3M微生物测试法在HACCP体系中的应用

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微生物检测技术在食品安全中的应用

微生物检测技术在食品安全中的应用

微生物检测技术在食品安全中的应用一、简介随着社会进步和科技发展,食品安全问题已经逐渐成为人们生活中不可忽视的问题。

为了更好地保障食品安全,科技人员通过不断探索,发展出了微生物检测技术,在食品安全方面得到了广泛应用。

本文将从检测原理、方法和优势等方面,全面介绍微生物检测技术在食品安全中的应用。

二、微生物检测技术的原理微生物检测技术,简单讲就是利用现代化学、生物学等学科知识,检查食品中是否含有某些微生物,以判断是否会对人体造成危害。

其基本原理在于,将采集到的食物样本放置在特制的培养基上,让微生物在此基础上进行繁殖。

然后通过对培养基中的微生物进行鉴定、计数等方面的分析,以确定食品是否安全。

三、微生物检测技术的方法1. 培养法培养法是最为常用的微生物检测技术之一。

其基本原理是将采样的微生物,在特制的培养基中进行培养,待微生物繁殖到一定程度后,进行计数。

可以通过对不同的培养基进行不同的培养条件调控,来检测到对应的微生物种类。

此检测方法使用非常广泛,可以得出准确的微生物计数值,以及微生物种类等信息。

2. 酶联免疫吸附法酶联免疫吸附法,即ELISA,利用特定免疫抗原与抗体相互作用,通过缺陷酶促反应,检测食品样品中的微生物含量。

具有检测快速、敏感度高、特异性好等优点。

因此,被广泛应用于食品、饮料、药品等领域。

3. 快速检测方法快速检测方法是在传统的微生物检测方法的基础上,进行改进和创新所发展的。

其主要特点是检测时间大大缩短,通常只需要几分钟钟到一个小时时间就能够得出结果。

该检测方法适合于对食品快速批量检测等场合使用,因此被广泛应用于食品加工等领域。

四、微生物检测技术的优势1. 快速性微生物检测技术可以在很短的时间内就对食物样品进行检测,并得出检测结果。

2. 精确度高微生物检测技术能够对食品中的不同微生物种类、数量进行检测,并计量其数量。

3. 经济实用微生物检测技术成本低、易操作、不需要大量特别设备和配件,因此得到广泛应用。

微生物测试在HACCP体系中的作用

微生物测试在HACCP体系中的作用

l、l、l0发酵在锥形罐发酵_丁艺中易造成啤洒污染的微生物一般属于厌氧性质的菌株,如各种乳酸菌、啤酒球菌和发酵单孢菌、变形黄杆菌。

啤酒中污染微生物将使啤酒产生各种害,或使啤洒的口味和气味发生改变,直接造成啤酒质量的恶化。

1.1.11 啤酒过滤过滤过程由设备和环境中引入有害细菌,啤酒过滤过程中所需要的硅藻土、抗氧化剂及各种添加剂必须保持无菌。

过滤操作不当可能引起压力波动,使一部分细菌通过滤层混入到清酒中。

现各厂家的过滤系统自动化程度较高,封闭性较高,不易染菌。

1.1.12清酒贮存发酵罐进行CIP清洗后,基本上己是无菌状态,但取样口、半敞开式温度计探针等这样的卫生死角一般不易清洗干净。

成熟酒过滤完后,套筒内残留的发酵液是细菌微生物孽生的良好培养基和场所。

此时易感染的微生物通常是乳酸杆菌、链球菌和明串珠菌。

1.1.13装酒压盖灌装封盖机的外部始终与空气接触,极易被微生物污染。

灌装啤酒的环境必须处于良好的微生物安全状态下,从而杜绝外界微生物对设备和包装过程的影响。

1.1.14管路CIP清洗设备管路清洗不够易形成二次污染,适应了啤酒环境的有害菌一旦进入包装后的啤酒就将对啤酒产生危害。

1.1.15 巴氏杀菌温度和杀菌时间与啤酒质量有较大关系,如清酒污染了大量高温菌,即使杀菌机运行良好,瓶装熟啤的细菌指标也会超标。

1.1.16洗瓶、验瓶回收的瓶子较杂,瓶底和瓶壁不同程度地带有细菌、酵母菌以及细菌芽孢等。

验瓶是为了洗瓶后保证瓶子无有害异物残留,防止气源微生物对已经洗好的瓶子的二次污染。

1.1.17成品检验包括酒瓶及酒中残存细菌、灌装过程中沾染的污物,重点检验有害细菌残留1.1.18 成品贮存当贮存环境不合适时,熟啤酒中就会发生一系列生物化学变化,产生各种有害菌,特别是厌氧菌的生成对啤酒质量有极大的影响贮存温度为5~25℃,环境应清洁干燥,通风良好,严防日光直射。

1.2物理和化学危害分析啤酒生产中,化学危害有原辅料中农药残留的危害;在酒花中有单宁物质氧化变红;水处理过程中氯残留,重金属、异物等残留;在糖化糊化中添加剂也存在一种化学危害;发酵过程中,蛋白质等营养物质的分解会产生一些有害物质;管路CIP清洗时清洗剂的残留;洗瓶验瓶中均有洗涤剂的残留等,这些可能造成化学危害。

微生物检测技术在食品安全中的应用

微生物检测技术在食品安全中的应用

近 年 来食 品安 全 问题 已 日渐 深入 人心 , 在 不 同的 国家 和 地 区相 继 发 生 了许 多 与 食 品 有 关 的安 全 问题 , 其 中微 生 物 性 食 物 中毒 事件 的 报告 起 数 和 中 毒人 数 正 逐 年升 高 , 微 生 物 超 标 引起 的食 源 性 疾 病 是 影 响食 品安 全 的重 要 因素 。 目前 , 随 着 人 们 生 活 水 平 的不 断 提 高 , 人 们对 于 食 品安 全 的要 求 也 越 来 越 高 , 食 品 安 全 问题 逐 渐 成 为 大 众 关 注 的 焦 点 问题 , 因此 , 食 品 微生 物 检 测 技 术 大 不 断 发 展 对 于 食 品 安 全 的检 测 具 有 非常 重要 的 意
1目前我国食品安全 的现状 严 重
目前 , 我 国对 于 食 品 中化 学 物 质 添 加 的 监 管 力 度 不 断加 强, 因此 食 品 中 有 害 化学 物 质 的污 染 率 已经 逐 渐 下 降 , 但 是 随 之 产 生 的一 些 微 生 物 污 染 成 为 当 前 食 品安 全 中面 临 的重 要 问 题。 经过调查 , 近 几 年 我 国 大 多数 的 食 品 中 毒 事件 中 由 微生 物 致 病 的 中毒 事 件 最 为 普 遍 , 且 呈 逐 年 上 升 的趋 势 。 其 中 最常 见 的几种病菌分别为 : 肠 出血 性 大 肠 杆 菌 、 单 核 细胞 增 生 李斯 特 氏菌 、 沙 门 氏菌 等 …。
1 . 2食 品安 全 标 准体 系比较 落后
目前我 国的 食 品安 全 标 准 , 与 国 际上 的食 品安 全 基 本 标 准 污 染 食 品 的 微 生 物 种类 主要 包 括 真 菌 、 细 菌 和 病毒 等 , 其 相 比较 还 有 很 大 的 差 距 , 主 要 是 由于 我 国 地 区 比较 多 , 各个 地 而 生 物 传感 器 检 测 技 术 , 可 以通 过 生 方 的食 品安 全 标 准 都 不 一样 , 没有 形 成 一 个统 一 的 食 品 安全 标 中最 为常 见 的就 是 细 菌 。 物传 感 器 对 生物 物 质 敏 感 并将 其 浓 度转 换 为 电信号 , 从而 进 行 准体系 。 检 测 的仪 器 。 生 物 传 感 器具 有 接 受器 与转 换 器 的功 能 , 主 要 是 1 . 3违 法加 工 、 生 产 食 品 的 企 业普 遍 存 在 由固定 化 的生 物 敏 感 材料 作 为 识 别 元件 , 从 而 与 适 当 的理 化 换 现在 很 多 不 法分 子 为 了个 人 的 经济 利 益 , 违法 使 用 一 些 食 能器 以及 信号 放 大 装 置 构 成 一个 分 析 工 具 或者 系 统 。 这 种 微 生 品 添 加剂 或 者 非 食 品 原料 进 行 加 工 生 产食 品 , 使 得 食 品 的质 量 物检 测 技术 能够 快 速 的检 测 出一 些酿 酒 酵 母 、 乳酸菌 、 大 肠 杆 安全根本得不到保证 。 另 外 很 多小 的食 品加 工企 业 , 为 了节 约 菌、 细 菌 毒 素 等 食 品 中常 见 的 微 生 物 病 毒 。 但 是 目前 这 种 技 术 生产成本 , 其 生产 食 品 的车 间厂 房 的 卫 生 根 本 不 达 标 , 且 还 普 还 没 有真 正 的 应 用 于食 品 的 安 全 检查 中。 遍 存 在 很 多 无 证 无 照 生产 的 食 品 企 业 。

3M微生物检测方法

3M微生物检测方法

3M微生物检测方法3M是一家全球知名的科技公司,它在微生物检测领域有着丰富的经验和创新的解决方案。

本文将详细介绍一些3M微生物检测方法。

一、3M Petrifilm微生物计数板3M Petrifilm微生物计数板是一种方便、快速和可靠的微生物检测方法。

它采用薄膜技术,将培养基和生长辅助物质包裹在一层薄膜中,用于菌落的形成和计数。

使用者可直接在其表面上涂布样品,然后通过孔隙的氧气和水分透过薄膜,为微生物提供生长所需的环境。

随着微生物的繁殖,产生的菌落可被直接计数。

3M Petrifilm微生物计数板以其快速、易于操作和结果可读性受到广泛使用。

二、3M Petrifilm E.coli/Coliform计数板3M Petrifilm E.coli/Coliform计数板是一种专门用于大肠杆菌和埃希氏菌的检测的微生物计数板。

通过使用这种计数板,用户可以在24小时内确定食品、饮料和水样中E.coli和总大肠菌群的存在。

它采用了改进的培养基和目标域维持剂,能够在孔隙中维持更大的氧气浓度,提供最适宜微生物生长的环境。

这种计数板的优势在于它能够准确、快速和可靠地检测食品和水样中的致病性细菌。

三、3M Molecular Detection系统3M Molecular Detection系统是一种基于聚合酶链反应(PCR)技术的微生物检测方法。

它结合了使用特定试剂盒和3M的电子检测仪器,能够在短时间内对食品、饮料和水样中的致病性细菌进行快速检测。

该系统具有高度特异性和灵敏度,能够准确鉴定微生物的存在并区别致病性和非致病性菌株。

与传统培养方法相比,3M Molecular Detection系统具有更快的反应速度和较低的人为误差。

四、3M光谱分支检测仪3M光谱分支检测仪是一种创新的微生物检测工具,它利用以色列光谱学技术能够快速检测和识别食品和饮料样品中的微生物。

通过将样品置于检测仪上,仪器会发射出特定波长的光,并通过光谱分析确定微生物的存在和类型。

3M微生物检测方法介绍

3M微生物检测方法介绍

3M微生物检测方法介绍3M是一家全球知名的科技公司,其微生物检测方法在食品安全和饮用水处理等领域具有广泛的应用。

以下是对3M微生物检测方法的介绍,以及其在食品安全和饮用水处理等领域的应用。

3M的微生物检测方法基于现有的国际标准和法规,并结合了先进的仪器设备和检测试剂盒,可以快速、准确地检测并分析样品中的微生物。

首先,3M的微生物检测方法采用了先进的胶基生长培养基和试剂盒,在短时间内可以培养和检测多种微生物,包括细菌、真菌和酵母等。

这种方法不仅可以提供清晰的结果,还可以帮助用户更好地了解微生物数量和种类等信息。

其次,3M的微生物检测方法采用了快速的检测技术,可以在短时间内完成检测,并提供准确的结果。

这对于食品加工厂和饮用水处理厂等需要快速检测的行业非常重要,可以帮助他们更好地控制产品质量和维护公共安全。

此外,3M的微生物检测方法还具有操作简便、结果可靠等优点。

其检测仪器设备使用方便,只需要按照说明书进行操作即可,不需要复杂的培养条件和专业的实验操作。

同时,检测结果准确可靠,可以满足行业监管和质量控制的需求。

在食品安全领域,3M的微生物检测方法被广泛应用于食品加工厂和餐饮行业等。

它可以用于检测食品中的微生物污染,包括大肠菌群、沙门氏菌和霉菌等。

这对于保护消费者的健康和确保食品质量非常重要,可以帮助食品行业及时发现和解决食品安全问题,减少食品中毒事件的发生。

在饮用水处理领域,3M的微生物检测方法可以用于检测水源、水处理过程和水系统中的微生物污染。

它可以检测大肠菌群、肺炎克雷伯菌和铜绿假单胞菌等有害微生物,帮助饮用水处理厂及时发现和解决水质问题,保障公众的饮用水安全。

除了食品安全和饮用水处理,3M的微生物检测方法还可以在医药、环境和工业等领域得到应用。

它可以用于检测医院环境、医疗设备和制药厂的微生物污染,防止交叉感染和药品污染。

同时,它也可以用于监测环境中的微生物污染,帮助保护自然资源和生态环境。

此外,它还可以用于工业生产过程中的微生物监测,控制生产质量和防止生物污染。

3M倾力打造食品质量检测“利器”

3M倾力打造食品质量检测“利器”
3M倾力打造食品质量检测“利器” 以科技创新著称的多元化企业3M凭借其创新科技,继续引领食品加工业转型,为公众健康安全保驾护航。继微生物测试片、水质测试片之后,3MPetrifilm?测试片将不断升级完善检测项目,为食品质量检测领域添砖加瓦。3M通过简化、提升样本检测流程和效率,用先进科技捍卫公众健康,在全球掀起一场“食品安全”革命。 随着食品贸易全球化、加工便捷化以及餐饮习惯多样化,食品安全问题越来越深刻地影响着公众生活。近年来,“毒奶粉”、“苏丹红鸡蛋”等问题食品一次次敲响了国内饮食安全问题的警钟。作为驾驭创新的领导者,3M始终关注食品安全问题,利用其尖端的检测产品和技术倾力出击食品质量检测市场。3MPetrifilm?测试片拥有快捷、准确的特性,作为一种便携式培养基测试片,它更突破性地兼备高效、高质的优势,可以随时随地应用于各种环境下的琼脂培养基测试。 “27年来,我们的Petrifilm?测试片服务于诸多全球知名食品制造商和实验室科研人员。”3M中国食品安全部总经理孙岚说:“2007年,Petrifilm?测试片被正式列为中国出入境检验检疫行业标准,逐渐被越来越多的本地食品生产加工企业及各类检测机构所认可。我相信Petrifilm?测试片将成为确保公众食品健康的‘利器’。” 自微生物科学兴起至今的130多年,如何缩短琼脂培养基的制备时间成为历代科研人员的难关。而得益于3M领先的黏合粘连和薄膜技术,Petrifilm?测试片颠覆了其复杂冗长的培养制备过程,省去了称量、混合、加热、浇板、冷却的准备时间。3M将琼脂培养基成品通过黏合工艺压缩为一张简易、方便携带的测试片,将检测样本放置在测试片上即可放入培养箱,开始检测过程。 这种便携式测试片不仅克服了传统测试方法所造成的培养基制备的人为差异,更能有效缩短样品检测时间,提高测试效率达80%,帮助客户最优化劳动资源,最大化生产效率,使研究人员得以迅速准确地采取应对措施。因此除了食品样本检测之外,它能还能广泛地应用于食品生产工艺过程中关键控制点、环境空气质量检测、化学测验等相关微生物检测领域。 “Petrifilm?测试片是我们在食品检测领域的里程碑。”孙岚表示,“未来,我们将继续积极响应《国家食品安全监管体系“十二五”规划》的号召,着力于打造一个全面、可靠、先进的食品加工过程解决方案,将3M领先的微生物检测技术引入中国食品安全检测领域,进一步推动中国食品质”

3M倾力打造食品微生物检测“利器”

3M倾力打造食品微生物检测“利器”

3M:倾力打造食品微生物检测“利器”作者:王蕾来源:《食品安全导刊》2011年第02期3M公司创立于1902年,目前已在65个国家设立子公司,并建有35个国际实验室及139个工厂其产品已销售至全球200多个国家和地区。

近年来,作为全球500强企业之一,3M在微生物检测方面也取得了较大突破,其检测产品已在美国、日本,欧洲等地已有广泛的影响力。

在全美50大食品企业中,有近40家使用3M检测产品进行微生物的日常检测。

在中国,3M检测产品也已在一些大型食品企业(包括出口型企业)中开始应用,以提高微生物实验质量和提高实验室效率。

和传统的方法相比较,3M的微生物检测产品能减少测试时间,其操作程序更加简便,不需要很高的操作技巧,同时能够和目前在食品行业中广泛应用的HACCP系统配合使用。

随着我国出口食品在国际市场上屡遭“滑铁卢”,进出口食品安全检测问题已引起各方的高度关注,在这种情景之下,国内一些地区的检测机构纷纷将3M食品微生物测试技术作为该区的行业标准,应用于日常微生物检测工作中。

在2011年新年到来之际,我们有幸邀请到3M中国有限公司食品安全部中国区经理陆苏飚,他与我们畅谈了企业在201 0年所取得的一些成绩,以及企业在产品创新方面的成功经验。

记者:2010年3M在微生物检测方面有哪些突出的表现?陆苏飚:在过去一年里,随着3M食品安全部队伍的扩大和产品的增多,我们不但为客户提供了更为丰富的产品,同时也为国家一些重大食品保障项目提供了优质的解决方案。

在2010上海世博会期间,3M的clean-Trace ATP荧光检测仪,酶联免疫试剂盒等产品一直为世博食品安全保驾护航;在乳品行业,我们推出了最新的用于商业无菌检测的MLS ll荧光检测仪,将检测速度由传统10天缩短为3天,填补了商业无菌快速检测的空缺。

因此,我认为是2010年是3M非常成功的一年。

记者:您认为3M能有这些优异的表现主要源于哪些因素?陆苏飚:3M食品安全部的团队是一支年轻有朝气的专业队伍。

3M食品安全推出24小时菌落总数检测方法

3M食品安全推出24小时菌落总数检测方法

3M食品安全推出24小时菌落总数检测方法□ 申海鹏 本刊记者30年前,3M发布了第一款3M测试片——3M TM Petrifilm TM菌落总数测试片,引领了食品安全微生物检测方法的新方向。

为保障食品安全,释放实验室空间,提高实验室效率迈进了一大步。

3M食品安全积累前30年的经验,近日在全球同步上市新一代3M TM Petrifilm TM快速菌落总数测试片。

产品在中国地区上市后可以帮助实验室人员的菌落总数检测更快,更方便,更准确,出结果时间仅需24小时。

在食品饮料加工过程中能够获得快速、准确的菌落总数检测结果对食品质量和生产过程的稳定性控制是非常重要的。

决策速度的快慢和准确性直接或间接地影响从食品生产到流通的整个环节,从而最终影响到食品的质量和安全。

作为被验证和传统平板法同样可靠的方法,3M TMPetrifilm TM快速菌落总数测试片具有独特的优势:快速出结果,出结果时间比传统方法提高一倍;判读准确,特有的技术减少了菌落蔓延而导致的判读困难,双重指示剂技术使计数更简单;操作简便,预制培养基的测试片只需三步,在接种区的周围加有泡棉屏障,接种更容易。

这些优点都避免了由于传统方法繁复的操作而导致的重复劳动和决策延误。

“我们非常骄傲地说在我们17种Petrifilm TM测试片中,有10种测试片可以满足24小时内出结果,”3M全球市场部经理Jason Semerad说道,“最终,对食品饮料企业而言节省时间的同时也为他们提供了准确可信赖的检测结果,最终捍卫了他们来之不易的品牌形象。

”3M TMPetrifilm TM 快速菌落总数测试片的上市,标志着3M TM Petrifilm TM测试片系列进入24小时检测模式。

能满足几乎所有食品企业的日常微生物检测需求。

今天,在美国排名前100的食品生产企业中已有91家企业使用3M TM Petrifilm TM测试片作为他们的日常检测方法。

3M T M Pet rifilm T M快速菌落总数测试片已经获得了AOAC PT M(AOACINTERNATION L Performance TestedMethods(SM))认证,认证编号121403。

微生物检测技术在食品安全检测中的运用分析

微生物检测技术在食品安全检测中的运用分析

微生物检测技术在食品安全检测中的运用分析牟泉霖1㊀张朝霞2㊀霍林林3(1.青岛谱尼测试有限公司㊀山东㊀青岛㊀266000;2.天祥(天津)质量技术服务有限公司青岛分公司㊀山东㊀青岛㊀266000;3.青岛元信检测技术有限公司㊀山东㊀青岛㊀266000)摘㊀要:随着经济和科技水平的快速发展,时代的发展促进人们生活水平的提高,使得食品安全问题也受到了广泛的关注,一些食品安全问题的发生让人们对食品产生了不信任感,因此,食品安全检测技术得到了重视,微生物检测也向着迅速㊁精准的方向发展.本文简述了微生物检测技术的作用,以及对微生物检测技术在食品安全检测中的应用进行了深入的分析,希望可以通过对微生物检测技术的推广为保证食品安全提供一份参考.关键词:微生物检测技术;食品安全;食品微生物;食品检测ʌ中图分类号ɔT S 207㊀㊀㊀㊀㊀ʌ文献标识码ɔA㊀㊀㊀㊀㊀ʌ文章编号ɔ1674-3733(2020)05-0200-01㊀㊀引言:近年来,我国食品行业发展迅速,食品企业百花齐放.在发展的同时也增加了食品安全隐患,而我国多数食品安全问题是由病原微生物引起的,因此,微生物检测成为了食品安全检测工作中的重要内容.在实际检测中,如不能及时有效判断和分析食品是否对人体有损害,很有可能会引发严重的食品安全事故.传统食品微生物检测主要使用选择培养基培养法和直接镜检法.此类方法由于适用范围广,设备简单,结果可靠,是目前最为常用的检测方法.但是程序繁琐㊁耗时长且精准度不高等问题,使之难以适应食品行业发展要求,而快速检验技术能弥补其缺陷,满足食品行业的发展需求.1㊀微生物检测技术的作用微生物检测技术在食品安全保障中具有重要的作用,在一定程度上保障了食品安全.微生物食品安全检测就是相关食品企业通过专业的检测设备仪器,将食品生产过程中产生的有害成分或者标准成分进行科学的检测和分析,然后将分析结果形成一定的数据报告呈现出来.目前,我国的食品安全问题普遍存在,而且食品生产企业的分布和发展也比较不均衡,所以要想保障食品的安全就要有效的利用食品检测技术,微生物检测技术作为一种先进的检测技术,可以应用于食品安全检测中,能够在一定程度上保证食品的安全指标和质量符合规定.微生物检测技术不但能够清晰的分析出食品中微生物成分,还能够判断出食品生产加工的环境是否符合食品卫生环境标准,并且可以为卫生检测部门提供一定的参考数据.食品的微生物检验技术坚持以预防为主的方针,展现了食品安全程度以及需要隔离的程度,既可以保证人们的健康需求,又可以避免经济损失,为提高食品质量奠定了坚实的基础,也在保障食品进出口安全方面有着重要的作用.微生物检测技术可以应用于食品安全生产的每一个环节以及整个包装过程,利用微生物检测技术保证了食品安全生产的科学性和精准性,进一步保障食品生产的质量.要从强化食品安全检测开始,不断的引进先进技术,才能保证食品的安全质量,提供良好的安全检测技术,相关部门要加强对微生物检测技术的推广和使用,高度重视食品安全问题,使各项制度得到落实.利用微生物检测技术进行食品检测所得到的数据不仅是食品能够安全生产的基础,还是食品安全管理部门制定食品安全标准以及政策的有力依据,使相关食品标准和政策不断的得到完善.2㊀微生物检测技术在食品安全检测中的应用2.1㊀核酸探针技术的应用基因探针技术是指利用同位素㊁生物素以及地高辛等能够检测出标记的一段已知序列的核苷酸,基因探针技术应用的原理简单来说就是通过分子杂交技术与目的基因进行结合,然后产生杂交信号,通过信号将基因找出来.基因探针标记包括同位素标记㊁非同位素标记,同位素标记的探针具有较强的特异性,而且检测病原微生物的速率比较快,但进行同位素标记也具有一些缺点,例如:进行同位素标记会产生一些放射性污染,对人体存在着一定的危害;同位素核酸探针的半衰期比较短,必须进行特别的安全防护;同位素标记受到紫外线照射后非常容易分解;同位素临床标本中所含的内源性生物蛋白质与其他的糖蛋白能够引起背景加深以及发生非特异性反应等,所以同位素标记在使用的过程中受到一定的限制.非同位素标记却与同位素标记相反,能够很好的解决上述问题,根据食品安全检测的实际需求选择核酸探针技术,进一步保障了食品安全.2.2㊀酶联免疫吸附技术酶联免疫吸附技术,又称E L I S A 技术,其主要融合了放射免疫技术和荧光技术,以固相载体形式对食品微生物内的抗体或抗原进行吸附,可对食品微生物进行定性和定量分析,并可直观准确反映食品微生物的分布.与传统检测技术相比,该检测技术具有灵敏度高和检测速度快等优势.免疫层析技术也是一种免疫学技术,在免疫反应与层析的共同作用下,检测食品中的微生物.该技术方法灵敏度较高且耗时短,在食品微生物检测中具有重要作用.2.3㊀生物传感器的应用生物传感器技术是指将抗体㊁核酸㊁多糖化合物等生物受体复合物与物理化学传感器进行连接,实现对抗原抗体相互作用等特异性生物学事件的实时观察.生物传感器可以检测复杂样品的生物光谱和过敏反应,从而分析出微生物的种类,并且检测出微生物的耐药性.目前有很多生物传感器已经商品化,例如:酶传感器㊁微生物传感器㊁细胞传感器以及免疫传感器和仿生传感器等,而且传感器的敏感性也要进一步的研究,核算传感器中的光纤传感器是生物传感器技术最新的一类.结语:近年来,我国食品安全问题突出,严重威胁到人民群众生命安全和身体健康.食品微生物检测结果是衡量食品安全的重要指标之一,微生物检测技术是食品安全检测的重要手段,其效能直接决定着食品安全管理成效,在实际工作中,传统的食品微生物检验检测技术和快速检测新技术都处在不断的发展过程中,仍需在不断地实践中完善㊁改进.总之,既应不断优化现有检测技术,又要不断创新发展新的检测技术,保障人们的饮食安全和健康生活.参考文献[1]㊀柏松,杨英.食品微生物检验检测中的新技术研究[J ].现代食品,2019(10):173-175.[2]㊀陈超.探索新技术在食品微生物检验检测中的应用[J ].天津职业院校联合学报,2018,20(12):80-83.[3]㊀夏晓培,赵静.分子生物学技术在医学检验中有效应用[J ].生物化工,2019,5(3):128-130.002 科学与技术写真地理2020年2月㊀第5期。

探究微生物检测技术及其在食品安全中的应用

探究微生物检测技术及其在食品安全中的应用

34·FOOD INDUSTRY 食品 安全姜路 杭州晶百检测技术有限公司探究微生物检测技术及其在食品安全中的应用本也不高,它作为一门高新技术,即便还有着需要改进的地方,但它在全国乃至全世界都是一个科技发展的热点。

微生物检测技术在食品安全中的应用生物芯片技术在食品安全检测中的应用。

将生物芯片技术运用于食品安全检测的工作中,能够为检测提供很大的便利性,因为它只需要一次实验,就可以把食品中潜藏的多种致病微生物给检测出来。

同时,它能做到对那些不能培养或者难以培养的细菌做到快速诊断,,大大地节省检测时间。

在对沙门氏菌,大肠埃希菌等检测中,有着准确性高的特点,跟传统的方法测出来的结果基本相同,而且时间仅为传统方法的四分之一,并且目前已经存在有用于食品常见细菌或霉菌检测的基因芯片。

PCR技术在食品安全检测中的应用。

在对食品中的微生物进行检测时,一般流程是:先通过培养等方式将细菌细胞富集,然后在这些细菌细胞的样品当中得到微生物细胞,紧接着通过裂解技术对这些细胞进行裂解,使细胞中的DNA得以释放,针对该微生物所带有的各种特性来设计出与之相对应的引物,在使用电泳法过后对那些已经得到扩增的细菌中特定的DNA序列加以检测。

PCR技术在食源性病原菌的检测中的应用开始广泛起来,也收获了不错的成果,对于控制食品质量则是一个很好的保障,尤其是多重PCR检测技术的出现,更是让其在食品安全检测中的地位大大提高,不过该技术仍然有一定的改进空间。

生物传感器技术在食品安全检测中的应用。

生物传感器技术能够做到对大部分的食品的基本成分进行快速分析,对于食品中的各种添加剂,如最常用的亚硫酸盐等,它可以检测出其在食品中的含量。

食品新鲜度是反映食品安全的重要指标之一,而利用生物传感器技术,则能客观地对食品的新鲜度进行定量的分析,应用得最多的是对肉类新鲜度的测定,不过就目前而言,该技术还存在着稳定性不足、重现性较低等问题。

微生物检测技术在食品安全检测中的应用越来越广泛,而这些技术也把各自的特点淋漓尽致地发挥出来,对于食品中有有害因素,能够有效地对其进行检出,大大提高了食品的安全性。

微生物检测技术在食品安全检测中的应用

微生物检测技术在食品安全检测中的应用

微生物检测技术在食品安全检测中的应用摘要:目前,微生物指标的检测主要依靠现代检测技术的合理评价,为食品安全监督管理提供有力的数据支撑。

本文首先分析了现代食品微生物检测技术的主要研究内容;然后对现代微生物检测技术在食品安全检测中的应用进行了说明,希望可以为行业工作人员提供一定的参考。

关键词:微生物检测技术; 食品安全; 应用;1 食品安全检测中微生物检测技术的积极作用在大中型城市的发展中,食品生产环节复杂,供应渠道多,容易出现从食品生产到消费的安全问题。

仅仅依靠部门实验室的仪器分析速度是不够的。

传统的检测方法对食品样品进行加工处理,操作复杂,相关设备昂贵,很难实现对食品安全的全面检查。

因此,微生物检测技术对食品安全检测具有非常重要的意义。

随着食品安全检测要求的不断提高,微生物检测技术逐渐成为技术监督的重要前提,受到了各监督管理部门的重视。

虽然微生物检测技术会受到灵敏度、特异性等因素的影响,但它是发现食品安全的第一步。

通过筛选,可以为政府食品检验提供有用的信息,进而保障食品安全。

2 食品微生物检测内容2.1 食品污染程度检测食品中细菌总数又称菌落总数,其主要内容是保护食品和人类日常饮用水不会受到污染,同时也是衡量食品污染程度的指标。

在特定条件下,工作人员可获得1G食品样品的细菌总数,为食品检测人员的正确检测提供有力的数据支持。

食物中总大肠菌群。

一般在37℃下,食品检测人员将大肠菌群培养一天,然后发酵成乳糖,产生厌氧革兰氏阴性非杆菌。

大肠菌群主要存在于人和动物粪便中。

通过研究数据,可以直接得到视频粪便的污染程度,从而对食品安全做出正确的评价。

不过,需要特别注意的是,标准100ml食品样品中大肠菌群的数量是近似值,而不是大肠菌群总数。

2.2食品中致病菌的检测我国对食品中微生物的含量有非常明确的要求。

因此,食品监测人员在检测食品污染的同时,还需要做好食品致病菌的检测。

例如,食品检测人员需要重点关注食品中的金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌。

微生物检测技术在食品安全领域中的应用教程

微生物检测技术在食品安全领域中的应用教程

微生物检测技术在食品安全领域中的应用教程食品安全一直是人们所关注的重要问题之一。

微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一,因此,微生物检测技术在食品安全领域中的应用变得尤为重要。

本文将介绍几种常用的微生物检测技术,并阐述它们在食品安全领域中的具体应用。

1. 培养基法培养基法是最传统的微生物检测方法之一。

它利用培养基来培育并鉴定微生物。

首先,将食品样本制备成悬浮液,然后在不同种类的培养基上进行培养。

通过观察菌落形态和颜色的变化,可以确定食品样本是否受到微生物污染。

然而,培养基法存在一些局限性。

首先,培养基可能无法满足某些微生物的生长需求,因此无法检测到所有的微生物。

其次,培养过程需要较长时间,通常需要数天至数周,这对应急检测来说是不可接受的。

此外,培养基法需要专业人员进行操作,对实验室设施和技术要求较高。

2. 分子生物学方法随着分子生物学技术的进步,分子生物学方法也被广泛应用于微生物检测领域。

其中最常用的方法是聚合酶链式反应(PCR)。

PCR可以快速、准确地检测微生物的存在。

它基于特定的DNA序列,在体外复制目标DNA,从而使其呈指数级增加。

在食品安全领域中,PCR可以用于检测特定致病菌的存在,如大肠杆菌、沙门氏菌等。

通过提取食品样本中的DNA,利用PCR方法扩增目标DNA片段,然后通过凝胶电泳等技术进行分析。

PCR具有高灵敏度和特异性,可以快速检测微生物的存在,从而帮助确保食品的安全性。

3. 免疫学方法免疫学方法是一种通过检测抗原-抗体反应来检测微生物的存在的方法。

其中最常用的方法是酶联免疫吸附试验(ELISA)。

ELISA利用天然抗体或通过免疫反应获得的抗体,通过特异性的抗原-抗体反应来检测微生物。

在食品安全领域中,ELISA可以用于检测食品样本中的特定致病菌或毒素。

通过将食品样本与特异性抗体结合,然后添加酶标记的二抗和底物,可以定量检测微生物的存在。

ELISA具有高灵敏度和特异性,适用于大规模的食品检测,但仍需要实验室设备和专业人员进行操作。

微生物在食品添加剂安全性评价中的应用

微生物在食品添加剂安全性评价中的应用

微生物在食品添加剂安全性评价中的应用食品的安全性一直是人们关注的重点问题,而食品添加剂作为改善食品质量、延长食品保鲜期以及提高食品味觉和质感的重要手段,其安全性评价显得尤为重要。

微生物在食品添加剂安全性评价中具有广泛的应用,可以通过多种方法对食品添加剂的安全性进行准确评估,保障食品的健康与安全。

一、微生物检测方法在食品添加剂安全性评价中的应用微生物检测方法是食品安全监控中常用的手段之一,也是评价食品添加剂安全性的重要依据。

微生物检测方法主要包括传统检测方法和现代分子生物学检测方法。

传统检测方法包括对食品添加剂进行微生物培养、纯化和鉴定等过程,通过观察微生物在添加剂中的生长情况、菌落形态和生理生化特性等,判断添加剂是否存在微生物污染。

这种方法的优点是成本较低、操作相对简单,但是需要较长时间来确定结果,且对于某些微生物可能存在灵敏度不高的问题。

现代分子生物学检测方法则通过检测添加剂中存在的微生物的DNA或RNA,利用PCR扩增和测序等技术,快速准确地检测食品添加剂中的微生物,并可以识别微生物的亚种或基因型等。

这种方法的优点是高度敏感、快速准确,可以对微生物进行全面的检测和分析,为食品安全评估提供了更为可靠的数据。

二、微生物在食品添加剂功能评价中的应用微生物在食品添加剂功能评价中也具有重要作用。

食品添加剂的主要功能包括抗氧化、抗菌、防腐、增稠等,而微生物可以通过生物学方法对这些功能进行评价。

例如,对于抗菌功能的评价,可以通过微生物的敏感性试验来评估添加剂对不同细菌、真菌和酵母等微生物的抑制作用。

将添加剂加入培养基中,观察不同微生物在不同浓度的添加剂条件下的生长情况和菌落形态等,可以确定添加剂对不同微生物的抑制效果,进而评价其抗菌功能。

类似地,对于其他功能如增稠、抗氧化等,也可以通过微生物相关的评价方法进行检测和评估。

这种方法相对简便、经济,而且可以模拟真实的使用情况,更贴近实际效果。

三、微生物在食品添加剂安全性评价中的案例微生物在食品添加剂安全性评价中的应用已经取得了许多成功案例。

微生物检测技术在食品安全中的运用

微生物检测技术在食品安全中的运用

微生物检测技术在食品安全中的运用摘要:随着科技时代的不断进步与发展,所带来的负面影响也与日俱增,尤其是食品安全事故,在给人们身体健康带来危害的同时,也给社会的长治久安带来了一定程度上的负面影响。

在此基础上,人们对食品安全检测的关注度日益提升,最先受到人们广泛关注的,便是微生物检测技术。

我国的食品安全检测中已广泛应用微生物检测技术,并起到了一定的良好效果。

本文将对微生物检测技术进行概述,分析并列举微生物检测技术在食品安全中的实际应用,旨在为微生物检测技术的宣传和发展打下坚实的理论基础。

关键词:微生物检测技术;食品安全;实际运用“民以食为天”,食品安全在食品市场管理中占有重要地位。

随着我国食品种类的逐渐增多,我国食品有关的企业数量也在不断增多。

这就使得食品市场的环境安全程度各不相同,食品安全问题成了一大隐患。

据有关调查显示,我国绝大部分的食品安全问题都是微生物导致的,这就使得病原微生物检测成为食品安全检测工作的重中之重。

通过一定的微生物检测技术对食品中的各种成分进行有效检测,从而确保食品符合我国的食品安全标准,为广大人民群众的身体健康提供有效保障。

一、食品进行微生物检测的重要性食品存在一定程度上的安全隐患,直接导致了我国食品生产企业的发展情况参差不齐,所以,要使食品安全得到有效控制,就要充分利用高科技微生物检测技术,对食品进行检测。

微生物检测技术是对食品卫生质量加以评价的重要因素,更是判断工厂所产出的食品是否达到食用标准的评价条件之一。

通过对食品进行微生物检测,可以有效判断出食品的卫生环境和加工环境,对食品是否被看不见的细菌进行污染及污染程度做出明确的判断和评价,从而为食品安全中的各项卫生管理工作提供具有一定科学性的理论依据,使得我国的食品安全得到最大限度地保障,从而有效保障人们的食品安全不受侵害。

二、微生物检测技术种类(一)食源性病菌免疫学检测技术食源性病菌免疫学检测技术主要由荧光抗体检测技术和免疫酶技术组成。

微生物检测技术在食品安全中的应用

微生物检测技术在食品安全中的应用

微生物检测技术在食品安全中的应用食品安全一直是人们关注的焦点,因为食品安全问题直接关系到人们的健康和生命安全。

随着科技的进步,微生物检测技术在食品安全中的应用越来越重要。

本文将详细介绍微生物检测技术在食品安全中的应用,包括其基本原理、常用方法以及未来的发展方向。

微生物检测技术是指通过分析食品中的微生物种群,检测和识别其中存在的有害微生物的一系列方法和技术。

这些有害微生物包括细菌、病毒、真菌等,它们可能导致不同程度的食品中毒或食源性疾病。

微生物检测技术的目标是提供快速、准确、灵敏的方法来检测和定量食品中的微生物污染,从而确保食品的质量和安全性。

在传统的微生物检测方法中,通常采用的是培养基法,即将待测食品样品接种到适宜的培养基上进行培养,然后观察并计数生长的微生物菌落。

虽然这种方法便于操作和标准化,但需要较长的培养时间,并且不适用于检测缺乏培养基或难以培养的微生物。

因此,近年来发展了一系列新的微生物检测方法,如分子生物学方法、免疫学方法和生物传感器技术等。

其中,分子生物学方法是目前应用最广泛且最为先进的微生物检测技术之一。

它基于微生物的特定DNA或RNA序列,利用聚合酶链式反应(PCR)或核酸杂交等技术来检测和鉴定微生物。

相比传统的培养基方法,分子生物学方法具有更高的特异性和灵敏度,能够快速准确地检测出微生物的存在,并能够区分不同菌株的亚型。

此外,这些方法还可以应用于多种食品样品,如水、肉类、奶制品、海产品等。

免疫学方法是另一种常用的微生物检测技术,其原理是利用抗体与微生物特定抗原之间的特异性结合来检测和定量微生物。

这种方法可以通过酶联免疫吸附试验(ELISA)或免疫荧光技术等来实现。

免疫学方法具有高度的特异性和灵敏性,能够迅速检测食品中的微生物污染,并且适用于大规模的样品分析。

此外,生物传感器技术也是微生物检测的一种新兴方法。

它是一种将生物材料(如酶、抗体、细胞等)与传感器技术相结合的技术,通过微生物与生物材料之间的特异性反应来检测微生物的存在。

微生物检测技术在食品安全中的运用分析

微生物检测技术在食品安全中的运用分析

微生物检测技术在食品安全中的运用分析摘要:综合我国近些年食品疾病报告数据信息显示,由微生物和生物毒素所带来的食品安全事故占比达到了60%。

因此,在食品安全检测中,微生物检测成为其中的重点内容。

在传统的食品安全检测中,用到的计数方法以重置平板计数为主,需要2~3 d才可获得检测结果,同时检测过程较为烦琐,无法满足新时期微生物食品检测的安全标准及要求。

伴随着微电子技术和生物技术的广泛运用,越来越多的新型检测技术被应用在微生物检测工作中,可以节省检测时间,减少人力资源投入,并获得更为精准的检测结果。

关键词:微生物检测技术;食品安全1 微生物检测技术的重要意义将微生物检测技术运用在我国的食品安全保障中,有着非常重要的现实价值。

微生物食品安全检测主要是指我国食品生产企业通过专业检测仪器、检测设备、专业化检测方式获得食品生产中的有害成分、营养成分的检测报告。

现阶段,我国食品安全问题较为严重,添加剂的过量添加和不合理运用给人们的人身安全带来了极大威胁。

作为一种前沿检测技术,将微生物检测技术用于食品安全检测工作中,可以确保生产出来的食品符合我国安全指标及质量规定。

除了可以通过微生物检测技术分析食品中微生物的成分含量之外,还可以明确其生产加工环境是否符合我国食品卫生标准,为相关卫生质检部门提供有力参照依据,践行了预防为主的食品安全发展方针。

2 现代食品微生物检测的内容2.1 食品污染程度指示菌菌落总数主要指的是食品检测样品在一定条件下,每克(每毫升)检测样品所生长出来的细菌菌落总数。

食品污染程度指示菌的最终测定结果和有机物污染程度密切相关,食品菌落总数越大,代表污染问题越严重。

目前在食品检测中,比较常见的毒素包括黄曲霉毒素、展青霉毒素、棉酚和毒蘑菇等。

2.2 食品样品中的致病菌食品生产过程中产生的微生物会对食品质量造成影响,威胁人们的身体健康,甚至会在长期食用之后,引发人体严重疾病。

因此,需要运用微生物检测技术,第一时间发现致病菌,防止产品生产受到污染。

微生物检测与控制技术在食品安全中的应用

微生物检测与控制技术在食品安全中的应用

微生物检测与控制技术在食品安全中的应用一、引言食品安全一直是人们生活中不可忽视的重要问题,在日常生活中,我们经常听到关于食品污染引发的食品安全事件。

微生物是引起食品安全问题的主要因素之一,因此微生物检测与控制技术在食品安全中的应用显得尤为重要。

本文将以微生物检测技术和微生物控制技术两个方面进行讨论。

二、微生物检测技术在食品安全中的应用1. 传统微生物检测方法的缺点传统的微生物检测方法主要依靠培养技术,但这种方法存在检测时间长、无法检测非可培养微生物等问题。

这导致了一些微生物污染问题无法及时发现,从而影响食品安全。

2. 基于PCR的微生物检测技术PCR(聚合酶链反应)技术是一种高效、灵敏的微生物检测技术。

它通过扩增和检测微生物的特定基因序列,能够快速准确地判断食品中是否存在目标微生物。

PCR技术的应用使得微生物检测的速度和准确性大大提高,从而及时发现和处理食品中的微生物污染问题。

3. 基于新兴技术的微生物检测方法随着科技进步,越来越多的新兴技术被应用于微生物检测领域。

比如荧光定量PCR技术、实时荧光PCR技术等,这些新技术能够在短时间内获得准确的检测结果,并且能够检测到非可培养微生物。

这些新兴技术的应用为食品安全领域提供了更加先进和高效的微生物检测手段。

三、微生物控制技术在食品安全中的应用1. 微生物控制技术的重要性微生物控制技术是保障食品安全的关键之一。

通过控制食品中的微生物数量和种类,可以有效地防止致病微生物的传播和繁殖,从而降低食品污染的风险,保障消费者的健康。

2. 传统微生物控制技术的应用热处理、辐照灭菌、臭氧处理等传统微生物控制技术在食品加工和储存过程中被广泛应用。

这些技术能够有效地杀死微生物,防止食品被微生物污染。

3. 新兴微生物控制技术的应用除了传统的微生物控制技术,还有一些新兴的微生物控制技术被开发和应用。

例如利用益生菌、抗菌肽等生物制剂来控制食品中的有害微生物,使得食品更加安全可靠。

微生物检测技术及其在食品安全中的应用

微生物检测技术及其在食品安全中的应用

微生物检测技术及其在食品安全中的应用随着人们生活水平的提高,对食品安全的要求也越来越高。

而微生物污染是食品安全中的一个非常重要的问题。

微生物的存在不仅会影响食品的质量和口感,更会对人体健康产生严重的危害。

因此,对于食品中的微生物进行检测已成为确保食品安全的必要手段。

微生物检测技术的发展历程传统的微生物检测方法主要包括培养方法和显微镜观察方法。

其中,培养方法是一种区分和计数微生物数量的基本方式,而显微镜观察方法则能够协助判断微生物的类型和形态。

这些传统方法虽然已经得到了广泛应用,但是存在一些弊端。

例如,培养方法需要一定的时间和环境,并且只能检测到能够在特定条件下生长的微生物。

而针对新的微生物问题,传统方法则可能无法满足检测要求。

为了克服传统微生物检测方法的不足,近年来,微生物检测技术应运而生。

主要包括PCR技术、ELISA技术、流式细胞术等多种方法。

这些方法不仅检测速度快,而且更加精准可靠,已经成为现代微生物检测的主要手段。

其中,PCR技术是目前应用最广泛的技术之一。

PCR技术及其在微生物检测中的应用PCR技术是一种体外扩增DNA片段的技术。

其基本原理是,通过特定引物设计扩增目标序列的DNA片段,并在高温条件下进行扩增。

PCR技术具有检测快速、敏感性高等优点,在微生物检测中得到了广泛的应用。

以食品安全领域为例,PCR技术可以应用于多个方面的微生物检测。

如:肉制品中的李斯特菌、致病性大肠杆菌的检测、海鲜中的生长在冷藏条件下的副溶血性弧菌的检测、生牛奶中的巴氏消毒后再污染风险的预警等。

PCR技术可以快速准确地检测出食品中的微生物种类和数量,帮助食品加工企业及时发现食品安全隐患。

微生物检测技术在提高食品质量和保障消费者健康方面发挥着十分重要的作用。

部分国家对于微生物检测技术的研究也越来越重视。

例如,欧盟已经通过了新的食品法规,要求在食品生产的全过程中,对食品中的微生物进行全面的检测和控制。

然而,微生物检测技术也存在一定的缺陷。

微生物检测技术在食品安全检测中的运用分析

微生物检测技术在食品安全检测中的运用分析

160 食品安全导刊 2020年9月T logy科技食品科技在食品安全检测过程中合理利用微生物检测技术可进一步确保食品安全。

这项技术的应用原理在于检测人员采用专业的仪器设备,全面检测食品生产中的有害成分以及标准成分,并将检测结果以数据报告的形式展示出来[1]。

1 微生物检测技术的重要性近几年,我国许多地区都出现了食品安全问题,为了避免这类情况再次发生,有关部门非常重视食品检测工作。

微生物检测技术能清楚分析出食品中的微生物成分。

这项技术是以预防为主,可以体现出食品的安全程度和需隔离程度,而且应用范围非常广泛,在各个生产环节和包装环节均可使用,检测结果准确度非常高。

因此,应用微生物检测技术可以进一步提高食品安全检测的可靠性[2]。

2 微生物检测技术在食品安全检测中的运用2.1 免疫学技术免疫学技术主要根据抗体与抗原的特异性反应来对食品成分进行 检测。

2.1.1 免疫磁珠法免疫磁珠法的优势在于操作简便,检测速度较快,可重复使用,成本较低,同时具有标靶特异性。

应用原理为在磁珠表面添加抗原,可根据抗原和抗体的特异性反应来检测。

2.1.2 酶联免疫吸附技术酶联免疫吸附技术的优势在于检测速度非常快,而且灵敏度比较高。

这项技术将放射免疫技术与荧光技术有效结合在一起,利用固相载体方式来吸附对应的抗原或者抗体,从而定量、定性分析食品中的微生物含量。

2.2 代谢学技术代谢学技术主要涉及3种方法,ATP 生物发光法、电阻抗法、微量生化法。

检测原理是根据微生物在新陈代谢中发生的物理化学变化。

2.2.1 ATP 生物发光法ATP 比较常见,属于不稳定物质,通过检测样品中ATP 的浓度能够将活菌的数量准确计算出来。

ATP 生物发光法操作比较简单,而且省时省力,主要用来检测乳制品里的乳酸菌和啤酒里的菌落总数。

2.2.2 电阻抗法利用电阻抗法能够准确检测出食品里的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物。

在培养细菌时,培养基里的大分子物质会被微生物分解成有电活性的小分子物质。

微生物检测技术在食品安全检测中的运用分析

微生物检测技术在食品安全检测中的运用分析

160 食品安全导刊 2020年8月Tlogy科技食品科技食品安全一直是人们关注的重点。

尤其是在人们生活质量不断提升的背景下,如何确保食品安全是食品生产行业工作人员研究的重点。

微生物检测技术作为一种新型的食品安全检测技术,精准度和灵敏度均较高,因此在食品安全检测中被广泛应用。

1 核酸探针技术核酸探针技术可以用于检测一段已知序列的核苷酸。

探针与目的基因结合之后可产生杂交信号,借助信号可找出对应的基因。

核酸探针具有较高的特异性,且对病原微生物的检测速度较高。

但是核酸探针技术中的同位素标记也存在一些不足,同位素标记可能产生相应的放射性污染,对人体产生相应的危害。

食品安全检测中如果同位素标记则工作人员需要做好必要的安全防护措施。

非同位素标记则可以解决同位素标记中存在的问题。

但是在食品安全检测中需要结合实际情况来选择标记方法。

2 生物传感器技术将核酸、抗体、多糖化合物等生物受体复合物与物理化学传感器连接在一起,实现对生物学事件的实时观察是将生物传感器技术用于食品安全检测中的主要途径。

生物传感器可以实现对复杂样本的检测,能够正确分辨出食品样本中微生物的种类,并检测出微生物的耐药性。

目前市场上有很多的生物传感器,如细胞传感器、酶传感器、免疫传感器等,这些传感器已经实现了商品化。

在食品安全检测上可以发挥出巨大的应用价值[1]。

3 聚合酶链式反应技术聚合酶链式反应技术可以很好的解决核酸探针技术存在的不足,该技术主要是通过扩增DNA 或者适当增加检测样本中特殊性核苷酸片段的方式实现对食品安全检测。

聚合酶链式反应技术的食品安全检测原理是借助加热的方式将双链DNA 裂解开,形成两个独立存在的单链DNA,离解后的单链DNA 可以作为DNA 聚合酶反应模板,随后对其进行退火。

通常情况下,退火温度与特异性呈正比关系,在退火温度越高的情况下,扩增特异性越好。

退火处理后则需要再进行升温处理,完成DNA 的复制。

该技术作为一种全新的食品安全检测技术,具有检测效率高、灵敏性和精准性高等优势,尤其是在细菌诊断方面具有较大应用价值[2]。

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二、3M微生物测试法的原理及优势
目前上海局卫监处购入的3M微生物快速测试片很好地解决了这个问题,它可以彻底有效地做到食品安全卫生工作中的顺向控制,逆向验证。3M微生物测试片针对不同的菌种,预先配制好特定的选择性培养基系统,或加入特定的指示剂来鉴别培养不同的菌种。已有研究表明这种快速测试片与传统方法在检测结果方面差异无显著性,而且测试片的体积较小,携带方便,操作简单,培养时间短,非常适合各方审核人员对人员或环境卫生清洁效果的验证,也特别适用于试验条件简陋的实验室及野外操作。
EMBED Excel.Chart.8 \s EMBED Excel.Chart.8 \s
图10 图11
速冻方便食品生产企业的抽样点分布在产品的生区和熟区,而以上结果中几乎所有的无
法计数、高读数值或者阳性的结果都来自于生制加工区域或卫生条件较难控制的生产工艺过程的食品接触表面,而清洁区域(内包装区、熟制加工区)的检查结果较能令人满意。另外21个环境李斯特菌检测主要集中在6家含肉类的速冻方便食品企业,只有一个阳性样品的结果也说明了这些企业在控制环境李斯特菌方面是有效的。
速冻方便食品
本次共检测出口速冻方便食品生产企业10家,细菌总数样本67份,未检出的24份,
无法计数的6份,可计数检出的37份;大肠菌群样本51份,未检出的42份,无法计数的1份,可计数检出的8份;金黄色葡萄球菌样本50份,阴性38份,阳性12份;李斯特菌样本21份,阴性20份,阳性1份,详见下表:
项目 样品份数 未检出(份) 可计数检出(份) 无法计数(份) 阴性(份) 阳性(份) 细菌总数(图1) 286 83
(29.02%) 153(53.5%) 50
(17.48%) / / 大肠菌群(图2) 207 178
(86%) 24
(11.59%) 5
(2.41%) / / 金黄色葡萄球菌(图3) 190 / / / 157(82.63%) 33
(17.37%) 李斯特菌(图4) 21 / / / 20
(95.24%) 1
(4.76%) EMBED Excel.Chart.8 \s EMBED Excel.Chart.8 \s
图1 图2
EMBED Excel.Chart.8 \s EMBED Excel.Chart.8 \s
3M微生物测试法在HACCP体系中的应用
上海浦江出入境检验检疫局 赵津海
一、引言
在食品生产企业的HACCP体系的建立和审核过程中,生物危害的控制是每个HACCP小组成员毋庸质疑的关注重点之一,也是难点之一,几乎大部分CCP点的设置都是为了控制生物危害。因为生物危害的种类很多,有微生物、寄生虫、病毒以及生物毒素,它的污染既存在于原料本身,也可由加工过程引入,如个人卫生、工器具卫生、不卫生的操作过程、储存与运输等等。当然目前对食品生产企业危害最严重的还是微生物危害,一旦污染,微生物将大量繁殖而引起食品腐败变质,或导致食源性感染和食物中毒。利用传统的检测方法,其准确性、灵敏性均较高,但涉及的实验步骤较多,操作烦琐,需要时间较长,而且要有大量人员参与,所以它只宜作为成品的验证方法,不方便用于HACCP体系审核人员的抽样验证(尤其是对SSOP的验证)。
随着检验检疫手段的丰富,浦江局积极开展了对出口工业食品生产企业的卫生监督检查工作。2006年共进行了两次检测,完成了704份微生物测试片,检测涉及的出口食品生产企业53家,共覆盖了出口食品科监管企业的44%,项目为细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和李斯特菌。其中细菌总数样品286份,结果中,未检出83份,占29%,可计数检出153份,占54%,无法计数50份,占17%;大肠菌群样品207份,结果中,未检出178份,占86%,可计数检出24份,占12%,无法计数5份,占2%;金黄色葡萄球菌样品190份,结果中阳性样品33份,阳性率17%,阴性样品157份,占83%;李斯特菌样品21份,未检出20份,阳性检出1份,占4.76%,详见下表:
项目 样品份数 未检出(份) 可计数检出(份) 无法计数(份) 阴性(份) 阳性(份) 细菌总数(图5) 50 1
(2.0%) 19
(38.0%) 30
(60.0%) / / 大肠菌群(图6) 39 26
(66.7%) 11
(28.2%) 2
(5.1%) / / 金黄色葡萄球菌(图7) 37 / / / 26
细菌总数的培养与判读
AOAC官方方法990.12,35±1℃培养48±3h。测试片中含有一种指示剂可使菌落显示红色,计算所有红色菌落,不论其大小和颜色深浅。
大肠菌群的培养与判读
AOAC官方方法990.14,35±1℃培养24±2h。大肠菌群菌落在测试片上生长产酸,PH指示剂使培养基颜色变深,在红色菌落周围有气泡者为大肠菌群细菌。
(76.0%) 12
(24.0%) 李斯特菌(图11) 21 / / / 20
(95.2%) 1
(4.8%)
EMBED Excel.Chart.8 \s EMBED Excel.Chart.8 \s
图8 图9
***[JimiSoft: Unregistered Software ONLY Convert Part Of File! Read Help To Know How To Register.]***
(70.3%) 11
(29.7%)
EMBED Excel.Chart.8 \s EMBED Excel.Chart.8 \s
图5 图6
EMBED Excel.Chart.8 \s
六、3M微生物测试法在HACCP体系审核中的应用前景
从HACCP危害分析工作单中可以看出,大部分的生物危害之所以不作为显著危害,都是由于企业建立了良好的卫生标准操作程序(SSOP)。那么,如何快速而准确地验证食品生产企业实施SSOP的效果就显得非常重要了。尤其是对外部的审核员来说,用什么方法可以不依赖企业实验室并方便、快速地验证一个企业的SSOP呢,3M微生物测试法给出了答案。从以上的数据分析可以看出,3M微生物测试法可以快速而准确地验证一家食品生产企业的SSOP的实施效果,并且不借助于任何被审核企业的设备,是每一位外审员梦寐以求的方法。对于企业的内审员来说,在企业更换硬件设施或者改进工艺条件的时候,使用3M微生物测试法可以快速而又准确地验证新设施和新工艺的生产效果,它无疑比传统微生物检测方法更有效。
图3 图4
五、3M微生物测试法在重点商品的HACCP体系中的应用分析
罐头食品
本次共检测出口罐头食品生产企业12家,细菌总数样本50份,未检出的1份,无法
计数的30份,可计数检出的19份;大肠菌群样本39份,未检出的26份,无法计数的2份,可计数检出的11份;金黄色葡萄球菌样本37份,阴性26份,阳性11份,详见下表:
接种过程
在实验室里,充分振摇或旋涡拭子至少10秒种,把涂抹头上的细菌释放到溶液中。在管壁上挤拧出拭子头上的内容物,小心地倾注管中全部的内容物到3M Petrifilm测试片上。将上层膜小心缓慢盖下,避免有气泡产生,切勿使上层膜直接落下。轻轻以压板压在测试片上,使样液均匀覆盖于圆形测试上,切勿扭转压板。拿起压板,静置至少一分钟,使测试片凝固。
项目 样品份数 未检出(份) 可计数检出(份) 无法计数(份) 阴性(份) 阳性(份) 细菌总数(图8) 67 24
(35.8%) 37
(55.2%) 6
(9.0%) / / 大肠菌群(图9) 51 42
(82.4%) 8
(15.7%) 1
(1.9%) / / 金黄色葡萄球菌 (图10) 50 / / / 38 CP应用与认证研讨会入选论文 /haccp
中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网
图7
对罐头食品生产企业抽样的点主要集中在罐装前操作人员的手、工作服、操作台面及操作器具。从检测结果可以看出,由于食品在罐装前仍处于生制状态,仅仅经过简单的清洗加工,无法严格控制其初始菌数量,使得细菌总数无法计数的比例高达60%;而大肠菌群的无法计数的比例仅有5.1%,说明这些企业在人员便后洗手消毒的控制方面是有效的;当然,也有个别企业的金黄色葡萄球菌样品呈阳性结果,说明在工人操作的卫生习惯方面还有待加强,而在之后的成品检测中并未发现细菌超标和致病菌检出的现象,这当然要归功于这些罐头企业的封口、杀菌两个CCP点的控制得比较好。
环境李斯特菌属的培养与判读
35±1℃培养28±2h。所有的紫红色菌落为李斯特菌。如果有灰色或淡粉红色菌落存在,需继续培养。在培养时间内,由灰色或淡粉红色加深为紫红色的菌落应判定为李斯特菌。在最大培养时间(30小时)仍保持灰色或淡粉红色的菌落不应判读为李斯特菌。
四、出口食品生产企业卫生状况检查结果
金黄色葡萄球菌的培养与判读
35±1℃培养24±2h。金黄色葡萄球菌在测试片上为暗紫红色菌落,若测试片上的菌落均呈暗紫红色,则无需再做进一步的确认,此即为确认的结果,测试完成。如果在测试片上有其他可疑的菌落出现,则可以使用金黄色葡萄球菌确认快速反应片来辨认是否为金黄色葡萄球菌。将此含有确认反应片的测试片置入恒温培养箱在35±1℃培养1至3h。除了暗紫红色的菌落之外,若测试片上出现了其他颜色的菌落则必须使用确认反应片。当确认反应片置入测试片中,金黄色葡萄球菌会形成粉红色环,其他种类的细菌则不会形成粉红色环。
三、3M微生物测试片的使用方法
3M快速涂抹棒的使用
从再封的塑料袋中取出所需数量的3M快速涂抹棒,标记每个涂抹棒。在取样部位用手握住管子,以大拇指接触近末端的球状茎状物,在侧面推红色阀门成45度角,听到啪的一声响,阀门打开,letheen肉汤流入管中并浸湿拭子。用力挤压茎状物末端,使letheen肉汤流入拭子管的末端。拧扭管子使球茎状物和拭子管相连处分开。拿出拭子柄与待测物表面成一定角度,缓慢并全面涂抹待测物表面,每涂抹一次注意翻转拭子头的方向。取样后,完整的把拭子放回拭子管中,并及时送到试验室接种。
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