超市清洗消毒制度流程新选

各部门：

为了进一步规范公司员工个人卫生，从而整顿好卖场及生鲜区域卫生，公司现特制定《清洁卫生标准》，各部门遵照以下标准执行：

（1

（2

（3

价格标识、可见

墙壁等

（二）清洁标准

货架：无污迹、无灰尘、无过期的价格标签。

商品：有序整齐、无灰尘、无陈列位置不正确的商品摆放、无破包/破损（特别是流

体食物）。

地面：无污迹、（包括无污水、灰尘）、无垃圾（包括烟头、痰迹、纸皮）、无卡

板。

样品：无灰尘、无油污、无陈旧、无部分损坏。

收银台：无垃圾、无油污、无水迹。

电梯：无垃圾、无污水、无灰尘、无油迹等。

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3、供应商由于促销活动产生的垃圾，应由其促销人员负责清理。

4、货架灰尘、污迹须由部门主管安排人员清洁。

5、货架上不允许厂商乱贴广告，若有粘贴者，由部门人员监督促销人员清洗。

6、商品的破包、破损（含样品），部门人员要及时用包装机或透明胶带修复。

7、商品的灰尘、污迹（含样品），部门人员要每日用抹布、鸡毛掸清洁。

8、部门主管每日营业前须检查本部门卫生状况。

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9、部门主管须每日晚间补货、理货时，安排清洁工作。

10、凡遇到地面有污迹时，要及时通知保洁人员处理。

四、食品储存的卫生

（1）食品必须存放在正确的温度下，也包括湿度、通风、阳光等条件。

（2）食品的储存必须标有明确的保质期、进货日期。

（3厘米。

排水设施：排水设施完善，水沟无积水、堵塞、杂物，无污垢，地漏干净畅通。通

风设施：通风设施完善，空气新鲜，湿度适当，设备无油渍。

3）操作水池：

洗手池：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。

清洁器具水池：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。

食品专用水池：：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。

2、操作区环境清洁方法

（1）建筑环境：地板清洁用解脂溶油剂清洗、过水、消毒、刮干，每日清洁2次；墙面下班后用洗洁精清洗、过水、刮干净，每日清洗1次；天花板用湿布清洁（或用清

洁剂），每月1次。

（2

1次；

（31（4

b.地板、

d.垃圾桶及垃圾区域定期消毒。

六、销售区域清洁卫生

1、销售环境的清洁卫生标准

（1）销售环境的卫生标准

a.建筑环境：

地面：无垃圾、无积水、无油渍、无杂物、无商品。

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墙面：无油污、无污垢、无灰网。

天花板：无污垢，无灰网。

b.设施、用具类：

a)操作台：干净光亮，无污垢，无锈斑，无杂物，无破包散落商品。b)消毒桶的使

用：

II.刀具、

（1）陈列设备的卫生标准、

a.陈列柜：

玻璃：透亮，无污点、无水痕、无手印。

柜身：无油污、无血渍、无水痕。

风帘：干净，无油污，无水渍。

层板：干爽，无油污，无血渍，无露水。

风口：通风畅顺，无结霜，无露水，无污垢。

（2）陈列设备的清洁方法

a.陈列柜：玻璃内外的清洁方法是用洗洁精清洗、过水、刮净，随时保持干净；柜身外用洗洁精清洗、过水、抹净；柜身内可使用专业清洗剂清洗、过水、消毒，再过水、

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其他：

（1

洁；

（2

（3）设施类：用规定的化学剂清洗干净，用清水冲洗，并用抹布抹干水渍，台面、设施每日至少清洗3次，运输车辆每日至少1次。

（4）设备类：清洁专用加工设备，用沸水加化学用剂每日洗、冲三次，以免碎肉、菜渣等残留其中而腐烂衍生细菌而污染食品或按其使用说明书中方法清洗；普通常用的设备每日清洗1次；设备的清洗必须注意电源、插座、电线的安全，必要的设备要进行

消毒处理。

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