食品冷冻冷藏的温度

食品冷冻冷藏的温度

水产品冷冻冷藏的温度水产品海鲜鱼有不同的冷冻冷藏温度，温度越低、保藏期越长、质量越好。贮藏温度不得高于-18C。现在国际上采用-24C可较低温度保存，并保持相对湿度95〜100%。

一般鱼类在-18C可贮存9个月，如果在-24T可贮存1年。例如：冻鳗、沙丁鱼（肥

鱼）在-18C情况下贮存6个月；-25E情况下可贮存10个月。冻鳕鱼（中等肥鱼）-18C 情况下可贮存8个月，-25T情况下可贮存12个月。冻比目、黄花鱼（瘦鱼）在-18C情况下可贮存10个月，-25 E情况下可贮存14个月。

阿拉斯加优质狭鳕鱼縻的贮存期：贮存温度r 贮存期

-18 1 个月

-23 2个月

-29 6个月

鲜虾贮存条件和贮存期：

整条虾用冰保存室温2〜6r 保存3

天

无头虾用冰保存室温2〜6r 保存5

去壳虾用冰保存室温0r 保存5

天

去壳去肠腺虾用冰保存室温0r 保存5 虾的贮存要求在-18C以下。据测试在-18C时可贮藏12个月，-23C可贮藏14个月，-29r可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。

贝类：

蛏（缢蛏、蛏子）用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在-18C〜-25r，相对湿度

95〜98%、冻藏期限6〜10个月。

牡蛎（海蛎子、蛎黄）用塑料袋套装后装箱在-18r以下低温冷藏库中贮存。肉类及冷

冻食品冷藏温度

1、猪肉类：商品的中心温度在入库前必须达到-18C。冷库温度应稳定保持在-18C, 温差上下幅度不超过1r,冷藏间空气温度以-18r〜-20r为宜，空气相对湿度保持在95〜98%。

猪肉类的保质期限一般为10〜12个月。

2、牛肉类：商品的中心温度在入库前达到-18r。冷库温度应稳定保持在-18r，温差上下不超过1C,冷藏间空气温度以-18C〜-20 r为宜，空气相对湿度保持在95〜98%，牛

肉类的保质期限一般为9〜11个月。

3、羊肉类：商品的中心温度在入库前必须在-18r以下。冷库温度应稳定保持在-

18r，温差上下幅度不超过±r。冷藏间空气温度以-18r〜-20r为宜，空气相对湿度保持在

95〜98%，羊肉类的保质期限一般为9〜11个月。

4、禽类（整只冻禽、小包装分割禽、内脏禽副产品）：商品的中心温度在入库前必

须在-18r以下。冷库温度应保持在-18r，温差上下幅度不超过1r。冷藏间的空气温度以-

18r〜-20r为宜，空气相对湿度保持在95〜98%，禽类的保质期限一般为8〜10 个月。

5、冰蛋：商品的中心温度在入库前必须在-18r以下。冷库温度应稳定保持在-18r, 温差上下不超过1C,冷藏间空气温度以-18r〜-20 r为宜，空气相对湿度保持在95〜98%。冰

蛋的保质期限一般为15个月。

6、鲜鸡蛋：商品进入仓间后，温度一般控制在-1r〜-1.5r之间，相对湿度保持在85〜88%之内，鲜蛋的保质期限一般分为：一类蛋为9个月，二类蛋为6个月，三类蛋

为3〜4个月。（不符合三类蛋的一般不能储存，如遇产大于销、供大于求的情况时，可

考虑暂进仓间作短期存放，但要与一、二、三类蛋仓间分别存放）肉类及冷冻食品冷藏的推荐温度及湿度

1冷冻肉、禽、蛋类

2、冰淇淋冷冻熟制品冷藏的推荐温度及湿度

3、冷鲜肉、禽、蛋类冷藏的推荐温度及湿度

水果保鲜冷藏的温度湿度及时间

最适条件品种可能贮藏时间冻结温度（C）含水率（% 温度（C）相对湿度（%

橙( 1) 3.3〜8.9 85~90 3~8w -1.3 87.2

(2) 0 8~12w -0.8 87.2

葡萄柚（1）14.4〜15.6 85~90 4~6w —88.8

(2) 10.0 4~6w -1.1 88.8

柠檬14.4〜15.6 95~90 1~6m -1.4 89.3

酸橙8.9〜10.0 8~90 6〜8w -1.6 86

苹果-1.1〜4.4 85~90 3~8m -1.5 84.1

西洋梨-1.1〜0.6 85~90 2~7m -1.6 82.7

桃-0.6~0 90 2~4w -0.9 89.1

杏-0.6~0 90~95 1~2w -1.0 85.4

李子-0.6~0 90 2~4w -0.8 85.7

油桃-0.6~0 90 2~4w -0.9 81.8

樱桃-1.1~0.6 90~95 2~3w -1.8 80.4

葡萄欧洲系-1.1~0.6 90~95 3~6m -2.2 81.6

美国系-0.6~0 85 2~8w 81.9

柿子-1.1 90 3~4m -1.3 78.2

草莓0 90~95 3~7d -2.2 89.9

甜瓜堪他罗浦（3） 2.2~4.4 85~90 15d -0.8 92

甜瓜哈内久（4）7.2~10.0 85~90 3~4w -1.2 92.6

西瓜 4.4~10.0 90~85 2~3w -0.9 92.6

香蕉绿果13.3~14.4 90~95 —-0.9 74.8

黄果13.3~14.4 85 2~4w ——

木瓜7.2 85~90 1~3w -0.9 90.8

菠萝7.2〜12.8 85~90 2~4w -1.1 85.3