食品冷冻冷藏1

三、膨胀阀
• （－）手动膨胀阀 手动膨胀间的构造如图 － 11－7所示，阀蕊有针形和V形缺口等型式。 手轮转动时，可改变阀门开启度。开启度按 蒸发器热负荷的变化来调节，通常为手轮的1 ／8～1/4周，不能超过1周，否则开启度过大， 失去膨胀作用。 • 这种膨胀阀，结构简单，但不能随热负 荷的变化而自动调节。在氟利昂制冷装置中 已使用热力膨胀阀进行自动调节。 • （ 二 ） 热力膨胀阀 它是利用蒸发器出 口处蒸汽的过热度来调节制冷剂的。如图118所示，由感应元件（感温包）、膜片、阀体、 阀座等组成。在制冷机组正常运转条件下， 感应元件灌注剂压力等于膜片下气体压力与 弹簧压力之和，处于平衡状态。如供制冷剂 不足，引起蒸发器出口处回汽，过热度增大， 感温包温度升高，使膜片下移，阀口的开启 度增大，直至供液量与蒸发量相当时，再得 到平衡。故热力膨胀阔能自动调节间的开启 度，供液量随负荷大小自动增减，可保证蒸 发器的传热面积得到充分利用，使压缩机正 常安全地运行。
冷冻设备
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冷冻设备包括冷源制作（制冷）、物料的冻结、冷却三个组成 部分。制冷机的有活塞式，螺杆式、离心式制冷压缩机组、吸收 式制冷机组、蒸汽喷射式制冷机组以及液态氮、液态二氧化碳、 盐液等冷剂；现在活塞压缩式制冷机组是国均外主要的冷源制作 装置。物料进行冻结的方式有风冷式、浸渍式和冷剂通过金属管、 壁和物料接触传热降温的装置。 冷冻设备在农产品、食品的加工和贮藏方面的应用如下： （l）食品的冻结、冻藏和冻结运输。主要是畜产品、水产 品的冻结和冻藏。还有速冻蔬菜、速冻面食品、冰、雪糕等产品 的冻结和冻藏。 （2）农产品、食品的冷却、冷藏、气调贮藏和冷却运输。 主要是果品、蔬菜、蛋及油脂、冷饮等产品的冷却和冷藏。 （3）食品加工。如冻结干燥、冻结浓缩和物料的冷却等。 （4）食品加工厂的空气调节。 冷冻设备的内容很多，本章仅扼要地叙述活塞式压缩制冷机、 冷库制冷系统的分类、工作原理、结构和选择，还有速冻和气调 设备。
二、冷 凝 器
• 冷凝器是制冷系统中的一种热交换器，使制冷剂过热蒸汽受冷却凝结为液体。冷 凝器的种类很多，大中型制冷设备常用的有卧式壳管式、立式壳管式、淋水式。蒸发 式和空气冷却式冷凝器。
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1.卧式壳管式冷凝器、卧式冷凝器的结构和组成，如图 ll－4所示。钢制圆柱壳 体的两端焊有端盖，在壳内装有一组横卧的直管管簇。 • 冷 凝 器 中 冷 却 水 的 流 速 一 般 为 0.8 － 1.2m/s 时 传 热 系 数 K ＝ 2.5l ～ 3.34MJ/ （m2· h·℃），单位面积热负荷qF－12.54～14.63MJ／（m2.h)。 • 这种冷凝器的优点是结构紧凑、占空间高度小、传热系数高。缺点是清除水垢困难。
单级压缩式制冷循环
• 一、单级压缩制冷系统
– 1、主要设备：压缩机，冷凝器，膨胀阀，蒸发器。 – 2、附助设备：油分离器，空气分离，器贮氨器，汽液分离器。
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工作原理、 （三）工作原理、结构和特点 图11-2所示为立式、单作用、直流式氨压缩机工作原理 图，它主要由汽缸体、汽缸、活塞、连杆、曲轴、曲轴箱、进排气阀们、假盖等组成。 图11-3所示为高速多缸制冷压缩机结构。汽缸的配置有V、W和S型；曲轴转速为 700～2000r/min。功率为10～150kw。吸气孔道在汽缸套凸缘上。工作时汽间借助于阀 片前后的压力差自动开启和关闭，达到吸气和排气的目的。 汽缸套的外测装有负 荷控制装置，它能使压 缩机在启动时，关闭吸 气阀，空负荷运转，然 后顶开吸气阀，压缩机 进入正常工作状态；当 负荷变化时，能和油分 配问或电磁间配套使用， 达到分段加载或卸载， 调节制冷量的目的。另 外这种压缩机上还有润 滑、冷却和传动系统。 活塞式（往复式）制 冷压缩机的特点是结构 较简单、制造容易、适 应性强、操作稳定、维 护方便，故广泛应用。
第一节 活塞式压缩制冷设备的主要装置
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2. 蒸 发 式 冷 凝 器 蒸 发 式冷 . 凝器 如图11一5所示。由换 热管组、供水喷淋装置和风机 等组成。制冷剂蒸汽从管组上 部的过气集管。分配给每根蛇 形管后与冷却水进行热交换， 冷凝后经出波集管导至贮液器 中。冷却水喷淋在管外壁上， 一部分冷却水受热蒸发变成水 蒸汽，在风机作用下，被空气 带走，另一部分冷却水，沿管 外壁成膜层向下流，落入水池 中，利用水泵送到喷水器，如 此循环流动。水池中的水量需 要补充，所需水量，由水量调 节阀控制。 • 这种冷凝器的特点是因部分 冷却水蒸发，吸收大量汽化潜 热，故消耗水量很少，仅为壳 管式冷凝器的1/25～1/50,但 设备与作业的费用、较大。管 排间水垢难清除，水需要软化 处理。
• 四、氨液分离器 • 氨液分离器的作用，一种仅是 分离来自蒸发器的氨液，防止氨液 进入压缩机发生敲缸。另一种是兼 用来分离节流后的低压氨液中所带 的无效蒸汽，以提高蒸发器的传热 效果，还能起到调剂分配氨液的作 用。 氨液分离器有立式、卧式和T 型三种结构型式。图 11－14所示 是常用的一种立式氨液分离器。它 是一个圆筒壳体，其上有氨气进出 口、氨液进出口、安全阀、放油口 及压力表等。氨液分离器的工作原 理与油分离器类同。
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3．淋水式冷凝器。如图11－6所示。由贮氨器、冷却排营和配水箱等组成。工作 时冷却水由顶部进入配水箱，经配水槽流到蛇形管的顶面，然后顺着每层排营的 外表面成膜层流下，部分水蒸发，其余落入水池中，通过冷却后再循环使用。氨 气自排管底部进入管内．沿管上升时遇冷而冷凝，流入贮氨器中。这种冷凝器的 优点是结构简单，工作安全。对水质要求不严，容易清洗。缺点是金属消耗量大， 占地面积较大。
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3.冷风机 食品工业 中常用的是干式冷风机。 它是靠空气通过冷风机 内的蒸发排营来冷却管 外强制流动的空气。将 它装在冷库内的地坪， 叫做落地式冷风机；装 在库房顶上，叫做吊顶 式冷风机。两者结构类 同。 • 落地式冷风机，如 图11－12所示。翘片蒸 发排管装在箱体内，空 气自下部进入，氨气从 上部排出，有的在管组 上面设有冲霜淋水管， 底部有集水箱。
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1．卧式壳管式蒸发器 卧式壳管式蒸发器的结构如图11－9所示，与壳管式 冷凝器相似。在钢制的圆筒形壳体的两端焊管板，其间装管簇。一般作成多程式， 即载冷剂在蒸发器的管内往返流动，多次与制冷剂进行热交换。载冷剂（盐水或 水）由泵的作用，由下方流入从上方流出。氨液自壳体下部进入在管簇间沸腾吸 热蒸发，蒸汽由上部排出。 这种蒸发器的优点是传热效果较好，结构简单，占地面积小，因载冷剂循环系统 封密，对设备腐蚀性小，缺点是当盐水泵因故障停止运转时，可能发生冻结，造 成管箱破裂。
四、蒸发器
蒸发器的作用是制冷剂吸收被冷却介质的热量。 （－）分类 蒸发器按被冷却介质的性质可分为三大类： 1．冷却液体 液体载冷剂的蒸发器 通称为液体冷却器。如水冷 液体 却器、盐水冷却器等。在这类蒸发器中，制冷剂在管外吸热，液 体载冷剂依靠液泵在管内循环流动，可采用闭式循环，也可采用 开式循环。按结构又分为卧管式、立管式螺旋管式和蛇管式等多 种。 • 2.冷却空气 空气的蒸发器 这类蒸发器的型式繁多，制冷剂在管 空气 内蒸发，空气在外侧流动。空气的流动属于自然对流，如设在冷 库库房中的墙排管、顶排管；若蒸发器是装在一个箱体内，而空 气是依靠风机进行强制循环，则称为冷风机或空气冷却器。 • 3.冷却冷冻物料 物料的接触式蒸发器制冷剂在传热间壁的一侧蒸 物料 发，间壁的另一侧与被冷却或被冻结的物料直接接触。例如平板 冻结装置中的板式蒸发器等。 • •
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2．冷却排管 冷却排管的类型，按管组在库房中的安装位置分为墙管、顶管和搁架式三种。按 结构分有立管、盘管和横管三类，按管的表面形式分为光滑管与翅片管两类，对于氨直接冷却系 统用无缝钢管焊制，对盐水间接冷却采用镀锌焊接管制作。冷却排管结构比较简单，但钢材消量 大，国内冷藏肉类的库房，多采用此种冷却装置。 （1）立式冷却排管 它由若干立管与上下集管组成，氨液由下集管进入并充满管组，氨气由上 集管引出，排管的容量为排管容积的80％。这种排管的优点是制冷剂汽化后容易排出，传热效果 较好，但排管较高时，因液柱静压作用，下部制冷剂的蒸发温度较高。 （2）单列盘管式墙排管 图11—10所示为单列盘管式冷却排营，管总长一般不超过120m，管间 距为 110-220mm，制冷剂在同一侧进出，在重力供液系统中，氨液由下部进入，氨气由上部排出。 这种排管的优点是灌氨量较小，约为排管容积的50％，但制冷剂汽化后不会很快排出管外，降低 了传热效果。 （3）顶排管 它是吊装在冷库顶板下，每组排管各有上下两根集管，其间焊接U形排管；供液 管接在下集管底部，出汽管接在上集管顶部，这样利用热氨除霜时，便于从排管中排出润滑油， 并可缩短除霜时间。这种排管的灌氮量为排管容积的50％，该排管结霜比较均匀。 （4）翘片管 翘片管是在光滑的无缝钢管外表面上，嵌以用酸洗或镀锌的铁片，以扩大散热面 积，其结构有套片式和绕钢片式。绕钢片的翘片管常用作冷风机的蒸发器。