浅谈食用碱能否辨别红酒真伪
自酿葡萄酒注意事项
自酿葡萄酒注意事项！（珍藏）1，对于葡萄酒的鉴别方法：可以在酒里加入几滴食用碱，如果葡萄酒变成深蓝色，才算是真的葡萄酒，不变色的话就是劣质葡萄酒。
后发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。
但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，虽然过滤了，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。
所以前发酵结束过滤后，要让酒液静止12小时，酒液不再冒大量气泡后再密封。
30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存二年左右。
,发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。
在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。
二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。
此期温度高时间短，温度低时间长。
葡萄酒的存放：应避光、低温、隔氧（满瓶）密封储存。
新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成（降酸喝前滗酒：自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的，这时不要晃悠瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀。
要点：葡萄，器具的选择和准备——步骤——每步具体的时间和温度要求——加糖的量____ 储存家酿自制葡萄酒一、准备家酿葡萄酒的工具很简单，使用的工具包括大广口瓶几只（根据葡萄数量确定，一般10公斤葡萄要用一个15升的容器），或大可乐瓶若干个，塑料或者不锈钢饭勺一个、虹吸管一根，过滤残渣用纱布（把口罩布拆开即可）。
怎样鉴别真假红酒
随着国内消费水平的日益提高，进口葡萄酒已经成为了百姓餐桌上的“常客”。
2011年中国人共计消费了19亿瓶葡萄酒，已经超过英国，成为全球第五大葡萄酒消费国，第八大进口国。
2011年，宁波保税区进口葡萄酒791.43万升，共计3666万美元，较2010年分别增长137.9%和251.6%，呈现井喷状态。
进口红葡萄酒的消费量逐年增加，但市场上色素勾兑、伪造产地、以次充好的伪劣葡萄酒也屡有出现。
在消费者权益保护日到来之际，宁波鄞州检验检疫局工作人员给广大消费者支招，介绍如何鉴别真假进口红酒，助力广大消费者维护自身的合法权益。
步骤/方法1.看手续：可要求经销商出示该批次葡萄酒的卫生证书及国外的原产地证书，确认货证相符。
所有经检验检疫合格的进口葡萄酒，检验检疫机构都会签发《卫生证书》，内容涵盖了该批次葡萄酒的产地、年份、葡萄种类、灌装日期等详细信息，消费者可据此辨别该葡萄酒是否符合相关卫生标准、是否为合法进口食品等。
为防范不法人员伪造假冒检验检疫证单，国家质检总局自2010年1月1日起启用新版检验检疫证书，新版证书增加了底纹防复印的特点，证单底纹为天蓝色，含有隐含特征，正常情况下观察，隐含特征不可见，但复印件上会出现清晰的“COPY”字样。
2.看标签：看酒瓶标签印刷是否清晰，是否仿冒翻印。
根据我国《食品安全法》及《进出口食品标签管理办法》相关规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
标签的内容不仅要和外文内容完全相同，还必须包括以下几项：食品名称，原产国家或地区，商品生产日期、保质期、贮藏指南，制造、包装、分装或经销单位的名称和地址，在中国国内的总经销商的名称和地址等信息。
这些信息必须是中文黑色字体。
如果没有中文标签，且缺乏相关法定标签信息，越打着进口的名号，越可能是假的。
3.看条形码：69开头的为中国灌装，0为美国，3为法国，7为智利，8为西班牙，9为澳大利亚。
4.看计量单位：以法国为例，其计量单位是cl，而不是ml。
教你用食用碱来鉴别葡萄酒的真假
教你用食用碱来鉴别葡萄酒的真假
葡萄酒中因富含单宁、原花青素等保健元素受到了注重健康生活方式的市民喜爱。
现在葡萄酒市场鱼龙混杂，常常有假酒参杂其中。
如何识别假葡萄酒？
鉴别葡萄酒，不少市民认为通过观察酒体颜色、闻葡萄酒气味、品葡萄酒口感可以分辨葡萄酒的真假。
这种方式不是很科学，不太靠谱。
家中常备的食用碱就可以鉴别葡萄酒的真假，用一滴食用碱的饱和溶液（1：5）分别滴在面巾纸上的葡萄酒处，呈现的是墨绿色，就表示葡萄酒酒是酿造而不是勾兑的。
实验准备：选取了三瓶档次不同的葡萄酒开始演示。
将三瓶葡萄酒依次取出一滴滴在餐巾纸上，随后再将碱水（1：5）分别滴到刚滴到纸巾的葡萄酒中。
颜色变化：几十秒过后，纸巾上的三滴葡萄酒分别有着不同的变化。
左边的葡萄酒经过碱水的滴取后，已经变成墨绿色；中间的葡萄酒变成了淡绿色，右边的葡萄酒基本没有变化。
得出结论：“颜色的变化就代表了酒的品质。
”颜色越深的酒质量越好，没有变化的可以认定是假酒。
这个实验是利用葡萄酒中含有的花色苷和碱发生的变色反应做成的。
由于假葡萄酒中花色苷含量很少乃至没有，所以碱无法和花色苷发生变色反应，假酒就由此现行。
红酒真假鉴别之小苏打方法
红酒真假鉴别之小苏打方法在此过程中需要使用到的就是食用酒精、纯净水和酒杯以及视频添加剂等产品，具体的步骤也十分的简单，主要是在酒杯中倒入一定的纯净水，然后倒入食用酒精，再添加一定的食品添加剂，这样就能够调制出诱人的产品，和红酒的感觉十分的相似，几乎可以以假乱真。
不过，这些饮品在遇到小苏打之后就会完全现出原形，在取出少量的小苏打之后，倒入到红酒之中，假酒就会完全没有任何的反应，而如果是真的红酒的话，因为花青素遇到碱性物质之后就会变成蓝色，所以就可以区分出真伪，对于市民们来说这是一种很简单的区分方式。
一、食用碱检测法1、准备一张白色的纸巾，每个家庭都有的;2、在纸巾上滴一滴红酒;3、再滴上去的红酒还没干之前，在上面滴一滴小苏打的溶液;4、观察：碱水小苏打水滴上去以后会发生反应，红色变成浅蓝色的，是较好的红酒，不变色或变成其他颜色的，绝对是伪劣的! 这方法是在专门的饮酒师结合他的经验同时进行验证，效果明显，简单!二、看生产日期原装进口红酒的生产日期标注很特别，如法国红酒一般标为L7296A06 11:58.L7代表2021年、296代表法国时间第296天灌装的、A06代表生产线编号、11:58是那天精确的灌装时间。
三、酒标海关规定，进口红酒贴有进口国文字的标外，还需贴中文背标。
四、手续可以要求经销商出示进口报关证明及检验检疫部门出具的证书。
五、看酒封松紧原瓶进口红酒酒塞上面的酒封都是可以转动的，起密封作用的是木塞。
一、计量单位：进口葡萄酒的容量一般是以厘升cl 法国的容量单位或毫升ml 国际容量单位位计量单位，酒标上如果是75cl，一般为法国国内销售的葡萄酒，750ml则是法国出口销售的葡萄酒，中国国内一般都是750ml，很多人以为只有标注75cl的才是法国原装进口葡萄酒，其实是太片面了;二、瓶身数字：原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等，这些凹凸的字体一般都比较清晰;三、日期标注：原装进口葡萄酒的生产日期标注法很特别，如法国葡萄酒一般的标法为：L7296A06 11：58。
真假红酒一招搞定
真假红酒一招搞定
著名的法国红酒“拉菲”，在其年产量只有25万瓶，并且其中只有不到5万瓶出口到我国的情况下，我国的“拉菲”的年销量却能够超过百万瓶，其中到底蕴藏着怎样的猫腻，各位读者思考一下便知！
好了，闲话不讲，下面进入正题
这个方法是在中央台的一个节目里看到，是教大家如何鉴定葡萄酒的真伪，而且这种方法有效性居然达到了99.9%,最重要的是这种检验的方法非常简单，需要的东西很容易找到，就是食用碱，超市里都有卖。
方法非常简单，下面看看方法吧。
主料：红葡萄酒、食用碱、水
其他：餐巾纸
操作过程：
1.用小半勺家用食用碱放一点水兑开就行；
2.准备一张普通的餐巾纸；
3.滴几滴红酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散，中间不会有沉淀；
4.把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面；
5.这时候神奇的事情发生了，如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。
【温馨提醒】
1.因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性,若是色素勾兑，颜色则无变化。
2.将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红酒，均匀扩散就是真酒，那是因为假红酒色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。
市场上的假酒基本就是色素勾兑的，所以用这个方法几乎达到了了99.9%。
那么为什么不是100%呢？那就是还有一种可能性，如果一种假红葡萄使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，那么就检测不出来了，但是用这种办法的成本也不低了啊而且麻烦。
所以至少我们可以知道一点，如果我们家里的红酒用食用碱检测没有变色，那么肯定是假的，这点是毋庸置疑的了。
如何鉴别真假葡萄酒 你会几条？
如何鉴别真假葡萄酒你会几条？
年底是酒会聚餐、礼尚往来的旺季，不管是宴会还是送礼，“酒”一直以来都是人们青睐的佳品。
而一些不法商家借年底人们对酒水的需求增加之际，大肆制造与销售假冒伪劣酒水。
那么如何选择葡萄酒成为许多消费者困惑的问题。
在此小编为大家提供了两个鉴别真假葡萄酒的方法，喜爱葡萄酒的你可以试一试哦。
鉴别葡萄酒的方法
1、碱法
根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100% 的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。
因此，如果在红酒中加入食用碱(俗称苏打，做面包等发酵用)变色，就说明葡萄酒是真的。
假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一点点的葡萄汁，颜色都是色素勾兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。
2、纸巾法
取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。
而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。
如何辨别真假红酒
如何辨别真假红酒文章目录*一、如何辨别真假红酒*二、红酒的功效作用*三、红酒的饮食禁忌如何辨别真假红酒1、如何辨别真假红酒食用碱鉴别真假红葡酒用小半勺家用食用碱放一点水兑开;准备一张普通的餐巾纸;滴几滴红葡萄酒在餐巾纸上;把用水兑开的食用碱水滴在红葡萄酒上面;如果红葡萄酒变成深蓝色,那么就是真的红葡萄酒,如果没有反应,那么红葡萄酒就是假的。
白色餐巾纸鉴别真假红酒将白色餐巾纸叠放在桌上,滴几滴红酒,均匀扩散就是真酒,那是因为假红酒色素颗粒大,会沉淀在纸巾中间,往外扩散只是水迹。
2、红酒的保质期红葡萄酒并不是年份越老就越好。
红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。
大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2--10年之间。
只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。
一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。
波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪,仍然可以适宜饮用。
葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸),而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特性,是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
3、红酒保存最佳温度通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C,一般来说,摄氏7至18°C的温度也不会有损害。
要尽量避免酒窖内的温度波动:温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。
要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒,也不能低于0°C,这样葡萄酒会结石沉淀,因此减少酒的酸度。
储存葡萄酒的温度最好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。
通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。
红酒的功效作用美白润肤女性喝红酒不仅是高雅有气质的象征,而且红酒对于女性还有滋补养颜、美白润肤的功效,女性每天睡觉之前喝两口红酒对皮肤很有好处,而且还可以安眠助睡。
所以作为一个女性,要时常喝一些红酒来滋补。
缓解失眠现在人的生活压力都很大。
每天都有很多繁杂的事情困扰着我们失误们常常在夜里难以入睡。
一些简单的红酒鉴别方法
一些简单的红酒鉴别方法随着红酒销量的不断加大，一些“假红酒”也到市场凑热闹，学会简单快捷的验酒方法似乎成为每位消费者的愿望曾几何时，一提红酒，人们就会将其与身份、品位、高雅、浪漫等词语联系起来。
如今，红酒早已不是社会成功人士、小资、白领的专属，而是飞入寻常百姓家，成为普通大众把酒言欢的必备品。
但在红酒大红大紫的背后，真假、优劣、价格相差悬殊等问题屡遭诟病。
“选一瓶合适的红酒真不容易。
商场、超市里琳琅满目的红酒摆满了货架，种类多样，品牌各异，品质也参差不齐，看得人眼花缭乱。
”如何鉴别良莠不齐的红酒，确实是许多市民头疼的事情。
为此，记者特地采访了哈市业内人士，教市民如何选购真假红酒。
与此同时，专家表示，面对乱‘红’渐欲迷人眼的状况，消费者应多了解红酒文化和常识，以便提高鉴别能力。
超低价？“三精”勾兑！针对市民经常会看到10元甚至5元一瓶的超低价红酒的现象，业内人士表示，10元一瓶，如果是天然葡萄酿造的，根本合不上成本。
一瓶用葡萄酿造的红酒成本价最低也要20元左右，这还不算人工、场地、包装等各种费用。
对此，哈市华龙酒业的高级品鉴师张哲表示，用“三精一水”勾兑假冒红酒，在行业内早就不是什么秘密了。
所谓“三精一水”指的就是用水、酒精、香精、糖精作为主要原料制造红酒。
更有甚者，为了让假酒的口感和外观更接近真正的红酒，会在酒中加入工业单宁酸、人工色素、增稠剂、防腐剂等。
假红酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一点葡萄汁。
葡萄香精、胭脂红、焦糖色、甜蜜素都是常见的食用添加剂，过量食用对人体有害，而苋菜红这种色素的危害更加严重，长期服用可致癌。
鉴别真假用“碱法”或纸巾专家表示，鉴别真假红酒首先应仔细查看酒标信息是否完整。
正规厂商生产的红酒，酒标上都会注明酒的名称、厂商、净含量、酒精度、生产日期等信息。
其次，应认真观察酒体。
真酒澄清透亮，除非陈酿老酒，否则不会出现沉淀或渣滓，假酒则多暗淡无光，有的还会有沉淀物。
红酒加碱面鉴别原理
红酒加碱面鉴别原理
红酒加碱面鉴别原理是一种常用于鉴别红酒真伪的方法。
这种方法基于红酒中
酒石酸盐的存在并通过化学反应来进行判断。
首先，我们需要了解酒石酸盐的特性。
酒石酸盐是一种天然有机酸盐，它常见
于红酒中且只有在真正的红酒中才会存在。
当红酒加入碱面时，酒石酸盐会与碱发生反应，产生一种特殊的沉淀物。
根据红酒加碱面鉴别原理，我们可以通过以下步骤来进行鉴别：
1. 取一定量的红酒样品，将其倒入一个透明的容器中。
2. 加入适量的碱面，比如小苏打或小儿止泻药片（若使用药片，需将其碾碎成
粉末状）。
3. 轻轻搅拌红酒与碱面的混合物，观察是否出现白色沉淀物。
4. 如果观察到白色沉淀物的出现，说明红酒中含有酒石酸盐，这表明红酒是真品。
5. 如果没有观察到白色沉淀物的出现，说明红酒中可能不含酒石酸盐，这表明
红酒可能是伪品。
需要注意的是，这种方法只能用于鉴别红酒真伪的初步判断。
如果你想要更加
准确地鉴别红酒的真伪，建议请专业人士使用更加精密的实验设备和方法进行分析。
总结起来，红酒加碱面鉴别原理依赖于红酒中酒石酸盐与碱发生反应产生特殊
沉淀物。
通过观察沉淀物的出现与否，我们可以初步判断红酒的真伪。
然而，如果你对红酒的真伪有更高要求，请寻求专业人士的协助。
红酒造假害人不浅，鉴别假酒只需一块碱
红酒造假害人不浅，鉴别假酒只需一块碱便宜的红酒喝下去后感觉头痛欲裂，会不会是假酒? 近来，温州、青岛、成都、河北等地曾查处红酒制假窝点，执法人员发现这些低价的红酒多是用水、酒精和色素调兑，葡萄汁含量极少甚至没有。
人饮用后会感觉身体不适。
据爱上葡萄酒介绍，利用水、酒精、色素和少量果汁即可勾兑出红酒，甚至不需要用葡萄汁，只用香精就可做出红酒，成本比前者更低廉。
像这样的假红酒会引起头疼、心率不正常，甚至致癌。
多地查处红酒造假窝点红酒造假曾被曝光多次，青岛、成都等地陆续发现红酒造假案件，多是用色素勾兑假酒来充当葡萄酒。
2010年年底，来自河北秦皇岛市昌黎县低价葡萄酒，被曝是勾兑而成。
据报道，这些低价葡萄酒的酒汁仅占两成，其他均为水和酒精，用色素来调色，售价仅为5元/瓶。
今年2月，佛山查获多个涉嫌酿造假冒酒窝点，在南海区大沥镇一家名叫“红豹货运黄岐办事处”公司内，执法部门查获了400多瓶仿冒红酒。
在现场，执法人员发现造假者使用了一张调制“红酒”的标准单，即用50公斤浅色添加剂再外加30公斤深色添加剂，配上一支蒸馏水就可配出10瓶红酒。
今年6月中旬，成都新都公安分局对外通报，位于新都的“酿宴葡萄酒厂”因长期制造销售假冒长城系列、华夏系列红酒，于今年5月17日被警方捣毁，涉案金额高达1000余万元。
按我国2003年公布的《中国葡萄酿酒技术规范》规定：葡萄酒必须用100%的葡萄原汁，经过发酵酿造而成。
像这种勾兑出来的葡萄酒说白了就是假酒。
专家表示，这种不规范的生产，会造成生物胺、赭曲霉毒素超标，引起头疼、心率不正常，甚至致癌。
实验没有葡萄汁照样做“红酒”食用酒精、红曲红(色素)、葡萄液体香精、紫葡萄汁、某品牌红酒实验材料实验一：水+色素+香精+食用酒精首先，在第一个烧杯中加入20毫升食用酒精。
接下来是调色。
在烧杯中加入1克左右的红曲红，与水混合后呈现暗紫色。
将调好的色素与食用酒精混合，用滴管取两滴液体葡萄香精，用玻璃棒轻轻搅拌，香精、色素和酒精迅速溶为一体。
红酒碱性鉴别实验报告(3篇)
第1篇实验目的：本实验旨在通过化学实验方法，鉴别红酒中是否含有碱性物质，并探究其可能的来源。
实验原理：碱性物质在水溶液中会释放出氢氧根离子（OH-），使溶液的pH值升高。
本实验采用酸碱指示剂酚酞进行检测，酚酞在酸性溶液中无色，在碱性溶液中呈红色。
通过观察红酒溶液加入酚酞后的颜色变化，可以判断红酒中是否含有碱性物质。
实验材料：1. 红酒：市售各种品牌红酒各一瓶。
2. 酚酞指示剂：1%乙醇溶液。
3. 盐酸：1M。
4. 蒸馏水：去离子水。
5. 实验器具：试管、滴管、量筒、试管架等。
实验步骤：1. 准备工作：将红酒样品分别倒入三个试管中，标记为A、B、C。
2. 加入酚酞指示剂：在每个试管中滴加2-3滴酚酞指示剂，轻轻振荡。
3. 观察颜色变化：观察三个试管中红酒溶液的颜色变化，记录结果。
4. 加入盐酸：在A、B试管中分别加入1ml 1M盐酸，C试管作为对照组，不加入盐酸。
5. 观察颜色变化：再次观察三个试管中红酒溶液的颜色变化，记录结果。
6. 分析结果：根据颜色变化，判断红酒中是否含有碱性物质。
实验结果：1. 加入酚酞指示剂后，三个试管中的红酒溶液均未发生颜色变化，保持原样。
2. 加入盐酸后，A、B试管中的红酒溶液颜色逐渐变为无色，C试管颜色保持不变。
实验分析：根据实验结果，可以得出以下结论：1. 红酒溶液中加入酚酞指示剂后，未发生颜色变化，说明红酒中不含有明显的碱性物质。
2. 加入盐酸后，A、B试管中的红酒溶液颜色变为无色，说明红酒中的碱性物质与盐酸发生中和反应，使溶液的pH值降低。
3. C试管作为对照组，未加入盐酸，颜色保持不变，说明红酒中的碱性物质并未对酚酞指示剂产生显著影响。
4. 通过实验分析，可以推测红酒中的碱性物质可能来源于以下几个方面：a. 红酒在生产过程中可能添加了碱性物质，如碳酸钙、氢氧化钠等；b. 红酒中的某些成分，如酒石酸钾、苹果酸钾等，在储存过程中可能发生分解，产生碱性物质；c. 红酒在酿造过程中，酵母菌代谢过程中可能产生碱性物质。
一招鉴定真假红酒
龙源期刊网
一招鉴定真假红酒
作者：
来源：《伴侣》2017年第03期
假葡萄酒用水兑酒现象非常普遍，下面，小编就为您介绍一招简单鉴定真假红酒的方法。
主料：红葡萄酒、食用碱、水
其他：餐巾紙
操作过程：
1.把小半勺家用食用碱放一点水兑开；
2.准备一张普通的餐巾纸；
3.滴几滴红酒在餐巾纸上，待均匀扩散，中间不会有沉淀；
4.把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面；
5.如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒，如果没有反应，那么就是假红酒。
因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性，若色素勾兑，颜色则无变化。
用酸碱鉴别红葡萄酒的真伪
用酸碱鉴别红葡萄酒的真伪东圃中学李宛陶葡萄酒是大家越来越喜欢的饮品，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。
研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分。
还有可以有助于提高记忆力，防治肾结石，防治心血管病等益处。
很多人都知道，适量地饮用葡萄酒，有利于身体的健康。
但如果喝到假葡萄酒，不但起不到保健作用，反而危害健康。
因为红葡萄酒中有呈现颜色的天然花色素。
在酸性的条件下（天然葡萄酒通常为酸性）呈现紫红色；而在碱性的条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的呈色特性。
但是假的葡萄酒，是用人工色素调出的颜色，用酸碱鉴别就不会有明显的变色。
因此，在生活中我们用常见的酸碱鉴别的方法来辨别葡萄酒的真伪。
一.实验方法1.实验材料：各种不同种类的红酒，葡萄，研钵，烧杯，长颈漏斗，滤纸，滴管，无水乙醇提取液，清水，氢氧化钠，盐酸，试管。
↑↑↑↑红酒葡萄的提取液碱性溶液清水酸性溶液图一. 图二.二.实验步骤1.将新鲜的葡萄去肉，放入研钵中研磨，再用无水乙醇提取葡萄皮的原色素2.用滤纸将葡萄汁过滤到试管中3.用清水、盐酸和氢氧化钠配置pH2.0、9.0的酸性和碱性溶液4.将葡萄皮色素原提取液，和其他测试葡萄酒滴入白色指示板中，在分别滴加酸碱溶液我们结合图表来看，测试葡萄酒二无论加酸性，碱性还是中性的溶液，都没有明显的变色。
而测试葡萄酒一的变色反应都和色素原提取液相差不大。
所以，通过这一个简单的酸碱测试小实验，我们可很快的得出测试葡萄酒二很有可能是人工制造的葡萄酒。
当然，在生活中我们也许没有一些实验必备材料。
我们也可以使用纸巾，食用碱，醋等来对我们的葡萄酒进行实验。
如下图：由于假葡萄酒生产过程极不规范，假酒非常容易受到有害微生物的污染。
比如生物胺、赭曲霉素等的超标，会引起头痛、心律失常、甚至诱发癌症。
在生活中，我们可以运用这一些科学而又简单的小实验让我们更可以品尝高品质的葡萄酒，愉快的享受葡萄酒带来的快乐生活了！。
红酒真伪的纸巾鉴别方法有哪些
红酒真伪的纸巾鉴别方法有哪些现在很多人购买红酒都在抱怨不知道该怎么去选购前鉴别红酒的真假，其实很简单的只是需要使用纸巾就可以了，那么怎么使用纸巾鉴别红酒呢?以下是店铺为你整理的红酒真伪的纸巾鉴别方法，希望能帮到你。
红酒真伪的纸巾鉴别方法实验准备：面巾纸一张、家用碱少许、自来水、筷子、葡萄酒实验过程：取一张面巾纸，多次折叠至少8层，这样做是为了使酒中的水分能充分扩散。
准备少许家用纯碱与自来水，按照1:4的比例做成碱水溶液。
一切准备就绪后，实验就开始了。
用筷子分别蘸取三种葡萄酒，逐一滴在已经准备好的面巾纸上，观察颜色的变化。
实验现象：①见自酿的葡萄酒滴入面巾纸后，留下红色;②另外一种葡萄酒虽然也在面巾纸上留下红色，但颜色较浅;③第三种葡萄酒滴入面巾纸后，没有任何变化。
然后换一个筷子蘸取碱水，逐一滴在面巾纸已滴有三种葡萄酒液的位置。
此时，自酿葡萄酒原本的红色变成深蓝色，另外两种葡萄酒一个变化不大，一个几乎没变化。
实验结论：由此得出结论：三种葡萄酒中，自家酿造的葡萄酒是真的，另外两种一种掺假不纯，另外一种则是假的。
如何判定一款进口葡萄酒的真假一、计量单位：进口葡萄酒的容量一般是以厘升cl (法国的容量单位)或毫升ml (国际容量单位)位计量单位，酒标上如果是75cl，一般为法国国内销售的葡萄酒，750ml则是法国出口销售的葡萄酒，中国国内一般都是750ml，很多人以为只有标注75cl的才是法国原装进口葡萄酒，其实是太片面了;二、瓶身数字：原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等，这些凹凸的字体一般都比较清晰;三、日期标注：原装进口葡萄酒的生产日期标注法很特别，如法国葡萄酒一般的标法为：L7296A06 11：58。
L7代表2007年，296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装，A06代表生产线编号，11：58是那天精确的灌装时间;四、条码开头：原装进口葡萄酒的背面都会有国际条形码，国际通用条形码前两位数字一般代表着不同的国家：如美国、加拿大是00-09，法国是30-37，中国是69，智利是780，西班牙是84，澳大利亚是93，意大利是80-83，德国是400-440，英国是50，南非是600-601，新西兰是94，希腊是520，韩国是880，奥地利是90-91，比利时是54，瑞典是73，新加坡是888，印度是890，罗马尼亚是594;五、正背酒标：中国法律规定，进口葡萄酒除了在酒瓶正面贴有进口国文字的正标外，同时还应在背面贴中文背标，背标上依据法律，必须注明进口商信息，至于是否有英文背标，这个只是不同酒庄个性化的做法。
营养师教你用小苏打鉴别勾兑红酒
营养师教你用小苏打鉴别勾兑红酒现在市面上的红酒质量参差不齐，光从外观和口味，消费者真假难辨。
到底一瓶假红酒是如何制作出来的呢？营养师做了个实验。
实验工具：食用酒精，纯净水，酒杯，四种食品添加剂
实验步骤：往酒杯里倒入一定量的纯净水，接着倒入食用酒精，再分别加入一定量的四种食品添加剂，慢慢调制出红酒的诱人颜色和香味。
这勾兑出的红色液体和红酒的味道确实非常接近。
鉴别：营养师取少量碳酸氢钠（小苏打）倒入刚刚勾兑的红酒中，许久，这杯红酒没有丝毫变色。
“由于小苏打呈现碱性，如果是真的红酒，里面会含有葡萄中的花青素，遇碱变成深蓝色，但这杯红酒没有变色，说明是假酒。
”
建议：营养师说，实验中所用到的四种食品添加剂分别具备了红酒所需要的颜色和香味，这款假红酒属于真正意义上完全勾兑的红酒。
“由于这一次勾兑的原料属于国家允许范围内的食品添加剂，这样的红酒还是能食用的，但是如果买到那种由非法添加物或者不干净的水勾兑而成的，对人体伤害就更大了。
”营养师提醒消费者，购买红酒时一定要去正规商超，不要买过于廉价的红酒。
优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化
★优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。
知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。
★★看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。
原汁葡萄酒任何东西都不能添加。
如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。
如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。
★★★看酒体。
将葡萄酒倒入透明杯内，轻轻晃动酒杯后，仔细观察：如果发现酒液如油脂一样有沿杯壁下滑的痕迹，则说明这种干红葡萄酒很醇厚，这痕迹被评酒家称为“葡萄酒的腿”；如果葡萄酒混浊，瓶底有一层白色物质，是酒石酸氢钾结晶的结果，表明质量有所下降；如果葡萄酒混浊不清，表面出现聚灰色及灰色薄膜，这是醋酸菌和酒花菌，这种酒已变质，不可再饮用了。
色泽将酒斟入专用的葡萄酒杯（以不足１／３为宜）；举杯平视，轻摇酒杯，使酒在杯中慢慢旋转，即可观察酒体的颜色和透明度。
不同的葡萄酒，其色泽不同。
红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血红或暗红；白葡萄酒应微黄中带绿或呈禾秆黄及金黄。
不论什么颜色的优质葡萄酒，总体都应该晶亮冰白，富有光泽，透明，鲜艳，不混浊。
对着强光照一下酒身，稍带反光。
而变质的葡萄酒色素会沉淀，液面呈深褐色，混浊无光，或者颜色与酒名不符，没有自然感，或者色泽艳丽，有明显的人工色素感。
将红葡萄酒倒一点在白布上，天然的酒色很难洗掉，人工添加的化工色素很容易洗掉，人工添加的葡萄皮色素会有一点非常细的颗粒状。
包装首先应选择知名企业、知名品牌；其次，注意包装标识中的执行标准，要喝好葡萄酒，必须购买执行国家标准的产品，执行企业标准的产品要慎选。
检查软木塞是否正常塞在瓶口。
如果凸的很明显或酒瓶有异常粘液，则说明在运输与储藏过程中受损，酒的品质会受到影响。
★★★★闻酒香。
红酒相关
根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。
因此，如果红酒中加入食用碱(俗称苏打，做面包等发酵用)后变色，就说明葡萄酒是真的。
假葡萄酒一般是用苋菜红。
花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。
)、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一点点的葡萄汁，颜色都是色素勾兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。
看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。
原汁葡萄酒任何东西都不能添加。
如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。
如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。
鉴别葡萄酒的好坏还有一个简单的方法，那就是看酒的挂杯度，把葡萄酒到在杯子里，摇一摇，如果有颗粒状的东西挂在杯子上，说明就是假酒或略质酒，好的葡萄酒就不会挂杯，而且色泽都偏深色，深红或是深褐红色，流动感光滑圆润.一、花色苷药理研究花色苷:是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色。
花色苷是类黄酮--以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。
它由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。
花色苷的结构中有多个酚羟基，属于羟基供体，它在植物组织中的主要作用是保护植物中易氧化的成分。
相关科研工作者们一般都从评价其清除自由基能力、还原力、抑制脂质体过氧化能力、生物抗氧化效应等几个体系或动物体试验来检测抗氧化性.研究表明.花色苷类色素对羟自由基、超氧自由基、DPPH、ABTS 等均有很好的清除作用，可防止大分子物质的氧化损伤，同时能激活抗氧化防御体系，对超氧化物歧化酶、谷胱甘肽酶等的活性有明显的促进作用.花色苷抗氧化的途径主要有:①抑制自由基的产生或直接清除自由基。
【真假葡萄酒的鉴别】怎样鉴别葡萄酒的好坏
【真假葡萄酒的鉴别】怎样鉴别葡萄酒的好坏随着生活水平的提高及对健康的日益关注，越来越多的人在宴请或生活中饮用葡萄酒。
在鱼龙混杂的进口葡萄酒市场，如何辨别真伪、选择葡萄酒也成为消费者最为关心的话题。
下面为大家分享真假葡萄酒的鉴别方法。
真假葡萄酒的鉴别方法：看瓶底业内人士表示，以次充好、伪造产地，是现下购买进口葡萄酒时需要“防备”的几个方面。
一些不法制造商、经销商通过不法渠道进购价格十分低廉、品质非常低劣的葡萄汁，灌装在仿造名牌葡萄酒制成的酒瓶或者是回收的名牌葡萄酒酒瓶里，再贴上假标签，冒充高档、名牌、正品葡萄酒，以牟取暴利，这便是典型的以次充好、仿冒名牌。
伪造产地多是指假洋酒，即不法制造商、经销商购进质量差、价格低的劣质葡萄酒，在灌装之后，贴标称产地是在国外，冒充原装进口的葡萄酒，甚至从品牌、年份到产区、产地全都是伪造的。
真假葡萄酒的鉴别方法：观条码有着多年葡萄酒品鉴与销售经验，现为浙江一家酒业公司管理人员的张震告诉记者，对于普通消费者而言，辨别原瓶进口葡萄酒，首先要看经销商是否有出入境检验检疫部门的卫生证和海关进口报关单。
此外还可以从酒瓶外观、瓶塞等多个方面判断。
原瓶进口葡萄酒酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这种设计不仅有利于瓶身平衡，还有“滤渣”功能。
酒瓶背面标签上的国际条形码，一般来说，6开头的肯定是中国灌装的，3开头的多为法国原装的。
一般法国不同产区的酒标是有一定规律的，可以在网上相应查到。
根据我国法律规定，所有进口食品都要加中文背标，如果酒瓶的背面没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。
从玻璃瓶上来看，国内的葡萄酒一般做得比较粗糙，瓶子看起来暗淡没光泽。
同时法国的瓶底深部较厚，国内的都很浅。
如果对法国各个产区认识深的话，甚至可以通过瓶形来判断。
因法国不同产区的玻璃瓶形会有各自的特点。
而国内灌装的一般不会注意到这一点。
此外，原瓶进口葡萄酒一般为铝质盖帽，优质的葡萄酒瓶塞一般为橡木瓶塞。
大多数优质原瓶葡萄酒瓶口封口标是可以转动的。
专家教你巧辨红酒
2013年3月69文/田妞受塑化剂风波的影响，春节期间红酒市场迎来了一个销售高峰。
然而，红酒市场也并非风平浪静，一些不良商家为了牟取暴利，不惜用几十元廉价干红勾兑进口红酒，更有甚者还使用各种各样的香精、添加剂勾兑红酒。
面对鱼龙混杂的红酒市场，本期我们就请有关专家带消费者了解一下红酒的基本知识和鉴别技巧。
首先，介绍一个鉴别红酒优劣最简单易行的方法。
优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒遇碱则不会发生反应。
知道了这个原理，再喝红酒时，消费者不妨用氢氧化钠或家用的食用碱一试。
其次，红酒还有其它一些鉴别方法：1.看标示。
通过看红酒瓶身的标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。
原汁葡萄酒任何东西都不能添加。
如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。
如果一种红酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是专家教你巧辨红酒究的。
第一步“看”。
优质的红酒应该充满光泽而且通透，很吸引人的；如果色泽偏向暗和混浊，这支红酒的品质相信并不高；第二步“闻”。
红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的；第三步“摇”。
品红酒应该用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性。
这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样；第四步“品”。
色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。
优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来，酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去。
半汁葡萄酒；2.看外观。
真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感；3.品酒味。
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浅谈食用碱能否辨别红酒真伪
相信对葡萄酒有所了解的人都知道在网上流传了一种辨别真假红酒的方法，那就是用食用碱辨别。
但我们并不知道这是否有科学依据，针对食用碱能否辨别葡萄酒真伪这一问题，我们特意来到了香港十大红酒进口商香港名酒汇寻求答案，而名酒汇专业品酒师也当场给我们做了一个实验：
我们事先准备了三种红酒，第一种是由葡萄酿制而成的真葡萄酒，第二种是由真葡萄酒与合成色素勾兑出来的假红酒，第三种则是化学添加剂勾兑而成的假红酒。
实验第一步，我们分别将三种红酒倒入三个装有食用碱水的实验烧杯中，发现完全由化学添加剂勾兑的假红酒无明显变化，碱水呈浅红色；一半真红酒一半合成色素勾兑的假红酒呈现紫红色，而真红酒在加入碱水之后颜色瞬间变蓝发黑。
名酒汇专业品酒师告诉我们天然的葡萄里含有一种花青素的物质，正常情况下微酸性或者中性的时候他是红色，在碱性的情况下，花青素就会变成蓝紫色。
而勾兑出来的葡萄酒在酸性碱性和中性的情况下都是红色，在加入碱水以后颜色不会有明显的变化。
由此，我们可以看出用食用碱水辨别红酒真伪是有效的，但这个方法只能判断这瓶葡萄酒是不是由葡萄酿成的，并不能判断它是高档的红酒还是低档的红酒。