生物选修1 专题一测试卷

生物选修 1专题一测试卷班级姓名1、酒精发酵时应该控制的温度是A．10℃左右 B. 10℃以下 C.30℃～35℃ D. 18℃～25℃2、红葡萄酒呈红色的原因是A.在发酵过程中产生了红色B在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素.C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的3、下列哪项操作会引起发酵液污染A.榨汁机只用温水清洗，并晾干B. 发酵瓶温水洗净，再用75%酒精擦拭后晾干使用C.葡萄先去除枝梗，再冲洗D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖揭开4、果酒制作过程中，操作有误的是A.将消过毒的葡萄汁装满发酵装置B.将温度严格控制在18℃～25℃C.榨汁机要清洗干净，并晾干D.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁5、下列叙述正确的是A.环境条件中只有温度、PH的变化影响微生物的代谢途径B.发酵罐中代谢产物的形成于搅拌速度有关C.单细胞蛋白是从微生物中提取出来的D．菌种扩大培养的目的是使菌种优化6、酒精和重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为A.红色B.紫色C.灰绿色D.棕色7、制果醋时，要适时通过充气口进行充气式因为A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变为醋酸时需要氧气的参与B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2C.通气，防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂8、在发酵条件的控制中，错误的是A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d—12d左右D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度要高些，但时间一般控制在10d—12d左右9、关于酵母菌的叙述，正确的是A.酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧B.菌的主要生殖方式为孢子生殖C.酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D.酵母菌含青霉素的培养基在含不能生存10、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是A、玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧 C. 玉米粉和无氧 D. 大豆粉和无氧11、现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是A.青霉B.曲霉C.毛霉D.根霉12、毛霉等微生物能产生的酶类主要有A.蛋白酶和脂肪酶B.蛋白酶和淀粉酶C .脂肪酶和淀粉酶 D.肽酶和麦芽糖酶13、对腐乳操作过程的叙述，错误的是A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在15℃～18℃B.豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变C.卤汤中酒的含量控制在12%左右D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰14、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作以作用正确的组合是A.拧松，进入空气B.打开，进入空气D. 打开，进入空气C. 拧松，放出CO215、在腐乳制作过程中，需要加一些盐，下列哪一项不是盐的作用A.析出豆腐中的水分B.抑制微生物的生长C.调节腐乳的口味D.主要增加豆腐的重量，获取更多的利润16、在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作时A.让发酵装置接受阳光B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在45℃处17、下列关于腐乳制作的描述中，错误的是A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜做腐乳C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染18、下列微生物的代谢类型为异养厌氧型的是①甲烷细菌②硝化细菌③乳酸杆菌④乳酸链球菌A. ①②③B.①③④C. ②③④D.①②③④19、下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是A. 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加B.绿色食品不会含有亚硝酸盐C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺D. 水煮的时间越久，亚硝酸盐的含量越少20、有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是A. 膳食中的亚硝酸盐在人体内会随着尿液全部排出B. 亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C. 亚硝酸盐只有在特定条件下才能转变成致癌物质D. 亚硝酸盐对人体的健康不会有任何影响21、制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化时A.先减少后增加B.先增加后减少C.逐渐增加D.逐渐减少22、下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D.发酵过程中要经常向水槽中补充水23、下列物质能够降低食品中亚硝胺含量的是①萘多酚②大蒜素③维生素C ④硫氰酸盐A. ①②③B.①③④C. ②③④D.①②③④24、在泡菜制作过程中，下列说法不正确的是A.按照清水与盐的质量比为4:1的比例配置盐水B. 按照清水与盐的质量比为5:1的比例配置盐水C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境25、下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是A.质量浓度为4mg/ml的对氨基苯磺酸溶液呈酸性B. 对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基已二胺盐酸盐溶液，应避光保存C.质量浓度为5ug/ml的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境D.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的母的是中和氢氧化钠26、下列4种生物中，哪一种生物的细胞结构与其他3种生物的细胞有明显的区别A．酵母菌B．乳酸菌C．青霉菌D．蘑菇27、制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃，防止污染C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D．防止污染，利于醋酸菌发酵28、下列关于果醋的制作，错误的是A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋29．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是A．无机盐、水、维生素 B．NaCl、水、蛋白质C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白质、脂肪、NaCl、水30．亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后,再与N-1-萘基已二胺盐酸盐溶液呈A．紫红色Ｂ．蓝色Ｃ．砖红色Ｄ．玫瑰红色31、在①酵母菌、②乳酸菌、③醋酸杆菌中属于同一类型的是A.①②③B.①②C.②③D.①③32、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌33、可用来检验果汁发酵产物的是①酸性重铬酸钾溶液②碱性重铬酸钾③澄清石灰水④菲林试剂A. ①③B.②③C.②③④D.①③④34、下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA35、下列哪项是腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作，错误的是A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水消毒，再用酒精消毒B.装瓶时要小心缓慢C. 封口时要使瓶口通过酒精灯的火焰D.发酵温度要控制在18℃至25℃范围内36、某人利用乳酸制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是①灌口封闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②灌口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③灌口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④灌口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②④C.②③D.①④37、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸A.氧气，糖源充足B.氧气充足，缺少糖源C.缺少氧气，糖源充足D. 氧气，糖源都缺少38、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的主要微生物分别是A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C.毛霉、醋酸菌、毛霉、乳酸菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌39、关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是A.重氮化酸化显色比色B. 重氮化酸化比色显色C.酸化重氮化显色比色D. 酸化重氮化比色显色40、在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是A.氢氧化铝溶液B.氢氧化钠溶液C.氯化铬溶液D.氯化钡溶液答题栏二、非选择题1、腐乳是我国民间传统的发酵食品，营养丰富，味道鲜美。

请回答以下问题：1）在腐乳制作中，起主要作用的微生物是，他与乳酸菌在结构上的区别主要是。

2）在腐乳材料中，加盐的目的是：（写三个）、、。

3）卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右？。

4）豆腐的品种很多，说明红方、糟方和青方在辅料上的区别。

2、下面是有关食醋和泡菜制作的实验。

请回答：1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟，冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成 (填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用（填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色。

第二步：用菌将葡萄糖转化为乙醇在这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是。

第三步：用菌将乙醇转化成乙酸，这一过程氧气。

2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是，还有少量的亚硝酸，对亚硝酸盐的测定可以用法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能N-1-萘基乙二胺盐水盐偶联成色化合物。

进行样品测定时还要取等量水进行同样的测定，目的是。

3、如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下列问题。

1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是2）制作泡菜的盐水中清水与盐的质量比是约为，盐水需要沸水并冷却后才可使用原因是:.3）泡菜的制作方法当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。

4）测定亚硝酸盐含量的方法是。