酒桌上的八大碗

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八大碗有哪些菜

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。

摆放八角形。

滕州八大碗有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君，也有说是康熙下江南时途经滕州，吃了这八碗席后感觉特美，就用满人的习俗封此席为“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。

滕州八大碗古时用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，后来演变成黑瓷，白瓷，铜器和不锈钢器皿，现存的老字号饭店仍以黑陶瓷大碗为盛具，以木炭或焦炭为火源，进行蒸煮烹调，八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等，不一而足，再配上甜面酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、小茴香、葱、姜、蒜等佐料。

摘自《人民日报》（2010年07月19日15版）安徽八大碗宋元六年（1091年），苏东坡出任颖州（今安徽阜阳市）知府。

一日，苏东坡的好友“宋四书家”之一的米芾前来探望他。

苏东坡很高兴，处理完公务后，两人南下游玩。

是日，途经庐州府治地，两人感觉腹中饥饿难当，但离城还有不短的路程，一时无法，只得硬着头皮赶路。

忽有一股香味扑鼻而来，两人寻香而去，发现不远处一户农家正炊烟袅绕。

走进一看，这户人家正在摆宴，好客的主人听说来意后盛情邀请两人入席。

菜过五味，酒过三巡，大家醉意已浓。

苏东坡一时兴起，随口吟到：“举箸失量八碗入腹容易，宴罢无瘾三年去意可难”。

主人知是夸赞自己做的菜，知道两位都是大有学问的人，于是再请题字。

米芾回想刚才吃的八大碗美味，一蹴而就，“八大碗”三字便跃然纸上。

后来，主人便以“八大碗”为招牌，开起了酒家。

八大碗美味也随着这段佳话广为流传。

四盘子八大碗

四盘子八大碗郭德才四盘子八大碗，是曾经流行于天水地区，现仍然能在广大农村婚丧嫁娶宴席上见到的待客菜，不是简单的数字组合。

四盘子即四样菜：回锅肉（或红烧肉）、素烧丸子、烩粉条、烩豆腐。

八大碗则是四盘子乘以二，每样再加一碗。

虽说是简单，但它却是天水地区农村红白喜事的宴菜，是招待亲朋好友、答谢客人领导的酒席，平时他们是不吃或者说吃不起的。

每逢红白喜事，农村人俗称“过事情”，跟事情的人——即邀请来的客人分宾主坐定后，待酒过三巡后，便迫不及待地动起筷子，只见八个人八双筷子先奔回锅肉，再吃素丸子，其次烩粉条、烩豆腐，一会儿工夫，风卷残云，个个吃得脸红彤彤，嘴油津津，志得意满。

坐的人还未离席，身后早已站着等不及了的客人。

四盘子八大碗，听起来很气魄，大度，其实这是我们当地人贫穷的具体体现，是十年九旱的家乡先贤创制出的便餐，因为这四样菜做起来不分季节，春夏秋冬四季任何时候皆可做，不受时令限制。

这先一天下午，上桌的并不是四盘子八大碗，因为这时候还没有客人，偌大的桌子（过去是八仙桌，正四边形桌面，雕漆，四衬，衬与桌面不足一尺，雕有吉祥图案，现在或方或圆，或两张条桌拼凑）上只放有一碟凉拌胡萝卜、一瓶酒、八双筷子、一包烟，招待的则是请来的干办（读pan，轻声），即供席的。

吃四盘子八大碗的人坐法很是讲究。

只坐八人，四面各坐二人，分上下席，上席最好是太师椅，现在很少借到，最起码要靠背椅，坐的人是同桌的年岁最长者，而且辈分要平，不能叔侄同坐，如找不到相同年龄又平等的长者，则可另找一孙辈，即便年幼也无防。

外甥与舅家人不能同席，左右两面四人中，也是分上下，辈份最低的坐下首席口。

左右四人与下席只能坐凳。

在所有的席当中，上房炕上的一席唯最高贵，一般为娘家人才能坐。

娘家人坐过后，村中年长者也能坐。

敬酒的人还要跪在炕沿上。

总管其他席不敬洒，但这上房炕上的一桌一定要敬。

对于上席的确认也是一种知识，房中的席以炕沿对面为上，地上的席以门对面为上，院中的席参照邻近房中席。

八大碗都有什么？

生活中的常识，希望对您有帮助！
生活经验知识分享八大碗都有什么？
导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。

摆放八角形。

满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。

清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。

“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。

《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。

承德的满族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。

感谢阅读，希望能帮助您！。

三蒸九扣八大碗是什么,三蒸九扣是什么

三蒸九扣八大碗是什么,三蒸九扣是什么四川人应该都听说过“三蒸九扣”，尤其是上了些年纪的人应该对这一词汇更充满感情。

那么三蒸九扣八大碗是什么呢？三蒸九扣是什么呢？下面就由中国吃网告诉你三蒸九扣八大碗是什么，三蒸九扣是什么吧。

三蒸九扣菜，这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。

从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。

八大碗为四川民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在四川重庆等一些边远山区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。

什么是三蒸九扣所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。

清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。

什么是三蒸三蒸即天沔三蒸。

即三样有名的、美味的蒸菜。

天沔三蒸由天门三蒸和沔阳三蒸组成，二者都是湖北的名菜.三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉．蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。

所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠。

如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。

历史天门、沔阳是江汉平原上的两个大县。

江汉平原这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。

人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。

天门三蒸至少有2000年历史。

湖北三蒸也叫“天沔三蒸”或“沔阳三蒸”，是中国传统名菜、鄂菜菜系中的看家菜之一。

已有至少500年以上的可考历史。

近年来，随着人们生活水平的提高，传统的“三蒸”蒸的七荤八素已越来越多，蒸法也发生了变化。

在农村婚宴必备的“八大碗”，你都吃过吗？你能吃几碗？

在农村婚宴必备的“八大碗”，你都吃过吗？你能吃几碗？发现更多精彩内容说起八大碗，河北各地都有。

尤其在河北农村，无论是过红白事还是过年过节，都讲究吃“席”，用“八个碟子八个碗”待客的风俗也一直流传至今。

它是婚嫁节庆时待客的必备菜，八只圆圆的碗摆上桌，四荤四素团圆喜庆，相信每一个河北人的记忆中都会有八大碗的味道。

虽然各地都有八大碗，形式相似食材、做法却大有不同，今天就来给大家盘点一下河北各地的八大碗，你都吃过几碗？1、正定八大碗据传，常山赵子龙打了胜仗时，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。

跟随赵子龙的厨师与一些将士，年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定，并且不断改进。

随着历史的演变，人们的观念开始崇尚“八”这个字，为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”，并广泛流行。

正定八大碗主要包括：四荤、四素。

四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。

四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。

八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。

先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。

等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。

八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正；切片则长短协调，薄厚一致。

切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩。

将肉碗装好后，上笼屉蒸。

第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。

大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来，将这些油倒出来，接着再蒸。

第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。

2、承德满族八大碗承德做为清朝300年的夏都，饮食文化深受满族影响，所以承德地区的八大碗属于味道比较正宗的满族味道。

新疆春节传统年夜饭上的八大碗

新疆春节传统年夜饭上的八大碗在中国的新疆地区，春节是一年中最重要的节日之一。

除了亲朋好友的团聚和传统的烟花爆竹，新疆人民在春节期间还有一个非常重要的传统习俗，那就是年夜饭。

与其他地区的年夜饭不同，新疆的年夜饭以“八大碗”闻名，每一碗都代表着不同的寓意和祝福。

让我们一起来探索新疆春节传统年夜饭上的这八大碗。

第一碗：牛羊肉汤在新疆春节的年夜饭上，第一碗必不可少的是牛羊肉汤。

新疆人民对牛羊肉情有独钟，因此这一碗象征着富饶和幸福。

汤内的肉片鲜嫩多汁，夹杂着浓郁的香味，令人胃口大开。

这道菜肴不仅可口，还寓意着来年的生活将充满丰富和美好。

第二碗：炒米第二碗是炒米，也被称为“不过六会”的米饭。

在新疆，人们相信吃完炒米后，来年的收成将会丰收，家庭的生活也会越来越好。

炒米的制作相对简单，但味道独特，米饭外酥内软，带着一丝焦香，让人回味无穷。

第三碗：葡萄饭葡萄饭是新疆春节年夜饭上的第三碗，象征着家庭的团聚和美好。

这道菜的制作需要将葡萄蒸熟后与米饭混合而成，色彩斑斓，口感酸甜。

吃葡萄饭寓意着一家人在新的一年里能够团结一心，共同度过美好的时光。

第四碗：摔摔板饭摔摔板饭是一道传统的新疆菜，也是年夜饭上的第四碗。

制作这道菜的关键是将鸡肉、鸡蛋、葱姜等配料和米饭一起摔打几次，使其充分混合。

吃摔摔板饭象征着家庭的和谐和团结，也代表了新的一年里所有的烦恼和困难都能被摔打得七零八落。

第五碗：饹饹面在新疆的传统春节年夜饭上，饹饹面是不可或缺的一道菜。

这道菜的制作需要先将面条煮熟后再裹上各种馅料，包括牛羊肉、胡萝卜和洋葱等。

吃饹饹面象征着家人团聚和幸福，寓意着来年的生活将会更加美满和甜蜜。

第六碗：油炸馕新疆的年夜饭上，油炸馕是必不可少的一道菜。

馕是一种类似于面包的食物，外酥内软，色泽金黄。

吃油炸馕寓意着来年家庭的财源广进，生活的顺利和繁荣。

无论老少，新疆人民都喜欢这道美味的年夜饭必备菜。

第七碗：奶酪奶酪是新疆年夜饭上的第七碗，寓意着平安和健康。

难忘过年大菜---八大碗

难忘过年大菜---八大碗
过年的大菜在北方首推“八大碗”。

从西北到华北大部分都是八大碗作为传统的过年的年夜大菜。

别的还有四个凉菜、四个炒菜。

八大碗的内容在各地也有所不同，但是差不多是以猪肉为主。

我们这里主要是：
1、蒸大片方肉、
2、蒸小方肉、
3、蒸肘
4、蒸丸子（一种是蒸切大片的蒸肉丸子，一种是圆球蒸肉丸子）、
5、蒸炸豆腐、
6、蒸鸡、
7、蒸牛肉或蒸羊肉，
8、蒸带鱼。

这些都是大碗的蒸菜，很少用中碗，一般的人家里只上四样，来个客人上八样。

一般的人家里只上四样，
1、蒸大片方肉、
2、蒸肘
3、蒸丸子（一种是蒸切大片的蒸肉丸子，一种是圆球蒸肉丸子）、
4、蒸炸豆腐、
还有四个凉菜，豆腐丝、龙须菜、花生豆、香肠还有四样炒热菜是肉炒时令蔬菜。

八大碗、四凉、四热，更不能少一条红烧鱼或熬鱼。

现在条件好了还有大虾、扇贝、梭子蟹之类的海产，但是这些一般都吃了上火，很少吃这些。

主食主要是肉馅的饺子、大个馅饼、肉包子、打卤面、枣花馒头、年糕、元宵。

现在也有吃米饭的但是一般不吃这个。

到谁家串门都是吃这些差不多。

一直吃到不想吃。

但是现在年老了，还是真的吃不动了，只能吃一点或是做着玩看着大家吃自己也高兴，就够了。

平常过日子也多是素食粗茶，过年吃这些还是有些消化不了。

看着大家吃我少吃些也是高兴地事情。

与八大碗有关的传说与典故

与八大碗有关的传说与典故八大碗是指经典中的八道名菜，通常出现在大型聚餐或者庆祝活动中。

在长时间的发展中，八大碗渐渐成为中华传统文化的一部分，传承了许多传说和典故。

第一碗——红烧肉红烧肉是八大碗中最著名、最常见的一道菜。

有一则传说说，唐朝时期，李白拜访唐玄宗，为了不辜负皇帝的殷情款待，他请人用猪肉拼成墨龙和鲤鱼的形状，包在玉米皮中，制成“猪肉龙马”送给皇帝。

皇帝非常喜欢这道菜，几乎和新疆大盘鸡一样流行于中华的各个地方。

第二碗——糖醋排骨这道菜的历史可以追溯到南北朝时期的梁武帝。

他非常喜欢吃排骨，有一次他命厨师将葡萄酒、醋、糖混合并浇在炸好的排骨上，制成了糖醋排骨，这道菜也因此得名。

第三碗——清蒸活鱼据说，清蒸活鱼的制作方法最早出现在东汉时期。

有一次，一位官员收到了一条非常新鲜活蹦乱跳的鱼，他非常喜欢鲜鱼的味道，但却又不忍心杀死这条美味的鱼。

于是他命人清蒸这条鱼，保持了它的原汁原味，并且不用牺牲它的生命。

第四碗——水煮鱼这道菜起源于中国川菜文化。

有一个叫做谭庚的川绮子搬到四川成都，想要开一家小餐馆。

开始做一些非常小的菜，但是客人会不断地提出意见，最终让庚夫人创造出了水煮鱼。

后来，这道菜在南方地区大流传。

第五碗——宫保鸡丁传说，这道菜最开始是由清朝的泗州人杨姥姥制作的。

身为皇后的慈禧太后非常喜欢这道菜，于是就让这道菜传到了其他地区，并且最终成为了一道国民美食。

第六碗——葱爆羊肉清代官员高珩曾经在外地任职，那里的餐厅做了一道用羊肉做的糊状菜肴给他吃。

高珩喜欢吃，但是觉得这道菜需胡萝卜、葱等配料会更好吃。

最终，高珩将自己的口味做成羊肉条加葱的葱爆羊肉。

第七碗——鱼香肉丝鱼香味不是由鱼而来，是由黄豆酱、豆瓣酱和辣酱混合而成。

这道菜和四川的麻辣味道有关，是由麻辣火锅店的经营者改良得到的。

该店负责人发现原来很多客人都不喜欢吃辣，但是却喜欢麻，于是进行了一些改良。

他们用黄豆酱、豆瓣酱、辣椒组成了这道有着浓郁鱼香味的鱼香肉丝。

八大碗是什么,怎么做的？

八大碗是什么？它是中国传统的一种饮食文化，也是中国人餐桌上的重要组成部分。

八大碗是指八道不同的菜肴，通常由主食、汤、蔬菜、肉类、海鲜、豆腐、炒菜和小吃等八道菜组成。

这些菜肴不仅在口感和味道上相互补充，而且在营养成分上也相互协调，使人们在享受美食的同时也能保持健康。

那么，如何制作八大碗呢？我们需要准备八道不同的菜肴，这些菜肴应该具有不同的口感和味道，以满足人们的不同需求。

我们需要根据不同的菜肴特点，选择不同的烹饪方法，如煮、炒、烤、蒸等，以保证菜肴的口感和营养成分。

我们需要将这些菜肴摆放在一个大盘子里，或者分别摆放在不同的小碗里，以增加视觉效果和食欲。

在制作八大碗时，我们还需要注意一些细节。

我们需要选择新鲜、健康的食材，以保证菜肴的品质和健康。

我们需要根据不同的菜肴特点，选择不同的调料，以增加菜肴的味道和口感。

我们需要注意菜肴的烹饪时间和火候，以保证菜肴的质量和口感。

八大碗是中国传统的一种饮食文化，它不仅是中国人餐桌上的重要组成部分，而且在口感、味道和营养成分上都相互协调，使人们在享受美食的同时也能保持健康。

制作八大碗需要选择新鲜、健康的食材，根据不同的菜肴特点选择不同的烹饪方法和调料，注意菜肴的烹饪时间和火候，以保证菜肴的质量和口感。

农村席面（八大碗）

农村席面（八大碗）在每个农村地方的八大碗，肯定都是不一样的，根据不同的风土人情，习俗和口味，所做出来的八大碗也会略所不同。

在农村，八大碗是宴席上必定的主菜，在村里每当有红白喜事时，是必定会大摆宴席，在那时不仅热闹非凡，更加是人情味十足。

因为八谐音发，人们会图一个口头吉利。

所以这里面的八大碗是有着四荤四素的说法，荤素搭配吃着会更加的舒服，其中四个荤菜有扣肉酥肉，扣肘，方肉，四素，一般都是用萝卜，海带，粉条，豆腐这几种。

当然这是我们农村这边的八大碗，换种说法可以说是蒸的八大碗。

农村的八大碗，其中最让人难以忘怀的就是四个蒸肉了，做好的蒸肉非常的漂亮，肉皮是红褐色的，方方正正的摆在碗里特别的有食欲，吃起来更香，因为是蒸的，里面的肉肥而不腻，入口即化。

荤素各有特点，素菜经过师傅的处理，也是非常美味的，干净的海带丝软软的，吃起来像粉条一样，而粉条又滑溜的好像凉粉一样，豆腐和高汤搭配起来，会更有鲜味。

在农村的八大碗透露着农村人的实在，用碗做的分量十足比盘子量更大，热情的农村人一定要宾客吃好，吃饱。

可以说，在农村宴席上的八大碗不仅是美味的象征，更加是我们这些外出工作人民，最朴素好吃的家乡味。

在很多地方年夜饭都有自己的习俗，但总的来说，他们都注重“八大碗”，这大碗主要是炖菜但正宗的八大碗来自哪里，你知道吗?八大碗也被称为满族八大碗。

它们是满族人最常见的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用，清朝乾隆皇帝的统治正处于鼎盛时期。

“满汉全席”是在饮食业发展起来的。

满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”。

满族的八大碗被纳为满汉族全席的“下八珍”之一。

《汉族旗人祭礼考》记载:宴席以五鼎、八盏、俗称八大碗、年、节、庆典、迎、送、嫁富贵之家多以八大碗宴席，八大碗当时集中了扒、烧、酱、焖、炒、蒸、炖等烹调技法。

当然，满族各地的八大碗也因地产成分的不同而有所不同，所以菜式也有所不同。

陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗，分别是：黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、红枣方肉、风鸡、咸肉、八宝饭、带把肘子。

农村宴席；舌尖上的美味，三蒸九扣八大碗

农村宴席；舌尖上的美味，三蒸九扣八大碗川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。

它的形成和发展经历了从春秋至西晋的雏形期，隋唐到五代有教大的发展，特别是秦汉两代，物产丰富的“天府之国”得到更大发展，两宋时出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段，之后，从辛亥革命到抗战，中国烹饪各派交融，给川菜以深刻的影响，使之更加丰富。

“三蒸九扣”从最具巴蜀乡土气息的农家筵席，风靡到四川各地经典特色的风味餐馆，主要的原因菜品是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。

从各地筵席的菜式看，大都以清蒸、烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或鲊肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是以咸鲜本味为主的。

如粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等。

一、乡碗香碗起源于四川农村，相传很久以前在四川有一农户，因儿子高中状元回访，爱子的母亲为了做出特别的菜肴。

遂自行主张，运用家里现有的猪肉，炸酥肉，鸡蛋等材料，反复增加工序，终于做出了一到清淡爽口的菜肴。

状元郎吃的甚为开心，随后流传到各乡村。

因取材方便，而在各地的农村坝坝宴上广为流传。

香碗营养丰富，取材简单丰富，做工讲究。

在黄花，木耳，带丝等繁多的配菜融入后，使的整个香碗清新爽口倍增，深受老人和小孩喜好。

菜名：乡碗味型：咸鲜味主料：精猪排400克猪肉末200克辅料：香菇50克豌豆苗100克鸡蛋10个糯米粉25克玉米淀粉20克生粉10克调料：盐20克味精15克胡椒粉5克鸡精5克吉士粉10克制法：①将排骨斩段，冲水2小时；②香菇切成米粒，放入肉末中，加调料调好味；③将排骨放入7成热油温中炸至金黄色捞出；④用5个鸡蛋调成蛋液，制成蛋皮；⑤在蛋皮中，放入肉末馅，入笼蒸10分钟，取出改刀定于碗中垫底，上面放炸好的排骨，再入笼蒸20分钟取出；⑥将蒸好的香碗扣入盘中，周围围上汆水后的豌豆苗，挂玻璃汁即可。

特点：百年菜品，农村风味，营养丰富。

提示：排骨需炸至外酥内嫩。

二、咸烧白相传，因三国时，刘封关爱百姓，珍惜粮食，在军中流传出了后世的著名甜菜甜烧白。

民间宴席“八大碗”

民间宴席“八大碗”农村的八大碗，也即八道大菜。

它是指民间办喜事时为待客酒桌上的八大硬碗。

俗语也叫八八席，即八个硬碗扣盘，再配八碗汤。

这八大碗不属于开饭前的猜拳划令喝酒时的各个菜盘。

喝酒时的每个菜均是客人喝酒时的就酒菜。

这喝酒菜有八席者，有十二盘者，满桌为十六盘菜，再多放不下，因桌孑就那么大。

酒菜一般为四荤四素四甘(干)果四水果共一十六盘，不计糖块和瓜籽。

这俗称的八大硬碗是客人酒喝好后，客人对主人讲喝好啦，不再喝了，吃饭吧。

此时陪客的人会去厨屋给掌勺人说开饭吧，客人不喝了。

此时忙人去桌上收菜盘子，擦桌子，留下四个素菜盘，重整筷，勺，杯，盘等。

下面就开始上饭了。

这八大碗都是上笼蒸出來的，出笼后再一碗一碗的扣入盘中端上桌，即为八大碗。

这八大碗不含素菜盘，纯属荤肉类。

酒席，各地风俗不同，做法也不同，上桌法也不同，而吃法也不同。

其它不论，单说中原，酒席风俗是开饭后，上饭有一个顺口溜：头碗鸡子二碗鱼，三碗才是大肉皮等。

头道饭是先上一盆鸡，一般为整鸡，也有炖块的，都带汤水，可吃吃喝喝冲一下。

第二道是个大鱼盘，有清蒸的，酸溜的，酱色的等多种。

而这鸡和鱼并不算八大碗系列。

八大碗可以任意转换肉类或做法，而鸡和鱼是每家酒席上都不能缺少的两盘，所以不算八大碗。

八大碗从第三道上红肉开始算起，以下有八个硬碗，八种肉味，即为八大碗。

上八大碗才算正式吃饭，并开始上馍。

方法上是上盘硬盘肉，下面踉着上一碗汤，为一稠一稀，也为一阴一阳，用以调合肠胃。

这八大碗一般为：红肉，一碗红肉丝汤。

羊肉(一般用五花肉代替)，一碗白滑肉片汤。

方子肉(一大块四方肉)，配一碗红肉片汤。

甜糯米一盘，加一碗甜汤，内放青红豆，平果，橘子，银耳，薏米，百合等，此米也不算八大碗系列。

下面是一盘油炸肉丸子，加一碗肚丝汤。

一碗鸳鸯肉(两样肉形)，一碗肚片汤。

一盘排骨，一碗肠子汤。

一盘大肘子，一碗碎肉酸汤。

一盘杂肉。

一碗肉丁汤，最后一盘酥肉，外加一碗鸡蛋穗汤。

这碗汤民间俗称滚蛋汤，乃为幽默玩笑喜庆之意，即您吃好了，滚蛋吧。

古老的三八大席（八大碗）

古老的三八大席（八大碗）古老的小县城卫辉，明朝是朱元璋儿子小路王的封底，明清时期这里基本就是微缩版的紫禁城，时代的变迁，连年的战乱，它的风采已经随着年轮烟消云散了。

可这个小县城的吃文化，却一直延绵至今，从今天的很多风俗，饮食，都可以看到王都得影子！今天去赴一个婚宴，带大家看看八大碗。

传统的八大碗是：四个干果碟压桌，大家坐下来吃点花生，瓜子，点心，糖果，喝杯茶，这算迎客！八个凉菜端上全是开席，一般的凉菜四浑四素，好一点的五荤三素，看主家实力而定。

八个菜要体现出来：鸡(烤鸡，烧鸡，白切鸡，卤蛋，变蛋，松花蛋)，鸭(卤水鸭，烤鸭)，鱼(干煎鱼，香酥鱼，炸鱼，糟鱼)，肉(蒜泥白肉，卤肉，水川肉，)，三鲜(新鲜素菜)豆(黄豆，青豆，大豆，蚕豆，花生豆)八热菜：一般也是四浑四素，好的五荤三素，特别贵宾再加四个大件(特别做四道大菜)这个也要体现鸡，鸭，鱼，肉。

更要体现酸，甜，辣，咸。

这些菜就更多了，各家都会变着花样做。

八大碗：说的就是最后的八个蒸碗和汤。

老辈子是很讲究的：热菜要先上鱼，鱼头要对着最尊贵的客人，鱼眼睛要先夹給这个客人，这叫高看一眼！尊贵的客人还要率领大家喝杯酒，然后用筷子压住鱼头，对大家说：请！这才开吃！更讲究的厨房大师傅会亲自过来问候(白事叫问候口感，喜事是厨房来给客人道喜，东家要提前准备一瓶酒一个红包，感谢厨房师傅们辛苦了)然后才开始正式上热菜，最后一道不管是啥菜，必定是甜口的，热菜就算齐了！啥时酒喝够了，厨房会把所有的热菜凉菜都撤走，清桌。

再上八大碗！八大碗，必定有腐乳肉(谐音福禄寿)，小酥肉，黄焖鸡，萝卜炖羊肉。

八宝饭，甜汤，肚丝汤，最后必定是：鸡蛋汤(也叫滚蛋汤！)老辈子穷人家最后一道也会上海米白菜汤(俗称撵席白菜汤)意思是吃好了就走，后面流水席还有客人等着坐呢！。

陕西八大碗，你最爱哪一碗？

陕西八大碗，你最爱哪一碗？美食，是一座城市的名片西安作为有名的美食之都更是吸引了无数吃货西安拥有无可比拟的饮食文化和文化资源铸就了它独具特色的美食文化尤其是一些地方民俗小吃更是出名比如今天我们要说的陕西八大碗八大碗俗称蒸碗，源于过去的农村宴席，在上世纪七八十年代，还没有这么多的饭馆，每逢婚丧嫁娶、生诞寿辰等这些重要日子，大家就会在门前支起大棚，置办酒席来招待亲朋好友。

陕西八大碗也叫关中八大碗，最经典的就是黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、梅菜扣肉、带把肘子、四喜丸子、八宝甜饭。

虽然现在这些美食已经很常见，但在过去的宴席上，八大碗可是很重要的角色。

今天就跟大家聊聊咱们的陕西八大碗记住，可不是八大怪哟！◆◆小酥肉◆◆香酥、嫩滑、爽口的小酥肉，对于无肉不欢的吃货来说，绝对是一道不能错过的菜。

选用上好的精肉切成条状，加入鸡蛋、淀粉、料酒等腌制二十分钟，下油锅后捞出，慢慢蒸透备用，同时加入木耳、青菜等配料组合。

酥而不烂、肥而不腻的小酥肉就完成了。

◆◆黄焖鸡◆◆黄焖鸡蒸碗与平常我们吃到的黄焖鸡做法是不一样的，最关键的一步就是先用淀粉腌制，再进行蒸制，这样蒸出的鸡块十分滑嫩。

◆◆条子肉◆◆条子肉是选用五花肉，含有丰富的优质蛋白质。

通过猪肉、油炸、蒸制等一系列步骤才会成就这份美味。

看着这酱红油亮、软烂香醇的条子肉，再来片馍夹着，简直是美哉~◆◆粉蒸肉◆◆粉蒸肉夹馍是很多人的早餐之选，糯而清香，酥而爽口，咬一口就能感受到米粉和肉香的结合，可以偏辣，也可以偏甜，底下还可以包裹香菇、南瓜等这些配菜。

◆◆梅菜扣肉◆◆梅菜扣肉，是汉族的传统名菜。

吃起来咸中略带甜味，梅菜香气扑鼻，吸收了五花肉的油和汤汁，味道立刻丰富起来。

扣肉肥而不腻，又带着一些梅菜的清香，两者完美融合。

◆◆带把肘子◆◆带把肘子，绝对是宴席中的一道大菜。

肘子富含胶原蛋白，有滋阴养血、滋润皮肤，改善皮肤的功效。

且肉质肥美、光泽诱人，炖烂之后肉香逼人，垂涎三尺。

客家酒席必备的“八大碗”

客家酒席必备的“八大碗”宴席是中国社会形态的一个典型缩影，古代的宴席自有一套繁文缛节，今人恐怕难以窥其全貌，在客家地区，至今人们把赴一场丰盛的宴席称为吃“八大盘（碗）”。

八大碗酒席具有浓厚的乡土特色，八大碗往往用于宴客之际，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。

客家人在喜庆、婚嫁、做生日、庆满月、款待亲朋好友，都会置办上一桌“八大碗”的佳肴来宴请客人。

和如今大多数喜事都在酒店举办不同，在过去，客家人办酒宴一般都在祠堂进行。

客家人是淳朴亲邻的，无论是谁家办喜事、丧事，临近的村民都会前往帮助。

通常，人们早早就把祠堂打扫得干干净净，小孩们在大人的带领下结伴把桌子、凳子在祠堂摆好。

正式的酒宴开始后，力气大的妇人先把用饭甑蒸好的饭抬上来，接着，年轻一辈便开始往桌面上摆放客家酿酒、零食、水果等物什。

最后，等一切就绪，便可以上“八大碗”了。

“八大碗”实实在在，别具风味。

客家人有“无鸡不成宴”之说，即取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人间吉祥之鸟之意，因此头道菜必然是鸡，就是白斩鸡。

将鸡洗净入锅隔水蒸熟后，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。

切碎的葱、姜等用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，均匀淋在鸡块上。

此道菜金黄油亮，醇香扑鼻，十分诱人，食之鲜香脆爽、滑嫩不腻，本色原味。

第二道菜灶鸭，是用大土灶将鸭用油、蜜糖配上文火煎熟，配上用醋、蒜作用的调料，酸、甜、香，味味俱全，最受欢迎。

第三道菜是红焖肉，将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖熟即成。

第四道菜炒鱿鱼，将芹菜、鱿鱼洗净备用，鱿鱼须打花，炒起来才会卷曲。

热锅冷油，将鱿鱼倒入，快速翻炒，看到鱿鱼明显变红了，有些卷曲了，再倒入芹菜段，继续快速翻炒，加入老抽食盐，味精调味，关火，滴入几滴白醋即可出锅。

炒鱿鱼味鲜筋道，有韧性。

焖杂锦是以木耳为主的大杂烩，里面包含木耳、腐竹、大红枣等，营养齐全，味道特别鲜甜脆嫩。

记忆里的“八大碗”

记忆里的“八大碗”我记得小时候，每年春节家人都会聚在一起吃年夜饭。

那时候爷爷和奶奶还在世，家里的兄弟姐妹也都回来过年。

虽然家里不算富裕，但每年过年的时候，家人都会准备一桌丰盛的团圆饭。

在我记忆里，有一道菜是每年必不可少的，那就是我们家的“八大碗”。

传统的八大碗是八道主食，分别代表着吉祥和幸福。

虽然现在的年夜饭更加丰盛多样，但对我来说，八大碗还是最经典的回忆。

第一碗是饺子。

我们家每年都会包一大桌子的饺子，象征着团圆和吉祥。

家人们会围坐在一起，边包边聊，一边期待着即将到来的新年。

第二碗是面条。

长长的面条代表着长寿和健康。

年夜饭的时候，妈妈会亲手搓面，煮出一锅又一锅的面条。

我记得当时我还太小，吃面的技巧还不熟练，总是咬不断面条，被笑个没出息。

第三碗是炒饭。

炒饭代表着富有和兴旺。

每年年夜饭都会有一大盘子的炒饭，里面放着各种肉和蔬菜，味道香气扑鼻。

每次吃炒饭的时候，我总是能感受到满满的幸福。

第四碗是汤圆。

汤圆是冬至和元宵节的传统食物，代表着团圆和美满。

每年过年，家里都会准备一大碗温热的汤圆，搭配着甜汤，吃起来暖暖的，让人感到无比的幸福。

第五碗是鱼。

年夜饭上的鱼代表年年有余。

我们家一般会做一道红烧鱼，色香味俱佳。

小的时候，我总是最喜欢吃鱼，因为妈妈说吃鱼能让我聪明。

第六碗是肉。

年夜饭上的肉代表着富贵和丰年。

我们家一般会煮熟的干锅肉、红烧肉等。

肉肥而不腻，口感鲜嫩，每年过年都少不了这道菜。

第七碗是鸡。

鸡肉寓意着吉祥和好运。

家人们会烤一只鸡，鸡皮金黄酥脆，肉质嫩滑。

每年年夜饭，我们会在鸡上撒盐，以祈求新一年的平安和辟邪。

第八碗是菜。

菜的种类很多，每家都有各自的偏好。

我们家一般会有炒油菜、清炒豆芽等。

菜的颜色各异，绿色代表着春天的到来，每个人的碗里都有一把幸福的味道。

这样，八大碗就摆满了我们的餐桌，闪烁着幸福和温馨的光芒。

每年的年夜饭，我都期待着这些美食的到来，因为我知道，在我们团圆的餐桌上，有家人的陪伴，就是最幸福的时刻。