2016年下半年重庆省公共营养师一级理论考试题
营养师一级考试题及答案
营养师一级考试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进脂肪吸收D. 促进蛋白质吸收答案：A3. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D4. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 增加血糖水平答案：D5. 人体每日所需能量的计算公式为：A. BMR + PALB. BMR - PALC. PAL - BMRD. BMR × PAL答案：A6. 以下哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D7. 碳水化合物的主要功能是：A. 构成细胞膜B. 储存能量C. 促进生长发育D. 提供能量答案：D8. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量占总能量摄入的百分比是多少？A. 10-15%B. 15-20%C. 20-25%D. 25-30%答案：A9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 深海鱼D. 黄油答案：C10. 人体每日所需水分的推荐摄入量是多少毫升？A. 1500-1700B. 1700-1900C. 1900-2100D. 2100-2300答案：A二、多选题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境温度答案：A、B、C2. 以下哪些是优质脂肪的来源？A. 橄榄油B. 深海鱼C. 坚果D. 薯条答案：A、B、C3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 全谷物B. 水果C. 蔬菜D. 糖果答案：A、B、C4. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 镁D. 铅答案：A、B、C5. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 磷C. 咖啡因D. 酒精答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体需要的维生素和矿物质主要通过食物摄入。
营养师理论试题及答案(含解析——A4直接打印版)
营养师理论试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性>0.9，女性>0.85B.男性>0.85，女性>0.9C.男性>0.85，女性>0.8D.男性>0.8，女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放3.挤压膨化过程中（）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准（）A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.（）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了（）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为（）A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为（）A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
一级营养师考试和答案
一级营养师考试和答案一级营养师考试试题及答案1. 人体必需的微量元素包括哪些？A. 铁、锌、铜、碘B. 钙、磷、钾、钠C. 镁、硒、氟、铬D. 铁、锌、铜、硒答案：A2. 以下哪项不是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C答案：D3. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建细胞结构C. 调节体温D. 维持酸碱平衡答案：A4. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 维生素答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制糖B. 精细面粉C. 新鲜蔬菜和水果D. 动物内脏答案：C6. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B8. 以下哪种维生素对骨骼健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 70克C. 90克D. 110克答案：B10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白糖B. 土豆C. 鸡蛋D. 植物油答案：C11. 人体每日所需的钠摄入量是多少？A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B12. 以下哪种矿物质对心脏健康有益？A. 钙B. 钾C. 镁D. 铁答案：B13. 人体每日所需的铁摄入量是多少？A. 8毫克B. 18毫克C. 28毫克D. 38毫克答案：B14. 以下哪种维生素对视力有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 人体每日所需的钙摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1400毫克答案：B16. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 牛奶B. 土豆C. 柑橘类水果D. 面包答案：C17. 人体每日所需的镁摄入量是多少？A. 200毫克B. 300毫克C. 400毫克D. 500毫克答案：C18. 以下哪种维生素对免疫系统有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C19. 人体每日所需的钾摄入量是多少？A. 2000毫克B. 3000毫克C. 4000毫克D. 5000毫克答案：B20. 以下哪种食物是优质脂肪的来源？A. 薯片B. 坚果C. 炸鸡D. 糖果答案：B。
重庆省2016年下半年一级公共营养师证考试试题
重庆省2016年下半年一级公共营养师证考试试题一、单项选择题1、孕期血容量增加，至孕____周达到高峰，最大增加量为50%。
A．12～14 B．20～22 C．24～26 D．28～322、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____A．餐后尿B．负荷尿C．24h尿D．白昼尿及夜间尿3、促进生长与组织修复的营养素是____A．脂类B．果胶C．碳水化合物D．蛋白质4、食物脂肪的吸收率一般在__以上。
A．95%B．85%C．70%D．80%5、下列关于脂类的说法，不正确的是____A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇6、冲剂系指将食物成分细粉或食物提取物加适宜的赋形剂制成的可溶性或混悬性的内服剂，分为____与块状2种。
A．粉末B．颗粒C．溶液D．片状7、世界膳食结构可分为四种类型，但不包括____A：动物性食物为主的“三高一低”膳食类型B：地中海地区膳食类型C：日本膳食类型D：植物性食物为主的膳食类型8、食物的生熟比是指____A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量9、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶10、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是____A．20%～25% B．25%～30% C．30%～35% D．35%～40%11、数据资料录入中，吸烟状况属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是12、为防止油脂酸败，不易采取的措施是A．加防腐剂13、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是____A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌14、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡A：1000－1400B：1200－1800D：1400-180015、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加16、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是____g。
2016年下半年重庆省公共营养师一级考试题
2016年下半年重庆省公共营养师一级考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、由胃排空最慢的营养物质是____A．碳水化合物B．蛋白质C．碳水化合物和蛋白质的混合物D．脂肪2、《公民道德建设实施纲要》颁布于____A．2000年B．2001年C．2002年D．2003年3、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖4、慢性肾衰竭患者每天能量供给为____A．35～40kcal B．30～35kcal C．25～30kcal D．20～25kcal5、幼儿期2岁时体重增长到约____kg。
A．8 B．10 C．12 D．156、以下哪种食物是钙的最好来源____A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果7、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为____A．3.6% B．3.0% C．2.8% D．2.4%8、3岁到青春期前身高的计算公式是____A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+809、下列食用油中胆固醇含量最高的是____A：猪油B：花生油C：牛油D：羊油10、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。
A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、211、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____ A．蛋白质和热能B．钙和维生素D C．锌D．维生素A12、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%13、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白14、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中____A．蛋白质含量B．蛋白质消化率C．必需氨基酸含量D．蛋白质利用率15、人的一生按照年龄可分为____个阶段。
重庆省一级公共营养师试题
重庆省一级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、黄曲霉毒素特性是____A：对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B：黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发C：小剂量长期摄入，动物出现生长障碍；D：以上都对2、碳水化合物占总能量的百分比为__A．12-14%B．25-30%C．55-65%D．30-50%3、胆汁主要是对____进行消化和吸收。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素4、青少年期每日钙储备约为____mg。
A．100 B．200 C．300 D．4005、世界膳食结构可分为四种类型，但不包括____A：动物性食物为主的“三高一低”膳食类型B：地中海地区膳食类型C：日本膳食类型D：植物性食物为主的膳食类型6、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出__。
A．具体的膳食食谱B．食物的分类概念C．每日必需的食物摄入量D．较理想的膳食模式7、婴儿配方奶粉主要分为____A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉8、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸9、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是（）。
A.B.C.D.10、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是____A．20%～25% B．25%～30% C．30%～35% D．35%～40%11、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的____A．60% B．70% C．30% D．40%12、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。
重庆省一级公共营养师专业能力考试试题
重庆省一级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题1、标准体重的公式是______。
A．身高(cm)-100B．身高(cm)-105C．身高(cm)-110D．身高(cm)-95E．身高(cm)-1202、某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为__A．1克B．2克C．3克D．4克3、棉籽油的主要卫生问题是____A．黄曲霉毒素B．游离棉酚C．铅D．芥酸4、蔬菜不正确的烹调加工方法是______。
A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒5、维生素B2缺乏的典型症状为______。
A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻6、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足__。
A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》7、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%8、____缺乏会引起坏血病。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．烟酸D．维生素C E．维生素B129、对3～6岁儿童每日应至少供给相当于____g大豆制品，以提供约____g的优质蛋白质。
A．5～10 2～5 B．10～20 5～10 C．15～20 6～10 D．20～30 10～1510、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在______mL。
A．1500B．1800C．2000D．2500E．400011、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和____研究。
A．蛋白质需要量B．蛋白质利用率C．蛋白质消化率D．蛋白质互补作用12、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。
A．碳水化合物B．脂肪C．大豆多肽D．膳食纤维13、除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如：__A．环境保护法B．水资源利用和开采条例C．餐饮业食品卫生管理办法D．化妆品管理办法14、下列各组食物含V A最丰富的食物是____A：动物肝、鱼肝油、蛋黄B：牛奶、豆浆、羊奶C：菠菜、甜菜、白萝卜D：苹果、香蕉、梨15、维生素是一类（）A．反式异构体B．无机化合物C．顺式异构体D．有机化合物16、____的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
重庆省2016年下半年公共营养师技能试题
重庆省2016年下半年公共营养师技能试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、孕期血容量增加，至孕____周达到高峰，最大增加量为50%。
A．12～14 B．20～22 C．24～26 D．28～322、食物热效应以____的热效应为最高。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．膳食纤维3、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____A．20% B．25% C．30% D．35% E．40%4、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．5、缺乏可引起癞皮病A．尼克酸(烟酸、维生素PP)6、下列细菌，具有嗜盐性的是____A．沙门菌B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌7、有关维生素的特点说法不正确的是____A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供8、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查____A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次9、女性患者，上呼吸道感染后10余天出现肉眼血尿、颜面水肿，查体：血压140/90mmHg，血肌酐150μmol/L，该患者患有____A．急性肾小球肾炎B．慢性肾小球肾炎C．肾病综合征D．急性肾衰竭10、浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A．0.5%～0.7%B．0.8%～1.0%C．1.0%～1.2%D．1.2%～1.5%11、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____A．钙B．铁C．锌D．硒12、生虫的糕点应当____A．除掉虫体后继续出售B．除掉虫体后作为再生产食品的原料C．除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D．禁止生产经营13、社区是一个__的区域。
A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性14、孕妇消化功能的改变主要体现在____A：消化不良B：食物在食道中提留时间延长C：没有明显变化D：消化脂肪的能力变得更强15、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是____A．钙B．锌C．铁D．镁E．钠16、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物____A．盐腌食品B．发酵食品C．糖渍食品D．烘烤和熏制的食品E．酸渍食品17、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量测定。
公共营养师一级试题
公共营养师一级试题【理详口识试巻】6:3D-10:0041.。
植物性食卿为主的膳食结构有什么持点？42.营养环良对免疫丈有什2影响？43.营养素之间有什么相互作用？44 横斷面研究诃査方案有哪些设计妾点¥级技能軼材P2445 答：C1）确定研究的目的吕〔2〕确定研究的对塞^ 确定研究亜量:和制定训吏表】〔4〕偏倚的来滩和质量控常％选擇備倚、信息恫倚、庚量控制h（“ 數垢录入和统计方法&45.音质疏松的膳食营莽诙台有哪些M*?込医院特珠膳食的着丰膳食如诃分粪？各有什么特点¥【攢龍实操试巻】10:30-氐30一、论述题（30分）1+1 它苴询冋法膳盲调査方耒谢十的碁本要直。
（20^）2试㈱i管弄监测常用的监测1旨标・（10^）二、案例分析题（T0分）1.（囚分）张女土36矣办公堂工作，身鬲162oib低重Sg,自我感觉肥胖，活动后气喘‘去其他痢希C1J计轉张文士标准炸重廂EMI值，并按照悽重与标准岸劉匕及中国妙的DMI界限值舟別判走5好:士是否肥胖°⑵根据胎壮的情况，提出穹里的膳食指导原则。
2.〔G知扈某，中隼男性，身高17toib律童8赵，轻床力躺h除酊平耐饮債没宥规窜某日栈酒后出现急性单关廿怒檢出血闕增奇。
请初涉判断该男性是何*除断井韬赴郭何逬一步对其幵展営莽督晰指导工3.（15分〕臬勇，硬岁，教师，身高1畔5 90kg,糖廉病8年，由手血糖控常汗艮到營誚1检就诊，经询问该患考的饮食习惯及生活习戯口下:早备豆采刃）皿道鹉蛋2仆計詠I亍，谨头50g；中卷主来饭历口自滔留內H J饰西红柿蛋汤1险吨饗漠鼻10Dg.猪浜肉lOfls- mit LODg.池娴免応加晦吨整肯活劫半小时。
C1）请分析该患者血糖控制怀艮拘原因°⑵请回勰尿庸综笥时的具体措施。
4. （20*）事例分析；现有某觌粉的食品标签标注有以下内客;钠200笔克（＞€）10X钙弘0竜克（mg）80%53至克(mg)17%时莠A390徵克祠凿醇兰蚩（p eRE）49%维生弄R120总0临育酚当量（mgc-W86%维生耒D3 4. 7 微克(p g)94%高钙、降低脂肪，添加维生素A吃，富台多不泡和脂肪馥。
2016年下半年重庆省初级公共营养师基础知识试题
2016年下半年重庆省初级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含____的蛋类、豆类食物，以免降低药效。
A．叶酸B．维生素B6 C．维生素A D．维生素D2、茶多酚属于____A．着色剂B．酸味剂C．抗氧化剂D．发色剂3、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%4、现在国际和我国通用的能量单位是____A．kcal B．cal C．J D．kJ5、衡量食不过量的最好的指标为____A．能量的推荐摄入量B．体重C．高血脂的发生率D．糖尿病的发病率6、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为____A．甲醛B．杂醇油C．甲醇D．氢氰酸7、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____A．炭疽杆菌B．鼻疽杆菌C．口蹄疫病毒D．布氏杆菌8、下列叙述何者有误？A．钾的摄取量提高可减少纳的需要量B．婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1C．过量钙的摄取会与镁竞争D．镁摄取过量也会影响钙的利用。
9、坐高与身高比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平10、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____A．精氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸11、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖12、鱼类脂肪大多为（）A．饱和脂肪酸B．胆固醇C．磷脂D．不饱和脂肪酸13、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____A：鲜牛奶B：土鸡蛋C：鱼油D：猪肝14、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____A．甲硫氨酸B．赖氨酸C．精按酸D．组氨酸15、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是__。
2016年重庆省中级公共营养师试题
2016年重庆省中级公共营养师试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是____ A．磷B．硒C．铁D．硫2、靠家庭中食前加热(如100℃，60min)食物，不能预防的食物中毒是____ A．沙门氏菌食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．四季豆食物中毒D．葡萄球菌肠毒素食物中毒3、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A．赖氨酸4、摄入大量的亚硝酸钠，可引起____A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高5、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是____A．商务部B．国家工商行政管理总局C．国家卫生部D．国家农业部6、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给__。
A．维生素DB．膳食纤维C．优质蛋白质D．脂肪7、小肠与胃相连接的部位是____A．贲门B．幽门C．十二指肠D．回肠8、下列哪一项不是豆类的抗营养因素____A．蛋白酶抑制剂B．抗生物素C．植酸D．β—硫代葡萄糖苷9、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是______。
A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础10、低____饮食可改善受体对胰岛素的敏感性。
A．蛋白B．脂肪C．糖类D．GI11、中国人的体质指数如果小于____被认为是消瘦。
A．15.0 B．18.0 C．18.5 D．20.012、以玉米为主食的地区，居民容易发生____缺乏病。
A．碘B．烟酸C．叶酸D．维生素B213、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众14、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘15、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例16、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于____A：计量资料B：计数资料C：等级资料D：以上都不对17、公共营养师职业道德不包括______。
营养师(一级)A卷参考答案
营养师(一级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案第一部分职业道德（1－30题，共30小题，共计10分）一、职业道德知识部分：（1－10题，单项选择题，每小题0.5分，共计5分）1.D2.B3.D4.A5.D6.C7.D8.A9.B 10.D二、个人情况表述部分：（11－30题，每小题0.25分，共计5分）11.C12.A 13.C14.C15.B16.D17.B18.A19.D20.D21.D22.D23.D24.A25.D26.A27.C28.A29.D30.A第二部分营养师理论知识部分（1－90题，共90小题，共计90分）一、填空题：（1－5题，每小题2分，共10分）1.平衡膳食、合理营养、均衡营养2.纤维、脂3.寒、热、温、凉；辛、甘、酸、苦、咸；辨证进补4.800mg、15mg、20mg5.营养学二、判断题：（6－20题，每小题1分，共10分）（请填写“√”或“×”）6.√7.√8.√9.√10.√11×12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√三、单项选择题：（21－50题，每小题1分，共30分）21.C22.D23.C 24.B25.A26.C27.B28.D29.B30.B31.A32.C33.C34.B35.D36.B37.C38.B39.B40.B41.D42.B43.B44.D45.A46.D47.B48.A49.A50.A四、多项选择题：（51－80题，每小题1分，共30分）51.BCD52.ABC53.ABCD54.ABD55.AB 56.ACD57.ACD58.ABC59.AB60.ABCD61.ABC62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABCD66.ABC67.ABCD68.ABC69.BC70.ABCD71.ABD72.ABCD73.ABC74.ABC75.ABCD76.ABCD77.ABCD78.ABD79.ABCD80.ABCD五、分析判断题：（81－90题，每小题5分，共10分，请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”）1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×营养师(一级) 技能操作部分试卷（A卷）参考答案一、名词解释：（第1题—第2题，每小题5分，共10分）1.食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。
重庆省公共营养师一级理论试题
重庆省公共营养师一级理论试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、UL的主要用途是______。
A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平2、影响维生素A吸收的因素有______。
A．胆汁B．维生素EC．服用矿物质D．服用矿物油E．卵磷脂3、蛋白质净利用率表达为__。
A．消化率Ⅹ生物价B．功效比值Ⅹ生物价C．消化率Ⅹ功效比值D．利用率Ⅹ生物价4、食品中可能出现的有害因素主要包括____A．生物性污染、化学性污染、物理性污染B．有机物污染、化学性污染、物理性污染C．无机物污染、化学性污染、物理性污染D．放射性污染、生物性污染、环境污染5、葡萄糖耐量因子的重要组成部分是A．铬6、以下说法中不正确的是____A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质7、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
A．钙B．乳糖C．维生素A D．维生素B18、体质指数是指____A．[体重(kg)/身高(cm)]3 B．[体重(kg)/身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．[体重(kg)2/身高(m)2]9、”克山病”是体内缺乏____而引起的。
A．碘B．硒C．磷D．锌10、3岁到青春期前身高的计算公式是____A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+8011、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食____A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等B．半流质食物，如蛋花汤C．流质食物，如果汁D．豆浆E．牛奶12、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加____A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥13、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____A：酮体代谢产物增加B：尿酸代谢产物增加C：氧化物、过氧化物增加D：尿素代谢产物增加14、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括____A．温度B．湿度C．食品中脂肪含量D．食品中含糖量15、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____A．磷和钙B．钙和镁C．镁和磷D．钙和钾E．镁和钾16、老年人及心血管疾病患者宜选用____A．猪肉B．禽肉C．羊肉D．牛肉17、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是____mg。
重庆省2016年公共营养师一级考试试卷
重庆省2016年公共营养师一级考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为____食物中毒。
A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．组胺D．变形杆菌2、市场调查确定的关键技术点是____A．调查人员和组织B．调查范围和经费C．调查对象和目标D．调查员和资料3、下列哪种电解质在能量利用时需要量增加____A．钠B．磷C．镁D．钾4、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。
因此，有很强的____A．脱水性B．持水性C．疏水性D．斥水性5、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是____A．维生素D缺乏B．缺少体力活动C．钙丢失D．雌激素水平下降6、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是____A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C．苦井水中毒可用美蓝解毒D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒7、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素A8、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏____A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B29、中国人的体质指数如果小于____被认为是消瘦。
A．15.0 B．18.0 C．18.5 D．20.010、肝豆状核变性患者应禁用以下哪种食物____A．瘦肉B．奶类C．精白米面D．动物肝11、棉籽油的主要卫生问题是____A．黄曲霉毒素B．游离棉酚C．铅D．芥酸12、宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为__。
2016年重庆省中级公共营养师试题
2016年重庆省中级公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、饮食结构类型的划分主要的依据为____A．食物资源情况B．经济发展水平C．动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量2、以下哪个不是食品抽样的方法类型____A．纯随机抽样B．类型抽样C．等比抽样D．整群抽样3、关于断乳食物__。
A．就是断乳期以后婴儿的食品B．又称婴儿辅助食品C．就是为断乳准备的人工代乳品D．是断乳婴儿的安慰食品4、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是A：足部B：肘部C：膝部D：手-腕部E：腰椎5、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是____A．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B．不易用过多的糖和甜食C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D．适量的膳食纤维6、系统有效的市场调研应首先__。
A．制定调研计划B．确定问题和研究目标C．收集信息和数据D．陈述研究发现7、____易在体内蓄积。
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B68、维生素B2负荷实验的方法是（）A．清晨排出第一次尿后，口服20MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量B．清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量C．清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量D．清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量9、菌落总数的食品卫生学意义为____A．食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B．食品被粪便污染的指标C．肠道致病菌污染的指标D．食品腐败变质的指标10、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有____g。
重庆省2016年公共营养师入职考试试卷
重庆省2016年公共营养师入职考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是______。
A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．腹泻E．癞皮病2、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是____A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率3、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____A：葡萄糖B：果糖C：半乳糖D：甘露糖4、关于脂类，下列表述错误的是____A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的5、有报道低____血症患者可有房室性期前收缩、心房纤颤及室性心动过速与心室纤颤，半数有血压升高。
A．钙B．磷C．镁D．钾6、食物中蛋白质含量测定一般使用__，测定食物中的氮含量。
A．称量法B．微量凯氏定氮法C．灰化法D．系数计算法7、胃的上口称____，即胃的入口，上接食管。
A．贲门B．幽门C．胃窦D．胃底8、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。
A：PH6．0B：PH7．OC：PH7．5D：PH8．09、属于单糖的碳水化合物。
__A．含3~7个碳原子的碳水化合物B．含10个碳原子的碳水化合物C．含15个碳原子的碳水化合物D．属果胶一类的碳水化合物10、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是11、脑组织的能量来源于______。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪E．蛋白质和碳水化合物12、足月新生儿的平均身长为____cm。
A．30 B．40 C．50 D．6013、健康成年人应维持氮平衡并富余____A．2% B．5% C．8% D．10% E．15%14、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为____A．3.6% B．3.0% C．2.8% D．2.4%15、手术后患者应给高蛋白饮食，每天给予____A．150g B．140g C．130g D．120g16、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预17、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门氏菌食物中毒18、每日食盐量应限制在____g以下。
公共营养师一级(高级技师)理论知识模拟试题及答案解析(5)
公共营养师一级（高级技师）理论知识模拟试题及答案解析（5）(1~2/共18题)案例选择题秦某，女，62岁，绝经8年，近来感全身疼痛不适，体检后发现胫骨骨皮质变薄，其他未发现明显异常。
生活地在东北某城市，日常生活除每天到小区买菜外，基本无其他体力活动，平日喜肉食，每天食肉约250g，每天蔬菜摄入约400g，偶尔喝奶。
第1题该患者全身疼痛的原因可能是由于______。
A.腰肌劳损B.椎间盘突出C.骨质疏松D.佝偻病第2题为改善疼痛的临床症状，该患者日常生活应______。
A.适量减少蛋白质食物摄入B.每天进行一定时间的户外活动C.每天喝奶D.将蔬菜摄入量增加为800g下一题(3~4/共18题)案例选择题案例描述：某乡5000户，约2万人口，欲抽其中1/5人口进行糖尿病调查，随机抽取1户开始后，按序每隔5户抽取1户对其家庭所有成员进行调查。
第3题上述案例中的这种抽样方法为______。
A.分层抽样B.系统抽样C.整群抽样D.简单抽样E.多级抽样第4题该抽样方法的特点不包括______。
A.事先不需要知道总体内的单位数B.在人群现场以开展C.总体有周期或增减趋势时，易产生偏性D.抽到的样本太分散导致资料收集困难上一题下一题(5~6/共18题)案例选择题张某，女，45岁，教师，身高158cm，体重77kg，诊断为单纯性肥胖，需进行饮食控制。
第5题该女士实施饮食控制时应注意______。
A.减肥时应遵循循序渐进的原则B.采取少食多餐的办法C.少吃碳水化合物D.少吃动物油，多吃植物油E.加强运动第6题该女士可选择的食物有______。
A.水果B.鹅肝、鸡肝C.全麦面包D.脱脂奶E.豆制品上一题下一题(7~8/共18题)案例选择题案例描述：某研究者进行了一项关于脂肪摄入与男性前列腺癌关系的队列研究，选择高脂肪和低脂肪摄入者各100名，从65岁开始对他们随访10年。
在随访期间，高脂肪摄入组中有10人、低脂肪摄入组中有5人被诊断患有前列腺癌。
公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
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2016年下半年重庆省公共营养师一级理论考试题
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、身高体质指数的公式为____
A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000
2、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____
A．动物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D．冰箱内有私人药品，但分开存放
3、自然界中的氨基酸常见分类原则是____
A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类
4、以下____方式，维生素B1损失较少。
A．米面过精加工B．淘米次数多C．蔬菜用急火快炒D．食物加碱5、体重称重所得的数值属于（）。
A．计量资料
B．等级资料
C．计数资料
D．以上都不是
6、成人一日三餐能量适宜分配比例是____
A．30%—40%—30% B．25%—40%—35% C．35%—40%—25% D．30%—45%—25%
7、学龄儿童碳水化合物摄入占能量的____为宜。
A：45%-55%
B：55%-65%
C：55%-66%
D：33%-56%
8、下列关于铁的叙述何者有误？
A．植物来源的铁较动物来源者难吸收
B．三价铁较二价铁易吸收
C．维生素C有保护铁的作用
D．铁是血红素的成分。
9、食源性疾病最重要病原物指____
A．细菌及其毒素B．病毒C．虫卵D．真菌
10、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是____
A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
11、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____
A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天
出生E．西部地区
12、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于______个/100mL。
A．6
B．10
C．50
D．100
E．250
13、下列对铜的叙述何者有误？
A．红孩儿症者可能会发现铜缺乏
B．威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成
C．铜是由粪便排泄
D．以上皆非
14、食物脂肪的吸收率一般在
A：95%以上
B：85%以上
C：70%以上
D：80%以上
15、食品辐照主要用____作为辐照源
A．32P B．60Co C．35S D．15N
16、糖类、脂肪和蛋白质产能系数分别是____
A．4，9，5 B．5，9，3 C．5，8，3 D．4，9，4
17、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____
A．亢进B．抑制C．降低D．不变E．减轻
18、食物消化吸收的主要部位是____
A．胃B．口腔C．小肠D．大肠E．肝脏
19、食物蛋白质营养价值的评价是不包括____
A．食物蛋白质含量B．食物的组成和结构C．食物蛋白质在体内的消化率D．食物蛋白质生物利用率
20、碳水化合物的抗生酮作用主要是指____
A．防止脂肪的分解B．防止蛋白质的分解C．防止淀粉的分解D．防止酮体的蓄积
21、苯甲酸在____条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。
A．中性B．高温C．酸性D．碱性
22、我国成年人体质指数的正常范围是____
A．17.5～23 B．18.5～24 C．19.5～24 D．20.5～28
23、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物
C．唾液可清洁和保护口腔
D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
24、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____
A．植物固醇B．麦角固醇C．脱氢胆固醇D．吡哆醇
25、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约苯丙氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸
26、有关INQ的计算，下列正确的是____
27、维生素B1缺乏可引起____
A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症
28、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是____
A．寄生虫污染B．致病菌污染C．病毒污染D．重金属污染
29、下列有关胰液的描述错误的是____
A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、蛋白质主要是由____元素组成。
A．碳B．氢C．氧D．氮E．硫
2、发生贫血时可能缺乏的营养素包括______。
A．钙
B．维生素B6
C．铁
D．叶酸
E．维生素B12
3、人乳中碳水化合物的主要成分是____
A：葡萄糖
B：半乳糖
C：乳糖
D：果糖
4、社区营养教育的基本交流模式有____
A．单向交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流E．教学交流
5、食物营养特性的识别包括____
A．食物类别识别B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别C．食物能量识别D．食物维生素含量识别E．结果核实
6、关于烟酸，以下叙述正确的是____
A．苏氨酸在体内可转换为烟酸B．玉米中的烟酸是结合型，不能被机体吸收利用，如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸C．色氨酸在体内可转换为烟酸D．动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富E．烟酸是葡萄糖耐量的组成成分
7、以下影响基础代谢的因素有____
A．体表面积B．年龄C．性别D．激素E．劳动强度F．季节
8、公共营养师主要从事的工作内容包括____
A．进行人体营养状况评价、管理和指导B．进行膳食营养评价、管理和指导C．对食品及配方进行营养评价D．进行营养知识的咨询与宣教E．疾病治疗
9、我国成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患营养相关性慢性病。
A：0、75
B：0、80
C：0、85
D：0、90
10、下列说法正确的是____
A．肝病忌辛味B．肺病忌咸味C．心肾病忌苦味D．脾胃病忌甘酸E．虚弱者宜补益
11、____对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素C D．维生素B E．水12、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____
A．白茶B．红茶C．乌龙茶D．绿茶E．黄茶
13、将同类食物进行交换可____
A．使食谱更加简化B．减少食谱营养素含量的差别C．增加食谱营养素含量的不确定性D．增大食谱营养素含量的差别
14、数据资料录入中，吸烟状况属于__。
A．计量资料
B．等级资料
C．计数资料
D．以上都不是
15、下列是营养教育工作者必需掌握的知识____
A．食品学知识B．卫生学知识C．营养学知识D．预防医学知识E．临床医学知识
16、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有____
A．其膳食构成以动物性食物为主B．该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩C．三大产热营养素供能比例合理D．动物性脂肪摄入偏高E．此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考
17、人体的消耗能量主要用于____
A．基础代谢B．体力活动C．生长发育D．食物的特殊动力作用E．胎儿生长
18、铁的良好食物来源是____
A．动物肝脏B．动物全血C．畜禽肉类D．菠菜E．油菜19、地中海膳食模式的特点包括____
A．富含植物性食物B．每餐后吃新鲜水果C．红肉摄入量高D．习惯饮用葡萄酒E．橄榄油为主要食用油
20、评价一个人营养状况的理想方法是把____等资料结合起来进行分析。
A．运动能力B．体格测量C．生化检验D．临床观察E．膳食评价
21、属于人畜共患传染病的是____
A．炭疽B．旋毛虫病C．布氏杆菌病D．口蹄疫
22、应维持正氮平衡的人群有____
A．儿童B．孕妇C．疾病恢复期D．饥饿E．老年人
23、所谓“职业”需同时具备下列特征____
A．目的性B．社会性C．稳定性D．规范性E．群体性F．联系性
24、能促进食物中铁吸收的因素是____
A．茶硷B．咖啡硷C．单酸盐D．维生素C
25、下列道德的说法中，错误的是____
A．道德是有一定的阶级性B．道德没有阶级性C．道德是有一定的社会性D．道德没有社会性
26、有关INQ的计算，下列正确的是____
27、维生素B1缺乏可引起____
A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症
28、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是____
A．寄生虫污染B．致病菌污染C．病毒污染D．重金属污染
29、下列有关胰液的描述错误的是____
A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值。