食品安全风险监测试题单项选择题及参考答案

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食品安全风险监测试题单项选择题及参考答案

食品安全风险监测试题单项选择题及参考答案1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）A.保证食品安全B.保障食品生产者利益C.保护食品正常出口D.严惩违法行为2、《食品安全法》规定，食品的含义是（）A.在商店里出售的，可供吸食的物品B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品3、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立（）A.食品安全风险监测制度B.食品安全风险评估制度C.食品抽检制度D.食品风险预警制度4、负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员）会，进行食品安全风险评估的部门是（．A.卫生行政部门B.工商行政管理机关C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督部门、工商行政管理机关和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并且（）A.提醒消费者谨慎食用B.告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.立即拘留相关责任人6、统一公布国家食品安全信息的部门是（）A.国务院办公厅B.国务院卫生行政部门C.国家食品安全委员会D.国务院新闻办公室7、食品安全标准的性质是（）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准．8、负责制定、公布食品安全国家标准的部门是（）A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门9、生产经营的食品中可以添加（）A.药品B.任何中药C.少数西药D.按照传统既是食品又是中药材的物质10、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由哪个部门制定、公布（）A.国务院卫生行政部门B.国务院工商行政管理部门C.国务院办公厅D.国务院质量监督部门11、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

食品安全测试题及参考答案

食品安全测试题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、以下不属于食品添加剂的( )A、盐B、乳化剂C、防腐剂D、小苏打正确答案：A2、从农贸市场采购的，应当索取并留存( )出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。

A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都不对正确答案：C3、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有几名以上人员共同参加( )。

A、4B、2C、5D、3正确答案：B4、肠道传染病的预防应采取的措施是( )A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是正确答案：D5、对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。

A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B6、对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是( )A、碾轧加工B、挑选霉粒C、用白陶土吸附D、日晒正确答案：C7、兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的( )A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是正确答案：D8、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系( )A、食品安全规章B、食品安全标准C、其他规范性文件D、以上都是正确答案：D9、“醉谷病”是( )A、霉变甘蔗食物中毒B、赤霉病麦中毒C、砷中毒D、亚硝酸中毒正确答案：B10、餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、2B、4C、3D、5正确答案：C11、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面0.5m以内B、距离地面1.0m以内C、距离地面2.0m以内D、距离地面1.5m以内正确答案：C12、发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？( )A、市场监督管理部门B、疾病预防控制部门C、医疗部门D、卫生行政部门正确答案：B13、烹调场所天花板离地面宜在( )m以上A、2.25B、2.0C、2.5D、2.75正确答案：C14、大肠菌群的卫生学意义是( )A、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品被粪便污染的指标C、作为评价食品新鲜度程度的指标D、作为评价食品腐败变质的指标正确答案：B15、餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,( )存放,便于安全使用A、分档B、定位C、标识D、编号正确答案：B16、单位食堂开办者应在就餐区张贴( )作为事故应急处置程序。

食品安全抽检监测考试试题及答案

食品安全抽检监测考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计25分）1. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家粮食和物资储备局答案：B2. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 查处违法生产、销售行为B. 保障消费者权益C. 预防和控制食品安全风险D. 提高食品安全水平答案：C3. 以下哪种食品类别不属于食品安全抽检监测范围？A. 预包装食品B. 散装食品C. 餐饮食品D. 药品答案：D4. 食品安全抽检监测计划的下达时间是多少？A. 每年1月B. 每年3月C. 每年6月D. 每年9月答案：B5. 以下哪种情况不属于食品安全抽检监测不合格项目？A. 超范围使用食品添加剂B. 食品中检出禁用农药C. 菌落总数超标D. 营养成分含量偏低答案：D二、填空题（每题5分，共计25分）1. 食品安全抽检监测工作应当遵循____、____、____、____的原则。

答案：科学性、规范性、公正性、公开性2. 食品安全抽检监测计划应包括抽检范围、抽检品种、抽检数量、抽检频次等内容，并明确____、____、____、____等要求。

答案：抽样方法、检验项目、判定标准、处置措施3. 食品安全抽检监测发现的不合格项目，应根据不合格程度采取____、____、____、____等处置措施。

答案：立即整改、下架召回、行政处罚、移送司法机关4. 食品安全抽检监测工作中，对抽检不合格的食品生产经营者，应依法实施____、____、____等信用惩戒措施。

答案：公开曝光、限制融资、限制高消费5. 食品安全抽检监测的抽样人员应具备____、____、____等基本条件。

答案：专业知识、抽样技能、职业素养三、简答题（每题10分，共计50分）1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。

答案：（1）制定抽检监测计划；（2）抽样；（3）检验；（4）结果处理；（5）信息发布；（6）跟踪整改。

食品安全抽检监测考试题和答案

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A 卷（限时 90 分钟）一、填空题（每空0.5 分，共 10 分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。

9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。

复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。

复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。

初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。

二、单项选择（每题 1 分，共 35 分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg ，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。

A．0.05 g/kg B ．0.08 g/kg C ．0.1 g/kg D ．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。

A．2 B ．3 C ．5 D ．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。

食品安全试题(附参考答案)

食品安全试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

发现存在严重食品安全问题的，国务院食品药品监督管理部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。

国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施。

A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案：A2、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备或者设施A、存放员工个人物品B、生产用净化C、存放垃圾和废弃物D、处理废水、存放垃圾和废弃物正确答案：D3、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。

A、卫生部门颁发的B、营业执照C、企业税务登记D、居民身份证正确答案：B4、生产经营浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定第（）条规定的禁止目录内食品种类的，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款；A、6B、8C、9D、7正确答案：D5、（）负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A6、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。

A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：B7、集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。

A、社会信用代码或者身份证复印件；B、食用农产品产地证明或者购货凭证；C、合格证明文件；D、以上都是。

食品安全抽检监测考试试题及答案(一)

食品安全抽检监测考试试题及答案(一)一、选择题1. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 肉类B. 水果C. 蔬菜D. 谷物答案：A2. 以下哪个环节不是食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工C. 包装D. 存储答案：D3. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 保障消费者权益B. 提高企业效益C. 促进食品产业升级D. 降低食品安全风险答案：D4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于保持食品色泽？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 防腐剂D. 增稠剂答案：B5. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B二、判断题1. 食品安全抽检监测是对食品生产、流通、餐饮环节进行随机抽样检验的过程。

（对/错）答案：对2. 食品生产企业在生产过程中无需对关键控制点进行监控。

（对/错）答案：错3. 食品安全抽检监测结果只能用于政府监管和企业自律。

（对/错）答案：错4. 食品中所有添加剂都是有害的。

（对/错）答案：错5. 食品安全抽检监测可以确保消费者购买的食品安全无虞。

（对/错）答案：错三、简答题1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。

答案：食品安全抽检监测的基本流程包括：制定抽检计划、抽取样品、检验检测、数据统计分析、结果公示、后续处理等环节。

2. 请列举食品中常见的有害微生物及其危害。

答案：食品中常见的有害微生物包括：（1）沙门氏菌：可引起食物中毒，症状包括发热、腹泻、呕吐等。

（2）金黄色葡萄球菌：可产生毒素，导致皮肤感染、呼吸道感染等。

（3）大肠杆菌：部分菌株可引起腹泻、尿路感染等。

（4）副溶血性弧菌：可导致海鲜中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。

（5）霉菌：部分霉菌产生的毒素对人体有害，如黄曲霉毒素可导致肝脏损伤。

3. 请简述食品生产过程中的关键控制点。

答案：食品生产过程中的关键控制点包括：（1）原料采购：确保原料符合国家标准，避免受到污染。

食品安全风险监测培训试题

食品安全风险监测培训测试题科室：姓名: 得分：一、单项选择题（每题5分，共25分）1、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告。

（）A.县级质量监督部门B.县级工商行政管理部门C.县级卫生行政部门D.县级食品药品监督管理部门2、下列不属于纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》的内容的是（）A.姓名、性别、出生年月B.住址、身份证号码、电话C.实验室检查或辅助检查结果D.患者的饮食习惯和生活习惯3、食物中毒的含义是：（）A.食用了致病性细菌及其毒素而引起的急性消化道疾病；B.食用了被化学毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病；C.食用了各种含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病；D.食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病4、《食源性疾病监测病例信息表》中所列的发病、就诊时间应精确到（）。

A.天B.小时C.分钟D.秒5、食物中毒个案调查需调查发病前多长时间内摄入的食品（）小时小时小时小时二、多项选择题（每题7分，共35分）1、下列属于食源性疾病的是（）A.食物中毒；B.经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等；C.与食物有关的变态反应性疾病；D.因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。

2、疑似食源性异常病例/异常健康事件是由一个以上的可能与食品有关的个案组成且存在下述一个或数个特征。

（）A.疾病的临床表现和流行病学特征与现有的诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验无法得到合理解释；B.病情/健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释；C.同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且不能得到合理解释；D.诊断不清的疑难杂症。

3、下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（）A.国家法定传染病；B.原因明确的食源性疾病个案或事件；C.诊断不清的疑难杂症；D.未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件；E.与食品不相关的异常病例/异常健康事件。

食品安全风险监测竞赛考试单项选择题题库及答案

食品安全风险监测竞赛考试单项选择题题库及答案食品安全风险监测竞赛考试单项选择题题库及答案1、《中华人民共和国食品安全法》实施的时间是（ C ）：A、2009年5月1日B、2010年6月1日C、2009年6月1日D、2011年2月10日2、《食品检验机构资质认定评审准则》实施的时间是（ A ）：A、2010年11月1日B、2010年6月1日C、2000年6月1日D、2009年2月10日3、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ C ）：A、国家质检总局规定B、质监部门和卫生部门共同规定C、国务院卫生行政部门规定D、国家认可委规定4、食品安全标准是（ B ）：A、非强制性标准B、强制执行的标准C、大部分是强制性标准，少部分是非强制性标准D、国标、行标、企标三种5、食品检验实行（ C ）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章：A、食品检验机构B、检验人C、食品检验机构与检验人D、食品检验机构或检验人6、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（ A ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告：A、2小时B、4小时C、24小时D、10小时7、食品检验机构应当按照国家有关法律法规保障（ C ）安全：A、检验人员B、检测仪器C、实验室D、检测环境8、食品检验机构.食品检验人员出具（A ）检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格：A、虚假B、合格C、不合格D、公正、准确9、食品检验机构应当符合（ B ），按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动：Ａ、食品检验机构资质评审准则》B、《食品检验机构资质认定条件》C、《实验室资质认定评审准则》D、《食品检验工作规范》10、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制（ C ），对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任：A、食品检验机构B、检验人C、食品检验机构和检验人D、食品检验机构或检验人11、每个州（市）抽取的县级监测点数目为４――８个。

食品安全抽检监测考试题和答案

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。

3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。

遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。

4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。

5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。

6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。

7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。

8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。

复检机构应当做好复检样品接收记录。

10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。

复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。

初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。

二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。

A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。

A．2 B．3 C．5 D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。

食品安全风险监测试题简答题及参考答案

食品安全风险监测试题简答题及参考答案1、简述食物中毒诊断标准？2、2012年国家开展食源性疾病主动监测的各省需要选择多少家哨点医院？其原则是什么？3、简述细菌性食物中毒的特点？4、简述细菌性食物中毒预防控制。

5、请列举常见的化学性食物中毒的原因。

6、简述化学性食物中毒的特点。

7、简述真菌毒素中毒特点。

8、动物性食物中毒的主要诊断依据有哪些？9、简述植物性食物中毒的主要特点？10、国家食品安全风险监测的目的是什么？11、国家食品安全风险监测的技术培训主要包含了哪四个方面的培训？12、从事食品安全风险监测的人员包括哪些？有何主要要求？13、理化检验方法的确证性概念是什么？简答题1、参考答案：（1）中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后，发病很快停止。

（2）潜伏期较短，发病急骤，病程亦较短。

（3）所有中毒患者的临床表现基本相似。

（4）一般无人与人之间的直接传染。

（5）食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料，但由于采样不及时或已用药或其他技术、学术上的原因而未能取得实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时可由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。

、参考答案：2．（1）每个省需确定诊疗水平较好的10家医院作为食源性疾病主动监测的哨点医院。

其选择原则是：（2）省会城市选择急性胃肠炎病人就诊较多的综合医院和儿童医院各1家；（3）在3个人口密度较高、具备一定工作基础的地级市，分别选择急性胃肠炎病人就诊较多的城市综合医院和儿童医院各1家，没有儿童医院的地级市选择2家综合医院；（4）在2个具备一定工作基础的县级市，分别选择急性胃肠炎病人就诊较多的县中心（人民）医院1家；（5）优先选择具备临检能力的医院；（6）优先选择现已开展急性胃肠炎病例监测的医院；（7）优先选择承担疑似食源性疾病异常病例/异常健康事件的试点医院；3、参考答案：细菌性食物中毒特点：四季都可发生，尤以夏秋季节为主。

食品安全风险监测试题简答题及参考答案

食品安全风险监测试题简答题及参考答案食品安全风险监测试题简答题及参考答案1、简述食物中毒诊断标准？2、2012年国家开展食源性疾病主动监测的各省需要选择多少家哨点医院？其原则是什么？3、简述细菌性食物中毒的特点？4、简述细菌性食物中毒预防控制。

5、请列举常见的化学性食物中毒的原因。

6、简述化学性食物中毒的特点。

7、简述真菌毒素中毒特点。

（2）潜伏期较短，发病急骤，病程亦较短。

（3）所有中毒患者的临床表现基本相似。

（4）一般无人与人之间的直接传染。

、参考答案：2．（1）每个省需确定诊疗水平较好的10家医院作为食源性疾病主动监测的哨点医院。

食品安全风险监测与控制考核试卷

A.随机抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.目测抽样
8.以下哪种食品添加剂被广泛用于食品安全控制？（）
A.亚硝酸盐
B.硼砂
C.抗氧化剂
D.防腐剂
9.食品安全风险监测中，以下哪个环节可能导致监测结果不准确？（）
A.采样环节
B.检测环节
C.数据分析环节
D.食品加工环节
10.以下哪种食品更容易受到微生物污染？（）
7.食品安全快速检测技术主要包括免疫层析法、______和比色法等。（）
8.在食品中有害物质检测中，______是一种常用的定性和定量分析方法。（）
9.食品安全追溯体系通过记录食品生产、流通、销售等环节的信息，帮助追踪食品从______到消费者的整个过程。（）
10.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产企业在原料采购时应查验供应商的______、生产日期和保质期等信息。（）
10.食品安全标准是保障食品安全的基础，企业可以自行决定是否遵守。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述食品安全风险监测的基本步骤及其重要性。（10分）
2.描述食品安全控制的关键控制点（CCP）的概念，并列举三个常见的CCP实例。（10分）
3.阐述食品安全追溯体系的作用和构成要素。（10分）
4.物理性
5.风险的发生或危害的扩大
6.卫生健康
7.生物传感器、PCR技术
8.色谱-质谱联用法
9.田间到餐桌
10.生产许可证
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）

食品安全风险监测培训试题

7458 2642
合计 116 84 200
解：
116-74=42,
84-26=58，

4292 3.9 1092
答：比值比 OR 为 3.9 2、在开展食品安全事故调查作病例对照研究时， OR 值随着可疑食品进食数量的增加而增加，则认为食用可疑食品与发病之间存在剂量反应关系，在统计学上常采用什么方法进行检验？答案：趋势卡方检验 3、试述食源性疾病的流行病学特征。答案：⑴通过食物传播； ⑵由食物中所含有的致病因子致病； ⑶呈暴发性； ⑷具有散发特点； ⑸有一定季节性； ⑹呈急性或亚急性的非传染性疾病。 4、食源性疾病发生的三要素是什么？答：食物（传播媒介）；食物中的致病因子（病原物）；临床特征为急性中毒或感染性表现。
5、在开展食品安全事故流行病学调查时，采样应本着哪四个原则进行？答：及时性、针1、假设某中学发生一起金黄色葡萄球菌肠毒素所致的食物中毒。该校 1300 名学生食用早餐后，陆续出现呕吐、腹痛等症状，早餐食谱为牛奶、蛋糕、煎鸡蛋、大米粥、油条、凉拌大头菜。为了进一步明确可疑食品，在进早餐的可能和确诊病例中随机抽选择 100 例作为病例组，在进食早餐的健康学生中随机选择 100 名学生作为对照组。采用四格表（表一），请计算食用牛奶的 OR 值。（计算结果小数点后保留一位数）表一食用牛奶的 2×2 表牛奶食用未食用合计病例 74 26 100
食品安全风险监测培训试题
科室: 姓名：分数：一、单选题（每题 4 分） 1、食品安全标准的性质是（ C ）。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 2、《食品检验机构资质认定评审准则》，实施时间是（ C ）。 A、2010 年 11 月 1 日 B、2010 年 6 月 1 日 C、2000 年 6 月 1 日 D、2009 年 2 月 10 日 3、目前我国食品安全风险监测不包括的内容是（ C）。 A、食品 B、食品添加剂 C、消毒餐具 D、食品相关产品 4、食品安全风险评估的核心步骤是（D )。 A、危害识别 B、危害特征描述 C、暴露评估 D、风险特征描述 5、低盐食品是指每 100g 或 100ml 食品中钠含量小于等于（ A）mg 的食品。 A、120 B、60 C、100 D、50 6、采集定型包装样品时，同一批号每份样品取样量一般不少于（ C）克。 A、300 B、400 C、500 D、1000 7、抽取的易腐食品应当在 1——4℃保存，并在（A)内送至实验室。 A、3 小时 B、4 小时 C、48 小时 D、24 小时 8、肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（C）。 A、防腐剂 B、着色剂 C、发色剂 D、抗氧化剂 9、化学污染物监测数据上报系统中 LOD 的意思是（A）。 A、检出限 B、定量限 C、检出值 D、国标值 10、食品中的玉米赤霉烯酮是（C）。 A、农药 B、食品添加剂 C、真菌毒素 D、禁用药物 11、下列污染物不属于化学污染物分类中着色剂的是（C）。 A、柠檬黄 B、日落黄 C、孔雀石绿 D、胭脂红 12、引起肉毒中毒的较常见食物是（A）。 A、臭豆腐 B、海鲜 C、水果 D、鸡蛋 13、金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的食物中毒中，病例的潜伏期平均为（B）小时。 A、1——2 B、2——4 C、3——6 D、5——7 14、在食品安全事故调查过程中开展病例对照研究时，病例组和对照组的人数比例最多不超过（C)。 A、1:1 B、1:2 C、1:4 D、1:8 15、下列污染物不属于化学污染物分类中甜味剂的是（D）。 A、甜蜜素 B、糖精钠 C、安赛蜜 D、谷氨酸钠二、判断题（每题 2 分） 1、氨基甲酸乙酯属于氨基甲酸酯类农药（× ）。 2、食品安全风险监测采样时应采集感官检查正常的样品（√）。 3、散装食品采样时一般要求每份样品 500——1000 克。（ √） 4、数据录入人员在录入数据时，主要严格按照实验室出具的数值录入即可。（× ） 5、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。（ √） 6、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。（× ） 7、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（ √） 8、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口（× ）。 9、在食品安全事故调查过程中，设定的可能病例定义常指多数病例具有的非特异性症状和体征。（× ） 10、食品安全事故调查标本采集过程中，要本着的第一原则是所采样本不被污染。（× ）

食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)

食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的常见项目？A. 微生物指标B. 重金属含量C. 食品添加剂D. 食品包装材料答案：D3. 我国食品安全抽检监测的主要依据是哪部法律？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国消费者权益保护法》D. 《中华人民共和国环境保护法》答案：A4. 食品安全抽检监测中，采样时应遵循的原则是什么？A. 随意性原则B. 代表性原则C. 便利性原则D. 经济性原则答案：B5. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 罐头食品B. 速冻食品C. 生鲜肉类D. 预包装食品答案：C6. 食品安全抽检监测中，实验室检测的目的是什么？A. 确定食品的外观B. 评估食品的营养价值C. 检测食品中的有害物质D. 提高食品的口感答案：C7. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的后续处理措施？A. 公布抽检结果B. 对不合格食品进行召回C. 对生产企业进行处罚D. 提高食品价格答案：D8. 食品安全抽检监测中，采样时应注意的事项包括哪些？A. 采样工具的清洁B. 采样环境的卫生C. 采样数量的合理性D. 以上都是答案：D9. 下列哪种情况需要进行食品安全紧急抽检？A. 市场需求增加B. 食品价格波动C. 发生食品安全事故D. 食品生产企业扩大规模答案：C10. 食品安全抽检监测中，实验室检测的常用方法有哪些？A. 化学分析法B. 微生物检测法C. 仪器分析法D. 以上都是答案：D11. 下列哪项属于食品安全抽检监测的预防性措施？A. 定期开展抽检B. 对不合格食品进行召回C. 对生产企业进行处罚D. 公布抽检结果答案：A12. 食品安全抽检监测中，采样记录应包括哪些内容？A. 采样时间、地点B. 采样人员姓名C. 采样数量、批次D. 以上都是答案：D13. 下列哪种食品不属于食品安全抽检监测的重点对象？A. 儿童食品B. 老年人食品C. 食品添加剂D. 工业原料答案：D14. 食品安全抽检监测中，实验室检测的标准依据是什么？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是答案：D15. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的风险评估内容？A. 食品中有害物质的含量B. 食品的营养价值C. 食品的消费人群D. 食品的储存条件答案：B16. 食品安全抽检监测中，采样时应如何处理样品？A. 随意丢弃B. 及时送检C. 长期保存D. 任意处理答案：B17. 下列哪种情况需要进行食品安全专项抽检？A. 节假日食品安全保障B. 食品价格波动C. 食品生产企业扩大规模D. 市场需求增加答案：A18. 食品安全抽检监测中，实验室检测的常用仪器有哪些？A. 高效液相色谱仪B. 气相色谱仪C. 原子吸收光谱仪D. 以上都是答案：D19. 下列哪项属于食品安全抽检监测的信息公开内容？A. 抽检计划B. 抽检结果C. 不合格食品的处理情况D. 以上都是答案：D20. 食品安全抽检监测中，如何确保抽检结果的准确性？A. 使用合格的采样工具B. 选择有资质的实验室C. 严格执行检测标准D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括采样、________、检测、结果处理等环节。

食品安全知识测验及参考答案

食品安全知识测验及参考答案一、选择题1. 食品安全是指保证食品不受到有害物质的污染，不会引起食物中毒或其他健康问题。

正确答案：A. 是。

2. 食品中最常见的细菌污染源是：A. 生肉。

3. 食品中最常见的化学污染物是：B. 农药残留。

4. 食品中最常见的物理污染物是：C. 玻璃碎片。

5. 食品中添加剂的主要功能是：D. 增加食品的保质期。

6. “过期食品可以继续食用”这种说法是正确的。

正确答案：B. 错误。

7. 洗手是预防食物中毒的重要步骤，正确的洗手方法是：C. 用流动水和肥皂搓手至少20秒。

8. 食品中常见的传染性疾病有：D. 肠道传染病。

9. 食品中常见的过敏原是：A. 花生。

10. 食品中常见的致癌物质是：C. 亚硝酸盐。

二、判断题1. 食品安全是每个人的责任。

正确答案：√2. 只有外观有问题的食品才有可能存在安全隐患。

正确答案：✕3. 当食品包装完好无损时，可以认为食品是安全的。

正确答案：✕4. 煮熟的食物一定是安全的。

正确答案：√5. 食品中的添加剂都是有害物质。

正确答案：✕三、简答题1. 请简要说明食品安全的重要性及其对个人和社会的影响。

食品安全的重要性在于保障人们的身体健康。

不安全的食品可能含有有害物质，如细菌、病毒、化学污染物等，食用后可能引发食物中毒、传染病等健康问题。

食品安全问题不仅对个人健康造成影响，还会对整个社会产生负面影响，包括增加医疗负担、降低人们的生活质量，甚至威胁社会的稳定和发展。

2. 请列举三种保障食品安全的措施。

- 严格的食品安全监管制度：建立健全的法律法规体系，加强对食品生产、流通和消费环节的监管，提高食品安全管理水平。

- 加强食品安全宣传教育：通过开展食品安全知识的普及和宣传，提高公众的食品安全意识，使人们能够正确选择和处理食品。

- 加强食品质量检验检测：建立完善的食品检验检测体系，对食品进行全面、系统的检测，确保食品的质量和安全性。

3. 请简要说明食品中常见的三种污染物及其危害。

食品安全风险评估培训试卷及答案

食品安全风险评估培训试卷及答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 下列哪项属于食品安全风险评估的基本步骤？A. 风险识别B. 风险评估C. 风险控制D. 所有以上选项答案：D2. 食品安全风险评估中，哪一项是评估潜在食品安全危害的严重程度和可能性？A. 风险识别B. 风险评估C. 风险管理D. 风险交流答案：B3. 在食品安全风险评估中，哪一项是指对食品安全危害进行系统和连续的监测？A. 风险识别B. 风险评估C. 风险管理D. 风险监测答案：D4. 下列哪项不属于食品安全风险评估的三个基本步骤？A. 风险识别B. 风险评估C. 风险监测D. 风险控制答案：C5. 下列哪项不属于食品安全风险评估的输出结果？A. 风险评估报告B. 风险管理建议C. 食品安全标准D. 食品加工工艺答案：D二、填空题（每题5分，共25分）1. 食品安全风险评估的三个基本步骤依次是________、________、________。

答案：风险识别、风险评估、风险管理2. 食品安全风险评估的主要目的是对________进行系统和连续的监测。

答案：食品安全危害3. 在食品安全风险评估中，________是指对潜在食品安全危害的严重程度和可能性进行评估。

答案：风险评估4. 食品安全风险评估的输出结果主要包括________和________。

答案：风险评估报告、风险管理建议三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简要说明食品安全风险评估的基本步骤及其作用。

答案：食品安全风险评估的基本步骤包括风险识别、风险评估和风险管理。

- 风险识别：识别可能的食品安全危害，为后续评估提供依据。

- 风险评估：评估潜在食品安全危害的严重程度和可能性，为制定风险管理措施提供依据。

- 风险管理：制定并实施风险控制措施，以降低食品安全危害的风险。

2. 请简要说明食品安全风险评估的主要输出结果及其应用。

答案：食品安全风险评估的主要输出结果包括风险评估报告和风险管理建议。

食品安全检测试题库含答案

食品安全检测试题库含答案一、选择题1. 下列哪种食品添加剂可以用于漂白食品？（A）A. 过氧化氢B. 亚硝酸钠C. 硫酸盐D. 苯甲酸钠答案：A2. 下列哪种元素不属于食品重金属污染？（D）A. 铅B. 镉C. 汞D. 碘答案：D3. 下列哪种食品属于高风险食品？（B）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 粮食答案：B4. 下列哪种方法可以用于检测食品中的农药残留？（C）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 质谱法答案：C5. 下列哪种物质不属于食品中的有害物质？（A）A. 丙烯酰胺B. 塑化剂C. 黄曲霉毒素D. 苯并芘答案：A6. 下列哪种方法可以用于检测食品中的微生物？（D）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 平板计数法答案：D7. 下列哪种食品属于易受污染的食品？（A）A. 海鲜B. 奶制品C. 蔬菜D. 粮食答案：A8. 下列哪种方法可以用于检测食品中的有害微生物？（B）A. 原子吸收光谱法B. 聚合酶链反应C. 气相色谱法D. 液相色谱法答案：B9. 下列哪种物质属于食品中的非法添加物？（A）A. 瘦肉精B. 维生素C. 食盐D. 糖答案：A10. 下列哪种方法可以用于检测食品中的有害物质？（C）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 质谱法答案：C二、判断题1. 食品安全检测是为了确保食品的安全和卫生，保护消费者的健康。

（正确）2. 食品添加剂可以随意使用，只要不超出标准限量。

（错误）3. 食品中的有害物质可以通过感官检查来确定。

（错误）4. 食品重金属污染主要来源于环境污染和食品加工过程。

（正确）5. 农药残留检测只需要检测农药的总量，不需要检测代谢产物。

（错误）6. 微生物检测可以使用同一标准和方法对不同食品进行。

（错误）7. 食品中的非法添加物可以通过常规检测方法检测出来。

（正确）8. 食品中的有害物质可以通过高效液相色谱法进行检测。

食品安全风险试题库完整

全省食品安全风险监测能力提升年活动试题库第一部分食品安全风险监测综合知识—法律法规、风险监测采样及数据报送、食源性疾病监测、现场流行病学调查等一、单选题1．《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）于（A）正式实施。

A.2011.06.20B.2011.04.20C.2012.06.20D.2012.01.012. 高蛋白食品要求每100克食品中蛋白质含量大于等于(A)克。

A.12B.6C.10D.53. 低盐食品是指每100克或100毫升食品中钠含量小于等于(A)毫克的食品。

A.120B.60C.100D.504.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定营养成分表至少应包括（A）。

A. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比B.水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比C. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV 百分比D.矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV 百分比5.下面关于食品添加剂描述正确的是（C）。

A.食品添加剂多数是化学物质，因此对人体健康是有害的B. 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味等需要而加入食品中的，因此在某种程度上可以用来弥补产品的质量缺陷C. 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D. 由于食品添加剂不是食物成分，加入后难免会降低食品本身的营养价值6.下面关于预包装食品标签描述正确的是（A）。

A. 经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”B. 经电离辐射线或电离能量处理过的配料，如果用量低于原料总量的5%，可以不在配料表中标明C. 酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、酱油、食用盐、固态食糖类、味精可以免除标注保质期D. 当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以只表示产品名称7. 《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）中所规定的污染物包括（E）。