【精选总结】酒店餐饮部经理2019年终工作总结(精选)
餐厅经理年度工作总结(6篇)
餐厅经理年度工作总结____年餐饮部成功接待了所有任务。
这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。
所以说团队的力量是无穷的。
我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。
一、艰难中求发展，稳定中求利润(1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。
作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的'培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！工作总结使餐厅工作能够正常运行。
(2)在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。
二、艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名在十一黄金周期间餐饮部不但接到____园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了____宾馆____多人的会议用餐。
任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。
在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了____多人的会议送餐。
这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。
也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。
在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。
讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。
同时他们也强调留住人才。
人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。
我也谨尊这一原则。
三、抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力(1)这一年我和____经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。
餐饮行业总经理年终工作总结（3篇）
餐饮行业总经理年终工作总结天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千方百计增加收入，精打细算控制成本”的指导思想____于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中有升，取得了良好的经济效益和社会效益。
一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本人努力提高业务能力，认真履行工作职责，求真务实，较好地完成了工作任务。
现将本年度主要工作情况总结如下：____年，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机，以服务地方旅游业快速发展为中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点工作全面推进、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。
(一)真抓实干，各项工作取得新成绩营收总体状况____年餐饮部自营收入考核指标为万，截止到____月____日实际完成万，完成考核指标的%。
相差额为万。
成本费用的控制成本费用的控制从强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。
酒店费用控制除在能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，今年下半年来本人多次与厨师长商议，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量，将菜品制作时间进行严格把关，每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人。
(二)抓好规范管理，强化协调关系，提高综合接待能力。
1.完善餐饮部的会议制度。
会议包括服务技能培训、一周总结会和员工沟通会，传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点。
2.建立出品质量监督制度。
每周跟进一次早餐，提高早餐出品质量。
对午、晚用餐客人及时听取反馈意见，改进菜品和服务，同时对老客户在店用餐情况进行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人就餐需求。
3.加强协调关系。
酒店分工细、环节多，一项工作的完成，有赖于各部门、各员工之间的协调合作，在每天例会上提出出现的问题，搞好协调，将问题及时有效解决。
餐饮经理年度工作总结5篇
餐饮经理年度工作总结5篇光阴似箭，的工作立刻就要告一段落了，来做个工作总结吧!下面我给大家带来关于餐饮经理年度工作总结范文5篇，盼望会对大家的工作与学习有所关心。
餐饮经理年度工作总结范文1作为一名餐厅经理，我始终都是抱有很大的责任心，这对我也是很有关心的，餐饮行业始终以来竞争都是很大的，所以想要在这个行业做的更久，做的更大，那么就应当要有自己的特色，在这方面我的阅历也是比较多的，如今回想起来的时候的确还是感受深刻的，餐饮行业应当要做出好的调整，对此我也始终以来都是抱有许多的信念的，对于过去的一年我也总结一番：我们餐厅，始终以来都是以服务至上，相对同行我们是始终打造出自己的特色，在这个竞争很大的行业，生存下来就应当要有这些特色的地方，这一点是特别重要的，在这一点上面还是做出了充分的预备，身为一名餐饮经理，我始终以来都是感觉很有信念的，在这个过程当中我也是仔细的在维持好状态，在这个过程当中我始终都是在不断的维持着，对此我也是感受良多的，打造一个好形象，这是特别关键的，每一位餐饮的工作人员都是经过了严格的筛选，在这方面始终都是抱有很坚决的信念，如今回想起来的时候，的确也是感觉很有意义，在这个过程当中我认为自己是做的比较仔细的。
一年来，严格执行好餐厅的各项规章制度，对此我还是应当做的更加仔细一点的，我也是认为在这一点上面维持着好的状态，这给我的感觉也是特别好的，在这个过程当中我对此也是很有信念的，在这一点上面我还是很有信念的，所以这一年来我们餐厅也是进行了一系列的活动，在四周范围内做出大的推广，提高餐厅的知名度，这一点是特别有意义的，这给我的感觉还是比较好的，我对此也是深有体会的，餐厅每个月都会进行员工大会，大家总结一下工作当中的缺乏之处，在这个过程当中还是应当要做出好的调整，这是特别关键的，也是我接下来应当要去调整好的。
我也会按时的完成好自己的工作职责，在这方面我信任自己可以做的更好一点，这对我个人力量而言始终以来都是一个不错的提高，感谢四周同时对我的关心，今后在工作当中能够做出更好的成果的，提高餐厅的营业额，当生意不好的时候也应当反思一下，为什么会消失这样的状况，所以在接下来的工作当中肯定要仔细做好规划，新的一年开头了，我们餐厅也做好了预备，会把质量提高上去，让顾客有更好的用餐体验。
酒店餐饮部年终工作总结范文8篇
酒店餐饮部年终工作总结范文8篇酒店餐饮部年终工作总结范文 1回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。
作为一家酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。
为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：一、重编操作流程，提升服务质量在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。
规范了员工的服务操作。
特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。
二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。
并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。
三、加强培训，强化酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。
内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。
酒店总经理年终述职报告(5篇)
酒店总经理年终述职报告(5篇)酒店总经理年终述职报告1回顾在过去的一年里，工作每天都是忙忙碌碌，但在忙忙碌碌的工作中，有大事也有小事，有得也有失。
先说说我本人得到了什么吧，在这一年里深深的让我感触到一个人的人品重要性，踏踏实实工作，实实在在做人的道理。
让我从中得到和看到很多开心的事和人，我想用我的踏实和实在去带动和影响身边更多的人和事。
再说说工作方面，在这一年之中，在精明的领导带领下，我们是一步一个脚印走下来，从不规范到规范，从卫生区域不明确到责任分明到个人，从人员定岗、定位、定时的工作，再从我们原本的被动服务到目前的主动服务意识提高，从我们餐具的乱堆乱放到目前的规范五常管理，再从这一年中大小案例事件的发生，让我们更清楚的认识到凡事都不可以“掉以轻心”，事无大小，都要以“无当有”的眼光和态度去看待问题的严重性和重要性。
但在这一年之中，工作还是有很多不足和不到位之处，希望在新的20__年里能把不足之处填补到足，把各项工作都能更完善的操作和实施下去，使我们的工作开展更加顺利，从中不断有更好的工作创新收获。
比如人员的稳定性不够，只有稳定的人员才能有稳定的发展，才能给公司企业创造好效益，员工才是酒店财富的来源，在这方面我们可能缺少太多认识，对员工的关心不够，没有关心到实处。
也许是公司的观点和理念，做为中层管理和基层管理人员，我们没有传达到位或是传达的不正确，如宿舍环境卫生、安全方面、作息时间、工作压力和负担、工资福利的吸引力、价值体现不明显、个人平台展现机会等，在这方面我们还需努力。
酒店日耗品的节约成本应再降低，应定区、定人、定时、定量管理和领取，只有控制能源不浪费，才能更好的提高利润创收。
作为“五常管理”，目前操作的还不是很完善，有很多不到之处，如餐具推洗方面不规范、不到位，布草领取程序方式不妥，酒水寄存及管理不完善，出菜肴速度慢需调整；《员工守则》细则不够明细和明确；离职程序太过复杂化，有些复杂和乱；员工晋级方面要以简单化和明了化，更好地接受。
餐厅经理工作总结报告5篇
餐厅经理工作总结报告5篇为了承担好责任，也为了公司，更为了顾客，我们需要总结工作中的好的地方，也要找出不好的。
下面就是小编给大家带来的餐厅经理工作总结报告5篇，希望大家喜欢!2019餐厅经理工作总结报告【一】20xx年很快就过去了，在这一年中，我担任了xx餐厅的经理，现将本年度的工作总结如下：一、酒楼内部管理方面1、厨房的运营管理(1)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
(2)与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
(3)督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。
每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。
(4)督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。
(5)与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促实施。
2、餐厅的管理(1)制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本。
(2)编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
(3)开展各级员工培训，提升员工综合素质。
安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
(4)制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。
(5) 组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。
评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。
(6)加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。
餐厅经理述职报告范文（精选7篇）
餐厅经理述职报告范⽂（精选7篇）2021-05-10 光阴的迅速，⼀眨眼就过去了，回顾这段时间的⼯作，⼀定有许多的艰难困苦，是时候静下⼼来好好写写述职报告了。
但是却发现不知道该写些什么，下⾯是⼩编整理的餐厅经理述职报告范⽂（精选7篇），希望能够帮助到⼤家。
餐厅经理述职报告1尊敬的领导： 今年在餐饮部全体⼲部员⼯的⼤⼒⽀持下，我认真履⾏岗位职责，协助部门经理同全体员⼯⼀道，端正态度、克服困难、扎实⼯作，顺利完成了各项⼯作任务。
以下是我的述职报告。
⼀、思想学习⽅⾯ 时刻提醒⾃⼰要加强学习，作为餐饮部副经理。
不断提⾼⾃⾝综合素质和⼯作能⼒，以适应招待所和餐饮部的发展需要，成为下属员⼯的贴⼼⼈主⼼⾻”⾸先学习现有的制度标准，并从⼯作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别⼈的惨痛教训，反思⾃⼰的⼯作不⾜，⾃⼰在⼯作能⼒和管理⽔平上，有了⼀定的提⾼。
⼆、履⾏职责⽅⾯ 在过去的⼀年⾥我认真履⾏副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项⼯作任务，努⼒做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项⼯作与前期相⽐有了新起⾊。
严抓培训促质量。
针对新员⼯到岗、⽼员⼯晋级，多次组织、参与⼀些常规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题⽬进⾏了完善更新；针对餐厅⽇常⼯作繁杂，临时性⼯作任务多这⼀特点，在⼯作中执⾏⾛动式管理，尽量在第⼀时间掌握情况，发现问题能够迅速处理和请⽰汇报，⼀年来我很少在办公室⼯作。
通过以上⼯作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了⾃⼰的职能作⽤。
三、存在差距及努⼒⽅向 虽然在过去的⼀年⾥做了⼀些⼯作，取得了⼀点成绩，但这都是餐饮部全体员⼯共同努⼒的结果，我的⼯作能⼒、管理⽔平，与上级领导的要求和实际⼯作需要还有差距，知识结构不够全⾯，制约管理⽔平的提升。
制度执⾏不够坚决，管理⼯作有时被动。
酒店餐饮部工作总结怎么写6篇
酒店餐饮部工作总结怎么写6篇酒店餐饮部工作总结怎么写 (1) 忙碌而充实的20__年即将过去，充满希望的20__已经到来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：一：确立日常管理计划及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
员工管理方面：1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。
2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。
服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。
结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。
酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。
生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。
4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持最佳状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定【周计划卫生表】，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
餐厅经理工作总结范文(4篇)
餐厅经理工作总结范文转眼间入职公司工作已一年多了回顾这一年多工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过这一年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将____年度工作情况作总结汇报，并就____年的工作打算作简要概述。
一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。
这一年在餐厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。
努力配合经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。
二、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己这一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的'每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即答“到”进行为客人服务。
5、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
6、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
酒店做餐饮的工作总结范文5篇
酒店做餐饮的工作总结范文5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店总经理年终总结5篇
酒店总经理年终总结5篇酒店总经理年终总结1开源和节流一直是酒店非常重视的两大主题，20__年受世界金融危机的持续影响，酒店的经营压力加大、收入增长趋缓，各部门群策群力围绕着“保增长、控成本”大做文章，前厅、营销、旅行社几大前台部在经营上深挖潜力的同时，酒店也积极探索控制成本之路。
在CPI持续走低的大好形势下，随着酒店投入巨资兴建的热电蒸汽管道4月份的正式启用，酒店的成本控制效果日益突显，为超额完成上半年的GOP指标提供了重要保障。
为进一步巩固上半年的经营成果，深入贯彻企业“成本从一秒钟、一分钱、一张纸、一滴水、一度电算起”的成本理念，酒店领导高度重视，以可持续发展的眼光将节能降耗与保持企业竞争优势的重要性紧紧地结合在一起，向管理要效益，在八月全员参与开展了“节能降耗月”活动。
现将活开展情况总结如下：一、节能降耗月活动开展情况1．切实加强领导，层层分级抓落实为保证“节能降耗月”活动的顺利实施，酒店认真组织，成立了以执行总经理为首、各部门经理为组员的成本管理小组，下设能源成本检查小组，根据实际情况对《东方大酒店能源检查控制奖罚细则》进行了重新修订，使能源成本有章有循；下发了《节约型饭店节能215条》，各部门组织收集员工节能降耗金点子收集工作，共收集员工金点子68条，很多切实可行的金点子都付之实施取得了明显效果，如PA主管提出的.镜面机前方加装操作灯可以节约工作时所在区域大量灯光电费等，为节能降耗活动开展创造了有利条件；同时利用清洁生产审核的平台，安排资深老师针对性地对如何节能减排进行了培训，通过部门经理例会、检查小组计论会等，提高了全员节能降耗的思想认识；通过对历史能耗、物耗数据的比较比析，结合操作流程，运用8020法则，对控制薄弱的环节和能源成本耗费大的岗位进行了专项分析，找出可控制的关键点，如厨房通过分析工作流程提出除洗碗间为其余各区域热水均可关闭节约了冷热水的价差；加强能耗成本管理力度，加大检查频率，活动月期间共检查18次，发现问题43项，有力地监督了各部门节能降耗的实施情况；科学制定了节能降耗目标，使各部门责任明确，发动员工从一点一滴做起，从身边小事做起。
餐饮管理工作总结范文(5篇)
餐饮管理工作总结范文第一篇：餐馆管理人员年终总结转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。
做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
餐饮行业总经理年终工作总结范文（3篇）
餐饮行业总经理年终工作总结范文今年，由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入____元，比去年的____元，增长____元，增长率____％，营业成本____元，比去年同期的____元，增加____元，增加率____％，综合毛利率____％，比去年的____％，上升(或下降)____％，营业费用为____元，比去年同期的____元，增加(或下降)____元，增加(或下降)率____％，全年实际完成任务____元，超额完成____元，(定额上交年任务为____万元)。
二、今年完成的主要工作：(一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。
今年，饮食部定额上交酒店的任务为____万元，比去年的____万元，上升____万元，上升率为____％。
为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。
今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了____元，增长率为____％。
(二)抓好规范管理。
强化协调关系，提高综合接待能力。
1、健全管理机构。
由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。
餐饮部年终工作总结精选版（4篇）
餐饮部年终工作总结精选版就要走过的____是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作：1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达____余页，还在不断修改调整中。
并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。
改变原来遇超过____人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，____人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。
同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有____万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有____元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在____月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。
酒店餐饮经理年度总结
酒店餐饮经理年度总结尊敬的各位领导、亲爱的员工们：大家好！我是XX酒店的餐饮经理，很荣幸能在这里为大家做一个年度总结。
首先，我想回顾一下过去一年的工作成果。
在过去的一年里，我们餐饮部门取得了一系列重大的成就。
我们不断创新，推出了许多新菜品和特色餐饮活动，让客人能够享受到最优质的餐饮体验。
我们通过改进服务流程和培训员工技能，提高了服务质量，让客人满意度得到大幅提升。
同时，我们还注重餐饮安全和卫生，严格执行相关规定和标准，保证了食品安全和客人的健康。
其次，我想谈谈我们在团队建设上所取得的进展。
作为餐饮部的领导，我一直致力于打造一个高效、团结、有凝聚力的团队。
我们每个人都各司其职、互相支持，共同为实现部门的目标而努力。
我们注重员工培训和发展，提供了各种培训机会，提升了员工的专业素养和技能水平。
在团队沟通和协作上，我们推行了多种交流平台和团队活动，增强了员工间的合作意识和团队凝聚力。
另外，我要感谢每一位员工的辛勤付出和贡献。
正是因为你们的专业精神和敬业精神，我们才能取得如此优秀的成绩。
在这一年里，你们在岗位上勇往直前，积极主动地解决问题，不断超越自我。
感谢你们的付出和奉献！然而，我们也是要面对一些困难和挑战的。
在竞争激烈的市场环境下，我们需要不断努力提升自己的服务质量和水平。
我们也需要加强市场分析和预测，及时调整和优化我们的餐饮策略。
同时，我们还需要加强与其他部门的合作和沟通，共同提升整个酒店的综合实力。
展望未来，我们将继续秉持着“以人为本、追求卓越”的理念，努力打造一个高效、专业和有影响力的餐饮团队。
我们将继续提高服务质量和标准，创新菜品和餐饮活动，为客人提供更好的用餐体验。
同时，我们也将不断学习和完善自己，适应和引领行业的发展趋势。
最后，我衷心感谢每一位员工的辛勤工作和付出。
我们有信心在新的一年里取得更大的成就，共同为酒店的发展贡献力量！谢谢大家！。
餐饮部经理年终工作总结
餐饮部经理年终工作总结光阴似箭，日月如梭，转眼间一年即将过去。
作为餐饮部经理，回顾过去一年的工作，我深感责任重大，同时也收获颇丰。
在这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，全体员工共同努力，克服了种种困难，取得了一定的成绩。
但也存在一些不足之处，需要我们在今后的工作中不断改进和完善。
现将一年来的工作情况总结如下：一、经营业绩过去一年，餐饮部的营业收入达到了_____万元，较上一年度增长了_____%。
其中，中餐厅的营业收入为_____万元，西餐厅的营业收入为_____万元，宴会厅的营业收入为_____万元。
从各项数据来看，中餐厅的业绩相对稳定，西餐厅和宴会厅在一些特定的节假日和活动期间表现出色。
在餐饮部的各项成本方面，我们严格控制采购成本、人力成本和运营成本。
通过与供应商的谈判和优化采购流程，原材料采购成本降低了____%。
同时，通过合理安排员工工作时间和优化工作流程，人力成本也得到了有效的控制。
二、菜品创新为了满足顾客不断变化的口味需求，我们在菜品创新方面下了不少功夫。
中餐厅方面，我们推出了一系列具有地方特色的新菜品，如_____、＿____等，受到了顾客的好评。
同时，我们还根据季节的变化，适时调整菜单，推出了应季菜品，如春季的_____、夏季的_____、秋季的_____、冬季的_____等。
西餐厅方面，我们引进了一些国际流行的美食元素，如_____、＿____等，丰富了菜品的种类。
此外，我们还根据顾客的反馈，对一些经典菜品进行了改良和优化，使其更符合本地顾客的口味。
宴会厅方面，我们根据不同的宴会主题和客户需求，设计了个性化的菜单，如婚宴的_____套餐、商务宴的_____套餐等，为客户提供了更多的选择。
三、服务质量提升服务是餐饮行业的核心竞争力之一。
在过去一年里，我们通过加强员工培训、完善服务流程和建立客户反馈机制等措施，不断提升服务质量。
1、加强员工培训我们定期组织员工参加服务技能培训，包括礼仪、沟通技巧、菜品知识等方面的培训。
餐饮汇报工作总结
餐饮汇报工作总结（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮行业餐饮经理年终述职报告提高菜品质量和员工培训效果的工作总结
餐饮行业餐饮经理年终述职报告提高菜品质量和员工培训效果的工作总结尊敬的领导、各位同事：大家好！我是餐饮部的餐饮经理，今天非常荣幸能够在年底这个时刻向大家汇报一下过去一年的工作情况，并总结提高菜品质量和员工培训效果的经验与教训。
一、工作总结在过去的一年里，我和我的团队注重产品创新，以提高菜品质量为核心，以员工培训的效果为保障，全面推动了餐饮业务的发展。
1. 菜品质量的提升我们秉承着“以客为尊、品质第一”的原则，致力于菜品的研发、改进与提升。
在过去的一年里，我们加强了市场调研，深入了解了客户的需求与口味偏好，并根据不同的顾客群体，不断推出新的菜品。
我们注重食材的选择和配比，确保每一道菜都能够满足客户的期待。
同时，我们也加强了对菜品制作工艺的管理与控制，并严格执行食品安全标准，确保菜品质量的稳定性和安全性。
2. 员工培训效果的提高我们意识到员工的培训是保证菜品质量的关键。
在过去的一年里，我们重视员工的培训需求，并根据不同岗位制定了相应的培训计划。
在培训中，我们采用了多种形式，如现场演示、案例分析、团队讨论等，让员工在实际操作中学习和思考。
同时，我们也加强了对员工的激励机制，通过激励措施激发员工的积极性和创造力，从而提高员工的整体素质和工作效率。
二、经验与教训在提高菜品质量和员工培训效果的过程中，我们也遇到了一些困难和问题，这让我们得到了一些宝贵的经验教训。
1. 深入调研是提高菜品质量的关键在菜品研发过程中，我们意识到深入调研是提高菜品质量的关键。
只有充分了解市场需求和客户偏好，才能开发出适合市场的优质菜品。
因此，在未来的工作中，我们将加强市场调研的力度，与顾客保持密切的沟通与交流，及时了解市场变化，从而提供更符合客户需求的产品。
2. 培训需持续化、系统化员工培训是一个持续的过程，不是一蹴而就的。
在过去的一年里，我们有时候没有给予足够的培训时间，导致培训效果不尽人意。
因此，我们认识到培训需要持续化、系统化。
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【精选总结】酒店餐饮部经理2019年终工作总结（精选）
回顾一年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20XX年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。
作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过数年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。
为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：
一、重编操作流程，提升服务质量
根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。
规范了员工的服务操作。
特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。
二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率
今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。
并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉
率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。
三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识
为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训x场，其中酒店组织的培训x场，部门组织的服务技能培训x场，新员工入职培训x场。
内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。
四、开展青工技能比武活动，提高服务技能
今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。
涌现出了一批业务能手，给酒店其他员工做出了好的榜样。
五、绩效挂钩，提高员工工作积极性
酒店20XX年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。
另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。
再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。
六、存在的差距及努力方向
虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：
1.知识结构不够全面，制约管理水平的提升；
2.制度执行不够坚决，管理工作有时被动；
3.行业信息掌握不及时，创新能力不足；
4.对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。
七、20XX年努力方向
1.要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人；
2.要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去；
3.要通过多渠道了解xx酒店的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新；
4.要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。
最后，希望我们餐饮部，在新一年工作中，“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，
我们全体员工的收入有更大的提高。
总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。