清洗消毒作业指导书
清洗作业指导书
清洗作业指导书一、概述清洗作业指导书是为了规范清洗工作流程，确保清洗作业的质量和效率。
本文档旨在提供详细的清洗作业指导，包括清洗前的准备工作、清洗步骤、清洗后的处理等内容。
二、准备工作1. 确定清洗区域：根据实际情况，确定需要清洗的区域，包括设备、工作区域等。
2. 资源准备：准备所需的清洗工具和设备，如清洗剂、刷子、抹布等。
3. 安全措施：确保清洗区域的安全，如戴好防护手套、穿戴适当的工作服等。
三、清洗步骤1. 清洗前的检查：对清洗区域进行全面检查，确保没有遗留物和杂质。
2. 清洗剂的配制：根据清洗区域的不同，选择适合的清洗剂，并按照说明书的要求进行配制。
3. 清洗工具的选择：根据清洗区域的材质和污垢的性质，选择合适的清洗工具，如刷子、抹布等。
4. 清洗步骤：a. 先用清水将清洗区域的表面湿润。
b. 涂抹适量的清洗剂于清洗区域，注意均匀涂抹。
c. 用清洗工具对清洗区域进行刷洗，注意力度适中，避免损坏表面。
d. 对于顽强污垢，可以使用特殊的清洗工具或者增加清洗剂的浓度。
e. 清洗完毕后，用清水彻底冲洗清洗区域，确保清洗剂和污垢彻底清除。
5. 检查清洗效果：对清洗区域进行检查，确保污垢彻底清除，表面干净无残留。
6. 清洗工具的清洗：将使用过的清洗工具进行清洗和消毒，确保下次使用时的卫生。
四、清洗后的处理1. 清洗剂的处理：按照清洗剂的说明书要求进行处理，避免对环境造成污染。
2. 清洗区域的整理：清洗完毕后，将清洗工具和设备归位，整理清洗区域的工作环境。
3. 清洗记录的填写：对清洗作业进行记录，包括清洗日期、清洗区域、清洗剂使用量等信息，便于后续追溯和管理。
五、注意事项1. 根据清洗区域的不同，选择合适的清洗剂和工具，避免对材质造成伤害。
2. 在清洗过程中，注意个人安全，戴好防护手套和工作服，避免清洗剂对皮肤的刺激。
3. 清洗区域的清洗剂使用量要适量，避免浪费和对环境造成污染。
4. 清洗剂的配制和使用要按照说明书的要求进行，避免使用不当导致事故或者损坏。
设备清洗消毒作业指导书
设备清洗消毒作业指导书1.目的保证工艺设备清洁、卫生且无异常味道，防止与工艺设备接触的原料、半成品和成品受到污染，保证最终产品的质量符合公司要求。
2.适用范围适用于所有与生产流程有关的工艺设备的清洗消毒，包括设备内部和外表。
3.职责3.1生产部各岗位操作工对岗位的设备的清洗消毒工作负责，制冷站人员负责空气滤网清洗。
3.2 生产线、辅助线主任和领班应对清洗消毒操作的计划安排、执行过程负监督检查责任。
3.3 生产经理对本文件制定及执行的有效性负责。
4.定义4.1定位清洗：即CIP，用于描述一个清洗和消毒系统，该系统不需要拆卸任何设备而可将洗涤剂、消毒药剂和水等溶液输送或喷淋到设备的所有位置，从而可对设备全部内表面进行循环清洗。
4.2清洗：用洗涤方法除去设备、管道等的内、外表面上残余的产品、污渍、消毒剂或其它不希望的物质。
可用洗涤剂帮助清洗，洗涤剂和要除去的物质之间发生物理的或化学的作用，以使该物质从粘附的表面松脱，从而可通过洗涤剂溶液或水的流动而将其除去。
4.3消毒：即通过物理的或化学的方法杀灭设备、管道、容器等内、外表面或饮料中的微生物，从而防止或显著减少微生物繁殖及对产品质量的影响。
4.4氯水：配制的含一定浓度活性氯的氯碱类消毒剂溶液。
常用4～8ppm浓度溶液浸泡容器及管道等，防止微生物繁殖。
4.5无氯：用烧杯取5ml待测水样，加入一包总氯指示粉剂，摇匀后放置3分钟后不显红色，则为无氯。
4.6无碱：取当班使用的处理水及待测水样各一份，用PH试纸分别测试，如果待测水样试纸的颜色与处理水试纸的颜色一致（即PH值相同），则冲洗水中无碱。
否则（即待测水样的PH值大于处理水），冲洗水仍含余碱。
4.7浓味产品：指一些芳香产品，这种产品不容易从工艺设备中冲洗掉，要想把这些产品的芳香成分从工艺设备中除去，必须使用洗涤剂清洗，这些产品包括了大部分非柑橘类水果香味产品。
4.8微生物敏感产品：指其成分易受微生物作用而致腐败的产品，这类产品必须依赖于工厂的消毒条件和受控制的过程，才能保证其极端的微生物稳定性。
清洗作业指导书
清洗作业指导书一、任务描述：根据要求编写清洗作业指导书，详细描述清洗流程、注意事项和操作步骤，以确保清洗作业的高效性和安全性。
二、清洗作业指导书内容：1. 清洗目的：清洗的目的是确保设备、器具或场地的卫生状况，防止交叉感染和污染，保障工作环境的安全和员工的健康。
2. 清洗流程：2.1 准备工作：- 确定清洗所需的设备、器具和清洗剂；- 确保清洗区域的通风良好，以防止有害气体积聚；- 穿戴适当的个人防护装备，如手套、护目镜和口罩。
2.2 清洗步骤：- 将清洗剂按照规定的比例稀释，并倒入清洗容器中；- 将待清洗的设备、器具或场地放入清洗容器中，确保完全浸泡；- 使用刷子或布等工具，对设备、器具或场地进行彻底清洗，包括表面和隐蔽部分；- 注意清洗顺序，先清洗不易清洁的部分，再清洗易清洁的部分，以避免污染传播；- 清洗过程中定期更换清洗液，以保持清洗效果；- 注意清洗力度，避免对设备、器具或场地造成损坏。
2.3 冲洗步骤：- 使用清水对清洗过的设备、器具或场地进行彻底冲洗，确保清洗剂和污垢完全去除；- 冲洗时要注意冲洗的充分性，避免残留物留在设备、器具或场地上。
2.4 消毒步骤：- 根据需要，对清洗后的设备、器具或场地进行消毒处理，以杀灭潜在的病菌和病毒；- 选择适当的消毒剂，并按照规定的浓度进行稀释；- 将消毒剂均匀喷洒或涂抹在设备、器具或场地上，并确保消毒剂充分接触；- 按照规定的时间保持消毒剂的作用，然后用清水彻底冲洗。
3. 注意事项：- 在清洗作业中，必须严格遵守安全操作规程，确保人员和设备的安全；- 使用化学清洗剂时，要注意防止溅入眼睛和皮肤，如不慎接触，立即用大量清水冲洗，并及时就医；- 清洗过程中，要避免将污染物传播到其他区域，避免交叉感染；- 清洗后的设备、器具或场地要进行干燥处理，以防止细菌滋生。
4. 清洗记录：- 每次清洗作业完成后，应填写清洗记录表，记录清洗日期、清洗人员、清洗剂使用情况等信息，以便日后追溯和分析。
宾馆布草清洗消毒作业指导书
宾馆布草清洗消毒作业指导书
一、清洗
（一）手工清洗
1.去除用品用具表面的大部分污渍。
2.用含洗涤剂的溶液洗净用品用具表面。
3.用清水漂洗干净用品用具。
（二）机械清洗
按洗涤设备使用说明进行操作。
二、消毒
1、蒸汽、煮沸消毒：①耐热耐湿的可用流通蒸汽100℃作用20分钟～30分钟，或煮沸消毒作用15分钟～30分钟。
100℃作用20～30分钟以上。
②用大型消毒洗涤机清洗消毒。
2、化学消毒：84消毒液消毒法，配备外壁标有刻度的消毒液量杯，消毒液有效氯含量为500毫克/升（每1升/公斤水加5毫升84消毒液）的消毒溶液浸泡25分钟。
三、冲洗：化学消毒后的公共用品用具应用清水冲洗干净，去除残留的消毒液。
四、保洁：消毒后的共公告用品用具要自然滤干或烘干，及时放入专用密闭密闭保洁柜内贮存并有明显的已消毒标志。
五、布草清洗消毒后立即做好消毒记录，记录的内容包括：清洗消毒物品名称、数量、消毒液使用量、消毒时间、操作人员签名等。
布草清洗消毒工作记录。
包装瓶清洗消毒作业指导书
包装瓶清洗消毒作业指导书
一、目的：
为确保盛装内容物的包装材料清洗消毒合格，符合产品灌装的要求，避免发生因包装材料清洗消毒不合格而导致的产品质量问题。
二、具体方法及要求：
（一）、洗瓶
1、先用纯净水冲二遍，然后用酒精过一遍捞出控干，要求洗瓶时水和酒精确保
灌入瓶内，水脏了要勤换，酒精浓度要达到75℅度，瓶在酒精中浸泡不得超过五分钟。
2、喷涂类型玻璃瓶（包括沾酒精掉字瓶）和亚克力瓶不可用酒精洗瓶，可采用
1℅的洁尔灭消毒水洗，先用纯净水冲二遍，然后用消毒水冲，之后再用纯净水刷一次，捞出控干或烘干。
3、瓶、垫片、盖、内塞、泵头的清洗可用酒精进行。
（二）、擦瓶：
对一些瓶口较大的玻璃瓶、塑料瓶、亚克力瓶等，可采用酒精或洁尔灭消毒水擦瓶，擦瓶时根据瓶的干净程度确定擦瓶次数，注意不要擦掉文字印刷。
（三）吹瓶：
对一些不便清洗的包装瓶等可采用气压吹瓶方式进行清洁，在吹瓶、泵头或瓶盖时，须放一盛好多半桶水的水桶，然后在桶口上面进行吹瓶，以便使灰尘落到水面上，吹瓶时应先吹一下瓶口的表面然后再吹瓶内，每次瓶内至少三至四次。
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广场麻石地面清洁及沙盘消毒及清洗作业指导书
广场麻石地面清洁及沙盘消毒及清洗作业指导书
一、作业项目：麻石地面的清洁
二、作业标准：地面无杂物、无烟头、无纸屑、无明显污
渍、无口香糖。
三、作业程序：
1、准备工具：板刷、铲刀、墩布、中性地面清洁剂、水
桶、笤帚、簸箕和垃圾袋等。
2、用笤帚将地面上的杂物及垃圾清扫后装入垃圾袋。
3、用板刷蘸中性地面清洁剂对地面有明显污迹的部位进
行反复擦拭刷洗。
4、用墩布擦拭地面上的水迹及饮料的痕迹。
5、用铲刀清除地面上的口香糖，并用墩布擦拭干净。
6、定期用高压水枪对地面进行刷洗。
1.沙盘消毒及清洗作业指导书
一、作业项目：沙盘的清洗及消毒
二、质量标准：沙盘内沙石干净、无痰迹、无明显黑渍污染。
三、作业程序：
1、准备工具：水桶、消毒液、竹夹子。
2、先用夹子捡去沙盘内的烟头、纸屑等杂物。
3、将白沙石放入水桶中刷洗干净。
4、在盛白沙石的容器中倒入稀释好的消毒液，然后放入
沙盘。
5、将沙盘下的垃圾桶擦拭干净。
09清洗消毒管理制度
09清洗消毒管理制度清洗、消毒作业指导书 JD/Q7.5.1-01/E清洗、消毒作业指导书1、目的:控制产品的微生物指标～提高并稳定产品质量2、范围:适用于车间工艺线3、内容:3.1、发酵工段3.1.1、清洗3.1.1.1、清洗范围:种子罐、种浆罐、发酵罐、稀释蜜罐以及相关管路、阀门、泵、排污口、取样口等。
3.1.1.2、清洗程序:水洗二至三遍?CIP洗?清水冲洗,或空消, 3.1.1.3、清洗要求:A:清水冲洗至排出的清洗水干净无泡沫。
B:碱液浓度2,3%～温度85?以上～热碱清洗至少15min～种浆罐用碱清洗时可根据生产节奏适当采用泡罐2小时以增加清洗灭菌效果。
C:各条管路、各取样阀、排污阀、压力传感器排污阀在清洗时必须有少量水,碱,排出～消除死角。
D:清洗完毕后的罐～管路中不得残留物料。
E:长时间停机应将乳化剂放出过滤～清洗乳化剂罐、泵、管路等～开机时再加入。
3.1.2、消毒:3.1.2.1、消毒范围:种浆罐、种子罐、发酵罐及稀蜜罐及相关管路阀门等,地面、空气过滤器及风机风管路。
3.1.2.2、要求:版本/修订状记:A/00 共6页第1页清洗、消毒作业指导书 JD/Q7.5.1-01/EA:蒸汽消毒时罐内温度必须大于90?时间不少于30分钟～管路用手摸烫手～各取样排污口有少量蒸汽排出。
B:风机系统甲醛熏蒸～每次1.5L～每台风机都要启动5,10分钟。
C:注意:空消后的罐只能在打开排空或罐盖后才可以加冷水～防止罐内形成负压损害罐体:3.1.3、卫生3.1.3.1、卫生范围:仍执行原有划分的卫生责任区域3.1.3.2、卫生要求:A:责任区地面干净无杂物～设备,包括管路、罐、泵等,上无尘土无污垢,每天用漂白粉水将地面消毒一次,大夜班下班前完成,。
B:操作间物品摆放整齐干净～不得摆放与生产无关的物品、食品等 C:操作间要做到窗明几净～一尘不染。
D:清洗用具定点存放。
E:发酵罐清洗完以后或接完种、清洗完接种管路以后稀蜜罐清洗完后地沟一定要冲洗干净。
鸡场空舍期清洗消毒作业指导书
鸡场空舍期清洗消毒作业指导书一、清洗工作操作规程1、验收与交接工作●时间：出完栏后第一天●操作人员：清洗工、饲养员、技术员、清洗队管理人员、场长●检查人员：生产部经理●所需物品：手电筒、验收交接表●操作方法➢验收鸡舍地面：检查鸡舍内地面上及绞龙沟内的残留鸡粪的厚度是否符合标准要求（1cm）,是否有多量的积水;➢验收刮粪车、绞龙、传送带等清粪设备是否能正常使用；➢对鸡舍内、工作间内、车库内等处的设备、物资进行交接；➢交接各处门的锁头和钥匙；➢填写验收交接表并签字确认。
2、捡鸡毛工作●时间：出完栏后第一天●操作人员：清洗工●检查人员：清洗队管理人员●所需物品：编织袋、手套●操作方法将网床上的鸡毛捡起，放入编织袋内，拿出鸡舍外，放在垃圾池内，集中焚烧。
3、清除鸡粪工作●时间：出完栏后第一天至第三天●操作人员：清洗工●检查人员：清洗队管理人员、技术员、兽医师、场长●所需物品：耢子、戗子、撮子、笤帚、扫帚、编织袋、手套●操作方法➢使用清粪设备将鸡舍地面上及挡粪墙上的鸡粪清除到鸡舍外；➢使用戗子对地面上、挡粪墙上的鸡粪进行清理，并将其装入编织袋，拿到鸡舍外的粪堆处；➢使用耢子对挡粪墙和地面直角处粘鸡粪进行清理，鸡粪刮起后使用刮粪车刮出；➢使用撮子和笤帚把鸡舍两头残余鸡粪装入编织袋，拿到鸡舍外的粪堆处；➢鸡舍内残留鸡粪的厚度≤1mm。
4、冲洗鸡舍●时间：出完栏后第四天●操作人员：清洗工●检查人员：清洗队管理人员●所需物品：液氮桶、水管、防水线、漏电保护器、照明灯、高压清洗机、雨衣、水靴、捕鱼裤、长臂乳胶手套、钳子、手电筒、防寒毡、绳、编织袋、●操作方法（每栋鸡舍以三人为例，三台清洗机）➢把液氮桶摆放到适当位置，连接上注水管；➢三台清洗机以前、中、后的顺序摆放，接好电源和漏电保护器；（约2-3小时）;➢冲洗棚顶：以一个柱子空为单位，冲洗棚顶时注意墙角和柱子顶角要多冲洗几遍，防止有死角;➢冲洗风门：先冲洗风门框和风门底台，再冲洗风门绳和风门小滑轮，然后把风门打开拉平冲洗风门里侧和水泥台，注意风门里框各边角要冲洗干净，再关上风门用枪再扫一遍;➢冲洗墙壁：按照从上到下的顺序依次冲洗干净;➢冲洗供热管道：注意管道靠墙那面一定要冲洗干净;➢冲洗暖风机：先从前面往后面冲洗，再从后面往前面冲洗，在暖见机后面冲洗时要冲洗暖风机叶片的里外侧，站在暖风机的左后侧，冲洗暖风机的右里侧，站在暖风机的右后侧，冲洗暖风机的左里侧，冲洗时要注意把暖风机的四个直角和底框冲洗干净。
粉碎机清洗消毒作业指导书
2.2.7用塑料罩罩在机器上。
酒精、
毛巾、大盆
在2.6步骤之前，机体内必须 干燥.
2.1.3待酒精挥发完后方可生产.
2.2生产后
2.2.1确认生产结束后停机，关闭电源开关。
2.2.2将打粉机的齿轮、漏斗、网筛卸下，放到清洗池中，用清 水浸泡12个小时，用清水冲洗，置于干净瓷砖台面上凉干。
2.2.3用专用毛巾擦拭机内圆形残留物。
2.2.4用专用毛巾擦拭机体内部。
2.2.5用洁净湿毛巾擦拭机体表面。
品名
粉碎机清洗、消毒
湖北华源生物科技有限公司
文件编号
HBH Y-III-17
制定
工序
版次
A0
审查
生效日期
2008/06/10
作业指导书
页次
共1页
批准
图示
作业步骤
材料
工具
注意事项
品质重点
1•卫生标准:机体洁净，无产品残留物。
2.清洁程序
2.1生产前
2.1.1生产前用专用毛巾擦拭机器.
2.1.2用75%的食用酒精喷雾消毒。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==关键岗位作业指导书篇一：关键岗位作业指导书清洗消毒作业指导书必须使用流水清洗原料，且保持原料完全浸没于水中。
原料清洗干净后转入消毒池内浸泡消毒，消毒时间不低于3分钟。
根据原料的不同控制好消毒液浓度，洋葱消毒的浓度为100-150PPM。
消毒池内每30分钟补充次氯酸钠消毒液30克以保持消毒液浓度。
消毒液每班次更换一次。
漂烫作业指导书链条漂烫线适合漂烫叶菜产品，螺旋烫锅适合漂烫其他产品。
漂烫前应保证温度达到98±2℃以上，气压供应正常。
使用链条漂烫线时，破旧周转筐不得用于漂烫，装料不可超过周转筐一半体积，要求操作人员持续搅动原料以达到漂烫均匀之效果，同时及时将遗留在烫烫池内的变色过熟原料捞出废弃；使用螺旋烫锅时，原料投入前要适当沥水，避免因冷水加入降低漂烫水温。
漂烫时间视产品品种、原料老嫩程度而确定。
冷却作业指导书要求漂烫后的产品立即投入到冷却水中进行冷却，操作员每30分钟监控冷却水及冷却后产品的中心温度，西兰花与白花菜漂烫后分两次进行冷却，一次冷却水的温度要求在35℃以下，产品冷却后中心温度达到40℃以下，二次冷却水的温度控制在10℃以下，产品中心温度控制在10℃以下；冷却水温度升高时加冰处理，操作员按要求监控冷却水的温度。
速冻作业指导书速冻前应保证机体得到彻底清洗并降温至-30℃以下，原料得到充分沥水处理。
原料进入速度应控制在每分钟30kg以内，并由专人负责手工摊平在网带上。
速冻速度以保证产品完全冻结为前提。
如发现产品冻结不良，应立即停止进料，并检查速冻机温度、入料速度及设备运转速度，进行适当调节。
不良品应重新冻结处理。
工作结束后及时清理设备，做好卫生保持和除霜工作，以上必须安排两人同时负责。
篇二：关键岗位作业指导书(201X0311)关键岗位作业指导书1.相关法律依据1.1《中华人民共和国食品安全法》1.2《关于食品生产企业关键岗位人员实行持证上岗的通知》（闽质监食〔201X〕218号）1.3《关于食品生产企业质量管理负责人实行持证上岗的通知》（闽质监食（201X）560号）2.关键岗位范畴2.1质量管理负责人获得食品生产许可证的企业至少要有一名质量管理负责人取得关键岗位证书。
清洗作业指导书
清洗作业指导书一、背景介绍清洗作业指导书是为了确保清洗工作的高质量和高效率而编写的一份操作指南。
清洗是指将设备、设施、器具等物体上的污垢、污染物或者杂质清除的过程。
清洗的目的是保持设备的正常运行，防止污染传播，确保产品质量和生产安全。
本文将详细介绍清洗作业的步骤、要求和注意事项，以确保清洗工作能够顺利进行。
二、清洗作业步骤1. 准备工作a. 确定清洗区域和清洗设备，并进行必要的准备工作，如搬运杂物、关停设备等。
b. 穿戴必要的个人防护装备，如手套、口罩、护目镜等，确保安全。
2. 清洗前准备a. 对待清洗物体进行分类，根据不同的物体选择合适的清洗方法和清洗剂。
b. 检查清洗设备的工作状态，确保设备正常运行。
3. 清洗操作a. 根据清洗物体的大小和形状，选择合适的清洗设备和工具。
b. 使用适量的清洗剂，按照指定的浓度将清洗剂加入到清洗设备中。
c. 将待清洗物体放入清洗设备中，启动设备，进行清洗操作。
d. 根据清洗物体的特性和要求，设置合适的清洗时间和温度。
4. 清洗后处理a. 清洗完毕后，将清洗设备中的清洗剂排放掉，确保不会对环境造成污染。
b. 对清洗设备进行清洗和消毒，以防止污染传播。
c. 对清洗后的物体进行检查，确保清洗效果符合要求。
三、清洗作业要求1. 安全要求a. 在清洗过程中，必须严格遵守相关安全规定，确保操作人员的人身安全。
b. 使用化学清洗剂时，必须注意防护措施，避免接触皮肤和吸入有害气体。
2. 清洗剂选择a. 根据待清洗物体的特性和要求，选择合适的清洗剂。
b. 清洗剂必须符合相关标准，不得含有对人体或者环境有害的成份。
3. 清洗设备维护a. 定期对清洗设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。
b. 清洗设备必须保持清洁，避免污染物残留对清洗效果的影响。
4. 清洗效果评估a. 对清洗后的物体进行检查，确保清洗效果符合要求。
b. 如发现清洗效果不理想，应及时采取措施进行二次清洗。
四、清洗作业注意事项1. 遵守操作规程a. 操作人员必须熟悉并遵守清洗作业的操作规程，确保操作的准确性和安全性。
豆豉豆酱清洗消毒操作规程作业指导书
豆豉豆酱清洗消毒操作规程作业指导书
一、一般工序设备清洗操作规程
1.清洗工序：洗豆工序、泡豆工序、蒸煮工序、发酵工序
1、每日工作前和工作后都应用清水彻底冲洗各工
序所使用的设备、工器具及地面。
2、把设备器具上残留的物料清理干净，并将废物
装入指定的容器内，送往垃圾箱。
3、将地面的的污水冲洗干净，并扫净地面的积水。
二、特殊工序设备清洗、消毒操作规程
1、使用药品：0.2％洗消剂，0.1％新洁尔灭，0.3％
的消毒粉
2、消毒频次：每天和每一池料生产结束后。
特殊
情况应增加消毒频次。
3、清洗消毒工序：接种工序、制曲工序。
食品企业清洗消毒作业指导书
d.水洗：冲洗10—15 min。
e.消毒液洗：次氯酸钠消毒液50-100ppm，杀菌10—15 min，
温度60℃。
或用二氧化氯
粉剂进行调配消毒液。
f.水洗：最终水冲洗去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间
冲洗。
3)做好清洗、消毒记录（时间、温度、浓度、操作人等），
且每天检查清洗、消毒状况。
第5条抹布的清洗、消毒过程是：
1)用加洗涤剂的热水洗净；
2)反复的涮洗；
3)煮沸消毒30min；
4)保洁存放。
第6条进入更衣室的作业顺序：
脱鞋－－穿工作鞋－－脱外衣－－洗手消毒烘干－－穿工作衣
第7条手的清洗、消毒过程：
1)手的清洗、消毒时机：
a.工作开始前；
b.大小便以后；休息以后；
c.打电话后；。
水池的清洗、消毒作业指导书
审核
批准
日期
日期
日期
广东加宝饮料食品有限公司（JB）
文件编号
JB/WI-QC-066
文件版本
A
修定次数
1
生效日期
2003.12.01
水池的清洗、消毒作业指导书
制定部门
品控部
文件页码
共2页第2页
6.0 记录
清洗、消毒的日期、过程、效果检验等应详细记录于《水处理设备清洗、消毒记录表》中。
编写
审核
批准
4．4为防止清洗剂残液留在池壁、池底，清洗完毕后必须用清水冲洗池壁、池底不少于三遍，并将池中积水排尽。
4．5 贮水池清洗完毕后直接投入使用；工艺水池清洗完毕后，必须用CLO2溶液对其进行持续24小时的薰蒸消毒。具体方法为：根据水池的容积，按1ml/m3的使用量，取2%的稳定性CLO2溶液，加入柠檬酸对其进行活化，（CLO2：柠檬酸为10：1），将上述配制好的溶液分成五份并放置于水池底的四角与中心位置：放置时长24小时。
5．0注意事项
5．1操作人员下池必须系好安全带，严禁疲劳作业，严禁携带与清洗、消毒无关的杂物、化学物品入池。
5．2 消毒过程中，因挥发出的CLO2的存在，具有较强的类硝酸味，非消毒工作人员严禁入池；下池之工作人员必须做好防范措施。
5．3 消毒过程中，严禁有消毒液溅出；消毒完毕后，取出消毒液严禁随意丢弃，应集中处理。
广东加宝饮料食品有限公司（JB）
文件编号
JB/WI-QC-066
文件版本
A
修定次数
1
生效日期
2003.12.01
水池的清洗、消毒作业指导书
制定部门
品控部
文件页码
共2页第1页
清洗作业指导书
清洗作业指导书一、背景介绍清洗作业指导书是为了标准化清洗作业流程，提高清洗效率和质量而制定的一份指导文件。
清洗作业是指对设备、器具、工具、表面等进行清洗和消毒的过程。
本指导书将详细介绍清洗作业的目的、作业流程、所需材料和设备、注意事项等内容。
二、作业目的清洗作业的目的是确保设备、器具、工具、表面等的清洁和卫生，预防交叉感染和污染的发生，保障工作环境的安全和员工的健康。
通过正确的清洗作业，可以有效去除污垢、细菌和病原体，提高工作效率，延长设备的使用寿命。
三、作业流程1. 准备工作a. 确定清洗作业的时间和地点，确保作业环境符合卫生要求。
b. 准备所需的清洗材料和设备，如清洁剂、刷子、抹布、水槽等。
c. 穿戴个人防护装备，如手套、口罩、工作服等。
2. 检查和准备被清洗物品a. 检查被清洗物品的表面是否有明显的污垢和损坏。
b. 针对不同的物品，选择适合的清洁剂和工具。
3. 清洗作业步骤a. 清洗前，先将物品浸泡在清洁剂中，以软化和溶解污垢。
b. 使用刷子或者抹布，对物品表面进行擦洗，注意力度和方向，确保彻底清洗。
c. 对于难以清洗的部份，可以使用清洁剂浸泡或者采用其他清洗方法。
d. 清洗完毕后，用清水彻底冲洗被清洗物品，确保清洗剂和污垢彻底被去除。
e. 使用干净的抹布或者纸巾擦干物品表面，确保无水渍和残留物。
4. 检查和消毒a. 检查清洗后的物品表面是否干净、无污垢和残留物。
b. 根据需要，对物品进行消毒处理，使用适当的消毒剂和方法。
c. 消毒处理后，再次检查物品表面是否干净和消毒有效。
5. 清洗设备和工具的清洗a. 清洗完毕后，对使用的清洗工具进行清洗和消毒。
b. 清洗设备和工具的清洗流程与物品清洗类似，注意彻底清洗和消毒。
四、所需材料和设备1. 清洁剂：根据被清洗物品的不同，选择适合的清洁剂，如洗洁精、消毒液等。
2. 刷子和抹布：用于擦洗物品表面，确保彻底清洗。
3. 水槽和水源：提供清水和冲洗被清洗物品的设备。
清洗消毒作业指导书
3、消毒：使用含200-300ppmNaClO常温消毒60分钟。
活性炭过滤器
根据压差和出水污染指数而定
1、当活性炭过滤器压差≥，出水污染指数（SDI值）≥4或出水游离氯≥（以上三项只要有一项超标）时进行反冲，进行反冲洗时控制滤料不被反冲出来；
调配系统CIP工艺要求
CIP用水：工艺水；
CIP溶液：碱液的浓度控制范围为：温度75±5℃，浓度在±%之间，酸液的浓度控制范围为：温度65±5℃，浓度在±%之间；
进行完两个缸体CIP后须重新检测酸、碱浓度，按《CIP酸、碱浓度控制作业指书》要求操作，检测合格后继续使用，不合格重新配制；
三步法CIP结束后取样检测，要求与工艺水PH相差≤，五步法CIP结束后取样检测，要求与工艺水PH相差≥，出水水质外观及气味与进水保持一致，否则继续用工艺水冲洗，直到合格；每次CIP结束后，将CIP缸中碱液、酸液排净，并检查过滤器、输送链条、挡板、容器、管道卫生,清洗表面光亮，无粗糙感，无污垢；
记录
品控员将检测结果记录于《清洗消毒监控记录表》中。
相关文件
《CIP酸、碱浓度滴定作业指导书》
质量记录
《清洗消毒监控记录表》
化学消毒程序中根据微生物污染情况，选过氧乙酸和次氯酸钠两种消毒剂中其一执行；
热水消毒中如果目标清洗单元CIP回流管温度运行中低于90℃，消毒计时归零，达到温度后，重新开始计时。
内容及要求
清洗剂的要求
CIP清洗剂分为碱性清洗剂和酸性清洗剂；
碱清洗剂为食品级烧碱（氢氧化钠），酸清洗剂为硝酸；
化学消毒剂必须符合国家相关消毒剂标准要求。
缠绕式金属过滤器
每次CIP时
乳化锅和料管清洗消毒作业指导书
● 1 使用前：打开电源，升起锅盖，加入一锅清水，打开搅拌器，边加热边搅拌,加热到85℃均
质五分钟，关掉搅拌器开关，放净水后进行烘干。
● 2 出料结束后，若需要更换品种或空置时间超过2小时，则应对锅内进行清洗，放入一锅清水，
加热锅体，启动搅拌装置和均质器对锅内进行清洗。
清洗结束，分别将搅拌器和均质器开关关掉，放净水后进行烘干。
● 3 清洗做过油包水类产品后比较难洗的锅体，在出料结束后，先用无纺布擦干锅体，再加入清
水，打开均质器，均质三分钟，放净水，再加入清洁剂，注满水后，加热至80度再均质五分钟，放净水后进行烘干，再用75%的酒精擦干。
● 4 抽料管的清洗：每次用完后，把抽料管拆下来进行清洗，清洗干净后用纯水再冲洗一遍，最
后用75%的酒精消毒，放置于专门区域。
使用前也需要同样清洗和消毒。
●5、相关记录
无。
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清洗消毒作业指导书
适用工厂于生产设备设施及生产人员
一、生产设备设施清洗消毒管理制度
1. 目的
规范生产区场地、管道、仪器设备、工器具清洗消毒作业行为，保证其生产环境、管道、仪器设备、工器具处于清洁状态。
开工前，对所有容器、工器具、地面进行全面清洗、清洁，达到清洁卫生的要求。
2. 职责
2.1 车间主任负责贯彻落实该作业指导书。
2.2 卫生班长负责该作业指导书的实施。
2.3 质检人员负责该作业指导书的监督检查。
3. 适用范围
生产区包括生产车间、水处理车间、配料车间、包装车间以及更衣室、换鞋间、洗手消毒间。
适用于换鞋间、更衣室、冷却间、包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台、输送带、洗手龙头、电子秤、封口机、容器、烤盘、货架、周转箱等的清洗消毒工作。
4. 内容
4.1生产区场地、管道、设备、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。
4.2 清洁用品包括塑料刷、地拖、水池、自来水、100PPM含氯消毒水、82℃以上热水，75%酒精、塑料桶。
4.3 生产结束后的清洗消毒
4.3.1 清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。
4.3.2 冲洗：用刷子等工具并用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台
等，去除附着的残留物。
4.3.3 感官检查所有清洗过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。
如发现残留，重复4．3．1、4．3．2步骤操作。
4.3.4 消毒：墙面、地面、工作台、输送带、容器等用100PPM有效氯消毒液均匀泼洒，消毒3分钟以上；周转箱用100PPM含氯消毒水浸泡3分钟以上；电子秤、封口机用75%酒精擦拭消毒。
4.3.5 用自来水对所有消毒过的表面（换鞋室、更衣室、电子秤、封口机、金属探测仪除外）进行冲洗，直到消毒液全部清除掉。
4.3.6 感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复4．3．4，4．3．5步骤操作。
4.4 生产前的清洗消毒
4.4.1 每日开工前，耐热容器和工器具分批用82℃以上热水消毒3分钟，不耐热的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。
4.4.2 生产前开启紫外灭菌灯2小时，对车间空气进行消毒。
4.4.3 感官检查所有清洗消毒的表面，如发现残留，重复4．4．1步骤操作。
4.5 生产加工间歇的清洗消毒
4.5.1 每连续工作4小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。
其清洗消毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。
4.5.2 内包装人员每工作4小时，用75%酒精对手喷雾消毒一次。
5．相关记录
二、人员洗手消毒操作规程
1.目的
生产前进入洁区的人员进行换鞋，更衣，洗手，消毒以达到清洁卫生的要求。
2.1车间主任负责贯彻该作业指导书
2.2更衣室负责人员负责该作业指导书的实施
2.3车间质检员负责该作业指导书的监督检查
3.适用范围
本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。
4.内容
4.1车间门口检查
非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。
患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。
长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。
4.2 检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。
4.3更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。
4.4洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。
4.5手部喷洒浓度为75%的酒精，并保持1.5分钟以上，手腕以下部分表面应全部覆盖。
4.6在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，烘干双手后方可进入加工场所。
4.7手消毒后，如有污染，必须重复4、5—4、6程序。
4.8人员的卫生情况应记录在记录表中。
4.9生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按4.1-4.7执行。
三、消毒液验收、配制、使用操作规程
1.目的
规范消毒剂的管理和使用，保证消毒效果，防止对食品和食品接触面的污染。
2.1采购员负责采购有合格证明允许在食品中使用的消毒剂。
2.2质检员负责消毒剂的验收、配制。
2.3质检科负责本作业指导书实施的监督检查。
3.适用范围
本作业指导书适用于消毒液的验收、配制和使用的管理。
4.内容
4.1采购的每批消毒剂，采购员应向供货方索取合格证或产品质量检验证明等的相关证明。
4.2进厂的每批消毒剂，进公司时，由质检人员进行必要的感官检查和数量验收，并索取产品合格证明，内容应有该批消毒液或药品的生产日期、浓度，并保留存档：并通知实验室取样化验有效氯含量并在盛放消毒剂的桶上进行标识，标识内容包括消毒剂的生产日期或进货日期、品名、浓度。
4.3消毒剂应加盖贮存：并专室存放,专人配制。
杜绝污染食品和食品接触面。
4.4车间质检员应按照卫生标准操作观范规定的浓度要求，配制消毒液，消毒液应现配现用，使用时间长，应补充消毒液，以保持一定浓度。
有的消毒液应按规定要求定时更换，配制人员首先应对各消毒点所使用的容器体积进行计算并记录在册，先计算水的重量，然后根据浓度要求和药液有效浓度，确定加入液的量，以达到配制浓度的准确，对配制好的消毒液用比色法测定其实际浓度，若不符合规定要求应及时调整，加工用水的加氯，按加氯器的操作规程执行。
日常使用的消毒液配制方法：
4.4.1消毒液的配制公式C=（C1*L1）／（L1+L2）L1=C*（L1+L2）/C1 C——消毒液浓度（PPM）C1——母液浓度（PPM）
L1——母液用量（升）L2——池内水量（升）
4.4.2生产期间各加工区域所需配制有效氯消毒液消毒液浓度均按4.4和4.4.1中要求方法执行，以确保消毒液浓度符合要求。
4.5车间操作人员对配制好的消毒液，要及时使用，使用方法采用喷、洒、浸泡等规定的方法，使消毒液与设备、设施、工器具等充分接触，接触时间不低于规定要求，然后用饮用水进行冲洗,冲剩残留消毒液方可使用。
消毒完毕后所使用的消毒工具均应清洗干净，妥善保管，以便下次使用。
地面消毒池不使用时均应放掉残液，冲洗干净。
操作消毒时要做好个人防护工作。