇子的实体发育对温度的要求随菌株的不同而不同，
白灵菇Pleurotus nebrodensis (lnzengae)Quel 。隶属于真菌 门（Eumycota），担子菌亚门(Basidiomycotina)，伞菌目 （garicales)，侧耳科（garicales)，侧耳属（Pleurotus）
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2.生长发育条件： 营养条件： 白灵菇是一种腐生或寄生兼有的菌类，自 然界常生长在伞形科阿魏植物根茎上
环境条件： 温度：白灵菇是一种中低温型食用菌。其 菌丝在5～32℃均可生长，菌丝生长的最适 温度为22～25℃，在35～36℃则停止生长。
菇蕾分化温度为0～13℃，子实体发生范围 为5～18℃，最适温度为7～13℃。菌株不 同，对温度的要求略有不同。
培养基pH在 5～9之间菌丝均可生长，但以 弱酸性(pH为6.5)生长较好，最适酸碱度应 为pH 6.5～7.5之间
四、 栽培技术
栽培时间和栽培场所的恰当选择是白灵菇 栽培的关键。
栽培时间要根据阿魏蘑菇出菇温度来安排， 阿魏蘑菇适合的出菇温度为10～20℃。一 般以冬春季栽培产量和质量最高。如果播 种时温度高，则杂菌多、污染率高。
• 菌丝体发育期间的日平均气温25℃以下为 宜，出菇温度日平均气温10℃左右为宜。 因此，可以确定栽培季节：长江以北地区 以9～10 月份栽培为宜，长江以南地区以 10～11 月份为宜。
栽培场所一般应选择环境清洁、无污染、 通风良好、四周开阔、地势平坦、光照强 度在300lx以上的地方。
栽培方法 • 目前的栽培方法一般为袋栽。
出菇方式：①单向卧式出菇 ②单向立式出 菇 ③双向卧式出菇 ④划口定向出菇 ⑤脱袋 立式覆土出菇 ⑥脱袋卧式覆土出菇⑦不脱 袋两端式覆土出菇 ⑧双排袋泥垛式出菇
• 不脱袋两端 式覆土出菇
单 向 立 式 出 菇
• 白灵侧耳原基形成、分化，子实体发育必 需要有一定量的光强，菌丝走透后即可见 光，同时降低温度，刺激诱导原基形成。 不同菌株低温刺激需要的温度和时问也有 差别，大多数菌株需要<10℃温度刺激7～ 25d
白灵菇的栽培技术
姓名： 肖 美 丽 学号：050160010
2006.04
一、名称及分Байду номын сангаас地位
1.白灵菇为商品名，包括阿魏侧耳和白阿 魏侧耳，均属于真菌门(Enmycophyta)、担 子菌纲(Basidiomycetes)、 伞菌目(Agarieales)、侧耳科 (Pleurotaceae)、 侧耳属(Pleurotus)，以其形状近似灵芝， 全身为纯白色故称白灵菇，它是一种野生 名贵食(药)用菌。
采收
• 白灵菇子实体从发生到采收需10～15 天。 一般生物学效率可达50% 以上，二茬菇出 菇很少。
在子实体菌盖还未完全展开前，即白灵菇 长至八成熟时，应及时采收，防止孢子散 落，还应削去柄部杂物，以免影响产量及 品质。
• 确定栽培季节→选种→备料→装袋→灭菌 →冷却→接种→发菌→出菇→采收
发菌管理
• 接种后置于25℃的培养室内遮光培养，排 放于培养架上，室内空气湿度控制在 60~70%左右。及时通风换气，并注意检查 是否有杂菌污染。
出菇管理
从接种后，需70～80 天达生理成熟，此后 进入出菇期。在现蕾期间，温度控制在0～ 18℃，即可晚上给予低温刺激，白天给以 散射光刺激促其现蕾。
二、分布
在我国的自然分布仅见于新疆的部分地区， 如：木垒、青河、托里、塔城、阿勒泰等 气候恶劣的沙漠戈壁里，是典型的荒漠、 半荒漠大型真菌
在国外也有分布，如前 苏联的南部，印度 的克什米尔和欧洲的法国、西班牙等地
三、生物学特性
1.形态特征： 菌丝体：较其它种侧耳的菌丝更为浓密洁 白。在斜面培养基(PDA+棉籽壳)上的菌丝 较厚且较韧，在显微镜下观察比较容易看 到锁状联合结构。
选种
• 优良菌种菌丝致密洁白，上下均匀，无菌 丝间断，表面菌丝旺盛。如果有基质干缩， 料壁脱离，颜色发暗等现象，说明菌种老 化，如使用老化菌种，则活力下降，不仅 生长慢，产量低，而且抗逆性差，极易染 杂。若壁周出现各色条纹、斑点，表明菌 种不纯，不能用于生产
备料
生产中通常以棉子壳、木屑为主料, 要求棉 子壳与木屑新鲜无霉变, 木屑必须过筛, 防 止扎破栽培袋, 影响成功率, 加入一定量的 麸皮、玉米粉作为辅料可提高产量。
空气：白灵菇是好气性菌类，在菌丝体生 长阶段其菌丝能耐受较高浓度的CO2，当 CO2浓度达到22%时，菌丝生长量达到最高 值，当CO2浓度超过30%时，菌丝生长速率 下降。
在子实体发育时期需要充足的氧气，尤其 是子实体形成时期，代谢旺盛，呼吸强烈， 对氧气需求量较大。当空气流通较差，温 度又较高时，易产生畸形菇，甚至停止生 长发育，菇体易腐烂、发臭
在现蕾期间, 温度控制在0～18 ℃, 即可晚上 给予低温刺激, 白天给予散射光刺激促其现 蕾。当发现袋内白灵菇原基达玉米粒大小 时解袋口, 去扎绳, 到蚕豆大小时放口, 同时 进行疏蕾, 保留形状好长势强的菌蕾一个
在子实体生长期间，菇房温度控制在13 ～ 18℃。栽培房湿度要控制在80% ～95% ， 可向菇房内喷水增加湿度，注意不要将水 直接喷到子实体上，可向墙壁和地面上喷水。
• 进行通风换气，保持空气新鲜，光照要求 (200Lx一400Lx)的散射光
• 白灵菇作为商品，以菌盖呈贝壳状、肉厚 色白、菌柄短小者为优，价格最高。但在 栽培中往往出现菌柄粗长、菌盖小或菌盖 畸形不规整的菇。这种菇发生的原因是温 度过低、通风不良等。为了防止畸形菇的 发生，菇蕾形成后温度要控制在8℃ ～ l5℃ 、空气湿度85％ ～95％、空气新鲜、 氧气充足、光照合适(200Lx一400Lx)。
常用栽培料配方有：①棉籽壳87%，麸皮 8%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%，含水 量65～68%；②棉铃壳40%，棉籽壳40%， 麸皮10%，玉米粉8%，石膏1%，糖1% 。
拌料与装袋
根据配方比例准备好培养料，加水混合均 匀后装袋
灭菌与接种
装好料的菌袋及时在1.47×105Pa压力下 的灭菌锅中灭菌4个小时。 常压灭菌灶灭菌, 当袋内培养料的温度达 到100 ℃时, 维持12h 以上, 灭菌结束后, 将 袋运进接种室冷却。 料温降至30 ℃以下时，即可在接种箱或超 净工作台上接种。
孢子光滑透明、无色、椭圆形，9～ 13μm×4．5～5.5μm，较侧耳属的其他种 都大，有油滴状内含物
子实体：白灵菇子实体大型，菌盖直径5～ 15 cm，洁白如玉，菌盖表面有时带有浅褐 色条纹，多丛生，朵形肥大，也呈侧耳状， 基部渐下凹呈浅漏斗状，盖缘内卷后渐平 展。菌褶长短不一，近延生，有的菌褶长 到菌柄的中下部，菌肉厚且为白色。
光照：菌丝体生长不需光照，但在子实体 分化和生长发育阶段，要求200~1500lx的 散射光，子实体才能进行正常生长发育。
不同品种对光照强度要求也不同，有的要 求强一些，有的要求弱一些。光照强度过 低，易造成柄细长，菌盖较小的畸形菇
酸碱度：自然界中白灵菇是生长在阿魏的 根系上，阿魏生长的土壤要求微碱性，约 为pH7.8。
人工栽培子实体在8～25℃均可形成，而以 7～13℃生长较好、较快。出菇时需低温刺 激
湿度：白灵菇菌丝生长阶段养料含水量应 在60%～70%。子实体生长发育时要求空 气相对湿度保持在85%--95%，空气湿度过 低，子实体生长缓慢，且表面易形成龟裂。 水分过多、湿度太大易造成霉菌污染及滋 生菇蝇。
2.关于阿魏侧耳和白阿魏侧耳的分类地位还 有争论，但是现在普遍认为刺芹侧耳 Pleurotus eryngii 存在两个变种，即阿魏侧 耳 Pleurotus eryngii var. ferulae 和白阿魏 侧耳Pleurotus eryngii var. nebrodensis， 它们都可称作白灵菇，但人们更多地倾向 于称白阿魏侧耳为白灵菇