自助餐工作流程

一、自助餐宴会服务程序

1、准备工作：

开餐前半小时将一切准备工作做好,自肋餐台的食品要上齐并加热,餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人:

客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好,为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料:

询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；注(托盘使用）.

4、开餐服务：

1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；保持桌面整洁卫生。

2）每位员工注意观察顾客的动向眼神、手饰随时为客人提供服务添加饮料,更换烟缸及为顾客添加食品。

3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；

保持食品台的整洁，如果客人吃肉类食品如牛排、猪排等随时添加刀叉餐具

5、服务咖啡和茶：

1）餐尾客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；注服务员的观察客人用餐及时提供。

2）先将糖盅、奶罐准备好,所需餐具、用具提前摆在桌上；

3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

6、送客:

宴会结束时,要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开

二、自助餐厅服务员的服务程序

在自助餐厅,除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外,顾客还可以自己选取食品,为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。

1．预备自助餐厅柜台

（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序;服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上.垫、凳及各类桌子应准备好。

（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时,要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。

总之，要使食品的装饰更有吸引力,更能刺激人们的食欲。

2．提供食品服务

(1）迎接客人的到来.当顾客走近柜台时,要向他们问好；询问客人喜欢哪种食品，回答他们提出的问题，根据菜单提出建议。

（2)食品的分装。自动餐厅柜台的服务员,应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴，分量过大会造成浪费。所以，服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号；食品装盘时不要让食品超出盘的边缘；色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰,而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。

（3)主菜服务（面食服务.主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求,如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助,满足其需要。

（4)饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时,冰块和饮料都必须放置在适当的位置。

(5)结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时,顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付。

3．进行食品的添加

（1）添加食品的人员：每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品，并且有责任在服务间隙将这些食品加满。后制定有专门服务员供应服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员,这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。

(2）添加食品的方法：不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里；当客人取走色拉或甜点后，应及时予以补充；当食品从厨房端出来时,应把盘加满，因为客人都不乐意要最后的一份。

4．提供自助餐厅的服务

把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上,将食品从盘中取出放在服务台上，所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些，服务员都应当注意到.

餐厅服务员负责的餐厅工作包括：

(1）帮助年老或伤残的客人入座，也要帮助带小孩的客人入座。

（2）根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。

（3）服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。

（4)从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。

(5）供应追加的菜点并保证账单的准确性。

（6)供应餐巾和其他所需要食品。

(7）为客人添加水、冰块和咖啡等。

（8）可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。

当顾客离开后，餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具，清扫桌椅，重新布置餐桌和烟灰缸，打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处.