初学者如何做好臭豆腐

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学做臭豆腐技术

学做臭豆腐技术
制作臭豆腐，是许多人特别喜欢的一种传统饮食。

它是中国传统吃菜花样之一，它是用豆腐，花椒，蒜头，白芝麻，茴香，葱等调料等制作出来的，口味好吃，有来自调料的香气。

制作臭豆腐大概分为以下几个步骤。

1、准备食材。

购买最新鲜的豆腐，白芝麻，葱，姜，蒜，香叶，花椒等食材。

2、制作调料粉。

将上述食材一起混合调匀，放入调味料烤干，分装成调味粉。

3、制作臭豆腐。

将调料粉和花椒研磨成细粉，把调料粉加入豆腐和色拉油搅拌均匀，放
入一个容器，放入高汤汆烫15分钟，再加入淋浆汁，装盘即可。

4、食用臭豆腐。

臭豆腐准备完毕后可以直接食用，可以搭配任何菜，穿插其他各种菜肴，它的口感酥脆、香辣爽口，增加餐桌的色彩及口感。

以上就是臭豆腐的制作简单步骤，不管你喜欢你颜色清新的臭豆腐，还是辣味的臭豆腐，
制作都是一样的，只需要选用不同的配料，适当调整用料比例，让花椒与豆腐之间发生最
棒的碰撞，就能品尝到最好的臭豆腐了。

臭豆腐制作流程

臭豆腐制作流程
臭豆腐，是一道具有浓郁风味的传统美食，口感香脆，散发着
独特的香气，深受广大食客的喜爱。

制作臭豆腐并不复杂，只需一
些简单的步骤和耐心，就可以在家中享受到地道的臭豆腐了。

接下来，我将为大家介绍一下臭豆腐的制作流程。

首先，准备好新鲜的豆腐。

选择质地细腻、口感绵软的豆腐，
将豆腐切成均匀大小的小块，然后将其放入开水中焯水，使豆腐变
得更加紧实。

接着，准备好臭味菌。

臭豆腐的独特风味来自于臭味菌的发酵，一般可以从市场上购买到臭味菌的发酵剂。

将臭味菌均匀地撒在焯
水后的豆腐块上，然后将其放置在通风处，进行发酵。

发酵的时间一般为1-2天，根据气温和湿度的不同可能会有所
差异。

在发酵的过程中，要注意观察豆腐的变化，确保其发酵的程
度和口感符合自己的喜好。

当豆腐发酵完成后，就可以进行炸制了。

将适量的油倒入锅中，加热至七成热，然后将发酵好的豆腐块放入油锅中炸至金黄酥脆。

最后，将炸好的臭豆腐捞出油锅，沥干油份，撒上适量的辣椒面、芝麻等调料，即可食用。

臭豆腐香脆可口，带有一股独特的臭味，回味无穷。

以上就是臭豆腐的制作流程，简单易行。

希望大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。

正宗臭豆腐制作方法

正宗臭豆腐制作方法臭豆腐是中国传统的特色美食之一，拥有独特的口感和香味，深受人们喜爱。

在制作过程中，豆腐通过发酵而产生独特的臭味，使其成为一种独特而美味的食品。

下面将介绍如何制作正宗的臭豆腐。

材料：1. 新鲜豆腐：500克2. 臭味菌种：适量3. 淡盐水：适量4. 油：适量5. 酱料：可根据个人喜好选择步骤：1. 准备工作将豆腐切成2-3厘米见方的小块，准备好臭味菌种和淡盐水。

2. 豆腐腌制在一个容器中，放入豆腐块，加入足够的淡盐水，浸泡30分钟。

腌制的时间可以根据个人喜好来调整，腌制时间越长，臭味越浓。

3. 发酵将腌制好的豆腐块均匀地放入一个容器中，放入适量的臭味菌种均匀撒在豆腐块上，再用保鲜膜将容器封上，让豆腐进行发酵。

发酵的时间一般在24到48小时之间，可以根据个人喜好和气温来调整。

4. 炸制豆腐发酵好的豆腐块取出，沥干水分。

将油加热至适宜温度，将豆腐块放入炸锅中炸制，直到表面呈金黄色即可。

这一步可以根据个人口感来决定炸制的时间，喜欢外酥内软口感的人可以炸制时间稍短，喜欢口感更酥脆的人可以炸制时间稍长。

5. 享用将炸好的臭豆腐取出，可以直接食用，也可以搭配酱料食用。

常见的酱料有辣椒酱、麻酱、蒜泥等，可以根据个人喜好进行搭配。

制作正宗的臭豆腐需要一定的技巧和耐心。

首先，要选择新鲜的豆腐，新鲜的豆腐更容易发酵出好味道和独特的臭味。

其次，腌制和发酵的时间需要掌握好，腌制时间过短会导致臭味不够浓，腌制时间过长则会让豆腐变得过于臭腐。

最后，炸制豆腐的时间和温度也需要掌握好，炸制时间过长会导致豆腐过于干燥，炸制时间过短则会导致豆腐口感不够酥脆。

臭豆腐作为一种传统的食品，除了在家庭中制作外，也可以在一些街头小摊和夜市中找到。

不同地区和不同制作方法制作的臭豆腐可能口感和味道有所差异，但都体现了臭豆腐的独特特点。

总结：正宗的臭豆腐制作方法分为腌制、发酵和炸制三个步骤。

选择新鲜的豆腐，适量添加淡盐水腌制，使用臭味菌种进行发酵，然后将豆腐炸至金黄色。

臭豆腐发酵方法

臭豆腐发酵方法
臭豆腐是一种传统的发酵豆制品，其主要原料是豆腐，加工方法包括浸泡、切块、压制、发酵和腌制等步骤。

以下是臭豆腐的发酵方法：
1.准备豆腐：将豆腐切成大小适中的块，通常为3-4厘米。

然后将豆腐块放入清水中浸泡2-3天，每天换一次水，使豆腐透彻。

最后将泡好的豆腐块捞出，用纱布把水分榨干备用。

2.发酵：将浸泡好的豆腐块用盐水浸泡半个小时，使之易于长腐败菌。

然后将豆腐块放在密闭的容器中（如塑料桶），将大腿酵母浇在豆腐块上，然后盖上盖子，放置在温度为25左右、湿度为85%左右的地方。

大约发酵1-2天，臭豆腐就会成形。

3.腌制：将发酵好的臭豆腐块放进锅子里，加入水、酱油、花椒等调料，煮沸后关火，让臭豆腐块在汤汁中腌制几个小时，使之入味。

4.晾干：腌好的臭豆腐块在表面形成一层均匀的薄膜后，取出晾干。

5.炸制：将晾干的臭豆腐块放入锅中，用油炸至金黄酥脆即可。

注意事项：臭豆腐发酵过程中要保持清洁，防止其他细菌污染。

发酵时间和温度要掌握好，因为过长或过短的时间都会影响臭豆腐的质量和口感。

另外，要注意
臭豆腐摆放的环境，可以放在通风好、不影响他人的场所。

大厨教臭豆腐的制作方法

大厨教臭豆腐的制作方法
臭豆腐是一道非常具有特色的传统食品，下面是一种常见的臭豆腐制作方法：
材料：
- 500克豆腐
- 2勺辣椒酱
- 适量湖南臭豆腐乳
- 1勺花椒粉
- 2勺糖
- 适量食用油
- 葱、姜、蒜、香菜适量
步骤：
1. 将豆腐切成均匀的小块，放入开水中焯水煮5分钟，捞出沥干水分备用。

2. 锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入辣椒酱翻炒均匀。

3. 将焯水过的豆腐块放入锅中，翻炒片刻使豆腐均匀裹上辣椒酱。

4. 加入湖南臭豆腐乳，用铲子压碎臭豆腐乳，翻炒均匀。

5. 加入足够的水，盖上锅盖，煮沸后转小火炖煮15-20分钟，使豆腐更入味。

6. 加入糖和花椒粉，再炖煮片刻。

7. 最后撒上香菜，翻炒均匀。

8. 关火，盖锅焖15分钟，让味道更进一步渗入。

9. 趁热上桌享用，可以作为小吃或主菜搭配米饭食用。

注意事项：
- 可根据个人口味调整辣椒酱和臭豆腐乳的用量。

- 糖的添加可以减轻臭豆腐的异味。

- 炖煮的时间可以根据个人口感调整，炖得时间长一些可以更入味。

自然发酵臭豆腐的制作方法

自然发酵臭豆腐的制作方法臭豆腐是一种中国传统的风味小吃，它以独特的气味和口感闻名于世。

而自然发酵则是臭豆腐制作的重要步骤之一，下面将为您介绍自然发酵臭豆腐的制作方法。

材料： - 新鲜豆腐 - 细盐 - 豆鼓 - 白醋 - 凉水工具： - 容器 - 纱布 - 蒸锅步骤1：准备豆腐首先，我们需要准备新鲜的豆腐作为制作臭豆腐的原料。

新鲜豆腐通常比老豆腐更适合制作臭豆腐，因为它的质地更加韧软。

将豆腐切成小块或条状，尽量保持均匀的大小。

步骤2：盐渍豆腐将盐均匀地撒在豆腐块上，让其均匀渗透盐分。

盐能够帮助豆腐逐渐发酵，并且具有杀菌的作用。

将盐渍好的豆腐块放入容器中，并用纱布盖好。

步骤3：自然发酵将盖好的容器放置在通风良好且温度适宜的地方进行自然发酵。

一般来说，温度在25°C到30°C之间是最适宜的，这可以帮助臭豆腐更好地发酵。

放置的时间根据个人的口味而定，一般需要3到4天的时间。

在发酵过程中，应定期检查臭豆腐的状态。

如果发现有异味或异样，可以适当调整温度和湿度，或者对豆鼓的用量进行微调。

步骤4：蒸煮臭豆腐自然发酵后的臭豆腐已经具备了独特的味道和气味。

为了确保其食用安全和口感，我们需要进行蒸煮的过程。

将自然发酵臭豆腐放入蒸锅中，加入适量的水和一些豆鼓。

豆鼓是增加臭豆腐味道的重要配料之一，选择适量的豆鼓可以调整臭豆腐的味道。

将蒸锅加热至水开后，蒸煮臭豆腐约10-15分钟。

蒸煮时间可以根据个人口味和豆腐块的大小进行微调，确保臭豆腐煮熟煮透即可。

步骤5：调味和食用蒸煮后的臭豆腐可以捞出，摆放在盘子中。

根据个人口味，可以蘸一些豆鼓汁或是蒜蓉酱油进行调味。

自然发酵的臭豆腐口感酥脆香嫩，具有独特的臭味和酸甜味道。

无论是作为小吃还是搭配主食，都是一道美味的食品。

总结：自然发酵臭豆腐制作方法简单易行，原料和工具也较为常见。

通过准备豆腐、盐渍、自然发酵、蒸煮等步骤，我们可以制作出口感酥脆、味道独特的臭豆腐。

臭豆腐制作方法

臭豆腐制作方法
臭豆腐，是一种具有浓厚臭味的传统中式食品，其口感独特，风味独特，深受人们喜爱。

下面我们来介绍一下臭豆腐的制作方法。

首先，准备好新鲜的豆腐。

选择新鲜的豆腐是制作臭豆腐的第一步。

将豆腐切成块状，大小可以根据个人口味来定。

接着，将切好的豆腐块放入一个干净的容器中，然后在豆腐块上均匀地撒上一层食盐。

盐的作用是能够帮助豆腐块更好地发酵，同时也能够去除豆腐中的水分，使得豆腐更加紧实。

然后，将盖子盖好的容器放置在阴凉通风处，让豆腐块进行自然发酵。

在发酵的过程中，豆腐会逐渐产生一种独特的臭味，这也是臭豆腐独特风味的形成。

接着，需要准备一些发酵的辅助食材，如红曲米、酒曲等。

将这些食材均匀地撒在豆腐块上，让豆腐块充分吸收这些食材的香味，增加臭豆腐的口感和风味。

最后，将处理好的豆腐块放入蒸锅中进行蒸煮，时间根据个人口味来定，一般需要蒸煮20-30分钟左右。

蒸煮完成后，取出豆腐块，待其冷却后即可食用。

臭豆腐的制作方法虽然简单，但是需要一定的耐心和技巧。

在制作的过程中，要注意卫生和食材的新鲜度，确保制作出的臭豆腐口感和风味更佳。

总的来说，臭豆腐的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够在家中制作出美味可口的臭豆腐。

希望大家都能够尝试一下，在家中享受到这道传统美食的独特魅力。

正宗臭豆腐制作方法有哪些

正宗臭豆腐制作方法有哪些
说起来臭豆腐可是家喻户晓，在大大小小的街巷里面都会看到卖臭豆腐的身影，只要卖臭豆腐的开始营业，马上周围就会知道，因为臭豆腐的味道会飘出去很远，真的是闻着臭豆腐的味道就找了卖臭豆腐的摊位。

臭豆腐吃起来外面焦脆、里面细嫩非常的好吃，现在就来说说正宗臭豆腐制作方法。

材料：
豆腐
做法一：油炸臭豆腐
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。

做法二：卤水制法
以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水产品特点色焦黄。

外焦里嫩，鲜而香辣。

小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒
等佐料，浸泡15天左右即可。

做法三：
收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。

学做臭豆腐的制作方法

学做臭豆腐的制作方法
制作臭豆腐的方法可以分为以下几个步骤：
材料:
- 豆腐
- 盐
- 臭菌（如红糟）
- 酱油
- 辣椒粉、孜然粉等调料（可选）
步骤：
1. 将豆腐切成大小适中的块状。

2. 将豆腐块放入容器中，加入足够量的盐，用盐腌制豆腐，以去除豆腐的水分。

腌制时间一般为2-3小时，可以根据个人喜好调整。

3. 腌制后，将盐腌豆腐放入醋泡中，浸泡30分钟，用以中和豆腐的咸味。

4. 准备一个容器，底部涂抹一层臭菌（如红糟），然后将泡好的豆腐块依次放入容器中，确保每块豆腐都裹满臭菌。

5. 容器上面再次涂抹一层臭菌，然后将整个容器密封好，放置在阴暗、通风的地方进行发酵。

发酵时间一般为1-2天，根据个人喜好可延长或缩短时间。

6. 发酵完成后，取出臭豆腐，可根据个人口味加入酱油、辣椒粉、孜然粉等调料进行蘸食。

注意事项：
- 发酵的时间和温度会影响臭豆腐的味道，可以根据个人口味和经验进行调整。

- 发酵过程中请保持容器的卫生，避免杂质污染。

- 制作过程中如有异味或不明物体，请及时停止食用并咨询专业人士。

臭豆腐的做法

臭豆腐的做法
臭豆腐是一道具有浓厚风味的传统小吃，下面是臭豆腐的制作方法：
1. 准备材料：600克黄豆腐、500毫升水、10克盐、适量花椒粉、适量辣椒油。

2. 把黄豆浸泡在清水中，浸泡时间最好在8-10小时以上，让黄豆充分吸收水分。

3. 将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量水，搅拌成细腻的豆浆。

4. 把搅拌好的豆浆倒入一个干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。

5. 将豆浆倒入蒸锅中，用中火蒸煮约20分钟，直到豆浆凝固成坚实的豆腐状。

6. 等待豆腐冷却后，切成小块。

7. 把豆腐块放入密封容器中，加入适量的盐和花椒粉，盖上容器盖，放置在阴凉通风的地方，发酵2-3天。

8. 发酵完成后，将臭豆腐块炸至金黄色，表面酥脆。

9. 炸好的臭豆腐可以搭配辣椒油或其他调料一起食用。

注意：在制作臭豆腐的过程中，要保持材料和操作的卫生，以免造成食物污染。

发酵后的臭豆腐放置时间不宜过长，以免出现变质情况。

切忌立即进行炸制，要等待发酵完成后，豆腐味道达到适宜程度再进行炸制。

臭豆腐基本制作工艺

臭豆腐基本制作工艺
臭豆腐是一种以黄豆为原料，经过一系列的发酵和烹饪过程而成的食品。

其基本制作工艺如下：
1. 准备黄豆：将黄豆浸泡在水中，一般需要浸泡8-10小时，以便软化黄豆，使得发酵更容易。

2. 蒸煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸煮，时间一般需要30-60分钟，直到豆子变烂熟。

3. 发酵：将蒸煮好的黄豆放入发酵容器中，一般为一个密封的桶，加入一定数量的发酵剂，可以是特定的微生物培养物或以前批次的臭豆腐，然后密封容器，放置在适宜的温度下，一般为25-30摄氏度，进行发酵。

发酵的时间长短取决于个人口味和气候条件，一般为2-3天。

4. 切块：待黄豆发酵完成后，将其取出切成小块，一般大小为3-4厘米。

5. 炸煮：将切好的臭豆腐块放入锅中，加热油炸至表面金黄酥脆，这样能够使臭豆腐更加美味可口。

6. 调味：将炸好的臭豆腐放入碗中，加入适量的辣椒面、花椒粉、蒜末、盐等调味料，拌匀即可。

以上就是臭豆腐的基本制作工艺，当然还可以根据个人口味的不同进行调整和改编。

臭豆腐

臭豆腐做法资料
臭豆腐美味可口，闻起来臭，吃起来香，深受人们的喜爱。

现在把制作技术介绍如下:
所需：豆腐、白布、木板、玉米叶(或稻草）
做法1.将豆腐切成小块，放在白布中间。

2.用白布把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

3.将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

4.在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

5.准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，用干净的稻草也行。

6.把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。

7.豆腐长毛后拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。

希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对臭豆腐制作技术有一定的提升。

如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。

臭豆腐的制作方法步骤

臭豆腐的制作方法步骤臭豆腐是一种具有浓郁特殊香味的传统小吃，在中国各地都非常受欢迎。

制作臭豆腐的过程虽然看似简单，但却需要经过一系列的工序来达到最佳的口感和味道。

下面将介绍臭豆腐的制作方法步骤。

材料准备1.去味臭豆腐块：根据自己的口味选择不同品牌的去味臭豆腐，数量根据需求决定。

2.酱料：根据个人口味可以准备各种酱料，例如豆瓣酱、花椒油、辣椒酱等。

制作步骤1.准备豆腐–将臭豆腐块切成适量大小的块，如果有不喜欢太大块的，可以切成小片。

–将切好的豆腐块沥干水分，这样可以让豆腐更好地吸收酱料和烹饪调料。

2.炸臭豆腐–将锅加热，加入足够的食用油，油温至160℃-180℃之间。

–将沥干水分的豆腐块放入锅中炸制，炸至表面金黄酥脆，大约需要2-3分钟。

–用漏网将炸好的臭豆腐捞出，让多余的油脂沥干。

3.调制酱料–根据个人口味喜好，可以选择准备多种酱料。

–可以尝试豆瓣酱、花椒油、辣椒酱等不同口味的酱料。

可以根据自己的口味添加适量的盐、糖、酱油等调味料。

4.沾酱享用–将炸好的臭豆腐放在盘子中，将调制好的酱料均匀地沾在臭豆腐上。

–您可以根据个人口味，选择一种或多种酱料进行搭配，以达到所需的味道。

–品尝臭豆腐时，可以根据喜欢的辣度和咸度，沾取适量的酱料。

5.温馨提示–制作臭豆腐时，要注意油温的控制，以免炸得太糊或不熟。

–建议炸豆腐时使用中小火力，以保证豆腐均匀受热。

–炸好的豆腐可以根据个人口味，选择撒上一些花椒粉或者香菜碎增加口感。

制作臭豆腐的方法虽然简单，但是在每个步骤中都需要细致地操作。

只有经过适当的处理，才能制作出口感酥脆、味道独特的臭豆腐。

希望以上的步骤能够帮助到您，让您在家中也能制作出美味的臭豆腐！。

街边臭豆腐的制作方法

街边臭豆腐的制作方法
街边臭豆腐是一种以豆腐为主要原料制作的传统中国小吃。

制作方法如下：
材料：
- 300克新鲜豆腐
- 1包臭菌（也称为发酵剂）
- 适量食用盐
- 适量花椒粉
- 适量辣椒粉
- 适量黄豆酱
- 适量香菜（可选）
- 适量油泼辣子（可选）
步骤：
1. 将豆腐切成厚度约为2厘米的块状。

2. 在豆腐块上均匀撒上臭菌，稍微按压一下，确保臭菌可以均匀附着在豆腐表面。

3. 然后将豆腐块放入平底锅中，加开水至豆腐表面，再加入少量盐（约1克）。

4. 盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火慢煮约15分钟，煮至豆腐变得稍微有些崩裂的样子。

5. 取出豆腐块，待其冷却至室温。

6. 冷却后，用干净的刀子将豆腐块切成适口大小的块状，然后再次撒上少许盐、
花椒粉和辣椒粉，拌匀。

7. 另取一个碗，将适量黄豆酱放入碗中，随个人口味可自行调整用量，再将拌好的豆腐块放入碗中，拌匀。

8. 最后，根据个人口味，可以撒上一些香菜和油泼辣子作为装饰。

这样，美味的街边臭豆腐就制作完成了。

享用时将豆腐块用竹签串起，即可品尝到传统的街边美食。

请注意，臭豆腐有特殊的发酵气味和口感，适合喜欢风味独特小吃的人食用。

家常臭豆腐的制作方法有哪些

臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，那么，家常臭豆腐要如何制作呢接下来，就和大家分享家常臭豆腐的制作方法，希望对各位有帮助!家常臭豆腐的制作方法原料及配方：黄豆5g、辣椒油250g、茶油1g、麻油150g、酱油500g卤水15g、粗盐100g、熟石膏300g制作过程：1制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

为标准计算，须加清水15g烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

家常臭豆腐的营养臭豆腐以优质黄豆为原料。

制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。

呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。

先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。

它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。

古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。

常食者，能增强体质，健美肌肤。

该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。

有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

臭豆腐培训

臭豆腐培训臭豆腐是一种具有独特气味和口感的传统中国食物。

它在南方地区非常受欢迎，并且在中国的大街小巷都可以找到它的身影。

虽然有些人对它的气味感到反感，但是臭豆腐却拥有数百年的历史和独特的制作工艺。

臭豆腐的制作过程需要经过一定的培训和技巧，以确保制作出美味的臭豆腐。

臭豆腐的制作主要分为浸泡、发酵和煎炸三个主要步骤。

首先，需要将新鲜的豆腐块放入深盘中，用好几天的时间进行浸泡。

在这个过程中，需要定期更换水，并且对豆腐进行压 weight。

这样可以去除豆腐的腥味，提高其口感。

接下来，浸泡好的豆腐块需要风干并进行发酵。

这一步需要对温度和湿度进行严格控制。

一般情况下，豆腐需要放置在阴凉通风的环境中，以便使其自然发酵。

发酵时间一般在数天到数周不等，这取决于天气条件和个人偏好。

发酵过程中产生的微生物会赋予臭豆腐独特的气味和口感。

最后一步是对发酵好的臭豆腐进行煎炸。

煎炸的目的是增加豆腐的香脆口感，并使其外表金黄酥脆。

煎炸时需要先将豆腐块沥干，然后放入温度适中的油锅中。

在煎炸过程中，需要不断地翻动豆腐块，以确保它们均匀受热。

当豆腐表面呈现金黄色并变得酥脆时，就可以将臭豆腐捞起放在纸巾上沥油，待其稍稍冷却后即可食用。

臭豆腐制作的技术并不容易掌握。

因为每个环节都有许多细节需要注意。

首先，浸泡的时间和水的替换频率需要根据季节和温度来调整。

夏季的温度较高，可以适当缩短浸泡时间。

其次，在发酵阶段，需要时刻关注豆腐的状态，确保发酵过程顺利进行。

如果温度过高或过低，都会影响发酵效果。

最后，在煎炸过程中，需要掌握好油的温度和翻动的力度，避免煎炸时间过长或过短。

为了提高臭豆腐制作的技术水平，许多人会选择参加臭豆腐培训。

这种培训通常由专业的臭豆腐师傅或经验丰富的厨师主持。

培训的内容包括选择豆腐的品质和处理方法、浸泡和发酵的技巧、煎炸的时间和温度掌握等等。

通过参加臭豆腐培训，不仅可以学到制作臭豆腐的技艺，还可以了解到臭豆腐的历史文化和传统。

臭豆腐怎么做出来的？简单易学腌制臭豆腐

臭豆腐怎么做出来的？简单易学腌制臭豆腐
臭豆腐虽然闻起来臭，但却是很多人口中最爱的美食。

它是由豆腐发酵而成的，在发酵过程中会产生一种植物性乳酸菌，对于调节人体的肠道功能有很好的效果。

因此，臭豆腐已经不是一种单纯的小吃，而是具有一定营养价值的。

那么，臭豆腐怎么做出来的?下面教大家简易的臭豆腐做法。

★主料：白豆腐30块
★1、卤水制作：
冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。

检验卤水的正常的标准是发酵。

如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

★2、豆腐发酵：
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份(洗后的水留着)，洗到水浓时倒入卤水内。

★3、调料配制：
用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁
★4、油炸臭豆腐：
将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。

特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

臭豆腐的5种做法

臭豆腐的5种做法臭豆腐气味浓郁，口感独特，对喜欢吃的朋友来说是难得的美味，今天，店铺为大家整理了臭豆腐的做法，希望大家喜欢!自制臭豆腐材料盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

小诀窍可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。

臭豆腐材料主料：臭豆腐 4塊高麗菜 1/3個紅辣椒 1根 (1)醬油 1又1/2大匙紅辣椒末 1大匙蒜末 1大匙 (2)鹽 2/3大匙糖 2大匙白醋 1/3杯做法(1)高麗菜剝成一葉一葉後洗淨瀝乾水分，紅辣椒洗淨切絲備用。

(2)將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽醃1小時，使其軟化後將鹽水倒掉。

(3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，醃泡30分鐘入味即為泡菜。

(4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6～8分鐘。

(5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝乾油份。

(6)將臭豆腐對角切塊放入盤中，淋上拌勻的調味料1，搭配少許泡菜即可食用。

清蒸臭豆腐材料小鱼豆干酱适量毛豆适量葱花适量臭豆腐2大块做法step1臭豆腐洗干净，表面厨纸吸干水份。

臭豆腐切适当大小块状，入盘中。

小鱼豆干酱放上面。

step2毛豆洗干净，也洒上盘中。

入电锅蒸，外锅1.5杯冷开水蒸。

step3取出，洒上葱花。

step4这一盘没有放毛豆的，只放葱花。

麻辣臭豆腐材料臭豆腐适量鸭血适量其它配料随意「香料2」八角，桂皮，花椒，百果，甘草各少许柴鱼片(细的)适量辣油适量萝卜适量酸菜适量「调味」酱油，盐，柴鱼粉适量「香料1」洋葱，蒜头，生姜，豆瓣酱适量自制辣椒酱适量做法step1用辣油先爆香「香料1」，再放入「香料2」step2放入汤和臭豆腐，大块萝卜，加入柴鱼片和自制辣椒酱(我的食谱中有做法)「调味」step3用小火煮约20分step4另用锅放入鸭血step5挑出豆腐，用滤网去除所有香料，汤倒入4，再煮约20分就完成臭豆腐汤底了step6酸菜切丝，加糖炒熟step7取一人份的臭豆腐，加入你喜欢的配料(甜不辣，米血等)step8如果喜欢加冬粉记得捞起来，吃的时候再沾汤汁会更Q哦step9起锅前加一匙肉燥(我食谱中有做法)会更美味哦step10起锅放入酸菜,洒上香菜就以了西式麻辣臭豆腐材料(市售)麻辣臭豆腐2块起士片1/2片义式香料粉少许蕃茄酱少许黄芥茉酱少许做法step1平底锅放少许油热锅，小火将豆腐煎至两面微焦后，用刀在中心以十字型划开但不切断，放上1/4片起士片，待起士片呈现半融状态即可起锅盛盘。

臭豆腐的腌制大全-

臭豆腐的腌制大全?臭豆腐这种小吃想必大家都不陌生，并且非常的喜爱，臭豆腐虽然闻起来味道不怎么样，但是吃起来却是非常香的一种美味，保证人们吃了第一回还想第二回，吃了第二回就永远也忘不了了。

有许多人会想着自己购买一些原材料自己从家里制作臭豆腐，那么下面就来详细介绍一下臭豆腐的腌制大全。

做法一:(1)首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。

(2)豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

(3)将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

(4)发酵，将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌(菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上)，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

(5)发酵后的处理将青矾(青矾是商家为促进发酵使用的，家用时可以尽量不要使用)放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。

(6)根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

做法二:1、将臭豆腐凉干水分，不滴水即可;起锅，在锅中倒入50毫升植物油，将臭豆腐放入锅中煎，单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅2、葱切段，将热油浇在葱段上。

自制臭豆腐，又软又香又醇

自制臭豆腐，又软又香又醇
用料
老豆腐
辣椒粉
腌制盐
十三香
白酒
茶油
1.新鲜老豆腐沥水一天
2.每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内
3.最后再盖上一层稻草封箱，不是密封哦，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成
4.这时候的豆腐表皮坚韧，内里香软
5.辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满
6.剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1个月后就能吃到香软醇的豆腐乳喽！心急的马上就能吃
7.哇！看着就流口水了，嘻嘻。