咬春：咬住春天不松口

咬春：咬住春天不松口
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来源：《晚晴》2019年第03期
咬住春天不松口，咬的是一口春光，吃的是满心笃定，埋下的是吃得了苦的韧劲儿。

春日，咬一口春，便是乍暖还寒日子时，最自在幸福之事。

古人所谓的“不时不食”，大抵是来自对季节流转变化的敏感，对天然食物本身的敬重。

从古至今，人们一直延续着吃时令菜的传统，那种情感上的寄托和依赖是温室里长出的青菜所不能替代的。

立春这一日，中国民间讲究吃萝卜，叫做咬春。

因萝卜味辣，取“咬得草根断，则百事可做”之意。

这一天，传统的老北京人，必吃上一口儿春饼炒合菜，不仅为了应“咬春”的典，更寓意在新的一年里，家人和和美美、顺顺当当儿地生活，正所谓“天地一家春”。

吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝。

《关中记》记载：唐人于“立春日作春餅，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意。

也有记载说，宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。

宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名。

何处春来，试烦君向盘中看。

韭黄犹短。

玉指呵寒翦。

早在唐朝，民间就有吃春盘的食俗。

据记载，春盘实际上是由魏晋时期的“五辛盘”演变而来。

古时人们吃五辛盘，不只为了取迎新之意，同时也是为了散发五脏之气、增强抵抗力，以葆健康。

到了宋朝，人们慢慢对五辛盘作了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝，并名之曰“春盘”。

吃春盘的习俗一直在坊间流行，但今日春盘的内容已悄悄改变，主要以青韭、豆芽、香芹等时令菜为主，外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘。

有的春盘还会加海参、香菇、鸡丝等原料，根据每个人的喜好，随意搭配。

北方要吃春饼，南方则流行吃春卷。

春饼和春卷都是古人心目中春的象徵，但它们之间还是有区别的。

春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃。

春卷则是薄面皮包菜油炸而成。

春卷最初是包裹成春茧的样子，后因苏东坡有“春到人间一卷之”的诗句，改名叫春卷。

古人不只在立春这一天食春饼春卷，春天踏青时也会带上，方便又应景。

（来源：“谁最中国”公微）
小编的话：春到人间草木知，2019年的春天，你咬春了吗？。