食品安全事故流行病学调查试题(答案)

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食品安全测试题及参考答案

食品安全测试题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、以下不属于食品添加剂的( )A、盐B、乳化剂C、防腐剂D、小苏打正确答案：A2、从农贸市场采购的，应当索取并留存( )出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。

A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都不对正确答案：C3、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有几名以上人员共同参加( )。

A、4B、2C、5D、3正确答案：B4、肠道传染病的预防应采取的措施是( )A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是正确答案：D5、对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。

A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B6、对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是( )A、碾轧加工B、挑选霉粒C、用白陶土吸附D、日晒正确答案：C7、兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的( )A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是正确答案：D8、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系( )A、食品安全规章B、食品安全标准C、其他规范性文件D、以上都是正确答案：D9、“醉谷病”是( )A、霉变甘蔗食物中毒B、赤霉病麦中毒C、砷中毒D、亚硝酸中毒正确答案：B10、餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、2B、4C、3D、5正确答案：C11、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面0.5m以内B、距离地面1.0m以内C、距离地面2.0m以内D、距离地面1.5m以内正确答案：C12、发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？( )A、市场监督管理部门B、疾病预防控制部门C、医疗部门D、卫生行政部门正确答案：B13、烹调场所天花板离地面宜在( )m以上A、2.25B、2.0C、2.5D、2.75正确答案：C14、大肠菌群的卫生学意义是( )A、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品被粪便污染的指标C、作为评价食品新鲜度程度的指标D、作为评价食品腐败变质的指标正确答案：B15、餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,( )存放,便于安全使用A、分档B、定位C、标识D、编号正确答案：B16、单位食堂开办者应在就餐区张贴( )作为事故应急处置程序。

食物中毒事故调查员考核试卷(含答案)

食物中毒事故调查员考核试卷(2014)姓名 ____________ 区县：_______________________ 得分 ____________ 一、是非题(对的打V,错的打X；共10题，每题2分)(V) 1.食物中毒调查中的病例定义是确定被调查对象是否纳入病例的标准。

(V) 2.食物中毒调查中的卫生学调查结论应综合分析流行病学调查和实验室检测等信息。

(V) 3.为了查明食物中毒的致病原，检测发病单位或发病者食用过的剩余食品比检测肇事单位的留样食品更有意义。

(X ) 4.食物中毒个案调查是对食物中毒发病者开展的调查。

(V ) 5.开展食物中毒事件调查的主要目的，是查清事件是由于什么食品和致病因素引起，以及食品在什么环节受到污染。

(X ) 6.如在从业人员或病人肛拭中检出致病菌，可以判断是由该致病菌引起的食物中毒。

(X ) 7.未能取得阳性实验室结果的，不能认定为食物中毒事件。

(V ) 8.一起疑似食物中毒事件中，多数病人的症状表现为头晕、乏力、呼吸急促、口唇及指尖青紫，个别病人出现昏迷，病人血中高铁血红蛋白含量为13%-55%，可以初步判断这是一起亚硝酸盐中毒。

(V) 9. 一起食物中毒的病例数为38人，无死亡，则该事故为IV级食品安全事故，应由事故发生地区县政府启动IV级响应，组织应急处置。

(V) 10.食物中毒肇事单位违法经营的食品货值金额不足一万元的，应没收其违法所得，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销其许可证。

二、单项选择题(只有1个最佳答案；共15题，每题3分)(D ) 1.关于跨区(县)食物中毒病人的个案调查，以下哪种最符合《上海市食物中毒事故报告和调查处置办法》的要求：A. 肇事者所在地区(县)食品药品监管部门可赴病人所在地开展个案调查B. 肇事者所在地区（县）食品药品监管部门可将情况通报病人所在地食药监管部门，后者应当协助开展病人个案调查C. 必要时，肇事者所在地区（县）食品药品监管部门可报请市局指定相关分局开展个案调查D. 以上均可（B）2.以下哪方面调查的目的是食品污染的环节和原因，并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施：A. 流行病学调查B. 卫生学调查C. 实验室检验D. 以上都是（D）3.某校在学生中集中发生以腹泻、呕吐为主的集体发病，在开展调查时应考虑该起事件可能是由下列因素引起：A. 食品B.饮用水C.人群间接触传播D.以上均有可能（A）4.根据《上海市食物中毒事故报告和调查处置办法》的规定，食物中毒事故的调查应由______________________ 主要负责。

食品安全风险监测竞赛考试多项选择题题库及答案

食品安全风险监测竞赛考试多项选择题题库及答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（A B C D ）A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息C、重大食品安全事故及其处理信息D、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息2、发生重大食品安全事故，任何单位或者个人不得对食品安全事故（A B C D ）A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不得毁灭有关证据3、食品安全事故是指（A B C ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A．食物中毒 B.食源性疾病C．食品污染 D.食品有害因素4、食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（A C），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。

A、检验人员B、质量负责人C、技术管理人员D、技术负责人5、食品检验机构及其检验人应当（ A D ），保证出具的检验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、尊重科学B、根据标准C、法律法规D、恪守职业道德6、食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的（ A C D ）等。

A、检验责任追究制度B、规章制度C、检验资料档案管理制度D、食品安全事故应急检验预案7、抽样过程中应遵循以下原则（A B C D ）A、随机从零售的食品中抽样B、应尽量采集不同生产厂家的样品C、样品要具有代表性D、每批次的同类食品只采一个样8、县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关（ A B C D ）部门进行调查处理。

A、农业行政B、质量技术监督C、工商行政管理D、食品药品监督管理9、食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（ A C D ）A、准确B、公正C、及时D、客观10、任何单位和个人不得对食品安全事故（ A B C ）不得毁灭有关证据。

A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不报11、食品安全标准应当包括（A B C D）内容。

精选食品安全管理员考试复习题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C
A.奶类
B.肉类
C.海产品
D.发酵食品
2．食物中毒事故的流行病学调查是指D
A.现场流行病学调查
B.食品卫生学调查
C.实验室检验
D.以上都是
3．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A
A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C.公安部门
D.质量监督部门
4．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D
A.皂苷
B.植物血凝素
C.龙葵素
D.秋水仙碱
5．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.植物血凝素
D.亚硝胺
6．“肠原性青紫症”见于A
A.亚硝酸盐食物中毒
B.毒蕈中毒
C.有机磷中毒。

食品安全复习题100（答案）.

食品安全复习题100（答案）.食品安全复习题一.单项选择1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是加防腐剂B 加抗氧化剂C 避免金属污染D 严格精炼,提高纯度E 避光、隔氧、低温存放2. 由食品污染引起的食物中毒是A .河豚鱼中毒B .木薯中毒C .毒蕈中毒.肉毒中毒E .发芽马铃薯中毒3. 蔬菜的微生物污染主要来源于. 土壤B. 空气C. 工业三废D. 肥料E. 农药4. 对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是.引起中毒的毒素是一种神经毒B .霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒C .中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D .有特效的药物治疗E .病人预后良好5. 食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了A. 真菌毒素B. 芥酸C. 棉酚N-亚硝基化合物E. 多环芳烃6. 下列哪一项不属于食品的化学性污染A. 农药残留B. N-亚硝基化合物真菌污染D. 多环芳烃E. 瘦肉精7.河豚毒素含量最多的部位是A 肌肉B 皮肤卵巢D 脾脏E 血液8.河豚毒素首先作用于神经系统B 肺脏C 呼吸中枢D 肝脏E 肾脏9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是A 毒蛋白B 毒氨基酸C 生物硷氰甙E 毒肽类10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是细菌性食物中毒B 有毒动、植物食物中毒C 化学性食物中毒D 霉变食物引起的食物中毒E 真菌毒素11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的A 有毒食物腐败变质的食物C 正常数量可食状态的有毒细菌D 动物性食品E 植物性食品12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是细菌B 霉菌C 酵母D 病毒E 以上都不是13.根据其对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于致病菌B 非致病菌C 腐败菌D 条件致病菌E 霉菌14.细菌性食物中毒的特点是:A .无季节性B .发病预后不好C .发病后即死亡D .发病常有传染性有一定的季节性15.化学性食物中毒的特点是:A . 潜伏期一般较短,无季节性B .发病预后良好C .发病后即死亡D .发病常有传染性E .潜伏期相对较长,有一定的季节性16.从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A 有无恶心、呕吐有无腹痛、腹泻C 有无体温升高D 病死率不同E 潜伏期不同17.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于人与人之间不传染B 较短时间内有大量病人出现C 有一定潜伏期D 有相似症状E 以上都不是18.细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是气温较高,微生物易于生长繁殖B 进食熟肉类食品多C 人口流动性大D 夏季食物易受污染E 生熟交叉污染19.细菌性食物中毒特点有:A .全年皆可发生,夏秋季较多B .主要有动物性食品引起C .临床症状的轻重主要与进食量有关D .往往是由于食品储存和加工不妥以上都是20.巴氏消毒法主要杀灭食品中的A 芽孢B 繁殖型微生物C 非致病菌致病菌E 腐败菌21.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A 家庭自制的发酵食品B 海产品及盐渍食品肉类及肉类制品D 奶类及奶类制品E 淀粉类食物22. 属于食物中毒的疾病是.痢疾B .消化不良C .长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D. 有毒蜂蜜中毒E .急性酒精中毒23.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A 沙门菌食物中毒B 肉毒杆菌食物中毒C 河豚鱼中毒副溶血性弧菌E 葡萄球菌中毒24.以下疾病属于食物中毒范畴的是A 暴饮暴食引起的急性胃肠炎B 肠道传染病和寄生虫病C 特异体质引起的过敏性变态反应食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E 长期,少量摄入有毒食品引起的慢性毒害25.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒A 沙门菌B 副溶血性弧菌C 肉毒梭菌毒素葡萄球菌肠毒素E 变形杆菌26.对醋较为敏感的细菌是.副溶血弧菌B .沙门氏菌C .葡萄球菌D .变形杆菌E .蜡样芽胞杆菌27.引起沙门菌食物中毒的主要食物是A 蔬菜、水果B 豆类及其制品C 谷类肉类、奶类及其制品E 植物油类28. 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎, 397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适逢暴雨,场地玉米严重霉变有关,患者均实用过该霉变玉米,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡。

食品安全测试题+答案

食品安全测试题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.关于猪链球菌病，下列说法错误的是( )A、猪是唯一的传染源B、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断C、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D、是人兽共患传染病正确答案：A2.食品存放符合要求的是( )。

A、直接入口食品与食品原料分开存放B、需要冷藏的熟制品煮熟后应立即冷藏C、半成品与食品原料存放在一起D、直接入口食品与半成品在一起正确答案：A3.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D4.国家对食品生产经营实行( )制度。

A、备案B、注册C、许可D、登记正确答案：C5.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担( )。

A、次要责任B、按份责任C、连带责任D、共同责任正确答案：C6.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、60B、30C、45D、15正确答案：B7.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。

A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B8.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“( )”字样。

A、慎重使用B、按量使用C、食品添加剂D、特殊食品正确答案：C9.农药污染食物的途径有( )A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物蓄积作用D、以上都是正确答案：D10.食品生产经营企业应当制定( )处置方案,就要制定安全生产事故应急救援预案及时消除食品安全事故隐患。

A、食品纠正预案B、食品安全事故处置方案C、《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定食品安全补救预案D、以上都不对正确答案：B11.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是( )A、沙门菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：C12.厨房原料的保管叙述不正确的句子是( )A、领料发货做到先入库的先出B、进货验收,做到先验先收,不验不收C、领料发货做到已到失效期的先出D、领料发货做到易霉变的先出正确答案：C13.造成食物中毒的单位应当采取下列( )措施。

精选新版2020年食品安全管理员考核复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒2．食物中毒事故的流行病学调查是指DA.现场流行病学调查B.食品卫生学调查C.实验室检验D.以上都是3．对引起食物中毒的食物，应该DA.未出售的应停止销售并封存B.已售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是4．食物中毒的诊断依据是DA.流行病学资料B.卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是5．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺6．亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品7．苦杏仁中的有毒成分为AA.氰苷B.龙葵素C.秋水仙碱D.皂苷8．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型9．毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当10．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀11．河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃12．病死率最高的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒13．在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素DA.经济费用B.效益C.技术可行性D.以上都是14．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌15．食品标准是指DA.食品产品质量标准B.食品卫生标准C.食品安全标准D.以上都是16．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌17．副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性18．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是19．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味20．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌21．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×22．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√23．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√24．只有食品安全标准是强制执行的标准√25．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√26．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×27．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒28．下列哪项不属于食品相关产品AA.食品添加剂B.用于食品的包装材料C.用于食品的洗涤剂D.用于食品的消毒剂29．食物中的有毒金属来源于DA.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工.储存.运输和销售过程D.以上都是30．风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度DA.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.以上都是31．在化学物的急性（短期）暴露评估中，食物消费量和化学物质含量（浓度）通常选用的指标是AA.最大值B.中位数C.平均值D.P25等低端值32．食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学.透明和个案处理的原则进行DA.食品安全风险监测B.监督管理信息C.科学数据以及其他有关信息D.以上都是33．食品安全风险分析是指DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是34．食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验DA.食品中天然存在的有毒有害物质B.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中使用的生物.化学物质和物理因素C.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D.以上都是35．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是36．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于DB.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章37．《北京市食品安全条例》属于CA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章38．食品安全行政法规的制定者是CA.全国人民代表大会B.省.自治区.直辖市人民代表大会C.国务院D.国务院各部门39．我国食品安全法律法规体系的核心是 AA.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法40．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是41．国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布AA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门42．对食品的基本要求是DA.营养B.卫生D.以上都是43．为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度DA.以政府监管为主导B.以食品生产经营者自身管理为支撑C.以社会监督为保障D.以上都是44．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是DA.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治D.以上都是45．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门46．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责BA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门47．食品药品监督管理部门行使的具体监管是指DA.食品生产许可证和食品经营许可证的发放B.食品安全的日常监管C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为D.以上都是48．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员DA.受到罚款及警告等行政处罚B.责令停产停业C.吊销许可证D.被判处有期徒刑49．食品安全的法律责任是指DA.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.以上都是50．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是DA.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制B.强化食品安全监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是51．食品的绝对安全性是指AA.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性52．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是53．对食品质量规定的要求是指DA.《中华人民共和国产品质量法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求B.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求C.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求D.以上都是54．我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度√55．除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系DA.食品安全规章B.食品安全标准C.其他规范性文件D.以上都是56．食品包装用纸存在的卫生问题有DA.农药残留B.多环芳烃污染C.微生物污染D.以上均是57．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×58．下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用CA.丁基羟甲基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯59．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责BA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量技术监督部门D.工商行政管理部门60．在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有DA.超出规定范围使用食品添加剂B.超出规定限使用食品添加剂C.使用工业级代替食品级的添加剂D.以上都是61．使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的DA.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是62．食品添加剂是指DA.应用生物技术获得的产品B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质C.用化学合成方法得到的纯化学合成物D.以上都是63．在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是CA 131碘B 90锶C 137铯D 226镭64．食品中含量最多的天然放射性核素是AA. 40钾B. 226镭C. 210钋D. 238铀65．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于CA.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.杂物污染66．食品中的杂物包括DA.动物性杂物B.植物性杂物C.矿物性杂物D.以上都是67．在下列的食品污染物中，属于杂物的是CA.铅B.铁C.铁屑D.黄曲霉毒素68．虫胶红是CA.防腐剂B.发色剂C.天然着色剂D.人工合成色素69．成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是DA.漆酚涂料B.环氧酚醛涂料C.水基改性环氧涂料D.以上均是70．对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是BA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.亚硫酸钠D.柠檬酸71．塑料的卫生问题有DA.游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是72．丙烯酰胺含量最高的食物是BA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.涮羊肉73．杂环胺含量最高的食物是DA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.炸鱼74．可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法是AA.日晒B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高压蒸煮20～30分钟75．经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染D A.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘76．食物中多环芳烃的主要来源是CA.食物从污染的环境中吸收B.食物中的微生物在一定条件下合成C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染77．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成AA.N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.苯并(a)芘78．对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是DA.豚鼠B.猫C.猴D.尚未发现79．下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重DA.奶类B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品80．N-亚硝基化合物的前体物是BA.酮类B.胺类C.杂醇油D.醛类81．N-亚硝基化合物的前体物是DA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类D.以上均是82．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。

食品安全知识习题库含答案

食品安全知识习题库含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、肝吸虫易污染（）A、禽类B、蛋类C、鱼类D、水生植物正确答案：C2、在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是（）A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：C3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是（）。

A、成品按原料进价计算B、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额C、原料及食品添加剂按进价计算D、半成品按原料计算正确答案：A4、常温贮存不适用于下列哪类食品（）A、白糖B、土豆等根茎类蔬菜C、切开的水果D、食用油正确答案：C5、食品受到昆虫污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案：A6、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A、餐用具清洗消毒场所B、切配场所C、专间D、粗加工场所正确答案：C7、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动∏I级响应（）A、一般食品安全事故B、较大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：B8、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A、二B、一C、四D、三正确答案：D9、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）oA、广东省市场监督管理局B、县（区）餐饮服务监管部门C、市市场监督管理局D、卫生行政部门正确答案：A10、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）oA、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对正确答案：CIK关于猪链球菌病，下列说法错误的是（）A、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群B、是人兽共患传染病C、猪是唯一的传染源D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断正确答案：C12、维生素按照溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、脂溶性正确答案：D13、在我国，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案：C14、食物中毒事件中毒人数在100人以上；并出现死亡病例的属于（）。

技能大赛试题(流行病学调查)

A、1 B、2 C、6 D、12
5、发生疑似与食品有关的急性群体性健康损害的单位，
应当在（B）小时内向所在地县级食品药品监管、卫生计生
部门报告。
A、1 B、2 C、6 D、12
6、根据食品安全事故分级情况，核定为较大食品安全
事故的，应启动食品安全事故（C）级响应，成立食品安全
事故应急处置指挥机构进行处置。
病例组
对照组
OR
95%CI
食用
72
36
6.0
2.9-12
未食用
2
6
1.0
0.09-6.3
食用
8
4
6.0
1.4-27
未食用
18
54
参照组
A、牛奶 B、蛋糕 C、牛奶+蛋糕 D、均不是
33、如下图（图 1）所示，某食源性疾病的的潜伏期为
（B）小时。
A、3 B、4 C、5 D、6
图 1 某食源性疾病的潜伏期分布图
果，亦可能为假阴性，可能的原因是（ D ）。
A、采集到的含有致病因子的样本量充足
B、采样时病人未用药治疗，原有环境未被处理
C、因样本包装和保存条件适当
D、存在尚未被认知的新致病因子
28、假设某中学发生一起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒所
致的食源性疾病暴发事件。该校 1300 名学生食用早餐后，
陆续出现呕吐、腹痛等症状，早餐食谱为牛奶、蛋糕、煎鸡
B、溴敌隆
C、氟乙酰胺
D、肉毒梭菌及其毒素
39、组织制定山东省食品安全事故应急预案的是（ C ）
A、省计生行政部门 B、省食品安全监督管理局
C、省人民政府
D、省食安办
40、在开展食品安全事故调查作病例对照研究时，OR

食品安全练习题(附答案)

食品安全练习题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。

A、2009 年 6 月 1 日B、2009 年 2 月 28 日C、2009 年 1 月 1 日正确答案：A2、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）A、80℃， 10 分钟以上B、100℃， 10 分钟以上C、100℃， 15 分钟以上D、80℃， 15 分钟以上正确答案：B3、（）食品原料常易于受来自环境的化学污染。

A、蔬果类B、蛋品类正确答案：A4、对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A、对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

B、县级以上人民政府工商行政管理部门C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：C5、根据《食品安全法》的规定，关于食品安全事故调查，下列说法不正确的是？A、食品安全事故调查部门有权要求有关单位和个人提供相关资料和样品，有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供，不得拒绝B、食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关情况C、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理D、食品安全事故调查部门有权要求有关单位和个人提供相关资料和样品，有关单位和个人除了涉及商业秘密以外不得拒绝正确答案：D6、被吊销食品生产、流通或者食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2年B、5年C、4年D、3年正确答案：B7、餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。

A、5B、8C、10正确答案：B8、食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的审查通过。

A、食品安全国家标准审评委员会B、食品安全常驻专家组C、食品安全审查人大会D、食品安全方面的中科院院士正确答案：A9、发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门或者监察机关投诉、举报。

竞赛题库--食品安全风险监测部分(判断题)

1、食品检验由食品检验机构指定检验人独立进行,食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。

( √ )2、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。

( √ )3、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

( √ )4、《食品安全法实施条例》首次在我国确定了食品安全风险监测工作的法律地位。

( × ) -- 《食品安全法》5、当检验结果是处于临界状态的边缘数据时，给出不确定度是规避风险的较好办法。

( √ )6、食品检验报告和原始记录应妥善保存至少 3 年，有特殊要求的按照有关规定执行。

( × ) --5 年7、食品检验机构应该使用现行有效的文件。

( √ )8、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

( √ )9、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品违反《食品安全法》。

( √ )10、违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者刑事开除处分的食品检验机构人员，不得从事食品检验工作。

( × ) --十年以内11、承担政府监督抽检检验任务的机构必须是食品检验机构。

( √ )12、监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行并支付相关费用。

( √ )13、食品检验机构不得聘用国家法律法规，禁止从事食品检验工作的人员。

( √ )14、复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

( √ )15、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有害物质的食品后浮现的急性、亚急性疾病。

( √ )16、食品生产经营人员每两年应该进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

( × ) --每年17、样品的采集，应保证所采集的样品对该类食品具有代表性。

( √ )18、采样人员以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。

湖南省长沙市岳麓区一起食品安全事故现场流行病学调查案例分析

湖南省疾病预防控制中心
Hunan Provincial Center for Disease Control and Prevention
实验室检验
食品卫生学调查
核实诊断
食品样本
原料原料
访谈人员、查阅资料
病例定义
生物标本
搜索病例环境样本个案调查从业人员描述性分析检验结果工具容器分析性研究可疑餐次初步判断控制建议可疑食品可疑食品
现场勘查
采集样品与标本
食品污染
结论报告
食品安全事故流行病学调查工作的内容是什么？
参考答案：
问题2参考答案：
做好详细的电话记录；进一步核实：向谁核实?核实的内容是什么? 立即报告有关领导：向谁报告?报告的内容? 提出建议：建议的内容
湖南省疾病预防控制中心
Hunan Provincial Center for Disease Control and Prevention
问题4参考答案：《食品安全事故流行病学调查规范》：
第十五条调查组根据健康危害控制需要，应当向同级卫生行政部门提出卫生处理或向公众发出警示信息的建议。未经同级卫生行政部门同意，任何人不得擅自发布事故流行病学调查信息。
湖南省疾病预防控制中心
Hunan Provincial Center for Disease Control and Prevention
20：15 市疾控接到岳麓区疾控中心的电话报告。
20：30, 市卫生行政部门和卫生监督、疾病预防控制机构接到政府指示。
湖南省疾病预防控制中心
Hunan Provincial Center for Disease Control and Prevention

一起食品安全事故现场流行病学调查案例分析

现场调查的启动
➢ 前提条件 ❖获得公共卫生事件的相关信息
➢ 信息来源 ❖公共卫生监测系统 ❖政府有关部门（如民政、公安、教育等部门） ❖企事业单位（学校、工厂等） ❖公民和媒体（报纸、广播、电视及网络）
现场调查的启动
➢ 接获信息后 ❖初步分析信息 ❖初步确认后联系信息来源地，进一步核实 ❖及时报告有关领导 ❖得到有关部门的授权
❖ 调查机构发现以下情况，应提出多辖区联合调查的建议：
（1）可疑进食场所与发病场所不在同一辖区的。如旅行团在旅游景点就餐，返回居住地后发病；
（2）病例分布范围超出本辖区的。例如某次大型聚餐后发生的食源性疾病，病例可能分布于不同辖区；
（3）其他需要联合调查的情况。
事件的发现与报告
➢ 岳麓区疾控中心立即向区卫生局、市疾控中心报告。 ➢ 市疾控中心同一时间接到市卫生局、市政府的疫情反
一起食品安全事件现场流行病学调查
目的
➢ 掌握食源性疾病暴发调查步骤； ➢ 掌握食源性疾病调查内容； ➢ 掌握中毒事件病因调查方法；
内容提要
➢ 第一部分：事件的发现与报告 ➢ 第二部分：现场流行病学调查 ➢ 第三部分：调查结果 ➢ 第四部分：事件性质及原因分析 ➢ 第五部分：工作措施 ➢ 第六部分：经验和教训 ➢ 第七部分：今后工作建议
于食品，对人体健康有危害或可能有危害的事故。
➢ 食源性疾病：因食用食物而引起的任何感染性或中毒性疾病。
➢ 食源性疾病暴发：出现2例或2例以上相似的食源性疾病，并由食用相同食物而引起。
➢ 散发病例：在流行病学上与其他相同疾病病例无关联的病例。
➢ 聚集性/暴发/流行：聚集性一般用于描述一群病例在时间或地点上有联系；但尚未确定共同的食物或其他来源；暴发在食源性疾病中指由食用共同的食物而引起的2例或以上病例。而流行往往指广大地区发生大量病人而出现的危机或状态。

食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)

食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)食品安全抽检监测考试试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体有害？A. 维生素CB. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 食用盐答案：C3. 食品安全抽检监测中，常用的检测方法不包括以下哪项？A. 色谱法B. 光谱法C. 电化学法D. 机械法答案：D4. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 农药残留B. 工业废水C. 食品添加剂D. 微生物污染答案：B5. 食品安全国家标准的主要制定机构是？A. 卫生部B. 农业部C. 国家市场监督管理总局D. 环保部答案：C6. 食品安全抽检监测中，样品采集的原则是什么？A. 随机性B. 目的性C. 代表性D. 以上都是答案：D7. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干燥食品D. 冷冻食品答案：B8. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品价格B. 评估食品营养价值C. 评估食品中有害物质的危害程度D. 提高食品产量答案：C9. 食品安全抽检监测报告的撰写应遵循哪些原则？A. 客观性B. 准确性C. 及时性D. 以上都是答案：D10. 食品安全监管的主要法律依据是？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《环境保护法》答案：A二、填空题（每空2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括：样品采集、样品处理、______、数据分析、报告撰写。

答案：检测分析2. 食品中常见的微生物污染包括：细菌、真菌、______、病毒。

答案：寄生虫3. 食品添加剂的使用应遵循______原则，确保对人体健康无害。

答案：安全性4. 食品安全国家标准中，对食品中重金属含量的限量要求是为了防止______。