西藏XX县牦牛养殖项目调研报告-2017年

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西藏XX县牦牛养殖
项目调研报告
2017.4.6
目录
第一章报告概述.............................................................................. 错误！未定义书签。

一、报告主旨.............................................................................. 错误！未定义书签。

二、考察日期、地点、访谈主要人员 ...................................... 错误！未定义书签。

第二章牦牛板块................................................................................... 错误！未定义书签。

一、牦牛养殖概述 ...................................................................... 错误！未定义书签。

(一)牦牛概述.............................................................................. 错误！未定义书签。

(二)牦牛生长特点 ...................................................................... 错误！未定义书签。

(三)牦牛价格.............................................................................. 错误！未定义书签。

(四)牦牛养殖要点 ...................................................................... 错误！未定义书签。

二、牦牛产奶项目优劣势分析 .................................................. 错误！未定义书签。

(一)牦牛奶奶质好 ...................................................................... 错误！未定义书签。

(二)牦牛奶产量低，规模化生产加工难度非常大 .................. 错误！未定义书签。

(三)牦牛乳业发展前景——市场前景广阔但树立品牌需时间和资金错误！未定义
书签。

(四)牦牛乳业企业及乳制品价格——规模小喊价高成交价格低错误！未定义书签。

(五)本板块分析结论 .................................................................. 错误！未定义书签。

三、牦牛育肥项目优劣势分析 .................................................. 错误！未定义书签。

(一)牦牛肉加工产品——品质好............................................... 错误！未定义书签。

(二)牦牛养殖业现状——行业潜力大竞争对手少................... 错误！未定义书签。

(三)牦牛养殖对应的草场需求量 .............................................. 错误！未定义书签。

(四)拉萨本地市场牦牛肉价格 .................................................. 错误！未定义书签。

(五)市场优势—国内市场巨大 .................................................. 错误！未定义书签。

(六)区位优势—区域内无明显竞争对手 .................................. 错误！未定义书签。

(七)市场风险—区域内无规模化牦牛养殖项目案例............... 错误！未定义书签。

(八)经营风险—固定资产投资风险 .......................................... 错误！未定义书签。

(九)技术风险—规模化牦牛养殖和育肥的疾病防治............... 错误！未定义书签。

(十)牦牛肉生产模式——传统复杂风险高............................... 错误！未定义书签。

(十一)本板块分析结论 .............................................................. 错误！未定义书签。

(十二)本板块投资测算 .............................................................. 错误！未定义书签。

第三章黑白花奶牛板块....................................................................... 错误！未定义书签。

一、国内奶牛养殖行业发展现状 .............................................. 错误！未定义书签。

二、国内乳制品行业发展现状 .................................................. 错误！未定义书签。

三、西藏及拉萨地区奶牛养殖现状 .......................................... 错误！未定义书签。

四、西藏及拉萨地区乳制品行业发展现状 .............................. 错误！未定义书签。

五、本版块分析结论 .................................................................. 错误！未定义书签。

第四章、相关产业政策......................................................................... 错误！未定义书签。

一、养殖类补贴 .......................................................................... 错误！未定义书签。

二、乳制品标准 .......................................................................... 错误！未定义书签。

第五章项目区域-XX县概述................................................................ 错误！未定义书签。

一、地形地貌.............................................................................. 错误！未定义书签。

二、气候...................................................................................... 错误！未定义书签。

三、交通...................................................................................... 错误！未定义书签。

四、XX县牦牛养殖及牦牛乳加工产业现状 ............................. 错误！未定义书签。

第六章、项目实施行政审批流程......................................................... 错误！未定义书签。

一、奶/肉牛养殖 ........................................................................ 错误！未定义书签。

二、乳制品生产 .......................................................................... 错误！未定义书签。

三、肉牛屠宰加工 ...................................................................... 错误！未定义书签。

第七章、总结及建议............................................................................. 错误！未定义书签。

一、牦牛产奶项目建议 .............................................................. 错误！未定义书签。

二、牦牛育肥项目建议 .............................................................. 错误！未定义书签。

三、黑白花奶牛产奶项目建议 .................................................. 错误！未定义书签。

四、项目建议.............................................................................. 错误！未定义书签。

第一章报告概述
一、报告主旨
本报告旨在结合项目人员实地考察咨询情况，探讨在西藏拉萨市XX县地区养殖牦牛用于产奶或育种育肥，或黑白花奶牛产奶是否经济及其显着性的问题。

二、考察日期、地点、访谈主要人员
2月16日，参观拉萨市城关区净土健康产业奶牛养殖中心，访谈厂长及及技术员；
2月18日，咨询北京京鹏环宇畜牧科技有限公司（拉萨多个项目交钥匙工程一体化服务商），王总；
3月27日，拉萨市农牧局产业科，白学梅；
3月28日，拉萨市当雄县龙仁乡郭庆村党支部书记兼育肥合作社主管晋多；
3月29日，拉萨市农牧局畜牧科，文科长；
西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所所长姬秋梅；
拉萨药王山市场；
拉萨八一农产品市场；
3月30日，XX县科技局云丹局长；
XX县育种场看管员；
西藏自治区农牧局相关老师；
第二章牦牛板块
一、牦牛养殖概述
(一)牦牛概述
牦牛属于草食性反刍家畜，是高寒地区的特有牛种，与南极的企鹅、北极的白熊同属于世界上仅存的三极源物种。

世界上95% 的牦牛主要分布在青藏高原上，它能生活在海拔3300 米以上，零下30-40 摄氏度的高寒地带。

不能人工繁殖的牦牛半野生放养在群峰耸
立的高原上，饮用冰山雪水，食用天然牧
草和雪莲、冬虫夏草、贝母等上千种名贵
药材，具有抗寒、耐缺氧、高免疫性和抗
逆性等特点。

作为世界三大高寒动物之一，
牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然
绿色食品，其稀有的牦牛乳更堪称世界上
最为珍贵的绿色资源。

(二)牦牛生长特点
发情交配期：每年4-6月
泌乳期：次年6-10月（约150天）
泌乳量：2-4公斤/天
是否有性控冻精技术：无
交配方式：活体种牛自然交配
繁殖周期：目前两年一胎或最多三年两胎
每胎繁育数：一仔
生育牛犊性别比例：公母50%对开
(三)牦牛价格
牦牛在拉萨地区价格：
藏民根据牦牛个头、品种、体格和性别采用称重一事一议的方式卖。

常规而言2岁公牦
牛在4000-5000元之间，母牦牛不卖或以很高溢价卖，6-8岁的牦牛根据以上因素不同在
8000-12000元之间。

(四)牦牛养殖要点
1.对土地、饲草需求量大
根据姬博士和云丹局长提供数据，2岁以下的牦牛日均需要牧草5kg左右，每年需要鲜草1825kg，按照每亩农田每年可以产400kg鲜草（公司位于XX县的土地不是熟地，现阶段达还不到该产量，若饲养需要购买饲草补充），每头牦牛需要的5亩左右人工草场，天然草场则需要45亩左右。

2.牦牛对鲜草、干草、豌豆玉米等的需求关系
2岁以下的牦牛日均需要牧草5kg左右，2岁以上的牦牛日均需要牧草10kg以上，对于精料的需求，按照牧草和精料4:1进行搭配。

牦牛年龄越大，对牧草的消耗量就越大，据西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所所长姬秋梅介绍，7岁牦牛牧草消耗量是其体重的64倍左右，所以从成本角度考虑，牦牛饲养的时间越长约不经济，18~30月龄屠宰的牦牛肉品质最好，目前全球贸易的高档牛肉很少有超过30个月龄进行屠宰的。

3.基于牦牛的天性，只能放养，不能圈养
二、牦牛产奶项目优劣势分析
(一)牦牛奶奶质好
牦牛奶以其产地空气、土壤、牧草无工业污染, 终年采食天然牧草,无饲料添加剂危害, 奶中无抗生素、激素农药和其他有害物质的残留的优势冲向市场。

特别是牦牛奶组分方面具有的许多特点更是成为企业的闪亮卖点和消费者的关注点( 以麦哇牦牛和北京荷斯坦奶牛
做比较) : 牦牛乳脂率达到6.82 %, 比奶牛乳脂率高3%, 蛋白质达到5.6%比奶牛高1.8%, 乳糖含量达到5.2% 比奶牛高0.3%,总干物质含量高达18.3%,比奶牛高6.3%。

耗牛奶生产销售企业还拿牦牛奶的微量成分的特色展开了广告战, 比如耗牛奶含有被商家称为“神奇因子”,其具有抗氧化作用、能降低人体内血脂和低密度脂肪酸；有能防止动脉粥样硬化、增强骨密度、提高免疫力作用的共扼亚油酸( C L A ) ；耗牛奶中铁、锌的含量是一般牛奶的8倍和3倍, 维生素A、C、Bl、B2、B6、B12、尼可酸、类胡萝卜素等的含量都高于普通牛奶, 牦牛奶的酪蛋白含量占乳蛋白质总量的85%,因此奶的凝固性好, 浓稠, 被称为天然绿色浓缩奶, 牦牛奶中的免疫球蛋白和乳清白蛋白含量达到1.2%,这也是普通牛奶所缺乏的。

(二)牦牛奶产量低，规模化生产加工难度非常大
牦牛日产鲜奶为2-4公斤左右，只有普通奶牛产量的1/20—1/30。

采集奶量是普通奶牛的1／15至1／20。

据统计，我国牦牛的年产奶量约为75万吨，约占全国牛奶产量的2%。

产奶牦牛约占牦牛总头数的36%，母牦牛在暖季挤奶期的产奶量为200-240千克，平均乳脂率为5.36%-6.82%。

在全天放牧的情况下，暖季（6-10月）153天的产奶量：一胎370千克，二胎480千克，三胎560千克；乳脂率6.6%；乳蛋白5.2%。

从生物遗传学角度来说耗牛是一个自然选择远大于人工选择的原始牛种而非专用的乳用牛种，当地居民只是为了自己的生存从牛犊中夺取了母牛的乳汁，因为耗牛有很强的后期补偿生长能力部分的抵消了对幼牛发育的影响。

因此, 想从育种上把耗牛培育成专用奶牛大幅度提高奶产量是脱离实际的想法。

第二是奶总量太少, 企业难以形成规模生产与经营, 试图扩大耗牛数量增加奶量对超载量己快达到极限且严重退化的高寒草地来讲是行不通的。

第三是耗牛产奶的季节性太强, 只有6月-10 月的150 天, 而收奶期最多也就120 天,企业难以连续生产, 这对企业来说是无法承受的经济负担。

第四是收奶价格缺乏吸引力,牧户如果自已在家中加工酥油和曲拉,10 千克的鲜奶的两项产品约卖4 0 元, 而且是买家上门现金收购, 产品时间放长一点也不用担心变质, 但交售鲜奶麻烦就多了, 每天驮送十几或几十公里到奶站要质检怕酸败, 还拿不到现金等。

这些都严重的制约了耗牛鲜奶的进一步商业开发。

(三)牦牛乳业发展前景——市场前景广阔但树立品牌需时间和资金
随着经济的发展和人民生活、消费水平的提高，人民对食品将会有更高的要求，如食品质量的安全性，产品种类的多样性和多层次性，食品的天然性和原生态性等。

相对来说，我
国的乳制品无论产品种类和质量都有相当大的差距。

2015年我国奶类总产量达到3,870万
吨，而牛奶产量为3,755万吨，牛奶占97%之多，羊乳居第二位，但份额非常少，其他种类乳制品（如水牛、骆驼、驴、马乳等）产量极少或几乎没有。

同时，根据中国奶业协会的统计数据，2015年我国人均乳制品折合成生鲜乳消费量为36千克，比2008年增加了5.9千克，且到2024年，这一数值将突破39千克。

2012年到2014年，我国城镇家庭人均全年鲜奶购买量大幅增长，从2012年的13.95千克增长至2014年的18.1千克，增长了近30%。

牦牛生活环境的特殊性决定其产品的特色，牦牛乳的原生态性、稀有性和高营养价值，决定其产品定位的高端性。

牦牛乳的消费对象主要定位于国内20%的中产阶层及6%的富裕阶层，同时也可作为一种有品位有档次的保健品和馈赠佳品。

另外，还可作为一种稀缺和高端产品出口港、澳、台、新加坡、欧美等经济发达地区。

国内需求量按每人200g/d计算，购买人数按6%的富裕阶层的40%计算，全年需求总量可达227万吨。

据预测，全球中产阶级的人口数量将从2000年的4.3亿增加到2030年的11.5亿，这些消费者希望并且有能力购买高附加值类液态奶制品。

而现有的牦牛乳生产能力根本无法满足国内高端消费量，更不用说
出口了。

(四)牦牛乳业企业及乳制品价格——规模小喊价高成交价格低
由于资源和地域优势，国内主要生产和加工牦牛乳的企业都分布在我国牦牛资源最多的
几大省区，如西藏、青海、甘肃、四川、云南。

下表列出了国内主要生产和加工牦牛乳的企业，这些公司加工处理能力之和约为35万吨/年，加上分布于这几大省区的小型生产企业，估计加工能力不超过50万吨/年。

以高原之宝为例，其婴儿配方牦牛奶粉每罐（454克）官网价228元，淘宝大部分售价为198元，即400元左右/公斤。

四川红原乳粉官方暂无售价，淘宝上也无该公司产品。

燎原婴幼儿乳粉光淘宝上售价为每罐（900克）388元，即400元左右/公斤。

(五)本板块分析结论
牦牛奶的乳脂率、蛋白质含量、干物质含量均明显高于普通牛奶，具有更高的营养价值，但单头牦牛的产奶量明显低于普通奶牛，日均产量近相当于其1/20~1/30，进行规模化养殖获取奶源的难度较大。

从生产端来看，按照设想的年产1000吨奶粉厂的规模计算，需要每年7500吨至8000吨的牦牛奶供应，按照每头牦牛日产4公斤奶（乐观估计），泌乳期5个月计算，需要12500-13300头左右的牦牛规模，即使按照年产300吨的最小规模奶粉生产线，也需要有近3800头的牦牛保有量，这个数量不仅对于牦牛的引进存在较大难度，且目前公司在西藏的土地存量也难以匹配（3800头牦牛需要天然草场47万亩左右，人工草场需要19000亩左右）。

从销售端来看，经过市场调研，牦牛奶粉的市场售价明显高于国产奶粉和进口奶粉，但实际成交价格明显偏低，市场接受程度不高，考虑到奶粉市场已经是红海市场，后期的营销和渠道费用远高于生产成本。

综上，我们认为该项目存在较大的投资风险。

三、牦牛育肥项目优劣势分析
(一)牦牛肉加工产品——品质好
中国牦牛的年产肉量为23万吨，占全国牛肉产量的8%。

肉用牦牛活重一般在230-340千克，屠宰率为48-60%。

在全天放牧的情况下，8-12岁的阉牦牛屠宰率42.89%-49.92%；净肉率31.04%-39.50%；眼肌面积28.70-64.46%；眮体产肉率72.37-79.30%。

牦牛肉的特点是色泽呈深红色（肌红蛋白含量高），含蛋白质高（21%），脂肪含量低（1.4-3.7%），肌肉纤维细（眼肌纤维直径为48-53%微米），对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显着作用。

由于牦牛肉的品质和独特风味，无污染，受到国内外市场的欢迎。

牦牛肉除了鲜食外，还可采用风干、腌熏的方法贮藏，比天然的冻牛肉贮藏的时间长，可贮存一两年不霉变。

成年牦牛的鲜皮重13-36千克，占活重的5.6-8.8%。

牦牛皮的质地良好，生皮毛长，真皮层胶原束编织较疏软。

牦牛绒手感松软滑爽，光泽好，近似山羊绒，可加工牦牛衫（裙裤），牦牛绒被等。

牦牛绒平均细度16.8微米，折裂强度9.81克，纤维公制支数2797，含脂率为9-10%。

牦牛尾毛每两年剪一次，头均剪毛0.25千克；其它粗毛每年剪一次，每头剪毛量为0.5-3千克。

牦牛毛主要用于制作毡、绳、帐篷布等，也用于制作戏剧胡须，绳拂等道具及假发，
圣诞老人胡须，工艺品等。

据统计，2014年我国牦牛皮的年产量约170万张；牦牛绒的产
量约65万吨，每头牦牛的牦牛绒为0.3-0.7千克；牦牛年产毛1万吨以上。

(二)牦牛养殖业现状——行业潜力大竞争对手少
尽管牦牛饲养在我国已经有较长的历史，但由于长期处于生产者自产自用的状态，进入商业化运营的时间较短。

目前牦牛产品市场仍较不完善，相关的市场资料也不容易找到。

牦牛是低生产性能的原始畜种，牦牛的出栏率和商品率徘徊于15%-20%，牦牛养殖业的经济效益较低下。

另外，由于传统牦牛业以追求数量为目标，对产品的市场需求及与此相联系的产品质量和经济效益考虑不够；畜草矛盾、产销矛盾日益突出；加之流通不畅，近年来牦牛产品有时买难，有时卖难，价格波动很大，加剧了市场风险和自然风险对牦牛业的影响。

经统计，截止2015年底，西藏地区牦牛存栏量为460万头左右，年均出栏量近100万头，出栏率18%左右。

目前西藏地区牦牛共分为3个类群，即帕里牦牛、嘉黎牦牛和斯布牦牛，而经国家家畜品种委员会认定后分为4大优良群体，即帕里牦牛、娘亚牦牛、斯布牦牛和高山牦牛。

其中帕里牦牛仅分布于日喀则亚东县帕里镇；娘亚牦牛主要分布于那曲地区嘉黎县，目前嘉黎县建立娘亚牦牛培育基地；斯布牦牛以品质优良而闻名，是旧西藏达官贵人享受的贡品。

而现在，斯布牦牛走出了山沟变成了商品，成为拉萨墨竹工卡一带牧民群众增收致富的法宝；高山牦牛数量最多，主要分布在西藏地区东部、南部地区，在那曲，因牦牛产业具有规模大、质量高、市场好的特点，牦牛产业已成为那曲地区的支柱产业。

目前西藏地区拥有牦牛深加工企业7家，这些企业主要加工产品有肉制品、奶制品和服装等，包括以加工牦牛肉制品为主的西藏阳光庄园农牧资源开发有限公司、西藏奇圣土特产品有限公司；以加工牦牛绒内衣、披肩、呢子大衣为主的西藏圣信工贸有限公司；还有以加
工奶制品而打开内地市场的西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司。

(三)牦牛养殖对应的草场需求量
根据实地考察和调研，我们得到如下信息：
（1）当雄县龙仁乡郭庆村党支部书记晋多：一头牦牛需要49亩天然草场；
（2）XX县牦牛育肥场：1500亩草场养殖牦牛数量为300多头，换算下来一头牦牛需要4.5亩-5亩人工草场。

（3）XX县科技局局长云丹：一头牦牛需要46亩天然草场，人工草场则需要6亩左
右
（4）西藏自治区农科院畜牧兽医研究所所长姬秋梅：一头牦牛需要4亩左右的人工草场。

综上，拉萨地区牦牛养殖项目，每头牦牛对应的草场至少需要5亩左右。

(四)拉萨本地市场牦牛肉价格
以下具后期验证应该是犏牛肉价格，真正牦牛肉价格根据多方咨询在40-45元/斤，
随着肉类消费的快速增长、健康理念的深入、以及西方牛排消费文化的影响，国人对牛肉的消费增加。

根据 USDA 统计，2015 年我国牛肉消费量超过 700 万吨，考虑走私牛肉，牛肉消费实际增长率预计在 10%以上。

目前我国牛肉人均消费量约为 5kg，仅为世界均值的1/2，如我国牛肉人均消费达到 10kg，则未来我国牛肉消费市场有望达到 9000 亿元。

近年来，我国活牛存栏量呈下降趋势，牛肉后续供给潜力不足，由于供不应求，近几年牛肉价格几近翻倍。

母牛繁育经济效益差，导致农户不愿意搞繁育，牛源短缺。

而肉牛生产周期较长，从母牛育肥到生小牛到屠宰，至少需要 3-4 年时间，这意味着肉牛一旦存栏量减少短时间
内较难恢复，短期内我国牛肉供不应求状况仍将维持。

根据统计，我国2013年牛肉人均消费量约5kg，仅为世界均值的1/2，亚洲均值的40%，我国牛肉有较大的发展空间。

假设我国牛肉人均消费达到世界均值 10kg，则总消费量接近1500万吨，以每公斤60元计算，则未来我国牛肉消费市场有望达到9000亿元。

在我国牛肉整体供小于求的环境中，中高档牛肉供给不足、普通牛肉生产过剩，须加速肉牛产业升级转型。

我国年约50万吨左右进口的牛肉中，约65%是以高于进口价约4～10倍的零售价格被缺口巨大的中高档市场消费，其余则以低于国产普通牛肉约30%的（零售）价格，与更为低廉的走私和伪造牛肉形成低价合力，直接压缩国产普通牛肉的利润空间。

而川藏地区的牦牛肉无论从饲草的有机程度还是从肉质的营养指标来看，都不逊于进口牛肉。

从拉萨地区来看，拉萨（西藏）本地牦牛肉一直比较紧缺，市场上超过8成的牦牛肉多为青海（天峻县）、甘肃（天祝县、）、四川（若尔盖县）等牧区投放的外地牦牛肉。

尤其是在藏历新年前夕，拉萨地区人民多有制作风干牦牛肉的习惯，会大量采购牦牛肉，市场牦牛肉更加紧缺。

除了加大农贸市场的牦牛肉供应外，拉萨市还会在市区的12家惠民肉食直销
店进行冷冻牦牛肉的投放，一般牦牛肉价格会低于市场价格的10%-20%左右。

(六)区位优势—区域内无明显竞争对手
目前川藏地区从事牦牛产业加工较大型企业有西部牦牛集团、红原牦牛肉食品有限公司、高原之宝牦牛乳业股份有限公司，上述公司的主营业务均不是牦牛养殖。

从项目前期调研和实地考察来看，由于牦牛养殖主要以牧民家庭或者合作社的形式进行，没有规模化养殖的竞争对手。

我公司目前拟进行项目的实际竞争者为牧区的零星牦牛饲养家庭以及合作社，他们的养殖规模一般偏小，多不过两三百头，同时其饲养方法不能结合商品化意识，经济效益一
般。

(七)市场风险—区域内无规模化牦牛养殖项目案例
经过几天的走访，我们了解到拉萨地区，有一定规模的牦牛养殖（育肥）基地，一般采取的经营模式为合作养殖模式。

即牧民将自有牦牛交给当地村级合作社组织，有村合作社统一养殖、管理，并在每年进行效益分红。

目前已知牦牛育肥最大规模为当雄县郭庆村，2016年育肥牦牛总数为500头左右，从其负责人提供的数据来看，2016年育肥牦牛的销售收入为1388万元，合每斤53元。

从企业来看，据业内人士介绍，西藏本地最大的牦牛乳业公司高原之宝没有从事过牦牛饲养和育肥，其生产原材料均以川藏地区收购牦牛奶和通过大包粉
进行复原乳制作为主。

据西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所所长姬秋梅介绍，近几年，
已有数家名营企业前往西藏地区调研牦牛养殖项目，但均因项目存在较大经营风险而搁浅。

(八)经营风险—固定资产投资风险
本项目的固定资产投资主要集中在牦牛的购买上。

据西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所所长姬秋梅介绍，拉萨周边地区引进牦牛的难度较大，在传统的牧民文化中，牦牛是牧民家中的生存资料，一般家庭的牦牛养殖不是为了出售而是为了自给自足，从当地大规模的收购牦牛难度很大。

如果采取从四川藏区或西藏以外地区引进牦牛，则存在以下两大风险：一是根据动物检疫法，从藏区以外地区引进的牦牛，需要三个月至半年的传染病等疾病检疫工作，二是即使从藏区以外引进成功，其存活率也仅有80%左右，即存在20%的固定资产损耗。

姬博士建议，将养殖项目放在川藏地区，植被更好，含氧量更足，更加利于牦牛的生长，
其肉质和奶质均好于西藏地区。

(九)技术风险—规模化牦牛养殖和育肥的疾病防治
西藏地区对于规模化牦牛养殖的疾病防治工作一直进展缓慢，牛出败、布病、炭疽等重大动物疾病随时有发生的可能，但是疾病的发生与当地畜牧兽医专业技术人才之间存在巨大缺口，往往导致这些常见病、多发病得不到及时的治疗，所以西藏地区牦牛的存活率低于藏
区以外地区。

(十)牦牛肉生产模式——传统复杂风险高
牦牛具有高度耐寒、耐粗、采食能力强、上膘快等优良特性，能适应其它牛种难以生存的自然环境条件。

牦牛主要分布于青藏高原及其毗邻的高山、亚高山地区，是青藏高原高寒地区的全能畜种，能为人们提供肉、乳、皮、毛、绒及燃料等生产、生活必需品，是藏区牧民必须的生产生活资料。

同时牦牛又是一个培育程度较低的牛种，产肉是其最重要的经济性状和终极目标。

体重的增长速度是产肉性能的直接指标，其增重速度随着气温高低和牧草青黄季节的变化有着波浪式规律，在暖季牦牛增重最快，在冷季牦牛体重不但不增加还要减轻。

相对于一般肉牛，牦牛的生长发育曲线较为复杂。

（1）牧区传统的屠宰老龄牦牛和淘汰牦牛为主的牦牛肉生产模式
青藏高原的广大牧区，传统的牦牛肉的生产仍以饲养和屠宰老龄牦牛、淘汰牦牛为主要形式。

老龄牦牛以6岁以上阉割公牛或 6 岁以上种公牦牛为主（6岁前为配种高峰期），淘汰牦牛以10～12岁母牦牛为主。

在西藏牧区，牧草一年的生长期只有5个月左右，而枯草期近7个月，夏秋季牧草生长。