月桂酸淀粉酯Pickering乳液的制备及负载姜黄素

月桂酸淀粉酯Pickering乳液的制备及负载姜黄素
李佳楠;李玉锋;王小凤;张一凡;朱旻鹏
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)9
【摘要】以大米淀粉为原料,月桂酸(lauric acid,LA)为酯化剂,通过微波辅助合成月桂酸淀粉酯(lauric acid starch ester,LAS),并对LAS的理化性质进行表征。

以LAS 颗粒为乳化剂制备Pickering乳液,研究乳液的乳化稳定性。

以姜黄素为模型功能物质,研究LAS制备的乳液对姜黄素的负载以及姜黄素Pickering乳液的抗氧化特性和体外消化特性。

结果表明:取代度不同,LAS粒径不同,LAS的三相接触角接近90°,表现出比原淀粉更强的疏水性。

Pickering乳液稳定性试验结果表明,LAS可形成稳定的Pickering乳液,15 d后仍保持较好的稳定性。

制备姜黄素Pickering乳液,姜黄素包埋率达68.00%,DPPH自由基和ABTS+自由基清除率均随着乳液添加量的增加而增加,表明乳液抗氧化性提高。

体外消化试验表明,LAS制备的Pickering乳液在胃肠液中均会缓慢释放姜黄素。

【总页数】8页(P54-61)
【作者】李佳楠;李玉锋;王小凤;张一凡;朱旻鹏
【作者单位】沈阳师范大学粮食学院;味之源生物科技(辽宁)有限公司;沈阳市粮油深加工重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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