壳聚糖对革兰氏阴性菌抑菌机理的初步研究

壳聚糖对革兰氏阴性菌抑菌机理的初步研究
李小芳;冯小强;杨声
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2010(031)013
【摘要】体外抑菌法研究壳聚糖对绿脓杆菌、奇异变形杆菌和大肠杆菌的抑菌性能.同时,对细菌表面的亲水性和负电荷进行研究,以阐述革兰氏阴性菌表面性质与壳聚糖对其抑菌性能之间的关系.以大肠杆菌作为代表性菌株,考察了壳聚糖对革兰氏阴性菌的抑菌机理.通过测定菌液中加入疏水性荧光探剂1-N-苯萘胺(NPN)后荧光强度的改变,考察壳聚糖对外膜渗透性的影响.此外,采用红外吸收光谱(FT-IR),对壳聚糖和大肠杆菌的作用产物进行表征.结果表明:革兰氏阴性菌表面的亲水性越好,所带的负电荷越多,壳聚糖表现出较好的抑菌性能;壳聚糖可增加细胞外膜的渗透性,壳聚糖与细胞膜间发生静电作用而使细胞膜破坏,最终导致菌体的死亡.
【总页数】6页(P148-153)
【作者】李小芳;冯小强;杨声
【作者单位】天水师范学院生命科学与化学学院,甘肃,天水,741001;天水师范学院生命科学与化学学院,甘肃,天水,741001;天水师范学院生命科学与化学学院,甘肃,天水,741001
【正文语种】中文
【中图分类】Q935
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