06 矿物质-铁锌硒
锌硒的功能主治
锌硒的功能主治1. 锌硒的功能锌硒作为人体必需的微量元素，对于维持人体健康具有重要的功能。
以下是锌硒的主要功能：1.促进免疫功能：锌硒能够增强人体的免疫力，提高机体的抗病能力。
锌硒在淋巴细胞的活性中起到重要的作用，有助于抵抗感染和疾病。
2.抗氧化及抗癌作用：锌硒具有抗氧化作用，能够中和自由基，减少氧化损伤。
它们还具有抑制肿瘤细胞生长、增强抗癌药物疗效的作用。
3.促进生长发育：锌硒是人体生长发育所必需的微量元素，它们参与蛋白质合成、DNA合成以及细胞分裂，对于儿童和青少年的生长发育至关重要。
4.维护健康皮肤：锌硒对于皮肤的健康十分重要，它们参与胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤弹性和光泽。
5.促进机体代谢：锌硒对于机体的能量代谢、糖脂代谢以及酶的活性调节有重要作用，在体内具有多种代谢调节功能。
2. 锌硒的主治基于锌硒的功能作用，它们在以下方面可以发挥主治作用：1.改善免疫功能：锌硒可以增强机体免疫力，预防感冒、感染性疾病等疾病的发生。
特别是在季节变换或气候变化时，补充适量锌硒对于加强免疫系统非常重要。
2.抗癌防癌：锌硒具有一定的抗癌活性，可以减少癌症的发生风险，并且在肿瘤治疗中有辅助作用。
长期补充适当的锌硒，有助于预防某些癌症类型。
3.促进儿童生长发育：锌硒是儿童生长发育所必需的微量元素，适量补充锌硒可以促进儿童身体发育，预防生长发育障碍。
4.改善皮肤健康：锌硒参与皮肤胶原蛋白的合成，常常用于改善皮肤问题，如痤疮、疤痕、湿疹等。
适当补充锌硒可帮助维持肌肤的健康。
5.促进营养代谢：锌硒参与人体的能量代谢和糖脂代谢，适量补充锌硒有助于促进新陈代谢，维持身体健康。
综上所述，锌硒作为人体必需的微量元素，在免疫功能、抗氧化、生长发育、皮肤健康和营养代谢等方面具有重要的功能和主治作用。
适量补充锌硒能够帮助人体保持健康，并且预防一些疾病的发生。
但是需要注意补充的量要适度，过量补充也可能产生不良影响。
所以，在补充锌硒之前，最好咨询医生或专业人士的建议，以确保安全和有效的使用。
06维生素和矿物质概述
各种食物含有的元素不同，绝大多数蔬菜、水 果、豆类中以钠、钾、钙、镁等金属元素为主， 在体内氧化生成碱性氧化物，属于成碱食品； 大部分肉、鱼、禽、蛋等动物性食品含有丰富 的硫，米、面及其制品含磷较多，属于成酸食 品。如各种食品搭配不当，则易引起酸碱不平 衡。成酸食品过多，可增加钙、镁等碱性元素 的消耗，导致人体缺钙，需引起注意。
维生素E的来源
维生素E主要有来自植物油以及它们的产品，麦胚和
大豆是维生素E的很好来源。
畜肉、动物脂肪，奶脂或肉中的脂肪几乎不含维生素
E。
维生素K （叶绿醌） 维生素K是来自植物的一种维生素，参与血液凝固 的某些蛋白的合成需要维生素K，和维生素D共同促进 骨骼的生长 维生素 K也可以从非食物获得，即肠道细菌可以合
鸡肝：10414 g RE/ 男：每天800gRE； 女：每天700gRE。 安全量UL 3000gRE 苋菜：352 g RE 生菜：298g RE 荷兰豆：80 g RE 芒果：150 g RE 苹果：3 g RE 西瓜：75g RE
猪肝：4972 g RE
牛奶：24 g RE /
响它的吸收和利用？
维生素A缺乏引起的疾病：
夜盲症：在未发生夜盲症之前，先出现暗适应障碍，
暗适应是指在黑暗处眼睛经强光照射刺激后，当强光去除 后，需要适应一段时间才能看清东西的生理现象。当发生 暗适应障碍时，恢复时间长。严重的就是夜盲症。
干眼病：维生素A缺乏发展到已超过夜盲症阶段时会出
现角蛋白的积累，该角蛋白分布在眼睛角膜上。这种情形
维生素和矿物质概述
概述
各种维生素的化学结构以及性质虽 然不同，它们却有着以下共同点 即不是构成组织和细胞的组成成分，也 不产生能量，它的作用主要是参与机体 代谢的调节 人体对维生素的需要量很小，但一旦缺 乏就会引发相应的维生素缺乏症。 大多数必须通过食物中获得
06 矿物质-铁锌硒
1～
4～ 7～
9.0
12.0 13.5
23
23 28
铁负荷过度：>300μ g/L。
2、血清运铁蛋白受体（serum transferrin reseptor, STfR） 0.9-2.3 mg/L >0.9μ mol/L；锌原卟啉>0.96μ mol/L
3、红细胞游离原卟啉（free erythrocyte protoporphyrin, FEP）
Байду номын сангаас
玉米（鲜）
大豆 红小豆 绿豆
1.1
8.2 7.4 6.5
鸡肝
鸡蛋 虾米 干海带
8.2
2.0 11.0 4.7
菠菜
干红枣 葡萄干 核桃仁
2.5
1.6 0.4 3.5
芝麻酱
猪血
58.0
8.7
带鱼
牛奶
1.2
0.1
桂圆
南瓜子
44.0
9.1
樱桃： 《滇南本草》记载：“治一切虚症，能大补元气，滋
润皮肤”
每100克樱桃中含铁0.4毫克，铁是组成血红蛋白的主
多种因素可降低其吸收
钙可降低其吸收
不同食物铁吸收率
食物 大米 面粉 铁吸收率（%） 1 5 食物 鱼 肝、肉 铁吸收率（%） 11 22
玉米
莴苣
3
4
血红蛋白
蛋类
25
3
植物性食物中的铁多为非血红素铁，动物性食物中的铁 有一半左右为血红素铁
影响非血红素铁吸收的因素
促进因素 维生素C/ 3价 2价 降低因素 植酸盐、草酸盐 钙等 茶叶（鞣酸）咖啡 胃酸缺乏、抗酸药 卵黄高磷蛋白 膳食纤维
人体所需矿物质及微量元素
人体所需矿物质及微量元素人体所需的矿物质和微量元素是维持正常生理功能和健康的必需物质。
矿物质是指人体中含量较多的元素，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰和碘等。
微量元素是人体中含量较少的元素，但也同样重要，包括硒、铬、锰、钼、碘、氟、铅、镍、砷等。
以下将详细介绍一些常见的人体所需矿物质及微量元素。
1. 钙（Calcium）：钙是人体最丰富的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中，参与维持正常的神经传导、血液凝固以及肌肉收缩等生理功能。
2. 磷（Phosphorus）：磷是构成骨骼和牙齿的重要元素，同时也是DNA、RNA和一些重要酶的组成部分，参与能量代谢和细胞功能调控。
3. 钾（Potassium）：钾作为一种电解质，参与细胞内外的水平衡调节，同时也是神经传导和肌肉收缩的关键离子。
4. 钠（Sodium）：钠同样是一种电解质，参与细胞内外的水平衡调节，同时也是神经传导和肌肉收缩的关键离子。
5. 镁（Magnesium）：镁是许多酶的辅助因子，参与能量代谢、蛋白质合成以及肌肉收缩等生理过程。
6. 铁（Iron）：铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气在体内的运输和储存，同时也是一些重要酶的辅助因子。
7. 锌（Zinc）：锌是体内许多酶的辅助因子，参与蛋白质合成、免疫功能以及DNA合成和细胞增殖等过程。
8. 铜（Copper）：铜是体内许多酶的辅助因子，参与铁的吸收和利用、细胞呼吸和抗氧化作用等生理过程。
9. 锰（Manganese）：锰是一种微量元素，参与蛋白质和酶的合成、骨骼发育以及脑部发育与功能等。
10. 碘（Iodine）：碘是甲状腺激素的重要组成部分，参与调节体内能量代谢、生长发育以及神经系统的正常功能。
11. 硒（Selenium）：硒是许多酶的重要组成部分，参与抗氧化作用、免疫调节和细胞增殖以及DNA修复等生理过程。
这些矿物质和微量元素在人体中扮演着重要的角色，维持着正常的生理功能和健康。
矿物质微量元素
6、铬
人体各部都存在铬，并主要以三价铬的形 式存在。正常人体内总共只含有6～7mg的 铬，而且分布很广。除了肺以外，各组织 和器官中的铬浓度均随着年龄而下降。
新生儿铬含量高于儿童，儿童3岁前铬含量 高于成人。3岁起逐渐降至成人水平。
成年人随年龄的增长，体内铬含量逐渐减 少，因此老年人常有缺铬现象。
中国营养学会2000年提出的每日膳食 硒参考摄入量，18岁以上者RNI为 50µg/d，UL为400µg/d。
（3）主要食物来源
食物中硒含量测定值变化很大，例如 (以鲜重计)：内脏和海产品0.4～ 1.5mg/kg；瘦肉0.1～0.4mg/kg；谷物 <0.1～>0.8mg/kg；奶制品<0.1～ 0.3mg/kg；水果蔬菜<0.1mg/kg。
肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液 中相对低，脂肪组织中含量最低。
（1）生理功能
构成含硒蛋白与含硒酶； 抗氧化作用； 对甲状腺激素的调节作用； 维持正常免疫功能； 抗肿瘤作用； 抗艾滋病作用； 维持正常生育功能。
（2）膳食参考摄入量
硒的需要量是以防止克山病发生为指 标的最低硒摄入量。
5、铜（Cu）
（1）生理功能
1）构成含铜酶与铜结合蛋白的成分
含铜酶主要有：胺氧化酶赖氨酰氧化 酶、硫氢基氧化酶、亚铁氧化酶Ⅰ (即 铜蓝蛋白)、亚铁氧化酶Ⅱ、细胞色素 C氧化酶等凝血因子V、低分子量配合 体(包括氨基酸和多肽)等。
2）维持正常造血功能
铁吸收
铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收 效率最佳，但铁吸收在小肠的任何一 段都可进行。
大部分被吸收入血流的铁以小分子的 形式，很快通过粘膜细胞，与脱铁铁 蛋白结合形成铁蛋白，一部分铁蛋白 的铁可在以后解离，以便进入血流， 但大部分却可能留在粘膜细胞内直至 此种细胞破坏死亡而脱落。
微量元素名词解释
微量元素名词解释微量元素是指人体中所需量较少但仍对人体健康发挥重要作用的矿物质元素。
虽然微量元素在人体中的含量很低，但它们对于人体的正常生理功能和代谢过程至关重要。
下面将对几种常见的微量元素进行解释。
1. 铁（Fe）：铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，对于输送氧气至全身组织非常关键。
缺铁会导致贫血和疲乏。
2. 锌（Zn）：锌在人体中参与多种酶的活化和合成反应，对于免疫系统和生殖系统的正常功能至关重要。
缺锌可导致生长障碍、味觉障碍以及免疫力下降。
3. 硒（Se）：硒是一种重要的抗氧化剂，可以中和自由基，保护人体细胞免受氧化损伤。
此外，硒还对甲状腺功能和免疫系统发挥重要作用。
缺硒可导致心脑血管疾病、肿瘤等。
4. 锰（Mn）：锰在人体中参与多种酶的活化和功能调节，对于骨骼发育、糖代谢等生理过程至关重要。
缺锰可能导致骨质疏松、生长迟缓等。
5. 铜（Cu）：铜是体内关键酶的组成部分，参与多种代谢和生理功能的调节。
铜还对于血红蛋白的合成和铁的吸收有重要作用。
缺铜可能导致贫血、骨骼畸形等。
6. 碘（I）：碘对于正常甲状腺功能发挥重要作用。
甲状腺激素的合成依赖于碘。
缺碘可导致甲状腺肿大、甲状腺功能减退等疾病。
7. 锡（Sn）：锡对骨骼健康和生长发育有重要作用。
它参与骨密度的调节，对维持骨骼结构稳定至关重要。
缺锡可能导致骨骼疾病、生长迟缓等。
虽然微量元素在人体中的含量较少，但它们对于人体的正常生理功能和健康维持至关重要。
缺乏这些微量元素可能导致各种健康问题和疾病。
因此，保持均衡饮食，摄取足够的微量元素对于维持身体健康至关重要。
锌和硒组合
锌和硒组合
锌（Zinc）和硒（Selenium）是两种不同的化学元素，它们在保健品和营养补充剂中常常被组合使用，因为它们各自对人体的健康有着重要的作用。
这种组合通常是为了提供全面的营养补充，尤其是对于那些可能缺乏这些元素的个体。
锌是一种必需的微量元素，对于免疫系统、伤口愈合、细胞分裂、蛋白质和DNA合成等生理过程至关重要。
锌还参与味觉、嗅觉和视觉的调节。
硒是一种必需的微量元素，它对人体的抗氧化防御系统非常重要，可以保护细胞免受自由基的损害。
硒还参与甲状腺激素的代谢，对心脏健康和免疫系统功能也有益。
在保健品中，锌和硒的组合可以帮助满足日常营养需求，尤其是在饮食中可能缺乏这些元素的情况下。
例如，老年人、免疫系统受损的个体、孕妇和运动员等人群可能会从这种组合补充剂中受益。
然而，摄入过量的锌和硒也可能有害。
锌的过量摄入可能导致免疫系统功能下降、胆固醇水平升高和铜的缺乏。
硒的过量摄入可能导致脱发、指甲变脆和牙齿变色。
因此，建议在使用锌和硒组合补充剂时遵循专业医疗人员的建议，并注意不要超过推荐的剂量。
1。
矿物质
（三）锌的缺乏与过量
1.锌缺乏原因： （1）膳食摄入不平衡； （2）特殊生理需要量增加； （3）疾病（如腹泻、急性感染、肾病、糖尿病、 创伤及某些利尿药物）增加锌的分解和排出。
2.缺乏症： 缺锌时，食欲降低，“异食癖”（pica）； 生长发育缓慢或停滞，“缺锌性侏儒症”； 创伤组织愈合缓慢、顽固性溃疡； 性发育迟缓； 皮肤粗糙，免疫力下降等。 “肠源性肢端皮炎”（acrodermatitis）-----一种遗传性的锌吸收不良。
矿物质 ---钙、铁、锌
矿物质
一、概述 概念： 分类： 常量元素：＞ 0.01%人体体重。 钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯。 微量元素：＜0.01%人体体重。 铜、钴、铬、铁、锌、硒、碘、锰、氟、 钼10种元素为必需微量元素。
矿物质的特点 1.不能在体内合成，必须从食物和饮水中 摄取。 2.在体内分布极为不均匀。 3.矿物质之间存在协同或拮抗作用。 4.某些微量元素安全范围较窄，易引起中 毒。硒：RNI：50ug/d, UL：400ug/d。
的排出；
（三）钙的缺乏与过量
1.钙缺乏与过量的概况：
2002年第四次全国营养与健康状况调查结
果：全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相
当于推荐摄入量的41%。
2.钙缺乏病： （1）儿童：生长发育迟缓、骨骼软化、变 形，严重者可出现佝偻病； （2）中老年人：骨质疏松症
3.钙过量的危害：
（1）高钙尿可增加肾结石的危险性：高钙尿是
2.铁缺乏对机体的影响： （1）贫血 （2）对行为和智力的影响 （3）免疫力下降 （4）体温调节能力降低 （5）儿童易发生铅中毒
3.铁缺乏的防治 （1）增加富含铁的食物摄入，尤其是动物肝、 肉； （2）增加富含VC的新鲜蔬菜水果的摄入； （3）增加铁强化食品或膳食补充剂的摄入。 “铁强化酱油”——乙二胺四乙酸铁钠 (NaFeEDTA)； （4）已出现缺铁性贫血者，应给予铁剂治疗； （5）积极防治感染性疾病。
微量元素是什么
微量元素是什么微量元素简称微量元，也称为微量营养素或微量矿物质，是指人体需要的量相对较小的一类元素。
尽管微量元素在人体中的含量较少，但它们对于人体健康和生命活动具有重要作用。
这些微量元素包括铁、锌、硒、铜、碘、锰、铬、钼等，它们在维持人体正常代谢、调节酶系统活性、维持骨骼健康、免疫功能等方面起着重要的作用。
铁是人体重要的微量元素之一，它是血红蛋白的组成部分，能够运输氧气至全身各处，维持身体正常的生理功能。
铁还参与合成大脑神经递质，对于大脑的正常发育和功能至关重要。
铁的缺乏会导致贫血、疲劳、免疫功能下降等。
锌是人体以及许多酶反应的辅酶，能够促进细胞生长和分裂、促进免疫功能的发挥，维护皮肤的健康。
锌的缺乏会影响生长发育，导致免疫力下降，易患感染疾病，对生殖系统和智力发育也有不良影响。
硒作为一种抗氧化剂，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，防止蛋白质、DNA和细胞膜的损伤。
同时，硒还可以提高免疫力，抑制肿瘤的生长，减少疾病的发病率。
硒的缺乏会增加心血管病、肿瘤等慢性疾病的风险。
铜是一种必需的微量元素，是多种酶的组成部分，参与儿茶酚胺的代谢、铁的运输和储存。
铜还对维持心脏功能、平衡血液中的脂质和蛋白质有重要作用。
铜的缺乏会导致贫血、免疫力下降以及心脑血管疾病等。
碘是人体合成甲状腺激素的重要成分，对人体的代谢和生长发育起着关键作用。
碘的缺乏会导致甲状腺功能减退，影响儿童的智力发育，引起充血性心力衰竭等。
锰是多种酶的活化剂，在氧气代谢和骨骼发育中起着重要作用。
锰的缺乏与骨骼畸形、高脂血症、发育迟缓等疾病有关。
铬是促进胰岛素的活性化，参与葡萄糖代谢的微量元素。
铬的缺乏会影响糖尿病人体内的葡萄糖代谢，导致血糖升高。
钼是多种酶的辅酶，参与体内的各种代谢过程。
钼的缺乏会导致铵代谢紊乱和尿酸合成异常。
总结来说，微量元素是人体所需的量相对较小的一类元素，虽然它们的含量较少，不能被肉眼直接看到，但它们对人体的生命活动至关重要。
矿物质营养强化剂(钙、铁、锌、镁、锰)
矿物质营养强化剂（钙、铁、锌、镁、锰）邢绍平矿物质营养强化剂矿物质，又称无机盐，在营养学上是指构成机体组织和维持生物体正常生理活动所必需的某些元素。
三种矿物质（钙、镁、磷）和六种微量矿物质（铜、氟、碘、铁、锰、锌）强化剂常用于食品的强化。
但在公共用水和瓶装水中，氟被限制使用。
其他一些矿物质，如铬、钾、钼、硒和钠一般不作为添加剂使用，一方面因为大多数食品中均含有这些矿物质，另一方面是因为各国DRI很少对这些矿物质摄入水平进行规定。
尽管矿物质正越来越多地被添加到食品中，但是，不同国家限定能够进行宣传的品种并不相同。
美国食品标签法规（Food Labelling Regulations）允许对磷、镁、铁、锌、钙和碘进行宣传，而其他一些在食品强化中得到应用的矿物质，如硒、铜和锰等，现在尚不允许进行宣传。
相对维生素来说，矿物质优点在于具有良好的稳定性，在食品加工和贮藏条件下通常表现出极好的稳定性；缺点或困难在于生物可利用度和溶解性差，易与其他营养素发生不利的相互作用，并且易导致食品色泽发生变化等。
例如，若食品中存在铁、铜和锌，则会导致偶氮颜色消退。
在为特定产品选择合适形式的矿物质是需格外仔细，必须考虑产品配方中的其他原料和营养素的特性。
因为使用高浓度矿物质强化剂存在的这种潜在感官和风味问题，因而选择强化剂是，需要仔细考虑。
由于新陈代谢的结果，每天都会有一定量的无机盐排出体外，人体所需矿物质在体内不能形成，只能通过膳食摄取来进行体外补充。
而天然食品中人体所需矿物质含量又不能完全满足人体需要,某些矿物质甚至缺少或不易被吸收，特别是近年来，人们受“食不厌精”的影响，大部分矿物质都在加工中损失掉了，引起了多种营养素缺乏病。
从我国近年来历次营养调查来看,各类人群钙、铁、锌、硒、碘等矿物质缺乏的情况相当严重。
因此，人们想办法通过在食品中添加一些矿物质,这样不仅可以恢复食品中原有的营养元素，还可使食品中的矿物质元素趋于平衡，提高其营养价值。
微量矿物质元素
微量矿物质元素微量矿物质元素是人体所需的一类重要营养物质，虽然在体内所需量较少，但它们对于人体的正常生理功能发挥着重要作用。
本文将介绍几种常见的微量矿物质元素，包括铁、锌、硒和碘。
一、铁铁是人体中含量最多的微量矿物质元素之一，它是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输和储存。
铁还是多种酶的辅酶，参与能量代谢和免疫功能的调节。
缺铁会导致贫血、疲劳和免疫力下降。
为了摄取足够的铁，我们可以多食用瘦肉、鱼类、豆类和绿叶蔬菜等富含铁的食物。
二、锌锌是人体必需的微量矿物质元素之一，它参与了多种酶的活性化和基因的表达调控。
锌对于免疫系统的正常功能、伤口愈合和生长发育都非常重要。
缺锌会导致免疫力下降、生长迟缓和皮肤问题。
为了摄取足够的锌，我们可以多食用海鲜、禽肉、坚果和全谷类食物。
三、硒硒是一种重要的微量矿物质元素，它是多种酶的组成部分，具有很强的抗氧化作用。
硒对于维持甲状腺功能、保护心血管健康和预防癌症具有重要作用。
缺硒会导致甲状腺问题、免疫力下降和心血管疾病。
为了摄取足够的硒，我们可以多食用海产品、谷物、坚果和蔬菜。
四、碘碘是人体必需的微量矿物质元素之一，它是甲状腺激素的重要组成部分，参与调节新陈代谢和生长发育。
碘对于婴儿和儿童的智力发育至关重要。
缺碘会导致甲状腺问题、智力发育不良和代谢异常。
为了摄取足够的碘，我们可以多食用海产品、海带、海藻和碘盐。
铁、锌、硒和碘是人体所需的重要微量矿物质元素。
合理的膳食结构和多样化的食物选择可以帮助我们摄取足够的这些微量矿物质元素，维持身体的正常功能和健康。
然而，过量摄入这些微量矿物质元素也可能对健康造成负面影响，因此在摄入时需要注意适量和均衡。
钙铁锌硒的作用及功能
钙铁锌硒的作用及功能
钙铁锌硒是人体所需的四种重要微量元素，它们在人体中起着关键的生物学功能，对维持人体健康具有重要作用。
首先，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
钙离子是人体细胞内外的重要信号转导分子，参与许多生物过程的调节，如细胞分裂、肌肉收缩和神经传递等。
钙还能调节血液的凝固过程，维持正常心脏功能。
缺乏钙会导致骨质疏松症、牙齿松动、心脏病和血液凝固功能障碍等健康问题。
其次，铁是构成血红蛋白和肌红蛋白的重要成分，参与氧气的运输和储存。
铁还参与体内能量代谢，促进细胞分裂和DNA
合成。
缺乏铁会导致贫血，出现乏力、疲劳等症状。
铁还是重要的抗氧化剂，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
此外，锌是人体中许多酶的辅助因子，包括味觉、嗅觉和消化酶等。
锌还参与体内蛋白质合成、核酸合成和免疫功能的调节。
缺乏锌会导致生长发育迟缓，免疫力下降，容易感染和恶化伤口愈合。
最后，硒是抗氧化剂的重要成分，能够清除体内的有害自由基，保护细胞免受氧化损伤。
硒还可以调节免疫功能，增强抵抗力，减少感染风险。
此外，硒还对甲状腺功能有影响，参与甲状腺激素的代谢。
缺乏硒可能导致甲状腺功能减退、免疫力下降等问题。
综上所述，钙铁锌硒在人体中起着重要的生物学功能和调节作
用。
缺乏这些微量元素会对人体健康产生负面影响，可导致骨质疏松、贫血、生长发育迟缓、免疫力下降等问题。
因此，合理摄取含有这些元素的食物或补充剂，对于维持人体健康至关重要。
同时，需要注意的是，摄入过多这些元素也可能对人体健康产生不利影响，故摄入量需要适当控制。
人体必需的矿物质——钙铁锌硒
人体必需的矿物质——钙铁锌硒
补钙有十大妙处补钙有助于减肥、降压、预防心脏病、预防近视、防腹痛、防止肾结石、促高、防癌、延寿。
而单纯靠奶补钙过于单一。
人体缺铁会引起贫血症铁是血红蛋白的重要部分，人全身都需要它，缺铁能引起贫血是世界上最为常见的营养缺乏症。
任何人失血可产生缺铁。
所有缺铁的人需要铁补充。
铁的食物来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎。
良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麦。
一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶、蚕豆、瓜子（南瓜、西葫芦等种子）
锌有着重要的生理功能锌缺乏可导致味觉迟钝，食欲减退。
适量补锌能保护皮肤健康，参加唾液蛋白构成，促进食欲，维护免疫功能，促进机体的生长发育和组织再生。
好的富含锌的食物来源包括：肝脏、贝壳类鱼、牡蛎、瘦肉、罐装鱼、硬奶酪、粗营养食物、坚果、蛋和豆类。
小麦、小麦面、小米、玉米、玉米面、高梁面、扁豆、马铃薯、胡萝卜、紫皮萝卜、萝卜缨、南瓜、
硒的作用硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”（原称“抗癌之王”），具有抗氧化、增强免疫力、防止糖尿病、防止白内障、防止心脑血管疾病、防止大骨节病、关节炎、解毒、排毒、防治肝病、保护肝脏。
食物来源：内脏和海产品、瘦肉、谷物、奶制品、水果、蔬菜。
缺硒的危害：
1、会导致未老先衰。
2、严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭。
3、发生大骨节病。
4、精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒。
免疫力提升的三种关键矿物质
免疫力提升的三种关键矿物质免疫力是维持身体健康的重要因素，而矿物质在其中起着至关重要的作用。
今天我将为大家介绍三种关键矿物质，帮助提升免疫力，保护我们的身体。
第一种关键矿物质是锌。
锌是免疫系统中不可或缺的矿物质，它参与了多种免疫细胞的功能调节，包括白细胞的增殖和活性的调控。
此外，锌还能帮助体内产生抗体，增加对病原体的抵抗力。
一项研究表明，缺锌的人更容易感染疾病，免疫系统功能也会受到抑制。
为了提高免疫力，我们可以通过摄入富含锌的食物来补充，例如瘦肉、海鲜、豆类和坚果。
第二种关键矿物质是铁。
铁是血红蛋白中的重要成分，而血红蛋白则是携带氧气到身体各个部位的关键物质。
免疫系统需要足够的氧气来运作，因此铁的摄入对于免疫力至关重要。
同时，铁还参与了免疫细胞的发育和功能。
铁摄入不足会导致贫血，使免疫细胞数量减少，从而削弱免疫系统。
我们可以通过吃瘦肉、鱼类、豆类和绿叶蔬菜等富含铁的食物来补充铁元素。
第三种关键矿物质是硒。
硒是一种强力的抗氧化剂，它可以帮助清除体内的自由基，减轻氧化应激对免疫系统的损害。
此外，硒还能增加免疫细胞的活性，增强身体对病原体的抵抗力。
一项研究表明，摄入适量的硒可以减少感冒和流感的发生率。
为了摄入足够的硒，我们可以食用富含硒的食物，例如巴西坚果、蘑菇、海产品和全谷类食物。
在提升免疫力的过程中，不要忽视这三种关键矿物质的重要性。
锌、铁和硒的充足摄入可以提高免疫系统的功能，预防疾病的发生。
除了食物补充外，我们还可以考虑适当的矿物质补充剂，以确保身体能够获得足够的矿物质。
在日常生活中，保持均衡的饮食和良好的生活习惯也是提高免疫力的重要环节。
希望以上信息能够对大家带来帮助，让我们拥有健康的免疫系统，更好地抵御外界病毒和细菌的入侵。
矿物质人体必需微量元素
矿物质人体必需微量元素在人体的健康发展和正常功能维持中，矿物质是不可或缺的要素。
其中，微量元素虽然只存在于人体中的微小量，但其对人体的生理活动却起着不可忽视的重要作用。
本文将探讨几种矿物质人体必需的微量元素及其作用。
一、铁（Fe）铁是人体中含量最多的微量元素之一，它广泛分布于血液、肌肉、肝脏等组织中。
铁在人体内的主要功能是参与血红蛋白的合成，从而促进氧气在血液中的运输。
缺乏铁会导致贫血，表现为疲乏、头晕、容易疲劳等症状。
因此，保持足够的铁摄入对于维持正常的血液循环和氧气供应至关重要。
二、锌（Zn）锌是一种具有重要生物功能的微量元素，它参与体内多种酶的合成与激活，调节细胞增殖和分化，维护正常的免疫功能。
锌还对人体的生长发育和生殖能力具有重要影响。
锌缺乏可导致免疫功能低下、生长发育迟缓等问题。
因此，适量的锌摄入对于人体的健康至关重要。
三、硒（Se）硒是一种具有强烈抗氧化作用的微量元素，它能够清除体内的自由基，保护细胞免受损害。
硒还参与体内多种酶的活化，对于维持甲状腺正常功能、促进生长发育具有重要作用。
硒缺乏可能导致免疫力下降、肌肉力量减弱等问题。
因此，适量的硒摄入对于提高抗氧化能力、维持身体健康非常重要。
四、碘（I）碘是甲状腺激素的基本成分，对于人体的正常代谢和神经发育至关重要。
碘缺乏会导致甲状腺功能障碍，表现为甲状腺肿大、代谢率降低等症状。
因此，适量的碘摄入对于维持甲状腺的正常功能、促进儿童智力发育至关重要。
五、铜（Cu）铜是人体内催化酶的重要成分，它参与多种生物化学反应，对于铁的代谢和使用起着重要调控作用。
铜还参与体内抗氧化过程，促进胶原蛋白的合成，维持结缔组织的正常功能。
铜缺乏可能导致贫血、骨骼发育异常等问题。
因此，适量的铜摄入对于保持正常的生物酶活性和结缔组织功能非常重要。
六、锰（Mn）锰是一种维持神经系统正常功能的微量元素，它参与多种酶的活化和代谢过程。
锰还对于骨骼和结缔组织的正常发育起着重要作用。
浅谈人体必需矿物质元素钙、铁、锌、硒及其强化剂
食安管理浅谈人体必需矿物质元素钙、铁、锌、硒及其强化剂王 懿（江苏联合职业技术学院连云港工贸分院，江苏连云港 222000）摘 要：钙、铁、锌、硒是人体必需的矿物质元素，维持人体正常的生理功能。
我国居民因其膳食结构的特点，易缺乏这4种矿物质元素，并且因这4种矿物质元素不能在体内合成，且每天都有一定量排出，所以人体必须从食品中补充。
钙、铁、锌、硒营养强化剂可以改善我国居民体内这些元素的营养缺乏，改善居民的生活水平。
关键词：必需矿物质元素；膳食结构；营养强化剂食品营养强化剂是为了增加营养成分而添加到食品中的一种天然或合成的食品添加剂[1]，能提高食品的营养价值，进一步平衡人体内的营养。
人体易缺乏必需的矿物质元素，其中钙、铁、锌、硒是我国居民体内易缺乏的矿物质营养元素，在人体内具有非常重要的生理系统功能，不能在体内合成，也不会在代谢过程中消失，每天都有一定量的矿质元素从体内排出，因此需从食品中补充。
1 人体必需矿物质元素的功能1.1 钙的生理功能钙作为人体所需最多的矿物质元素，在人体内的含量仅次于C、H、O、N。
钙含量占人体总重量的1.5%～2.0%，其中99%以上主要以羟磷灰石的形式存在于人体骨骼和牙齿中[2]。
其余的钙元素多数形成混溶钙池，以游离态的形式存在于体液、血液和软组织中，维持与骨骼钙的动态平衡。
此外，钙还具有参与调节神经肌肉的兴奋性，调节酶的活性，预防抽筋和抽搐的发生，使神经肌肉有着正常的功能，还能影响毛细血管的通透性，对体液水分的调节起着非常重要的作用。
我国居民钙的摄入量仅为400～500 mg/d，远没有达到中国营养协会规定800 mg/d摄入量量。
中国居民钙摄入量低的主要原因在于我国成年人对钙含量高且易于吸收的乳及乳制品类食物摄入量低，同时植物性食物是我国居民主要的饮食，钙在这类食物中含量低，而且人体内钙的吸收易被以植物性为主的膳食中存在的植酸、草酸、纤维等成分干扰。
奶制品如纯牛奶、奶粉、奶酪、酸奶等是钙的最佳食物来源，不仅含钙量丰富，还易被人体吸收。
多维铁锌硒的功能主治
多维铁锌硒的功能主治1. 提供丰富的营养素•多维铁锌硒是一种含有铁、锌和硒等多种矿物质的综合营养补充剂。
这些矿物质对于人体的生长发育和正常功能至关重要。
•铁是体内血红蛋白合成的必需元素，有助于传递氧气到身体的各个部分。
•锌参与体内蛋白质合成、细胞分裂和生长发育等过程。
•硒是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的伤害。
2. 强化免疫系统•多维铁锌硒的矿物质成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体对抗病毒和细菌的能力。
•锌可以促进白细胞的发育和活动，增强机体的抗病能力。
•硒是一种重要的抗氧化剂，可以保护免疫细胞免受自由基的损伤，增强免疫系统的反应能力。
3. 改善贫血状况•铁是造血过程中必不可少的物质，对于缺铁性贫血的患者具有很大的治疗作用。
•多维铁锌硒中的维生素C有助于增加铁的吸收率，促进身体对铁的吸收和利用。
4. 缓解疲劳和压力•多维铁锌硒中的矿物质和维生素B群可以帮助缓解疲劳和压力，提高身体的应对能力。
•锌和维生素B群都对脑神经功能有益，有助于提高注意力和记忆力。
5. 促进生长发育•多维铁锌硒中的营养成分对于儿童和青少年的生长发育具有重要的作用。
•铁参与血红蛋白的生成，对儿童和青少年的智力发育至关重要。
•锌在体内参与蛋白质的合成，有助于骨骼和肌肉的发育。
•维生素D是骨骼生长所必需的，可以增强钙和磷的吸收。
6. 维护健康的皮肤•多维铁锌硒中的营养成分对于皮肤的健康非常重要。
•硒是一种抗氧化剂，可以预防皮肤老化和皮肤炎症。
•维生素C有助于胶原蛋白的合成，保持皮肤的弹性和光泽。
7. 改善眼睛健康•多维铁锌硒中的维生素A对于眼睛的健康非常重要。
•维生素A是视网膜的组成部分，能帮助我们保持良好的视力。
•尤其对于夜盲症患者来说，摄入足够的维生素A可以改善他们的夜间视力。
8. 促进骨骼健康•多维铁锌硒中的维生素D和钙等矿物质对于骨骼的健康非常重要。
•维生素D有助于钙和磷的吸收，促进骨骼的生长和修复。
•钙是骨骼的主要成分，摄入足够的钙可以预防骨质疏松症和骨折。
多维铁锌硒的功能主治
多维铁锌硒的功能主治1. 强化免疫力•多维铁锌硒可以促进免疫系统的正常功能，增强身体对病毒和细菌的防御能力。
•它可以增加淋巴细胞的数量，提高身体的抗病能力。
•多维铁锌硒还可以促进抗体的生成，提高免疫系统的效应。
2. 缓解贫血症状•多维铁锌硒中的铁成分可以促进血液中红细胞的生成，缓解贫血症状。
•它可以提高血红蛋白的水平，增加氧气在体内的传递，改善身体的供氧能力。
•多维铁锌硒还可以加速铁的吸收，帮助身体更好地利用铁元素。
3. 改善疲劳症状•多维铁锌硒中的锌成分可以提高身体的能量代谢，减轻疲劳感。
•它可以促进蛋白质的合成，增强肌肉的功能，提高身体的耐力。
•多维铁锌硒还可以稳定神经系统的功能，改善情绪低落和失眠等症状。
4. 保护心脑血管健康•多维铁锌硒中的硒成分可以保护心脑血管健康，减少心脑血管疾病的风险。
•它可以抑制血小板的凝聚，降低血液黏稠度，预防血栓的形成。
•多维铁锌硒还可以促进血管的扩张，降低血压，改善动脉硬化等症状。
5. 增强记忆力和注意力•多维铁锌硒中的铁和锌成分可以促进神经元的正常功能，增强记忆力和注意力。
•它们可以提高脑功能的代谢水平，改善思维和学习能力。
•多维铁锌硒还可以保护神经细胞免受氧化损伤，预防神经退行性疾病的发生。
6. 改善生殖系统健康•多维铁锌硒中的硒成分可以提高男性精子的质量和数量，改善生育能力。
•它可以促进女性卵子的健康发育，增加受孕几率。
•多维铁锌硒还可以维持性激素的平衡，防止生殖系统的功能退化。
7. 维护骨骼健康•多维铁锌硒中的锌成分可以促进骨骼的正常发育和维护，预防骨质疏松症的发生。
•它可以增加骨骼中的胶原蛋白含量，提高骨骼的弹性和耐久性。
•多维铁锌硒还可以促进钙的吸收和利用，提高骨骼的钙质浓度。
8. 促进肌肤健康•多维铁锌硒中的硒和锌成分可以保护肌肤免受自由基的损伤，延缓皮肤衰老的过程。
•它们可以促进胶原蛋白的合成，增加皮肤的弹性和光泽。
•多维铁锌硒还可以抑制皮脂的分泌，改善油性皮肤和粉刺等问题。
钙铁锌硒的作用及功能主治及用量
钙铁锌硒的作用及功能主治及用量钙铁锌硒的作用钙铁锌硒是人体必需的微量元素，对人体的健康起着重要的作用。
•钙的作用：–构建和维持骨骼健康：钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，确保骨骼的坚固和健康。
–维持神经和肌肉功能：钙参与神经传递和肌肉收缩，维持神经和肌肉的正常功能。
–参与细胞信号传导：钙离子参与许多细胞内信号传导的过程，调节细胞的生理功能。
•铁的作用：–供给氧气：铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，能够与氧气结合，将氧气输送到身体的各个组织和器官。
–参与能量代谢：铁参与体内能量的产生和代谢过程，维持身体的正常运作。
–增强免疫力：铁能够促进机体的免疫功能，维持身体对各种疾病的抵抗力。
•锌的作用：–促进生长发育：锌对于人体的正常生长和发育至关重要，特别是对于儿童和孕妇来说。
–保护免疫系统：锌对于免疫系统的正常运作起着关键的作用，能够提高机体对抗病原体的能力。
–参与酶活性：锌是许多重要酶的组成部分，参与多种生理过程和代谢途径。
•硒的作用：–抗氧化作用：硒是人体内重要的抗氧化剂，能够抵御有害氧自由基的损伤。
–保护心血管系统：硒能够减少血液中的脂质过氧化物，降低心血管疾病的风险。
–改善甲状腺功能：硒参与甲状腺激素的合成与代谢，对甲状腺功能的健康起着重要作用。
钙铁锌硒的主治钙铁锌硒在人体内的缺乏会导致多种健康问题，适当的补充可以帮助改善下列疾病或症状：1.缺钙症状：–骨质疏松症：长期缺钙会导致骨骼的疏松和易骨折。
–抽筋和肌肉痉挛：缺钙会导致肌肉的功能紊乱，出现抽筋和肌肉痉挛的症状。
–牙齿问题：缺钙会导致牙齿易发生蛀牙，牙釉质损伤等问题。
2.缺铁症状：–缺铁性贫血：缺铁会导致贫血，出现疲劳、疲乏、心悸、头晕等症状。
–免疫功能下降：缺铁可能导致机体的免疫力下降，易受感染。
–神经系统问题：缺铁可能引起神经系统的异常，出现记忆力减退、注意力不集中等问题。
3.缺锌症状：–儿童生长发育问题：缺锌影响儿童的正常生长发育，导致身高矮小和发育迟缓。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（四）缺乏
铁缺乏原因： Ø 铁供给不足及生物利用率较低（膳食中非血红素铁
占绝大部分） l 血红素铁—动物血、内脏、肌肉 l 非血红素铁—谷物、蔬菜等， Ø 机体对铁的需要量增多（生长突增、月经丢失） Ø 其他因素（消化道疾病、失血性疾病）
Ø 易感人群： Ø 婴幼儿、学龄儿童、孕妇、育龄女性、老年人
Ø 吸收受膳食因素影响很小 Ø 吸收受膳食因素影响较大
Ø 吸收率为20-25 ％ Ø 钙可降低其吸收
Ø 吸收率不足10％（1-5） Ø 多种因素可降低其吸收
不同食物铁吸收率
食物 铁吸收率（%） 食物
大米 面粉 玉米 莴苣
1
鱼
5
肝、肉
3
血红蛋白
4
蛋类
铁吸收率 （%） 11
22
25
3
Ø 植物性食物中的铁多为非血红素铁，动物性食物中的铁 有一半左右为血红素铁
三、微量元素—铁 （ iron，ferrum）
概述 生理功能 吸收代谢 缺乏表现 参考摄入量及食物来源
（一）概述
Ø 铁是人体含量最多的必需微量元素，总量4 ～5g Ø 来源： Ø 人体内的铁：2种存在形式：功能性铁和贮存铁
血红蛋白 60% ～75% 功能性铁 肌红蛋白 3%
含铁酶类 1%(细胞色素、过氧化物酶等) 辅助因子、运输铁（运铁蛋白）
l 发达国家：7～12%妇女儿童铁缺乏 l 发展中国家：1/2妇女儿童，1/4男性铁缺乏
Ø 流行病调查：农乡村高于城市，女生高于男生，
1. 铁缺乏分期（3阶段）
Ø 铁减少期（iron deficiency, ID）： 体内储存铁减少以至耗竭 血清铁蛋白
Ø 红细胞生成缺铁期（iron deficiency erythropoiesis, IDE）：红细胞内铁供给受限----无贫血的铁缺乏期
3、参与体内维生素A的转化、嘌呤与胶原合成、抗体产生、脂类 转运以及药物在肝脏的代谢等多种生理过程
4、对机体免疫功能的调节作用：机体抗感染能力增强。
（三）吸收代谢
Ø 吸收部位：十二指肠和空肠 Ø 食物中的铁有两种存在形式：血红素铁和非血红素铁
Ø 血红素铁：血红蛋白及肌红蛋白中与原卟啉结合的铁，可直 接被肠粘膜上皮细胞吸收，不受植酸、磷酸等因素的影响。
儿童学习困难。
Ø 皮肤毛发变化
铁缺乏表现
毛发干枯脱落。指甲缺乏光泽、变薄、脆而易折、条纹状隆起、反甲
Ø 神经精神系统异常
神经痛（1/3）、末梢神经炎、颅内压增高、视乳头水肿。异食癖
Ø 免疫功能和抗感染能力降低
l T细胞数目减少，过氧化物酶活性降低
Ø 消化道改变
l 口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩、胃炎（75％）、胃酸缺乏
评价机体铁营养状况的指标
1、血清铁蛋白（serum ferritin, SF）--诊断隐性贫血
<12μg/L 为缺铁， <20μg/L 为储备铁衰竭。
铁负荷过度：>300μg/L。
2、血清运铁蛋白受体（serum transferrin reseptor, STfR）0.9 -2.3 mg/L
ห้องสมุดไป่ตู้
3、红细胞游离原卟啉（free erythrocyte protoporphyrin, FEP） >0.9μmol/L；锌原卟啉>0.96μmol/L FER/Hb> 4.5μg/gHb
4、血红蛋白（hemoglobin, Hb）
Ø 男性 120-160 g/L
女性 110-150g/L
铁缺乏诊断
影响非血红素铁吸收的因素
促进因素 维生素C/ 3价 2价
降低因素 植酸盐、草酸盐
葡萄糖、果糖、胱氨酸、赖氨酸、 组氨酸、肌酐、有机酸（柠檬酸、 琥珀酸、乳酸、山梨酸）螯合
动物肉类、肝脏（肉类因子）
钙等 茶叶（鞣酸）咖啡
胃酸缺乏、抗酸药
核黄素充足、锌缺乏
体内需求：儿童、孕妇、乳母
卵黄高磷蛋白 膳食纤维
Ø 缺铁性贫血期（iron deficiency anemia, IDA）: 血红蛋白下降
2. 铁缺乏各期各项指标变化
指标
SF（g/L ） 血清铁蛋白 TS 运铁蛋白饱和度 FEP（mol/L RBC ） 红细胞游离原卟啉 Hb（g/L） 血红蛋白
正常
60 0.35 0.54 >120
ID
<12 0.35 0.54 >120
时，如植酸、单宁等，硫酸亚铁的有效性就会降低。 Ø 副作用较大，对人体胃肠道引起较大刺激 ，直接服用难以让
Ø 非血红素铁：是与蛋白质、氨基酸及其他有机酸等结合，主 要以Fe(OH)3络合物的形式存在的铁，必须与结合的有机物 分离并转化为亚铁后才能被吸收，影响吸收的因素较多
食物中的铁
血红素铁
非血红素铁
Ø 主要来自动物性食品血红 Ø 主要存在于植物和乳制品
蛋白和肌红蛋白 Ø 占总膳食铁10％以下
的铁盐中 Fe(OH)3 Ø 占膳食总铁90％以上
IDE
<12 <0.16 >1.8 >120
IDA
<12 <0.16 >1.8 <120
铁缺乏表现
Ø 常见症状
l 疲乏无力、心慌气短、头晕眼花、面色苍白、口唇粘 膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大等，贫血性心脏病
Ø 影响生长发育
l 儿童体格和智力发育受损，伴近期和远期神经功能和 心理行为障碍
l 儿童认知能力损害，不可逆---补铁难以恢复， l 烦躁，易激惹，注意力不集中，学习记忆力降低——
铁缺乏的治疗
Ø 病因治疗 l 增加富含铁、Vit C的食物
Ø 铁剂治疗 l 有机铁：葡萄糖酸亚铁、苏糖酸铁、富马酸亚铁等 l 无机铁 ：硫酸亚铁等
Ø 预防
无机盐类铁营养强化剂 :
硫酸亚铁、焦磷酸铁和正磷酸铁等
Ø 水溶性的硫酸亚铁生物利用率可达100%， Ø 硫酸亚铁的影响因素：当食品中存在较多的铁吸收抑制因子
Ø 形态学检查
l 血液：小细胞低色素性红细胞 l 骨髓：幼红细胞增生 l 骨髓可染铁检查——金标准
WHO贫血的筛检标准
年龄 6月～ 6岁～ 12岁～
15～17岁
成人
性别 男、女 男、女
男 女 男 女 男 女 孕妇
Hb（g/L） 110 120 120 120 130 120 130 120 110
贮存铁
铁蛋白（ferritin） 25%-30%
含铁血黄素（hemosiderin）
分布：肝、脾最高，其次肾、心、骨骼肌、脑。
（二）生理功能
1、构成血红素蛋白质，参与体内O2与CO2的转运： 血红蛋白、肌红蛋白
血红蛋白
氧合血红蛋白
2、促进红细胞的形成和成熟
Fe2+
幼红细胞
正铁血红素 珠蛋白
卟啉
血红蛋白