2016春济南版生物八下第七单元第1章《生活中的生物技术》单元测试题

第七单元生物技术第一章生活中的生物技术一、选择题1、用酵母菌酿酒时,应选用的材料与条件就是( )A、玉米与有氧B、大豆与有氧C、玉米与无氧D、大豆与无氧2、一些水果放久了会散发出酒味,出现这种现象的原因就是( )A、酵母菌发酵B、霉菌发酵C、乳酸菌发酵D、菌丝产生孢子3、在酿酒的过程中,酵母菌发酵不需要的生物条件就是( )A、水分B、氧气C、适宜温度D、有机物4、酸奶不仅口感好,而且营养价值高,这主要就是在牛奶中加入了某种菌,这种菌应就是( )A、乳酸菌B、醋酸杆菌C、酵母菌D、棒状菌5、制作酱与酱油,需要曲霉,它主要用来分解与转化( )A、糖B、淀粉C、蛋白质D、脂肪6、制面包时常加入少量酵母菌,其目的就是( )A、使面包香甜可口B、使面包软硬适宜C、增加面包的营养素D、酵母菌产生的二氧化碳使面包松软多孔7、下列食品中,属于发酵食品的就是( )A、馒头B、大米饭C、炒青菜D、香蕉片8、泡菜就是一种特色小吃,它就是人们利用了什么的发酵作用制作的( )A、有机物B、乳酸菌C、真菌D、曲霉9、下列关于酵母菌的叙述正确的就是( )A、酵母菌可以制醋B、酵母菌可以使牛奶发酵成酸奶C、酵母菌可以使果酒变酸D、酵母菌体内有大量的酶,能分解淀粉10、现在人们认识到发酵现象实际上就是由什么引起的( )A、非绿色植物B、微生物C、朊病毒D、化合物11、发酵技术在我国有悠久的历史,随着现代科技的发展,发酵技术又有了新的发展,下列关于发酵技术的知识,不正确的就是( )A、我国古代的酒文化就就是利用发酵技术的体现B、中国饮食的泡菜、豆瓣酱、豆豉等都利用了发酵技术C、同学们爱喝的××酸酸乳就应用了乳酸菌的发酵作用D、用乳酸菌与酵母菌发酵时都必须有氧气参与12、关于发酵技术应用的叙述,不恰当的就是( )A、用于生产饮料与食品B、用于生产新物种C、用于生产化工产品D、用于生产医药品13、下列各种饮料中,依靠生物发酵技术生产的就是( )A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶D、酸奶14、可用于生产“啤酒”“酸奶”“味精”的微生物分别就是( )A、酵母菌、醋酸菌、黄色短杆菌B、酵母菌、乳酸菌、黄色短杆菌C、黄色短杆菌、乳酸菌、某种病毒D、某种病毒、乳酸菌、酵母菌15、下面就是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序就是( )○1将牛奶煮沸后降温至40℃左右○2放到30℃左右的地方约4h ○3往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶○4密封瓶口A、○1○2○3○4B、○3○1○2○4C、○1○3○4○2D、○3○2○1○416、酵母菌在有氧与无氧的条件下均分解葡萄糖释放能量,两种情况下共有的产物及释放能量较多的就是( )A、二氧化碳有氧B、二氧化碳无氧C、水有氧D、水无氧17、在适宜的温度条件下,下列装置均有干酵母(内有活酵母菌),其中适合产生酒精的装置就是( )18、制作馒头或面包时需要的生物就是( )A、酵母菌B、枯草杆菌C、青霉D、乳酸菌19、以下能正确反应酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线就是( )20、制作泡菜时密封的主要目的就是( )A、防止营养物质的流失B、防止其她细菌的进入C、防止空气进入21、超市的货架上摆放着许多肉类罐头,较长时间内不易腐败变质,您认为内类罐头主要就是以下列哪种方法保存的( )A、腌制法B、巴斯德消毒法C、罐装法D、冷冻法22、下列不能延长食物的保存时间的就是( )A、冷藏、冷冻B、真空包装C、干燥后保存D、常温下保存23、食品腐败的根本原因就是( )A、气温过高B、时间过长C、细菌或真菌的作用D、食物中含有水分24、防止食品腐败所依据的主要原理就是( )○1杀死食品内的微生物○2晒干食品○3高温处理食品○4抑制食品内微生物的生长与繁殖○5创造无菌环境或无氧环境A、○1○2○4B、○3○4C、○1○4D、○2○3○525、少年儿童喜欢食用袋装火腿肠,火腿肠的保存方法就是( )A、脱水法B、巴斯德消毒法C、真空包装法D、腌制法26、防止食品腐败所依据的原理之一就是杀死食品内的微生物。

下列防腐方法中,不就是依据此原理的一项就是( )27、要想抑制食品内微生物的生长与繁殖,下列处理不能达到目的的就是( )A、加适量的防腐剂B、在冰箱中冷藏或冷冻起来C、用糖液或盐腌制或风干D、在20-40℃条件下保存28、食品在冰箱中能保持一段时间不腐败,主要原因就是在冰箱的环境中( )A、细菌被冻死了B、细菌繁殖很慢C、没有细菌D、细菌休眠29、下列保存食物的方法中,不通过减少食品中的含水量来阻止细菌与真菌生长的就是( )A、果脯B、腊肉C、鱼干D、罐头30、食品保存的方法有( )○1高温○2低温○3保持干燥○4保持湿润○5暴露空气中○6隔绝空气A、○1○3B、○1○4○5C、○2○4○6D、○2○3○631、夏天,被盐浸的肉不易腐败变质的原因就是( )A、盐把细菌、真菌挡在肉外面B、盐浸的肉内无细菌与真菌C、盐的环境抑制了细菌与真菌的繁殖D、加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积32、夏季,食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要就是这一环境中( )A、细菌极少B、无细菌C、细菌生长繁殖很慢D、以上说法都对33、日常生活中的下列食品,采用保存原理与其她三项不同的就是( )A、采用巴斯德消毒法的牛奶B、南京名吃风干板鸭C、熏鱼干与腊肉D、糖渍蜜饯与脱水蔬菜34、下列食品保存方法中,属于现代保鲜方法的就是( )A、冷藏B、盐渍C、植物油封盖保存D、酒泡35、若家中没有冰箱,您最好采用下列何种方法对新鲜肉进行保存( )A、真空包装B、糖渍C、烟熏D、盐渍36、对鲜牛奶进行罐藏前, 必须对鲜牛奶进行的处理就是( )A、高温消毒B、添加防腐剂C、发酵D、冷藏37、将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因就是( )A、冰箱中无空气B、低温杀死了食品中的微生物C、冰箱中无微生物D、低温抑制了微生物的生长与繁殖38、酿酒用的酒曲中含有大量的( )A、霉菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸菌39、制作豆腐的过程中,必须将霉接种在豆腐块上,由此可知霉菌的细胞中一定不含有( )A、细胞核B、染色体C、线粒体D、叶绿体40、有人用乳酸菌制作泡菜,因为操作不当泡菜腐败了。

下列原因中,您认为正确的就是( )A、坛口封闭,坛内缺氧,抑制了乳酸菌的生长与繁殖B、坛口封闭不严,氧氧气促使乳酸菌快速繁殖C、坛口封闭不严,氧气抑制了其她腐生菌的生长与繁殖D、坛口封闭不严,氧气促进了需氧细菌的生长与繁殖41、下列关于“制作甜酒的过程”的叙述中,不正确的就是( )A、制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持清洁,切忌油腻B、酒曲与糯米混合时要按照一定比例,且要搅拌均匀C、制作甜酒的过程中,尽量少打开容器,防止灰尘的落入使酒中有污物D、盛放米酒的容器要放在温暖的地方,以保持温度42、两个未经消毒的瓶子,甲为500mL,乙为250 mL,装入200 mL牛奶后密封,放在同样温度的环境中,它们所盛牛奶的变质情况就是( )A、甲先变质B、乙先变质C、同时变质D、无规律43、在冷藏的条件下,水果的保鲜时间长,对这种现象的解释不正确的就是( )A、温度降低,抑制微生物的繁殖B、温度降低,水果的呼吸作用比较弱C、温度降低,水果的蒸腾作用比较弱D、温度降低,微生物根本不能生活44、防止食品腐败所依据的主要原理就是( )A、把食品内的细菌都杀死B、抑制食品内细菌的生长与繁殖C、把食品内的真菌都杀死D、把食品内的细菌与真菌杀死或抑制它们的生长繁殖45、防止食物腐败的方法很多,其中家庭常用的高温加热方法就是( )A、巴氏消毒法B、渗透法C、腌制法D、真空包装法46、在一杯温开水中加入一大勺糖与一小包酵母,进行搅拌,将这些液体倒入矿泉水瓶中,再加入适量温水,再将一小气球挤瘪后套在瓶口,将瓶子话温暖的地方,气球会不断膨大。

气球中的气体主要就是( )A、氧B、二氧化碳C、空气D、水蒸气47、下列各项中,与食品腐败有关的就是( )A、微生物B、食品的体积C、动物D、植物48、下列不属于发酵食品的就是( )A、馒头与面包B、红葡萄酒与啤酒C、臭豆腐与酸奶D、大米饭或炒青菜49、炎热的夏季,食物容易腐败,患肠胃炎的人也较多。

下列有关其原因的描述不正确的就是( )A、炎热的夏季,空气温度大,温度高,适于微生物的生长与繁殖B、炎热的夏季,若食物保存不当或时间稍长,就会被微生物污染而变质C、炎热的夏季,人吃了变质的食物就会因大量的病菌进入肠胃而患肠胃炎D、炎热的夏季,人常喝啤酒、吃冷饮的缘故50、罐头食品在较长时间内不会变质的原因就是( )A、密封很严,细菌没有机会入侵B、密封很严,细菌无法呼吸而死亡C、封盖前高温灭菌,封盖后罐头内没有细菌D、罐内细菌在常温压下不能繁殖51、用酵母菌与面,做出面包的松软多孔,原因就是( )A、酵母菌分解葡萄糖,产生二氧化碳B、酵母菌分解葡萄糖,产生氧气C、酵母菌进行光合作用,产生氧气D、酵母菌分解淀粉,产生水蒸气52、下列食品的制作过程,利用发酵原理的就是( )A、酸奶B、水果罐头C、烤肉D、果脯53、下列叙述正确的就是( )A、酵母菌可以制醋B、酵母菌可以使牛奶发酵成酸奶C、乳酸菌可以酿酒D、酵母菌可用于发酵制馒头54、微生物的生存具备一定的基本条件。

下列各项中,不属于该条件的就是( )A、水分与营养物质B、适宜的温度C、一定的生存空间D、高温、高压、阳光与紫外线55、下列微生物在发酵过程中,能够产生气体的一组就是( )A、甲烷杆菌与酵母菌B、甲烷杆菌与乳酸菌C、乳酸菌与青霉D、青霉与米曲霉56、家庭发面时,除需要面粉、水外,还需要“面引子”,就是因为面引子在含有( )A、面粉B、水C、细菌D、酵母菌57、用酒泡法保存泥螺与蟹等食品,使它们形成独特的风味,依据的原理就是( )A、使食品中的微生物吸水死亡B、使食品中的微生物生长加快C、使食品中的微生物失水死亡D、使食品中的微生物生长减慢58、自古以来,把肉风干就是一种食品保存方法,风干的肉能够长时间存放的原因就是( )A、肉内水分比较少B、肉内的盐水对微生物有毒杀作用C、肉内的微生物体内的水分被盐水夺走D、肉内微生物繁殖速度很慢59、汩罗市生产的“××甜酒”畅销全国各地,制作甜酒需要利用( )A、乳酸菌B、青霉菌C、酵母菌D、黄曲霉60、馒头就是利用酵母菌制作出来的,但馒头吃起来却没有酒味,这就是因为( )A、酵母菌发酵时根本就没有产生酒精B、酒精在蒸馒头时挥发掉了C、馒头中酒精转变成了其她物质D、发面中的酒精含量很少61、在酿制米酒的过程中,下列做法不正确的就是( )A、用自来水冲洗刚蒸熟的糯米,以降低其温度B、制作米酒的器具以及整个操作过程都要保持洁净,以防止杂菌污染C、酒曲应碾碎后均匀搅拌在糯米中D、酿酒过程中,应设法将温度保持在25-30℃二、简答题1、酸奶就是利用_________技术制成的一种乳酸食品,该技术实际上就是将乳酸菌在________与__________条件下,使牛奶中的乳糖等分解为__________,从而使牛奶不仅具备鲜奶的____,而且_______、_____,具有明显的保健作用。