虚拟仿真在食品工程原理实验传统教学中的有机结合

山东化工

SHANDONG CHEMICAL INDUSTRY

・134・2020年第49卷

g教育与培训咚

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虚拟仿真在食品工程原理实验传统教学中的有机结合

陈燕萌，柳富杰，覃逸明#

(广西科技师范学院食品与生化工程学院，广西来宾546199)

摘要:本文阐述了食品工程原理实验传统教学的优点与不足，也介绍了虚拟仿真教学的优点与不足,提出了在食品工程原理实验课程中教师应根据实验项目的性质和特点将传统教学模式与虚拟仿真教学模式有机结合起来的观点，以最优的方式实验该课程的教学目的％关键词:食品工程原理实验)传统教学;虚拟仿真;有机结合

中图分类号：G642文献标识码：A文章编号：1008-021X(2020) 19-0134-03

The Combination of Virtual Simulation on the Traditional

Teaching of Food Engineering Principle Experiment

Chen Yanmeng,Liu Fujie,Qin Yiming*

(Colleye of Food&Biochemical Engineering,Guanyxl Science&Technology Normal University, Laibin546199,China)

Abstract:This ar—c—explains the advantayes and disadranWavs of the Wadi—onai teaching of food engineering principles experiment,and also introduces the adranWges and disadvantayes of virtual simulation teaching.It is proposed that in the food engineering principle experiment course,teachers should combine the Wadi—onai teaching mode with virtual simulation according to the nature and characteristics of the experimental project.The point of view that the teaching mode is organically combined to experiment with the teaching purpose of the course in the best way.

Key wordt:food engineering principle experiment；trad—ionai leaching；virtual simulation；organic combination

食品工程原理是食品类专业必修的一门基础专业课，有很强的理论性和实践性，且与食品工业生产密切联系，在课程体系中起着承前启后和由理及工的重要纽带作用［1］。食品工程原理实验课程是食品工程原理课程的重要补充和实践,是学生理论联系实践的重要途径,对学生工程意识和工程思维的培养起着重要作用。虚拟仿真教学是一种共享型虚拟实验系统，是以计算机网络为核心，利用多媒体、人机交互和网络通讯等技术，构建高度仿真的虚拟实验环境和实验对象,为学习者提供一个生动、逼真的学习环境,是目前国际先进的教学模式［2］o

1食品工程原理实验传统教学的优点与不足

1.1传统实验教学的优点

1.1.1提高学生的感知认识

传统的食品工程原理实验教学是指学生到食品工程原理实验室亲自操作真实的仪器开展真实的实验。从心理学的角度出发，学生总是对自己能够亲身接触的实物记忆得更加深刻和透彻［3］。在传统的实验教学中,学生可以看到真实的实验设备构造和组成，可以通过实体的仪器理清管路和阀门的作用，可以学习某些重要设备的实际操作方法，如离心泵、板框压滤机的使用等,这种通过视觉、触觉、听觉等来认识事物并获得感性认知的过程，可提高学生对食品工程原理实验的兴趣，同时也会加深学生对理论知识的理解与掌握。

1.1.2培养学生解决实际问题的能力

学生在进行传统的实验时，总会遇到各种各样的问题，学生能否正确、快速解决这些问题，将会直接或间接影响实验结果。女□，在雷诺演示实验过程中，水箱液位的波动幅度将会直接影响红墨水呈现出来的流动形状，间接影响学生所观察到的流体流动形态，对此，要求学生在操作过程中必须随时根据出水流量的变化，调节正确的阀门，控制水箱的液位达到平衡，以防进、出水量失衡造成的水箱液位波动严重、或水箱水量不足、或水箱水量溢出等现象的出现。学生通过经历传统实验，不仅提高了动手操作的能力,也培养了分析和解决问题的能力。1.2传统实验教学的不足

1.2.1教学设备守旧，数量不足

目前，传统的食品工程原理实验室现有的实验设备大多是流体力学、恒压过滤、吸收、传热、干燥、精憎等操作单元的教学仪器，这些教学仪器与化工原理实验的仪器大体相同，大多是一些基础型、验证性实验项目，缺乏一些综合性、设计性的实验项目。此外，食品工程原理实验的每个实验项目仅有一台仪器设备,而上课对象一般多达15人/组以上，学生操作工位非常拥挤，使得在实际教学中往往会出现部分学生操作、部分学生围观等现象，不利于学生的学习探索。

1.2.2仪器易出现异常，实验结果不理想

传统的实验仪器有一定的使用寿命，常因使用率高、或学生操作不当等因素会出现异常,影响实验结果。女□，在流体流动阻力的测定实验中，其中一个步骤是对倒U型压差计进行排气,学生对这步操作经常做不对，需要重重复复操作，增加了对仪器的使用率，使高压阀、低压阀超负荷扭转,最终出现漏水，影响仪的)传热实验,由于度探 触不,使得测量冷流体的出口温度间歇性出现异常，也会影响实验结果。

1.2.3教学内容单一，范围狭窄

传统的食品工程原理实验教学内容主要是雷诺演示实验、

收稿日期：2020-07-29

基金项目：广西科技师范学院校级教改项目(2017GKSYJGB015);制糖工程应用型人才协同培育基地(桂教高教〔2016〕6号)

作者简介：陈燕萌(1986#),女,实验师，主要从事食品工程原理实验教学工作;通讯作者：覃逸明(1968#),教授,主要从事生物化学与材料应用研究。