卫计委关于霉菌成熟干酪中的特征霉菌问题的复函

复函信函编号：卫计委〔2021〕207号
收信人：XX公司总经理
主题：关于霉菌成熟干酪中的特征霉菌问题的复函
尊敬的XX公司总经理：
感谢贵公司关于霉菌成熟干酪中的特征霉菌问题发函沟通。

经过我们专业团队的认真研究与分析，我委就此问题向贵公司回复如下：
一、霉菌成熟干酪的特征
1. 成熟干酪是指在发酵和储藏期间，霉菌通过对乳酸菌和酪蛋白的作用，产生出一系列有利于成熟干酪的风味和纹理特征。

2. 特征霉菌是成熟干酪中的一种特殊微生物，其具有活性代谢，能够在成熟干酪中产生特殊的香气和口感，为干酪的发酵和陈化提供重要的保证。

3. 正常情况下，特征霉菌在成熟干酪中的存在是符合标准的，其贡献了干酪独特的风味和品质特征。

二、特征霉菌的问题分析
1. 在成熟干酪的生产过程中，特征霉菌如果受到污染或者产生异常的生长状况，可能导致成品干酪出现异味、霉斑和质量下降等问题。

2. 特征霉菌过多或者异常生长可能会引起干酪变质，导致产品的市场竞争力和消费者口碑受到严重影响。

三、问题解决与建议
1. 针对特征霉菌问题，贵公司应加强原料及生产环节的监控和管理，确保生产过程的卫生及质量安全。

2. 加强对生产工艺的监管，定期检测并控制特征霉菌的数量和活性，合理调整发酵及陈化条件，确保成品的品质符合相关标准。

3. 强化员工的品质意识培训，提高生产操作人员对特征霉菌问题的认知和处理能力，确保生产流程的科学规范和健康发展。

四、予以批复
根据相关法律法规和质量标准，我委认为贵公司在霉菌成熟干酪中的特征霉菌问题上应加强管理，保障产品质量和消费者权益。

希望贵公
司重视此问题，并在生产经营中不断完善相关管理和技术措施，确保产品质量和食品安全。

特此复函，祝贵公司生产经营顺利，谢谢合作。

此致
卫生健康委员会
XX年XX月XX日尊敬的XX公司总经理：
我谨代表卫生健康委员会对贵公司关于霉菌成熟干酪中的特征霉菌问题的复函表示感谢，并对此问题进行进一步的讨论和建议。

我委深刻理解贵公司对于产品质量和食品安全的重视，特别是关于干酪产品中的特征霉菌问题。

在日常生产过程中，特征霉菌的存在是成熟干酪品质的保证，但如出现数量异常或者过多等问题，确实会对产品的风味和质量造成不良影响。

建议贵公司在生产过程中加强对特征霉菌的管理与控制，以确保产品的品质和消费者的健康安全。

第一，关于原料及生产环节的监控和管理，我委建议贵公司加强对原料的筛选和检测，确保原料的新鲜和无污染，以防止原料带入有害微生物对产品质量的影响。

应严格遵守生产操作规程，保持生产场所的
清洁和卫生，确保生产环节无污染来源，防止特征霉菌异常生长。

第二，对于生产工艺的监管，贵公司应定期对特征霉菌进行定量检测，并按照检测结果合理调整发酵及陈化条件，保持特征霉菌的数量和活
性在合理范围内，以确保产品的品质符合相关标准。

这需要贵公司加
强对员工的相关培训，提高员工对于特征霉菌问题的认知和处理能力，使其能够及时、有效地应对特征霉菌异常生长的情况。

第三，关于员工的品质意识培训，贵公司应加强员工培训，强化品质
意识，使员工能够充分理解特征霉菌的重要性以及其在产品中的作用，培养员工对生产操作的严谨性和责任心，确保生产流程安全、科学和
规范。

对于特征霉菌问题的管理和控制，我委认为贵公司应当建立健全相关
管理体系和技术措施，完善相关的质量控制标准和应急处理机制，以
及加强与第三方检测机构的合作，确保产品的质量和食品安全。

我委
也愿意向贵公司提供相关技术支持和指导，共同推动食品安全和品质
保障工作的开展。

希望贵公司能够重视此问题，并在今后的生产经营中不断完善相关管
理和技术措施，确保产品质量和食品安全。

衷心祝愿贵公司生产经营
顺利，再次感谢贵公司对于食品安全和质量管理工作的关注和支持。

此致
卫生健康委员会XX年XX月XX日。