和我一起做干煸肥肠

和我一起做干煸肥肠
1、取新鲜肥肠，用盐，白酒或者面粉揉搓，再翻过来，去掉内侧的肥油（喜欢重口味的，可以不要全部清除），以去掉异味；
2、起锅烧水，姜切大片，葱大段放入水中，肥肠整根放入，加入料酒和花椒，大火开盖煮制20分钟，再小火盖盖煮制20分钟，肥肠如果一直大火煮，会变黑，所以一定要控制火候！
3、起锅热油，煮好晾凉的肥肠滚刀切块，油温六成热，肥肠块下锅，肥肠要起泡，炸成金黄蓬松，口感要Q弹，肥肠不能炸时间太长不然会太老，咬不动；
4、葱、姜、蒜切块和花椒一起下油锅煸炒，再加入二两豆瓣酱炒香，加入干辣椒炒出香味，稍微变色（注意不要等到辣椒棕红色，火候就过了），放入炸好的肥肠炒匀，再加入辅料青红椒块，芹菜段翻炒，烹入料酒，放入鸡粉和糖炒匀，出锅前放一点儿花椒油和刀口辣椒（朝天椒干炒再打碎成二粗的颗粒，味道干香浓厚）；
5、出锅盛盘后，撒上熟白芝麻和小葱碎。

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