厨房技巧要领
烹饪技巧大全
烹饪技巧大全烹饪是一门艺术，也是一项技能。
无论是对于新手厨师还是具有丰富经验的厨师来说，烹饪技巧都是至关重要的。
本文将向大家介绍一些烹饪技巧，帮助您成为更出色的厨师。
一、刀工技巧1. 尖刀法：用刀尖按照食材纤维的方向进行切割，能够使食材更嫩滑。
2. 顶刀法：用刀的刃部分往下拍打食材，能够使食材更加香鲜。
3. 斜刀法：切割蔬菜时，将刀角倾斜45度，能够使食材薄而均匀。
二、火候掌控1. 火候的判断：用手背靠近锅底，感受热度的强弱。
2. 煮沸水：使用大火进行加热，快速煮沸。
3. 中火煎炸：将火力适中，食材能够均匀受热，保持口感。
三、调味技巧1. 盐的添加：在烹饪过程中适量添加盐，能够提升食材的鲜美味道。
2. 酱油的选择：不同的酱油适用于不同的菜肴，选择合适的酱油是关键。
3. 酸甜平衡：在烹饪中添加适量酸味的原料，能够平衡食材的口感。
四、食材搭配1. 以鱼与肉搭配：将肉类搭配鱼类烹饪，能够提升菜肴的口感和营养价值。
2. 鸡肉搭配蔬菜：将鸡肉与各种蔬菜进行搭配，能够增添层次感和口感。
3. 果蔬组合：在炖菜中将果蔬进行搭配，产生奇妙的口感和味道。
五、烹饪细节1. 清洁食材：在使用食材前，要确保其洁净，去除杂质。
2. 妥善处理厨余垃圾：分类储存和处理厨余垃圾，保持环境的卫生与整洁。
3. 烹饪时间控制：对于不同的食材，烹饪时间需要掌握得当，避免过熟或过生。
六、常见问题解决1. 饭粒太硬：多加适量的水，盖好锅盖，煮沸后再改用小火炖煮。
2. 肉炖久了变硬：可以加入一些柔软的食材，如胡萝卜和土豆，补充水分。
3. 菜肴过于油腻：在烹饪中使用少量油，提前将食材炖煮，去除多余的油脂。
以上是一些烹饪技巧的介绍，希望能够对您的烹饪之路有所帮助。
通过熟练掌握这些技巧，您将能够让菜肴更加美味，满足家人和朋友的味蕾。
记住，烹饪是一门学问，不断探索与实践才能真正成为一名出色的大厨。
祝您在烹饪的道路上越走越远，创造出更多令人垂涎欲滴的美食佳肴！。
做饭正确姿势技巧
做饭正确姿势技巧简介本文旨在帮助读者掌握做饭的正确姿势技巧，以提高烹饪的效率和口感。
以下是几个重要的技巧，供您参考。
1. 刀工技巧刀工是烹饪的基础，掌握好刀工技巧可以提高食材的口感和展现出精细的烹饪技艺。
以下是一些刀工技巧的要点：- 握刀姿势要稳定，以保证安全性和高效率；- 刀刃应该保持锋利，以确保切割的精准度；- 学会不同的切割方法，如切丝、切块、切片等，根据食材的不同来选择合适的切割方式。
2. 火候掌握正确掌握火候是做饭的关键之一，它直接影响食材的熟化程度和口感。
以下是一些建议：- 学会调节火力，根据烹饪的需要调整火候；- 了解不同烹饪方法所需的火候，如煎、炒、煮等；- 注意食材的大小和形状，以适配火候的均衡传导。
3. 食材搭配食材的搭配是做饭的艺术，不同的食材组合可以产生不同的口感和味道。
以下是一些注意事项：- 尽量选择新鲜的食材，以获得更好的口感和营养价值；- 根据食材的属性和特点进行搭配，让它们相互补充或突出；- 注意搭配的平衡性，即不要过于油腻或过于清淡。
4. 烹饪工具使用烹饪工具的使用可以提高烹饪的便捷性和效率。
以下是一些建议：- 了解不同烹饪器具的用途和特点，选择适合的工具进行烹饪；- 注重工具的保养和清洁，以延长使用寿命和保持食材的卫生；- 学会合理使用厨房电器，如烤箱、电饭煲等，以提高效率和节约能源。
结论通过掌握好刀工技巧、火候掌握、食材搭配和烹饪工具使用，您可以成为一位出色的厨师。
希望本文所提供的做饭正确姿势技巧对您有所帮助。
记住，多练习、多尝试新的烹饪方法，才能不断提升自己的厨艺水平。
祝您烹饪愉快！。
(完整版)厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识
厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识很多厨师向我们反映。
说他们制作出来的一些菜肴这里那里出了问题。
依我看。
问题不是出在你这里。
而是因为你缺乏经验所致。
对于一个厨师来说、经验就是他的最宝贵的财产。
任何东西都换不来经验。
下面就给大家介绍一些烹饪中的经验之谈。
都是非常实用。
并且是一些厨师们日基月累。
而累积的经验。
下面就给大家详细的介绍这些厨艺中最宝贵的经验1.“炖”的方法和窍门炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。
烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。
炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。
以旺火烧。
使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。
这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。
蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
2.炒菜保持鲜绿的心得蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。
合理烹调的方法和措施
合理烹调的方法和措施1. 做好准备工作：在烹调前，确保所有的材料和调料都已准备好，并且厨房设备已经清洁。
2. 按照食谱进行操作：跟随食谱中的步骤和比例进行操作，确保烹调出的菜品味道和质地符合预期。
3. 保持清洁：保持厨房的清洁和整洁，包括清洁工作台、刀具和烹调用具。
4. 控制火候：根据食材的需求，选择合适的火候进行烹调，以确保菜品烹调出的口感和颜色均衡。
5. 控制食材的热量：根据个人需求和健康状况，选择低热量的食材和烹调方法，如蒸、烤或水煮。
6. 合理搭配食材：根据食材的特点和口味，合理搭配食材，使菜品味道更加丰富和均衡。
7. 不浪费食材：合理规划食材的使用，避免浪费，同时可以利用余料创造新的菜品。
8. 适量使用调料：合理使用调料，保持菜品的原汁原味，避免过多添加调料导致味道过于浓重或不协调。
9. 注重烹调时间：根据菜品的需求，掌握烹调时间，避免过度或不足烹调导致口感不佳。
10. 预热烹调用具：预热锅具或烤箱，确保食材烹调均匀和时间更短。
11. 切菜技巧：学习合理的切菜技巧，包括均匀切割和掌握刀具的使用姿势，以确保菜品的口感和美观。
12. 少使用油腻食材：避免过多使用高油脂或油腻的食材，选择健康的烹调方法和食材，保持菜品的轻盈口感。
13. 适量添加营养素：根据个人需求，适量添加蛋白质、蔬菜和水果等营养素，保持菜品的营养均衡。
14. 控制盐分：合理使用盐分，避免过度加盐导致菜品过咸，同时可以尝试其他调味品来增加菜品的风味。
15. 烹调过程中不断尝试：在烹调过程中，不断品尝菜品，根据个人口味调整食材和调料的使用。
16. 注意烹调顺序：根据菜品烹调的时间和顺序，合理安排不同食材的加入，保持菜品的口感和颜色。
17. 注意火候掌握：根据菜品的烹调方法和需求，掌握火候的控制，避免过分或不足的烹调导致菜品质地不佳。
18. 腌制食材增加风味：使用适量的调料和时间，腌制食材可以增加食材的风味和口感。
19. 充分匀和调料：在烹调过程中，将调料充分匀和食材，确保菜品每一部分都能吸收味道。
烹饪技巧教程
烹饪技巧教程烹饪技巧是每个想要成为一名厨师的人必须掌握的一项技能。
在大多数餐厅中，烹饪技巧不仅仅是一种技能，更是一种艺术。
如果你想成为一名出色的厨师，以下烹饪技巧教程将帮助你掌握一些基本技能并且提高你的厨艺水平。
烹饪技巧1：切割技巧烹饪中切割速度和技巧是非常重要的。
不仅能够影响到烹饪时间，还会影响到食物的质量。
你需要学会如何快速高效地切割食材，同时保持它们的美观。
在切割瓜果蔬菜时，你需要使用厨刀切成均匀薄片。
你还需要了解各类切割的名称，例如切丝、切块、切片等等。
烹饪技巧2：预处理技巧在烹饪的最初阶段，你需要进行一些预处理工作。
这些工作包括清洗、煮熟、去皮或剁碎等等。
如果你在这个阶段顺利，那么后期的烹饪过程会更加轻松。
你需要选择正确的锅、增加调味品、添加香料等等。
例如，在烤鱼前需要用白醋浸泡鱼片来去除异味。
烹饪技巧3：高效烤制烤制是烹饪过程中的一种重要技巧。
在烤肉和面包时，你需要注意温度和烤箱的气流。
如果你想保持食物的美味和质量，你需要知道正确的烤制温度和时间。
在烤鸡肉时不要高温烤制，以免鸡肉的肉质变老。
烹饪技巧4：煮饭技巧煮饭是一项非常基础的烹饪技巧，但是却非常重要。
你需要确定正确的比例，选择合适的米和锅。
在煮饭时，你需要确保锅具具有良好的加热均匀性，同时盖子要严密，以便让米饭能充分吸收水分。
烹饪技巧5：急火煮技巧急火煮是一种快速烹饪技巧，它适合于各种炒菜或烹饪需要快速烹饪的菜肴。
在急火煮时，你必须保持具有均匀的加热性的锅，同时需要了解正确的食材混合比例。
你还需要掌握切火葱和爆香技巧，以增加菜肴的美味。
总之，烹饪技巧是一项非常重要的技能，是每个想要成为出色厨师的人必须掌握的。
以上烹饪技巧教程只是一些基本技巧，如果你想更深入地了解和掌握这些技能，需要勇敢地尝试和经验积累。
祝大家早日成为出色的厨师！烹饪技巧6：煲汤技巧煲汤是一项需要耐心和细致的烹饪技巧。
你需要选择好用的锅，并付出很长时间的烹饪过程。
合格厨师的技巧
合格厨师的技巧
1. 手法：灵活运用刀法、切割技巧等各种手法，能够快速、准确地把食材切成各种形状，满足不同菜品的要求。
2. 烹饪技巧：掌握不同的烹调方法和技巧，例如酥、嫩、透、香等，能够根据不同的菜品和口味要求，合理选择烹调方法，保持食材原味的同时，使菜品味道更为鲜美。
3. 配料组合：能够掌握不同食材的特点，善于搭配配料，以达到调和味道、增进食欲、美观等效果。
4. 清洗处理：严格按照食品卫生标准，正确处理和清洁食材，消除藏在食材内部的细菌和污染物质。
5. 食材选择：从质量、新鲜、口感、季节性等角度，选择符合标准要求的食材，并合理控制成本。
6. 油盐酱醋等调料的运用：在菜品制作中，要掌握较好的油盐酱醋等调料的搭配使用，使之和食材达到协调配合的口味。
7. 边做边调整：制作过程中不断调整菜品的口味，以达到最优效果，考虑到顾客的口味需求。
8. 保持清洁：保持厨房的清洁和卫生，并严格按照规定穿着卫生服装操作，防止交叉污染。
9. 心态平衡：面对压力和高强度的工作状态要保持平衡的心态，培养良好的工作习惯和细致耐心的精神态度。
做饭各种技巧知识点总结
做饭各种技巧知识点总结1. 制定菜谱和食材采购在做饭之前，首先要确立今天的菜谱，决定要做哪些菜肴。
这样可以避免在厨房里手忙脚乱，也可以让食材采购更有针对性。
在购买食材时，要选择新鲜、质量好的食材，同时要注意是否符合自己的菜谱需求。
2. 刀工刀工是烹饪中至关重要的一环，不良的刀工会影响菜品的口感和观感。
在切菜时，要保持刀刃的锋利，在使用刀具时要掌握正确的姿势和手法，不仅可以提高效率，还能确保菜品的美味。
3. 灶具选用和控温在制作菜肴时，正确选择灶具是非常重要的。
光滑炉台适合炒菜，火力可调的燃气灶适合炖煮。
同时，掌握好温度控制，调整火候也是做出美味佳肴的保证，要学会辨别食材需要的火候，以免过火或者不够火影响口感。
4. 调味调味是烹饪的灵魂所在，掌握好食材的调味可以让菜品更加美味。
盐、糖、酱油、葱姜蒜等常用的调味料都要恰到好处。
要学会根据菜品的需要进行调配，做到口味适中。
5. 烹饪技巧烹饪技巧是做饭过程中最为重要的部分。
不同的烹饪方式需要不同的技巧，比如炒、煮、蒸、炖等。
熟练掌握这些技巧可以大大提高料理的水准。
比如在炒菜时，要耐心等待油温升高再放食材，不然食材会变得潮湿，又比如蒸菜时，要掌握好时间，不要让食材蒸得太久或者太短。
6. 食材处理不同的食材需要不同的处理方式，比如肉类需要去除筋膜、鱼类需要去鳞、蔬菜需要洗净等等。
要根据食材的特性来进行合理的处理，以保证食材的原味和口感。
7. 预防食材变质在做饭前，要确保所使用的食材新鲜，不过期，也不要用坏了的食材。
另外，做饭时要注意食材的储存，尤其是剩菜剩饭，要及时放入冰箱保存，避免食材变质，影响健康。
8. 食品安全烹饪的过程中，要注意食品安全，避免发生交叉污染。
在食品加工前后，手、菜板、刀具等都需要做好清洁消毒工作。
另外，要注意生熟食物的分开处理，以免交叉感染。
此外，烹饪熟食时，要确保食物充分煮熟，以杀死可能存在的病原体。
9. 创新和变化在烹饪的过程中，不妨尝试一些新的菜品和口味，可以尝试不同的调味品，变换菜谱，让家人朋友尝试到更多美味的食物。
烹饪技巧汇总
烹饪技巧汇总烹饪是一门艺术，也是人们生活中必不可少的一部分。
无论是家庭烹饪还是专业厨师，在准备美食时掌握一些烹饪技巧是至关重要的。
本文将汇总一些实用的烹饪技巧，帮助您提升厨艺，让您的菜肴更加美味。
一、切菜技巧切菜是烹饪的基本步骤，掌握正确的切菜技巧能够提高菜品的口感和美观度。
以下是一些常用的切菜技巧：1. 刀法：使用锋利的刀具，保持刀刃与菜板垂直，掌握刀法的稳定性和平稳的节奏。
2. 长度均匀：将切好的蔬菜块大小保持一致，这样可以确保在烹饪过程中的均匀熟透。
3. 切片厚度：切面过厚会导致烹饪时间过长，而切面过薄则可能使菜品失去口感。
切片时需要根据不同的菜品和烹饪方法来掌握合适的厚度。
4. 扁平切：对于一些圆形的食材，如洋葱和土豆，将其分成两半，然后在切边切面，这样切出的块状会更加稳定和易于翻炒。
二、炒菜技巧炒菜是最常用的烹饪方式之一，以下是一些炒菜技巧，帮助您炒出口感好、色香味俱佳的佳肴：1. 锅温：在开始炒菜前，务必预热锅，确保锅温适中。
可以通过滴水法来判断锅温，水滴滴在锅面上不会立即消失为宜。
2. 油温：将油倒入锅中后，可以通过投放一小块食材（例如葱姜蒜）来判断油温。
若食材快速冒泡，说明油温合适；若冒泡缓慢，说明油温过低；若冒出大量的烟雾，说明油温过高。
3. 入锅顺序：根据食材的大小和熟透时间，适量掌握食材的炒制先后次序。
一般来说，应先将易熟的食材放入锅中炒制，再放入熟透时间长的食材。
4. 翻炒频率：炒菜时频繁翻炒可以使食材均匀受热，并避免粘锅和糊底。
要保持翻炒的节奏和速度，避免炒菜过度或不熟。
三、烹饪调味技巧合适的调味是烹饪的关键之一，可以使菜品更加美味可口。
以下是一些烹饪调味技巧：1. 盐巧用：在烹饪过程中适量使用食盐可以提升菜肴的口感，但要注意盐的使用时机，不宜过早或过晚。
2. 酱油的混合使用：通过合理调配不同种类、不同口味的酱油，可以使菜肴更加丰富味道。
3. 香料的热度：香料的热度可以根据菜品的需要来调整，适当掌握香料的用量，以免过于刺激。
烹饪小技巧大全
烹饪小技巧大全在厨房里做菜，我们不仅需要掌握一定的烹饪技巧，还需要学习各种小技巧来提高烹饪效率，增加食品的口感和美观度。
以下是一些烹饪小技巧的大全，希望对你的烹饪生涯有所帮助。
1. 炖肉前先用沸水焯水如果你想做到柔软的炖肉，那么在炖之前要给肉焯水的，这样可以除去一些血水，减少腥味和肉质的紧致感。
2. 下锅时不要着急炒火一开就着急炒并不能让菜炒熟得更快，反而会导致食物的表面焦糊，内部生疏。
因此，在热锅后，要等锅中的油温升高到一定的程度后再进行烹饪，这样才能保证菜品均匀熟透。
3. 菜刀要尽量保持锋利好的菜刀不仅能让你的工作更有效率，而且还能使切割出的食物保持美观，口感好。
因此，要保持刀的锋利，多用磨刀石或者磨料来磨刀，以保证在切菜时不会撕扯或使菜品变得脱落。
4. 合理利用蒜、姜、葱蒜、姜、葱是做菜的必备调料，它们可以增加食材的香味，缓解腥味。
在一些情况下，它们甚至可以替代盐来调味。
当您在下锅之前对它们稍微切碎，可以从中释放更多的味道。
5. 酸奶可以作为替代酒酿或面酱的佳品在一些烹饪做法中，需要酒酿或面酱来增加食材的香气。
但是如果你家里没有酒酿或者面酱，可以用酸奶或者酸牛奶代替。
酸奶可以舒缓肉节，使肉质更嫩滑、容易入味。
6. 红枣和葡萄干可以增加菜汁的自然甜味在烹饪或炖煮某些菜肴时，可以加入一些红枣、葡萄干或甜酒，来增加菜汁的自然甜味，而且能有效促进食材的入味。
7. 糯米饭可以以哈喇子为准做糯米饭，关键在于“水分充足”。
糯米在蒸的过程中，不可以被干燥，因此需要保持一定的水分。
煮的时候，水不要加多，以哈喇子流的量来控制，这样的糯米饭才好吃。
8. 糖葫芦要炼油至透明炼油是烹调糖果的过程，当你烹调糖葫芦时，要在炼油时将油保持清洁，炼到透明。
这样可以保证糖果的颜色更美，口感也更好。
9. 淀粉水尽量少用、少放淀粉水是台湾习惯的加料，如果你下菜时出现了小问题，可以用它来纠正口感。
但它对菜品的口感和营养造成了严重损害，尤其是在加量较大时。
厨师八大基本功
厨师八大基本功一、刀工技巧刀工技巧是厨师必备的基本功之一，它包括刀的握持、刀法和切割的技巧。
厨师需要灵活运用不同的刀具，并掌握正确的切割方法，以确保食材的质地和口感。
例如，刀工可以将食材切成均匀的丝、片、块或菱形，不仅可以使菜肴更具美感，还可以保持食材的原汁原味。
二、火候掌握火候掌握是烹饪中至关重要的一项基本功。
不同的菜肴需要不同的火候，过火或不足都会影响食物的味道和口感。
厨师需要根据菜品的特点和所用食材的不同，合理调节火力，确保食物煮熟或烹制到最佳状态。
火候的掌握需要经验和技巧的积累，只有经过长期实践，才能熟练掌握各种火候。
三、腌制技巧腌制是厨师在烹饪中常用的调味方法之一，也是厨师必备的基本功之一。
通过腌制，可以使食材更加入味、嫩化，提高菜肴的口感。
腌制的技巧包括选择适当的腌制材料和调料，掌握腌制时间的长短和温度的控制等。
不同的菜肴需要不同的腌制方法和时间，厨师需要根据菜品的特点，灵活运用腌制技巧，使菜肴更加美味可口。
四、调味品搭配调味品的搭配是厨师在烹饪中不可忽视的一项基本功。
不同的调味品具有不同的风味和特点，合理搭配可以使菜肴更加香气扑鼻，味道更加丰富。
厨师需要了解各种调味品的特点和用途，根据菜肴的口味要求，灵活运用各种调味品，达到最佳的调味效果。
五、炖煮技巧炖煮是传统的烹饪方法之一，也是厨师必备的基本功之一。
通过炖煮，可以使食材熟透、口感软烂，汤汁浓郁。
炖煮技巧包括选材、调味和炖煮时间的掌握等。
不同的食材需要不同的炖煮时间和火候，厨师需要根据菜肴的要求，合理运用炖煮技巧，使菜肴更加美味可口。
六、烹饪顺序烹饪顺序是厨师在烹饪中必须注意的一项基本功。
合理的烹饪顺序可以确保菜肴的质地和口感，使食材烹制得更加均匀。
厨师需要掌握不同材料的烹饪时间和烹饪顺序，按照先后顺序进行炒、煮、炖、蒸等烹饪操作，使菜肴呈现出最佳的烹饪效果。
七、酱料调配酱料是厨师在烹饪中常用的调味品之一，也是厨师必备的基本功之一。
烹饪技巧大全
烹饪技巧大全烹饪是一门可以让人们感受到生活美味并增加交流、分享的技巧。
但是，很多人在烹饪中可能会遇到很多困难或者错误的操作，使得美食品质下降，营养流失，口感变差。
在这篇文章中，我将会分享一些重要的烹饪技巧，希望能够帮助提高你的烹饪水平以及品尝美食。
一、选择合适的厨具烹饪中，不同的食材需要使用不同的厨具进行烹饪。
例如，炒菜需要使用平底锅，煮饭需要使用食用锅具，烤肉需要使用烤盘等等。
因此，正确选择适合自己的厨具是很重要的。
在烹饪前，还要确保厨具的表面干燥和清洁。
在炒菜和煎饼时可以先在厨具表面刷油，以防食物粘在锅里。
二、切菜技巧切菜是烹饪中最常见、最基础的操作之一，但是很多人在切菜时都会出现以下几个问题：1. 切菜不匀：切出来的菜大小不一，影响烹饪时的口感和熟度。
解决办法是练习刀工技巧，手持刀和菜时保持一定的姿势，方向一致，速度适中。
2. 刀口不一：不同的菜可能需要不同的刀口，例如青菜需要宽一点的刀口，而洋葱和胡萝卜需要细一点的刀口。
选择合适的刀口可以让烹饪更加顺畅。
3. 切到手：在切菜时切到手是比较常见的问题，为了避免这个问题发生，可以在切菜时寻找合适的姿势或者使用钢手套等保护措施。
三、烹饪技巧1. 烹饪前去除多余水分：食材中包含很多水分，如果在烹饪前不去水分会影响到烹饪的口感和质量，可以先将食材表面用纸巾或者干布擦干。
2. 控制烹饪时间：不同的食材需要不同的烹饪时间，如果烹饪时间过久会导致食物味道失去原有的营养和鲜度，速度过快的话会导致食物未熟透。
在烹饪前了解清楚食材烹饪时间可以有效地提高烹饪质量。
3. 加佐料：佐料是可以提高烹饪的口感和美味的重要元素。
加佐料的过程中需要注意年糕的火候和时机，根据味道降低或提高佐料使用的数量，灵活的使用不同的佐料可以让烹饪更加丰富多样。
四、保持食材新鲜要制作美味的菜肴，所有的菜肴必须新鲜。
当食材不新鲜时，制作的菜肴会变得味道苦涩或口感变差，影响食用体验。
要保持新鲜的食材，要将其放在干燥、通风的环境，定期清洗细节。
烹饪技法大全26法
烹饪技法大全26法烹饪是一门艺术，也是一门技术。
掌握各种烹饪技法，可以让你的菜肴口感更加丰富，味道更加鲜美。
在本文中，我们将介绍烹饪技法大全26法，希望能够帮助你成为一名更加优秀的厨师。
1. 炒，炒菜是中国菜肴中最常见的烹饪方式之一。
炒菜时，要注意火候和翻炒的技巧，保持食材的鲜嫩和营养。
2. 煎，煎是一种用油烹调食材的方法，可以使食材表面变得金黄酥脆，增加食欲。
3. 炸，炸食物可以使其外酥内嫩，但要注意油温和时间的控制，以免食材炸焦或者油温不够导致食物吸油过多。
4. 煮，煮食材时，要注意火候和时间的控制，保持食材的鲜嫩和口感。
5. 焖，焖是一种慢火慢炖的烹饪方式，可以使食材更加鲜美和入味。
6. 蒸，蒸食材是一种保留食材原汁原味的烹饪方式，可以保持食材的营养和口感。
7. 烤，烤食材可以使其表面变得金黄酥脆，增加食欲，但要注意烤的时间和温度控制。
8. 熏，熏食材可以增加其香味和口感，但要注意熏烤的时间和烟熏的技巧。
9. 拔丝，拔丝是一种将糖浆烹饪至粘稠状态，再将食材浸泡其中，使其表面裹上一层糖浆的烹饪方式。
10. 涮，涮火锅是一种将食材放入煮沸的高汤中煮熟后蘸酱食用的烹饪方式。
11. 熬，熬汤是一种将食材和水煮成汤的烹饪方式，可以使食材的营养充分释放。
12. 腌，腌制食材可以增加其口感和入味，但要注意腌制的时间和腌料的搭配。
13. 酿，酿食材是一种将调味料填充到食材中，再烹饪的烹饪方式，可以增加食材的口感和味道。
14. 炖，炖菜是一种将食材和调味料一起慢火慢炖的烹饪方式，可以使食材更加鲜美和入味。
15. 焯，焯食材是一种将食材放入沸水中略微煮熟后捞出的烹饪方式，可以去除食材的腥味和杂质。
16. 烩，烩菜是一种将食材和调味料一起煮成浓汁的烹饪方式，可以使食材更加入味。
17. 拌，拌菜是一种将各种食材和调味料拌匀的烹饪方式，可以使食材更加鲜美和口感丰富。
18. 炖煮，炖煮是一种将食材和调味料一起慢火慢炖的烹饪方式，可以使食材更加鲜美和入味。
烹饪技巧大全
烹饪技巧大全烹饪是一门艺术，通过烹饪技巧的运用，可以使食物更美味、更有诱惑力。
无论您是一位热爱烹饪的厨艺大师，还是刚刚入门的新手，本文将为您介绍一些常用烹饪技巧，帮助您在厨房中更加游刃有余。
1.水果和蔬菜的切割技巧水果和蔬菜的切割是烹饪的基础工作之一，合适的切割技巧既可以提高食物的美观度，也可以减少烹饪时间。
下面介绍几种常用的切割技巧：a.块状切割：适用于较硬的水果和蔬菜，如胡萝卜、土豆等。
将食材切成较大块状，方便烹饪时保持食材的完整性。
b.丁状切割：适用于需要均匀受热的食材，如肉类和蔬菜。
将食材切成大小相近的丁状，可以确保食材更快熟透。
c.片状切割：适用于制作沙拉或装饰用途的食材，如大葱、黄瓜等。
将食材切成较薄的片状，可以增加口感的层次感。
2.烹饪调味技巧调味是烹饪中不可或缺的一环，合适的调味技巧可以使菜肴更加鲜美可口。
下面介绍几种常用的调味技巧：a.口味平衡：合理搭配酸、甜、咸、苦、辣五种味道，使菜肴口感更加丰富。
例如，可以在炖菜中加入少许醋来增加酸味，或者在糖醋排骨中加入适量的糖来增加甜味。
b.适度咸淡：咸淡要适度，不可过咸或过淡。
最好在烹饪的中途进行品尝，根据个人口味进行微调。
如需增加咸味，可以适量加盐；如需降低咸味，可以加入一些淡水进行稀释。
c.烹饪过程中的调味：烹饪过程中适时调味，能够让食材更均匀地吸收调味品。
例如，可以在炒菜时加入适量的酱油或盐，使得菜肴更加入味。
3.火候掌握技巧掌握火候是烹饪中非常重要的一项技巧，不同食材需要不同的火候来保持其原有的营养和口感。
下面介绍几种常见的火候掌握技巧：a.高温烹饪：适用于需要迅速熟透的食材，如肉类和蔬菜。
高温烹饪可以保持食材的色泽和鲜嫩口感。
例如，炒炸时可以将炒锅加热至高温，迅速翻炒食材，让其保持脆嫩口感。
b.中温烹饪：适用于需要慢慢煮熟的食材，如汤类和煲类菜肴。
中温烹饪可以保持食材的营养成分和口感。
例如，煲汤时可以选择中小火慢慢熬煮，使得汤汁更加浓郁鲜美。
100种做饭技巧
100种做饭技巧做饭，这件看似普通的事情，却蕴含着生活的智慧和乐趣。
在我们的日常生活中，掌握一些烹饪技巧不仅能使菜肴更加美味，还能让我们的生活更加丰富多彩。
以下100种做饭技巧，将帮助你成为厨房高手。
一、烹饪基本技巧1.刀工：熟练掌握切、剁、劈、刮等基本刀法，使食材形状规整，便于烹饪。
2.调配调料：了解各种调料的特性，学会根据菜品特点进行搭配，使之色香味俱佳。
3.火候掌控：熟悉各种烹饪方式的火候要求，如火候过大或过小，都会影响菜肴的口感和营养成分。
二、食材处理1.选购：了解食材的品质，学会挑选新鲜、口感好的食材。
2.清洗：认真清洗食材，确保食品安全。
3.切割：根据烹饪需求，将食材切割成适当大小。
4.保存：妥善保存食材，延长保质期，避免浪费。
三、常见菜品烹饪方法1.炒：快速翻炒食材，使之上色均匀，口感鲜嫩。
2.炖：小火慢炖，使食材入味，汤汁浓郁。
3.蒸：利用蒸汽将食材蒸熟，保持营养成分不流失。
4.煮：将食材放入沸水中煮熟，口感嫩滑。
5.烤：将食材放入烤箱烤制，口感香脆。
6.炸：将食材放入热油中炸制，外酥里嫩。
四、烹饪小窍门1.提高烹饪效率：合理安排烹饪顺序，节省时间。
2.节省时间：学会利用厨房工具，如微波炉、高压锅等，快速烹饪。
3.节能减排：合理使用燃气、电力等资源，降低能耗。
五、美食搭配1.主食：米饭、面条、馒头、包子等。
2.菜品：凉拌、热炒、炖煮等。
3.汤品：鸡汤、鱼汤、蔬菜汤等。
4.饮品：果汁、茶饮、咖啡等。
六、创意烹饪1.新颖食材：尝试使用奇特食材，如虫草花、黑松露等。
2.独特烹饪方式：如石锅菜、铁板烧等。
3.创新菜品：结合当地特色，创意研发新菜品。
七、烹饪安全1.避免烫伤：操作热锅、热油时，注意防护。
2.火灾预防：确保燃气、电器安全使用，定期检查厨房设施。
3.食物中毒：严格把控食材质量，确保食品安全。
八、烹饪心得1.分享烹饪经验：烹饪过程中，不断总结、交流。
2.学习烹饪技巧：阅读烹饪书籍、观看烹饪节目、参加烹饪培训等。
厨房必备烹饪技巧
厨房必备烹饪技巧厨房必备烹饪技巧01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
厨师炒菜必须要把握的技巧与秘诀
厨师炒菜必须要把握的技巧与秘诀 现在很多的厨师在做菜的时候都会使⽤上⼏个做菜的⼩技巧，因为这样可以使得菜肴变得⼗分的好吃，那么你知道有哪些厨师有哪些必须有的技巧吗?以下是店铺为你整理的厨师炒菜必有的技巧，希望能帮到你。
厨师炒菜必有的技巧 1、放醋的讲究 凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋⼊，⽐直接淋上⾹味更加醇厚浓郁。
2、啤酒调味剂 夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增⾹ 3、开⽔点菜 炒青菜时，应⽤开⽔点菜，这样炒出的菜，质嫩⾊佳。
若⽤⼀般⽔点菜，影响脆⼝。
4、炒菜巧下盐 如果你⽤动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对⼈体有利。
如果⽤花⽣油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花⽣油中可能会含有黄曲霉菌，⽽盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。
为了使炒菜可⼝，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。
如果⽤⾖油，茶油或菜油，就先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养有⼼⼈的损失。
5、糖醋汁配⽐ 不论做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的⽐例调配，便可收到甜酸适度的效果。
6、拔丝糖浆的熬制 在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加⼊⼀粒⽶⼤的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
7、葡萄酒做沙拉 葡萄洒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”具有芳⾹味，⽤来做沙拉⾮常好吃。
8、鲜姜保存 鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙⾥，随⽤随取，能保存较长时间不坏。
9、芥末辣味的去除 芥末⽤⽔调匀(稠膏状)，盛在容器⾥，放到⽕炉上烤，或上笼屉稍蒸⼀下，可除去部分辣味。
10、⽜奶菜花更⽩嫩 炒菜花时，加1匙⽜奶，会使成品更加⽩嫩可⼝。
厨师炒菜的⽅式 炒 烧热油，炝锅，加⼊蔬菜翻炒，熟了⽴刻盛出。
优点是各种蔬菜都可使⽤，炒后蔬菜体积⼤幅度缩⼩，能帮助⼀天吃到⼀⽄蔬菜，营养素损失率相对较低。
缺点是需要较多的油才能达到较好的⼝感，对健康不利。
如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产⽣致癌物。
炖 烧热油，炝锅，加⼊蔬菜，翻炒后再加少量⽔，盖锅盖把蔬菜焖熟。
烹饪小技巧让餐桌上的美食更诱人
烹饪小技巧让餐桌上的美食更诱人在家享用美食已经成为了人们生活中不可或缺的部分。
而如何让烹制出来的美食更加诱人，就成为了许多人关心的重要问题。
本文将分享一些实用的烹饪小技巧，帮助您在家中烹制出更美味、更诱人的佳肴。
1. 选择新鲜的食材在烹饪美食之前，选购新鲜的食材非常重要。
新鲜的食材口感更佳，食材的营养也更加丰富。
当选购肉类时，可以注意一下肉的颜色和触感，新鲜的肉应该是淡红色的，摸上去应该有弹性。
另外，蔬菜的新鲜程度可以从叶子的鲜度和外表的水分看出来。
2. 勤于切换锅具在烹饪食物时，如果锅具太小了，就会导致食物拥挤在一起，影响烹饪效果。
相反，如果是太大的锅，食物又容易散开。
因此，合适的锅具大小非常重要。
不要犯懒，如果需要，不断地更换大小合适的锅具，有助于您在烹饪过程中得到更好的成果。
3. 注意热量的控制热量的控制对于烹饪美食是至关重要的。
太高的温度会使食物过度烤焦，而温度不够高则会影响烹饪速度。
因此，请注意掌握炉火的强度，根据食物的种类和烹饪时间的要求来调整温度和时间。
4. 利用香料制造口感香料能为食物带来独特的口感，而且还能改善食物的色泽和口感。
不要担心使用香料，您可以根据自己的口味选择不同的香料来提升食物口感。
一些常见的香料如芫荽、牛至、迷迭香和辣椒。
5. 热度处理食物热度处理，特别是在食材中脂肪份高的时候，可以使食材更加美味。
切记不要过度加热，否则会使食物过于油腻，影响口感。
另外，当你需要加热食物时，可以选择用微波炉，这样可以更快地加热食物，而且更均匀。
6. 调整烹饪时间烹饪的时间是关键，烧焦食物不但影响口感，还会对健康造成负面影响。
让食材在烹饪过程中保持原来的形状和质感非常重要。
同时，请记住调整烹饪时间，使食材能够达到最佳的口感和风味。
7. 利用精致的演绎最后一个诀窍是利用精致的演绎来提升食物的外观。
将食物装盘，可以影响人们对食物的印象和感受。
在装饰食物时，可以考虑使用小毛巾或别针，这些小配件可以增强食物的装饰效果，从而让食物更加诱人。
厨房做菜15个小窍门
厨房做菜15个小窍门1.【蔬菜改刀后不要再清洗】日常做蔬菜的时候，尤其是一些绿叶类蔬菜，在我们改刀后劲量的不要再去清洗和浸泡它，这样会导致蔬菜在入锅之前就有营养被流失；随着现代人们饮食观念的提高，人们更注重饮食营养的最大化，那我们首先就应该从一些小的细节中改变。
2.【炖蔬菜要好吃，一勺面粉少不了】炖肉大家都很爱吃，那我们怎样将蔬菜炖得比肉还好吃呢？除了一些必要的调料以外，就是少不了一勺干面粉了，葱姜爆锅的时候加入一勺干面粉同炒，可以让高油温激发出面粉的香味，为炖蔬菜增香，关键最后的汤色还是奶白色的，颇有点肉汤的色泽，更加的诱人，这样又可以为炖菜增色，两全其美，大家可以试一试！3.【食用所有的野菜之前都要焯水】每年都会在春夏季看到有实用野菜中毒的新闻，如何避免呢？除了应有的辨别是否可以作为食用野菜的知识外，焯水也是很重要的一个环节，野菜必定不是家常蔬菜，它生活在野外，你并不知道它在生长过程中被什么污染过，你也不了解它自身携带哪些有害毒素，焯水可以去除毒素减少对人体的危害，但是被污染的蔬菜最好还是少吃或者不吃。
4.【啤酒是个好帮手】啤酒大部分时间只作为饮料出现在人们的餐桌上，其实他也是我们制作美食的好帮手，啤酒在发酵中产生的酶类物质可以起到嫩肉的作用，可以用来提前对肉类的腌制，不但可以去腥也可以起到嫩肉的作用；用来制作啤酒鸭，啤酒鱼等海鲜，河鲜和肉类的时候更是风味独特，但是建议大家做啤酒鸭的时候将啤酒分为两次加入，一次烹饪中加入，第二次在吃的时候沿着砂锅边少量的加入，味道更好。
5.【抽鱼腥线不去腥味】鱼腥味并不是单一器官所释放出的味道，鱼腥线更不是，鱼腥线只是鱼身的一条平衡线罢了，所以抽出鱼腥线并不能有效地去除鱼腥味，或者说鱼腥味一点都没有被去除。
正确的做法应该是：去除鱼鳃，放鱼血（只针对个头比较大的，鱼鳃和鱼身交界处往下部位扎上一刀即可），洗净鱼腹黑膜，去鳞后用刀刮鱼身黏液然后用温水冲洗，去掉鱼腥骨，洗净鱼的脊骨血。
炒菜的四大技巧
炒菜的四大技巧炒菜是中华美食文化中重要的烹饪方式之一，它能够保持原材料的口感和营养，同时增添独特的风味。
想要炒出美味可口的菜肴，需要掌握一些炒菜的基本技巧。
本文将介绍炒菜的四大技巧，助你成为一名出色的厨艺大师。
一、火候的掌握炒菜时，火候的掌握起着至关重要的作用。
火候的控制能够使食材煮熟均匀，同时保持其鲜嫩口感。
正确使用高火、中火和小火，能够达到更好的烹饪效果。
首先，在加热锅底时，应该使用大火迅速使锅底均匀受热。
当油开始冒烟时，表明锅已经热了，可以开始下锅炒菜。
炒菜时，应该掌握好中火，保持锅底温度适中。
这样可以让食材迅速受热，并且炒出的菜肴色泽鲜艳，口感独特。
在需要快速烹炒时，可以选择高火，但要注意掌握好火候，避免食材糊底或煳糊。
另外，小火在炒制一些需要保持原汁原味的菜肴时非常重要。
小火炒菜可以保持食材的鲜嫩，慢慢提取食材的营养，使得菜肴更加美味可口。
二、材料的准备和处理炒菜的另一个重要技巧是材料的准备和处理。
在炒制菜肴之前，我们需要将材料进行切割和处理，以保证菜肴的整体口感和烹饪时间的掌握。
首先，选购新鲜的食材非常重要。
食材的新鲜程度直接影响着菜肴的口感和口味。
在购买食材时，要留意食材的外观、质地和气味，确保其无异味和损坏。
其次，对于不同的菜肴，需要采取不同的切割方式。
例如，炒青菜时，可以选择切丝或切段的方式；而对于肉类食材，可以切成薄片或者丁块。
切割时要注意刀工整齐，大小均匀，以便菜肴在炒制过程中受热均匀。
最后，在处理食材时还需要进行必要的预处理工作。
对于一些容易变色的食材，如土豆、木耳等，可以事先用盐水浸泡一段时间，避免其在加热过程中变黑。
三、炒菜的顺序和技巧炒菜的顺序和技巧在烹饪过程中非常重要。
掌握好炒菜的顺序和技巧，可以使食材煮熟均匀，保持菜肴的颜色和口感。
首先，在炒菜时应该根据食材的熟状来确定炒菜的顺序。
通常情况下，应先炒坚硬的食材，如胡萝卜、红椒等，再炒脆嫩的食材，如豆芽、生菜等。
此外，对于需要炒制的肉类食材，需要提前进行处理，使其变得更加鲜嫩。
美食课堂学习基本烹饪技能
美食课堂学习基本烹饪技能烹饪是一门艺术，通过学习基本的烹饪技能，我们可以制作出美味的食物。
在美食课堂中，我们可以学到很多有关烹饪的知识和技巧，提升自己的厨艺水平。
本文将介绍几个基本的烹饪技能和它们的应用。
一、切菜技巧切菜是烹饪的第一步，掌握正确的切菜技巧非常重要。
首先，选择合适的刀具，如厨师刀或水果刀。
其次，掌握正确的握刀姿势，保持手指的安全并控制刀刃的方向。
最后，学会使用正确的切菜方法，如切丁、切丝、切片等。
切菜技巧的应用非常广泛。
在炒菜过程中，将食材切成相同大小的块状，可以确保烹饪时间和火候的一致性。
在制作沙拉时，切菜的形状和大小可以影响整体的口感和质感。
二、炒菜技巧炒菜是最常见的烹饪方法之一，也是许多人喜欢的烹饪方式。
为了掌握好炒菜技巧，首先要注意火候的掌握。
火太大会使食材过熟，火太小则会导致时间过长。
其次，要掌握翻炒的技巧，使食材均匀受热，烹饪均匀。
最后，在调味时要注意尽量控制盐和酱油的用量，以免过咸。
炒菜技巧可以应用于炒青菜、炒肉类等各种食材的制作中。
在炒菜时，要快速翻炒，保持食材的色香味，并保留食材的营养成分。
三、蒸煮技巧蒸煮是一种保留食材原汁原味的烹饪方法，适用于各种食材的制作。
在蒸煮食材时，要注意火候和时间的控制，以保持食材的鲜嫩和口感。
此外，在蒸煮前可以添加一些佐料和调味料，增强食材的味道。
蒸煮技巧适用于制作蒸鱼、蒸蔬菜等各种菜肴。
通过蒸煮，可以保持食材的原汁原味，并减少了使用油脂的量，更加健康。
四、烤炸技巧烤炸是一种高温烹饪的方法，可以使食材表面金黄酥脆，并保持食材内部的嫩滑。
在烤炸时，要注意火候和时间的控制，避免过度烤炸。
此外，使用适量的油脂可以增添食物的香味和口感。
烤炸技巧广泛应用于烤肉、烤鸡翅等食材的制作中。
通过正确的烤炸技巧，可以制作出外酥里嫩的美食。
五、调味技巧调味是烹饪中非常重要的环节，可以提升食材的风味并调和整体口感。
在调味时，要根据食材的特点和个人口味进行调整。
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一、
六一、烧饭秘诀13招
六二、烹饪技法：煨
六三、炸油条配方
六十四、食物的营养成分与药理作用(五大类66种) 六五、中国八大菜系特点及其代表名菜
六六、烹饪技法：挂霜
六七、沙拉
六八、烹饪技法：熬、涮、焖
六九、大豆及其制品的烹调技巧
七十、微波炉妙用七招&使用微波炉十忌
七一、烹饪技法：拔丝、蜜汁
七二、帮您看懂晦涩的菜谱：烹饪术语大观
七三、常用烹饪手法
七四、怎样用葱
一、怎样用姜
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。
用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。
我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。
若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。
又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。
这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。
因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。
2．姜块（片）入菜去腥解膻
生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。
火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。
所以姜需加工成块或片，
且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。
在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。
姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。
浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。
4．姜汁入菜色味双佳
水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。
有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴（行话称大菜）要用姜块（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。
但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜计去腥膻味的。
制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时间（一般还需要加入葱和适量的料酒同泡），就成所需的姜汁了。
生姜在烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会“喧宾夺主”，影响本味。
俗说：“姜是老的辣”。
烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香.
二、怎样用盐
盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调（diao4）百味”。
盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。
烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。
学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0．1％～0．15％。
感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0．8％～1．2％。
因此制作汤类菜肴应按0．8％～1．2％的用量掌握。
而煮、炖菜肴时一般应控制在1，5％～2％的范围内，因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。
盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。
一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。
反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。
咸味中加入砂糖，
可使咸味减弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
此外，食盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。
制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多计。
在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。
发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。
在烹调中掌握用盐，大体有以下三种情况:
2．烹调中加盐这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。
而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。
三、怎样用酒
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。
要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。
因此，要注意以下几点：
2. 上浆挂糊时，也要用酒。
但用酒不能多，否则就挥发不尽。
4. 有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。
这个菜
把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。
1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。
因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。
如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。
如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。
它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。
如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。
世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
有关鸡精
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。
由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。
鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。
1．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。
粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
3．流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。
一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；。