【温泉鸡蛋饭】--杭州新东方烹饪学校学子作品
烹饪美好时光 金牌大厨专业学子作品赏析
烹饪美好时光金牌大厨专业学子作品赏析
温暖、温馨，有爱的感动，清晨睁开双眼，温暖的双手为你送上有温度的早午餐，亦或是在深夜工作回家，拖着疲惫的身躯，简单的几个步奏烹饪出营养丰盛而精致的晚餐，七夕将至做个温暖的厨师吧!把最美好和最美味的一切带给她!
在这里，名师将教授你健康的烹饪方式，感受简单便捷的烹饪过程，品味大厨的烹饪美食。
在这里，思索新的生活定义，在这里，为你定格延续的幸福。
江苏新东方新东方金牌大厨专业学子作品赏析。
江苏新东方魏利琪/文
贾贻睿/图。
杭州新东方烹饪学校13道大厨拿手招牌菜！
杭州新东方烹饪学校13道大厨拿手招牌菜！酱椒鱼头酱椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”，并迅速流行开来，风头已经盖过剁椒鱼头。
两者的唯一区别就是酱，剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成，而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。
蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与野山椒按照7∶3混合，用菜籽油熬成，蒸好的鱼头较之剁椒版本更加油润。
酱椒制作：1、锅上火烧干，下入野山椒300克、酱椒700克小火煸炒20分钟至无水汽。
2、锅入菜籽油750克，下入蒜末75克爆香，下打碎的浏阳豆豉100克炒匀，再下炒干的酱椒碎煸炒出香，调入盐20克、味精、鸡精各25克、白糖15克、白胡椒粉10克翻炒均匀即成。
蒸制：一个三斤半的鱼头从背部剖开，带皮一面朝上摆在盘中，浇入炒好的酱椒，蒸15分钟，即可撒上香菜上桌。
因为剖开的鱼头呈凸起状，肉面与盘底有两指宽的空隙，蒸汽能自由通过，蒸15分钟即可成熟。
制作关键：1、一油三料找准比例现在酱椒有多种熬制方法，使用的辣椒也是五花八门，不管哪一种方法，一定要记住熬酱椒的标准是“一油三料”。
“一油”指的是菜籽油，“三料”是野山椒、腌好的酱椒、浏阳豆豉，其中野山椒与腌好的酱椒的比例为3∶7。
这三种是基础用料，必须要有，在此基础上可以掺入其他品种的辣椒丰富口味。
2、炒干水汽再下油锅熬酱椒时，辣椒碎要先干炒至无水汽，然后才能用菜籽油炒，好多师傅不知道这个小秘密，直接把辣椒碎投入菜籽油里炒。
辣椒带着一层水，又被油封住，香味释放不出来，熬好的酱椒总是不够香。
石锅鳄鱼肉此菜煨制时加入了皮蛋，皮蛋的腥味与鳄鱼肉的腥味两两相抵，达到了去腥增香的效果。
金桔的加入缓和了辛辣口感，清香味与辣味相融合。
此菜选料时最好用鳄鱼尾部肉，因其活动较多，肉质更紧实，而鳄鱼皮则是口感筋道。
原料：鳄鱼尾部肉400克，金桔100克。
调料：皮蛋4个，四川泡椒200克，小米辣圈100克，陈皮100克，葱段30克，姜片20克，八角10克，白蔻10克，香叶5克，鸡精、鸡粉各8克，盐5克，青、红椒圈各5克。
【可爱蛋窝】——杭州新东方烹饪学校学子作品
【可爱蛋窝】——杭州新东方烹饪学校学子作品
普通的鸡蛋里，肚子里藏着各式各样的小丁，吃起来美味，外型又讨巧，你家宝贝也一定会爱吃的！过年里一定要福气满满哦！
材料：鸡蛋6个、胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花
制作过程：
1、准备材料
2、先将鸡蛋煮熟捞出浸冷水
3、剥壳
4、净鸡蛋三七分
5、七分处捞去蛋黄
6、将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁
7、起油锅下入所有材料丁炒熟
8、调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅备用
9、将捞空的蛋摆在盘中，边上用焯熟的西兰花做装饰
10、将炒好和杂丁放入蛋坑中
11、锅里放高汤、加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开
12、淋在鸡蛋盅上即可。
【炸猪排】——杭州新东方烹饪学校学子作品
【炸猪排】——杭州新东方烹饪学校学子作品
食材明细：大排5块面包糠半碗鸡蛋1只鸡精适量盐适量料酒适量葱适量姜适量制作步骤：
1. 准备好原料，大排先用锤子敲松，体积明显变大。
2. 拍好的大排加适量盐，鸡精，料酒，葱段，姜片抓匀腌制半小时。
3. 取一片裹上蛋液。
4. 再用面包糠拍上一层。
5. 要注意两名全要拍裹均匀待用。
6. 油加热至8成左右把拍好的大排下油锅中火炸定型。
7. 捞出放凉后大火复炸一次就可以。
8. 配上辣酱油，鲜美多汁，外脆内嫩的上海风味炸猪排就做好了。
杭州新东方烹饪学校,八大菜系之浙菜
八大菜系之浙菜
浙菜的介绍
浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一。
浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。
浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙菜的特点
浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。
总结而言，浙菜具有选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细四个特点。
浙菜的教学大纲：
教学目的：在了解和掌握浙菜地方传统风味菜肴制作的基础上，通过实践教学使学生全面了解菜系风味的形成，掌握新派浙菜菜肴制作流程并掌握其制作要求及成菜特点
教学任务：此项目的任务是浙菜等菜肴的制作方法，通过教师的演示和学生的实训使学生熟练掌握各风味菜肴中的用料口味和烹调方法，操作流程与成菜特点
【教学的浙菜菜肴】
龙井虾仁、杭州卷鸡、蛋黄焗秋葵、西湖醋鱼、风味牛柳卷、栗子冬菇、生爆鳝片、莲藕炝腰花、斩鱼元、铁板茄盒、黑椒爆嫩鸭、宋嫂鱼羹、竹叶子排、蕃虾锅巴、蛤蜊氽鲫鱼、莼鲈思脍、干炸响玲、
树花炖本鸡、吴山鸭舌、洋葱黑椒爆牛肉、开洋冻豆腐、栗子炒仔鸡、蛋黄焗青蟹、油爆大虾、清汤鱼元、杭州卤鸭、火腿蚕豆、蒜香蛏鳝、砂锅鱼头王、碧绿鲜香菇、叫化童鸡、亨利大虾、钱江肉丝、酒酿蒸鲥鱼、笋干老鸭煲、素烧鹅、万家脆皮鱼、油焖春笋、百鸟朝凤、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、土烧鱼头、一品南乳肉、椒盐茶树菇、春笋步鱼、鱼头豆腐、毛豆煎土鸡蛋南肉春笋等。
金榜题名 杭州新东方烹饪学校学生作品
金榜题名杭州新东方烹饪学校学生作品
金榜题名
杭州新东方厨师学校（杭州新东方烹饪学校）-学生作品
专业：两年制金牌大厨专业
有道是人生四大乐事：“久旱逢甘霖，他乡遇故知。
洞房花烛夜，金榜题名时。
”看，冷拼如何展现人生的第四乐事。
金榜题名：瞧那寓意锦绣前程的锦鸡握着毛笔，正书写着四个大字“金榜题名”，祝愿考生们能够在人生大转折的考试中金榜题名。
杭州新东方厨师学校（杭州新东方烹饪学校）高老师：将为您展示更多学生作品。
名厨进校园｜你get到大师厨艺的精华了吗
名厨进校园｜你get到大师厨艺的精华了吗一身洁白的厨师服，头顶高高的厨师帽，手握炒勺，烹制人间美味，这就是厨师，一个了不起的职业。
杭州新东方烹饪学校为提升学子的技能水平和理论素养，增加学生与名师大厨的零距离交流机会，营造良好的学习氛围，进而让学子们了解更多的烹饪知识。
3月14日，学校特别邀请到杭州湘湖西苑跨湖楼大酒店的付真来厨师长走进我校，为同学们实操讲授烹饪技能。
付真来大师曾于2012年2月参加中国厨艺高级技师研修班。
2013年8月参加在“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛中荣获中餐热菜个人铜奖。
2015年5月参加中国浙江（国际）餐饮产业联盟委员会个人最佳创新奖。
2017年6月在中华美食杂志书报上推出[翡翠墨鱼丸]选入入围书中。
同学们为付大师献上了鲜花，用热烈的掌声欢迎付大师的到来。
付大师首先向同学们讲述了他从厨道路上迈向成功的秘诀。
他告诉同学们，做事要先做人，只有先做人才能做大事。
作为一名厨师，没有一个好的品德，再精湛的厨艺也不能走向成功。
付大师详细地介绍了今天为大家带来的三道经典菜品：西苑招牌奉芋、手拆蟹肉虾仁、春意福袋包。
随后，付大师开始为同学们实操授课。
大师从菜品所需的原料，到食材的处理，刀工的考究、火候的掌握、菜品的特点，每个操作步骤，每一道菜肴都进行了详细的讲解和亲自示范。
现场同学积极主动的走到台上跟老师互动交流。
在付大师的精心制作下，三道菜品完美装盘后摆放在了同学们的面前。
西苑招牌奉芋，口感甜糯，食后回味无穷，还具有美容养颜的功效，老少皆宜。
手拆蟹肉虾仁，地地道道的原材料，蟹肉味道浓厚，鲜美无穷。
春意福袋包，名字就概括出这道菜的特点了，主要原料为三文鱼，整道菜清清爽爽，带给人春意盎然的感觉。
今日的名师课堂，付大师不仅教授了同学们烹制美食，还为同学们讲述了品德的重要性。
德技兼备，才能成为一名优秀的厨师。
同学们表示，付老师的授课让他们对厨师这一职业有了更深入的了解，日后将更加努力的学习厨艺。
杭州新东方2017年美食营养师培训开班典礼隆重举行
杭州新东方2017年美食营养师培训开班典礼隆重举行营养师是21世纪新型朝阳行业的领跑者，为顺应行业发展，满足人们对健康饮食的需求，弥补国内营养师人才不足，杭州新东方烹饪学校在中国饭店协会的大力支持下承办的“美食营养师培训班”分别于12月25日在瓶窑镇工人文化宫、12月26日在浙江大学紫金港校区的大型会议厅成功开班。
瓶窑镇工人文化宫会议厅开班典礼浙江大学紫金港校区的大型会议厅开班典礼出席本次开班典礼的有中国饭店协会营养师培训中心校长戚进、黑龙江饭店协会中心会长殳荣及杭州新东方烹饪学校校长助理何大成、良渚校区负责人石玉亮主任、总务处徐高阳主任、教务处方光辉主任、余杭校区负责人胡茂林主任、西点专业负责人杜磊主任、学生处崔鹏程主任、学生处李涛主管。
来自杭州新东方烹饪学校两个校区的共800多名学生参加了此次培训。
中国饭店协会营养师培训中心戚校长发表讲话开班典礼上，中国饭店协会营养师培训中心戚校长讲道：“随着人们对健康饮食的观念愈加深入，未来对营养师的需求很大，目前营养师队伍人才缺口较大。
”他从营养师培训的人数上、重要性、营养师队伍的缺失、发展前景等四个方面讲解了营养师的重要性。
他强调：“现在讲究的是科学饮食，需要既懂烹饪、又懂营养的专业人才。
不懂营养的烹饪师是一条腿的烹饪师。
他鼓励在场的每一个人都能成为会烹饪又懂营养的‘双料人才’。
营养师，一个新兴的朝阳行业。
我国公共营养师缺口达百万人，公共营养师将是我国热门的职业之一。
营养师通过对居民日常饮食的管理可以让百姓保持健康的状态、减少疾病的发生。
营养师职业的出现，是适应社会健康需求，是综合了厨师、保健师等于一身的综合职业，他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家。
在同学们热烈的掌声中杭州新东方烹饪学校开班典礼在营养师专家们的精彩致辞中落下帷幕，据悉，本次营养师培训将持续到29日，这次的培训内容涵盖基础营养知识、菜品的营养组合、营养套餐的编制、宴会菜单的营养设计、食补养生菜品的设计等有关内容。
喜报!杭州新东方在亚太美食大赛载誉而归
喜报！杭州新东方在亚太美食大赛载誉而归
6月8日，为期两天的第六届亚太饭店业养生美食大赛在甬城落下帷幕。
我校师生与餐饮协会领导合影
本次活动由亚洲餐饮行业协会、宁波镇海区旅游管理局、宁波镇海区商务局等共同主办，国际饭店与餐馆协会、国际旅游饭店行业协会支持主办，宁波曙光丽亭酒店、宁波镇海区餐饮行业协会等联合承办。
本次大赛旨在为了在中国內地传播合理饮食和健康养生的科学理念，促进中外餐饮业深入交流与发展，展示推广企业品牌、名优产品，彰显名人的优良素质，加快提升饭店行业升级及加快技能和管理的创新，吸引了海内外名厨大師、饭店餐饮名人、成功经理人、著名企业家、社会名流、政府的行业主管官员本地区多家电视台、报社杂志、网络等进行宣传报道。
胡主任对作品进行打分
第六届亚太饭店业养生美食大赛作为一场国内的顶级赛事，我校派出五位老师一位学生参赛，胡主任作为评委亮相。
最终，王本兵、刘娟、赵云、郑仕杰、陈新源五位老师在竞争激烈的大赛中一路过关斩将，获得殊荣，分别夺得个人组“特金奖”，我校学生崔帅帅获得个人组金奖。
我校获奖师生与嘉宾合影
“五特金一金”，这充分展示了我校老师高超的技艺，为我校赢得了荣誉和社会的认可。
【糯米红枣】——杭州新东方烹饪学校学子作品
【糯米红枣】——杭州新东方烹饪学校学子作品
食材明细：糯米粉适量红枣适量白芝麻适量冰糖适量桂花冰糖粉适量
制作步骤：
1. 准备材料
2. 红枣浸泡一个小时至膨胀
3. 用刀横切一刀（切到中间的核就停止）
4. 拿不锈钢勺子的柄沿着红枣的核划一圈，核就出来啦
5. 挖去了核的红枣
6. 糯米粉加适量的水揉成团
7. 取一块搓成长条，切成一段段，跟红枣差不多长度就好
8. 取一段嵌入红枣的内部，捏好形状
9. 把做好的糯米红枣全部放入锅中，加适量冰糖，加水没过红枣。
加盖，中火煮至水快干。
10. 煮好的糯米红枣，稍微等其晾凉
11. 适量冰糖桂花粉加热水融化
12. 码一层糯米红枣入碗里，洒一层芝麻，浇一勺冰糖桂花水，再码一层糯米红枣，如此重复。
山西新东方烹饪学校教你怎么做彩衣蛋羹
山西新东方烹饪学校教你怎么做彩衣蛋羹
主料：鸡蛋2个腊肠50克
辅料：红椒50克柿子椒50克玉米50克
调料：色拉油少许食盐少许酱油少许细香葱适量水适量
步骤：
1.鸡蛋打匀，取等量的温开水
2.温开水加进鸡蛋中搅拌均匀
3.用筛网过滤蛋液至蒸碗中
4.蒸碗上盖好保鲜膜，置于开水蒸锅中，用中小火蒸10分钟左右
5.准备好配菜：青椒红椒香肚（腊肠）都切丁，小葱切小粒，玉米焯熟
6.炒锅内放少许油，油热后将香肚放入炒香
7.加入青红椒丁翻炒
8.加少许盐、味极鲜酱油调味
9.将玉米及香葱加入炒匀关火
10.蒸好的蛋羹去除保鲜膜，浇上炒好的料汁即可。
金鱼饺 杭州新东方厨师学校学生作品
金鱼饺杭州新东方厨师学校学生作品
金鱼饺杭州新东方厨师学校学生作品
专业：两年制大厨精英专业
风味特色：形似金鱼，晶莹剔透，馅成鲜香。
原料：澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量。
调料：鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量。
制作方法：蒸。
澄粉与生粉和匀，用开水烫熟，加化猪油揉匀成澄粉面团，分少部分下米加入苋菜汁、熟蛋黄、可可粉，揉成红、黄、咖啡三色面团待用。
两种肉末加上香菇、盐、味精用猪油炒成馅心备用。
将白色的澄粉面团搓条、下剂、搓圆后压扁，包入馅心，封好口，捏成金鱼形坯子，鱼尾用木梳平压出花纹。
用花钳夹出鱼背鳍，咖啡色澄面和黄色澄面做成鱼后和鱼眼圈，红色的澄面搓圆镶嵌成“鱼眼珠”，最后放入盘中入笼蒸5、6分钟至熟，取出即成。
技术要领：造型要生动逼真，下剂要均匀，炒馅心时炒熟晾冷后才放葱花。
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【温泉鸡蛋饭】--杭州新东方烹饪学校学子作品
材料：
鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许
鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行）做法：
1.取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度;
2.烤皿底层铺白饭;
3.鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上;
4.蘑菇切小铺在鸡肉上;
5.将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟;
6.在上面打一个鸡蛋（很不幸，我的这个蛋黄破了），再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟。