泉州小吃做法大全
福建泉州小吃
福建泉州小吃关于《福建泉州小吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
福建泉州是一个十分具备特点的地区，并且福建泉州也是有分别特色美食，每一种特色小吃不但口味十分美味可口，并且都具备里程碑式小故事，不但让人一吃没忘记，并且食材也是十分有营养成分的，而更为知名的特色小吃有泉州市年糕及其泉州市的肉粽子等美食特色，质量细致，并且用材也是十分的新鮮。
福建泉州的小吃有哪些?崇武鱼卷，是福建晋江市惠安县传统式的特色美食。
鱼卷关键制做原材料有高品质鱼、盐、红著粉、碎生猪肉、蛋清、葱郁等。
原材料历经生产加工后，用力揉成圆环状体，随后放入笼屉以烈焰煮熟。
鱼卷有多种多样吃法，可清蒸的、熬汤、油炸、油爆等。
鱼卷是崇武地域过年或过节或家中婚宴的一道特色美食，带有祝福幸福圆满的意思。
土笋冻，是福建晋江市的特点特色小吃。
土笋是一种星虫小动物门小动物，土笋冻便是用它生产加工而成的冷冻品。
土笋冻关键制做原材料有新鮮海土笋、食盐、生抽、米醋、蒜末、酸萝卜条、芥末酱、香菜、姜片等。
吃起來味美甘鲜，芳香滑嫩、滑滑可口。
石狮甜粿，是福建省泉州石狮地域的知名特色美食，是一种清甜味的绿豆糕。
石狮甜粿是以高品质檽米、白糖、蜜冬条、金橘、香辛料等为原材料做成。
吃起來材质滑嫩，味道芬芳，香甜爽口，热冷均可食。
泉州市绿豆酥，是福建泉州市地域的特色美食。
绿豆酥是以精面粉、高品质绿豆，猪板油，白砂糖等为原材料，经传统手工艺特制而成的特色小吃甜品。
搞好的绿豆酥颜色淡黄，皮薄馅大，吃起來松酥香甜，清凉鲜美，令人意犹未尽。
肉粽子，是福建晋江市的传统式特色小吃。
其选材注重，制做细致，关键制做原材料有生猪肉、檽米、粽子叶、生抽、食盐、米酒、味精、白砂糖、平菇、鲜虾、板栗、茶叶蛋、莲籽等。
吃时加上蒜末、花生酱、韩国辣酱等调味品，味儿甘甜，令人意犹未尽。
醋肉，是福建晋江市别具特色的特色小吃，是一种煎炸的醋腌猪瘦肉。
醋肉是以生猪肉、白砂糖、盐、五香粉、生抽、红著粉、老陈醋等为原材料，腌渍进味，放进锅中里炸至金黄色捞起来。
泉州菜谱大全有哪些？
泉州菜谱大全有哪些？泉州是我国东南的一个沿海城市，隶属于福建省，泉州这个城市的气候条件非常好，那里的经济也非常发达，值得一提的是，泉州的旅游景点比较多，比如大家熟知的涂门街、泉州公园以及府文庙等等，去到泉州旅游的话，当地的美食也值得品尝，下面介绍几道非常有名的泉州菜谱。
泉州菜谱大全：家常闽菜豉香平子鱼材料材料：平子鱼、葱姜蒜、调味料：李锦记风味豆豉酱、生抽、蚝油、鸡精、糖做法做法：一、平子鱼去内脏、腮，洗净，两侧分别斜切两刀；葱切段，姜蒜切片二、锅内坐油，将鱼煸至两面微黄起锅备用三、锅内重新坐油，下姜、蒜片爆香后，加入李锦记风味豆豉酱炒出红油四、放入煸好的鱼，调入蚝油、生抽、糖，加入葱段和适量的水五、大火烧开后改中火稍炖十五分钟，再改大火将汤汁尽量收干，起锅装盘即成榄菜肉末四季豆材料四季豆，肉末，葱蒜末，糖，生抽，盐，辣椒酱少许做法1.将四季豆切成小丁，放入油锅中煸炒至软；2.将葱蒜末放入锅中爆香，放入肉末，翻炒至断生；3.加入炒好的四季豆，翻炒均匀，加入糖，生抽，盐，调入少许的辣椒酱（这个辣椒酱是自己做的）；4.翻炒均匀即可出锅。
家常菜冰糖百合南瓜盅材料小南瓜1个，冰糖适量，干百合适量，蜂蜜1汤匙做法1.干百合少许用水泡软。
2.小南瓜一个去顶，挖空，取出的南瓜肉肉切成小块。
3.把百合，南瓜肉肉加几颗冰糖一起放入南瓜盅，上面淋一小汤匙蜂蜜。
4.入高压锅蒸15分钟左右，完成。
韭菜鱿鱼须（家常菜）材料韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
闽南十大小吃
漳州小吃--豆花
历史典故
• 汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆,待冷 却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用, 后更加上医生开立药方中的石膏,才成为今天的豆 花。时至今日, 豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾 凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料,咸辣清 香,爽华利口,单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮, 就让你垂涎三尺却又不忍下口。此外还有另一种 吃法：豆花中加入冰糖水,成为甜豆花,加以冰镇, 丝丝顺滑,口口冰霜,滋养心田,实属夏日避暑之珍 品。
历史典故
• • • • • 籍贯：永春五里街 年龄：200多年 关键人物：叶绍本与孙榜 掌故：永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形似龟的传统名牌食品。 它细嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人们喜爱。 传说清朝乾隆年间，孙清水、孙榜父子在永春五里街开了家小吃店，专营糯米龟和花 生汤，生意十分红火。 时任永春州官的叶绍芬在东门外租房，聘请私塾先生，让弟弟绍本苦读候考。绍本游 手好闲，常到孙家赊龟，几乎天天来食，孙家父子慑于权势不敢得罪，久而久之也成 为老主顾了。 有一年元宵，叶绍本因贪色被打，回家被私垫先生拒之门外后，孙榜父子收留了他。 经这一回，绍本终于悔悟，改邪归正，发愤读书，并仍常去孙家闲聊吃龟。一年后， 绍本上京应试，竟中了进士，并被选入翰林院。 3年后，叶绍本被委任为福建学政，到永春主考乡试，便特意前往孙榜店中还清旧账并 品尝久别多年的糯米龟。其时孙父已去世，孙榜的小吃店的生意已大不如前，于是叶 绍本故意坐着官轿，带着众秀才，一路鸣锣开道到孙榜店中，以糯米龟祭祀孔子，并 要秀才们尝一尝糯米龟配花生汤的滋味。此举顿时在山城引起轰动，围观的乡民都说 孙榜显贵了，应尊称为“舍人”。从此，永春五里街这家小吃店做出的糯米龟就被称为“ 榜舍龟”。后世还为此传诗一首： “孙榜好学做甜龟，知州胞弟吃不归；浪子回头中进士，扶困扬名榜舍龟
闽南特色美食小吃
闽南特色美食小吃
1、绿豆饼是闽南最传统的一种糕点，看上去很平凡，但是你只要咬一口，外皮酥脆，内馅绵密，皮薄馅多，实在是满足。
来闽南这是一定要带伴手礼带回去的，因为实在太好吃了。
2、蒜香鸡爪，鸡爪的煮法很多，但属这款最让人回味无穷。
浓郁的蒜香一下就充满整个口腔，脆脆的十分爽口，特别适合下酒菜，非常够瘾。
3、牛肉羹。
4、猪肉羹，这两款是最具闽南特色风味的美食，在外省的闽南朋友最念念不忘的就是这个了，吃上一口，肉香滑，劲到，好吃不腻人，肉食控一定要尝尝。
5、正条豆花，首先很大份，量超足，够3-5个人吃，那个红豆是赠送的，吃起来冰冰凉凉的很爽口再配上绵绵的红豆，好吃极了。
6、闽南猪肉粕，这个一定一定要带回去，有5种口味，蒜蓉，原味，香辣，黑胡椒，椒盐。
我最欢的是蒜蓉和椒盐，三层肉酥脆不油腻。
泉州的客家文化美食有哪些
泉州的客家文化美食有哪些泉州，这座历史悠久的城市，不仅有着丰富的闽南文化，还蕴含着独特的客家文化美食。
客家文化美食以其质朴、美味和独特的制作工艺，在泉州的美食版图上占据了重要的一席之地。
首先，不得不提的是客家酿豆腐。
这道菜看似简单，实则内藏乾坤。
选用鲜嫩的豆腐，切成小块，在中间挖一个小洞，填入精心调制的肉馅。
肉馅通常由猪肉、香菇、葱花等食材混合而成，口感鲜美多汁。
然后将酿好的豆腐放入锅中煎至两面金黄，再加入适量的水和调料，小火慢炖。
经过一段时间的炖煮，豆腐充分吸收了肉馅的鲜美和汤汁的浓郁，入口即化，肉馅的香嫩与豆腐的滑嫩完美结合，让人回味无穷。
客家盐焗鸡也是泉州客家美食中的经典之作。
选用优质的三黄鸡，经过特殊的处理后，用海盐焗制而成。
制作过程中，海盐的咸香逐渐渗透到鸡肉中，使得鸡肉不仅保持了鲜嫩的口感，还增添了独特的咸香风味。
鸡肉紧实，鸡皮香脆，咬上一口，咸香四溢，让人欲罢不能。
客家梅菜扣肉同样深受人们喜爱。
梅菜经过晾晒、腌制等工序，具有独特的咸香味道。
五花肉则被切成大块，先在锅中煮至七八成熟，然后在皮上抹上老抽，放入油锅中炸至表皮金黄，形成虎皮状。
接着将五花肉切成薄片，码放在碗底，铺上梅菜，放入蒸笼中蒸熟。
倒扣在盘中后，五花肉的油脂渗透到梅菜中，梅菜吸收了肉的油脂变得更加美味，而五花肉则肥而不腻，入口即化，梅菜的咸香与五花肉的鲜香相互交融，令人陶醉。
客家糍粑也是不可错过的美食之一。
糍粑通常由糯米制成，先将糯米蒸熟，然后捣成软糯的面团。
可以根据个人口味加入花生碎、芝麻、红糖等馅料，揉成圆球状或扁圆形。
糍粑口感软糯，甜而不腻，带着糯米的清香和馅料的香甜，是客家人民喜爱的传统小吃。
此外，还有客家牛肉兜汤。
这道汤以牛肉为主料，切成薄片，加入淀粉等调料抓匀。
锅中烧开水，将牛肉片逐片放入锅中煮熟，再加入葱姜蒜等调料和淀粉勾芡。
汤汁浓稠，牛肉鲜嫩爽滑，味道十分鲜美，是一道营养丰富又美味可口的汤品。
客家芋子包也是独具特色的美食。
福建泉州惠安小吃
1、惠安小吃---崇武鱼卷鱼卷是以鲜鱼为原料制作的多种美味佳肴之一，它入口柔嫩爽脆，咀嚼后颊齿留香，味道鲜美。
每逢宴请宾客或逢年过节，鱼卷是一道必备佳肴；目前，产品已远销港澳地区和美国，备受海内外家庭主妇青睐。
制作鱼卷的鱼应取马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类。
制作时，首先用利刀刮下鱼肉剁成鱼酱，剁时要边剁边加进适量的淡盐水、剁到适度时再加适量演粉和肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精等配料，搅拌均匀，做成卷状，包上“网纱油”，旺火蒸熟即可。
吃时，可浇上肉骨清汤、油葱，趁热上桌即是汤鱼卷；放入油锅中炸成油炸鱼卷或切片炒成炒鱼卷，更是酥脆爽口，别具风味2、惠安小吃——五香卷（鸡卷）惠安的五香卷品种很多，作料大体相同，味道却各不相同，但真正美味的当推东园阳光、下洼一带的五香卷，其色、香、味、感，样样俱绝，同样的豆皮、同样的瘦肉、同样的荸荠、同样的葱花、同样的地瓜粉，经过不同的手工制作，松紧适度，在经过热锅油炸，可称绝味。
3、惠安小吃——糯米丸子糯米丸子分红、白两种，吃糯米丸子象征团圆、美满、幸福。
因此，惠安人除婚庆外，正月初一“开正”与冬至祭神时也用糯米丸子。
婚庆的新娘入门前夕，亲人会来帮忙搓红、白糯米丸分赠左临右舍、亲朋好友，一显吉庆，二报婚喜。
成婚日，男女双方化装时要摆三碗红丸敬祖，四粒大红丸摆桌角称“桌角丸”。
入洞房，新郎新娘要吃“相见丸”，由送嫁妈念：“夫妻双双吃红丸，吃到全家团团圆；大房多放谷，下厝多放钱”。
吃“交杯酒”后，新婚夫妻各吃两粒红丸，听送嫁妈念：“吃丸吃得全家圆，夫妻恩爱情甜蜜，观音送来状元子，王母送来俊玉女”。
现在惠安人吃糯米丸子的比较少，但是每天早上的旧螺山超市前，有一个担子车，专门卖糯米丸子，味道正宗，口感好，不粘牙，可以多多品尝。
4、惠安小吃——面线糊面线糊一开始是从泉州传过来的，惠安人的聪明才智把它发扬成具有惠安特色的名吃。
以手工制作的细面线做汤底，加入各种卤水的大肠、小肠、牛肚，清蒸的鲜鱿鱼，抄水的鲜海蛎，再来一点油炸的花生米，搁点葱花、放点芹菜，美味至极。
泉州著名小吃
一、原料
1、主料：精制面线75克。
2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。
二、制法
1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
拉面：丰州桥头兰州拉面，
酸菜鱼：全芳花园对面的重庆小洞天再过去的孟家湾，
套餐：康桥庭院咖啡的板烧套餐（里面的台湾风味很浓），田安路名典咖啡的港式排骨饭不错，
咖啡：东街金星酒店楼下的SPR咖啡店，
水饺：闽泉酒店（还有炒鹅肠）
啾啾螺：文化宫，啾啾螺还是西街电影院对面的那家比较好吃（文化宫的不新鲜哦），
川菜：前坂“川梦情”
卤面：在美食街入口(丰泽街这边的入口)处有家叫铁记大排档的，他那里的卤面就是正宗的泉州卤面，
肉羹汤:后坂“南仔”,
几个小吃店：中山北路靠近钟楼的地方左手边有个两人多宽的小入口,(墙上好像写了个好大的面字)里面的沙茶面和排骨面,赫赫,真好吃；还有中菜市,人民电影院对面的那个门旁边的小巷子(通往旧的少年宫)第一家小炒,老板好象叫国啊,他做的牛肉炒青菜和虾仁汤,哎呀,回味呀....；
牛筋：知道哪儿吗？华洲牛肉友！过泉州大桥往青阳方向，过了隘门再向前概4百米，正手边，有一排10来间店面的破旧平房（得仔细看），倒数第二间店面就是了
烤羊腿：六灌路天鹅王饺子馆里面，
石狮：上帝街有一家芋圆，大仑街的阿喊牛肉店，华林酒店门口的烤鸡翅，牛肉粳在观音亭和三落埕那里的N好吃，是鸳鸯池那边一家叫桥记的鸭仔粥和面线糊，绿岛酒店（绿晶酒店也有）的芋头褒,石狮石湖的红膏鲟,
面线糊:水门巷的国啊（加多多的白酒和多多的胡椒粉，加上新鲜的蟹肉和大肠头，面线糊得放油条，美食街有一分店），旧顺济桥下，西街老记面线糊现在也在津淮后街开分店了，
泉州著名小吃
泉州著名小吃在我国福建地区属于长江以南的领域，所以这个地区的食物一般都是比较辣的，泉州是福建市比较出名的一个城市，这个城市也有很多具有福建风味的小吃，但大部分的小吃都是以鱼为原料制作出来的，当地的竹笋也是比较出名的，特别是冬笋非常的鲜嫩，那么泉州著名的小吃都有哪些呢?崇武鱼卷，是福建省泉州市惠安县传统的特色小吃鱼卷主要制作原料有优质鱼、盐、地瓜粉、碎猪肉、鸡蛋清、青葱等原料经过加工后，用手搓成圆状体，然后放进蒸笼以烈火蒸熟鱼卷有多种食用方法，可清蒸、煮汤、煎炸、爆炒等鱼卷是崇武地区逢年过节或家庭喜宴的一道名菜，含有祝愿美好圆满的意思土笋冻，是福建省泉州市的特色风味小吃土笋是一种星虫动物门动物，土笋冻就是用它加工而成的冻品土笋冻主要制作原料有新鲜海土笋、精盐、酱油、香醋、蒜泥、酸萝卜丝、芥末、芫荽、姜丝等吃起来味美甘鲜，清香软嫩、滑溜爽口石狮甜粿，是福建泉州石狮地区的著名特色小吃，是一种甜味的年糕石狮甜粿是以优质糯米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料制成吃起来质地软嫩，气味芳香，清甜可口，冷热均可食用泉州绿豆饼，是福建省泉州地区的特色小吃绿豆饼是以精面粉、优质绿豆，熟猪油，白糖等为原料，经传统工艺精制而成的小吃甜点做好的绿豆饼色泽浅黄，皮薄馅大，吃起来松酥清甜，凉爽适口，让人回味无穷肉粽，是福建省泉州市的传统风味小吃其选料讲究，制作精细，主要制作原料有猪肉、糯米、粽叶、酱油、精盐、料酒、鸡精、白糖、香菇、虾仁、栗子、卤蛋、莲子等吃时配上蒜泥、花生酱、甜辣酱等调料，味道香甜，让人回味无穷醋肉，是福建省泉州市独具特色的小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉醋肉是以猪肉、白糖、盐、五香粉、酱油、地瓜粉、陈醋等为原料，腌制入味，放到油锅里炸至金黄捞出吃起来外酥里嫩，有一股淡淡的醋香泉港浮粿，又称泉港普粿，是福建省泉州市泉港区的特色风味小吃浮粿选用新鲜的海蛎、瘦肉、胡萝卜、包菜、米粒、地瓜粉、蒜泥、姜泥等为原料，调制成浮粿团，用模具定型，放到油锅里炸制而成吃起来外酥里嫩，香气四溢，鲜味十足面线糊，是福建泉州市的特色风味小吃，制作原料主要有精制面线、地瓜粉、猪骨汤，盐、味精、淀粉、胡椒粉、葱、白酒、番薯酱等可加入虾仁、醋肉、香菇、香肠、鱼肉、大肠等配料食之味道鲜美，清甜爽滑，风味独特泉州咸饭，是福建省泉州市的传统小吃泉州咸饭的种类很多，有南瓜咸饭、芋头咸饭、萝卜咸饭、五花肉丁咸饭等咸饭性凉，适合夏季食用。
闽南泉州菜谱
闽南泉州菜谱闽南菜选料精细，刀工严谨;讲究火候，注重调汤;喜用佐料，口味多变。
闽南泉州菜推荐菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的闽南泉州菜菜谱，希望对大家有所帮助。
闽南泉州菜--清炒虾仁食材准备主料：虾仁300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克。
辅料：花生油500克，精盐3克，味精，l克干淀粉50克，豆芽汤25克，水淀粉l0克，麻油15克。
做法步骤1)将虾仁洗净，挑去虾线，加料酒、盐、淀粉拌匀;2)炒锅上火，舀入花生油，烧至五成热，放入虾仁略炸用漏勺捞起油;3)炒锅复上火，舀入花生油25克，投入胡萝卜丁、青豆略炒;4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸，用水淀粉勾英倒入虾仁，淋上麻油颠匀，起锅装盘即成。
闽南泉州菜--蚝油茭白食材准备主料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量。
做法步骤1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
闽南泉州菜--红焖猪蹄食材准备猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量做法步骤1、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
2、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。
栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
3、取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。
八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。
泉州地方风味名小吃汇总
泉州百姓喜吃一种 小点。用精面粉揉作 面坯，牛肉加姜剁成 肉末作馅，包作饺子 放入平锅中煎熟。锅 贴起锅时色泽金黄， 底酥香脆，肉馅鲜美， 入口爽滑，为清真名 点。
深沪水丸
深沪水丸：又名鱼
丸，是泉州一带风味 小吃，其形状有圆状、 块状、或鱼状的。它 具有色泽雪白晶亮、 下锅膨胀力强、质地 坚韧，入口鲜美细腻 等特点，是选用鳗鱼、 “嘉腊”鱼等上等鱼 制成。
泉州花生仁汤 泉州有句农谚：
“旧历六月十九日三 项新”，新花生就是 其中之一。自此之后， 泉州市镇上的甜点铺、 摊也将卖应时的甜点 新花生仁汤，竞相广 告出来。自然，有的 甜点铺、摊，是常年 都有花生仁汤供应的， 但是总不如历七、八 月间那样花生新，味 道鲜美。
泉州肉粽 泉州的肉粽，亦为
古泉州的应时名点之 一，旧历端午，几乎 普遍要吃肉粽和碱粽。 本文仅谈肉粽。肉粽 的原料，是以糯米为 主，其次为配以半瘦 肥的三层猪肉，和以 其他的配料，裹以竹 叶，用细麻绳系紧。 肉粽的配料，上等者 除了猪肉，还有香茹、 栗子、虾米、莲子、 鸡肉、火腿、雪笋等， 十分讲究。
肉粽的制作方法是：先将猪肉切成方片，然后 放在锅中卤以“糖乌”，加些五香至熟，才将 猪肉捞起，将卤汁炒以预先洗净的上等糯米， 至所有的卤汁都被糯米吸收进去为止，再放在 竹框里，用竹叶一个一个地包成四角形的粽子。 在包扎过程中，逐一放入所备的配料，至告一 段落时，再集中放在大锅中去炖，方言叫做炕 肉粽。炕肉粽的时间，一般是半日左右，肉粽 才能出胶，香味四溢，再取出一串串悬挂起来。 食用时，再一串串拿到钵里去“炖热”，这样 做，不致冷食伤胃，也使肉粽本身更加起味。
泉州蚵仔煎 泉州有句谚语：“肥蚵肥韭菜”，“正葱二
韭”。那就是说到了旧历二月，韭菜的生长最 为旺盛，蚵仔也最为肥润的时节。蚵仔煎是以 两者为主要的原料，前者切成约一市寸长，和 洗净的蚵仔放在一起，外渗地瓜粉，适当加点 清水拌匀，使三者合在一起，成为一种半浓液 体，然后放到圆煎盘上煎。煎时要适当加些猪 油。在煎的过程中，要边喷洒酱油和老醋、地 瓜酒去腥，边用煎匙不断地翻搅才不致焦热。 高级点，在翻搅过程中，还打个鸡蛋或鸭蛋放 在蚵仔煎上，营养价值更高，香味更浓，更能 刺激人的胃口。
泉州特色美食制作规程
泉州特色美食制作规程泉州作为福建省的一个重要城市，拥有着丰富多样的特色美食。
这些美食以其独特的口味和制作工艺吸引了无数的食客。
在这篇文章中，我将为大家介绍一些泉州特色美食的制作规程。
一、肉羹肉羹是泉州非常有名的一道美食，它的制作需要选用猪肉、鸡蛋和淀粉等材料。
首先，将猪肉切成细丝，加入适量的盐和生姜腌制片刻。
然后，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
接下来，将腌制好的猪肉放入锅中煮熟，再将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，用铲子搅拌均匀。
最后，用淀粉勾芡，使肉羹的口感更加浓郁。
二、鱼丸鱼丸是泉州的传统美食之一，它的制作需要将新鲜的鱼肉剁成泥，加入适量的盐和淀粉，再用手搅拌均匀。
然后，将鱼肉泥捏成小丸子的形状，放入开水锅中煮熟。
煮熟后的鱼丸色泽白嫩，口感鲜美。
三、炒面线炒面线是泉州非常受欢迎的一道传统面食，它的制作需要将面线放入开水中煮熟，然后捞出沥干备用。
接下来，将葱姜蒜切碎，放入锅中爆炒出香味。
然后，加入适量的肉丝和蔬菜翻炒，再放入煮熟的面线，加入适量的酱油和盐调味。
最后，用高火翻炒均匀，使面线熟透并均匀上色。
四、八宝饭八宝饭是泉州传统的一道甜品，它的制作需要将糯米泡水后蒸熟备用。
然后，将蜜枣、葡萄干、莲子、红豆等多种食材切碎备用。
接下来，将蒸熟的糯米用手捏成团状，中间放入各种切碎的食材。
最后，将包好的八宝饭放入蒸锅中蒸熟即可。
五、花生酥饼花生酥饼是泉州非常受欢迎的一种特色小吃，它的制作需要将花生仁磨成粉末备用。
然后，将面粉、糖和油混合搅拌均匀，再加入花生粉末搅拌均匀。
接下来，将搅拌好的面糊擀成薄片，切成小块备用。
最后，将小块面糊放入烤箱中烘烤至金黄色即可。
以上就是泉州特色美食的制作规程。
这些美食以其独特的口味和制作工艺吸引了无数的食客。
无论是肉羹、鱼丸还是炒面线，都展现了泉州地方特色的独特魅力。
希望大家可以亲自动手制作，品尝到正宗的泉州美食。
泉州小吃的“当地吃法”
泉州小吃的“当地吃法”泉州是一个历史悠久的城市，不仅有着众多的历史文化遗迹，还有着许多地道美食。
下面，就让我们一起来探讨一下泉州小吃的“当地吃法”。
1. 沙茶面沙茶面是泉州最有名的小吃之一，也是泉州的特色美食之一。
它的制作有很多种不同的方法，但是最经典的是用叉烧肉、瘦肉、海鲜、豆干、腐竹等配料，加上特制的沙茶酱和面条一起烹制而成。
当地人通常会加大肠、鹅肠等内脏类食材以及豆腐皮等配菜，使得沙茶面更加丰富和美味。
2. 马蹄糕马蹄糕是泉州的传统小吃之一，其主要原料是糯米粉、豆沙以及马蹄。
当地人在吃马蹄糕时通常会用勺子将它从容器中舀出来，然后将拌有香菜、花生碎等调料的酱料倒在上面，这样吃起来更加美味。
有些人还会在马蹄糕上涂一层糖水，为其增添一份浓郁的甜味。
3. 福建酸汤面福建酸汤面是一道美味的小吃，它的特色在于其酸辣的味道。
汤头是由猪肉骨和酸菜等多种原料熬制而成，加上泉州特有的绍酒和酱油等调料，再配上一些面条和豆皮等配料，使得福建酸汤面有着独特的口感和风味。
4. 金丝肉金丝肉是泉州的一道热菜，它的主要原料是猪肉。
泉州的金丝肉做法有点不同于其它地方，通常是将猪肉切成薄片，用鸡蛋和淀粉打成蛋液后裹在肉片上，然后再放在油锅里炸至金黄色，最后再用生姜、葱、辣椒和其他调料炒制而成。
该菜的色香味俱佳，是泉州餐桌上的必备佳肴。
5. 荔枝肉荔枝肉是泉州的一道传统菜肴，它的主要原料是荔枝和猪肉。
荔枝肉的做法非常独特，在炒肉片时，会加入新鲜的荔枝果肉，使得荔枝的鲜甜和猪肉的鲜美融为一体，具有浓郁的果香味道。
烹制较为复杂，需要先将肉片用鸡蛋和淀粉打成蛋液，再炸至金黄色。
然后将生姜、葱、辣椒炒香，最后加入荔枝果肉和炒好的猪肉片一起炒熟。
荔枝肉是泉州家庭聚会和宴请客人的传统美食。
6. 角糕角糕是泉州流行的甜品之一，其主要原料是乌米和糯米粉。
当地人通常在煮好的角糕上刷上一层糖浆，再撒上一些芝麻和椰子丝，这样吃起来更加美味。
有的人还会在角糕中加入桂花、糍粑、红枣等食材，制作出不同口味的角糕。
泉州小吃制作技艺(泉港浮粿)
社会影响
社会活动
2014年7月25日至30日，泉港文化周活动以“文化之都·山海泉港”为主题，在西街旧面粉厂、源和1916创 意产业园内举行，泉港旅游文化产品展示泉港浮粿等各色泉港美食。
谢谢观看
1958年公社化大集体后，小吃店被关停20多年之久，不少传承人先后逝世，浮粿也濒临失传危险，直至1979 年改革开放后，市场经济开始繁荣，好几位传承人又重操旧业开办了浮粿店，梅兰浮粿是突出的例子，其五代相 传不断层，不但浮粿生意红红火火，而且成为泉州市地方特色小吃的品牌。先后参加泉州市“迎农运农家菜才艺 大赛暨泉州十佳农家菜评选活动”“泉州旅游文化美食节”“第五届中国菜都博览会泉州美食展”，分别获得 “泉州风味小吃”“福建名小吃”“泉州十佳风味小吃”等奖牌。“梅兰浮粿”于2015年获得中国商业联合会、 中华老字号工作委员会颁发的“中华老字号”传承创新先进单位。
工艺流程
材料
制作
地瓜粉、海蛎、葱花，胡萝卜、五香粉、米饭、盐、醋等。
1、海蛎用盐洗净，加入适量的五香粉和盐拌匀；胡萝卜擦成丝，葱切末。 2、取适量的地瓜粉，放入米饭。 3、加入适量的水到地瓜粉里面，搅拌均匀米饭和地瓜粉（地瓜粉量要比米饭多）；然后放入葱花和胡萝卜丝， 盐搅拌均匀。 浮果模具 4、锅内倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止浮果粘在模具上）；取出舀一小勺浮果浆，平铺 模具底部。 5、放入适量海蛎。 6、再舀一点浮果浆盖住海蛎。 7、放入油锅，中小火油炸（油一定要冒过浮果）；炸一二分钟的时候，摇下模具，浮果掉出来，可以重复进 行下个浮果。 8、浮果油炸中要不时用筷子翻下面，防止焦了；浮果油炸到金黄色，捞起滤油。
2016年，泉州小吃制作技艺（泉港浮粿）经泉州市人民政府批准列入泉州市第五批市级非物质文化遗产代表 性项目名录。项目编号：Ⅷ-29。
惠安口酥的制作方法
惠安口酥的制作方法摘要：一、惠安口酥的简介二、制作材料与工具三、制作步骤四、注意事项五、口酥的保存与食用方法正文：一、惠安口酥的简介惠安口酥，起源于我国福建省泉州市惠安县，是一款具有地方特色的传统糕点。
它以酥脆可口、香味独特而深受人们喜爱，成为闽南地区的一道美食佳品。
二、制作材料与工具1.主要材料：面粉、白糖、鸡蛋、植物油、泡打粉、小苏打、食盐、芝麻。
2.辅助工具：烤箱、搅拌器、勺子、烤盘、保鲜膜。
三、制作步骤1.面粉、泡打粉、小苏打、食盐混合均匀，过筛备用。
2.鸡蛋打入碗中，加入白糖搅拌均匀。
3.将植物油倒入鸡蛋糖液中，搅拌均匀。
4.将步骤1的面粉倒入步骤3的液体中，揉成面团。
5.将面团擀成薄片，用模具切出形状。
6.在烤盘上铺一层保鲜膜，将切好的面片摆放在保鲜膜上，间距适当。
7.烤箱预热至180℃，将烤盘放入烤箱，烤约15分钟，至面片呈金黄色。
8.取出烤好的面片，趁热撒上芝麻。
四、注意事项1.面粉与泡打粉、小苏打的比例要适宜，以保证口酥的酥脆口感。
2.擀面片时要尽量薄，以便烤制时更容易酥脆。
3.烤制过程中，注意观察面片上色情况，以免烤焦。
五、口酥的保存与食用方法1.保存方法：烤好的口酥应放在密封容器中，避免受潮软化。
如欲长时间保存，可放入冰箱冷冻室，冷冻保存一个月左右。
2.食用方法：口酥可直接食用，也可搭配饮品、水果等食用，口感更佳。
若口味偏甜，可将白糖量适当增加。
通过以上步骤，你便能在家中轻松制作出美味的惠安口酥。
不仅适合家庭聚会、亲朋好友分享，还能作为伴手礼，送给远方的亲朋好友。
晋江特色菜品私房菜推荐
晋江特色菜品私房菜推荐晋江，是福建省泉州市下辖的一个县级市，以其特色的潮汕菜品闻名。
作为潮汕菜的发源地之一，晋江拥有丰富且独特的菜肴，这些地道的私房菜品不仅口味独特，更融合了当地人的生活智慧和烹饪技艺。
一、肉羊煲肉羊煲是晋江的传统菜品之一，这道菜选用上等的羊肉为主要食材，搭配当地特色的调料和配菜，烹饪而成。
肉羊煲口感鲜嫩，汤汁醇厚，充满了羊肉的鲜美和香气，让人回味无穷。
常见的肉羊煲品类有：酿肉羊煲、椒盐肉羊煲等，每一道都有其独特的风味，值得一试。
二、花菇炖鸽花菇炖鸽是晋江的私房菜之一，选用新鲜的乳鸽和当地特色的花菇作为主要食材。
经过精选和炖煮，乳鸽的肉质嫩滑，花菇的鲜香味得以完美地融合在一起。
花菇炖鸽的烹饪方法多样，其中以清炖为主要方式，让食材的原始香味得以最大限度地保持，给食客带来口感独特的美食享受。
三、沙茶海蛎沙茶海蛎是晋江的一道独特海鲜佳肴，以当地特色的沙茶酱为调料，搭配鲜嫩的海蛎烹饪而成。
沙茶酱是福建一带非常有名的调料之一，它融合了各种香料和海鲜酱汁而制成，口感丰富而多样。
沙茶海蛎入口酥脆可口，沙茶酱的香气与海蛎的鲜美相得益彰，令人回味无穷。
四、砂锅福建面线砂锅福建面线是晋江的传统美食之一，是一道非常受欢迎的私房菜品。
砂锅福建面线的主要食材包括猪骨高汤、福建面线、海鲜或者肉类等。
砂锅煮熟的福建面线吸收了猪骨高汤的鲜美，汤底浓郁，口感醇厚。
配料丰富多样，可以根据个人口味的不同进行搭配。
无论是冬天还是夏天，都是一道暖身的美食佳肴。
五、饼干螺片糕饼干螺片糕是晋江特色菜品之一，是当地人喜爱的传统糕点。
螺片糕的外层是香脆的饼干，内部则是嫩滑的糕体，搭配了各种口味独特的馅料。
常见的螺片糕口味有红豆、咸酥、芝麻等，每一种都有其独特的风味。
将饼干螺片糕与茶水搭配食用，更能彰显糕点的美味和口感。
六、潮汕滷菜潮汕滷菜是晋江市的一道传统美食，口感鲜嫩、味道独特。
滷菜是将各种食材放入滷汁中慢慢煮熟，让食材充分吸收滷汁的香气。
闽南酒席菜及做法
闽南酒席菜及做法闽南酒席菜文化狭义上的闽南仅指--厦门--泉州--漳州--三个地区。
闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。
这样环境下酝酿出来的美食我觉得绝对值得我们好好尝尝。
以下是小编为大家整理的闽南酒席菜菜谱，希望对大家有所帮助。
闽南酒席菜--三宝泡饭三宝泡饭的食材准备净烧鹅肉50克，净熟鸡肉50克，叉烧肉50克，白饭250克，鸡汤1升，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，小白菜100克三宝泡饭的做法步骤1.将鹅肉、鸡肉、叉烧肉切成4x 2x1厘米的片。
小白菜洗净，用开水焯2分钟，再切成1厘米长的粒。
2.鸡汤烧开，加小白菜，煮3 - 4分钟，至白菜变软。
加米饭，煮2分钟。
加盐、胡椒，搅匀。
加入鹅肉、鸡肉、叉烧肉，煮2分钟，至各料味道交融即好。
闽南酒席菜--椒盐爆中虾椒盐爆中虾的食材准备净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙椒盐爆中虾的做法步骤1、虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用。
2、花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。
3、粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。
4、烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。
5、锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。
闽南酒席菜--菊花鲈鱼菊花鲈鱼的食材准备主料：鲈鱼1条……1000克，花生油…500克(约耗150克)，干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克菊花鲈鱼的做法步骤方法：1.将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。
在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
舌尖上的南安：30款南安特色美食
舌尖上的南安：30款南安特色美食南安的餐饮以闽南风味为特色，对中国各大菜系兼容并蓄，内容包括家常风味、传统风味以及创新口味，并采取不同的烹饪技术，满足人们不同口感的要求，同时注意荤素兼顾，营养搭配合理。
以烹制生猛海鲜、蔬菜素菜、风味小吃著称。
生猛海鲜以地产的黄鱼、甲鱼、鱿鱼、对虾等闻名。
素菜坚持素菜素料、素菜素做、素菜素名，如“满园春色”、“香妮藏珍”、“竹荪如意”、“莲中圣果”、“鸳鸯菜卷”等色、香、味、行、名俱佳。
风味小吃香醇甘美、清淡爽口，是南安的一大特色，较知名的有蚵仔煎、烧肉粽、牛肉羹、面线糊、卤料、黑粿、麻糍、九重粿、肉圆等等，数不胜数。
小吃简介：★1.蚵仔煎：属小吃，主要由鲜海蛎拔去外壳后，加入适量地瓜粉和青菜丝或葱丝，搅绊均匀后放入热油锅煎炒，吃时加辣，口味嫩香，口感油滑。
石井蚵仔煎炸海蛎，石井的海蛎不是做成蚵仔煎，而是用炸的，与别处大不一样。
挑选石蛎，洗净后放入盆中，加入地瓜粉调成糊，捏成不规则团状放入锅中炸至熟透。
炸海蛎并没有想象中的油腻，一口下去满是鲜香酥脆，海蛎的香味迅速扩散开去。
吃的时候可以蘸着甜辣酱或醋，味道非同一般，吃惯了海蛎煎的人不妨换一种方式来品尝海蛎。
★2.洪濑鸡爪（卤料）：南安洪濑特色小吃，洪濑鸡爪在选材上要求很高，鸡爪须个个白嫩，没有一点点黑茧子，采用几十种名贵天然中草药材，结合传统工艺与现代科学技术，全面导入香卤、辣卤等现代卤味理论，运用纯熟技术和先进设备精制。
卤好的鸡爪质地饱满，色泽金黄，香味浓郁。
光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲，醇香入骨，吃完后更是齿颊留香，回味无穷！★3.九重粿：将大米磨成浆，加上少量小苏打调匀，层层倒入铺有炊巾（棉布）的蒸笼中蒸熟即成。
食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料，独有一番风味。
是溪美、东田、金淘、诗山、码头、梅山、罗东、洪濑一带民众喜爱的风味食品。
★4.英都麻糍：福建南安特产小吃，其原料为糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。
闽南酒席的菜及做法
闽南酒席的菜及做法说到菜系中小吃，最多的肯定要数闽菜了，闽菜的小吃巨多，但也巨好吃!让人吃完一次还想又再吃的冲动，以下是小编为大家整理的闽南酒席的菜菜谱，希望对大家有所帮助。
闽南酒席的菜--花生汤花生汤的食材准备生花生米100g，芋头100g，牛奶200ml，椰浆150ml，白砂糖30g。
花生汤的做法步骤生花生清水浸泡3小时。
去皮。
高压锅内注入550ml清水，放入去好皮的花生，煮开之后小火压煮45分钟至花生软烂。
芋头去皮洗净，入蒸锅蒸制40分钟取出。
切成小丁。
奶锅内注入200ml牛奶、150ml椰浆、30g白砂糖，小火煮制糖融，拌入煮好的花生和芋头丁，小火煮制牛奶微沸即可。
闽南酒席的菜--芋泥白果芋泥白果的食材准备主料：荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，油四汤匙，糖三汤匙。
配料：水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙。
芋泥白果的做法步骤1、荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。
2、白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀(最好腌过夜)。
3、下油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。
4、下油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。
5、芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。
食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。
要与不要献汁随意。
闽南酒席的菜--煎鸡虾肉饼煎鸡虾肉饼的食材准备青豆角150克，鸡绞肉150克，净虾肉75克，剁成肉末，老姜25克，去皮，剁成姜茸，小青葱1棵，剁成葱茸，酱油2茶匙，盐1/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，菜油2汤匙，芝麻油1/4茶匙，花生油60毫升，分三次用煎鸡虾肉饼的做法步骤1.将葱，姜茸，盐，白胡椒粉，酱油，虾肉，鸡绞肉放大碗里拌匀，盖上，放冰箱里让肉馅腌30分钟。
再加芝麻油，菜油，调匀。
2.将青豆角摘去两端，洗净，放入开水锅里，加盖，中火煮10分钟后捞出。
闽南泉州年夜饭菜谱
闽南泉州年夜饭菜谱闽南泉州年夜饭菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐闽南泉州年夜饭菜做法给大家好好参考参考!闽南泉州年夜饭菜--功夫三味荔蓉枣材料荔浦芋头300克，鹅肝100克，咸蛋黄10个，虾胶100克。
调料沏好的福建观音茶800克，臭粉2克，美极鲜酱油8克，上汤30克，鸡粉5克，猪油10克，色拉油700克。
做法1、将芋头洗净，放入笼中大火蒸1小时(或者是把它切成重50克的块，上笼大火蒸20分钟)，将蒸好的芋头取出，剥去外皮，放凉后用搅拌机搅成蓉备用。
2、将制好的芋蓉加入臭粉、美极鲜、上汤、鸡粉、猪油后搅拌均匀成团，然后均匀地分成10等份。
3、将鹅肝洗净，控干水分后放入搅拌机内制成蓉，用虾胶包入鹅肝酱和整个的咸蛋黄制成馅心。
4、将制好的馅心分别包入芋蓉内，包裹成直径为5厘米的球状。
5、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入制好的芋球小火浸炸2分钟，取出，待油温升到八成热时再放入芋球小火浸炸2分钟，出锅后控油装入盘中。
6、将沏好的茶放入茶杯中，跟炸好的芋球一同上桌，客人可以边饮茶边品尝芋球。
闽南泉州年夜饭菜--可乐入烧材料排骨1斤生姜1块桂皮1小块薄荷几瓣可乐1听生抽适量糖适量鸡精少许福建老酒适量做法1、排骨切段洗干净，沸水里焯过。
2、生姜直接拍扁。
3、锅烧热，倒入少许油，下姜块爆香，下排骨油里炒一下，加适量老酒，翻炒。
4、直接加入可乐一听，加桂皮，大火烧开，盖上锅盖小火慢炖，约1小时。
5、上桌时，在在排骨上加上几瓣薄荷叶，点缀一下，让绛红的排骨充满薄荷香。
闽南泉州年夜饭菜--插蛏材料蛏，福建老酒4勺，盐1勺，碎生姜少许做法1、将洗好的蛏竖着放入碗中，有须的那面朝碗底，这样蛏肉里才会吸收到味道，加入福建老酒盐生姜。
2、蒸锅水烧开，放入蛏，大火蒸7分钟即可。
“泉港美食”
“泉港美食”
泉港美食有三合面、、泉港浮粿、口酥、泉州面线糊、东壁龙珠泉港涂岭卤猪脚等。
1、三合面：其秉承传统工艺，味道清香纯正，吃后不易上火，烧上一壶开水，一边加水一边用勺子搅动直到黏稠，美味可口，香甜味浓，入口即化。
2、东壁龙珠：龙眼清津，肉质鲜香，皮酥馅腴，口味甘美，成为该地区著名的特色风味菜。
3、泉港浮粿：泉港浮粿浮粿：将蔬菜切碎与地瓜粉兑水和成稠糊浆，加入少许盐和味精；用汤匙勺到特制专用的直径6至7公分五瓣花瓣形的炸具内，添上蚵、肉后再铺上糊浆，然后放进油锅炸熟捞起即可。
食用时蘸点酱醋，更是香嫩可口。
4、口酥：口酥将花生、芝麻炒熟、捣碎，和糖成为内馅；以面粉调水，再加少许肉油，揉成面团，取一小团，以圆木棍或酒瓶等圆滑的东西擀平，平摊于手，将馅置于其中，捏拳使面团合拢成鸡冠状。
一个个捏成之后，分批放入油锅炸熟，即成又酥又脆又香又甜的口酥。
5、泉州面线糊：走在早晨的泉州街头，随处可见面线糊摊和正在喝着热乎乎面线糊的人。
面线糊是泉州本土乃至泛闽南地区的经典小吃，汤头清甜爽口，面线丝丝分明，糊而不乱，如果配料也是上乘，加在一起就有锦上添花的感觉。
食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。
6、泉港涂岭卤猪脚：用的是泉港当地的土猪脚，长时间焖煮之下，Q弹有韧性，油亮而不腻，还有满满的胶原蛋白。
连皮带着肉咬下，都可以感受到肉香。
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“米粉”是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。米粉制得最好的是安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。个人收集整理 勿做商业用途
3、将猪腱肉切成小方块（每小块长约3厘米、厚1厘米）。把锅加热放入15克猪油、10克干葱头煸炒。放入15克白糖熬成红色，放入10克红酱油、10克精盐、2克味精、15克加饭酒，把猪肉倒入锅中炒焖10分钟，盛入盆中待用。个人收集整理 勿做商业用途
4、把虾米洗净。香菇水发去蒂，整朵烹用。
5、锅加热放入10克猪油，加入虾米炒过，盛于碗里待用；把精盐4克，味精2克放入锅中，再放入香菇焖好待用。个人收集整理 勿做商业用途
二、制法
1、把芋头刨皮切成3厘米厚条块，放进蒸笼蒸熟，取出置案板上，用圆木棍擀成芋泥加白糖、淀粉、熟猪油，揉匀，摘成40个饼皮坯。葱头切成珠状。个人收集整理 勿做商业用途
2、去蒂的香菇和荸荠均剁成细末丁，虾肉与猪肉剁成茸。炒锅放旺火上，注入花生油30克烧热。葱珠煸香，倒入丁茸料，加酱油、味精炒熟，切成40份馅。个人收集整理 勿做商业用途
6、取竹叶两张相叠，从中间处弯折成漏斗状，叶面朝里，用左手托住，右手放入约40克的糯米，中间下凹些，然后依次数把猪肉两块（瘦、肥相搭配）、香菇两朵、卤鸡肉一块、莲子若干放在米上，再放30克米盖在上面压紧，两边折拢，将竹叶长出的部分向右折转，用水草绕两圈捆扎住，要扎紧。个人收集整理 勿做商业用途
7、取大锅一只，加水至八成满烧沸，把裹好的肉粽放入锅中（锅内的水要浸没粽子，不要让粽子露出，防止煮出夹生粽子），用旺火煮2小时，后用微火煮1小时即熟，停火后，粽子立即起锅。吃时剥去竹叶。个人收集整理 勿做商业用途
3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。个人收集整理 勿做商业用途
特点：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。
蚝仔粥：
泉州人有食粥的习惯，时值初春蚝肥韭菜香的季节，选用盛产季节的蟳埔蚝，调配糯米制成粥，口味特佳。且蚝素有海中牛奶之美称，用蚝做的粥味鲜美，营养丰富。个人收集整理 勿做商业用途
一、原料
1、主料：米粉400克。
2、辅料：鲜虾仁50克，鲜鱿鱼50克，小白菜50克，猪五花肉50克，蒜仁5克。
3、调料：味精4克，花生油50克，上酱油6克，葱白5克，高汤600克。
二、制法
1、将鱿鱼、五花肉、小白菜切成丝状，蒜仁压松。
2、炒锅放在旺火上，倒入花生油、蒜仁、葱白爆锅，放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒，浇入酱油。放汤（占汤的1/3），汤沸15秒钟后，放入米粉，加盖，焖1分钟，翻炒后再加汤，焖2分钟，又再翻炒，汤全倒入，炒至汤干，加入味精、尾油，拌好装盘。个人收集整理 勿做商业用途
泉州小吃做法大全
肉粽
肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，以独有的风味，亨誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。个人收集整理 勿做商业用途
二、制法
1、把竹叶放水里浸泡10小时后，用清水洗净，将竹叶理直沥干。
2、将糯米放水中浸泡1小时，淘洗干净，捞起沥干水。将大锅烧热，放入500克猪油、20克干葱头炸至金黄色时捞起，放白糖80克熬成红色，放入200克的红酱油、30克的精盐，把糯米倒入大锅中翻炒，并加五香粉和卤肉汁，用铲子不断推炒15分钟，待糯米显金黄色时，盛入大盆中待凉。个人收集整理 勿做商业用途
3、每个芋饼坯，放馅料一份，包成芋饼，包好压成扁圆形，沾些淀粉以免粘连。
4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧到六成热，芋饼排于铁笊篱上，沉入油中炸熟。
面线糊：
一、原料
1、主料：精制面线75克。
2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。个人收集整理 勿做商业用途
一、原料
主料：糯米150克，（虫寻）埔鲜蚝500克，熟猪五花肉150克。
辅料：水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。个人收集整理 勿做商业用途
二、制法
1、将蚝仔洗净捞起沥干，把猪五花肉、香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中。糯米用清水泡2小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用。个人收集整理 勿做商业用途
特点：此肉粽配料多样，制作精细，糯而不烂，肉嫩不腻，味香鲜美
槟榔芋饼
槟榔芋饼这是一道酥香咸点心。芋香浓郁，肉馅鲜美，极为可口，风味甚佳。
一、原料
1、主料：槟榔芋头1000克，鲜虾肉100克，五花猪肉200克。
2、辅料：干淀粉100克，水发香菇20克，白糖100克，净荸荠60克，熟猪油100克。
3、调料：酱油10克，葱头6克，味精2克，花生油800克（耗100克）。
二、制法
1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。个人收集整理 勿做商业用途
2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。个人收集整理 勿做商业用途
一、原料
1、主料：糯米4000克，软骨竹叶750克（8厘米左右宽），水草若干。
2、辅料：猪腱肉1100克，虾米250克，香菇250克（要挑选小朵的），卤鸡肉600克，莲子250克。个人收集整理 勿做商业用途
3、调料：精盐44克，味精4克，红酱油210克，五香粉20克，猪油135克，白糖95克，加饭酒15克，干葱头30克。个人收集整理 勿做商业用途