高中生物(苏教版)选修1课件：专题归纳课3第3章 酶的应用技术实践(共48张PPT)
高中生物 1.3酶的应用技术实践课件 苏教版选修1
【解题指南(zhǐnán)】 1．知识储备： (1)固定化酶的优点以及与固定化细胞的联系。 (2)固定化实验过程和结果的分析。 2．考查实质：本题考查固定化酶与固定化细胞技术。
第三十页，共51页。
【解析】(1)将酶固定化后，可使酶在催化反应之后不随产物流走， 可以反复利用；将细胞固定化后，可以将一种细胞内的多种酶同时 进行固定。 (2)海藻酸钠一般不能参与化学反应，同时，在高温下容易溶化，温 度降低时又形成多孔性固体颗粒，是包埋酵母菌的好材料。图①为 共价键结合法，图②为吸附法，图③为包埋法。 (3)凝胶珠是高温下溶化的海藻酸钠与酵母菌混合后在CaCl2溶液中 形成的，若海藻酸钠浓度过高或制凝胶珠时离液面太近，可能 (kěnéng)形成片状或长条形，而不是圆形的凝胶珠。
第三章 酶的应用(yìngyòng)技术实践
第一页，共51页。
一、酶在洗涤(xǐdí)方面的应用 1.加酶洗衣粉的去污机理
种类
洗涤原理
蛋白酶 ①蛋白质 蛋白酶 多肽
脂肪酶 ②脂肪 脂肪酶 甘油+脂肪酸
淀粉酶 ③淀粉 淀粉酶 麦芽糖+糊精
纤维 素酶
使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深 处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到 更好的去污效果
第十八页，共51页。
【解析】该实验探究不同底物及不同温度对酶活性的影响，既可 以根据(gēnjù)底物不同设置对照，也可以根据(gēnjù)温度不同 设置对照。加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂 和碱性脂肪酶制剂等，这些酶适宜温度不同，而且具有专一性。
第十九页，共51页。
答案：(1)不同(bù tónɡ)温度条件下加酶洗衣粉对不同(bù tónɡ)污 渍去污能力的影响 (2)加酶洗衣粉中含有蛋白酶和脂肪酶，酶具有专一性，加的两种底物 不同(bù tónɡ)，酶的作用效果不同(bù tónɡ) (3)提出假设 设计实验 (4)不同(bù tónɡ)底物 不同(bù tónɡ)温度 条件对照组互为对照 (或互为实验组) (5)如图
高中生物 第3章 酶的应用技术实践同步备课参考 苏教版选修1
第一节酶的制备和应用(教师用书独具)●课标要求1．结合酶的性质和酶活力的介绍加深对酶的认识。
2．结合酶的相关知识重点掌握制备果胶酶并观察其作用。
●课标解读1．验证酶的存在和学会简单的制备方法；2．探讨酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用。
●教学地位本节涉及酶的性质和酶活力、果胶和果胶酶、酶制剂的用途、制备果胶酶并观察其作用等内容，是本章的核心内容之一，是高考的常考点。
●教法指导1．涉及酶的性质和酶的活力、果胶和果胶酶、酶制剂的用途可通过让学生阅读教材解决。
2．涉及制备果胶酶并观察其作用可通过学生实际进行实验操作来实现。
(教师用书独具)●新课导入建议本节可通过回顾必修教材酶的相关知识引入本课。
●教学流程设计学生课前预习：阅读教材P51－57，填写【课前自主导学】。
⇒步骤1：情景导课：以【新课导入建议】引出本章和本节课题。
⇒步骤2：根据创设的情景，通过【课堂互动探究】探究1分析、理解影响酶活力的因素。
通过例1巩固、提高。
⇒步骤3：结合温度、pH对酶活力的影响过渡至探究果胶酶活力因素的实验设计的教学。
⇓步骤7：回扣基础知识，将检查、批阅【课前自主导学】时学生出错较多的部分进行强化，重点对【正误判断】部分进行辨析。
⇐步骤6：通过【课堂互动探究】探究了帮助学生完成探究洗衣粉中酶在洗涤中作用的实验设计。
⇐步骤5：结合酶的广泛应用过渡至加酶洗衣粉的相关实验设计的教学。
⇐步骤4：通过【课堂互动探究】探究2帮助学生认识果胶酶活力因素探究的实验设计方案。
利用例2验收、巩固。
⇓步骤8：引导学生通过合作，整理本课题的重点、难点内容，利用【本课知识小结】进行总结，建立知识网络。
理解并记忆【结论语句】。
⇒步骤9：通过【当堂双基达标】进行当堂检测验收。
课标解读重点难点1.验证酶的存在和学会简单的制备方法。
2.探讨酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的1.制备果胶酶并观察其作用。
(重难点)应用。
2.探究洗衣粉中的酶在洗涤中的作用。
(重点)酶的性质和酶活力1.酶的性质(1)酶是两性电解质，能在电场中移动。
高中生物第三章酶的应用技术实践第二节固定化酶的制备和应用学案苏教版选修1
⾼中⽣物第三章酶的应⽤技术实践第⼆节固定化酶的制备和应⽤学案苏教版选修1第⼆节固定化酶的制备和应⽤学习导航明⽬标、知重点难点固定化酶和固定化细胞的应⽤。
(重点)固定化酶与固定化细胞的制备⽅法。
(难点)[学⽣⽤书P43]⼀、阅读教材P63分析固定化酶1．概念：是指⽤物理学或化学的⽅法将酶与固相载体结合在⼀起形成的仍具有酶活性的酶复合物。
2．优点：在催化反应中，它以固相状态作⽤于底物，反应完成后容易与⽔溶性反应物和产物分离，可被反复使⽤，且保持了酶的催化性能，可实现酶促反应的连续化和⾃动化。
3．制备固定化酶的常⽤⽅法⽬前，制备固定化酶的⽅法主要有物理吸附法、化学结合法、包埋法等。
⼆、阅读教材P64～65分析固定化细胞技术的应⽤1．应⽤：固定化细胞可以取代游离的细胞进⾏发酵，⽣产各种物质。
2．优点(1)固定化细胞技术⽆须进⾏酶的分离和纯化，减少了酶的活⼒损失，同时⼤⼤降低了⽣产成本。
(2)固定化细胞不仅可以作为单⼀的酶发挥作⽤，⽽且可以利⽤细胞中所含的复合酶系完成⼀系列的催化反应。
(3)对于活细胞来说，保持了酶的原始状态，酶的稳定性更⾼。
(4)细胞⽣长停滞时间短，反应快等。
3．缺点(1)固定化细胞只能⽤于⽣产细胞外酶和其他能够分泌到细胞外的产物。
(2)由于载体的影响，营养物质和产物的扩散受到⼀定限制。
(3)在好氧性发酵中，溶解氧的传递和输送成为关键的限制因素。
4．酵母菌细胞的固定化技术的主要流程准备各种实验药品和器材↓制备麦芽汁↓活化酵母菌细胞↓配制物质的量浓度为0.05 mol/L的氯化钙溶液↓制备固定化细胞↓浸泡凝胶珠，⽤蒸馏⽔洗涤↓发酵麦芽汁判⼀判(1)酶在催化时会发⽣变化，不可反复利⽤。
(×)(2)某种固定化酶的优势在于能催化⼀系列⽣化反应。
(×)(3)固定化细胞所固定的酶都在细胞外起作⽤。
(×)(4)制备固定化细胞的⽅法主要有包埋法、化学结合法和物理吸附法。
(×)连⼀连固定化酶技术[学⽣⽤书P44]由于酶的分离与提纯有许多技术性难题，造成酶制剂来源有限、成本⾼、不利于⼤规模使⽤。
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第二节 制备和应用固定化酶
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第一节 运用发酵技术加工食品
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录
0002页 0088页 0174页 0348页 0513页 0620页 0691页 0733页 0801页 0869页
第一章 无菌操作技术实践 第二节 分离特定的微生物并测定其数量 第二章 发酵技术实践 第三章 酶的应用技术实践 第二节 制备和应用固定化酶 第一节 生物成分的分离与测定技术 第二节 测定发酵食品中的特定成分 附录3 显微观察、计数和测量细胞 附录4 生物科学实验的设计与实施 附录6 生物科学实验结果的分析与总结
第一章 无菌操作技术实践
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第一节 微生物的培养和应用
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第二节 分离特定的微生物并测 定其数量
第四章 生物化学与分子生物学 技术实践
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第一节 生物成分的分离与测定 技术
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第二节 分子生物学技术
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第三节 植物组织培养技术
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高二苏教版生物选修一课件章末整合提升第三章 酶的应用技术实践
(2)取两个100 mL洁净的烧杯，编号为1、2，按相应程序进行操作，请把 下表中未填写的内容填上。
操作
项目
顺序
1
①
注入在果烧胶杯酶溶中液加入苹果泥
20 mL
②
A.________________
2 mL2 mL
③
注入蒸馏水
/
④ 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌解析 10答m案in
(3)取两个大烧杯，同时进行过滤。观察(比较)_相__同__时__间__内__滤__出__的__果__汁__ 体积和果汁澄清度 ，并记录结果。 (4)实验结果的预测及结论：如果_相__同__时__间__内_l_号__烧__杯__中__滤_出__的__果__汁__体__积__ 比2号烧杯中滤出的果汁体积大，且澄清度高 ，则说明果胶酶对果胶 的水解具有催化作用。
规律方法整合
整合一 酶的相关探究实验中的操作提示
1.探究温度对酶活性的影响时，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具 体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以根据酶 的特点，尝试以5 ℃作为温度梯度。 2.探究pH对酶活性的影响时，只需将温度梯度改成pH梯度，并选定一个 适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的 氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。
解析 答案
(2)该实验步骤中也有用玻璃棒搅拌的操作，其目的是使_果__胶__酶__和__反__应__物_ 充分接触 。 (3)如果用曲线图记录实验结果，在现有的条件下，可用横坐标表示pH， 则纵坐标表示 果汁体积 (果汁体积/试管体积)。根据你对酶特性的了解， 下列最可能表示实验结果的曲线是 A 。
答案
整合二 加酶洗衣粉使用时需要注意的问题
2018学年高中生物选修一课件：第3章 酶的应用技术实践 第2节
【解析】 (1)绿球藻为单细胞生物，可用包埋法固定化，实验中海藻酸钠的 作用是包埋绿球藻。配制好的海藻酸钠溶液需要滴入CaCl2溶液中，与CaCl2反应 形成凝胶球，刚形成的凝胶球应在CaCl2溶液中浸泡一段时间，有利于形成稳定的 结构。(2)将固定好的凝胶球用绿球藻的培养液(生理盐水)清洗2～3次，能够洗去 凝胶球上残余的CaCl2和其他污染物，并保持绿球藻的活性。如果包埋绿球藻用的 海藻酸钠浓度过低，或形成的凝胶球孔径过大，在培养过程中会有绿球藻从包埋 材料中漏出来，使溶液呈绿色。
[思维升华]
1．制备固定化酵母菌细胞的操作流程
准备各种实验药品和器具 ↓
制备麦芽汁 ↓
活化酵母菌细胞 ↓
制备固定化细胞 ↓
浸泡凝胶珠，用蒸馏水洗涤 ↓
发酵麦芽汁
2．酵母菌细胞的固定化实验需要注意的事项 (1)选用的干酵母要具有较强的活性，而且物种单一。 (2)酵母菌细胞活化时体积会变大，因此活化前应选择体积足够大的容器，防 止酵母菌细胞的活化液溢出。 (3)固定化酵母菌细胞时，应将海藻酸钠与酵母菌细胞的混合液用注射器缓慢 滴加到 0.05 mol/L 的氯化钙溶液中，而不是注射，以免影响凝胶珠的形成。 (4)可利用海藻酸钠制成不含酵母菌的凝胶珠，作为对照。
1．固定化细胞常用包埋法固定化，原因是( ) A．包埋法固定化操作最简便 B．包埋法对酶活性的影响最小 C．包埋法固定化具有普遍性 D．细胞体积大，难以被吸附或结合 【解析】 因为细胞体积大，而酶分子很小，体积大的细胞难以被吸附或结 合，但不易从包埋的材料中漏出，所以常用包埋法进行固定。 【答案】 D
(2)化学结合法是利用多功能试剂进行酶与载体之间的交联，在酶和多功能试 剂之间形成 共价键 ，从而得到三维的交联网架结构。
江苏省新沂市高中生物 第三章 酶的应用技术实践教案(选修1)
第三章酶的应用技术实践高二生物第三章复习导学案使用时间：编制人：一、学习目标：知识总结：酶、酶活力、酶制剂、洗涤剂、固定化酶、固定化细胞概念、制备、应用、优缺点。
设计实验，探究（酶浓度、温度、pH或底物）对酶催化效率的影响。
尝试绘出以下各种不同因素影响酶催化效率的坐标曲线图。
二、知识构成：专题知识结构三、学法和自检：1．关于固定化酶和一般酶制剂在应用效果上的说法错误的是 ( )A．固定化酶生物活性强可长久使用B．一般酶制剂应用后和产物混在一起产物的纯度不高C．一般酶制剂参加反应不能重复利用D．固定化酶可以反复利用，降低生产技术成本提高产量和质量2．许多病原茵对青霉素产生了抗药性，科学家用青霉素酰化酶研制出了氨苄青霉素。
利用固定化青霉素酰化酶反应器除严格控制温度和pH外，还必须严格要求的条件是( )A．高压 B．无菌 C．搅拌 D．光照课题四、达标检测1．活细胞内合成酶的原料是 ( )A．脂肪酸 B．氨基酸 C．核苷酸 D．氨基酸和核苷酸2．关于酶的叙述中，正确的是 ( )A．酶只有在生物体内才能起催化作用 B．酶都有消化作用C．调节新陈代谢的物质不一定是酶 D．酶都是在核糖体上合成的3·要破除植物细胞的细胞壁，要用到的物质是( )A．果胶酶 B．盐酸 C．氢氧化钠 D．氯化钙4·关于固定化细胞的叙述，正确的是 ( )A．催化效率高，低耗能、低污染 B．对环境的条件非常敏感，容易失活C·既能与反应物充分接触，又能与产物分离 D·成本低、操作简单，但反应效果可能很低5·多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。
其片剂是糖衣片，这样制作的目的是 ( )A．补充体内糖类物质的供给 B．防止胃液的消化C．经唾液消化后即可迅速起作用 D．使其中各种酶缓慢的起作用6·下列关于酶的活性，叙述不正确的是 ( )A．酶的数量越多，酶的活性越高B·酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示C·是指酶催化一定化学反应的能力D．在适宜的条件下，酶的活性最高7·在探究温度和pH对酶活性的影响实验中，不需要始终保持的思想方法是( )A．设置梯度 B．等量原则 C．单因子变量原则 D．重复性原则8·下列关于果胶酶的叙述，不正确的是 ( )A．是特指一种酶 B．是指一类酶的总称C．能分解果胶，瓦解植物的细胞壁 D．果胶酯酶是果胶酶的一种9·我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是 ( )A．碱性蛋白酶 B．碱性脂肪酶 C．酸性蛋白酶 D．酸性脂肪酶10．固定化细胞技术不包括 ( )A·包埋法 B．化学结合化 C．物理法 D．生物法11．影响加酶洗衣粉的条件不包括 ( )A．温度 B．pH C．表面活性剂 D．水量12·普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别，正确的是 ( )A．普通洗衣粉中含磷会污染环境B·表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可以将油脂分子分散开C·水软化剂只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢D·加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中13．下列关于酶制剂的说法，不正确的是 ( )A·它是含有酶的制品，可以分为液体和固体两大类B·加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等，就是固体的酶制剂C．酶制剂可以反复使用D·酶制剂是将某种酶的酶液进行干燥处理后，加入适量的稳定剂和填充剂14·固定化酶的优点是 ( )A．有利于酶的活性 B．有利于产物的纯化C．有利于提高反应速度 D．有利于酶发挥作用15·通过酶工程生产的酶制剂中的酶的化学本质是 ( )A．蛋白质 B．有机物 C RNA D．核酸16．酶固定化技术与细胞固定化技术的关系是 ( )A．酶固定化技术是细胞固定化技术的基础 B．细胞固定化技术是酶固定化技术的基础C．酶固定化技术与细胞固定化技术是同时发展起来的 D．固定化细胞技术先于酶固定化技术17．酵母菌的活化是指 ( )A．让酵母细胞恢复运动状态 B．让酵母细胞在缺水状态下更容易休眠C．让酵母细胞内酶活性加倍 D．让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态18．细胞固定化技术与酶固定化技术相比，所具备的特点是 ( )A．成本更低、操作更容易、不能连续性生产 B．成本更高、操作更难、不能连续性生产C．成本更低、操作更容易、能连续性生产 D．成本更低、操作更难、能连续性生产19．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能充分地催化反应，应采取的措施是( )A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度 D．用玻棒不时地搅拌反应混合物20．下图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速度，能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速度关系的是( )A．甲、乙、丙、丁 B．甲、甲、丙、丁C．甲、丁、乙、丙 D．甲、甲、乙、丁二、非选择题21．现在，市场上经常见到加酶洗衣粉，它的洗剂效果明显地优于不加酶的洗衣粉。
苏教版生物选修1全册精品课件 第三章第一节
2. pH
每种酶都有一定的最适pH范围。例如，果胶 酶最适pH范围为3～4。过酸、过碱都会使酶
发生不可逆失活。
3.酶的激活剂 有时加入酶的激活剂可以提高酶活力。例如，
NaCl可以提高果胶酶的活力。
4.酶的抑制剂 加入酶的抑制剂后可以降低酶活力，甚至使酶 失去活力。例如，Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等重金属 离子对果胶酶有抑制作用。
种类 淀粉 酶
洗涤原理 能使淀粉迅速水解为 麦芽糖 、糊精等 __________
洗涤实例
可除去面条、巧 克力、土豆泥、 粥等污垢
使纤维的结构变得 _______ 蓬松 ，从而使渗入到 纤维 可除去棉纺织品 纤维深处的尘土和污垢能 素酶 表面的浮毛 够与洗涤剂充分接触，达 到更好的去污效果
想一想
2.洗涤剂中常用酶制剂的种类及洗涤原理和实 例
种类
洗涤原理
洗涤实例
可除去血渍、奶 渍及各种食品类 蛋白质 污垢 的________ 可除去食品的油 渍、人体皮脂、 口红等污垢
可将蛋白质水解为 蛋白酶 多肽 可溶性的________ 把脂肪水解为较易 甘油 和游 脂肪酶 溶解的______ 脂肪酸 离的_________
特别提醒 酶活力的高低受温度、pH、激活剂等多种因
素的影响，所以酶的提取一般选择在低温和
适合的pH下进行，有时还要加入酶的激活剂 以提高酶活力。
例1 (2012· 南京高二质检)有些酶必需在有激
活剂的条件下才具有活性。下列是有关某种酶 的实验，处理方式及结果如下表及下图所示。 根据结果判断，叙述不正确的是( 试管编号 pH 温度 酶 底物 试管Ⅰ 8 80 ℃ 1 mL 1 mL 试管Ⅱ 8 40 ℃ 1 mL 1 mL ) 试管Ⅲ 7 40 ℃ 1 mL 1 mL
高二生物苏教版选修1课件：第三章酶的应用技术实践本章整合PPT课件
影响酶促反应速率的因素
1.酶浓度:在底物足够,其他条件固定不变且适宜时,酶促反应速率与且适宜,底物浓度很低时,反应速率随底物 浓度增加而加快,反应速率与底物浓度近乎成正比;当底物浓度较高时,底物 浓度增加,反应速率也增加,但不显著;当底物浓度达到一定值时,反应速率 达到一个最大值,不再随底物浓度增大而增大。曲线图如下:
3.影响酶活性的因素也能影响酶促反应速率 (1)温度:酶促反应在一定温度范围内反应速率随温度升高而加快;但当 温度升高到一定限度时,酶促反应速率随温度的升高而下降,即酶促反应有 一最适温度。曲线图如下:
(2)pH:每种酶只能在一定 pH 范围内有活性,超过这个范围,酶就会失 去活性,即过酸、过碱都使酶失活。曲线图如下:
高二生物苏教版选修1课件：3-1酶的制备和应用PPT课件
每种酶都有一定的最适 pH 范围。例如,果胶酶最适 pH 范围为 3~4。过 酸、过碱都会使酶发生不可逆失活。
探究点一
探究点二
探究点三
探究点四
3.酶的激活剂: 有时加入酶的激活剂可以提高酶活力。例如,NaCl 可以提高果胶酶的 活力。 4.酶的抑制剂: 加入酶的抑制剂后可以降低酶活力,甚至使酶失去活力。例如,Fe3+、 Cu2+、Zn2+等重金属离子对果胶酶有抑制作用。
一
二
三
四
五
三、酶制剂
酶制剂的种类很多,用途非常广泛。例如,α 淀粉酶可以迅速水解淀粉 分子链中的 α 1,4 葡萄糖苷键,可用于面包、馒头等食品加工;蛋白酶能把 蛋白质水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等,降低蛋白质的分子量,从而提高其 溶解性、乳化性和起泡性,以改善食品的营养价值;纤维素酶适用于水果和 蔬菜的果桨或果渣的处理,与果胶酶和半纤维素酶具有协同作用,能够破坏 植物细胞壁,促进细胞内有效物质的释放,适用于植物提取物的生产;脂肪酶 是能将脂肪水解为脂肪酸、甘油二脂、甘油单酯和甘油的水解酶类,可应 用于面粉加工、酒类酿造、食品增香、饲料添加剂以及洗涤剂等领域。
一
二
三
四
五
一、酶的性质和酶活力
1.酶的性质 酶是两性电解质,能在电场中移动;酶的水溶液具有亲水胶体的性质,不 能通过半透膜;酶分子易受一些物理因素(如高温、紫外线等)和化学因素 (如酸、碱、有机溶剂等)的作用而变性,从而丧失活力。 2.酶活力 酶活力也称为酶活性,是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能 力,通常用酶促反应的速率,即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或 产物的生成量来表示,其国际单位为 IU。 温故知新酶的本质和特性是什么? 提示:酶大多数是蛋白质,少数是 RNA;酶具有高效性、特异性、酶的 催化需要适宜的温度和 pH。
2016-2017学年高中生物选修1课件：第三章 酶的应用技
3．果胶酶 果胶 (1) 作用：催化 __________ 水解成可溶性的半乳糖醛酸，
离散 澄清 利于细胞之间的________ 和使果汁由混浊变 ________和提高果
出汁率 汁的__________ 。
(2)果胶酶的制备
过滤 作激活剂。 NaCl 性的提取液和_______ ①条件：低温、_______ 过滤 →_____ 离心 ②步骤：实验材料和器具准备→制果泥→______ 3～4 →取上清液→调pH至__________ ，在0～4 ℃下保存。
间内底物的减少量或产物的生成量。 (2)酶活力的单位：用“IU”表示，1 IU为在实验规定的条 件下，每分钟能将 1 μmol 底物转化为产物的酶量或每生成 1 μmol产物所需的酶量。 新的酶单位：用“kat”表示，1 kat为在最适反应条件下， 每秒钟催化1 mol底物转化为产物所需要的酶量。
2．影响因素：温度、pH、激活剂等多种因素。 (1)温度 酶活力随温度的变化而变化的趋势可用图示表示：
(3) 性质：果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化
合物，溶于水形成黏稠状液体。
2．果胶酶的组成及作用 (1) 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯
酶等，因而果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶
的总称。 (2) 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层， 将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使榨取果汁变的更容易。
纤维素 的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘 但能使________ 去污 效果。 土和污垢能与洗涤剂充分接触，增强______
水温 3 ． 影响洗涤效果的因素： __________ 、水质、水量、衣 用量 、浸泡__________ 时间 等。 物质料、洗涤剂__________
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(填出号码及名称)。
第二十五页，共49页。
(3)制作固定化酵母菌细胞时，充分混合均匀的酵母菌细胞溶液可
在饱和
溶液中形成凝胶珠。部分同学实验制得的凝胶珠
不是圆形或椭圆形，其主要原因是
。
第二十六页，共49页。
【解析】(1)将酶固定化后，可使酶在催化反应之后不随产物流 走，可以反复利用；将细胞固定化后，可以将一种细胞内的多 种酶同时进行固定。 (2)海藻酸钠一般不能参与化学反应，同时，在高温下容易溶化， 温度降低时又形成多孔性固体颗粒，是包埋酵母菌的好材料。 图①为交联法，图②为吸附法，图③为包埋法。
去除棉纺织品 表面的浮毛
第七页，共49页。
2.探究洗衣粉中酶制剂在洗涤中的作用
步骤
注入自来水 加入物质(等量)
控制水温
加入洗衣粉(等量)
用玻璃棒搅拌 观察实验现象
Ⅰ 500 mL _奶__渍__布__
37℃ 蛋白酶 洗衣粉 5 min 颜色浅
第八页，共49页。
烧杯编号 Ⅱ
500 mL 奶渍布 37℃ 复合酶 洗衣粉 5 min _已__消__失__
活力。
高温
强碱
第五页，共49页。
二、酶在洗涤方面的应用
1.加酶洗衣粉的去污机理
种类 蛋白酶 脂肪酶
洗涤原理
洗涤实例
蛋白质
血渍、奶渍及各种
多肽
食品类的蛋白质污
垢
甘油
油渍、人体皮脂、 脂肪酸 口红
第六页，共49页。
种类
洗涤原理
洗涤实例
淀粉酶 淀粉
来自面条、巧
糊精
克力等的污垢
纤维 素酶
使_纤__维__的__结__构__变得蓬松，从而 使渗入到纤维深处的尘土和污垢 能够与洗衣粉充分接触，达到更 好的去污效果
2018-2019学年高二生物苏教版选修1课件：3.1 酶的制备和应用x
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2019_2020学年高二苏教版生物选修一课件：3.1 酶的制备和应用
第三章 酶的应用技术实践第7课时 酶的制备和应用学习导航1.理解酶及酶活力的概念，简述酶活力测定的一般原理和方法。
2.尝试利用苹果匀浆，探究制作果汁的最佳条件的实验，测定果胶酶的活性并观察果胶酶对果汁形成的作用。
3.了解洗涤剂中的酶制剂，探讨洗衣粉中的酶制剂在洗涤中的作用。
4.学习对照性实验及探究实验的设计思想。
重难点击1.探究制作果汁的最佳条件的实验，测定果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。
2.探究洗衣粉中酶制剂在洗涤中的作用。
内容索引一、酶的性质、酶活力以及果胶、果胶酶二、果胶酶的制备和作用三、酶制剂及洗涤原理和实例当堂检测一、酶的性质、酶活力以及果胶、果胶酶1.酶的性质和酶活力(1)酶的性质①酶是电解质，能在 。
②酶的水溶液具有 的性质，不能通过半透膜。
③酶分子易受一些 的作用而变性，从而丧失活力。
(2)酶活力①概念：也称，是指酶在 一定的化学反应时表现出来的能力。
②表示方法：通常用酶促反应的速率，即酶促反应过程中单位时间内____或 来表示。
基础梳理两性电场中移动亲水胶体物理因素和化学因素酶活性催化底物的减少量产物的生成量③单位a.用“”表示，1 IU 为在实验规定的条件下(如温度为25 ℃、最适pH 、最适底物浓度时)，每分钟能将1 μmol 底物转化为产物的酶量或每生成 产物所需的酶量。
b.用 表示，1 kat 为在最适反应条件下，每秒钟催化 底物转化为产物所需要的酶量。
IU 1 μmol kat 1 mol④影响因素：温度、pH 、激活剂等多种因素。
a.温度：在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐 ，达到 温度时，酶的催化能力最高，高于最适温度后，随着温度的升高，酶的催化能力迅速 ，最后完全失去催化能力。
b.pH ：酶的催化能力的发挥有一个最适pH ，在低于最适pH 时，随着pH的升高，酶的催化能力也相应，高于最适pH 时，随着pH 的升高，酶的活性逐渐 ，pH 过高或过低会使蛋白质 ，酶也就完全丧失了活性。
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影响酶活力的因素
1.温度：温度对酶活性的影响具有两重性。 (1)在一定范围内 (低于最适温度)，随着温度的升高，酶 的活性逐渐增强。 (2)在一定范围内 (高于最适温度)，随着温度的升高，酶 活性逐渐降低直到活性全部丧失。如图 1 所示：
物质将酶包裹，与其他成分隔离)。
【答案】 A
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直接使用酶、固定化酶、固定化细胞 催化的比较
直接使用酶 酶的 种类 制作 方法 是否 需要 营养 物质 一种或几种 固定化酶 一种 吸附法 交联法 包埋法 否 否 固定化细胞 一系列酶 包埋法源自是SJ· 生物 选修1
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直接使用酶 催化 反应 单一或多种
固定化酶 单一 各种物质(大分 子、小分子)
固定化细胞 一系列 小分子
反应 各种物质(大分 底物 子、小分子)
优点
催化效率高、低 被固定的酶可重 成本低，操作 耗能、低污染等 复使用 更容易 一种酶只能催化 固定后的细胞 一种化学反应， 与反应物不容 而在生产实践中， 易接近，尤其 很多产物的形成 是大分子物质， 都是通过一系列 可能导致反应 的酶促反应才能 效率下降等 得到的
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【解析】
固定化酶固定的只是一种酶，因此只能催化
一种反应或一类反应。由于一种活细胞中有多种酶，因此固
定化细胞固定的是一系列酶。两者都能被反复使用，酶的活
性不会迅速下降。由于细胞较大，酶较小，因此固定化细胞 常用包埋法，固定化酶常用物理吸附法。 【答案】 D
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①溶液中的酶不 能回收利用，增 加了生产成本② 缺点 反应后酶会混在 产物中，可能影 响产品质量
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1．固定化细胞使用的都是活细胞，因而为了保证其生活 的需要，应该为其提供一定的营养物质，而固定化酶不用。 2．固定化细胞由于固定的是完整的细胞，因而酶的环境 较稳定，所以对酶的活性影响变小，酶的活性也就更稳定， 因此比酶更能抵抗外界环境的变化。
后，随温度或pH升高而下降，即酶活力随温度或pH的变化
为倒钟形。 【答案】 D
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加酶洗衣粉和普通洗衣粉的比较
加酶洗衣粉 成分 普通洗衣粉成分＋酶制剂 普通洗衣粉 主要含有表面活性剂、三聚磷酸钠 (水软化剂)、碱剂、漂白剂、荧光 增白剂等
种类
①单一加酶洗衣粉：加入一种 酶制剂 ②复合加酶洗衣粉：加入多种 酶制剂
图1
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2．pH：过酸或过碱都能使酶不可逆转地失活 (变性 )。酶 促反应都有一个最适 pH。如图 2 所示：
图2 3．酶的抑制剂：某些物质虽然不能引起酶变性，但能使 酶分子某些必需基团 (主要是酶活性中心上的一些基团 )发生 变化，引起酶活性下降，甚至失活，致使酶反应速度降低。 能引起这种抑制作用的物质称为酶的抑制剂。
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(2012· 盐城高二检测 )普通洗衣粉与加酶洗衣粉 的区别正确的是 ( )
A．普通洗衣粉中含有磷，会污染环境 B．表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫， 可以将油脂分子分散开 C．水软化剂只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢 D．加酶洗衣粉是将酶直接添加到普通洗衣粉中
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【解析】
普通洗衣粉中含有磷，含磷污水的排放可能
造成水体富营养化，导致水中微生物和藻类的大量繁殖，形
成“水华”或“赤潮”，引起水体污染。加酶洗衣粉中含有
酶制剂，可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，减少对 环境的污染。不论是普通洗衣粉还是加酶洗衣粉都含有表面 活性剂和水软化剂，这是两者的相同点。若将酶直接添加到 洗衣粉中，酶易失活，故添加的酶需经处理 ( 用特殊的化学
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下图横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反 应速率，能正确反映温度和 pH 与酶促反应速率关系的是 ( )
A．甲和乙 C．甲和丙
B．乙和丙 D．都是甲
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【解析】
酶活力受温度和 pH 的影响，在一定温度或
pH 内，随温度或 pH 的升高而升高；当超过某一温度或 pH
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4． 底物浓度及用量、 酶的浓度及用量也会影响酶的活性。 在实际生产中，应在最适条件下，充分发挥酶的最大活性， 以使酶得到充分应用，节约成本。
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有关酶失活的两点注意 1．高温、强酸、强碱可以使酶失活，而低温只是降低酶 活性，但酶不失活。因此图 1 曲线的左端不与横轴相交。 2． 酶的失活只是酶的空间结构的改变， 而氨基酸的种类、 数量、排列顺序都不发生改变。
将大分子有机物分解为小分子 有机物，小分子有机物易溶于 水，使污染物与纤维分开 污染轻甚至无污染
①根据含磷量分为无磷和含磷洗衣 粉；②根据洗涤效果分为普通和浓 缩洗衣粉
“亲油基”与油污“抱成一团”， 相互融合，形成亲水的微小胶团， 然后油污与洗涤剂一起被清水冲掉 容易导致水体发生富营养化，破坏 水质，污染环境
作用 环境 影响 相同 点
表面活性剂产生泡沫，将油脂分子分散开，水软化剂可以分散污垢
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1．加酶洗衣粉的主要作用原理已经不再是物理变化，起 决定性作用的是酶的化学催化作用。 2．加酶洗衣粉对被洗衣物的质地有限制，如毛、丝等蛋 白质纤维类织物就不能用加蛋白酶的洗衣粉洗涤。
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下列有关固定化酶和固定化细胞的说法，正确 的是 ( )
A．某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应 B．固定化细胞技术只能固定一种酶 C．固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性 迅速下降 D．固定化细胞常用包埋法，固定化酶常用物理吸附法
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1．下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是(
A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
)
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