延长快餐面条保质期的研究进展
老化原理的应用方便面
老化原理的应用方便面1. 引言方便面作为一种被广泛接受和消费的快餐食品，在现代社会中已经成为了许多人日常生活中的一部分。
为了提高方便面的品质和口感，食品科学家们通过研究老化原理，开发出了一系列应用老化原理的方便面产品。
本文将介绍老化原理的应用对方便面的改良以及改进成果。
2. 老化原理简介老化原理即物质在经历一段时间后，其性质、结构和功能发生变化的过程。
在食品科学中，老化是一种有意识地对食品进行处理，在化学、物理和生物学等方面促进食品质量的变化。
老化原理可以使食品的口感更加鲜美、提高食品的保质期等。
3. 老化原理在方便面中的应用3.1. 软化面条通过储存方便面一段时间，面条中的淀粉分子将逐渐吸收水分，面条变得更加柔软可口。
这种老化处理使得方便面在加热后恢复了原本的弹性和口感。
3.2. 提升口感老化原理可使方便面中的配料更好地混合和融合，增强食品的味道。
面条、调料和蔬菜等配料通过老化处理后，能够更好地相互搭配，使得方便面更加美味可口。
3.3. 保持方便面的质量方便面在生产过程中经过了高温烘烤、蒸煮等处理，这些处理使得方便面内部的水分流失，使其变得干燥。
通过老化原理的应用，可以使方便面在储存过程中再次吸收水分，保持适当的湿度，从而延长了方便面的保质期。
3.4. 科学实验使用方便面被广泛应用于科学实验中，作为模型食品，用于模拟不同环境和条件下的食品变化。
通过对方便面的老化过程和性质变化的观察，可以帮助科学家更好地理解各种食品的老化原理，从而有针对性地对其他食品进行改良和研究。
4. 基于老化原理的方便面产品4.1. 真空包装方便面为了减少方便面暴露在空气中的时间，降低方便面的老化速度，科学家们开发了真空包装方便面。
这种包装方式能够有效地防止氧气和湿气进入包装袋内，减缓方便面的老化过程，保持其新鲜口感和优质品质。
4.2. 长效保质期方便面通过在方便面中添加一些天然或人工的抗氧化剂、防腐剂等物质，可以有效延长方便面的保质期。
利用纳米技术延长食品保质期的研究
利用纳米技术延长食品保质期的研究第一章引言随着全球人口的快速增长和人们对食品的需求不断增加，如何延长食品的保质期成为了重要的研究领域之一。
食品保质期的延长不仅可以减少食品浪费，还可以提供更多的食品供应以满足人们的需求。
纳米技术作为一种新兴的技术手段，逐渐成为延长食品保质期的研究热点。
本文将介绍纳米技术在食品保质期延长方面的应用及其研究进展。
第二章纳米材料在食品保质期延长中的应用2.1 纳米材料的选择在延长食品保质期的研究中，选择合适的纳米材料至关重要。
常用的纳米材料包括纳米银、纳米二氧化硅、纳米氧化锌等。
这些纳米材料具有较高的抗菌性能和缓释效果，能够有效地抑制食品中细菌和霉菌的生长。
2.2 纳米材料的制备纳米材料的制备方式多种多样，常见的方法包括化学法、物理法和生物法等。
其中，溶胶凝胶法、共沉淀法和电化学沉积法是常用的方法。
通过这些方法可以制备出粒径较小的纳米材料，提高其在食品保质期延长中的应用效果。
第三章纳米技术在食品包装中的应用3.1 纳米材料包装膜纳米材料包装膜是纳米技术在食品保质期延长中的重要应用之一。
通过添加纳米材料制备的包装膜可以改善食品的防潮、阻氧和抗菌性能，从而延长食品的保质期。
同时，纳米材料包装膜还可以提高食品的机械强度和热稳定性，保护食品的形态和品质。
3.2 纳米材料涂层纳米材料涂层是另一种常见的纳米技术应用形式。
将纳米材料涂覆在食品表面可以形成一层保护膜，阻隔外界气体和湿度的侵入，减缓食品的变质速度。
纳米材料涂层还可以通过释放活性物质，发挥抗菌作用，杀死食品中的微生物，从而延长食品的保质期。
第四章纳米技术在食品处理中的应用4.1 纳米材料的添加剂纳米技术可以将纳米材料作为添加剂添加到食品中，以改善其保质性能。
纳米银、纳米二氧化硅和纳米氧化锌等纳米材料可以抑制食品中细菌和霉菌的繁殖，从而延长食品的保质期。
同时，纳米材料的添加还可以提高食品的稳定性和质感，改善食品的口感和营养价值。
生鲜面条保鲜技术研究进展
Food Science and Technology doi ：10.16736/41-1434/ts.2019.12.028Overview of Fresh Noodle Preservation Technology◎ 丁磊博，刘永德(河南工业大学，河南 郑州450001 )Ding Leibo, Liu Yongde(Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China)摘要：生鲜面条在我国人们的日常饮食中占据了重要的位置，但是生鲜面条水分含量高、货架期短，若 存放不当极易腐败变质，因此安全有效的储存保鲜方式亟待开发。
本文综述了传统和新兴的生鲜面条保鲜的技术, 简述这几种保鲜技术的优缺点，以期为工业生产和生活中生鲜面条的储存提供一些指导。
关键词：生鲜面；保鲜；储存Abstract ： Fresh noodles occupy an important position in the daily diet of our people, but the fresh water content of fresh noodles is short, and the shelf life is short. If it is improperly stored, it is easy to spoil and deteriorate. Therefore, safe and effective storage and preservation methods need to be developed. This paper reviews the traditional and emerging technologies for the preservation of fresh noodles, and briefly describes the advantages and disadvantages of these types of fresh-keeping technologies, with a view to providing some guidance for the storage of fresh raw noodles in industrial production and life.Key words : Fresh noodles; Preservation; Storage中图分类号：TS213.21生鲜面条保鲜的重要性面条在我国具有悠久的历史，从很早以前就作为 人们的主食而出现，而现在人们的一日三餐更是离不 开面条，尤其是我国北方人民更是喜爱吃面条。
食品加工中的食品保质期延长技术研究
食品加工中的食品保质期延长技术研究食品加工是现代社会经济发展中必不可少的一环，但伴随着食品加工的快速发展也带来了一系列的问题，其中最为关注和重要的问题之一就是食品的保质期。
食品保质期延长技术的研究和应用在保障食品安全、节约资源、减少浪费等方面发挥着重要的作用。
1. 食品保质期的定义和重要性食品保质期是指食品在一定储存条件下保持原有性质、满足预期质量要求的时间段。
保质期的确定是基于食品的物理、化学和微生物状态的考虑，旨在确保食品在储存、运输和销售过程中能够保持其卫生、安全和营养价值。
食品保质期的延长对于保障人们的健康和饮食安全至关重要。
当食品保质期得到有效延长，不仅能够减少食品的浪费，节约资源，还能确保食品在供应链中的安全和稳定。
因此，食品保质期延长技术的研究意义重大。
2. 食品保质期延长技术的研究和应用2.1 高温灭菌技术高温灭菌技术是常见的食品保质期延长技术之一，它通过加热食品来杀灭微生物，防止食物因微生物的生长而变质。
一般来说，高温灭菌技术常用于罐装食品、饮料等产品的加工。
通过高温灭菌，食品的保质期可以延长数个月，有效降低了食品在运输和销售环节中的微生物污染风险。
2.2 低温冷冻技术低温冷冻技术是另一种常用的食品保质期延长技术，它通过将食品的温度降低到较低的水平来抑制微生物的生长和活动。
冷冻技术可以有效延长食品的保质期，并且能够保持食品的营养成分和风味。
现如今，冷冻技术广泛应用于肉类、水产品等食品的加工和储存中。
2.3 抗氧化剂的应用抗氧化剂是一类能够防止食品氧化的化学物质。
食品在长时间加热、储存和食用的过程中会暴露在氧气中，导致食品中的脂肪、维生素等营养成分氧化，影响食品的品质和保质期。
抗氧化剂可以阻碍食品中的氧化反应，从而延长食品的保质期。
常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、硫酸亚铁等。
3. 食品保质期延长技术的前景和挑战食品保质期延长技术的研究和应用在改善食品安全和减少食品浪费方面具有巨大的潜力和前景。
食品保质期管理：科学预测与延长
食品保质期管理：科学预测与延长食品的保质期管理对于食品安全至关重要。
合理地预测食品的保质期并采取延长措施，可以有效地降低食品损耗和浪费，同时保证消费者食品的安全与品质。
本文将重点探讨食品保质期管理的科学预测方法和延长措施。
一、科学预测食品保质期科学预测食品的保质期是基于对食品的特性与储存条件的综合分析。
以下列举了常见的预测方法：1.感官评估法感官评估法是一种直观、简单的方法，通过观察食品的外观、气味、口感等指标来判断其保质期。
比如对于肉类食品，根据肉质的颜色、气味和变质程度来评估其保质期。
然而，这种方法受个体差异和主观因素的影响较大，精确性有限。
2.化学指标法化学指标法通过测量食品中特定的化学指标来判断其保质期。
例如，通过测量食品中的酸度、pH 值、氧化指标等来评估食品的新鲜度。
化学指标法可以提供较为客观的判断依据，但需要先确定适用于不同食品的合适指标。
3.微生物学法微生物学法是通过检测食品中的微生物指标来评估其保质期。
微生物的存在和繁殖是导致食品变质的主要原因之一。
通过检测食品中的细菌、霉菌等微生物数量，可以较为准确地判断食品的新鲜度和保质期。
二、延长食品保质期的措施1.保持适当的储存温度温度是直接影响食品保质期的重要因素。
降低食品存放温度可以减缓食品的变质过程，延长保质期。
一般来说，0-4℃是大多数食品的最佳储存温度。
尤其是易腐食品，如肉类、乳制品等，需要冷藏储存以延长保质期。
2.控制食品的湿度食品过高的湿度会促使微生物的生长和繁殖，导致食品变质。
因此，我们需要控制食品的湿度，尤其是对于干燥易腐食品和糖果等甜食。
一般来说，保持食品存放环境的湿度在60%-70%之间可以延长其保质期。
3.采用包装技术适当的食品包装可以有效地延长食品的保质期。
包装的主要目的是防止外部空气、细菌和光线的侵入，减缓食品的氧化和腐败。
常用的包装方式包括真空包装、气调包装和密封包装等。
选择合适的包装方式可以确保食品的长期储存和安全消费。
食品保质期延长技术对食品中微生物污染的控制研究
食品保质期延长技术对食品中微生物污染的控制研究食品安全一直是人们关注的焦点，尤其是在食品中微生物污染的问题上，更是引起了广泛的关注。
为了确保食品的安全和质量，科学家们致力于研发一系列食品保质期延长技术，以控制食品中的微生物污染。
一种常见的食品保质期延长技术是低温储存。
低温能有效地抑制微生物的生长，并减缓食品的腐败速度。
通过将食品冷冻或冷藏，可以延长食品的保质期，减少微生物对食品的污染。
低温下，微生物的代谢活动大大降低，从而减少了食品中微生物污染的可能性。
除了低温储存，离子辐射是另一种常用的食品保质期延长技术。
离子辐射可以杀灭食品中的微生物，去除致病菌，降低食品中微生物污染的风险。
经过辐照处理的食品不仅能够延长保质期，还能够保持食品的营养价值和口感。
然而，离子辐射技术在一些国家和地区还存在争议，因为长期暴露在辐射环境中可能对人体健康造成潜在风险。
另一种比较新颖的食品保质期延长技术是高压处理。
高压处理是通过将食品暴露在高压环境下，达到杀灭微生物的目的。
经过高压处理后，食品的营养成分和味道基本不发生改变，同时能够有效地控制食品中的微生物污染。
高压处理技术不仅适用于肉类、蔬菜等常见食品，还能够应用于果汁、牛奶等液态食品的处理。
然而，高压处理技术的设备成本较高，限制了其在食品行业的推广和应用。
除了上述几种常见的技术，一些新兴的技术也正在被研究和应用于食品行业。
比如，纳米技术被用于开发食品包装材料，这种材料可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
同时，气调包装技术也被广泛应用于生鲜食品的运输和储存过程中，通过调节包装内的气体组成和浓度，控制食品中微生物的生长和腐败，延长其保质期。
虽然食品保质期延长技术能够有效地控制食品中的微生物污染，但仍然需要与一些基本的卫生要求和措施相结合。
比如，制造和加工食品时的卫生控制、严格遵守各项食品安全规范和标准等。
只有在综合运用各种技术和措施的基础上，才能够更好地控制食品中微生物污染的风险，确保食品的安全和质量。
面条抗氧化剂用途大吗
面条抗氧化剂用途大吗面条抗氧化剂是指添加在面条中的一种食品添加剂，目的是延长面条的保质期和抗氧化能力。
由于面条是一种易受氧化影响而导致变质的食品，因此使用抗氧化剂可以延缓面条中的脂肪氧化和食品变质的速度。
面条抗氧化剂在实际应用中具有广泛的用途，本文将从理论的角度和实践的角度分别对面条抗氧化剂的用途进行探讨。
首先，从理论的角度来看，面条抗氧化剂的主要作用是延长面条的保质期。
面条中的淀粉、蛋白质和脂肪等成分易受氧化影响而导致面条发生变质。
抗氧化剂可以有效地抑制面条中脂肪的氧化反应，延缓面条中不饱和脂肪酸的氧化速度，减小面条的自由基产生量，降低面条变质的风险。
此外，抗氧化剂还可以抑制面条中维生素的氧化失活，保护面条中的营养成分，提高面条的营养价值。
其次，从实践的角度来看，面条抗氧化剂还具有其他的用途。
首先，面条抗氧化剂可以改善面条的质感和口感。
在制作面条的过程中，抗氧化剂可以减缓面筋的氧化，使面团的黏性增加，面条的韧性和弹性得到提高，同时，抗氧化剂还可以避免面条因氧化而产生的色泽变化和质地下降，使得面条更加柔软可口。
其次，面条抗氧化剂还可以减少面条加工过程中的营养损失。
在高温高压的制作过程中，面条中的维生素和其他营养成分易被破坏和流失，抗氧化剂的添加可以减少营养成分的损失，提高面条的营养价值。
此外，面条抗氧化剂还可以改善面条的色泽和理化性质。
面条抗氧化剂可以通过改善面条中的色泽剂和漂白剂的稳定性，增加面条的色泽稳定性和理化性质。
总之，面条抗氧化剂不仅可以延长面条的保质期，还可以改善面条的质感和口感，减少营养损失，改善面条的色泽和理化性质。
面条抗氧化剂在面条制作过程中的应用具有重要的意义，可以提高面条的品质和市场竞争力。
然而，面条抗氧化剂的使用也存在一定的争议，因为长期过量摄入可能对人体健康造成一定的负面影响。
因此，在使用面条抗氧化剂时需要谨慎，合理控制添加剂的使用量，并密切关注相关的法律法规和行业标准的变化。
食品品质保持技术研究
食品品质保持技术研究食品品质是保障消费者健康的关键，而食品品质的保持是食品工业领域的一项重要研究内容。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对食品品质的要求越来越高。
因此，研究如何延长食品的保质期、确保食品的营养成分不流失以及防止食品中的有害物质产生，成为食品工业界亟需解决的问题。
一、食品保质期延长技术研究食品保质期延长是保障食品品质的重要手段之一。
在食品生产过程中，采取适当的措施能够有效延长食品的保质期。
其中，最广泛应用的技术之一是包装技术。
通过选择合适的包装材料以及包装方式，可以有效阻隔空气、水分、细菌的进入，降低食品受到外界环境影响的可能，延长食品的保质期。
另一个重要的保质期延长技术是调节食品储存环境。
通过调控温度、湿度，可有效降低食品的代谢速率，减缓变质过程的发生。
此外，也可以利用冷冻、真空、脱水等技术将食品贮存在低温、低湿度、无氧环境中，以延缓食品的氧化和微生物生长。
以上仅为食品保质期延长技术的几个例子，食品工业界在保质期延长领域还有许多研究课题亟待解决。
例如，可探索利用纳米材料包装食品，以增强食品的抗菌性和屏障性；开发更加智能化的食品储藏设备，实现对食品储存环境的自动调节等。
二、食品营养成分保持技术研究随着食品加工技术的不断发展，食品原料中的营养成分会因加工过程中的热、氧化、酸碱等作用而流失。
保持食品中的营养成分，是保持食品品质的重要内容之一。
一种常见的技术是添加剂的应用。
通过添加适量的营养增补剂，如维生素C、维生素E等，可以补充食品因加工过程中丢失的营养成分。
此外，还可以利用改良性热处理技术，在食品热处理的同时减少营养成分的流失。
此外，食品加工过程中的脱水、浸泡、发酵等技术也可以保持食品中的营养成分。
例如，通过脱水技术可以减少食材中的水分含量，从而减少食材中营养成分的流失。
而浸泡和发酵可以使一些营养成分更易于消化和吸收，提高食品的营养价值。
三、食品有害物质防控技术研究食品工业界也在致力于研究如何预防和控制食品中的有害物质产生。
食品科学在食品储存中的最新研究有哪些
食品科学在食品储存中的最新研究有哪些在现代社会，食品储存是保障食品安全和减少食品浪费的关键环节。
随着科技的不断进步，食品科学领域在食品储存方面的研究也在不断深入和创新。
本文将为您介绍一些食品科学在食品储存中的最新研究成果。
一、新型包装材料的应用传统的食品包装材料在保护食品品质和延长保质期方面存在一定的局限性。
近年来，研究人员开发出了一系列新型包装材料，为食品储存带来了新的突破。
纳米材料因其独特的物理和化学性质，在食品包装领域展现出巨大的潜力。
例如，纳米银具有抗菌性能，可以有效地抑制包装内食品表面的微生物生长，从而延长食品的保质期。
此外，纳米纤维素材料具有良好的机械强度和阻隔性能，能够有效阻止氧气、水分和异味的侵入，保持食品的新鲜度和口感。
智能包装材料也是当前研究的热点之一。
这类材料能够感知食品内部的环境变化，并通过颜色、气味或其他信号向消费者传递食品的质量信息。
比如，一些智能包装可以检测食品中的腐败气体，当食品开始变质时，包装的颜色会发生变化，提醒消费者注意。
二、生物保鲜技术的发展生物保鲜技术是利用天然的生物活性物质来抑制微生物生长和延缓食品变质的方法。
其中，益生菌和益生元的应用受到了广泛关注。
益生菌可以产生抗菌物质，如有机酸、细菌素等，抑制有害微生物的生长。
将益生菌应用于食品储存中，不仅可以延长食品的保质期，还能增加食品的营养价值。
例如，在乳制品中添加特定的益生菌菌株，可以有效抑制霉菌和酵母菌的生长，保持产品的品质。
益生元则可以促进肠道内有益菌的生长和繁殖，增强人体的免疫力。
同时，益生元也具有一定的保鲜作用。
研究发现，某些益生元能够调节食品中的微生物群落结构，抑制病原菌的生长，从而延长食品的储存期。
三、低温储存技术的改进低温储存一直是食品保鲜的重要手段之一。
然而，传统的低温储存方法在能耗和食品品质保持方面存在一些问题。
最新的研究致力于改进低温储存技术，以提高其效率和效果。
快速冷冻技术的发展使得食品在冷冻过程中能够形成更小的冰晶，减少对细胞结构的破坏，从而更好地保持食品的口感和营养成分。
面制品与米制品不添加一点防腐剂，如何做到保质期延长
面制品与米制品不添加一点防腐剂，如何做到保质期延长面制品与米制品不添加一点防腐剂，如何做到保质期延长首发|杜德春米制品与面制品防腐新技术：杜德春老师面点面食防腐最新技术△古人如何用安全性植物性食材防腐食品的《本草纲目》早有记载其植物性或食品中其是杀菌与抑菌最为明显的杀菌防腐效果。
我国古时候民间劳动人民在制作醪糟、米酒、米糕、粑粑糍粑或各种面制品食品时候，放它久久不霉变不发馊的智慧。
杜德春老师在计划经济时代老国营糕点食品加工厂学徒，所制作各种蛋糕、馒头、面包、米糕、发糕、蒸糕、绿豆馅枣泥馅等食品；就不会发霉霉变。
日本的罐头面包保质期3-6年，其中就有这些植物性天然防腐原料。
杜德春老师经过几十年给各种面制品米制品加工食品企业临床实践，发现通过《本草纲目》的植物性防腐原料与几种天然营养素结合；做到食品强化防腐保质期与延迟霉变的惊人效果～亦如“哥俩好胶水”一针见血。
特别对于各种小作坊、微小企业：①麻雀虽小，五脏俱全；②四两拨千斤效果。
再加上杜德春老师赴日本欧美食品工业大学与近代世界食品防腐专家诸多的造诣；已经摈弃了传统的化学工业食品防腐剂与诸多不安全或者杯水车薪的各种割韭菜式的复配防腐剂的重复剥削革命。
工业化学防腐剂的脱氢、超霸、苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钠；微生物防腐剂的纳他霉素、聚赖氨酸、乳酸链球菌、溶菌酶、TG酶、值酸、茶多酚等对于实际面制品加工食品与米制品加工食品并无本质防腐效果。
而对于迷信臭氧、氮气、紫外线灯、除湿机、惰性气体、乙醇、霉克、乳酸、10-30万级别无菌化车间也只是一种“项庄舞剑，意在沛公”或本末倒置的太极。
而对于大家热衷于“高糖高油高盐高醇”、“甘油丙三醇”、“山梨糖醇”、“L—抗坏血酸”、“生育酚”的黔驴技穷也是南辕北辙。
△工业化学防腐剂常见的错误观念认为有保质期的产品就是添加了防腐剂.防腐剂是能抑制微生物活动防止食品腐败变质的一类添加剂.防腐剂的防腐原理大致有如下3种：1.干扰微生物的酶系破坏其正常的新陈代谢，抑制活性。
食品品质保持与持久性改进方法研究
食品品质保持与持久性改进方法研究食品品质的保持和持久性改进是各大食品制造商和消费者关注的重要问题。
随着人们对食品安全和品质要求的不断提高，食品行业也在积极研究各种方法和技术来保持食品的新鲜度和品质。
本文将介绍一些目前被广泛应用的食品品质保持和持久性改进的方法。
首先，包装技术在食品品质保持中起到了至关重要的作用。
当今，包装材料的研发已经取得了长足的进步，例如防潮、防氧化和抗菌等特性的包装材料，能够有效延长食品的保质期。
除此之外，还有一种新兴的包装技术——无菌包装。
这种包装方法可以在不使用任何添加剂的情况下，将食品保持在无菌状态，从而杜绝了细菌滋生的可能性，大大提高了食品的品质和安全性。
其次，加工技术也是食品持久性改进的核心内容之一。
在食品加工过程中，热处理是最常用的一种方法。
通过高温处理，可以杀死食品中的细菌和微生物，延长食品的保质期。
同时，还可以采用冷冻、干燥等传统的加工方法，以及利用高压、辐射等新兴的物理加工技术，对食品进行处理。
这些加工技术在保持食品品质的同时，也可以有效改善食品的质感和口感。
此外，食品储存和运输环节的控制也是重要的品质保持方法。
对于一些易腐食品，合适的储存温度和湿度是保证食品品质的关键。
同时，合理的运输方式和保鲜方法也可以有效延长食品的保质期。
例如，在农产品运输过程中，可采用冷链运输，控制温度和湿度，减少冷藏食品的损失。
此外，也可以利用包装材料的吸湿性能，保持食品的湿度，防止食品变质。
除了传统的方法之外，现代科技的发展也为食品品质保持提供了一系列新的解决方案。
微波杀菌技术是其中之一。
微波杀菌技术能够在食品中产生高频电磁波，使细菌、病毒和孢子发生变形和破坏。
这种方法不仅可以高效杀灭食品中的微生物，还能够保持食品的营养成分和口感。
此外，还有一些新兴的技术，如纳米技术和基因编辑技术，也在不断应用于食品品质保持和改进中。
综上所述，食品品质保持与持久性改进是食品行业必须面对的挑战。
通过包装技术提升食品的保鲜能力，通过加工技术改善食品的质感和口感，通过储存和运输环节的优化控制食品品质，以及利用现代科技手段提供新的方法和技术，可以有效延长食品的保质期和改善食品品质。
面制食物的保质技术研究
面制食物的保质技术研究面制食物在中国悠长的传统饮食文化长河中扮演着重要的角色，已经融入国人的饮食适应中。
目前，面制食物要紧包括馒头、面条、面包、糕点、包子等多个品种。
在市售面制食物中，常常显现因为微生物的生长繁衍而引发的食物发霉变质、胀袋、变色等质量问题，因此关于面制食物的保质技术一直是人们关注的问题。
微生物致使的面制食物腐败变质和面制食物内部物质自身的老化是阻碍其品质的2个要紧因素。
面制食物中含有丰硕的蛋白质、脂类、糖类、维生素等营养物质，且其含水量较高，专门适合微生物的生长繁衍。
在加工、运输环节，面制食物的无菌操作比较复杂，因此极易受霉菌、细菌的侵袭，致使食物腐败变质。
面制食物在寄存时，其所含物质会发生一系列的物理化学转变，如馒头等面制食物中的水分会从其中心部位向表皮迁移，从而致使其中心部份变硬等，显现老化问题，如面制食物表皮干裂、掉渣明显、内瓤孔隙增大、硬度增大，感官品质和营养成份明显下降，阻碍面制食物的销售。
从包装的角度考虑，目前这一现象是难以解决的。
大多数加工企业采纳添加食物添加剂的方式以减缓这一问题，但因人们对添加剂的同意度不同，也或多或少地阻碍了该类面制食物的销售。
为保证面制食物的平安卫生与质量，目前，国内外要紧采纳冷藏、气调、改善加工技术、微波等方式延长面制食物的保质期。
本文拟对现有面制食物保质技术进行总结与分析，并引入天然植物精油作为面制食物的抑菌剂，以期为面制食物的工业化生产提供理论参考依据。
一、经常使用面制食物保质技术一、冷藏温度对微生物的活性有专门大阻碍。
阻碍面制食物的霉菌、细菌种类繁多，适宜霉菌、细菌繁衍的温度为25-30 ℃。
在较低的温度条件下，引发食物变质的微生物的氧化、呼吸作用明显下降，霉菌的繁衍能力大体为零。
低温还能够维持面制食物的水分、微观结构、感官品质、理化指标等的转变较小，从而降低面制食物的老化速度。
在国民的日常生活中，馒头扮演着重要角色。
目前，市售馒头在-18 ℃条件下，保质期可达90 d。
包装材料实现技术突破 食品保质期延长不是问题
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
包装材料实现技术突破食品保质期延长不是问题
近期，KumarShanmugam教授领导博禄(Borouge)集团(北欧化工与阿布
扎比国家石油公司的一家合资企业，主要方向为塑料的生产和研发)的研
究人员完成了一项技术突破。
这项研究主要用于改良包装材料，提高其聚
合物的密闭性，尤其是对氧气的渗透的保护作用。
目前通用的包装材料中，氧气往往可以渗透进入内部，导致食品等腐烂变质。
而如果能改善用于包
装的聚合物的性能，则食品等易氧化的物质则可以保存较长的时间。
根据博禄(Borouge)集团提供的实验所需的聚丙烯树脂以及聚乙烯，KumarShanmugam教授及其团队在Masdar研究所进行了多种混合材料的实验。
并由博禄(Borouge)集团进行专门的氧气渗透的检测。
最终，经过实验研究发现，由石墨烯、碳纳米管以及纳米级的硅酸盐
黏土混合而成的材料对于氧气的阻隔作用是最好的，而且还可以有效的减
缓氧气在包装材料内的扩散。
“这种混合材料首先可以阻断氧气扩散的途
径，其次材料对于氧气有一定的吸收作用，可以进一步降低包装内的氧含量”该研究团队的研究员YanbinCui以及ShaileshKundalwa阐述了这种
材料的主要功能。
“其实这种混合材料中每种都发挥着重要作用，碳纳米管和石墨烯提
供了完美的屏障，同时使聚合物具有一定的透光性，而纳米颗粒可以对进
入的氧气进行吸收。
打个比方，硅酸样黏土可以减少15%氧气扩散，石墨
专注下一代成长，为了孩子。
方便面老化原理的应用
方便面老化原理的应用1. 简介方便面成为现代人生活中的必备食品之一，它方便、快捷、美味成为众多人群的首选。
然而，方便面的长期保存和老化原理也备受人们的关注。
本文将探讨方便面老化原理及其应用。
2. 方便面老化原理方便面的老化过程主要由以下原理驱动：2.1 水分流失方便面中的面块经过烹饪后，含有大量的水分。
然而，随着时间的推移，方便面中的水分逐渐流失。
这种水分流失导致方便面变得干燥，质地变硬，口感变差。
2.2 油脂氧化方便面中的油脂是维持其风味和口感的关键成分之一。
然而，长时间的储存会导致方便面中的油脂与氧气发生反应，产生氧化的产物。
这些氧化产物会使方便面变质，口感变味。
2.3 食材腐败方便面中包含了各种食材，如蔬菜、海鲜、肉类等。
这些食材在储存过程中容易腐败，产生异味和有害物质。
腐败的食材会影响方便面的品质和口感。
3. 方便面老化的应用方便面老化原理的应用有助于改进和创新方便面产品。
以下是一些常见的应用方式：3.1 保质期评估通过对方便面老化原理的研究，可以对其保质期进行评估。
了解方便面在不同环境下的老化速度，有助于制定合理的保质期标准，确保产品的质量和安全。
3.2 配方改进方便面的老化原理揭示了导致方便面变质的主要因素。
通过对原料和配方的改进，可以减少面块的水分流失、油脂氧化和食材腐败。
这可以提高方便面的品质和口感，并延长其保质期。
3.3 包装设计方便面的包装设计在防止老化方面起到重要作用。
了解方便面老化的原理可以帮助设计更加密封、防潮、防氧化的包装材料。
这可以有效延长方便面的保质期。
3.4 新产品开发方便面老化原理的研究有助于开发新的方便面产品。
可以通过控制方便面的老化速度，研发出更适合长时间储存的方便面，以满足消费者的需求。
4. 结论方便面老化原理的应用对提高方便面的品质、延长保质期、创新产品具有重要意义。
进一步的研究和应用将进一步推动方便面行业的发展和创新。
希望本文能够对相关研究和产品开发提供一定的参考和启发。
提高速食面质量延长保质期新技术
提高速食面质量延长保质期新技术
佚名
【期刊名称】《企业技术开发》
【年(卷),期】1994(000)005
【摘要】目前市场上大多速食面还存在许多质量问题,比如:复水性差;复水后很快软烂,失去应有的口感;外观质量差,表面起泡;不光滑,保质期短,一般在三个月左右;面条本身味道差等不足之处.
【总页数】1页(P15-15)
【正文语种】中文
【中图分类】TS211
【相关文献】
1.采用高新技术提高供热质量确保企业经济效益提高 [J], 窦录;辛永胜;王利刚;刘喜;
2.臭氧技术可提高食品安全延长保质期 [J],
3.无油速食面加工新技术及调味包 [J], 万成志
4.推广新技术、提高计划生育技术服务工作质量——全国计划生育新技术学术会议前夕访国家计生委科技司司长朱耀华 [J], 宋绮霞
5.无油速食面条加工新技术 [J], 潘洪莲
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食品添加剂论文
食品添加剂论文食品添加剂作业班级：姓名：学号：课题建议：欲研发一烫面条，恳请设计一保鲜改良剂或者保鲜措施。
保鲜改良剂：有机酸任援道液（比如乳酸与柠檬酸的任援道液）背景介绍：面食做为中国人的传统主食之一，尤其对于北方人而言，具备之分后关键的地位。
以面条为基准，，因为烫面条含水量低，水分活度小，微生物极易生长产卵，引致鲜湿面保质期长，极容易腐败变质，产品难于拓展市。
所以人们通常挑选烤火面条。
随着生活水平的提升，人们对食品的风味、口味明确提出越来越低的建议，更多的人更愿挑选湿面，近几年市场上也陆续发生了多种多样的湿面，对于如何保鲜烫面条，人们也在搞着各种各样的积极探索和尝试。
比如以荞麦、绿豆等多种杂粮为主料，研制开发出来一种新型杂粮的湿面；也有价值西红柿山药湿面的尝试等等。
保鲜手段方面，提出的举措有很多，比如单独添加国家规定标准用量的富马酸二甲酯、nisin、纳他霉素对鲜湿面都有一定的保鲜作用；复合保鲜剂应用于鲜湿面加工中制品，能抑制导致鲜湿面品质变化的微生物的生长活动，从而达到延长保质期的目的；还有通过把中药复配形成保鲜剂的研究，但由于存在很多待解决的问题，这种方法还很不成熟；另外一种，比较成熟的方法就是复配酸液保鲜技术。
现在公共比较普遍认可的就是用有机酸的任援道液去为湿面保鲜，通过查询资料和在理论知识的基础上我个人的一些分析，指出可以用longlife面的酸泡保鲜去表述：ll面是以小麦粉为主原料，经真空和面、压延熟成、面线切出、（煎）煎、水洗（酸泡）、全然密封外包装、高温蒸汽杀菌、冷风加热、存放，并添加调味料，再经简单调制，即成保鲜、保湿方便食品。
其中，水洗、酸浸部分是利用可使用有机酸或酸性物质调节ph到4.5以下，创造一个不利于细菌增殖环境，为杀菌进行提供良好条件确保产品在不添加防腐剂情况下，可保存3个月。
选择原理：（以荞麦绿豆等杂粮湿面为例）1、试验材料面粉：苦荞面粉、绿豆粉、高筋小麦面粉；增筋剂：谷朊粉、沙蒿籽胶、瓜尔豆胶；磷酸盐：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六略偏磷酸钠；其他添加剂：乳酸、柠檬酸、丙酸钙、食用色拉油2、湿面要做到长期保存，一个最重要手段就是使面条ph值呈酸性，一般控制在4.5以下。
延长快餐面条保质期的研究进展
延长快餐面条保质期的研究进展作者：孙敏来源：《经济研究导刊》2014年第03期摘要：面条美味可口，深受老百姓的喜爱。
随着生活节奏加快，快餐面条，前景光明。
但面条蒸煮后保存时由于营养丰富，极易滋生细菌等微生物，导致快餐面的保质期非常短，甚至脱离不了冷链运输和保存。
针对此现象，研究快餐面条如何防腐保鲜，选取三种纯天然食品防腐剂，通过浸泡并检测煮后面条的细菌的菌落总数、大肠菌群从而进行比较。
并在单因素的基础上进行复配和正交实验，从而得到效果较好的抗粘剂配方，应用于面条的抗粘。
关键词：快餐面条；防腐剂菌落总数；正交实验中图分类号：F123.9 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）03-0079-03快餐是社会发展到一定阶段的产物，在人们饮食生活中占有越来越突出的位置[1]。
面条作为中国的传统美食，深受老百姓的喜爱。
随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，人们想吃到既方便美味又有营养的食品，保鲜湿面应运而生。
作为新一代的快餐面条，它比方便面更有营养，配套的调味包也让面条更加美味。
面条蒸煮后由于其营养丰富，很容易滋生微生物，导致面条腐败变质。
如何提高面条的保质期也是目前企业追求的目标。
现在用的方法有加入丙酸钙、柠檬酸、乳酸等方法。
对于目前消费群体追求天然的需求下，更需要开发天然的食品防腐剂配方，满足老百姓的消费需要。
针对这一问题，进行面条的防腐剂配方实验。
选取三种天然面制品用的防腐剂，分别是VC、甘草抗氧化物、茶多酚[2]。
VC、甘草抗氧化物、茶多酚的作用除了可以作为防腐剂之外，都是天然的提取物并具有一定的保健作用。
实验首先通过不同的单一防腐剂的添加，通过细菌的菌落总数指标进行评价，从而得到效果较好的防腐剂配方。
进而在单因素的基础上进行三种浓度的复配及正交实验，通过细菌的菌落总数指标进行评价，从而得到效果较好的防腐剂配方，应用于面条的防腐保鲜。
通过实验进而为工业化生产和应用提供一定的依据。
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下加入 ２ ２ ５ ｍ ｌ 灭过 菌的 ０ ． ８ ５ ％的生理盐水 中 ， 根据需要 稀释
一
评价 ， 从而得到效果较好 的防腐剂配方 ， 应用 于面条的防腐保
鲜 。通过实验进而为工业化生产和应用提供一定的依据 。
一
定的倍数 ， 吸取 ｌ ｍｌ 的液体 ， 接种到菌落总数 的培养基 中，
针对这一 问题 ， 进行面条 的防腐剂 配方 实验。选 取ｉ种
对单一配方的防腐 剂配方进行筛选 。
（ ２ ） 在单一 防腐 剂优化 的基础上 ， 进行 三种抗粘剂 的复 配， 通过实验得 出较好的防腐剂配方 。
天然面制 品用的防腐剂 ， 分别是 Ｖ Ｃ、 甘草抗氧化物 、 茶多酚１ ２ ］ 。
们想 吃到既方便 美味又有 营养 的食 品 ， 保 鲜湿 面应 运而生 。
将 面粉 和防腐 剂按 照一定的比例干混 ， 然后制作成湿 面
条 。量取 ５ ０ ０ ｍｌ 自来水于小铝锅 中（ 直径 ２ ０ ｅ ａ） ｒ ， 在２ ０ ０ ０ Ｗ
电炉 上煮沸 ， 称取 ５ ０ ｇ 湿 面条样品 ， 放入锅 内 ， 煮沸两分钟 ， 立 即将面条捞 出日 ， 对照组用蒸馏水进行浸泡。
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关键词 ： 快餐 面条 ； 防腐剂菌 落总数 ； 正交实验 中图分类号 ： Ｆ １ ２ ３ ． ９ 文献标 志码 ： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ３ — ２ ９ １ Ｘ（ ２ ０ １ ４ ） ０ ３ — ０ ０ ７ ９ — ０ ３
快餐 是社 会发展到一定 阶段 的产物 ， 在人们饮食生活 中 占有越来越突 出的位置１ ］ Ｉ 。 面条作为 中国的传统美食 ， 深受老 百姓 的喜爱 。 随着人生活水平的提高 ， 生活节奏的加快 ， 人
２ ０ １ ４年第 ３期
经济研 究导 刊
ＥＣ ０Ｎ０ＭＩ Ｃ ＲＥ Ｓ Ｅ ＡＲＣＨ ＧＵＩ ＤＥ
ＮＯ ． ３。 ２０１ ４
总第 ２ ２ １ 期
Ｓ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ Ｎｏ ． ２ ２ １
延长快 餐 面条保质期 的研究进展
孙 敏
（ 上海工会管理职业学院 ， 上海 ２ ０ １ ４ １ ５ ）
过 了 国家规定 的 ≤１ ０ ｏ ｏ ｏ ｃ ｖ ｕ ／ ｇ的国家标准 ， 而添 加三种 防
腐剂 的面条在煮后菌落总数都有 不同程度 的降低 。 随着添加
基金项 目 ： 上海 高校青年教 师培养计 划基金项 目（ Ｓ ＨＧ ＨＧ１ ０ ０ ３ ） 作者简介 ： 孙敏（ １ ９ ８ ０ 一 ） ， 女， 上海人 ， 硕士研 究生 ， 从事食品营养与检 测研 究。
摘
要： 面条美味可 口， 深 受老百姓的喜爱。 随着生活节奏加快 ， 快餐 面条， 前景光明。 但 面条 蒸煮后保存时 由于营
养丰富， 极 易滋生细菌等微 生物， 导致快餐 面的保 质期非常短 ， 甚至脱 离不 了冷链运输和保存 。针对此现 象， 研 究快餐 面条 如何 防腐保鲜 ， 选取 三种纯天然食品防腐剂 ， 通过浸泡并检测煮后面条的 细菌的菌落总数 、 大肠 茵群从 而进行 比 较 。并在 单因素的基础上进行复配和正 交实验 ， 从 而得到效果较好的抗粘剂配方， 应用于面条的抗 粘。
混菌培养 。将平板在 ３ ６ ±１ ℃培养箱中倒置培养 ４ ８ ±２ ｈ ， 然 后对菌落总数计数［ ４ １ 。
、
材料 与 方法
（ 一） 材料 与仪 器
二、 结果 与分析
（ 一） 单一 防腐剂配方的选择
根据下页图 １ 可 以看 出， 对照面条 在未添加任何 防腐剂
材料 ： 市售湿 面 ， 食 品级 Ｖ Ｃ、 食品级甘 草抗 氧化物 、 食 品
级茶多酚 、 平板计数琼脂培养基 。
仪器 ： 恒温培养箱 ； 高压灭菌锅 ； 超净 工作 台。
（ 二） 试验 方法 １ ． 面条样 品制备 收稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — １ ０ — ２ ９
时放置 ７天后的所测 的菌落 总数 的数 值为 １ ０ ５ ０ ０ Ｃ Ｆ Ｕ ／ ｇ ， 超
Ｖ Ｃ、 甘草抗氧化物 、 茶多酚的作用除 了可以作为防腐剂之外 ，
（ ３ ） 通过三 种防腐剂 复配的基础上 ， 进 行三种 防腐 剂 的
正交实验 ， 进而选取最佳的防腐 剂配方。
都是天然的提取物并具有一定 的保健作用。实验首先通过不 同的单一防腐剂 的添加 ， 通过细菌的菌落总数指标进行评价 ，
从而得到效果较好 的防腐剂配方。进而在单 因素 的基础上进 行三种浓度的复配及正交实验 ， 通过细菌的菌落总数指标进行
３ ． 面条评价方法 参照 Ｇ Ｂ ４ ７ ８ ９ ． ２ — ２ ０ １ ０食 品安 全 国家标准 中菌落 总数 测
定的方法 。在 面条煮后保存 ７天后取 ２ ５ ｇ样品 ， 在无 菌条件
２ ． 防腐 剂加 入的比例 （ １ ） Ｖ Ｃ、 甘草抗氧化物 、 茶 多酚按照 国家规定 添加标准为 Ｖ Ｃ≤０ ． ２ ｇ ／ ｋ ｇ 、 甘草 抗 氧化 物 ≤０ ． ２ ｇ ／ ｋ ｇ 、 茶多 酚 ≤Ｏ ． ２ ｇ ／ ｋ ｇ ， 在 国家 的规定 范 围 内按 ０ 、 ０ ． ０ ４ 、 ０ ． ０ ８ 、 ０ ． １ ２ 、 ０ ． １ ６ 、 ０ ． ２ ０ ｇ ／ ｋ ｇ的 比 例分别添加到面粉中。 通过测定煮后面条的细菌的菌落总数
作 为新一代 的快餐 面条 ， 它 比方便面更有 营养 ， 配套 的调味
包也让 面条更加美味 。
面条 蒸煮后 由于其营养 丰富 ， 很容 易滋生微生 物 ， 导致
面条腐败变质 。 如何 提高面条 的保 质期也是 目 前企业追求的
目标 。现在用的方法有加入丙酸钙 、 柠檬酸 、 乳酸等方法 。对 于 目前消 费群体追 求天然的需求下 ， 更需要 开发天然的食品 防腐剂配方 ， 满足 老百姓 的消费需要 。