厨房美食菜谱：龙井虾仁的做法

厨房美食菜谱：龙井虾仁的做法
新买的龙井茶，清香怡人。

冰箱里的虾也冻了有一段时间了，为了清理冰箱决定做一次我从没做过的龙井虾仁。

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。

虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。

食材
主料：
大虾
龙井茶3g
盐适量
鸡蛋清少许
味精少许
绍酒少许
熟猪油少许
水淀粉少许
步骤
1.将大虾去头去皮去虾线。

2.清洗干净。

3.捞入碗中。

4.加入少许蛋清和盐。

轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精腌一会入味。

5.将龙井茶放入碗中。

6.80度的水倒入冲茶，一分钟后倒出部分茶汤，剩下的茶叶和茶汤待用。

7.将炒锅用中火烧热，加入猪油，四成热时将虾仁倒入锅迅速用筷子划散。

虾仁白玉色时起锅。

沥去猪油。

8.将虾仁倒入油锅，倒入剩于的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒翻炒数次，起锅装盘。

小贴士：也可以用植物油。

虾要去虾肠虾线清洗干净。