食品与生活2
《有营养的食品添加剂(12分)》阅读答案
《有营养的食品添加剂(12分)》阅读答案篇一：2022重庆中考说明文《有营养的食品添加剂》阅读有营养的食品添加剂元无心①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。
变色后不仅难看，味道也受到影响。
怎么办？加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。
去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌〔kūn〕化合物。
这种醌化合物很容易互相连接，成为褐色素，从而使这些食物变色。
而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸，它可以把醌复原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。
这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬新鲜的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。
在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。
人们在熟肉制品中经常会参加亚硝酸盐。
亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。
参加抗坏血酸，可以促进前一个反响的进行，从而加快发色的过程。
许多人认为亚硝酸盐是一种致癌物。
其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。
如果在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。
在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参加抗坏血酸。
因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的哈喇味。
如果参加了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新鲜。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。
这些脱氧抗坏血酸并不甘于败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。
人们利用这一特性，在面食加工中，常常参加抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。
面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯〔q iacute;u〕基 mdash; mdash;就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。
2022年上海市食品安全状况报告摘录（六）
2022年上海市食品安全状况报告摘录（六）作者：来源：《食品与生活》2023年第08期市民对食品安全现状评价情况一、市民食品安全知晓度情况根据上海零点市场调查有限公司关于《上海市民食品安全知识知晓程度调查报告（2022年度）》分析：1.市民食品安全知识知晓度显著提升调查结果显示，2022年市民食品安全知识知晓度得分为90.6分，比2021年提升3.3分。
2.市民正确看待营养膳食情况较好调查结果显示，在食品安全知识的各项指标中，市民正确看待营养膳食得分最高，“减少食物浪费的做法”“使用公筷公勺的情景”得分均在95分以上。
3.市民食品安全知识仍存在盲区调查结果显示，市民食品安全知识相关内容中关于“保健食品包装标识”以及“粮食加工过细会导致营养素丢失严重”的得分均低于75分，说明市民食品安全知识仍有盲区，应重视并加强保健食品包装标识、食品加工等基本知识宣传普及。
4.不同年龄段市民食品安全知晓度得分存在差异调查结果显示，市民食品安全知识知晓度随年龄增高而降低，老年人知晓度较低，需要采用发传单、宣传栏、讲座等老年人容易接受的形式在老年人较多的社区广泛宣传食品安全知识。
二、市民食品安全满意度情况本次调查为抽样调查，在每个区各抽取400个样本，上海市共6400个样本，最终形成《上海市民食品安全满意度调查报告（2022年度）》。
调查分析结果如下：1.市民食品安全满意度持续上升调查结果显示，2022年上海市民对食品安全满意度得分为90分，比2021年提升1.1分。
2.市民對食品安全状况的评价较高调查结果显示，在食品安全总体状况、政府部门食品安全工作、食品安全状况、食品购买渠道食品安全、用餐场所食品安全这五个维度的评价中，市民对食品安全状况满意度评价得分最高，为91.7分。
3.各区在食品安全满意度方面表现较好调查结果显示，各区食品安全满意度得分均在80分以上，表现较好，其中食品安全满意度得分达90分及以上的行政区有9个，嘉定区得分最高，为92.7分。
Foodandhealth教案
- 185 -校园英语 / 基础教育研究Food and health教案珞狮路小学/罗婧怡【教学过程】第一环节：教学内容：翻转课堂的形式，登录口语100网站查阅学生作业。
教师活动：登录口语100网站，播放学生昨天完成的作业情况。
可以播放单人作业，也可以播放三人串烧作业。
学生活动：听取被播放的作业给予评价。
媒体运用：口语100网站，口语100手机app 的运用。
第二环节：教学内容：将《Food and health 》这个课题分为music ，colours 以及 mood 部分进行选择，学生选择music 部分，老师开始讲解。
教师活动：学生选择music 部分后，老师打开app 钢琴运用，用手机弹奏，让学生来猜歌曲，猜对后齐唱，后面老师提问这里有两首歌曲，哪一首更能刺激你们的食欲呢？并用手机扫二维码后播放音乐给学生听，听完学生说哪一首是流行音乐、哪一首是古典音乐，听后发送题目1.What kind of music is good for our appetite ？学生在平板的智慧课堂里完成并把答案发送上传给老师，老师给表现好的同学及时的用手机在智慧课堂里面加分。
然后学习课本中Part1 的部分，现在慧话宝里面一起听歌曲学习，然后学生自己登陆慧话宝网站学习歌曲。
学完后老师设计了相关联系给学生完成，并且通过苹果以及相关思维导图引入下一个环节。
学生活动：猜歌曲并演唱，听音乐在智慧课堂里面回答问题并且上传。
媒体运用：手机钢琴app ，手机移动讲台app ，教师端教学助手，学生端智慧课堂的运用以及教师学生慧话宝端的运用。
信息意识：利用网站自主学习英文歌曲，跟唱歌曲。
会利于网络搜索学习中的难点。
(自动播放)第三环节：教学内容：颜色的部分是跟课本连接的部分，老师先发送课本的题目到学生的pad 上，然后打开慧话宝网站一起学习完成练习，在教学助手中展示学生完成练习的情况并解析。
让学生在pad 上打开口语100网站自学，大声朗读。
Unit2 Food and healthy
3. Does she exercise every day?
4. What does the doctor say to Auntie pang?
5. What do you think of Auntie pang’s habits?教 Nhomakorabea学
程
序
Step 3. Practice
Read individually.And read the passage in groups.
Ask one or two groups to demonstrate.
Step 4. Consolidation
Answer the questions.
1. What and how does Auntie pang usually eat?
Step 5
Summarize
Today we have learned something about Auntie pang. What should we do?
Step 6
Homework
Read the text.
Read the passage in groups one or two groups demonstrate.
Step2. Presentation
1.Show the picture of Auntie Pang.
Listen to the tape of verse one and find out the answer.
Ask:How is she?What does she love?
(She loves eating very much.)She eats and eats and eats, Please guess what will happen.(She often gets ill).Now let's find out why she often gets ill
红烧带鱼
红烧带鱼作者：蒋颐来源：《食品与生活》 2021年第2期蒋颐法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席， TASCOVERY （味社）美食学院创始人兼校长。
我从记事起就是在上海长大的。
虽说上海这个临海城市不会少了海鲜海货，但上海的海鲜真心不多，小时候经常会跑到民生路码头车渡口去捡橡皮鱼，小小的很鲜，配着咸菜头红烧很好。
嗯，都特别好，但是我都不爱吃，我嫌鱼肉硬。
喜好，或者说口味，确实是会变的。
很多人说，吃来吃去，最喜欢的还是小时吃惯了的东西。
这种说法我愿意尊重，但无法身体力行，因为心里很清楚：自己口味的变化，是和经历有关的。
我的心头好就是带鱼。
上海这边对于带鱼的烹制就是干煎、红烧或清蒸，干煎、红烧或者多一道挂糊的工序——在鱼块上拍一层面粉，之后下锅煎到两面焦黄，就可以继续加各种调料红烧了。
因为裹了面粉，带鱼特别容易挂汁。
大概是受到徽菜的影响，上海很多家常菜，会用“浓油赤酱”去形容。
就比如今天讲的这红烧带鱼，同样是酱香浓郁、酱色红亮的汤汁裹在鱼块上，鱼肉就饭，汤汁拌饭，都香得不要不要的，是我离不开的下饭菜。
由于只在身体两侧各有一排细刺，再就是整齐结实的主骨，带鱼吃起来很方便，而且在上海也不算贵，所以如果想吃点鱼，妈妈通常就是做这道菜。
我那时的口味也还比较土著，菜上了桌，准定立刻扑过去，一块带鱼，一口米饭，吃得头都不要抬。
这么捧场的吃相，能在最大程度上满足我妈的自豪感。
所以红烧带鱼后来就成了妈妈的保留菜品。
红烧带鱼的优点还多着呢。
在小学寒暑假，妈妈必是带我去单位。
那时职工带饭，都是用一个很大的铝饭盒装起来，放到“熥”饭的地方集中加热，到午休时就可以去拿，倒也方便。
只是经过这样复热的午饭，往往带着一股湿漉漉的水汽，味道也像是被稀释过一样。
可以说，啥样的饭菜被这么一“熥”，都不好吃了。
只有带鱼是例外。
并不是说红烧带鱼就比其他菜更耐折腾，而是前面说的，和“浓油赤酱”有关的吃法，下饭菜嘛，米饭垫在底下，鱼块码在上面。
unit 2：Food and health ppt课件
orange brown
ppt课件
22
Warming up
Red: tomato, apple,
pepper ...
Orange: orange,
pineapple, carrot ...
Yellow: lemon, mango,
banana ...
Green: celery，string
beans ...
Then they canபைடு நூலகம்be your favourites, too.
If you like apples, try a pear. Like carrot sticks, try celery.
You can try new foods, Something new to you. If you try new foods, Thepnpt课th件ey can be your favourites, too. 19
bppet课e件r
cola
9
tea
coffee
ice cream
ppt课件
candy
10
chewing gum
chocolate
hot dog
popcorn
ppt课件 cheese
11
Guess
carrot
ppt课件
12
Guess
celery
ppt课件
13
Guess
grape
ppt课件
14
Try new foods
If you like grapes, try cherries, too. Like corn-on-the-cob, try string beans.
为了令人怀念的田园味——记上海天茸茵菇专业合作社董事长杨开耀
为了令人怀念的田园味——记上海天茸茵菇专业合作社董事长杨开耀作者：蓝莓来源：《食品与生活》 2013年第2期文蓝莓“循环农业”，通俗地讲，是在农业生产中，将一个生产环节的产出作为另一个生产环节的投入，实现资源的循环利用、减少废弃物的产生和，是一种提高资源利用效率的农业生产方式。
作为一种环境友好型农作方式，这早已不是一个新鲜概念，却少有人实践并持之以恒。
身为大自然的热爱者和原生态生活的追求者，杨开耀董事长和他的团队开始应用循环农业来追求原生态品质，在上海青浦区重固镇建起了都市中的“生态农庄”——天茸生态循环农业园。
在上海十多年的发展，杨开耀的足迹遍布天茸生态园的每一寸土地。
对农业的热爱，对健康食品的追求，已深深扎根在杨开耀的个人理念和生活习惯中。
来到上海这个大都市，他尝过各种珍馐美味，却总是找不回家乡食物的味道。
所以每次到合作社的外省生产基地，他总不辞辛苦，驾车前往，只为带回山里各式各样的原生态食物，与朋友分享。
他深知，随着物质生活的不断提高，人们对食物的需求不只停留在吃得饱，更要吃得好、吃得健康。
于是，杨开耀果断地决定将单一的食用菌产业发展成涵盖生态蔬菜、茵草鸡鸭、鸡蛋和茵菇系列产品的生态循环农业。
以往，合作社菌菇培育所产生的剩余物（茵菇培养料和菇脚）一直没有得到充分的利用，导致资源的浪费和环境的污染。
如今，杨开耀和他的团队经过不断的实践和探索，利用菌菇生产的剩余营养料（木屑、谷壳、稻草、玉米芯等）与鸡、鸭粪肥发酵后，作为生物有机肥改良土壤种植蔬菜；利用菌菇的菇脚、蔬菜皮作为家禽的营养饲料；农作物生产过程的剩余物（谷壳、稻草、玉米芯等）又可作为培育菌菇的原料。
杨开耀和他的团队科学地利用了生产过程中动物、植物、微生物之间的相互依存关系，节约自然资源，消除农业生产的污染，从而在他的生态园里形成一个独特的生态循环农业系统，实现了环境友好型、资源节约型、产品优质型的可持续发展农业。
基于对消费者的高度责任感，杨开耀常常教导员工“己所不欲，勿施干人”一一种植者自己能放心吃的菜，才可以出售给广大消费者。
食品药品生产经营者信用信息将公开
食品药品生产经营者信用信息将公开作者：来源：《食品与生活》2018年第03期为建立健全食品药品生产经营者信用信息记录、归集、共享和使用管理机制，营造守信受益、失信惩戒、诚信自律的社会信用环境，上海市食品药品监督管理局制定了《上海市食品药品生产经营者信用信息管理规定》（以下简称《规定》），自 2018年 3 月 1 日起正式施行。
《规定》所称的“食品药品生产经营者信用信息”是指，上海市各级食品药品监督管理部门在依法履行职责过程中产生或者获取的，可能对食品药品生产经营者信用状况有正面或者负面影响的，涉及行政许可（备案）、监督抽检、监督检查、行政处罚、信用等级评价、其他资质证明等信息。
《规定》第三条明确，上海市食品药品监督管理局相关处室、直属单位和各区市场监管局依据监管职责，负责建立相关食品药品生产经营者信用档案，并与上海市公共信用信息服务平台对接，加强信用信息查询和使用。
上海市食品药品监督管理局信息化管理部门负责管理和维护信用信息系统，按照相关规定和协议将上海市食品药品生产经营者、有关责任人员信息归集传送至市公共信用信息服务平台。
此外，《规定》第十五条明确，鼓励行业协会加强行业信用信息管理，建立本行业食品药品生产经营者信用信息记录、共享和使用的标准和制度，依据协会章程对守信主体采取重点推荐、提升会员级别等激励措施，对失信主体采取业内警告、通报批评、降低会员级别、取消会员资格等惩戒措施。
《规定》明确，一般按照生产经营者的守信程度高低，依次设置 A、B、C、D四个等级。
上海市食品药品监督管理局相关处室和各区市场监管局应当按照国家和上海市相关规定，建立食品药品生产经营者信用等级划分标准，开展质量信用等级评价。
鼓励发挥行业协会与信用服务机构作用，开展信用等级分类和信用评价相关工作。
目前，上海市食品药品监督管理局已细化制定了食品、药品、医疗器械等生产经营领域的信用等级评定与监督公示的相关规定。
《规定》还明确，上海市食品药品监督管理局相关处室、直属单位和各区市场监管局在依法履行职责过程中，应根据国家和上海市相关规定，在以下工作中查询食品药品生产经营者信用信息：1. 实施行政许可、行政检查、监督抽验和大额行政处罚裁量；2.食品药品生产经营者信用等级评价；3. 政府采购、招标投标、资金和项目支持等；4. 表彰奖励；5. 其他日常管理工作。
蜂蜜水怎么喝
蜂蜜水怎么喝作者：曾先知来源：《食品与生活》 2015年第1期御蜂阁蜂产品系列讲座四十九文曾先知蜂蜜是人人皆知的营养佳品，但是蜂蜜如何饮用还是很有讲究的。
今天就同大家分享蜂蜜水的饮用方法。
朝朝盐水，晚晚蜜汤秋冬季节，天干物燥，人体容易缺少水分，所以需要及时补充水分，但喝白开水并不足以解决人体的缺水状况。
于是古人有“朝朝盐水，晚晚蜜汤”的讲法，也就是白天喝点盐水，晚上喝点蜂蜜水，是补充人体水分的好方法。
所以说，晚上喝蜂蜜水是比较好的，当然你也可以在中午喝，但最好不要在早上喝蜂蜜水。
小贴士若白天喝蜂蜜水，建议在饭前1.5小时或饭后2小时。
温水泡蜂蜜为了不破坏蜂蜜的营养价值，蜂蜜不可以用刚烧开的开水来冲泡，应该用不超过40℃的温开水。
夏天用凉开水冲泡口感更佳。
小贴士如果想让蜂蜜的营养被更好地吸收，建议直接口含蜂蜜食用。
喝蜂蜜要定量虽然喝蜂蜜可以滋补营养，但其富含糖分，因而并非多多益善，每天食用的蜂蜜要定量。
成年人每天食用蜂蜜不宜超过50克（约3汤勺），儿童则应减半。
小贴士不建议一周岁以内的婴儿喝蜂蜜。
喝蜂蜜要区分品种蜂蜜有许多品种，根据蜜蜂采花的不同分椴树蜜、洋槐蜜、百花蜜等。
一般来说，老人适合喝洋槐蜜、枣花蜜；女性适合喝椴树蜜、龙眼蜜，而百花蜜则男女老少皆宜。
蜂蜜水养身方蜂蜜润喉茶先用开水冲泡10克绿茶，待水温低于40℃时，将蜂蜜倒入茶汤中，搅匀即可饮用。
可润喉，缓解咽喉疼痛。
蜂蜜润肤水用汤勺取蜂蜜和食醋各1勺，倒入40℃以下温开水，搅匀后饮用，每天2～3次。
有助于使粗糙老化的皮肤变得细嫩滋润。
蜂蜜润肺水取1个梨，削皮、削盖、挖核，将2汤勺蜂蜜倒入梨肚内，盖上削下的梨盖，放入锅内蒸5～10分钟即可。
饮用梨汁与蜂蜜的汤汁，可清肺止咳。
玉竹温润鸡汤
74Food and Life 食品与生活
| 乐 活 | 豫膳食 |
玉竹温润鸡
汤
袁筱磊
黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。
75
2024-2
二月，此时冬春交替，天气冷热变化较大，人体新陈代谢加快，饮食上也应做好相应调整，中医学认为，春日宜省酸增甘，以养脾气，宜吃味甘性温、清淡可口的食物。
此外，秋冬燥气
造型特点云旆葳蕤霞作裾，补脾润肺可填精，鸡省露浓汤饼熟，
原料：
鸡肉 300克盐 少许
❶ 鸡肉焯水，沥干；做法：
❷ 鸡肉放入锅中煸炒至表
皮略焦黄，加适量开水，放入汤包，武火煮沸后转文火炖煮1小时，加适量盐调味，即成。
玉竹 又名“葳蕤”，性平，味甘，微寒。
归肺、胃经。
《本草纲目》中记载：“萎蕤，性平，味甘，柔润可食。
”玉竹可养阴润燥，生津止渴，适用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴等症。
鸡肉 味甘，性微温。
食用鸡肉对乏力易疲劳，胃口欠佳、肠胃吸收不好导致的慢性腹泻、瘦弱，以及病后人体虚弱等有一定益处。
且鸡肉脂肪含量极低，富含磷、钾等矿物质和B 族维生素，也是抗氧化物质硒的良好来源。
仍在，饮食上切忌过于油腻、生冷、酸涩和大辛、大热，以防上火。
当令的养生要点是滋阴养阳，以温润为主，这道配伍了玉竹温润汤包的养生鸡汤，此时食用是再合适不过了。
玉竹温润汤包：
玉竹、山药、枸杞 各9克大枣、黑豆 各9克桑寄生、金蝉花 各9克甘草 6克。
肥牛肥不肥
肥牛肥不肥作者：本刊编辑部来源：《食品与生活》2018年第04期肥牛可不是“很肥的牛”，认真来讲，牛身上并没有可以被称为“肥牛”的部位。
那么肥牛到底是什么肉？除了涮火锅外，肥牛还有哪些正确的啖食大法？今天就带你跨过那些无形的鸿沟，检视在锅里热情翻滚的肥牛，看看这场“牛事”的前世今生。
肥牛到底是哪个部位的肉一头牛身上真正能被称为“肥牛”的部分只有20%，一块在牛的背脊梁，一块在牛的腹部。
这两个部位肉的脂肪都达到了35%以上，所以符合“肥牛”这个称呼。
不过，我们通常所说的肥牛并不是特指这两个部位的肉，更不是牛的品种，而是经过排酸处理后切成薄片，多用于火锅涮食的牛肉卷。
上世纪90年代之前，我国大部分的牛肉都偏瘦，大家并没有想到这种吃法。
上世纪90年代初我国开始引入美国牛肉，这些牛肉大都比较肥硕，油花分布均匀，非常适合切成薄片食用。
饮食习惯经过十多年的推倒再重建，才有了如今肥牛在我国的盛行与风靡。
对于生肉，肉类加工厂通常有以下三种处理方法：热鲜肉就是现宰现卖的肉。
虽然新鲜，但不及时烹煮很容易滋生细菌，肉质也容易变硬变差。
可以参考一度风靡全国的潮汕牛肉火锅。
冷冻肉把肉放在零下18℃以下冷冻。
这种方法会造成肉中的水分流失，非常影响口感。
可以参考家中或超市里的冰冻柜，肉化冻后再烹煮，口感始终还是差一点。
冷鲜肉也称作“冷却排酸肉”，是对屠宰后的动物肉进行迅速冷却处理，让肉在24小时内降温到0℃～4℃，并在后续的运输、贩卖过程中始终保持这一温度。
这样既能抑制细菌滋生，保证肉品安全，又能让肉经历更充分的成熟过程，使肉质更软嫩，风味更鲜美。
目前市面上的大部分肥牛肉都是冷鲜肉。
从喂养、无痛宰杀到先进的排酸工艺，用冷鲜肉的方法处理的肥牛，能最大程度地保留肥牛油花的口感。
品质上乘的肥牛，通常会选用腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉，修割成形，口感细嫩多汁，肥瘦相宜。
品质普通的肥牛则不拘泥于牛的何种部位，把肉制成肥牛坯，再经专用机器刨成薄片，成就国民美食——肥牛。
《有营养的食品添加剂》阅读参考答案
《有营养的食品添加剂》阅读参考答案阅读下面的文章，答复第1-4题。
(12分)食品添加剂①俗话说："民以食为天。
"近年来，我们的食品平安环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂平安吗？②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而参加食品中的化学合成物或天然物质。
我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改进剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。
当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。
目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。
可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十清楚显。
根据食品平安要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。
假设不用防腐剂，即使在0--4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。
而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保持期。
④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。
食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂"调"出来的。
食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功绩。
⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。
如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。
除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养构造，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。
⑥现代食品工业开展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品平安。
例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻那么会引起流口水、腹泻、心跳加快等病症，重那么会对胃、肝、肾造成严重危害。
为标准食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。
“五一”聚会
“五一”聚会作者：来源：《食品与生活》2021年第06期在党中央领导下，全国人民齐心协力经过一年多的努力，我国的新冠肺炎疫情完全受控，今年“五一”假期很多人纷纷出游。
我儿子和他的朋友考虑到出行会堵车，便选择在家聚会，饮酒、品茗、聊天。
小朋友们可在花园里喂鱼、踢球、躲猫猫，各得其所。
到我家聚会，厨师毫无争议地由我担当了。
充分考虑到年轻人的饮食偏好，以及7个小朋友喜欢吃的菜肴，我与儿子商量后确定了菜单：香辣小龙虾、盐焗猪肝、糟毛豆、百叶刀板香、老卤蹄髈、海蜇莴笋丝、清炒蚕豆、五香素鸡、笋豆、罗宋汤、开洋葱油拌面、虾片、烤鸡翅。
儿子怕菜不够，又叫了带料上门服务的烧烤师傅。
时间定在5月5日中午，一些菜需提前一天准备：罗宋汤的牛肉至少炖3小时;开洋、葱、油需慢火熬40分钟;海蜇头要清水浸去明矾味，至少换水5次;罗宋汤的油面酱要融化黄油炒一小碗面粉等等。
其他菜则当天采购，当天烹饪。
5日清晨5点半，我骑车到农贸市场，先购毛豆1千克、厚百叶4张、素鸡2个、大蹄髈2个、刀板香咸肉一大块、去皮莴笋3根、鲜猪肝1.5千克、去壳蚕豆1千克、红肠1根、卷心菜1棵、胡萝卜4根、洋葱3个等，最后买小龙虾。
现在菜场的龙虾摊也开始实施“优质优价”。
一般小龙虾每500克13～18元，个头大的、用清水养的叫“清水小龙虾”，那模样明显出类拔萃，浑身清爽、活蹦乱跳，可以省去回家戴橡皮手套洗龙虾的麻烦，每500克35元，买了5千克，不便宜。
摊主把清水小龙虾舀到大盆里，挑大的、活的放进泡沫箱，称好后再放入2袋冰块，封箱。
我装上自行车书包架，再用绳子捆牢。
采购完成，骑车回家。
媳妇和阿姨把小龙虾放进阳台水池，冲刷几次，然后从尾部去除虾线，再用板刷仔细刷虾壳、虾肚，半小时搞定。
起大油锅，分四次把小龙虾爆到虾壳通红，捞出，放入大锅，加黄酒500毫升、“六月鲜”老抽150毫升、黑胡椒粒3勺、八角4颗、桂皮3块、花椒粉2勺、干辣椒末2勺，花园里摘迷迭香一小把，再加水至与锅内龙虾齐平，煮沸后撇去浮沫，尝味后再加盐，大火煮20分钟，“香辣小龙虾”便完成了。
裕兴记老字号的回归
裕兴记老字号的回归作者：樱桃来源：《食品与生活》2021年第03期苏州本地人离不开汤面，面条承载了苏州人民血液里流淌的对独一无二的苏州味道的记忆。
除了“宽汤、紧汤、重青、免青”等俚语，老苏州人还喜欢吃头汤面。
早在民国时期，就有上海人专门起早坐早班火车，去苏州吃一碗头汤面。
如今漫步在苏州的大街小巷，随处可见老字号面馆，如“朱鸿兴”“观振兴”“陆长兴”等。
据不完全统计，光苏州城里就有近3 000 家面馆，足见苏州人对汤面的喜爱。
蘇州老字号面馆“裕兴记”创建于清朝末年，主营苏式面与苏帮菜浇头。
解放初期“公私合营”，“裕兴记”这块老牌子便淹没在社会的大变革之中。
第三代传人杨裕苏于本世纪初欲重振老字号，并以自己的名字注册了“裕苏·裕兴记”商标。
他继承传统的烹制方法，重现“裕兴记”失传30 多年的经典美食“两面黄”“三虾面”“秃黄油面” 及“枫镇大肉面”，一时间，食客纷至沓来，苏州多家媒体电台相继进行报道。
如今，“裕兴记”在苏州、上海、南京、无锡等城市相继开出分店，值得注意的是，上海有多家名为“裕兴记” 的面馆，但只有南京西路店、人民广场店以及今年1 月开业的陆家嘴形象店才是正牌“裕兴记”！该套餐由2 碗面（拌面）、3 碟蟹（秃黄油、蟹粉、蟹脚肉）、2 道菜（松鼠鳜鱼、鸡头米虾仁）以及一些小菜组成。
秃黄油为纯蟹黄、蟹膏，无蟹肉;蟹粉是蟹肉与蟹黄油炒制而成;蟹黄、蟹膏、蟹肉均由店内工人每日手工拆出，现拆现做，且只取当天蟹，不隔夜，以保证食材的鲜度和风味。
上桌趁面最热之时，将蟹黄精华混拌于幼滑筋道的细面中，面条越细，挂上的汤汁越浓稠。
蟹油将整碗面染得澄黄油亮，用筷子夹住一块蟹黄，绕上两圈面，鲜味通过舌尖在味蕾中绽放，若加一勺蟹醋更能凸显蟹肉的甜味。
该套餐由2 碗面（拌面）、3 碟蟹（秃黄油、蟹粉、蟹脚肉）、1 只熟醉蟹以及一些小菜组成。
熟醉蟹精选新鲜优质蟹，添加20 多种香料与陈年花雕酒浸制36 小时以上，醉汁甜香浓郁、蟹肉入味三分、酒香沁人，每天限量供应，想吃要赶早哦！。
家有干鲍怎么吃(七)
家有干鲍怎么吃（七）作者：李兴福来源：《食品与生活》2019年第05期鲍鱼胡荽香原料：涨发好的禾麻鲍2头，新鲜香菜50 - 60克，熟宣腿30克，高汤100毫升，精盐、鲜粉、麻油各少许。
做法：将禾麻鲍平批成片，每头鲍鱼批4-5片，再切成丝，浸在高汤中备用;熟宣腿切成细丝;香菜洗净，沥干水分，切成5厘米长段，装在圆盘中间;将鲍鱼丝捞出，拌上精盐、鲜粉，盛在香菜上，淋上麻油，撇上宣腿丝，即可上席。
特点：清新鲜美，脆嫩爽口。
若家中没有干鲍，可用鲜活鲍鱼，但要买大一点的（每500克约4-5头），洗净后放入开水中烫一下切成丝。
鲍鱼红烧肉原料：涨发好的干鲍3头，五花肉500 - 600克，熟油50 - 60毫升，料酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、麻油各适量。
做法：每头鲍鱼一切三，切成三角形;姜切片，葱打结;五花肉切成3厘米见方的块，放入开水锅中煮4-5分钟，捞出冲洗干净，沥干;芙蓉鲍片原料：听装鲍鱼1头，鸡蛋清4枚，熟火腿50克，熟油60 - 70毫升，精盐、鲜粉、鲜汤、湿淀粉各適量。
做法：鲍鱼批成片，熟火腿切片;鸡蛋清内加少许湿淀粉、盐、鲜粉，搅匀;炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，倒在油盆内;锅再烧热，倒油200毫升，烧至二三成热时，开小火，缓缓倒入搅匀的蛋清，见蛋清成型且全浮起时，捞出沥油;将锅内油倒出，倒入50毫升鲜汤，加准调料，放入鲍片，淋上少许湿淀粉，倒入蛋清，放上熟火腿，即可装盘。
特点：色泽美观，远看似芙蓉;味鲜美滑嫩，属川菜。
炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，倒在油盆内;锅再烧热，倒油50毫升，烧至四五成热时，放入葱、姜煸出香味;将猪肉下锅煸炒片刻，加料酒、生抽、老抽煸炒约1分钟，倒入600 - 700毫升冷水，烧开后盖上锅盖，小火煮30分钟;调中火煮10分钟，去掉葱、姜，放入鲍鱼，加准调料，旺火收汁，见汤汁裹在肉上，淋上少许麻油，即可装盘。
特点：猪肉酥软、肥而不腻，鲍鱼脆嫩鲜美。
若家中没有干鲍，可用每500克8 -10头的新鲜活鲍鱼。
徽州臭鳜鱼
徽州臭鳜鱼作者：孔明珠来源：《食品与生活》 2013年第2期孔明珠中国作协会员美食专栏作家资深家庭煮妇虽说江南好风光，但是近年来，古镇恢复建设发展旅游同质化很严重，走到哪里风景都差不多，反映在菜肴上也有同样问题，这不免让游客心怀遗憾。
此次随同一批散文作家去徽州采风，对于旅游餐，我心里期望值不高，在宏村与西递却有了意外的惊喜。
臭名鼎鼎的“徽州臭鳜鱼”原先我只闻其名不见其鱼，一直想尝尝究竟什么味道，臭到什么程度。
第一顿，餐桌上就如愿上了臭鳜鱼，是红烧与干煸结合的做法。
鱼身上盖了厚厚的一层辣椒与生姜豆豉之类的末，我抖豁豁尝了一口，不禁招呼上海同胞们：“还好啊，不是很臭啦，大家吃，大家吃。
”臭鳜鱼属于腌制鱼，一般腌鱼都重盐，以利于储藏，臭鳜鱼显然有所不同。
综合下来，臭鳜鱼用的是淡腌的方法，薄薄撒一些盐，利用适宜的温度，使鱼处于变质与不变质之间，略带臭味的鱼经过烹调，产生了独特的风味。
红烧臭鳜鱼调味料很重，葱、姜、料酒之外，酱油、白糖、蒜茸、干辣椒必不可少，干煸的还要用上猪肉末、豆豉等。
还有的做法，鳜鱼不用油煎，开水汆过鱼之后，爆香葱姜肉末，放入鱼一起煮，直到入味起锅。
由于臭鳜鱼腌制的时候用重物压过，鱼肉质紧密，挑吃时鱼肉成蒜瓣状，咸、鲜、臭、辣混合在一起，滋味丰富，对于见多识广的美食爱好者，没有理由不接受它。
而对于平时吃菜素净、花式古板和一些味觉过于敏感的人也许会有不适。
从桌上还剩有大半条臭鳜鱼的情况看，上海人大多数对此浅尝辄止。
而我大概属于对美食充满好奇的人，大胆品尝后，我还是比较喜欢这道著名徽菜的。
回上海之后，一位朋友听我流露出对徽州臭鳜鱼的怀念之后，立即说，她正巧有一袋从徽州的碧山带回来真空包装的生臭鳜鱼，问我要不要。
我当然要啊，虽然是吃过，毕竟自己没有做过，这么有挑战性的烹调功课，我怎么会放弃呢？朋友自己不会做菜，她用混合着崇拜与嘲笑的神情把鱼给了我，大有坐看一场好戏的架势。
回家打开包装，一股浓烈的臭味扑面而来，比臭豆腐的味道还多一些腥味。
高档海味系列之一——鱼肚
高档海味系列之一——鱼肚作者：李兴福来源：《食品与生活》 2010年第4期文李兴福鱼肚以鱼类之鳔干制而成，略带黄色，又称玉腴佩羹、鱼胶、鱼鳔等，在唐代已被列为贡品，大多数产于我国的浙江、宁波及福建沿海，也有从波斯海及印度群岛进口的。
鱼肚分海鱼肚和河鱼肚两大类。
好的海鱼肚被列为四大海味之一，近代被列为八珍之一，为高蛋白、低脂肪滋补品。
其主要营养成分为高黏性胶体蛋白和粘多糖等物质，因而香港人称之为“花胶”，上海人则称“鱼胶”，大黄鱼称大黄鱼胶，小黄鱼称小黄鱼胶。
中医认为，鱼肚味甘、性平，具有补肾益精、滋养经脉、止血散淤、消肿益肺、滋阴养颜等功效，可治疗肾虚、腰膝酸软等。
鱼肚品种鉴别海鱼肚品种很多，由于鱼的品种不同、质量不同，各地称法也不同。
常见的有黄唇肚、毛鲿肚、米鱼肚、鲴鱼肚、大黄鱼肚、鳗鱼肚、鲟鳇肚等，这类鱼肚都属高档海味，其中黄唇肚最贵，统称为广肚的毛常肚和米鱼肚次之，鲴鱼肚再次之，小黄鱼肚、鳗鱼肚较次。
1、黄唇肚：是用黄唇鱼的鳔加工制成，金黄色，光泽鲜艳半透明，长圆形，波纹显著，长约26厘米，宽约18厘米，厚约0.8厘米。
黄唇肚是鱼肚中最好的品种之一，我在香港时用过，当时每斤三四百元，现在每斤至少要卖到1000多元。
这种鱼肚一般水发，有的同水鱼一起炖汤，还可切丝同鲍鱼、散翅同烩煮羹，香港有钱人把它当作补品食用。
2、毛鳞肚：又称广肚，有雌雄之分，雄的形如马鞍，略带淡红色，有皱纹，质感厚，涨性很好，可水发后作甜品食补；雌的形体较平展，质感较薄，涨发性也较差。
3、大黄鱼肚：以大黄鱼的鳔制成的。
秋季捕获加工的称水肚，又称冷水肚，质量较好；春夏捕获加工的称大水肚，又称热水肚，品质略差。
大黄鱼肚体小肉质薄，一般都用油发。
4、鲴鱼肚：鲴鱼是生长在长江的，鲴鱼肚体形小，但肉质厚硬，吃口较差带苦味，江、浙两省较多。
5、小黄鱼肚和鳗鱼肚：是大路货，质量较差，体形长而薄，肉质也薄，一般用于配料，只能用油发。
河鱼肚即鱼泡，有些人视为无用之物，在洗宰时是随手丢掉。
食品与生活的作业 张青雅
对食品加工与安全的认识在现代的生活中，随着人们经济水平越来越高，手里的钱越来越多，人们对食品的色香味要求也越来越多，使得很多食品都要进行二次加工，那么问题来了二次加工的食品真的可以让人们放心食用吗？随着麦当劳，肯德基等国外快餐品牌在中国的兴起，他们的安全问题也越来越引起当今社会的重视。
近几年，中国食品卫生安全局对麦当劳，肯德基的突袭检查，检查出厨房环境脏乱，坏掉的蔬菜，以及肉的来源污染等问题。
让不少家长心有余悸，想要减少孩子们吃肯德基，麦当劳的次数。
食品加工，是直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动。
在整个加工食品工业，完全运用工业制造的流程和化学配方来制造食品，为了让味道更好便添加增鲜剂、味精或其他提高口味的化学物质；为了让颜色看起来促进食欲便添加色素、增色剂；为了让香味更吸引人便添加人工香料，为了避免腐烂则添加防腐剂，而如此制造出来的食品色香味俱全保证不输给真食物，但是真的能吃吗？这些完全依照化学配方调制出来的食物，不是跟饲料一样吗？许多身体的毛病往往是由饮食引起，例如吃味精会变胖，吃多了垃圾食物会引发关节炎，还有些食物会造成过敏，如茄子、蕃茄、马铃薯等。
另外，头痛、偏头痛、鼻炎、消化不良、关节炎、气喘、皮肤病、过动症、忧郁症等，也很有可能是对食物以及人工添加物过敏所致。
现代社会中，人们常食用的双汇火腿肠，也曾被爆料出加入瘦肉精，甚至也有人在食用双汇牌火腿时吃出黑色的猪毛。
在来上大学前，我的父母就叮嘱我说：“不要去吃地摊上的食品，无论她看起来是多么的色香味俱全，要吃就吃食堂，虽然食堂的饭菜难吃，但至少安全有保障，周末如果想加餐了可以去周围的大饭店吃，绝对不要吃小饭店的和地摊的饭菜。
要不然等你年纪大了，一身病有的你受的。
”我很庆幸，有当医生的父母，所以我们家对食品的安全要求很高，通常我们都是在家吃，爸妈一起做饭，虽然吃来吃去十几年了还是那个味，十分的清淡，但是很健康，吃起来也很放心。
Unit6Food新编大学英语第二版第二册课文翻译
Unit 6 FoodFood and Culture[1] We all have ideas about what kinds of foods are good to eat. We also have ideas about what kinds of foods are bad to eat. As a result, people from one culture often think the foods that people from another culture eat are disgusting or nauseating. When the famous boxer Muhammad Ali visited Africa, for example, one member of his group became quite sick when he saw someone pick up a butterfly and eat it. Many people would find it disgusting to eat rats, but there are forty-two different cultures whose people regard rats as appropriate food.[2] Some people in Africa think African termites make a delicious meal. Many other people would probably be sick if they had to eat termites, but one hundred grams of termites contain more than twice as many calories and almost twice as much protein as one hundred grams of cooked hamburger.[3] However, food likes and dislikes do not always seem related to nutrition. For example, broccoli is first on a list of the most nutritious common vegetables, but it is twenty-first on a list of vegetables that Americans like most to eat. Tomatoes are sixteenth on the list of most nutritious vegetables, but they are first on the list of vegetables that Americans like most to eat.[4] But dislike is not the only reason why some cultures will not eat a certain food. In some cultures, certain foods are taboo. Taboo is a word from the language of the Fiji Islands that is used to describe something that is forbidden. Some foods are taboo in certain religions, but there are also other food taboos that are not connected to a religion. We do not usually think about why certain things are taboo in our culture. We may not even know why they are taboo. Anthropologists try to discover the hidden reasons for taboos. For example, the sacred cows of India are well known. Cows can go wherever they want to in the streets of India, and they can eat anything they want from the supplies of the foodsellers on the street. As a result, the cows are a problem. However, no one in India will kill them or eat them. It is taboo to do so. This custom seems strange to other people, but anthropologists believe that there are reasons for it. First, cows are valuable because the farmers need them to help plow their fields. Second, cow manure is used as a fertilizer on the fields. In India, many farmers cannot afford to spend money on fertilizer. Third, the cow manure can be dried and burned to make cooking fires. Therefore, farmers that kill their cows for meat soon find that they cannot plow or fertilize their fields or make a cooking fire.[5] Another example is that Americans do not eat dogs, although people from someother cultures regard them as good food. In the United States, dogs are very important to people as pets. They are usually regarded as part of the family, almost like a child in some cases. In addition, dogs have value as protection against criminals. Thieves will not usually enter a house where there is a dog because the dog will bark and possibly attack a stranger who is trying to get into a house. Apparently, the dog's place in society as a companion and as protection against criminals makes the dog taboo as food.[6] The taboo against eating pork occurs in more than one culture. There is some evidence that some ancient Egyptians did not eat pork. The ancient Israelites also regarded pork as taboo. One explanation for the pig-eating taboo is that pork that is not cooked sufficiently may spread a disease called trichinosis. However, most people no longer think that this is a good explanation for the pork taboo. Another explanation is that the Israelites were nomads—they were always moving from place to place. People have to stay in one place to raise pigs. The Israelites did not want to stay in one place because they did not want to change their culture. As a result, they did not eat pigs.[7] Anthropologists believe that most food likes and dislikes are a result of the ways of life of different people. Some people live in areas where there are both large animals and many insects. It is difficult for these people to kill large animals, and it requires a lot of energy. It is easier for them to use insects for food because it is not difficult to catch insects and it does not require a lot of energy. Nomadic people who move around will not want to keep pigs for food. People will not eat pets such as dogs. Americans eat a lot of beef because there is plenty of land for raising cattle and their meat can be shipped cheaply for long distances by railroads.饮食与文化1 对于什么样的食物好吃，我们都有自己的主见。
举报热线12315
举报热线12315作者：来源：《食品与生活》2024年第01期全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。
市民来电：接市民投诉反映，其在静安区某水果店购买了甘蔗，当日食用时发现甘蔗肉芯发红，认为甘蔗已经变质。
案件处理：经静安区市场监督管理部门核查，由于储运不当，被投诉水果店销售的甘蔗确有变质现象，已对其进行查处。
消费提醒：消费者在选购和食用甘蔗时应注意：❶用手感觉甘蔗的软硬度。
新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。
❷观察甘蔗的蔗瓤是否新鲜。
新鲜蔗瓤呈乳白色，霉变蔗瓤颜色略深，呈浅棕色；霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹；在霉变甘蔗末端，会出现絮状或茸毛状的白色物质，切开之后在断面上还会有红色的丝状物。
❸闻一下甘蔗有无不良气味。
新鲜甘蔗有股清香味，若闻到甘蔗有霉坏味或酒糟味，千万不要购买及食用。
知识链接洗草莓时不要摘掉草莓蒂有研究人员进行实验，对比不同清洗方式对草莓样品中农药残留的影响，结果发现：摘掉了草莓蒂后浸泡、清洗的草莓，農药残留相对来说更多一点。
这是因为去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。
草莓清洗最推荐的方式是先用清水冲洗，然后将草莓放在清水、淘米水、淡盐水或小苏打水中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净。
专家答疑“双胞胎”车厘子是因为打农药了吗读者来电：正常状态下的车厘子都是单果，“双胞胎”的畸形果是因为打了农药吗？乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：大多数车厘子都是单果的，但的确存在双果并生的畸形果。
从植物学的角度来看，这与车厘子花芽分化过程受气温偏高等环境因素的影响有关，车厘子是多雌蕊发育，一般花具有2个雌蕊、2个心皮、2个子房，如果在果实的发育过程中，2个心皮融合在一起发育，形成双生子房，两个果实也贴在一起生长，这就形成了车厘子并生的畸形果。
更开眼界的是车厘子还有连体三果呢，就是在合生的双果上再附着一个退化的果实，也就是由3个心皮融合在一起发育，其中1个败育造成的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1
2
十年食品安全大事件回顾
3
苏丹红事件
2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏 美味源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣 椒酱被检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的 调料在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很 多中国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品 安全性问题。食品中添加苏丹红的主要目的是为了 增加红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣 椒制品长期保持鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有 染红其他食品的功能,加上价格低廉,很快在印度等 国率先被不法商家添加到食品中去。
苏丹红是一种人工合成红色染料，暗红色粉末，常用于地 板蜡、鞋油、机油等产品的染色。 有研究表明，苏丹红（一号）可能使老鼠、兔子患癌症， 也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变，我国及许多国家都 禁止将其用于食品生产。
6
地沟油事件
地沟油：城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘 者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。 他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏 状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离， 就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用 油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种 被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是 甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致 癌的毒性物质。一旦食用“地沟油”，它会破坏人 们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致 癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油 领域的。
11
石蜡→牛油
石蜡吃多会对人的身体有害,石蜡的成分不易被人 体吸收,会沉积人体带来胃炎,结肠炎等等疾病 辨别：合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度 的变化，一般是冬天硬、夏天软；而含石蜡的底 料则没有这样的特征，随时都会像“石头样坚硬 ”。含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的 则非常干涩
12
14
明矾--十二水合硫酸铝钾
明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可 用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、 澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。 在我们的生活中常用于净水，和做食用膨胀剂，像炸麻圆、 油条里都可能含有。
15
随堂测验
1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 2、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？( ) A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖
7
地沟油分类
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾 馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼 出的油； 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重 复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
8
地沟油新用途
4Fra bibliotek苏丹红Ⅳ号
2006年11月12日报道，在北京市场上，一些打着白洋淀 “红心”旗号的鸭蛋宣称是在白洋淀水边散养的鸭子吃了 小鱼小虾后生成的。但当地养鸭户却表示，这种红心鸭蛋 并不是出自白洋淀，正宗白洋淀产的鸭蛋心根本不红，而 是呈橘黄色，主要吃玉米(1696,6,0.36%)饲料。据央视 随后调查，石家庄平山县、井陉县的一些养鸭户和养鸭基 地，在鸭子吃的饲料里添加了一种“红药”，这样生出来 的鸭蛋呈现鲜艳的红心，而且加得越多，蛋心就越红。当 地人都把这种加了红药的蛋叫“药蛋”，自己从来不吃。 经过中国检验检疫科学院食品安全研究所检测，结果发现 这些鸭蛋样品里含有偶氮染料苏丹红Ⅳ号，含量最高达到 了0.137mg/kg，相当于每公斤鸭蛋里面含有0.137毫克 。 5
“地沟油”可生产生物柴油
用“地沟油”制备选矿药剂 “地沟油”生产乙醇、沼气新技术
“地沟油”变身航空油
"地沟油"变身钻井润滑油
9
重庆火锅
１１２００多家
年创产值达１５０亿元 年上缴税收８亿元 解决了５０多万人的就业问题
10
石蜡事件
03年底04年初，媒体报道了重庆一些调味 品厂在火锅底料里加石蜡的消息后，虽然 这次发现的只是几家小作坊，可是他们却 给整个重庆的火锅底料带来了一场灾难。 丑闻重创了重庆火锅底料行业以及“重庆 火锅”这个传统品牌。各地的火锅生意都 受到不同曾度的影响，当时在北京各大超 市重庆火锅底料也全部下架了。
瓜子含铝多吃脑残
曝光时间：2013.2.26 地点：苏州
13
苏州质监部门22日对从市场上随机抽样的炒 瓜子进行检测，结果发现，七种瓜子均检出铝含 量。 一些不法商贩为使瓜子不易受潮变软、保持 好口感，在制作瓜子时添加明矾， 明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会 损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的 还会引起脑萎缩、痴呆等。
3、优质食用油不应有的特征是？( ) A、有悬浮物 B、没有沉淀物
C、清晰透明
D、油色发暗
4、以下关于优质酱油的正确说法是？( )
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味
16
生活小知识——挑选酱油
一看二摇三品
一看：看工艺（酿造还是配制酱油，传统还是速酿） 看颜色（红褐色，稍深较好，过深加色素焦糖） 看用途（供佐餐和供烹调，卫生指标要求不同） 看配料（大豆、脱脂大豆、转基因、小麦和麸皮） 二摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，且有明显 的挂壁性 三品：好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油有些苦和涩