青花椒烧牛蛙的做法
18款牛蛙菜品
18款特色牛蛙菜品牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，还有滋补解毒的功效，牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
牛蛙常见的做法多为烧、烤或干锅，今天就为大家带来21款不同的牛蛙做法，让食客一吃就上瘾。
1浓香牛蛙钵菜式特点：成菜牛蛙爽滑辣鲜，可谓是让人欲罢不能的一锅鲜辣，可以作为餐厅冬季保温锅菜推出，是一道毛利率较高的特色菜。
原料：好帮手干锅牛蛙，尖红椒段，泡小米野山椒，鲜紫苏。
调料：芝麻油、盐、味精、鸡粉、蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜、色拉油。
制作：1、牛蛙解冻待用。
2、锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。
3、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。
2霹雳牛蛙主料：牛蛙500克、红薯粉丝50克、丝瓜50克。
辅料：鲜柠檬5片，姜、蒜子、小米椒粒、鲜花椒、薄荷叶、高汤各适量。
调料：酸辣汁30克，辣鲜露20克，鸡汁20克，小米椒30克，鲜花椒30克，红油、蚝油料酒、胡椒粉各适量。
制作流程：1、牛蛙杀净、剁块，加盐、淀粉腌制3分钟左右，拉油至8分熟，待用；2、丝瓜切滚刀块，和红薯粉丝一块汆水，装盘待用；3、起锅烧热油将姜、蒜子、小米椒粒、鲜花椒炒香，攒料酒后加入高汤煮开，再加入酸辣汁、辣鲜露、鸡汁等调味，依次放入牛蛙、鲜柠檬烧开后倒入器皿中，用薄荷叶点缀即可。
特点：麻辣鲜香，酸香宜人。
3口味牛蛙菜式特点：口味牛蛙，是著名的湘菜。
成菜鲜香脆爽、回味悠长，可作餐厅特色菜推出。
主料：牛蛙辅料：姜粒、蒜仔、线椒、美人椒。
调料：盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量。
做法：1、牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。
2、将斩好的牛蛙滑油备用。
3、锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。
香辣牛蛙干锅怎么做呢？
香辣牛蛙干锅怎么做呢？
许多朋友都喜欢吃香辣牛蛙干锅，一般吃的时候大概都是到外边店内食用。
其实我们自己也可以制作出美味的香辣牛蛙干锅的。
而且这种麻辣干锅也不用看视频，只要认真的读下面的介绍文字，就可以自己动手在家中制作。
如果遇上大雪飘飘的时节，不用出门就可以吃到让我们都爽到底的香辣牛蛙干锅。
主料：牛蛙、青、红椒
辅料：色拉油、香辣酱、蒜片、花椒粒、白胡椒粉、盐、白糖、料酒、蚝油、孜然粉、芝麻
做法：
1、牛蛙洗净切成小块(牛蛙皮可不去，当然您不喜欢也可去除)，用盐、料酒、白胡椒粉腌渍5分钟，青、红椒切小块。
2、坐锅热油，油温七八成热时倒入腌渍好的牛蛙，爆至牛
蛙变色微黄即可出锅沥油。
3、锅中留底油，用蒜片和花椒粒爆香锅底，再放入香辣酱
炒出红油，倒入青、红椒翻炒，最后把沥过油的牛蛙倒入锅中，调入盐、白糖、蚝油、孜然粉再翻炒3分钟即可出锅。
4、装盘后撒上白芝麻即可。
炒牛蛙的几个要注意的细节：一、牛蛙的前期腌制工作非常重要，这是决定牛蛙鲜嫩与否的关键。
二、炒牛蛙一般都来点辣椒或者辣椒酱最主要是能很好的去掉腥味的同时，牛蛙的味道也更加好。
三、牛蛙在煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干，这样炒出来的牛蛙肉质才香。
四、但牛蛙不能烧得很久，那样肉质就不鲜美了，所以前面煸炒到位，后面速度要快。
这道菜肴最关键的就是炒牛蛙这道工序，所以在制作的时候，
要引起注意，如果这一道关把好了，那么，整道菜的味道一下子就提升上去了。
香辣牛蛙干锅，在麻辣中品尝牛蛙嫩嫩的肉质，而且还可以闻到牛蛙肉质的甜美，在寒冷的冬天，如果能够吃上一些，就会让自己全身都是暖洋洋的。
辣椒炒牛蛙【精品做菜教程】
用料
牛蛙
青椒
红椒
盐
糖
料酒
大蒜
辣椒炒牛蛙的做法
1
首先，将牛蛙去头，剥皮，去除内脏。如果怕怕的话可以让店家代为处理。将牛蛙清洗干净，然后剁成小块
2
青椒和红辣椒清洗干净，切成细丝备用。准备大蒜两瓣，去皮拍散后切成小粒
锅上火倒油，油热后，先放入大蒜头炒香，再倒入准备好的牛蛙，迅速翻炒。喷入上海黄酒，也可以用其他品牌的料酒代替。喷料酒能起到去腥增鲜的效果。放入盐、糖、鸡精调味。再放入准备好的青、红椒丝。翻炒均匀，辣椒略微变软就可以出锅了
小贴士
最后放辣椒、辣椒炒制的时间也不要过长，这样更能保持辣椒中的营养，口感也会非常的好。
烤牛蛙的做法大全
烤牛蛙的做法大全牛蛙是一种很美味的食材，烧烤牛蛙绝对是让人们停不下来的食物，牛蛙的个头很大，肉质鲜美，所以成为了餐桌上常见的食材，我们经常可以在饭店里吃到干锅牛蛙，牛蛙火锅，可见牛蛙有多么受人们的欢迎，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于烤牛蛙的制作方法吧。
做法一主料：牛蛙配料：油、盐、味精、花椒、泡椒、胡椒、姜、蒜、料酒做法：1、牛蛙切成块,然后加入白酒清洗,反复2-3次,每次3分钟左右,注:要用力揉搓。
这样是为了去除牛蛙的腥气和土气味,然后备用。
2、油烧至6成热放入牛蛙炸4-5分钟取出备用。
3、锅中放油50克,烧至5成热加入将蒜片炒至出香味,再加入花椒胡椒泡椒炒1-2分钟，放入牛蛙加料酒煸炒3-4分钟，加入清水50克，加入盐味精煮5-8分钟即可。
做法二所用料：1.牛蛙2只600克，泡发海白菜250克，生姜1大块，豆豉1汤匙，大蒜6粒2.大葱半根，青小米辣1把，红小米辣5个，青花椒2汤匙，高度白酒1汤匙，五香粉1茶匙3.白胡椒粉1/2茶匙，鸡精1茶匙，盐适量，蚝油1汤匙，菜油7汤匙，花生油1汤匙做法：1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水，斩块，用适量盐、白胡椒粉和高度白酒，切点姜末抓匀腌30分钟。
2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀，浸10分钟。
3、海白菜充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的，要多漂洗几次，再氽一次水最好)。
4、炒锅烧热，倒3汤匙菜油，烧到冒青烟后，关火，稍凉后放大蒜，用小火炸到煎到金黄。
5、接着放郫县豆瓣炒香。
6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。
上面的这些内容就是关于烤牛蛙的做法的介绍了，其实烤牛蛙也是一种比较麻烦的食物，在烹饪之前一定要注意把牛蛙处理干净，包括内脏和一些脏东西，烤牛蛙的时候可以在牛蛙表面刷上一些调料，这样烤出来的牛蛙会更加好吃入味。
川菜水煮牛蛙做法
虎威+牛气の仔姜牛蛙
牛蛙3只，甜椒3个，仔姜2-3两，花椒，豆瓣，泡椒，盐，大葱，鸡精，淀粉
虎威+牛气の仔姜牛蛙的做法
1.牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，
泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用；
2.锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒，倒
入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅；
3.锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香；
4.加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟；
5.加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟；
6.勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅。
牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精
红烧牛蛙的做法
1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。
（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。
）
2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一
起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。
牛蛙的几种做法
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量精炼油50克葱节少许
制法：
1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
2．将葱，姜，蒜，青红椒爆香后倒入牛蛙．
3．加入韩式辣椒酱调味烧制15分钟左右，装入加热后的石锅中
鸽戏牛蛙
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
原料：
主料：鸽脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
做法：
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙
做法：
1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。
2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
爆炒牛蛙的家常做法及营养价值
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
爆炒牛蛙的家常做法及营养价值
导语：爆炒是很多朋友都喜欢的一种做食物的方法，因为非常的美味可口，那么你们知道多少和爆炒做法有关的菜肴呢？不知道朋友们是否喜欢吃牛蛙，如
爆炒是很多朋友都喜欢的一种做食物的方法，因为非常的美味可口，那么你们知道多少和爆炒做法有关的菜肴呢？不知道朋友们是否喜欢吃牛蛙，如果喜欢的话小编今天就想给各位来介绍一下爆炒牛蛙的做法，我知道你们一定是会非常喜欢的，那么你们就和小编在这里就一起来看看具体怎么做吧！你一定不会失望的。
一、口味：咸鲜味工艺：炒
二、制作材料主料：牛蛙500克
辅料：青椒50克，香菇(鲜)100克
调料：花椒2克，五香粉1克，老抽15克，料酒15克，大豆油25克，白砂糖2克，盐5克，味精2克
三、制作方法
1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块;
2. 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末;
3. 青椒、香菇切丝;
4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下;
5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒;
6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好;
7. 根据菜量火候可以适当延长。
四、牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
椒麻牛蛙【精品做菜教程】
1、花椒一定要提前炒香捣碎，这种新鲜特殊的香味是市面上卖的机器加工的花椒粉比不了的
2、牛蛙提前炸一下定型的步骤不能省略，否则直接生着下汤里煮很容易碎掉
生抽
鸡粉
花椒末
小葱段
椒麻牛蛙的做法
1
牛蛙可以在鱼档买到，请店家帮忙杀好，回家清洗干净后剪掉四个小爪子，然后分别将整个胳膊剪下来，不用再改刀，整个腿剪下来从关节处一分为二，大腿再一分为二，肚皮分别剪下来，最后将背部一分为二，就处理好了，这样差不多大小一致，腌制的时候好入味，成熟时间也能一致
2
然后腌制牛蛙，放适量料酒，白胡椒粉和盐，抓匀后再加入一大勺玉米淀粉，再抓匀（牛蛙不会被厚厚的糊着就行，否则就是放多了），最后再淋一点油抓匀，至少腌制半小时
3
凉锅放入一小撮花椒，开小火，慢慢焙出香味，然后取出捣碎备用，姜蒜切末，小葱切段，丝瓜去皮后先改பைடு நூலகம்成10cm的段，再改刀成条，一切为四即可
4
取一个小锅，稍微多放点油烧热后，放入沥干水分的牛蛙，略炸一下，使肉质变紧定型即可捞出控油
5
再取一锅烧热后放适量油，下入姜蒜末和一勺剁椒炒香，然后倒入热水，加入适量生抽，让汤色有点淡淡的酱油色，加入适量鸡粉和盐，咸度以空口吃咸淡正合适再稍微淡一点即可，水烧开后，下入牛蛙和丝瓜，等丝瓜变软时调入淀粉水，不用太浓稠，然后出锅，在表明撒上蒜末，花椒末，小葱段和一点剁椒，淋上烧开的热油即可。
椒麻牛蛙
创这个菜谱，主要是因为我儿子在外留学，吃辣的能力一降再降，可又想吃这一口怎么办呢？我就结合了水煮肉和水煮鱼的做法，整合出了我这个方子，以鲜咸口为主，又有点微麻微辣，吃起来很香却不会很油，正好分享给那些爱吃牛蛙但又吃不了太辣的人儿，有兴趣的妹纸可以试试看
用料
干锅牛蛙做法
干锅牛蛙做法
干锅牛蛙的做法如下：
1.牛蛙处理干净，切成块状，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉腌制10分钟备用。
2.洋葱、青椒、红椒分别切成小块，姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3.锅中倒入适量油，烧热后放入牛蛙煸炒至变色，捞出备用。
4.锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
5.加入洋葱块、青椒块、红椒块翻炒均匀，再放入牛蛙继续翻炒。
6.最后加盐调味，撒上葱花即可出锅。
干锅牛蛙的做法要点在于煸炒和调味。
煸炒时要用中火，将牛蛙煸炒至表面微焦，这样可以增加香味。
调味时可根据个人口味调整用料比例，使口感和味道达到最佳状态。
厨房美食菜谱：香辣牛蛙的做法
厨房美食菜谱：香辣牛蛙的做法
牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品，有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，爱吃牛蛙的人一定不会拒绝香辣牛蛙的，它以麻辣复合的味型，鲜美滑嫩的口感得到了吃货们肯定！这道菜配料不少，根据入锅的次序不同，让香辣味的层次分明，回味十足！
食材
主料：
牛蛙400g
西芹50g
黄瓜50g
大葱50g
青辣椒50g
油适量
盐适量
生姜30g
干辣椒30g
熟花生米50g
花椒10g
郫县豆瓣适量
味精少许
蚝油适量
生抽适量
淀粉适量
步骤
1.牛蛙在市场让商贩宰杀剁好，回家清洗干净用盐和料酒加淀粉码上
2.辅料：
黄瓜、西芹、大葱、青椒
配料：
干辣椒、生姜、花生米等
3.黄瓜、青椒切滚刀
西芹和大葱切段
生姜切片备用
4.锅里放油烧至6成热，加入花椒出香味
5.加入郫县豆瓣和生姜炒出红油
6.加入干辣椒炒出辣味
7.倒入淘洗过的牛蛙翻炒
8.加入适量的蚝油炒匀
9.加入黄瓜和西芹翻炒
10.加入青椒翻炒
11.加入适量生抽翻炒
12.加入大葱
13.最后加入花生米和适量味精炒匀就可以出锅了
14.成品
小贴士：1、炒至配料时火候要掌握好，不要炒糊了，影响口感
2、盐的比重一定要把握好，因为配料本身有盐味
3、配菜下锅时间不能太长，断生即可。
野山椒煮牛蛙需要准备什么？【养生食谱大全】
野山椒煮牛蛙需要准备什么？
文章导读
野山椒是比较常见的一种配料，一般做出来的时候，主要和肉搭配在一起最好。
野山椒煮牛蛙是下在夏天比较常见的一道美食，在做的时候需要准备的主要是新鲜的牛
蛙宰杀，去掉内脏以后处理干净，放进锅中翻炒，加上调料即可制作。
材料
牛蛙，姜，蒜，青椒，红椒，紫苏，油，黄椒酱适量，整只野山椒若干，调酱油，
生抽，盐，鸡精
做法
1.牛蛙宰杀后去内脏除皮，切除头及四肢尖端，剁成小块备用。
2.姜蒜切块，青红椒切圈，紫苏切碎。
3.锅坐油，下姜蒜片爆香，入牛蛙略翻炒几下，淋料酒炒尽血色。
4.加入青红椒圈、适量的黄椒酱、整只野山椒若干，淋入少许腌制野山椒的酸水，调酱油、生抽，翻匀，大火翻炒3至5分钟，至牛蛙熟透。
5.快手加入盐、鸡精、紫苏碎，翻匀即可出锅。
6款让顾客尖叫的牛蛙菜品制作方法
6款让顾客尖叫的⽜蛙菜品制作⽅法浓⾹⽜蛙钵原料：⽜蛙，尖红椒段，泡⼩⽶野⼭椒，鲜紫苏调料：芝⿇油、盐、味精、鸡粉、蒸鱼豉油、鲜露、湘西⾯酱、⾼汤、蒜⼦、姜、⾊拉油做法：1、锅内放⾊拉油烧⾄六成热，加⼊蒜⼦、姜、湘西⾯酱⼩⽕炒⾹，放⼊⽜蛙、尖椒段、⾼汤煨制3分钟。
2、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、⼩⽶野⼭椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝⿇油，出锅装钵。
⼝味⽜蛙⽜蛙辅料：姜粒、蒜仔、线椒、美⼈椒调料：盐、味精、料酒、东古酱油、⾖瓣酱、花椒油、红油、⽣粉各适量做法：1、⽜蛙改⼑，加⼊盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待⽤。
2、将斩好的⽜蛙滑油备⽤。
3、锅内放红油，依次将姜粒、⼤蒜⼦、⾖瓣酱、辣妹⼦放⼊锅内煸⾹，再倒⼊滑好的⽜蛙翻炒，加⼊⾼汤、适量胡椒粉调味，开锅后转⼩⽕两分钟后放⼊青红辣椒，⼤⽕收汁即成。
吊锅姜辣⽜蛙主料：⽜蛙1000克配料：包菜100克，五指椒125克，姜⽚125克调料：鸡粉5克，⾊拉油50克，猪油50克，⾃制⽜肚腩50克，蚝油10克，红烧酱油5克，蒸鱼⿎油10克，味精3克，⼗三⾹3克，啤酒20克1、将⽜蛙开肚宰杀，去头去⽪去内脏，剁成2.5cm见⽅块待⽤：姜洗净带⽪切4*1.5*0.2厘⽶的长⽅形待⽤，包菜撕成5厘⽶见⽅的⽚待⽤，紫苏切1厘⽶长的节待⽤；2、⽜蛙⽤盐、⽣粉稍拌腌，下⼊五成热油锅快速定型过油，沥出；3、锅内加⾊拉油，下姜⽚稍炒⾹，⼩⽶椒、黄整⼲椒稍炒，下⽜蛙，加⾃制⽜蛙酱、蚝油、红烧酱油、蒸鱼⿎油、味精、鸡粉、⼗三⾹，稍翻炒上⾊增⾹，加啤酒烧开，⼊⾼压锅上⽓压2分钟，放⽓，打出装⼊垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。
特点：⾁质鲜嫩，姜辣酱⾹味突出。
泰式过瘾跳⽔蛙原料：⽜蛙1000克，包菜200克调料：鲜⾹茅草段40克，⾦不换、⾹菜、紫苏各20克，⾃制剁辣椒15克，郫县⾖瓣酱、⾹椒膏、黄灯笼辣酱各5克，蚝油3克，味精、鸡粉各2克，红灯笼泡椒5颗做法：1、包菜洗净撕⼤⽚，炒熟后加盐调底味，垫⼊盛器待⽤。
牛蛙怎么做才嫩
牛蛙怎么做才嫩牛蛙是非常美味的菜肴，但是也是最难做的，在制作牛蛙的时候，首先是需要将牛蛙处理好，处理不好，牛蛙吃起来是很腥的，而且肉质通常也不会细嫩，还比较柴，吃起来口感也不好，其实想要牛蛙的肉质比较细嫩，是讲究方式方法的，牛蛙怎样做肉质会比较鲜嫩呢?下面具体介绍牛蛙的做法。
牛蛙怎么做才嫩?原料细节要把关1、牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。
2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙。
烹饪之前要注意1、牛蛙杀好之后一定要把血洗干净。
2、煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好。
这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩。
3、除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，会让牛肉更加的滑嫩。
烹饪之时要注意1、如果是炒的：油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水。
2、如果是煮的：将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩。
牛蛙肉嫩的做法1、爆炒牛蛙材料：牛蛙2只，青辣椒4个，芹菜1颗，料酒2勺，淀粉1勺，盐适量，郫县豆瓣1勺，花椒适量，泡辣椒适量，泡姜适量，大蒜两颗，菜籽油适量，老抽可无少量。
做法：(1)洗净的牛蛙切成小块儿，放入碗中，加入料酒、盐、姜片、淀粉腌制10分钟左右。
腌制牛蛙的同时可以把需要的调料切好备用。
(2)泡辣椒切段，泡姜切丝，大蒜切丝，青椒切段，芹菜切段。
(3)锅中放适量油，同时加入几粒花椒，将油烧至八成热。
(4)开大火，将备好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱倒入锅中爆香。
(5)倒入牛蛙快速滑散翻炒，至牛蛙肉变白。
(6)此时，加入青椒和芹菜翻炒几下即可出锅。
(7)如果觉得颜色不够好看可以加入少量老抽上色。
小贴士：牛蛙肉易老，但是不炒熟又会有细菌，所以火候一定要掌握好哦。
2、牛蛙面材料：牛蛙，生抽，耗油，淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，黑胡椒，高汤调味料，葱，姜，蒜，尖椒。
带给你味蕾的刺激——花椒浸牛舌、美蛙鱼头王
带给你味蕾的刺激——花椒浸牛舌、美蛙鱼头王蔬菜水煮牛舌掌柜花椒浸牛舌亮点牛舌用蔬菜水浸煮，清香味格外浓郁。
大红袍干花椒和干青花椒增加了牛舌的麻香味。
砧板生牛舌750克处理干净，切成薄片，加入葱段、姜片、蒜子、料酒各10克，盐3克，小苏打1克腌制1小时，冲洗干净。
炒锅1.锅内放入色拉油1千克，烧至八成热时，将牛舌片放入快速滑油，捞出控油。
2.锅内放入清水2千克，倒入蔬菜料（葱段、姜片、蒜子各250克，芹菜段、香菜段各100克，对剖的小米椒150克），大火烧开，改小火熬制2小时，过滤料渣，用盐10克、味精5克、白胡椒粉3克调味，放入牛舌片烧开，出锅倒入容器内。
3.锅内放入色拉油150克，烧至四成热时，放入大红袍干花椒和干青花椒各25克中火炸香，出锅浇在牛舌上，撒入香菜2克即可。
油重麻辣味浓美蛙鱼头王亮点牛蛙和鱼头用辣汤浸煮成熟，肉质细嫩，带有浓郁的麻辣味，吃起来特别过瘾。
砧板1.新鲜的花鲢鱼头半个（重约750克）处理干净，切成大块，加入盐5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克腌制15分钟，捞出冲洗干净。
2.净牛蛙500克洗净，切成块。
炒锅1.青笋片250克焯水，捞出控水，放入容器内垫底。
2.锅内放入色拉油、熟猪油各250克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香，接着下入郫县红油豆瓣250克，中火煸炒至油色红亮，倒入骨头汤1千克，大火烧开，改中火熬制15分钟，滤出料渣，放入盐、白糖各5克，白胡椒粉3克调味，下入鱼头，大火烧开，改中火煮约10分钟，再将牛蛙块放入，将其煮熟后出锅，倒入容器内。
3.锅内放入色拉油、熟鸡油各250克，烧至四成热时，放入大红袍干花椒250克、干七星椒节50克，中火炸香，出锅浇在菜肴上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。
厨房美食菜谱：青花椒烩海鲜的做法
厨房美食菜谱：青花椒烩海鲜的做法
前几天清理冰箱，才发现我买的海鲜速冻食品还有一点，什幺鱼豆腐蟹棒还有桂花肠等等，都是冬天涮火锅余下的，再放一阵儿怕时间长了坏掉了，涮火锅吧这天儿实在是不适合，扔了吧又可惜，唉，后来想了想我还是把它炒了吧，这样也能凑一盘菜还不会浪费，正好上次去摘樱桃的时候我顺便摘了些青花椒，就用它来炒吧，这样又香又压腥，再加上老妈自制的剁椒，夏天的时候用来开胃下饭肯定错不了哈，呵呵，就这幺随便一炒却很受大家欢迎呀！
食材
主料：
鱼豆腐100g
蟹棒50g
盐3g
桂花肠50g
姜5g
剁椒20g
料酒10ml
胡椒粉3g
青花椒5g
葱花10g
蒜5g
步骤
1.锅中烧清水，入鱼豆腐、蟹棒、桂花肠开锅煮两分钟后捞起备用
2.热油爆香姜蒜末
3.加入剁椒炒香
4.加入煮好的鱼豆腐、蟹棒、桂花肠
5.加入料酒
6.加入胡椒粉
7.加入青花椒炒香
8.加入盐
9.起锅前加入葱花即可
小贴士：1、鱼豆腐、蟹棒、桂花肠先焯一下水炒的时候易熟
2、没有青花椒可以用干花椒代替。
青蛙如何做菜
青蛙如何做菜青蛙肉肉质细嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C及多种激素。
那么青蛙如何做菜呢?以下是店铺为您整理的有关青蛙如何做菜资料，希望对你有帮助。
青蛙做菜方法一：红烧青蛙青蛙肉嫩又鲜美，吃过外面的但自己没做过，碰巧看到有卖的，就试试咯用料青蛙一斤半油适量盐一勺半酱油适量辣椒粉三勺辣椒面一勺麻辣鲜半勺孜然粉半勺麻油一勺红尖椒四个葱花三根八角五个红烧青蛙的做法洗净之后备用准备材料材料油烧热后倒入青蛙翻炒，加入盐酱油，之后加入八角，姜，蒜，然后加水淹没，煮开后调成小火慢熬水差不多干的时候加入其余材料，除了葱花最后放，然后翻炒下再闷小贴士刚开始炒的时候青蛙是整个的，遇热后腿是直的，很难炒，可以选择切断，辣椒我是放多的，因为本人爱吃辣，油可以多放点，会好吃的青蛙做菜方法二：嫩姜炒青蛙用料青蛙 1斤嫩姜 4两泡椒适量花椒适量嫩姜炒青蛙的做法洗干净的青蛙水滴干，锅烧热，倒菜油，菜油要多点，待油烧开打青蛙入油锅，爆香，加入花椒，大料，八角，豆瓣酱，新鲜小辣椒，泡椒，炒香。
加水煮5分钟。
加嫩姜，待青蛙可以脫骨，加少许盐，味精，起锅。
青蛙做菜方法三：自贡跳水蛙有同学问“跳水”的意思，咨询三位盐帮菜老厨师之后，总结如下：所谓“跳水”，其实就是自贡的一种烹饪技法，大约是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意。
在自贡，“跳水泡菜”又叫做“洗澡泡菜”，是指把泡菜原料入泡菜坛只泡1-2天，与老泡菜相比，“跳水泡菜”能保持蔬菜的脆嫩本身，同时酸度较淡，清爽可口。
“跳水蛙”的特点就是能较好的保持蛙肉的鲜嫩。
用料食材青蛙两斤佐料泡椒一把二荆条青椒一大把七星椒一把蒜十来瓣老姜一小块郫县豆瓣酱一大勺盐适量料酒一勺生抽一勺花椒一把自贡跳水蛙的做法青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。
仔姜切丝，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。
锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。
牛蛙青椒的做法
牛蛙青椒的做法
很多人抱怨饭菜不好，所以吃的很少。
造成营养不良，身体素质不好。
其实自己可以学习做菜的，下面就给大家介绍牛蛙青椒的做法
1.牛蛙剁块备用。
青椒切片待用。
2.上油锅，下葱姜蒜翻炒。
3.放入牛蛙翻炒，烹料酒。
4.放入青椒翻炒，再放入鸡精、酒泡枸杞子翻炒。
5.放入白糖、生抽兑入点清水，盖上锅盖焖一会儿。
6.再放入盐调味，准备出锅。
7.上桌。
现在你可以相信了吧，厨房不仅仅是女人的天地，男人也可以一展身手的。
男人们去厨房做一下牛蛙青椒
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2018年牛蛙美味做法大全-word范文 (5页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==牛蛙美味做法大全牛蛙长得像蟾蜍，所以很多人都不敢吃，但是牛蛙是非常美味的，营养价值也很高，那么牛蛙有哪些吃法呢？下面就让小编为大家介绍一下吧！红烧牛蛙牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。
(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。
)2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。
蒸牛蛙用料：活牛蛙3只(约重1000克)、嫩青黄豆150克配料：牛腿南瓜750克、鲜绿竹叶12片调料：精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)20克、五香粉少许、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、细姜米3克、细葱白花5克、口蘑酱油6克、甜酱6克、生菜油50克、冷鲜汤40克、蒸肉米粉50克做法：1、牛腿南瓜雕刻成12个直径为5.2厘米、厚为1厘米的双层荷花边底座，再将底座中心挖直径为4.8厘米的圆圈形。
竹叶洗净，切成12厘米长、6厘米宽的片，然后卷成直径为 4.8厘米的圆筒，用细竹签锁口，立放于南瓜底座上。
2、牛蛙杀后去头、皮、内脏、脚爪、脊骨，切成l.7厘米大的坨，与青豆同放碗内，将以上各种调料加入拌匀，浸渍入味后，加入米粉拌匀，分装入竹叶卷内，放沸水笼内蒸熟，取出，放大条盘的一端摆好，另一端点缀上装饰物即成。
乳汁牛蛙原料：牛蛙2只，芹菜10克，葱、姜、蒜各少许。
调料南乳汁10克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油适量，色拉油2大匙，水淀粉适量。