调酒技术说课稿鸡尾酒的调制方法

《鸡尾酒的调制方法》说课稿各位评委老师上午好！

今天，我说课的题目是《鸡尾酒的调制方法》

下面我将从以下几个环节进行说课：

一、说教材

本节课节选用的教材是高教社出版的《调酒技术》，内容选自第八章第三节。本课是对前面所学的理论知识加以巩固和应用，是本学科的技能开篇之课，是一堂基础技能课。通过本堂课的学习，目的在于让学生掌握双手摇和法的操作方法，为今后学生自己能按配方准确调制鸡尾酒做好铺垫并打下良好的基础。

我的授课对象是高二酒店服务专业的学生，他们活泼好动，自我控制能力较弱，但乐于动手实践，反应快, 好奇心强，模仿能力强。通过前面章节的学习，学生具备了酒水识别能力，对鸡尾酒有一定的感性认识，但是缺乏深层次了解。

针对此情况，根据教学大纲要求、教材内容特点和学生认知实际，我制定了本节课的教学目标：

知识目标：了解鸡尾酒的调制方法

能力目标:

掌握摇和法操作要领，能独立操作并会

调制二款鸡尾酒

情感目标：培养创新精神及对调酒技艺的热爱

强化服务意识，增强职业责任感

♦教学重点：双手摇和法的操作要领

♦教学难点：鸡尾酒制作的实际运用

二、说教法

根据学生实际和本学科特点，我主要运用了情景渲染法、直观演示法、引导发现法和任务驱动法等教学方法来组织教学。

情景渲染法：通过情景渲染，激发乐学动机，提

高教学的感染力。

直观演示法：通过教师的教师示范讲解，录像直观演示，使学生掌握操作要领和方法，突破重点。

引导发现法：引导学生通过观察、思考、归纳总结等方法，自己研究问题、总结规律、获得新知。

任务驱动法：在任务的引领下，学生通过小组合作探究，展开学习活动，解决难点。

本课利用多媒体教学手段，把不同阶段的教学内容及要求直观立体地展示在学生面前，起到激发学习兴趣、突破重点、化解难点、提高教学效率的作用

三、说学法

让学生“学会，”不如让学生“会学，教学中我特别注重教给他们科学的学习方法，本节课学生通过自主发现法、模拟练习法、实践创新法，合作探究法由浅入深，先简单后复杂，循序渐进地掌握重难点，达到"教学目丄一”

四、说教学过程

我主要通过一下五大环节来完成本堂课的教学任务

（一）声像渲染创设情境

激发学生的学习兴趣和热情，是上好一堂课的首要条件。我运用了情景渲染法，即以“多款绚丽多彩的鸡尾酒成品”图片作为导言，展示在学生面前，这样不仅牢牢地吸引了学生的注意力，而且极大地激发了学生的学习兴趣，使学生以最佳求知心态开始学习新课。

（二）直观演示自主发现

本节课是一堂基础技能课，为了实现教学目标，突破重点，我主要运用直观演示法组织教学。

首先播放一段教学视频，观看前提出两道思考题，让学生带着问题进行观看。

思考题我是这样设置的:

1、画面里的调酒师在调酒中使用的调酒方法是否一样？

2、如果不一样，它们的主要区别是什么？

在真实的场景下，调酒师分别用不同的方法调制出鸡尾酒，让学生对调酒师的工作环境及调制方法有了整体感知。

然后，我组织学生通过小组合作学习，概括出鸡尾酒的四种调制方法，由此我对学生进行进一步的引导说：在酒吧服务中，调酒师最常用是双手摇和法，今天我就学习双手摇和法的操作方法。

学生明确了本节课主要学习任务后，我采用了直观演示法，教师亲自示范双手摇和法的整体操作动作，让学生对操作动作有了整体的认识。

为了让学生准确地把握动作要领，我又采用了引导发现法组织教学，进行分解示范讲解。教师一边示范一边讲解动作要点，并在学生观看过程中，教师不断提出问题，弓I导学生通过观察、发现、讨论、总结，用最简单的词语概括出动作要点，我将动作要点编织成顺口溜。

如持壶方法我编成：

左中底，拇指压，其余四指把壶夹

双手摇和法编成：

左右胸前45

斜上斜下胸前补

活塞运动把壶摇

摇出薄霜真辛苦

这样学生很容易地记下了动作要点，为后面的操作练习奠

定了理论基础。

为了让学生初步掌握操作要领，我采用了模拟练习法，让

每个学生拿着摇壶根据动作顺口溜进行模拟操作练习，在练习

中，教师巡回指导，及时纠正不规范动作，形成了人人参与，

人人动手的学习氛围，使学生养成动眼、动脑、动口、动手的

学习习惯。

（三）小组互动强化技能

学生通过观看，模拟练习，对知识有了一定的了解，但对

动作要点把握得还不够准确和熟练。针对这种情况，我采用小

组合作学习法，组织学生分组进行双手摇和法的操作练习，在

练习中，组内成员互相学习，互相纠正，教师及时巡回指导。

由于技能练习存在重复性，这时，有些同学感到了

练习枯燥，学习积极性不高，针对这种情况，为了强化技能练习，再次激发学生学习兴趣，我采用了小组竞赛法，让每组各派选手到前面进行双手摇和法规范性比赛，看看哪位同学动作要领掌握的准确规范，其他同学作为评委进行点评。这样不仅培养了学生竞争意识，同时也大大提高了学生学习的积极性，有利于教师全面了解学生的掌握情况，突破了教学重点。

（四）实践应用合作探究

学生掌握动作要领后，对摇合法在调制鸡尾酒的具体应用

跃跃欲试。针对这种情况，我给他们出示了红粉佳人、蓝色夏

威夷两款鸡尾酒的成品图片及配方。我运用直观演示法，现场示范了调制这两款鸡尾酒的全过程，在调制中难点是：投料的顺序及投料"量"的控制。为了解决这一难点，我就边示范边讲解并反复强调要点。

由于学生掌握层次的不同及条件的限制，不能让每个同学都能调制同款鸡尾酒，我采用了小组合作法，先把学生分成四个小组，每组选派一个反应快、模仿能力强的同学作为组长，我首先对着四个组长进行强化训练，然后让他们回到组内，组织指导其他同学进行学调鸡尾酒，在练习中，学生互相交流，互相探究，使不同层次的学生都学有所获，培养了学生职业责任感。

（五）总结推敲拓展创新

学生经过前面几个环节的学习，基本达到了本节课的教学目标。我采用了合作探究法安排学生以组为单位进行学习内容的归纳总结，在总结过程中，其他小组做知识补充，这样充分地调动了每个学生的学习积极性，提高了学生总结归纳能力。

根据学生的实际水平，选取两种不同题型布置了课外作业。一类是以巩固本节课所学基础知识为主：要求学生课后继续进行双手摇合法操作练习。另一类是拓展知识能力为主，要求学生课后收集鸡尾酒配方，为下节课的学习做准备。这里我会给出学生一些学习网站，培养了学生依靠网络自主学习能